livret nutrition

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livret nutrition
LIVRET NUTRITION
EDITION 2016
AVEC DAVIGEL, AMELIOREZ LA QUALITÉ
NUTRITIONNELLE DE VOS MENUS
• Des
produits moins salés et moins sucrés
respectueux du goût
Le livret nutrition apporte des informations sur la composition nutritionnelle des produits que Davigel propose aux professionnels
de la restauration hors domicile. Les valeurs nutritionnelles sont obtenues soit par analyse des produits finis, soit auprès de nos fournisseurs,
soit par calcul à partir de la composition des ingrédients.
L’alimentation en collectivités
GEMRCN et livret nutrition
La Loi de Modernisation de l’Agriculture et de la Pêche
(LMAP) a été adoptée en juillet 2010. Elle vise à instaurer une
véritable politique publique de l’alimentation en France.
Publiés au Journal Officiel le 2 octobre 2011, le décret
n°2011-1227 et l’arrêté n°0229 relatifs à la qualité
nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration
scolaire définissent des règles pour établir des menus
variés et équilibrés, qui reprennent les textes du
GEMRCN.
Pour respecter le GEMRCN :
Les différents types de plats doivent être présentés,
en fonction de leur qualité nutritionnelle, selon une
fréquence calculée sur la base minimale de 20 repas
successifs.
Le grammage des portions doit être adapté à la classe
d’âge des convives.
Pour répondre aux nouvelles exigences nutritionnelles,
les experts Nutriservices ont développé CréaMenu.
Cet outil permet, en quelques clics,
la création et la personnalisation
de plans alimentaires et menus
équilibrés.
Elles sont établies à partir des recommandations du GEMRCN
pour les enfants scolarisés, adolescents et adultes.
Dans le cas d’une classification multiple, seule la classification
la plus stricte est renseignée.
Retrouvez l’ensemble des classifications sur davigel.fr
Entrée
Entrées ≥ 15% de lipides x
Crudités légumes ou fruits > 50%
x
Plat
protidique
Garniture
ou accompagnement
Produit
laitier
Dessert
Fréquence
recommandée GEMRCN
4/20 max
x
10/20 min
x
4/20 max
Produits à frire ou pré-frits ≥ 15% MG x
Plats protidiques P/L ≤ 1
x
2/20 max
Poissons ou préparations ≥ 70 g de poisson et P/L ≥ 2
x
4/20 min
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d’agneau et abats de boucherie
x
4/20 min
x
Enfants scolarisés/Ados :
3/20 max
Adultes : 4/20 max
Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange ≥ 50% de légumes
(Avant : Légumes cuits, autres que secs)
x
10/20
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange ≥50%
(Avant: Légumes secs, féculents ou céréales)
x
10/20
Fromages ≥ 150 mg de calcium par portion (1)
x
x
8/20 min
Fromages entre 100 et 150 mg de calcium par portion (1)
x
x
4/20 min
Laitages (produits laitiers frais, desserts lactés) ≥ 100 mg calcium laitier
et < 5 g lipides par portion
x
Desserts > 15% de lipides
Desserts ou laitages < 15% de lipides et ≥ 20 g de sucres par portion
Desserts de fruits crus 100% fruits crus sans sucres ajoutés (2)
x
x
6/20 min
x
3/20 max
x
4/20 max
x
8/20 min
produits bons nutritionnellement
76% de produits encouragés ou fréquence libre par le GEMRCN
Les filières Bleu-Blanc-Cœur : Garantie de la qualité
nutritionnelle des produits
• A
vos côtés en région
14 responsables nutrition vous apportent leurs expertises
• Des
Retrouvez Créamenu sur davigel.fr
Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson,
et/ou œuf <70% du grammage recommandé pour la portion de viande, poisson ou œuf
*Dans le cas d'un internat,
analyser séparément les
déjeuners et les dîners.
(1)
Fromage servi en tant que
tel ou entrée composée.
(2)
Les salades de fruits
surgelées, 100% fruits, sont
à prendre en compte si elles
ne contiennent pas de sucre
ajouté, et n’ont pas subi
d’autre traitement thermique.
• Des
plus de 2000 utilisateurs
Vous trouverez dans les pages de ce livret nutrition, en plus
de la composition nutritionnelle de tous nos produits,
les 2 colonnes suivantes :
• Classification GEMRCN
• Fréquence GEMRCN
Grille des fréquences pour les enfants scolarisés,
adolescents et les adultes*
Moins de 60 Tonnes de sucre et moins de 8 Tonnes de sel depuis 2010
outils à votre disposition
Une plate-forme de nutritionnistes à votre écoute
pour vous conseiller
Un service en ligne sur www.davigel.fr pour vous aider à la réalisation de menus
conformes à la réglementation
lexique
Produits Réfrigérés > Conservation entre 0 et + 3°C. Tout autre produit est surgelé.
AGS : Acides Gras Saturés.
AR : Apport de Référence.
GEMRCN : Groupe d’Étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition.
MG : Matières Grasses.
MPA : Matières Premières Animales.
P/L : Rapport Proteines/Lipides.
sommaire
igel.
INFORMATION NUTRITIONNELLE
SPÉCIAL SANTÉ
4à7
LES ENTRÉES
8 à 14
LA CHARCUTERIE
15 à 16
LES PRODUITS CUISINÉS
17 à 20
LES MOLLUSQUES
& CRUSTACÉS
21 à 22
LES POISSONS
23 à 26
LES VIANDES
27 à 31
LES VOLAILLES
32 à 34
LES LÉGUMES
& ACCOMPAGNEMENTS
35 à 38
LES DESSERTS
39 à 43
LES GLACES
44 à 46
AVEC DAVIGEL, AMELIOREZ LA QUALITÉ
NUTRITIONNELLE DE VOS MENUS
• Des
produits moins salés et moins sucrés
respectueux du goût
Le livret nutrition apporte des informations sur la composition nutritionnelle des produits que Davigel propose aux professionnels
de la restauration hors domicile. Les valeurs nutritionnelles sont obtenues soit par analyse des produits finis, soit auprès de nos fournisseurs,
soit par calcul à partir de la composition des ingrédients.
L’alimentation en collectivités
GEMRCN et livret nutrition
La Loi de Modernisation de l’Agriculture et de la Pêche
(LMAP) a été adoptée en juillet 2010. Elle vise à instaurer une
véritable politique publique de l’alimentation en France.
Publiés au Journal Officiel le 2 octobre 2011, le décret
n°2011-1227 et l’arrêté n°0229 relatifs à la qualité
nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration
scolaire définissent des règles pour établir des menus
variés et équilibrés, qui reprennent les textes du
GEMRCN.
Pour respecter le GEMRCN :
Les différents types de plats doivent être présentés,
en fonction de leur qualité nutritionnelle, selon une
fréquence calculée sur la base minimale de 20 repas
successifs.
Le grammage des portions doit être adapté à la classe
d’âge des convives.
Pour répondre aux nouvelles exigences nutritionnelles,
les experts Nutriservices ont développé CréaMenu.
Cet outil permet, en quelques clics,
la création et la personnalisation
de plans alimentaires et menus
équilibrés.
Elles sont établies à partir des recommandations du GEMRCN
pour les enfants scolarisés, adolescents et adultes.
Dans le cas d’une classification multiple, seule la classification
la plus stricte est renseignée.
