Votre sélection du 10/02/2009

07/08 FEV 09
Quotidien Paris
OJD : 327500
Les IO accessoires
indispensables
en cuisine
ÉQUIPEMENT
Ça y est, c'est décidé,
vous tentez l'aventure
de l'aspirant cordon-bleu.
Les cours de cuisine
sont réservés, les livres
de recettes achetés. Reste
à trouver les bons outils.
permet de chauffer les aliments de
37°C à 100°C, grâce à un thermostat. À partir de 650 euros. Les
apprentis cuisiniers tendance arty
préféreront peut-être le Kitchen
Aid, toujours aussi design malgré
ses 90 ans (19 colons possibles). À
partir de 569 €. (Points de vente
au O 800 600 120).
2
Une bible. Ou plutôt un
vrai bon (et drôle) manuel
• d'utilisation : Les Bons
Ustensiles et les Bons Gestes (de Frederick e. Grasser Hermé, Éd. Agnès
Viénot), pour savoir concrètement
quoi ou comment faire avec ces
indispensables des placards de cuisine. Le kit de survie selon l'auteur :
un couteau suisse, un petit fouet,
une miniplanche, un économe et
un robot Magic Bullet.
De bons couteaux. La tendance, forte actuellement,
SANS les bons outils, il n'y a pas de
• va vous pousser vers les
bons artisans. Notre liste des cour- couteaux japonais redoutablement
ses des indispensables, même pointus (et tranchants). Sur les
quand la cuisine se résume à une sites (www.workshop-iskitchenette de 2 m2 :
se.fr ou www.nishikidori-market.com) ou dans
"1 Un robot à tout faire. des boutiques comme
i Entre le Kitchen Aid (ci- Isse & Cie (ll, rue Saint-L • dessous) et le Thermomix Augustin, 75002 Paris ;
(ci-dessus), c'est une grande histoi- Ol 42 96 26 74), on trouve
re de passion. Tout le monde de superbes couteaux réaconnaît le premier mais son chal- lisés par des artisans niplenger fait des ravages. Il pèse, cuit, pons. Sont proposées des
mixe, est équipé d'un panier pièces sur mesure en acier
vapeur. Il pourrait presque rem- bleu (de 300 à 500 €), mais U
placer 20 robots ménagers tels que en existe de plus abordables,
«
saucier, batteur, yaourtière, sorbe- sobres et efficaces autour de i,
tière, hachoir, balance, cuit- 60 €. Bien entendu, l'idéal est
vapeur, mixeur, centrifugeuse, de se constituer toute une
appareil à pétrir. Mais surtout, il gamme de couteaux pour lever les
filets de poisson, trancher les légumes, découper les jointures...
3
Un vrai moulin à
poivre. Tous les chefs
_ • vous le diront, rien ne
f vaut un poivre moulu
au dernier moment.
Olivier Roellinger vient
justement de signer,
*" \ avec la designer
i I Sylvie Amar, un outil
façon moulin à café
d'antan qui permet
de régler la finesse
de la mouture. Lin
must hâve, (disponible dès
avril). 59 € (www.peugeotmoullns.com)
4
5
La
cocotte
• en fonte.
N'essayez même
pas d'y échapper.
Se lancer en cuisine
sans passer par la case petits plats
mijotes est un non-sens. La marque? Staub ou Le Creuset, au
choix. L'important ce sont les cuissons lentes et le plaisir de cuisiner.
En choisissant ce type de chaleur
paisible, c'est une véritable philosophie que vous adoptez. On y place ce que l'on veut : une pièce de
viande, des légumes, un peu d'ail,
des herbes parfumées... Sur le
modèle Staub, un système de