Le Chef, Didier Cornette, propose une cuisine traditionnelle variée à

Cannes
Cannes / Mougins
Le Chef, Didier Cornette, propose une cuisine
traditionnelle variée à base de produits frais
aux saveurs méditerranéennes.
Chaque saison, il dévoile ses spécialités
permettant de déguster des produits du
prix..
marché à un excellent rapport qualité prix
Une table conviviale offrant plusieurs
formules de restauration pour banquets et
séminaires, avec sa sélection de menus
traditionnels (3 plats) et menus gourmets (6
plats), de buffets et cocktails dînatoires, de
forfaits boissons et diverses formules apéritifs.
apéritifs.
Toutes nos pâtisseries sont décorées et
personnalisées selon l’occasion et présentées en
salle avec un feu d’artifice d’intérieur.
En plus de ces suggestions de repas, Le Chef
peut élaborer un menu personnalisé selon vos
critères de préférence et de budget.
Avec nos compliments
http://www.cannes-balladins.com
1
Cannes
Cannes / Mougins
Les Prix sont nets TTC en € par personne
Type de Réception
Sélection du Menu
Prix
N° Page
Repas « Séminaires » et
« Groupes »
(10 personnes minimum)
3 plats au choix (entrée + plat + dessert)
Menu 1,
1, 2, 3, 4, 5, 6
21,00
21,00
3
Repas Banquets « Buffets »
(40 personnes minimum)
Buffets
Buffet provençal
Buffet campagnard
Buffet royal (50 pers. mini.)
35,00
35,00
39,00
39,00
49,00
4
5
6
Repas Banquets « Menus »
(10 personnes minimum)
Menus « Traditionnels » (3 plats)
plats)
Menu 1,
1, 2, 3,
Menu 4,5
29,
29,00
31,00
7
8
Menu 6, 7
Menus « Gourmets » (6 plats)
Menu 1
Menu 2
35,00
9
64,00
64,00
68,00
68,00
10
10
Apéritifs & Cocktails
(20
(20 personnes minimum)
Kir
Punch
Sangria
Apéritifs variés
Amuses –bouche Toasts (1)
Amuses
Amuses –bouche Pizza (2)
Amuses
Amuses –bouche Pissaladiè
Pissaladière (3)
4,50
4,50
5,00
5,00
6,50
2,00
25,00
25,00
25,00
25,00
11
11
11
11
11
11
11
Cocktails dînatoires
(20 personnes minimum)
Cocktail Dînatoire Salé
Salé (1)
Cocktail Dînatoire Sal
Salé
é - Sucr
Sucré
é (2)
21,00
21,00
25,00
25,00
12
12
Boissons
(Accompagnant le repas)
Forfait Séminaires 1
Forfait Séminaires 2
Forfait Séminaires 3
Forfait Séminaires 4
Forfait
Forfait Séminaires 5
Forfait « Provence » 1
Forfait « Provence » 2
Forfait « Provence » 3
Digestifs et Champagnes
4,50
4,50
5,50
5,50
6,50
6,50
4,00
5,00
6,50
6,50
7,50
7,50
8,50
8,50
«Carte
des Vins»
Vins»
Droit de bouchon (par bouteille déposée)
10,00
Vins,
20,00
ins, Champagnes & Spiritueux
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13
13
13
13
13
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13
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Avec nos compliments
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Cannes
Cannes / Mougins
Repas de Séminai
Séminaires
(3 plats, entrée, plat, dessert)
Menu Sémina
Séminai
éminaire 1
21,00 €
Quiche lorraine
Émincé de volaille au curry, riz créole
Crème car
caramel
Menu Séminaire
Séminaire 2
21,00 €
Assiette de jambon cru
Coquelet rôti, gratin dauphinois
Tarte aux pommes feuill
feuilletées
etées
Menu Séminaire
Séminaire 3
21,00 €
Terrine de lapin
Escalope savoyarde, haricots verts