Retrouvez l’ensemble des classifications sur davigel.fr
Entrée
Entrées ≥ 15% de lipides x
Crudités légumes ou fruits > 50%
x
Plat
protidique
Garniture
ou accompagnement
Produit
laitier
Dessert
Fréquence
recommandée GEMRCN
4/20 max
x
10/20 min
x
4/20 max
Produits à frire ou pré-frits ≥ 15% MG x
Plats protidiques P/L ≤ 1
x
2/20 max
Poissons ou préparations ≥ 70 g de poisson et P/L ≥ 2
x
4/20 min
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d’agneau et abats de boucherie
x
4/20 min
x
Enfants scolarisés/Ados :
3/20 max
Adultes : 4/20 max
Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange ≥ 50% de légumes
(Avant : Légumes cuits, autres que secs)
x
10/20
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange ≥50%
(Avant: Légumes secs, féculents ou céréales)
x
10/20
Fromages ≥ 150 mg de calcium par portion (1)
x
x
8/20 min
Fromages entre 100 et 150 mg de calcium par portion (1)
x
x
4/20 min
Laitages (produits laitiers frais, desserts lactés) ≥ 100 mg calcium laitier
et < 5 g lipides par portion
x
Desserts > 15% de lipides
Desserts ou laitages < 15% de lipides et ≥ 20 g de sucres par portion
Desserts de fruits crus 100% fruits crus sans sucres ajoutés (2)
x
x
6/20 min
x
3/20 max
x
4/20 max
x
8/20 min
produits bons nutritionnellement
76% de produits encouragés ou fréquence libre par le GEMRCN
Les filières Bleu-Blanc-Cœur : Garantie de la qualité
nutritionnelle des produits
• A
vos côtés en région
14 responsables nutrition vous apportent leurs expertises
• Des
Retrouvez Créamenu sur davigel.fr
Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson,
et/ou œuf <70% du grammage recommandé pour la portion de viande, poisson ou œuf
*Dans le cas d'un internat,
analyser séparément les
déjeuners et les dîners.
(1)
Fromage servi en tant que
tel ou entrée composée.
(2)
Les salades de fruits
surgelées, 100% fruits, sont
à prendre en compte si elles
ne contiennent pas de sucre
ajouté, et n’ont pas subi
d’autre traitement thermique.
• Des
plus de 2000 utilisateurs
Vous trouverez dans les pages de ce livret nutrition, en plus
de la composition nutritionnelle de tous nos produits,
les 2 colonnes suivantes :
• Classification GEMRCN
• Fréquence GEMRCN
Grille des fréquences pour les enfants scolarisés,
adolescents et les adultes*
Moins de 60 Tonnes de sucre et moins de 8 Tonnes de sel depuis 2010
outils à votre disposition
Une plate-forme de nutritionnistes à votre écoute
pour vous conseiller
Un service en ligne sur www.davigel.fr pour vous aider à la réalisation de menus
conformes à la réglementation
lexique
Produits Réfrigérés > Conservation entre 0 et + 3°C. Tout autre produit est surgelé.
AGS : Acides Gras Saturés.
AR : Apport de Référence.
GEMRCN : Groupe d’Étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition.
MG : Matières Grasses.
MPA : Matières Premières Animales.
P/L : Rapport Proteines/Lipides.
sommaire
igel.
INFORMATION NUTRITIONNELLE
SPÉCIAL SANTÉ
4à7
LES ENTRÉES
8 à 14
LA CHARCUTERIE
15 à 16
LES PRODUITS CUISINÉS
17 à 20
LES MOLLUSQUES
& CRUSTACÉS
21 à 22
LES POISSONS
23 à 26
LES VIANDES
27 à 31
LES VOLAILLES
32 à 34
LES LÉGUMES
& ACCOMPAGNEMENTS
35 à 38
LES DESSERTS
39 à 43
LES GLACES
44 à 46
UNE SOLUTION À LA CARTE
Plus de
90
ne large gamme de plats adaptés aux goûts et aux envies
U
des patients dans le respect de leurs besoins nutritionnels
PLATS 3 COMPOSANTES
PLATS « CONSTANTES »
références
PLATS COMPLETS CUISINÉS
Plats
appréciés
PLATS FESTIFS
Plats servis
le soir ou
le midi
le midi
DAVIGEL AU SERVICE
DU SECTEUR HOSPITALIER
• P
artenaire engagé auprès de 1700 établissements de Santé :
UNIHA, RESAH IDF, groupements régionaux...
•U
ne solution partielle ou complète avec plus de 90 recettes de plats cuisinés
qui vise l’amélioration de la prise en charge hôtelière des patients.
Grammages adaptés
aux patients
Grammages adaptés aux patients
Grammages adaptés aux patients
• Élément protidique cuit :
> 90 – 100 g adulte
> 60 – 100 g enfant
• Féculents cuits : 150 g
• Élément protidique : 70 g
• Légumes cuits : 200 g
• Total : 250 à 300 g
• Protéines cuites : 90 à 140 g
• Sauce : 40 à 50 g
La réponse à vos objectifs de :
S AT I S FA C T I O N P AT I E N T
80 % de satisfaction sur la qualité et présentation
du plat principal*.
QUALITÉ NUTRITIONNELLE
Largeur d’offre adaptée aux durées moyennes
de séjours et aux différentes pathologies.
PERFORMANCE ÉCONOMIQUE
Baisse des coûts d’exploitation et des investissements
Solution adaptée pour vos périodes de travaux.
* Etude réalisée au CHU de Toulouse auprès de 321 patients en nov. 2013.
• Féculents cuits : 100 g
• Légumes cuits : 100 g
Plats traditionnels et régionaux :
Bœuf bourguignon, navarin d’agneau,
poisson meunière, boudin noir, saucisse
de Toulouse, volaille coquillettes à la
niçoise, quenelles de brochets...
PLATS ADAPTÉS À L’ONCOLOGIE
Notre partenariat avec LaSalle-Beauvais
nous permet de vous accompagner
pour la mise en place d’une offre
adaptée à l’oncologie*.
Les cuisinés : gratins macaroni,
chou-fleur ou courgettes, risotto au poulet,
riz pêcheur...
Les parmentiers : de poisson, de canard,
de bœuf...
Dos de colin lieu sauce crémée aux noix
de Saint-Jacques, duo de riz et tagliatelles
de carottes.
PLATS ENFANTS
es pâtes : penne à la bolognaise,
L
ravioles au saumon sauce basilic, gratin
de mini penne à la grecque...
Les snacks : tarte 4 fromages, tarte
aux poireaux, pizzas, crêpes gratinées...
Plats ethniques :
Boulettes à l’agneau poêlée de légumes
à l’orientale, colombo de dinde, tajine
de poulet...
PLATS SANS GLUTEN
• Poids total : 300 à 350 g selon recettes.
*É
tude réalisée en mars 2014 auprès d’experts
et patients en oncologie.
15 références adaptées
au régime sans gluten, permettant
de couvrir une DMS de 3 jours.
Présentation ludique : Saucisse
de volaille, purée de pommes de terre,
haricots verts.
UNE SOLUTION À LA CARTE
Plus de
90
ne large gamme de plats adaptés aux goûts et aux envies
U
des patients dans le respect de leurs besoins nutritionnels
PLATS 3 COMPOSANTES
PLATS « CONSTANTES »
références
PLATS COMPLETS CUISINÉS
Plats
appréciés
PLATS FESTIFS
Plats servis
le soir ou
le midi
le midi
DAVIGEL AU SERVICE
DU SECTEUR HOSPITALIER
• P
artenaire engagé auprès de 1700 établissements de Santé :
UNIHA, RESAH IDF, groupements régionaux...
•U
ne solution partielle ou complète avec plus de 90 recettes de plats cuisinés
qui vise l’amélioration de la prise en charge hôtelière des patients.
Grammages adaptés
aux patients
Grammages adaptés aux patients
Grammages adaptés aux patients
• Élément protidique cuit :
> 90 – 100 g adulte
> 60 – 100 g enfant
• Féculents cuits : 150 g
• Élément protidique : 70 g
• Légumes cuits : 200 g
• Total : 250 à 300 g
• Protéines cuites : 90 à 140 g
• Sauce : 40 à 50 g
La réponse à vos objectifs de :
S AT I S FA C T I O N P AT I E N T
80 % de satisfaction sur la qualité et présentation
du plat principal*.
QUALITÉ NUTRITIONNELLE
Largeur d’offre adaptée aux durées moyennes
de séjours et aux différentes pathologies.
PERFORMANCE ÉCONOMIQUE
Baisse des coûts d’exploitation et des investissements
Solution adaptée pour vos périodes de travaux.
* Etude réalisée au CHU de Toulouse auprès de 321 patients en nov. 2013.
• Féculents cuits : 100 g
• Légumes cuits : 100 g
Plats traditionnels et régionaux :
Bœuf bourguignon, navarin d’agneau,
poisson meunière, boudin noir, saucisse
de Toulouse, volaille coquillettes à la
niçoise, quenelles de brochets...
