La poule au pot : Bonjour « Coucou
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La poule au pot : Bonjour « Coucou
A table La poule au pot : Bonjour « Coucou » O n la trouve maintenant sur les tables les plus prestigieuses. Or, la poule dite « Coucou de Rennes » a failli disparaître purement et simplement. C’est que l’industrialisation de l’agriculture est passée par là et la « coucou », aussi bonne pondeuse que de bonne chair, s’est fait damer le (crou)pion par des races spécifiquement pondeuses et autres productrices de viande, à croissance rapide (âgées de 80 jours à l’abattage, contre plus de 100 pour une « Coucou »). La seule... Après la disparition de la poule noire de Janzé, la coucou de Rennes restait la seule volaille bretonne de race ancienne. L’Écomusée de Rennes a alors récupéré quelques cocottes auprès d’un ancien agriculteur exproprié lors de l’urbanisation du quartier de Maurepas. C’était en 1988. Deux ans plus tard, une association d’éleveurs amateurs et professsionnels était fondée pour multiplier les petits élevages, permettre les échanges de mâles et femelles pour éviter la consanguinité de l’espèce. Sept ans plus tard est né le projet de produire la coucou pour sa commercialisation. Petit à petit de nouveaux éleveurs sont venus se joindre à ceux qui, autour de Rennes et de Vitré, relançaient la « coucou », mais leur entrée sur ce marché est surveillée de près. Pas question de faire de la coucou une poule aux œufs d’or. Recette de la poule fermière Une belle poule tendre, 300 g de lard demi-sel bien lavé, un saucisson à l’ail (vous pouvez éventuellement vous en passer), un gros chou blanchi (ou plusieurs moyens), quelques couennes, 1/2 litre de bouillon. Cuisson : 2 h 1/2 à 3 h. Brider la poule, la dorer au beurre, cuire 1/2 heure. Placer le (ou les) chou autour. Ajouter le saucisson, puis le lard. Bien enfouir sous le (ou les) chou. Au besoin couper le lard en deux. Mouiller de bouillon. Ajouter les couennes. Faire « partir » sur le feu. Mettre au four pour terminer la cuisson. Un cahier des charges La philosophie des éleveurs actuels n’a rien de productiviste. Ils doivent respecter un cahier des charges draconien : laisser 10 m2 d’herbe par bête (soit 1 000 têtes par hectare, quatre fois moins que des poulets labellisés Janzé ou Loué) ; donner une alimentation proche de sa composition « d’antan », faite de céréales (dont seulement 20 % de maïs, plante à l’époque extérieure à la région), de légumineuses et de petit-lait. Les producteurs se sont entourés de garde-fous. Toute dérogation à cette alimentation doit être validée par le conseil d’administration et les éleveurs s’engagent à subir des contrôles par un laboratoire habilité qui s’assurera de la provenance des poussins et des conditions d’élevage. Et pour que l’histoire ne se répète pas, l’association des producteurs a pris soin de charger les éleveurs ama- teurs de conserver des souches. Telles qu’elles sont aujourd’hui, ces volailles sont identiques, au chromosome près, à celles du siècle dernier. Alors découvrez donc la « coucou » de Rennes, vous la reconnaîtrez à sa crête d’un rouge franc et à son plumage moucheté de noir et de blanc... si elle n’est pas plumée. Mots croisés Les cruciverbistes semblent avoir apprécié (du moins quelques-uns...) la grille proposée dans le dernier Relais.. Nous renouvelons donc le jeu de la même façon avec les précisions suivantes : — Les 1. et II. horizontaux sont des mots de neuf lettres. _ Neuf lettres également pour I et IX verticaux. Au total il y a huit cases noires dans la grille. HORIZONTALEMENT. — 1. Le contraire de déculotter. - 2. Elle recueille et continue une tradition. - 3. Chef-lieu de canton du Var. Romains de Monteverdi. 4. Dans la Mayenne avec deux tirets. 5. A cours en Extrême-Orient - Préfixe diviseur. - 6. Possessif - Dans Dôle. - 7. Finit en début de semaine - Elle prélude à la formation des cellules reproductrices. 8. Apport de capitaux ou de liquide. - 9. Parois stériles d’un filon de minerai. VERTICALEMENT. - I. En bleu par Gershwin. - II. Se donne au premier venu - Conifère en désordre. III. Anciennement entre 30 et 40 ares Affreux lorsqu’il est doublé. IV. Se fait en principe sur la joue - Accord à Rome. - V. Pour commencer un itinéraire - En norme - Et le reste en pagaille. VI. Caractère de ce qui est facile à comprendre. VII. Avec Perret vous trouverez facilement dans les Hauts-de-Seine. VIII. Termine le souper - Lui - En direction Bordeaux. IX. Concrétisent leurs idées. R.J. G. (Solution page 15) I II III IV V VI VII VIII IX 1 2 3 4 5 6 7 8 9 100 Le Relais 7