Choux de Bruxelles
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Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles au gratin avec pancetta et marrons 10 portions Ingrédients Choux de Bruxelles Cheddar blanc fort, râpé Farine tout usage Thym frais Ail rôti, pelé et émincé Pancetta, coupée en dés de ¼” Sel casher Poivre noir frais moulu Crème 35% Chapelure panko Fromage Hirten de Castello ou parmesan, râpé Huile d’olive Gordon Signature Persil plat, haché Marrons, rôtis et hachés David Evans, chef consultant, GFS Ontario En tant que chef consultant, David Evans conçoit pour les clients des programmes relatifs aux techniques de préparation, aux conseils de cuisson, à la présentation des assiettes et à l’élaboration de recettes. Quantité 2 lb (900 g) ½ tasse (117 ml) 2 c. à soupe (30 ml) 2 c. à thé (8 ml) 2 gousses 9 oz (255 g) au goût au goût 2 tasses (473 ml) 1 tasse (237 ml) ½ tasse (117 ml) 3 c. à soupe (45 ml) 1 c. à soupe (15 ml) 8 oz (227 g) Préparation Préchauffer le four à 350°F (180°C). Laver, retirer les feuilles fanées et couper le bout des choux de Bruxelles. Couper les choux en tranches de 1/8 de pouce à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une mandoline. Mettre dans un bol. Dans une poêle, faire cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée (et non sèche) et enlever l’excès de gras de la poêle. Ajouter le cheddar, la farine, le thym et l’ail. Saler et poivrer les choux de Bruxelles et combiner le tout. Mettre le mélange dans un plat à cuisson de 8 X 16 pouces. Verser la crème 35% sur le dessus. Dans un petit bol, combiner la chapelure panko, le fromage Hirten ou parmesan et l’huile d’olive puis répartir uniformément sur les choux de Bruxelles. Faire cuire non couvert au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient tendres et que le dessus soit brun doré. Garnir de persil et de marrons rôtis hachés. 4