PLATS ADAPTÉS À L’ONCOLOGIE
Notre partenariat avec LaSalle-Beauvais
nous permet de vous accompagner
pour la mise en place d’une offre
adaptée à l’oncologie*.
Les cuisinés : gratins macaroni,
chou-fleur ou courgettes, risotto au poulet,
riz pêcheur...
Les parmentiers : de poisson, de canard,
de bœuf...
Dos de colin lieu sauce crémée aux noix
de Saint-Jacques, duo de riz et tagliatelles
de carottes.
PLATS ENFANTS
es pâtes : penne à la bolognaise,
L
ravioles au saumon sauce basilic, gratin
de mini penne à la grecque...
Les snacks : tarte 4 fromages, tarte
aux poireaux, pizzas, crêpes gratinées...
Plats ethniques :
Boulettes à l’agneau poêlée de légumes
à l’orientale, colombo de dinde, tajine
de poulet...
PLATS SANS GLUTEN
• Poids total : 300 à 350 g selon recettes.
*É
tude réalisée en mars 2014 auprès d’experts
et patients en oncologie.
15 références adaptées
au régime sans gluten, permettant
de couvrir une DMS de 3 jours.
Présentation ludique : Saucisse
de volaille, purée de pommes de terre,
haricots verts.
Plaisir du repas
Plaisir du repas
PRÉVENIR LA DÉNUTRITION
LES REPAS SANTÉ
Les plats complets mixés surgelés en assiette individuelle 300 g
U N E A LT E R N AT I V E A U X H A C H É S
Base de fruits et légumes riches
en protéines, calcium et fibres.
Le produit se présente sous forme
de galets pour être incorporé
à vos recettes salées ou sucrées.
Produit de viande cuit, prêt à l’emploi, à haute densité nutritionnelle :
• Saveurs préservées pour le respect du goût.
• Portion calibrée de 80 g adaptée à l’appétit des seniors.
• Texture moulinée adaptée aux problèmes de mastication (< 3 mm).
• Personnalisable avec des sauces et garnitures de votre choix
ESSENTIEL POIREAUX LÉGUMES VERTS PRODUCTION LOCALE
56
169 83 42 - Ct de 5,2 kg - Galet de 50 g - Pontivy (Bretagne)
ESSENTIEL CAROTTES PRODUCTION LOCALE
56
SAVOUREUX POULET PRODUCTION LOCALE
169 83 41 - Ct de 5,2 kg - Galet de 50 g - Pontivy (Bretagne)
ESSENTIEL DEUX POMMES PRODUCTION LOCALE
SAVOUREUX PORC PRODUCTION LOCALE
56
169 05 48 - Ct de 50 pc mini. de 80 g env.
Ct de 4 kg - Pontivy (Bretagne)
56
1 6 R E C E T T E S D O N T 3 PA U V R E E N S E L
•
•
•
•
•
•
Suggestion de présentation
Permet de mieux couvrir les besoins nutritionnels (en calcium, protéines, fibres) des personnes âgées
ou fragilisées.
Une gamme de plats adaptés pour les personnes présentant des difficultés
de déglutition, mastication sévère refusant les morceaux en bouche.
Suggestion de présentation
3 PRODUITS POUR ENRICHIR VOS RECETTES
56
169 05 49 - Ct de 50 pc mini. de 80 g env.
Ct de 4 kg - Pontivy (Bretagne)
169 83 43 - Ct de 5,2 kg - Galet de 50 g - Pontivy (Bretagne)
Texture lisse < 1 mm = aucun grain en bouche
Protéines, légumes et féculents mélangés
Recettes issues de la tradition culinaire familiale
Riche en protéines* : nos plats contiennent 24 g de protéines en moyenne
Apport calorique : nos plats contiennent en moyenne 400 kcal.
Prêts à l’emploi, adaptés à tout type de remise en température
JAMBON POMMES DE TERRE
122 57 521
122 57 525
ŒUFS ANDALOUSE
DINDE AUX COURGETTES
122 57 520
122 57 524
PORC AUX PRUNEAUX ET PETITS LÉGUMES
POULET HARICOTS VERTS
122 57 499
122 57 523
PARMENTIER DE CANARD AU FOIE GRAS
BŒUF AU JUS ET CAROTTES**
122 57 498
122 57 522
CHOUCROUTE CHARCUTIÈRE
DINDE RIZ ET CAROTTES**
122 57 497
122 57 439
SOUFFLÉ AU FROMAGE**
+ D’INFOS
www.davigel.fr
Retrouvez toutes les informations nutritionnelles sur davigel.fr
Suggestion de présentation
Adaptée au grand service
RETROUVEZ
NOS IDÉES RECETTES
AVEC LES ESSENTIELS
Suggestion de présentation
IDÉE
RECETTE
122 57 510
SAVOUREUX BŒUF PRODUCTION LOCALE
56
1 69 05 50 - Ct de 50 pc mini. de 80 g env.
Ct de 4 kg - Pontivy (Bretagne)
SAVOUREUX VEAU PRODUCTION LOCALE
SAUMON PACIFIQUE VERDURETTE
122 57 496
CURRY DE POULET AUX CAROTTES ET OIGNONS
122 57 494
• Unité de vente : colis de 32 barquettes de 300 g
56
1 69 05 46 - Ct de 50 pc mini. de 80 g env.
Ct de 4 kg - Pontivy (Bretagne)
CASSOLETTE DE LA MER AUX POIREAUX
* Riche en protéines > 20 % de l’apport énergétique total
** Existe aussi en pauvre en sel : < 120 mg sodium/100g
SON
LIVRAI BLE
POSSI LIS
AU CO
Plaisir du repas
Plaisir du repas
PRÉVENIR LA DÉNUTRITION
LES REPAS SANTÉ
Les plats complets mixés surgelés en assiette individuelle 300 g
U N E A LT E R N AT I V E A U X H A C H É S
Base de fruits et légumes riches
en protéines, calcium et fibres.
Le produit se présente sous forme
de galets pour être incorporé
à vos recettes salées ou sucrées.
Produit de viande cuit, prêt à l’emploi, à haute densité nutritionnelle :
• Saveurs préservées pour le respect du goût.
• Portion calibrée de 80 g adaptée à l’appétit des seniors.
• Texture moulinée adaptée aux problèmes de mastication (< 3 mm).
• Personnalisable avec des sauces et garnitures de votre choix
ESSENTIEL POIREAUX LÉGUMES VERTS PRODUCTION LOCALE
56
169 83 42 - Ct de 5,2 kg - Galet de 50 g - Pontivy (Bretagne)
ESSENTIEL CAROTTES PRODUCTION LOCALE
56
SAVOUREUX POULET PRODUCTION LOCALE
169 83 41 - Ct de 5,2 kg - Galet de 50 g - Pontivy (Bretagne)
ESSENTIEL DEUX POMMES PRODUCTION LOCALE
SAVOUREUX PORC PRODUCTION LOCALE
56
169 05 48 - Ct de 50 pc mini. de 80 g env.
Ct de 4 kg - Pontivy (Bretagne)
56
1 6 R E C E T T E S D O N T 3 PA U V R E E N S E L
•
•
•
•
•
•
Suggestion de présentation
Permet de mieux couvrir les besoins nutritionnels (en calcium, protéines, fibres) des personnes âgées
ou fragilisées.
Une gamme de plats adaptés pour les personnes présentant des difficultés
de déglutition, mastication sévère refusant les morceaux en bouche.
Suggestion de présentation
3 PRODUITS POUR ENRICHIR VOS RECETTES
56
169 05 49 - Ct de 50 pc mini. de 80 g env.
Ct de 4 kg - Pontivy (Bretagne)
169 83 43 - Ct de 5,2 kg - Galet de 50 g - Pontivy (Bretagne)
Texture lisse < 1 mm = aucun grain en bouche
Protéines, légumes et féculents mélangés
Recettes issues de la tradition culinaire familiale
Riche en protéines* : nos plats contiennent 24 g de protéines en moyenne
Apport calorique : nos plats contiennent en moyenne 400 kcal.