Mousse au chocolat
Menu Séminaire
Séminaire 4
21,00 €
Tourte feuilletée aux courgettes
Escalope à la crème, tagliatelles
Coupe de fruits frais, sorbet citron
Menu Séminaire
Séminaire 5
21,00 €
Quiche de moules aux blancs
blancs de poireaux
Daube niçoise, penne rigate
Iles flott
flotta
ottantes
Menu Séminaire
Séminaire 6
21,00 €
Salade composée
Échine de porc braisée, gratin de
de courgettes
Coupe de fromage blanc au coulis de framboises
Avec nos compliments
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Cannes
Cannes / Mougins
Repas de Banquets « Buffets »
« Le Buffet
Buffet Provençal
Provençal »
35,00 €
Plats
Poivrons à l’huile d’olives
Sanguins à l’huile d’olives
Tomates séchées marinées
Filets d’anchois marinés
Terrine de dorade et coulis de tomates fraîches au basilic
Beignets de courgettes et aubergines
Caviar d’aubergines
Tourte feuilletée aux courgettes
Pizza
Pissaladière
Petits farcis niçois
niçois
Panier de légumes et crème d’anchois
Ratatouille rafraîchie
Mesclun
Assortiment de crudités : tomates mozzarella, carottes râpées, choux
rouge, céleris rave, concombre à la menthe
Fromages
Plateau de fromages (brie, reblochon, roquefort) et panaché de salade
aux pignons de pins et vinaigrette à l’huile de noix
Dessert
Dessert (au choix)
Dessert unique servi à table (présentation avec décoration et artifice
avant le découpage) choix unique : miroir aux framboises ou
mousseline poires chocolat ou fraisier à la
la façon du chef ou moelleux
aux trois chocolats ou omelette norvégienne
Buffet de desserts (tarte aux pommes, tarte au citron meringuée,
mousseline chocolat, îles flottantes, crèmes caramel, salade de fruits
frais)
Avec nos compliments
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Cannes
Cannes / Mougins
Repas de Banquets « Buffets »
« Le Buffet
Buffet Campagnard
Campagnard »
39,00 €
Plats
Pâté de campagne
Terrine de lapereau au muscadet
Jambon cru italien
Saucisson sec
Saucisson à l’ail
Poitrine roulée (Pancetta)
Quiche lorraine
Tourte feuilletée au jambon
Pizza
Saucisson en brioche
Gâteau de courgettes
Rôti
Rôti de porc froid
Rosbif
Cuisses de poulet en chaud froid
Cœurs d’artichauts à l’huile d ‘olives
Champignons à la grecque
Salade de pommes de terre et cervelas
Carottes râpées
Salade de choux rouge,
rouge, blancs
Salade de betteraves rouges
Céleris rémoulade
Salade de lentilles aux petits lardons
Fromages
Plateau de fromages (brie, reblochon, roquefort) et panaché de salade aux pignons
de pins et vinaigrette à l’huile de noix
Desserts (au choix)
Dessert unique servi à table (présentation avec décoration
décoration et artifice avant le
découpage) choix unique : miroir aux framboises ou mousseline poires chocolat ou
fraisier à la façon du chef ou moelleux aux trois chocolats ou omelette norvégienne
Buffet de desserts (tarte aux pommes, tarte au citron meringuée,
meringuée, mousseline
chocolat, îles flottantes, crèmes caramel, salade de fruits frais)
Avec nos compliments
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Cannes
Cannes / Mougins
Repas de Banquets « Buffets »
« Le Buffet Royal
Royal »
49,00 €
(50 pers. mini.)
