503FCI14 Présentation de la formation

Fait à Dijon, le 1er avril 2014
MASTER 2 SCIENCES-TECHNOLOGIES-SANTE
Spécialité «Procédés Fermentaires pour l’Agro-Alimentaire»
Plan de formation
PRESENTATION DE LA FORMATION
Année universitaire 2014-2015
PÉDAGOGIE
Responsable pédagogique
Raphaëlle Tourdot-Maréchal : 03.80.39.61.92
[email protected]
Scolarité – Secrétariat pédagogique
Emmanuelle LAVRADOR : 03.80.39.61.90
[email protected]
SUPPORT ADMINISTRATIF (SEFCA)
Ingénieur de formation
Laurent JAILLET : 03.80.39.51.95
[email protected]
Assistante de formation
Valérie CROISET : 03.80.39.91.41
[email protected]
Objectifs
Le Master 2 PFAA associe sous forme d’une convention quadripartite des établissements d’enseignement supérieur
européens : l’Université de Bourgogne (représentée par l’IUVV), AgroSup Dijon, la Haute Ecole Provinciale de
Hainaut-Condorcet (Belgique) et Université du Piémont Oriental Amedeo Avogadro – Faculté de Pharmacie (Italie).
Cette Spécialité Professionnelle, ciblée sur la maîtrise des procédés fermentaires en agro-alimentaire est unique en
Europe. Elle est ciblée sur la spécificité de chaque pays, voire même de régions bien définies au sein de chaque
pays, pour son savoir-faire dans l’élaboration de produits alimentaires à forte valeur ajoutée : vins (France et
Bourgogne, plus particulièrement), bières de garde / bières à profils sensoriels spécifiques pour le Hainaut
(Belgique), fromages à base de lait cru pour le Piémont en Italie. Ce Master présente deux spécificités :
- 1) un déroulement de l’enseignement théorique (Semestre 3) séquentiel dans trois pays de l’union européenne
(France, Belgique, puis Italie), ce qui implique une mobilité obligatoire des étudiants au cours de cette formation ;
- 2) l’inclusion de trois stages en entreprise au cours de l’année : deux stages d’immersion professionnelle au cours
du Semestre 3 et le stage de fin d’études en entreprise (Semestre 4).
A partir d’une base de connaissances théorique très complète en sciences du vivant, les étudiants sont amenés à
apprendre et maîtriser les différentes technologies de production et les contraintes particulières liées à chaque type
d’industries : industries brassicoles, industries fromagères et industries vinicoles.
Cette spécialisation répond à une demande professionnelle de cadres supérieurs dans des PME ou grands groupes
en IAA : responsables de production, directeurs techniques, chefs cavistes, responsables de laboratoire, spécialisés
dans une filière. Ces demandes vont du dimensionnement et pilotage d’un fermenteur (cuve de fermentation,
brassin) jusqu’à la mise en place d’un suivi des flores microbiennes positives ou négatives au cours du procès de
fermentation et au cours de la conservation du produit.
Les étudiants obtiennent un diplôme de spécialisation en procédés fermentaires liés à l’alimentation, avec 3 Unités
d’Enseignement (UE) correspondant à des filières parfaitement définies : UE1 Fermentation / Œnologie ; UE2
Brasserie / Malterie ; UE3 Produits laitiers / Elaboration de fromages Lait cru.
Public
Candidature individuelles autofinancées
Salariés dans l’emploi en Congé Individuel de Formation (CIF)
SEFCA : Service commun de Formations Continue et par Alternance
N° Siret : 192 112 373 005 89 - Numéro d’organisme de formation : 26.21.P0018.21
Maison de l’Université - Esplanade Erasme - BP 27877 - 21078 DIJON CEDEX
Tél : 03.80.39.51.80 - Fax : 03.80.39.51.85 - Courriel : [email protected]
Pré-requis
Pour être admis à suivre la formation, les candidats doivent être titulaires d’une 1ere année de master, ou d’un
diplôme de 2e cycle du niveau correspondant de la Maîtrise ou d’un titre équivalent : D.A.G. (Diplôme d'Agronomie
Générale), D.I.A.G. (Diplôme d'Industrie Alimentaire Générale), Diplôme d'Ingénieur, Diplôme d'Etat de Docteur en
Médecine, Diplôme d'Etat de Docteur Vétérinaire, Diplôme d'Etat de Docteur en Pharmacie ou attestation
d'inscription en 6ème année de Pharmacie.