Prêts à l’emploi, adaptés à tout type de remise en température
JAMBON POMMES DE TERRE
122 57 521
122 57 525
ŒUFS ANDALOUSE
DINDE AUX COURGETTES
122 57 520
122 57 524
PORC AUX PRUNEAUX ET PETITS LÉGUMES
POULET HARICOTS VERTS
122 57 499
122 57 523
PARMENTIER DE CANARD AU FOIE GRAS
BŒUF AU JUS ET CAROTTES**
122 57 498
122 57 522
CHOUCROUTE CHARCUTIÈRE
DINDE RIZ ET CAROTTES**
122 57 497
122 57 439
SOUFFLÉ AU FROMAGE**
+ D’INFOS
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Suggestion de présentation
Adaptée au grand service
RETROUVEZ
NOS IDÉES RECETTES
AVEC LES ESSENTIELS
Suggestion de présentation
IDÉE
RECETTE
122 57 510
SAVOUREUX BŒUF PRODUCTION LOCALE
56
1 69 05 50 - Ct de 50 pc mini. de 80 g env.
Ct de 4 kg - Pontivy (Bretagne)
SAVOUREUX VEAU PRODUCTION LOCALE
SAUMON PACIFIQUE VERDURETTE
122 57 496
CURRY DE POULET AUX CAROTTES ET OIGNONS
122 57 494
• Unité de vente : colis de 32 barquettes de 300 g
56
1 69 05 46 - Ct de 50 pc mini. de 80 g env.
Ct de 4 kg - Pontivy (Bretagne)
CASSOLETTE DE LA MER AUX POIREAUX
* Riche en protéines > 20 % de l’apport énergétique total
** Existe aussi en pauvre en sel : < 120 mg sodium/100g
SON
LIVRAI BLE
POSSI LIS
AU CO
LES DESSERTS ENRICHIS
NOUVEAU
les entrées froides
Davigel signe un partenariat avec le CHU de Rouen
sur une gamme de pâtisseries enrichies en protéines
récompensée par les Trophées de l’Agroalimentaire.
Devenue une des priorités du Programme National Nutrition Santé, la lutte contre la
dénutrition est une problématique majeure des structures d’accueil en France.
Pour ces premiers éclairs au café et au chocolat enrichis commercialisés par Davigel,
ANNE-LAURE,
RESPONSABLE
NUTRITION RÉGIONALE
l’enrichissement de 10 g de protéines par portion de 80 g garantit
un minimum de 20 % des apports journaliers recommandés.
ECLAIR AU CHOCOLAT ENRICHI EN PROTÉINES
122 79 229 - Ct de 12 pc de 80 g - France
INFO
ECLAIR AU CAFÉ ENRICHI EN PROTÉINES
122 79 230 - Ct de 12 pc de 80 g - France
A LA RECHERCHE DE DIVERSITÉ ET UN APPORT NUTRITIONNEL MAÎTRISÉ ?
Les éclairs sont les 1 pâtisseries développées sur cette gamme car ce sont des
desserts traditionnels à la texture souple que les personnes âgées affectionnent tout
particulièrement.
Pour nos recettes de salades nous avons sélectionné une grande diversité
d'ingrédients et des matières premières variées pour les assaisonnements.
Nous utilisons plus de 6 types d'huiles différentes associées à 8 vinaigres.
Ainsi vous pouvez proposer un large choix de salades pour le plaisir de vos
convives tout en veillant au respect du GEMRCN, puisque 100% de notre
gamme est encouragée ou fréquence libre.
ères
Appréciés pour leur visuel et leur goût, 80 % des convives
ont plébicité ces pâtisseries et les ont mangé en totalité*.
NUTRISERVICES en direct
®
Nos experts à votre écoute
*É
tude réalisée en 2014 au CHU de Rouen auprès de leurs patients.
Doublement encouragé.
TRIO CHOU JAMBON COMTÉ PRODUCTION LOCALE
121 65 176 - Bq de 2.6 kg - Ct de 4 bq
Offranville (Normandie)
76
LES DESSERTS ENRICHIS
NOUVEAU
les entrées froides
Davigel signe un partenariat avec le CHU de Rouen
sur une gamme de pâtisseries enrichies en protéines
récompensée par les Trophées de l’Agroalimentaire.
Devenue une des priorités du Programme National Nutrition Santé, la lutte contre la
dénutrition est une problématique majeure des structures d’accueil en France.
Pour ces premiers éclairs au café et au chocolat enrichis commercialisés par Davigel,
ANNE-LAURE,
RESPONSABLE
NUTRITION RÉGIONALE
l’enrichissement de 10 g de protéines par portion de 80 g garantit
un minimum de 20 % des apports journaliers recommandés.
ECLAIR AU CHOCOLAT ENRICHI EN PROTÉINES
122 79 229 - Ct de 12 pc de 80 g - France
INFO
ECLAIR AU CAFÉ ENRICHI EN PROTÉINES
122 79 230 - Ct de 12 pc de 80 g - France
A LA RECHERCHE DE DIVERSITÉ ET UN APPORT NUTRITIONNEL MAÎTRISÉ ?
Les éclairs sont les 1 pâtisseries développées sur cette gamme car ce sont des
desserts traditionnels à la texture souple que les personnes âgées affectionnent tout
particulièrement.
Pour nos recettes de salades nous avons sélectionné une grande diversité
d'ingrédients et des matières premières variées pour les assaisonnements.
Nous utilisons plus de 6 types d'huiles différentes associées à 8 vinaigres.
Ainsi vous pouvez proposer un large choix de salades pour le plaisir de vos
convives tout en veillant au respect du GEMRCN, puisque 100% de notre
gamme est encouragée ou fréquence libre.
ères
Appréciés pour leur visuel et leur goût, 80 % des convives
ont plébicité ces pâtisseries et les ont mangé en totalité*.
NUTRISERVICES en direct
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Nos experts à votre écoute
*É
tude réalisée en 2014 au CHU de Rouen auprès de leurs patients.
Doublement encouragé.
