(TOS2007020_DCOL_CLG Jean Jaurès_Bannalec_Chef cuisine)

FICHE DE POSTE n°TOS2007020
Direction des collèges
Collège Jean Jaurès
Adresse : Place Pierre Boëdec 29380 BANNALEC
Résidence administrative : Collège Jean Jaurès
Fiche de poste complétée par la gestionnaire du collège
date : 16 octobre 2013
Métier : Cuisinier
Dénomination du poste : chef de cuisine
Encadrant de direction
Encadrant de service
Encadrant de proximité
Grade (s) concerné (s) : adjoint technique 1ère
classe à agent de maîtrise – titulaire d’un CAP
cuisine
Filière (s) concernée (s) : technique
Contexte du poste : Le collège de Bannalec accueille près de 300 élèves (dont environ 254 demipensionnaires et 20 internes). Vous travaillerez au sein d'une équipe de 7,5 agents techniques : 1 second
de cuisine, 1 aide de cuisine, 5 agents d’entretien (dont 1 agent à mi-temps) et 1 agent de maintenance.
Missions
Production de prestations de restauration
Activités
•
•
Gestion de la production
•
•
•
•
•
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
•
•
Management opérationnel
•
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Action en lien avec les élèves
•
•
Elaborer les menus dans le respect des
équilibres alimentaires
Produire et valoriser les préparations
culinaires
En superviser la distribution
Planifier les menus sur 1 mois
Gérer les stocks des produits alimentaires et
des matériels (inventaire)
Gérer informatiquement les stocks
Préparer les commandes et planifier les
livraisons
Réceptionner et contrôler les denrées
Tenir à jour le plan de maîtrise sanitaire et
appliquer la méthode HACCP
Participer à l’entretien de la cuisine
Encadrer, organiser et coordonner le travail
des agents au sein du service de restauration
Participer aux commissions menus
Développer des actions envers les élèves (y
compris internat) en collaboration avec les
équipes pédagogiques : animation de la
cuisine et de la salle (menus à thème, petit
déjeuner etc)
Compétences transversales
Concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public
4
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques
culinaires dans le respect des règles d’hygiène
3
Planifier et gérer les stocks
3
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
3
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de
nettoyage et de désinfection
3
Animer et encadrer une équipe
3
Niveau requis à la prise de poste *
Connaissances et technicités
professionnelles
COMPÉTENCES
Savoir organiser son travail, en coordination avec d’autres en prenant en compte
les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste.
Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe, un groupe
Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné
Savoir chercher des opportunités d’innovation pour son activité à partir
d’informations extérieures à son secteur ou son activité
Etre réceptif vis-à-vis des autres, s’assurer qu’il/elle a bien compris
Savoir évaluer régulièrement ses capacités et connaissances, analyser ses
erreurs de manière constructive, identifier ses marges de progrès et exprimer ses
besoins et souhaits en matière de formation
*
Niveau 1
Niveau 2
Niveau 3
Niveau 4
Notions/Débutant
Travail en semi
autonomie/Qualifié
Maîtrise
Expertise
Situation dans l’organisation
Autorité fonctionnelle : la gestionnaire par délégation de la principale
Autorité hiérarchique : Direction des collèges
Nombre total de personnes à encadrer : 7
NBI
non
oui
Cat
A:
⌧
Cat
B:
Cat C : 7
Au moment du
service restauration
Nombre de points : 15
Relations professionnelles
Internes à l’établissement
Internes au Conseil
Général
Externes à l’établissement
Elèves
Tous les personnels
enseignants et non
enseignants
Direction des collèges
Direction des ressources
humaines
Fournisseurs et livreurs
Conditions d’exercice
Rythmes de travail
Environnement du
poste de travail
Temps plein ⌧
taux :
Temps non complet
Horaires : 1576 h annualisées – travail le soir (internat)
Situation : RDC ⌧
étage
Accessibilité des locaux : ascenseur
Moyens matériels
Station debout prolongée
Equipement informatique ordinateur imprimante ⌧
Photocopieur
Téléphone ⌧ Téléphone portable
Véhicule de service en pool
Véhicule de service affecté
Eléments nécessaires pour effectuer sa mission :
Permis B :
Oui
Non ⌧
Utilisation du véhicule personnel pour les besoins du service :
Oui
Non ⌧