La condition minimale d’admission au M2 PFAA est l’équivalence de 240 crédits (ECTS) obtenus dans le domaine
concerné.
L'admission est conditionnée par la réussite à une épreuve probatoire comportant l'examen d'un dossier
(curriculum vitae détaillé, relevé de notes, lettre de motivation). Les candidats sont retenus sur dossier.
Pour les étrangers (hors étudiants de la Haute Ecole Provinciale de Hainaut-Condorcet – Belgique - et de la
Faculté de Pharmacie AMEDEO AVOGADRO de NOVARA – Italie)*, l'équivalence des diplômes est soumise à l'avis de
la commission compétente de l'Université de Bourgogne. (* établissements partenaires de la spécialité) –
L’enseignement étant dispensé en français, principalement et en anglais, les candidats doivent justifier de la
maîtrise d’une de ces deux langues au moins, hors langue maternelle (CLES, TOEIC ou équivalent).
Pour les étudiants étrangers des pays-tiers, une lettre de recommandation de l’établissement d’origine est
demandée en sus au dossier d’inscription.
Par validation d’acquis de l’expérience professionnelle (VAP)
Organisation de la formation
Durée de la formation : 476 h sur 105 jours de cours (dont 35h d’examens) + périodes de stage.
Lieu de la formation : Institut de la Vigne et du Vin – Jules Guyot (France), la Haute Ecole Provinciale de HainautCondorcet (Belgique) et Université du Piémont Oriental Amedeo Avogadro – Faculté de Pharmacie (Italie)
Sélection pédagogique
Dates limites de dépôt des candidatures à l’IUVV: 31 mai 2014
Sélection pédagogique (examen des candidatures par la commission pédagogique) : 25 juin 2014
Processus de sélection pédagogique et de recrutement
Avant d’être sélectionné
Téléchargement du dossier de candidature pédagogique : http://iuvv.u-bourgogne.fr/scolarite/admissions.html
Les étudiants étrangers non titulaires de diplômes obtenus en France doivent IMPERATIVEMENT postuler par
l’intermédiaire du site Relations Internationales à l’adresse suivante :
www.u-bourgogne.fr/-Etudiants-internationaux-.html
Tout dossier envoyé directement à notre Secrétariat sera rejeté.
Transmission du dossier de candidature pédagogique à l’IUVV
Après acceptation pédagogique
Téléchargement du dossier d’inscription administrative : u-bourgogne.fr / Site formations / Formation tout au
long de la vie / Candidatures et inscriptions / Téléchargez votre dossier d’inscription administrative
Inscription administrative auprès du SEFCA à la Maison de l’Université : Valérie CROISET
Compétences acquises et débouchés
Compétences acquises à l’issue de la formation :
Les étudiants obtiennent un diplôme de spécialisation en procédés fermentaires liés à l’alimentation, avec 3
Unités d’Enseignement (UE) correspondant à des filières parfaitement définies : UE1 Fermentation / Œnologie ; UE2
Brasserie / Malterie ; UE3 Produits laitiers / Elaboration de fromages Lait cru. A l’issue de la formation, les
étudiants reçoivent le grade de Master délivré par l’Université de Bourgogne et un DESS « Fermentations » délivré
par l’HEPH-Condorcet. La Faculté Amedeo Avogadro délivre la diplôme national – Master di primo livello- aux
étudiants ayant payé leurs droits d’inscription en Italie.
Les emplois sont en adéquation avec la formation M2PFAA : Ingénieur Œnologue/ Ingénieur Brasseur/Laboratoire
R&D interprofession Vin/ Laboratoire R&D Laiterie-Fromagerie/ Responsable de production en laiterie/Responsable
production ferments.
Le taux global de placement suite à la formation est de 60% à deux mois. Environ 30% des étudiants s’orientent
vers d’autres formations totalement dédiées à une seule filière (dans le cas d’une poursuite en DNO ou formations
associées, par exemple) ou thèse.
En savoir plus
http://www.u-bourgogne-formation.fr/-SUFCOB-votre-partenaire-formation,1520-.html
SEFCA : Service commun de Formations Continue et par Alternance
N° Siret : 192 112 373 005 89 - Numéro d’organisme de formation : 26.21.P0018.21
Maison de l’Université - Esplanade Erasme - BP 27877 - 21078 DIJON CEDEX
Tél : 03.80.39.51.80 - Fax : 03.80.39.51.85 - Courriel : [email protected]