TRIO CHOU JAMBON COMTÉ PRODUCTION LOCALE
121 65 176 - Bq de 2.6 kg - Ct de 4 bq
Offranville (Normandie)
76
10 • LES ENTRÉES
Code produit
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LES ENTRÉES
COCKTAIL SALÉ
1682416
1682423
12154562
12154564
12157124
12168263
12189254
12208829
12219006
12242871
12263836
12275056
12279221
12279224
COCKTAIL SALÉ FROID
Cube polaire surprise
Mini lunch assortis
Pita cocktail
Pain surprise
Assortiment de navettes
Canapés Apéritif assortis
Plateau tapas
Verrines cocktail assorties
Plateau Mini Bagels
Plateau cocktail saumon
Plateau gourmet traiteur
Pain surprise aux fromages AOP de nos régions
Canapés cocktail prestige
Plateau de mini sandwiches gourmands
20
33
11
20
15
6
26
28
14
11
12
38
10
21
1775
1261
1256
1248
1259
967
1165
841
1218
1094
1117
1216
1175
1220
280
301
300
298
301
231
279
203
291
263
270
290
282
292
12,1
14,9
14,5
15,8
15,1
11,1
16,2
15,8
14
17
21,9
12,5
17
15,2
7,5
8,8
7
7,6
8,2
4,2
5
5,7
8,5
5,9
13,7
7,8
8,8
8
32,9
29,2
32,4
25,3
29,5
24
22,9
7,7
31,7
14,9
10,3
29,2
24,3
27
7,9
27,4
6,4
6,5
4,8
5,2
4,3
4
6
6,2
6,3
2,7
5,4
4,2
1
2,4
0
3,6
3,6
2,6
3,6
2,7
1,3
2,5
1,9
3,8
2,6
2,9
9,4
11,4
9,9
13,7
10
7,5
8,7
6,1
8,8
11,3
6,9
11,3
9,3
10,3
1,59
1,7
1,52
1,43
1,37
1,18
1,55
1,27
1,11
1,44
0,98
1,08
1,58
1,3
0,8
0,8
0,7
0,9
0,7
0,7
0,5
0,4
0,6
0,7
0,3
0,9
0,5
0,7
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Trio de croustillants de crevettes préfrits
Assortiment de bouchées dégustation
Mini-tartelettes apéritives briochées cuites
Mini-feuilletés apéritif à cuire
Mini Choux croquants à l'escargot de Bourgogne
13
14
14
9
12
1028
1316
948
1163
1367
246
316
226
279
359
12,1
17,1
10,4
16,3
25,5
5,1
10,6
5,4
7,5
17,6
22,8
26,9
29
27,1
16,1
2
3,2
5,1
3,2
1,6
1,3
6,4
5,8
1,3
1,9
10,7
10,3
9,9
5,2
9,8
0,82
1,53
1,35
1,3
1,41
0,9
0,6
1,0
0,3
0,4
Produit à FRIRE < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
25
30
981
998
235
239
13,1
13,2
2
1,6
21,1
24,2
2,9
3,7
3,3
1,8
6,6
6,7
1,26
1,78
0,5
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
90
90
110
110
90
110
110
110
90
110
90
110
110
90
715
595
417
927
372
295
503
430
315
747
446
795
412
329
173
144
100
221
90
71
121
103
75
178
107
189
98
79
11,7
12
5,1
9,4
5,3
4
7,6
4,3
3,8
6
7
7,1
3,8
5,1
0,9
0,9
0,8
0,9
1,6
0,4
1,8
0,4
0,3
0,1
0,6
0,6
0,4
0,4
7,9
6,2
7,8
27,5
7,9
5,7
9,8
13,1
7,6
26,7
6,7
26,9
12,4
6
6,2
2,8
1,4
5,7
7,7
2
1,4
0,6
7
9
2
7,1
2,4
5,7
1,3
2,9
1
1,6
2,9
2
1,1
1,1
1,7
1,2
3,4
1,9
2,1
2,9
1,1
1,3
5,2
4,2
1,1
2
2,7
2,3
1,8
3,7
2,7
3,5
2,6
0,9
0,98
0,8
1
1,23
0,62
0,97
0,56
0,49
0,38
0,9
0,75
0,65
0,88
0,53
0,1
0,1
1,0
0,4
0,2
0,5
0,4
0,5
0,5
0,6
0,4
0,5
0,7
0,2
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
10/20 minimum
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
1680476 Salade des Altitudes
12185440 Salade Waldorf
12227286 Duo de carotte jaune et panais aux amandes
110
90
90
794
689
577
191
167
138
12,6
13,5
9,3
3,9
0,9
0,6
11,5
6
8,8
1
5,4
5
3,4
2,7
4,7
6,2
1,2
2,4
0,86
0,74
0,81
0,5
0,1
0,3
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
1680441
1680446
1680447
1680456
1680459
12159122
12159123
12159358
12165180
12279247
12279248
Cocktail de crevettes
Salade de fruits de mer
Tagliatelles au saumon atlantique, crème à l'aneth citronnée
Salade de Saint Jacques et écrevisses aux éclats de mandarine
Salade de perles marines aux œufs de truite
Salade de blé au surimi
Salade Pastina Marina
Risoni au thon à l'arrabiata
Salade Marco Polo
Perles nacrées au saumon fumé et Tobikko
Salade méditerranéenne au cabillaud et tomates confites
90
90
110
90
110
110
110
110
110
110
110
638
711
822
700
866
584
617
515
596
934
546
153
172
197
168
208
140
147
123
142
224
131
9,8
14,7
12,3
12,1
14,5
8,3
6,9
4,6
6,6
13,4
7,6
1,1
1,3
2,1
1,7
1,3
0,7
0,8
0,6
2,3
1,1
0,9
8,2
4
15
4,1
14,1
12,5
16,4
14,9
16,7
20,8
8,9
4,2
2,2
0
1,8
0,6
2
2,3
2,9
1,2
0,8
2,9
0
0
1
0
1
1,5
1
1,6
0
1,4
1,8
8
5,8
6,1
10,7
4,8
3,1
4,4
4,6
4
4,3
5,8
1,06
1,21
0,96
0,85
1,69
0,73
0,91
0,82
1,01
1,2
0,78
0,8
0,4
0,5
0,9
0,3
0,4
0,6
1,0
0,6
0,3
0,8
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Pasta al pesto verde
Duo de légumes Bulgares
Salade Douceur de crudités
Salade penne au gaspacho
110
90
90
110
530
210
675
391
127
51
161
93
5,7
3
6,9
4,2
0,7
1,2
1,5
0,5
14,5
3,7
18,5
10,7
1,6
3,7
1,6
2,9
1,6
1,8
1
2
3,5
1,3
5,7
2,2
0,67
0,84
0,94
0,63
0,6
0,4
0,8
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
10/20 minimum
1682371
1682446
12157076
12157126
12282395
COCKTAIL SALÉ CHAUD
COCKTAIL ÉTHNIQUE
12166532 Panaché exotique
12202697 Acras de poisson cuit
SALADE
1680437
1680440
1680442
1680443
1680448
1680449
1680450
1680452
1680473
12159128
12165179
12233130
12293362
12306331
1680426
1680432
1680434
12159121
TENDANCE CLASSIQUE
Coleslaw
Céleri rémoulade
Salade piémontaise au jambon supérieur
Taboulé
Carottes râpées maraîchère
Champignons à la grecque
Salade Strasbourgeoise
Salade Piémontaise
Betteraves rouges assaisonnées
Taboulé à l'occidentale
Macédoine de légumes
Taboulé Tutti Frutti
Taboulé à la libanaise
Salade de carottes râpées
TENDANCE SAISONNIÈRE
TENDANCE MARINE
TENDANCE CÉRÉALES & LÉGUMES GOURMANDS
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Code produit
12159360
12159362
12242874
12267124
12298389
PRODUIT
LES ENTRÉES • 11
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Salade de l'Altiplano aux quinoas
Graine de Nature aux cranberries
Salade Tomate Mimosa
Salade Kebab
Salade de blé aux confettis de légumes
110
110
90
90
110
665
772
406
381
596
159
185
98
91
143
6,9
9,2
7,7
4,2
7,2
1,1
1,2
0,7
1,8
0,6
20,3
18,7
4
5,8
15
5,2
6,1
2,7
3,2
1,9
1,7
2,9
1,5
1,9
2,7
3
5,3
2,4
6,5
3,4
0,4
0,51
0,7
1,45
0,95
0,4
0,6
0,3
1,5
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fusilli au Poulet rôti
Salade de lentilles et saucisse de Montbéliard fumée
Museau de bœuf à la lyonnaise
Riz niçois au thon
Salade périgourdine aux gésiers de canard confits et vinaigre de noix
Trio Chou Jambon Comté
Trio Chou Jambon Comté
Salade du Pêcheur
Salade Sud-Ouest aux haricots garrofon et filet de canard
Salade Parisienne