Poissons
Saumon en Bellevue
Terrine de poisson
Saumon fumé
Fontaine de crevettes bouquet
Homard
Homard mayonnaise (un demi par personne)
Viandes et Charcuteries
Charcuteries
Rôti de porc froid
Pièce de bœuf
Cuisse de poulet en chaud froid
Assortiment de charcuterie (jambon
(jambon cru, jambon cuit,
Saucisson sec et à l’ail, poitrine roulée et coppa)
Saucisson de Lyon en brioche
Terrine de lapereau au muscadet
Pâtisseries salées
Pizza
Pissaladière
Tourte feuilletée au jambon
Quiche de moules aux blancs de poireaux
Crudités
Taboulé
Taboulé
Ratatouille rafraîchie
Carottes râpées, choux rouges,
rouges, céleris rémoulade
Tomates mozzarella, betteraves rouges
Poivrons à l’huile
Champignons à l’huile
Salade de pommes de terre et cervelas
Fromages
Plateau de fromages (brie, reblochon, roquefort) et panaché de salade aux pignons
de pins et vinaigrette à l’huile de noix
Dessert unique servi à table (présentation avec décoration et artifice avant le
découpage) choix unique : miroir aux framboises ou mousseline poires chocolat ou
fraisier
fraisier à la façon du chef ou moelleux aux trois chocolats ou omelette norvégienne
Buffet de desserts
desserts (tarte
(tarte aux pommes, tarte au citron meringuée, mousseline
chocolat, îles flottantes, crèmes caramel, salade de fruits frais)
Desserts (au choix)
Avec nos compliments
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6
Cannes
Cannes / Mougins
Repas de Banquets
« Menus Traditionnels
Traditionnels »
(3 plats, entrée, plat, dessert)
Menu 1
29,00 €
La salade nordique au saumon fumé,
Chair de crabes et petits blinis
*
La cuisse de canard à l’orange
Tagliatelles et fagots de haricots verts
*
La mousseline framboise et son coulis
Menu 2
29,00 €
Le millefeuille de fruits de mer sauce safran
*
L’effeuillé de veau forestière,
Gratin dauphinois et fagots de haricots verts
*
La mousseline chocolat crème anglaise
Menu 3
29,00 €
La salade de pointes d’asperges à l’huile de noix
Et magrets de canard fumé
*
Les médaillons de lotte aux blancs de poireaux
Riz pilaf et fine ratatouille
*
Avec nos compliments
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Cannes
Cannes / Mougins
Le fraisier à la façon du chef
Repas de Banquets
« Menus Traditionnels »
Menu 4
31,00 €
La salade gourmande au foie gras de canard maison
Et ses toasts briochés
*
L’escalope de saumon frais au champagne
Tian de courgettes et riz safrané
*
Le craquotant au chocolat sauce café
Menu 5
31,00 €
La salade périgourdine aux gésiers confits,
Magrets de canards fumés et pointes d’asperges vertes
*
Les médaillons de filet mignon de porc aux cèpes,
Gratin dauphinois et fagots de haricots verts
*
La mousseline poire chocolat, crème anglaise
Avec nos compliments
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Cannes
Cannes / Mougins
Repas de Banquets « Menus
Traditionnels »
Menu
Menu 6
35,00 €
Le tartare de saumon frais à l’aneth
*
Le carré d’agneau au jus de romarin
Pommes fondantes et juliennes de légumes
*
L’omelette
L’omelette norvégienne
Menu 7
35,00 €
L’aumônière de SaintSaint-Jacques sauce
sauce homardine
*
Le civet de chevreuil à l’ancienne (en saison de chasse),
Polenta et fricassée de légumes
*
Le moelleux aux trois chocolats crème anglaise
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Cannes
Cannes / Mougins
Repas de Banquets
« Menus Gourmets
Gourmets »
(6 plats : 2 entrées, 1 trou champenois, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert)
MENU 1
64,00 €
La salade gourmande au foie gras de canard maison,
Éffeuillé de magrets fumés et pointes d’asperges vertes
*
Le panaché de poisson (dorade, lotte, saumon) sauce
sauce champagne et fine
ratatouille
*
Le trou champenois
*
Le pavé de filet de bœuf aux cèpes, farandoles de légumes de saison
*
Le saintsaint-marcellin rôti sur son lit de mesclun
*
Le fraisier à la façon du chef et son coulis
MENU 2
68,00 €
Le foie gras de canard
