la démarche de sélection des palmipèdes à foie gras

La démarche de sélection
Exemple des palmipèdes à foie
gras
Marie-Madeleine
Mialon Richard
Plan
• Introduction
• I Importance économique de cette
production
• II La démarche de sélection
Introduction: Les animaux utilisés
pour le gavage .
- l’oie grise : Anser anser (2 sexes)
oie landaise, oie de Toulouse
Introduction: Les animaux utilisés
pour le gavage .
• le canard mulard mâle : hybride intergénérique
mâle Barbarie
cane
Commune
(Pékin, Rouen)
• (le canard de Barbarie mâle)
Introduction : Qu’est ce qu’un foie
gras ?
• oiseaux : synthèse d’Acides Gras au niveau du foie
•
utilisation d’un aliment hyperglucidique
riche en amidon (à base de maïs)
•
stéatose hépatique réversible : accumulation de
lipides dans le foie
oie
mulard
Barbari
e
Poids foie
g.
Lipides
%
Eau
%
768
677
553
54.6
60.5
62.6
32.7
28.5
27.4
Protéines Divers
%
%
8.3
6.9
6.4
Composition du foie gras selon l’espèce
4.4
4.1
3.6
Introduction : Qu’est ce qu’un foie
gras ?
Variabilité de la réponse métabolique au gavage :
équilibre au niveau des hépatocytes entre sécrétion
et rétention in situ des lipides néosynthétisés:
Oie landaise
Oie polonaise
Meilleure rétention des TG Exportation plus efficace
Engraissement périphérique >
Foie : 1005 g
Foie : 485 g
% lipides : 49.1
% lipides : 30.1
% eau : 38.7
% eau : 52.4
% protéines : 8.7
% protéines : 13.2
gavage avec ingéré d’aliment égal
Hermier et al, 1999
Plan
• Introduction
• I Importance économique de cette
production
• II La démarche de sélection
I Importance économique de cette
production
Évolution de la production française de foie gras et viande :
Oie
Nb animaux gavés
(*1000)
(1980)
Canard
745
28 655
(1 023) (3 757)
Total
29 400
(4 780)
Production Foie gras (t)
(1980)
578
(679)
15 150
(1503)
15 728
(2182)
Production de viande (t)
2 100
60 000
62 100
Année 2000
I Importance économique de cette
production
La France dans le marché mondial en 2002 :
> 80% production mondiale (Aquitaine, Midi Pyrénées > 70%)
quasi monopole au niveau transformation
1er acheteur mondial de foie gras frais
1989
Production
Importation
2002
Production
Importation
Oie
Canard
Total
600
1 759
5 400
654
6 000
2 413
578
1 021
15 150
1 197
17 015
2 273
I Importance économique de cette
production
Production de viande issue d’animaux gavés
En 1999 :
- viande issue de canards à foie gras : 60 000t
magrets (séchés, fumés, marinés),
cuisses, manchons, aiguillettes, …
- en concurrence avec la production de canards à rôtir
Poids fin gavage (kg)
Poids paletot (kg)
Poids d’un magret (g)
Muscle / peau +gras
Oie
Canard
mulard
Canard de
Barbarie
7.4
2.9
350 (9%)
1.57
6.4
2.7
408 (13%)
2.05
6.3
2.4
420 (13%)
3.15
Magret : grand muscle pectoral + peau et gras souscutané
I Importance économique de cette
production
Part du foie gras dans les recettes :
Taille des bandes d’élevage
Age M.E.G.(j.)
Taille des bandes de gavage
Durée du gavage (j)
Poids de foie (g)
Taux de fonte stérilisation
Prix kg foie gras (euros)
Part du foie (% / recettes)
(d’après GTE 2002)
Oie
Canard
1088
86,5
360
16,4
772
10 à 20%
2486
89,7
618
13,4
549
25 à
60%
15,91
59%
25,42
73%
I Importance économique de cette
production
Contraintes économiques liées à la production de foie gras :
- Le gavage doit être rapide et intense
- Les modifications du foie doivent satisfaire aux critères
technologiques et organoleptiques d’un produit de qualité
- La production de foie gras doit prendre en compte
la législation européenne (bien être des animaux, éthique)
I Importance économique de cette
production
Au niveau de l’exploitation agricole :
(CIFOG, 1996)
Longtemps considérée comme production
complémentaire, la production de foie gras
est devenue une activité bien spécialisée
En 1996 :
15 000 exploitations concernées par élevage ou gavage:
- 55% en Aquitaine
- 25 % en Midi Pyrénées
- 12,5% en Pays de Loire
19 000 emplois agricoles
30 000 emplois directs
Organisation de la filière :
Sélectionneurs : 3 (Gourmaud, Grimaud Options, SEPALM)
Accouveurs : environ 20 accouveurs de canetons mulards
Eleveurs de prêt à gaver ; Gaveurs
Transformateurs et distributeurs :
35 abattoirs spécialisés
60 ateliers de découpe (13 fournissent 85% des canards
découpés)
19 entreprises de transformation > 86% des volumes
Interprofession : CIFOG
Principales tendances :
- concentration,
- montée en puissance des volumes sous IGP
(CIFOG, 2003)
Plan
• Introduction
• I Importance économique de cette
production
• II La démarche de sélection
II La démarche de sélection
Ecoute de la filière
Production
des parentaux
Choix des
reproducteurs
Indexation
Choix des caractères
à sélectionner
Méthode
de sélection
Mesure
des caractères
II La démarche de sélection
démarche de filière:
- tous les acteurs sont concernés :
accouveur, éleveur, transformateur
distributeur, consommateur
- juste rémunération du travail de chacun
le marché varie dans le temps et dans l’espace
un objectif permanent : le coût de production
II La démarche de sélection
Sélectionneur
Accouveur
Reproduction, autosexabilité
Eleveur
Poids, IC, facilité élevage
Gaveur
Poids foie, paletot, facilité gavage
Transformateur
Qualité techno. foie, magret,
présentation carcasse
Consommateur
Qualité gastronomique
II La démarche de sélection
Connaissance des caractères:
- importance économique du caractère / aux autres :
- déterminisme génétique du caractère :
- déterminisme génétique commun à plusieurs caractères
- performances des individus croisés/ populations parentales
II La démarche de sélection
Connaissance des caractères (aspect économique) :
- importance économique du caractère / aux autres :
- Produit noble : le foie gras
-Poids, rendement, qualité, taux de fonte
- Valorisation de la viande
-Rendement en viande maximum sans excès de
gras : poids paletot, magret, cuisse, gras/muscle
- Homogénéité des produits
- Caractères de reproduction
-Influencent le coût du caneton ou de l’oison
II La démarche de sélection
Connaissance des caractères (aspect génétique) :
- déterminisme génétique du caractère :
- transmission à la descendance
Héritabilité
- déterminisme génétique commun à plusieurs
caractères
Corrélation génétique
- performances des individus croisés
/ populations parentales
Hétérosis