110
110
60
110
110
90
90
110
110
90
543
797
662
545
693
595
595
567
451
737
129
191
159
130
167
144
144
143
108
177
5
11,8
12
6,1
11,7
11,5
11,5
8,9
3,5
13,3
1,3
0,9
1,4
0,7
1,6
3,1
3,1
0,7
0,5
2,2
16,1
12,5
1,9
14,2
8,7
3,8
3,8
8,8
9,6
7,1
2,3
0,9
0,4
2
2,1
1
1
1,1
2
1,1
1
3,6
0
1,6
2,3
1,6
1,6
2,7
5,6
1
4,5
7
10,9
3,9
5,5
5,4
5,4
5,7
6,7
6,8
1,01
0,89
1,29
0,65
0,76
1,34
1,34
0,71
1,15
1,26
0,9
0,6
0,9
0,6
0,5
0,5
0,5
0,6
1,9
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Salade Impériale
Salade Médina
Salade Thaï poulet crevette et mangue
Salade Bombay
Salade Hawaïenne
Salade Barbecue Poulet Bacon
PRODUIT DE MISE EN PLACE SALÉ
110
100
90
90
90
90
644
422
349
636
564
459
154
101
84
154
135
110
6,7
5,4
5,4
12,9
7,8
4,2
0,6
0,5
0,6
1,1
0,6
0,5
16,2
9,6
3,9
5
9,6
12,7
2,9
4,3
3,1
4,4
3,9
4,1
2,3
2,7
1
3
1
1,7
6
2,2
4,4
2,9
6,1
4,5
1,32
1
0,77
1,01
0,76
0,79
0,9
0,4
0,8
0,2
0,8
1,1
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
90
90
90
90
50
83
608
266
542
270
830
725
147
64
131
65
199
176
10,1
4,9
11,5
5
14,9
17
1,2
1,7
4,1
0,5
1,6
4,8
9,5
2,8
4
3
9,9
2,4
1,5
2,1
3,1
3
0
0
5,1
1
3,3
2,1
6,6
4,6
1,9
1,7
1,3
1
3,3
1,1
0,74
0,77
0,71
0,93
1,4
0,29
0,2
0,3
0,1
0,2
0,2
0,1
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
10/20 minimum
10/20 minimum
4/20 maximum
1680846 Miettes de Surimi
1681869 Davska "qualité traiteur" (aromatisé au crabe)
12238062 Thon au Naturel en morceaux
40
40
50
490
438
415
117
104
98
4,8
1,2
1,1
0,5
0,6
0,3
10,5
16,7
0,1
3,2
6
0
0
1,1
0
7,9
5,9
22
1,5 1,6
1,75 4,9
0,69 20,0
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
12203292 Magret de canard fumé tranché
12236395 Emincés de poulet rôti sauce César
50 1446
40 1083
349
261
29,7
20
10,4
1,5
0,7
7,3
0,6
0
0
0
19,7
12,9
3,75
1,05
0,7
0,6
Entrée > 15% MG
Préparation < 70% MPA
4/20 maximum
3/20 maximum
1680058
1680487
1680488
1681649
1681650
1682466
1682469
12223287
12238017
12254357
12276168
12277296
12279253
12307191
Parmigiano reggiano en copeaux
Emmental en tranches
Beurre léger"Tartimalin"
Tranche de fromage de chèvre affiné
Tranche de mozzarella
Emmental rapé
Mozzarella fraîche (qualité souple)
Emmental français tranché format sandwich
Red Cheddar tranché
Billes de mozzarella
Mozzarella di Bufala campana AOP
Saint nectaire AOP tranché
Provola fumée tranchée
Cream cheese
20
15
10
7
13
30
30
23
12
30
25
31
13
30
1612
1512
1570
1262
1270
1546
1154
1574
1655
1088
1194
1390
1287
1144
388
364
381
304
306
372
278
379
400
262
288
335
310
277
28,4
28
40
24
23
28
20,1
29
33
20
25
27
24
25,5
20,9
18
26,5
0
0
5
1
0,7
2
1,6
0
0
0,5
0,8
<2,0
1,5
4,6
0
0
0
0
0
1,63
0,64
Fromage de 100 et 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
4/20 minimum
8/20 minimum
0,6
0,59
0,5
1,75
0,5
0,7
1,8
1,2
0,6
1,2
1,0
0,0
0,9
1,0
1,0
1,0
1,0
0,8
1,0
0,6
0,9
0,9
0,3
Fromage de 100 et 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
Fromage de 100 et 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
4/20 minimum
8/20 minimum
4/20 minimum
8/20 minimum
8/20 minimum
8/20 minimum
Fromage > 150 mg calcium/portion
8/20 minimum
Tomates confites
Légumes grillés marinés à l'italienne
Gambas en marinade
Lanières de courgette
Mini poivrons rouges garnis ricotta
Cœurs d'artichaut marinés pistou
Mini involtini de speck
Demi Tomate Cerise confite aux herbes IQF
30
50
50
50
50
50
50
20
1040
1850
365
246
753
1057
1290
584
252
450
87
58
181
257
311
140
23,4
46,1
2,6
5
12,4
26,4
26
7,2
2,6
3,7
0,3
0,4
0,71
1,27
2,56
1,9
0,38
0,11
2,15
1,2
0,1
0,0
6,1
0,1
0,4
0,1
0,6
0,3
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
10/20 minimum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
1680479
1680484
1680485
12158003
12158709
12165176
12165176
12165178
12200635
12267125
1680429
1680462
12159355
12200632
12217849
12267127
1680435
1680436
1680475
1680483
12187646
12200634
TENDANCE TERROIR
TENDANCE VOYAGE
PRODUIT DE MISE EN PLACE DE LÉGUMES
Tartarine de mini ratatouille
Tartare de concombre façon tzatziki
Tartare de courgette
Tartare de tomates
Guacamole
Demi avocat avec peau
PRODUIT DE MISE EN PLACE DE LA MER
PRODUIT DE MISE EN PLACE VIANDE VOLAILLE
1680438
1680466
1680498
1680507
12156127
12156128
12156130
12267128
PRODUIT DE MISE EN PLACE DE CRÈMERIE
ANTIPASTI
18
19
21
10
17
18,8
16,5
17
2,3
7,4
0,6
6,8
4,4
0
2,5
12,9
1,2
3,3
15
1
0
0
0
0,5
0,8
<1,5
<0,5
2,3
0
0
0
0
<1,7
0
1
33
28
0,3
21
24
28
19,5
28
25
20
15
23
22
7,2
5,8
4,1
0
1,7
3,4
6,3
0
0,8
2,6
3,9
0
3,1
1,9
1,1
15,8
0,6
4,4
1,7
16
2,4
0,8
3,1
13
1,13
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
10 • LES ENTRÉES
Code produit
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LES ENTRÉES
COCKTAIL SALÉ
1682416
1682423
12154562
12154564
12157124
12168263
12189254
12208829
12219006
12242871
12263836
12275056
12279221
12279224
COCKTAIL SALÉ FROID
Cube polaire surprise
Mini lunch assortis
Pita cocktail
Pain surprise
Assortiment de navettes
Canapés Apéritif assortis
Plateau tapas
Verrines cocktail assorties
Plateau Mini Bagels
Plateau cocktail saumon
Plateau gourmet traiteur
Pain surprise aux fromages AOP de nos régions
Canapés cocktail prestige
Plateau de mini sandwiches gourmands
20
33
11
20
15
6
26
28
14
11
12
38
10
21
1775
1261
1256
1248
1259
967
1165
841
1218
1094
1117
1216
1175
1220
280
301
300
298
301
231
279
203
291
263
270
290
282
292
12,1
14,9
14,5
15,8
15,1
11,1
16,2
15,8
14
17
21,9
12,5
17
15,2
7,5
8,8
7
7,6
8,2
4,2
5
5,7
8,5
5,9
13,7
7,8
8,8
8
32,9
29,2
32,4
25,3
29,5
24
22,9
7,7
31,7
14,9
10,3
29,2
24,3
27
7,9
27,4
6,4
6,5
4,8
5,2
4,3
4
6
6,2
6,3
2,7
5,4
4,2
1
2,4
0
3,6
3,6
2,6
3,6
2,7
1,3
2,5
1,9
3,8
2,6
2,9
9,4
11,4
9,9
13,7
10
7,5
8,7
6,1
8,8
11,3
6,9
11,3
9,3
10,3
1,59
1,7
1,52
1,43
1,37
1,18
1,55
1,27
1,11
1,44
0,98
1,08
1,58
1,3
0,8
0,8
0,7
0,9
0,7
0,7
0,5
0,4
0,6
0,7
0,3
0,9
0,5
0,7
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Trio de croustillants de crevettes préfrits
Assortiment de bouchées dégustation
Mini-tartelettes apéritives briochées cuites
Mini-feuilletés apéritif à cuire
Mini Choux croquants à l'escargot de Bourgogne
13
14
14
9
12
1028
1316
948