canard mariné à la façon du chef, compote d’oignons de
Roscoff
Et raisins de Corinthe, brioche toastée et salade mélangée à l’huile de noix
*
Le croustillant de SaintSaint-jacques en aumônière, crème de favouilles et
langoustine rôtie
*
Le trou champenois
*
Le pavé
pavé de biche sauce Grand Veneur aux airelles et sa farandole de
légumes de saison
*
Le crotin de chèvre frais rôti au thym sur son lit de mesclun
*
Le moelleux aux trois chocolats feu d’artifice, servi avec une crème anglaise
Avec nos compliments
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Cannes
Cannes / Mougins
Les Apéritifs
Apéritif 1
4,50 €
Kir vin blanc et crème de cassis
Amuses bouche servis à table (Feuilleté au Fromage & Toast Tapenade)
Apéritif 2
5,00 €
Punch planteur, kir, jus d’orange, cocacoca-cola
Amuses bouche servis au buffet (Feuilleté au Fromage & Toast Tapenade)
Apéritif 3
5,00 €
Sangria, kir, jus d’orange, cocacoca-cola
Amuses bouche servis au buffet (Feuilleté au Fromage & Toast Tapenade)
Apéritif 4
6,50 €
coca--cola)
Apéritif varié (kir, pastis, whisky, vins cuits, jus d’orange, coca
Amuses bouche servis au buffet (Feuilleté au Fromage & Toast Tapenade)
Amuses
Amuses-bouche supplémentaires
Amuses
Amuses –bouche 1
2,00 €
4 variétés de toasts salé
salés (par personne)
Mousse de foie
Tapenade
Mousse de thon à la ciboulette
Saucisson sec
Amuses
Amuses –bouche 2
25,00 €
Plaque
e de Pizza
Plaqu
Pizza 40 x 60 cm
Amuses –bouche 3
25,00 €
Plaque de Pissaladière
Pissaladière 40 x 60 cm
Avec nos compliments
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Cannes
Cannes / Mougins
Les Cocktails dînatoires
(Servis en buffet)
Cocktail Dînatoire Salé
Salé 1
21,00 €
Kir vin blanc et crème de cassis
Apéritifs varié
variés (Whisky, Pastis)
Vins cuits
Sangria
Jus d’orange
d’orange
CocaCoca-cola
Eaux miné
minérales plates et gazeuses
*
Amuses
Amuses bouche salé
salés (7 pièces par pers.)
Pizza
Pissaladiè
Pissaladière
Cacahuètes
Chips
Olives
Cocktail Dînatoire Salé
Salé - Sucré
Sucré 2
25,00 €
Kir vin blanc et crème de cassis
Apéritifs varies (Whisky, Pastis)
Vins cuits
Sangria
Sangria
Jus d’orange
CocaCoca-cola
Eaux minérales plates et gazeuses
*
Amuses
Amuses bouche salé
salés (7 pièces par pers.)
Pizza
Pissaladière
Cacahuètes
Chips
Olives
*
Pâtisseries variées (4 pièces par pers.)
Tarte pommes
Brownies au chocolat
Tuiles aux amandes
Madeleines
Avec nos compliments
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Cannes
Cannes / Mougins
Les Boissons
(Accompagnant les repas et servis à table)
Forfait séminaires 1
Forfait banquets « Provence » 1
(4,50 €)
Vin de Pays des Maures
(Domaine d’Astros)
Rouge et rosé
1/4 pichet par personne
(6,5 0 €)
Côtes de Provence
(Château Astros)
Astros)
Rouge,
Rouge, Blanc ou rosé
1 bouteille pour 3 personnes
Forfait séminaires 2
Forfait banquets « Provence » 2
(5,50 €)
Vin de Pays des Maures
(Domaine d’Astros)
Rouge et rosé
1/4 pichet par personne
+ 1/4 Eau Minérale
(7,50 €)
Côtes de Provence
(Château Astros)
Rouge, Blanc ou rosé
1 bouteille pour 3 personnes
+ ¼ Eau Minérale
Forfait séminaires
séminaires 3
Forfait banquets « Provence » 3
(6,50 €)
Vin de Pays des Maures
(Domaine d’Astros)
Rouge et rosé
1/4 pichet par personne
+ 1/4 Eau Minérale
+ 1 Café
(8,50 €)
Côtes de Provence
(Château Astros)
Rouge, Blanc ou rosé
1 bouteille pour 3 personnes
+ ¼ Eau Minérale
+ 1 Café
Forfait séminaires 4
Digestifs et Liqueurs (au verre)
(4,00 €)
(Sans alcool)
+ 1/4 Eau Minérale
+ 1 Café
Carte des « vins et spiritueux »
Forfait séminaires 5
Champagnes (à la bouteille)
(5,00 €)
(Sans alcool)
+ 1/4 Eau Minérale
+ 1 Jus de fruits ou soda
+ 1 Café
Carte des « vins et spiritueux »
Droit de bouchon
(tarif par bouteille déposée 48h avant le service)
Vins (10,00€)
Champagnes & Spiritueux (apéritifs & digestifs) (20,00€ )
Avec nos compliments
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