L`élevage d`esturgeons

L’ÉLEVAGE D’ESTURGEONS
Aspects économiques, écologiques, génétiques et éthiques.
Bossin Audrey
Chatelier David
Prédonzan Agathe
Van de velde Jérome
You Yanis
PLAN
1) INTRODUCTION
Historique du caviar
L’élevage de l’esturgeon dans le monde
Récolte du caviar
Fonctionnement de l’élevage
2) ASPECT ÉCONOMIQUE
Le caviar en France
3) ASPECT ÉCOLOGIQUE
4) ASPECT GÉNÉTIQUE
5) ASPECT
ÉTHIQUE
1) INTRODUCTION
Depuis 1962, le terme « caviar » est réservé uniquement aux œufs
d’esturgeons :
Couleur différente
Goût différent
Texture…
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/83/Six_types_of_caviar.jpg
Produit de luxe = 2000€ le kilo
HISTORIQUE
Moitié du XXème
Fin du XX ème
Années 2000
XXI ème
URSS
Roumanie
Iran
Russie
Kazakhstan
Azerbaïdjan
Iran
Effondrement de
la production :
1000 T
10 T
Italie
France
(Aquitaine,
Sologne)
Mer Noire
Mer Caspienne
Mer Noire
Mer Caspienne
CITES (2006)
d’où pèche
limitée à 100
kg
+ de 90%
production en
élevage
Production de caviar sauvage limitée
production en élevage+++
ELEVAGE D’ESTURGEONS
Il existe 3 espèces principales d’élevage:
l’esturgeon blanc (Acipenser transmontanus)
l’esturgeon sibérien (Acipenser baerii) = 100 % eau douce
l’esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii)
Le caviar le plus connu est Le Beluga (Huso huso) mais impossible à
obtenir en élevage : CITES
http://www.royalbelgiancaviar.be
FONCTIONNEMENT DE L’ÉLEVAGE
A 3 ans, sexage des poissons via échographie:
Mâles abattus pour leur chair ne contenant pas
d’arêtes (2,5 kg)
Femelles gardées en bassin
A 7ans, échographie :
diagnostic de maturité des gonades
biopsie des femelles intéressantes pour évaluer
qualité du caviar (texture, couleur, goût)
abattage et valorisation de la chair
RÉCOLTE DU CAVIAR
La rogue: gonade femelle qui contient des œufs non fécondés
15 à 18% du poids total du poisson, en moyenne 2,1 kg par animal!
Récolte à partir de femelles matures dès l’âge de 7 ans.
Récolte du caviar : optimale en automne
Ouverture de l’abdomen (sacrifice de la femelle)
Plus récemment, détermination du sexe via échographie dans les fermes piscicoles,
et incision abdominale pour récolter le caviar sans tuer l’animal et n’empêche pas
sa reproduction
pas en pratique!
SANDERS B.J, FADEL J.G, and WADE E.M, Economic optimisation modeling of white sturgeons (Acipernser transmontanus) caviar and
meat production under différents management conditions Aquaculture, 2003, 217, 409-430.
2) ASPECT ÉCONOMIQUE
Au XVème siècle, le caviar n’était pas du tout un produit de
luxe!
Commerce illégal : pas possible de différencier par génétique
le caviar d’origine sauvage ou élevage (études en cours).
Depuis 2012 plus gros producteurs de caviar d’élevage sont :
Italie : Acipenser transmontanus
France : Acipenser baerii +++
Ex : en 2007, 21 T produites pour 140 T de production mondiale
Species and hybrid identification of sturgeon caviar: a new molecular approach to detect illegal trade
Boscari, E. ; Barmintseva, A. ; Pujolar, J. M. ; Doukakis, P. ; Mugue, N. ; Congiu, L.
Molecular Ecology Resources, 2014, Vol.14(3), pp.489-498 [Peer-Reviewed Journal]
http://ec.europa.eu/fisheries/documentation/publications/factsheets-aquaculture-species/sturgeon_fr.pdf
LE CAVIAR EN FRANCE
La filière caviar représente 81% du CA lié à l’esturgeon
soit 14,4 millions d’euros!
Production moyenne de caviar par animal : 2,1 kg
100€ la boite de 50g d’où 4200€!
Le caviar Beluga coûte 500€ les 50g
http://www.lacompagniedessaumons.com/images/beluga_royal.jpg
3) ASPECT ÉCOLOGIQUE
Cycle de vie du Sturio sauvage en France
19è siècle : répartition dans toutes les mers et fleuves d’Europe.
20è siècle : dégradation des habitats aquatiques et surpêche.