1163
1367
246
316
226
279
359
12,1
17,1
10,4
16,3
25,5
5,1
10,6
5,4
7,5
17,6
22,8
26,9
29
27,1
16,1
2
3,2
5,1
3,2
1,6
1,3
6,4
5,8
1,3
1,9
10,7
10,3
9,9
5,2
9,8
0,82
1,53
1,35
1,3
1,41
0,9
0,6
1,0
0,3
0,4
Produit à FRIRE < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
25
30
981
998
235
239
13,1
13,2
2
1,6
21,1
24,2
2,9
3,7
3,3
1,8
6,6
6,7
1,26
1,78
0,5
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
90
90
110
110
90
110
110
110
90
110
90
110
110
90
715
595
417
927
372
295
503
430
315
747
446
795
412
329
173
144
100
221
90
71
121
103
75
178
107
189
98
79
11,7
12
5,1
9,4
5,3
4
7,6
4,3
3,8
6
7
7,1
3,8
5,1
0,9
0,9
0,8
0,9
1,6
0,4
1,8
0,4
0,3
0,1
0,6
0,6
0,4
0,4
7,9
6,2
7,8
27,5
7,9
5,7
9,8
13,1
7,6
26,7
6,7
26,9
12,4
6
6,2
2,8
1,4
5,7
7,7
2
1,4
0,6
7
9
2
7,1
2,4
5,7
1,3
2,9
1
1,6
2,9
2
1,1
1,1
1,7
1,2
3,4
1,9
2,1
2,9
1,1
1,3
5,2
4,2
1,1
2
2,7
2,3
1,8
3,7
2,7
3,5
2,6
0,9
0,98
0,8
1
1,23
0,62
0,97
0,56
0,49
0,38
0,9
0,75
0,65
0,88
0,53
0,1
0,1
1,0
0,4
0,2
0,5
0,4
0,5
0,5
0,6
0,4
0,5
0,7
0,2
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
10/20 minimum
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
1680476 Salade des Altitudes
12185440 Salade Waldorf
12227286 Duo de carotte jaune et panais aux amandes
110
90
90
794
689
577
191
167
138
12,6
13,5
9,3
3,9
0,9
0,6
11,5
6
8,8
1
5,4
5
3,4
2,7
4,7
6,2
1,2
2,4
0,86
0,74
0,81
0,5
0,1
0,3
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
1680441
1680446
1680447
1680456
1680459
12159122
12159123
12159358
12165180
12279247
12279248
Cocktail de crevettes
Salade de fruits de mer
Tagliatelles au saumon atlantique, crème à l'aneth citronnée
Salade de Saint Jacques et écrevisses aux éclats de mandarine
Salade de perles marines aux œufs de truite
Salade de blé au surimi
Salade Pastina Marina
Risoni au thon à l'arrabiata
Salade Marco Polo
Perles nacrées au saumon fumé et Tobikko
Salade méditerranéenne au cabillaud et tomates confites
90
90
110
90
110
110
110
110
110
110
110
638
711
822
700
866
584
617
515
596
934
546
153
172
197
168
208
140
147
123
142
224
131
9,8
14,7
12,3
12,1
14,5
8,3
6,9
4,6
6,6
13,4
7,6
1,1
1,3
2,1
1,7
1,3
0,7
0,8
0,6
2,3
1,1
0,9
8,2
4
15
4,1
14,1
12,5
16,4
14,9
16,7
20,8
8,9
4,2
2,2
0
1,8
0,6
2
2,3
2,9
1,2
0,8
2,9
0
0
1
0
1
1,5
1
1,6
0
1,4
1,8
8
5,8
6,1
10,7
4,8
3,1
4,4
4,6
4
4,3
5,8
1,06
1,21
0,96
0,85
1,69
0,73
0,91
0,82
1,01
1,2
0,78
0,8
0,4
0,5
0,9
0,3
0,4
0,6
1,0
0,6
0,3
0,8
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Pasta al pesto verde
Duo de légumes Bulgares
Salade Douceur de crudités
Salade penne au gaspacho
110
90
90
110
530
210
675
391
127
51
161
93
5,7
3
6,9
4,2
0,7
1,2
1,5
0,5
14,5
3,7
18,5
10,7
1,6
3,7
1,6
2,9
1,6
1,8
1
2
3,5
1,3
5,7
2,2
0,67
0,84
0,94
0,63
0,6
0,4
0,8
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
10/20 minimum
1682371
1682446
12157076
12157126
12282395
COCKTAIL SALÉ CHAUD
COCKTAIL ÉTHNIQUE
12166532 Panaché exotique
12202697 Acras de poisson cuit
SALADE
1680437
1680440
1680442
1680443
1680448
1680449
1680450
1680452
1680473
12159128
12165179
12233130
12293362
12306331
1680426
1680432
1680434
12159121
TENDANCE CLASSIQUE
Coleslaw
Céleri rémoulade
Salade piémontaise au jambon supérieur
Taboulé
Carottes râpées maraîchère
Champignons à la grecque
Salade Strasbourgeoise
Salade Piémontaise
Betteraves rouges assaisonnées
Taboulé à l'occidentale
Macédoine de légumes
Taboulé Tutti Frutti
Taboulé à la libanaise
Salade de carottes râpées
TENDANCE SAISONNIÈRE
TENDANCE MARINE
TENDANCE CÉRÉALES & LÉGUMES GOURMANDS
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Code produit
12159360
12159362
12242874
12267124
12298389
PRODUIT
LES ENTRÉES • 11
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Salade de l'Altiplano aux quinoas
Graine de Nature aux cranberries
Salade Tomate Mimosa
Salade Kebab
Salade de blé aux confettis de légumes
110
110
90
90
110
665
772
406
381
596
159
185
98
91
143
6,9
9,2
7,7
4,2
7,2
1,1
1,2
0,7
1,8
0,6
20,3
18,7
4
5,8
15
5,2
6,1
2,7
3,2
1,9
1,7
2,9
1,5
1,9
2,7
3
5,3
2,4
6,5
3,4
0,4
0,51
0,7
1,45
0,95
0,4
0,6
0,3
1,5
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fusilli au Poulet rôti
Salade de lentilles et saucisse de Montbéliard fumée
Museau de bœuf à la lyonnaise
Riz niçois au thon
Salade périgourdine aux gésiers de canard confits et vinaigre de noix
Trio Chou Jambon Comté
Trio Chou Jambon Comté
Salade du Pêcheur
Salade Sud-Ouest aux haricots garrofon et filet de canard
Salade Parisienne
110
110
60
110
110
90
90
110
110
90
543
797
662
545
693
595
595
567
451
737
129
191
159
130
167
144
144
143
108
177
5
11,8
12
6,1
11,7
11,5
11,5
8,9
3,5
13,3
1,3
0,9
1,4
0,7
1,6
3,1
3,1
0,7
0,5
2,2
16,1
12,5
1,9
14,2
8,7
3,8
3,8
8,8
9,6
7,1
2,3
0,9
0,4
2
2,1
1
1
1,1
2
1,1
1
3,6
0
1,6
2,3
1,6
1,6
2,7
5,6
1
4,5
7
10,9
3,9
5,5
5,4
5,4
5,7
6,7
6,8
1,01
0,89
1,29
0,65
0,76
1,34
1,34
0,71
1,15
1,26
0,9
0,6
0,9
0,6
0,5
0,5
0,5
0,6
1,9
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Salade Impériale
Salade Médina
Salade Thaï poulet crevette et mangue
Salade Bombay
Salade Hawaïenne
Salade Barbecue Poulet Bacon
PRODUIT DE MISE EN PLACE SALÉ
110
100
90
90
90
90
644
422
349
636
564
459
154
101
84
154
135
110
6,7
5,4
5,4
12,9
7,8
4,2
0,6
0,5
0,6
1,1
0,6
0,5
16,2
9,6
3,9
5
9,6
12,7
2,9
4,3
3,1
4,4
3,9
4,1
2,3
2,7
1
3
1
1,7
6
2,2
4,4
2,9
6,1
4,5
1,32
1
0,77
1,01
0,76
0,79
0,9
0,4
0,8
0,2
0,8
1,1
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
90
90
90
90
50
83
608
266
542
270
830
725
147
64
131
65
199
176
10,1
4,9
11,5
5
14,9
17
1,2
1,7
4,1
0,5
1,6
4,8
9,5
2,8
4
3
9,9
2,4
1,5
2,1
3,1
3
0
0
5,1
1
3,3
2,1
6,6
4,6
1,9
1,7
1,3
1
3,3
1,1
0,74
0,77
0,71
0,93
1,4
0,29
0,2
0,3
0,1
0,2
0,2
0,1
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée Crudités
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
10/20 minimum
10/20 minimum
10/20 minimum
10/20 minimum
4/20 maximum
1680846 Miettes de Surimi
1681869 Davska "qualité traiteur" (aromatisé au crabe)
12238062 Thon au Naturel en morceaux
40
40
50
490
438
415
117
104
98
4,8
1,2
1,1
0,5
0,6
0,3
10,5
16,7
0,1
3,2
6
0
0
1,1
0
7,9
5,9
22
1,5 1,6
