Crêpes farcies au jambon Forêt Noire et asperges

Crêpes farcies au jambon Forêt Noire et
Asperges
Nombre de personnes : 10
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
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750 g de jambon fumé Forêt Noire #62215 en
fines tranches
20 crêpes fines (voir ci-dessous)
1,5 litre de sauce béchamel (voir ci-dessous)
750 g de fromage emmenthal râpé
40 asperges précuites
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150 g de beurre
150 g de farine tout usage
1,5 litre de lait froid
Muscade râpée
Sel et poivre au goût
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750 ml de lait
5 œufs
300 ml de farine tout usage ou farine de blé
entier
45 ml (3 c. à soupe) beurre fondu
¼ c. à thé de sel
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Pour la sauce béchamel:
Pour les crêpes fines:
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Instructions
Crêpes
INSPIRATION DU CHEF
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Pour accélérer la recette, utilisez des
crêpes déjà prêtes.
Pour une autre version de la recette
remplacer le jambon avec nos lanières
de poitrines poulet entièrement cuites
# 606-0207
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Dans un bol, bien mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Dans une poêle antiadhésive de 18 cm (7 po) légèrement badigeonnée de beurre fondu, cuire 20
crêpes (une à la fois) en les faisant dorer des deux côtés.
Couvrir les crêpes de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.
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Dans un chaudron, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire une minute.
Ajouter en fouettant le lait froid et bien brasser. Assaisonner de muscade, sel et poivre.
Porter à ébullition en remuant au fouet et cuire deux minutes. Réserver au chaud.
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Étaler également sur les crêpes, le jambon, la moitié du fromage, les asperges et rouler.
Déposer les crêpes dans un plaque allant au four, ajouter un peu de sauce béchamel au centre des
crêpes et parsemer le reste du fromage.
Cuire à 375˚F (190˚C) durant 15 minutes.
Chauffer le reste de la sauce béchamel et servir avec les crêpes.
Accompagner d’un mesclun de laitue et vinaigrette.
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Sauce béchamel
Assemblage des crêpes farcies
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