Comité nationale des pêches CNEPMEM, www.comite-peches.fr
ASPECT ÉCOLOGIQUE: PERSPECTIVES
Repeuplement :
en s’inspirant des méthodes d’élevages actuelles.
au niveau de la mer caspienne par l’Iran et la Russie
via rejet d’alvins tous les ans
Gestion des eaux d’élevages
Gestion de l’élevage :
traitement des œufs ovulés plutôt que des follicules
ovariens
production uniquement de femelles.
WILLOT P. L’élevage de l’esturgeon sibérien (Acipenser baerii) en France. Cahiers Agriculture. 2009, 18, 189-194.
4) ASPECT GÉNÉTIQUE
Insémination artificielle :
Induction ovulation par injection IM par GnRH A
Récolte des œufs 20 à 40 h après
Par massage abdominale ou par césarienne.
= Permet la survie de la mère !!!
ASPECT GÉNÉTIQUE
Chez le mâle:
Récolte de la semence par cathéter
Mélange œufs + eau + semence
Eclosion 5 à 7 jours plus tard
La riproduzione degli storioni Billard R., Patriche N, Il Pesce nr. 5, 2001
ASPECT GÉNÉTIQUE
A l’origine, les hybrides d'esturgeons sont destinés
principalement pour leur chair. Ils atteignent plus
rapidement une taille commerciale.
Néanmoins, ils donnent un caviar de bonne qualité.
L'hybride F1 (1ère génération) est fertile:
AL ( A. naccari x A. baeri)
LA ( A. baeri x A. naccari)
GUBA ( A. gueldenstaedti X A. baeri)
PINOCCHIO ( A. baeri X A. ruthenus)
L’élevage de l’esturgeon en Italie,Aqualité Automne 2004
5) ASPECT ÉTHIQUE
En France, caviar d’esturgeon sauvage interdit.
Il existe du braconnage concernant Le Béluga car
meilleur produit, le plus cher.
Aucune obligation en matière d’étiquetage :
indiquer année de récolte du caviar
caviar commercialisé dans l’UE est marqué par étiquette :
lettre « W » pour wild (sauvage), soit la lettre «C » pour captif
(élevage).
le code de l’espèce
du pays d’origine ou de conditionnement du lot
Mise à mort :
- Dose massive d’agents anesthésiques dans l’eau
- Décapitation après étourdissement ou anesthésie
Suivi d’une saignée
2012 OIE - Code sanitaire pour les animaux aquatiques
BIBLIOGRAPHIE
L’élevage de l’esturgeon en Italie,Aqualité Automne 2004
SANDERS B.J, FADEL J.G, and WADE E.M, Economic optimisation modeling of white sturgeons (Acipernser
transmontanus) caviar and meat production under différents management conditions Aquaculture, 2003, 217, 409-430.
Species and hybrid identification of sturgeon caviar: a new molecular approach to detect illegal trade
Boscari, E. ; Barmintseva, A. ; Pujolar, J. M. ; Doukakis, P. ; Mugue, N. ; Congiu, L.
Molecular Ecology Resources, 2014, Vol.14(3), pp.489-498 [Peer-Reviewed Journal]
WILLOT P. L’élevage de l’esturgeon sibérien (Acipenser baerii) en France. Cahiers Agriculture. 2009, 18, 189-194.
La riproduzione degli storioni Billard R., Patriche N, Il Pesce nr. 5, 2001
JACKSON K, HURVITZ A, DIN S.Y, GOLDBERG D, PEARLSON O, DEGANI G, LEVAVI-SIVAN B, Anatomical,
hormonal and histological descriptions of captive
Russian sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii) with intersex gonads, General and Comparative Endocrinology 148 (2006)
359-367
VASIL'EVA E.D, VASIL'EV V.P, PONOMAREVA E.N, LAPUKHIN Y.A, Triple Hybrids Obtained by Artificial
Hybridization of the Russian Sturgeon Acipenser gueldenstaedtii with the Hybrid of the Starred Sturgeon A. stellatus and
the Great Sturgeon A. huso (Acipenseridae): the Kind of Inheritance of Some Morphological Characters and Fertility of the
Parental Hybrid Form, Journal of Ichtyology 50 (2010) 605-617
GONTIER-LATONNELLE K, CRAVEDI J.P, LAURENTIE M, PERDU E, LAMOTHE V, LE MENN F, BENNETEAUPELISSERO C, Disposition of genistein in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and siberian sturgeon (Acipenser baeri),
General and Comparative Endocrinology 150 (2007) 298–308
MERCI DE VOTRE ATTENTION !