1,75 4,9
0,69 20,0
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
12203292 Magret de canard fumé tranché
12236395 Emincés de poulet rôti sauce César
50 1446
40 1083
349
261
29,7
20
10,4
1,5
0,7
7,3
0,6
0
0
0
19,7
12,9
3,75
1,05
0,7
0,6
Entrée > 15% MG
Préparation < 70% MPA
4/20 maximum
3/20 maximum
1680058
1680487
1680488
1681649
1681650
1682466
1682469
12223287
12238017
12254357
12276168
12277296
12279253
12307191
Parmigiano reggiano en copeaux
Emmental en tranches
Beurre léger"Tartimalin"
Tranche de fromage de chèvre affiné
Tranche de mozzarella
Emmental rapé
Mozzarella fraîche (qualité souple)
Emmental français tranché format sandwich
Red Cheddar tranché
Billes de mozzarella
Mozzarella di Bufala campana AOP
Saint nectaire AOP tranché
Provola fumée tranchée
Cream cheese
20
15
10
7
13
30
30
23
12
30
25
31
13
30
1612
1512
1570
1262
1270
1546
1154
1574
1655
1088
1194
1390
1287
1144
388
364
381
304
306
372
278
379
400
262
288
335
310
277
28,4
28
40
24
23
28
20,1
29
33
20
25
27
24
25,5
20,9
18
26,5
0
0
5
1
0,7
2
1,6
0
0
0,5
0,8
<2,0
1,5
4,6
0
0
0
0
0
1,63
0,64
Fromage de 100 et 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
4/20 minimum
8/20 minimum
0,6
0,59
0,5
1,75
0,5
0,7
1,8
1,2
0,6
1,2
1,0
0,0
0,9
1,0
1,0
1,0
1,0
0,8
1,0
0,6
0,9
0,9
0,3
Fromage de 100 et 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
Fromage de 100 et 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
Fromage > 150 mg calcium/portion
4/20 minimum
8/20 minimum
4/20 minimum
8/20 minimum
8/20 minimum
8/20 minimum
Fromage > 150 mg calcium/portion
8/20 minimum
Tomates confites
Légumes grillés marinés à l'italienne
Gambas en marinade
Lanières de courgette
Mini poivrons rouges garnis ricotta
Cœurs d'artichaut marinés pistou
Mini involtini de speck
Demi Tomate Cerise confite aux herbes IQF
30
50
50
50
50
50
50
20
1040
1850
365
246
753
1057
1290
584
252
450
87
58
181
257
311
140
23,4
46,1
2,6
5
12,4
26,4
26
7,2
2,6
3,7
0,3
0,4
0,71
1,27
2,56
1,9
0,38
0,11
2,15
1,2
0,1
0,0
6,1
0,1
0,4
0,1
0,6
0,3
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée Crudités
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
10/20 minimum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
1680479
1680484
1680485
12158003
12158709
12165176
12165176
12165178
12200635
12267125
1680429
1680462
12159355
12200632
12217849
12267127
1680435
1680436
1680475
1680483
12187646
12200634
TENDANCE TERROIR
TENDANCE VOYAGE
PRODUIT DE MISE EN PLACE DE LÉGUMES
Tartarine de mini ratatouille
Tartare de concombre façon tzatziki
Tartare de courgette
Tartare de tomates
Guacamole
Demi avocat avec peau
PRODUIT DE MISE EN PLACE DE LA MER
PRODUIT DE MISE EN PLACE VIANDE VOLAILLE
1680438
1680466
1680498
1680507
12156127
12156128
12156130
12267128
PRODUIT DE MISE EN PLACE DE CRÈMERIE
ANTIPASTI
18
19
21
10
17
18,8
16,5
17
2,3
7,4
0,6
6,8
4,4
0
2,5
12,9
1,2
3,3
15
1
0
0
0
0,5
0,8
<1,5
<0,5
2,3
0
0
0
0
<1,7
0
1
33
28
0,3
21
24
28
19,5
28
25
20
15
23
22
7,2
5,8
4,1
0
1,7
3,4
6,3
0
0,8
2,6
3,9
0
3,1
1,9
1,1
15,8
0,6
4,4
1,7
16
2,4
0,8
3,1
13
1,13
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
12 • LES ENTRÉES
Code produit
1680425
1682666
12185500
12187648
12267120
Pour 100 g
PRODUIT
PRODUIT À DRESSER
Garni'Thon
Caviar d'aubergine
Tomate cuisinée à dresser
Rillettes aux 2 saumons atlantique à dresser
Garni' œuf mimosa
TERRINE ET ROULEAU
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Glucides
dont
Fibres
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
les entrées chaudes
40
50
50
40
50
778
634
253
835
920
187
154
61
201
222
13
14,6
2,4
15,4
18,6
1,2
2,6
0,4
3,4
2,3
4,9
4,2
9,3
1
5,2
0,3
2,6
6,6
1,2
0,9
0
3,8
6,6
0,5
0
10,9
1,1
1,8
14,6
8,5
1,32
0,9
0,62
1,15
1,41
0,8
0,1
0,8
0,9
0,5
Entrée protidique < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
40
40
461
711
110
170
3,5
9,9
0,3
2,2
11,5
1
1
0
0
0
8
19,3
1,75
1,75
2,3
1,9
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
40
40
40
40
40
40
40
838
662
936
771
713
832
729
202
160
226
186
172
200
175
14,1
12,3
19,1
13,7
12,6
13,7
10,6
2,5
1,8
3,8
3,4
1,5
2,7
1,6
7,5
3,3
2
6,5
3,5
5,8
6,3
1,7
0,8
0,2
1,2
1,6
0
4,1
5,5
1,9
1,4
1,3
1,9
3
0
8,5
8
10,8
8,4
10,1
11,9
13,5
1,6
1,1
1,27
1,5
1,3
1,51
0,67
0,6
0,7
0,6
0,6
0,8
0,9
1,3
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1680151 Terrine printanière aux mousses de légumes
1680489 Mosaïque méditerranéenne de légumes
40
40
874
681
210
165
14,9
13,7
3,5
4
13,1
5,6
1,8
3
2,7
2,4
4,6
3,5
1,4
1,22
0,3
0,3
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
1680528 Terrine au fromage de chèvre, cœur de tomates confites et basilic
POISSON FUMÉ ET MARINÉ
40
514
124
8,9
4,4
3,7
3,1
2,1
6,2
0,98
0,7
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
UICHES, FEUILLETÉS ET AUTRES ENTRÉES CHAUDES FONT
Q
PLAISIR AUX CONVIVES.
40
833
199
11,8
1,8
0
0
0
22,8
2,01
1,9
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Cette offre de produits gourmands peut s’intégrer facilement dans
un menu équilibré à condition de faire attention :
40
507
120
2,8
0,8
0
0
22,9
2,46
8,2
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
• Aux grammages (respecter les recommandations du GEMRCN)
40
700
167
8,9
1,8
0
0
0
21,8
2,46
2,4
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
40
773
185
10,4
2,1
1
0,4
0
21,8
3,2
2,1
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
40
877
210
13,1
2,9
0
0
0
23,1
2,88
1,8
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
40
769
184
11
2,1
0
0
0
21,3
3
1,9
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
50
758
181
10,1
2
0,9
0,4
0
21,7
3
2,1
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
40
740
177
9,7
0
0
0
22,4
2,3
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
120 1063
50 877
255
210
17,8
13,5
3,7
2,5
0
0
0
0
0
0
23,8
22,2
2,9
1,38
1,3
1,6
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
2347
2451
2381
2347
2412
2347
2347
2347
2347
2347
2337
570
595
578
570
585
570
570
570
570
570
567
59,2
62,3
61
59,2
61,4
59,2
59,2
59,2
59,2
59,2
59,1
25,7
28,1
27
25,7
25,1
25,7
25,7
25,7
25,7
25,7
24,2
2,5
1,9
3,3
2,5
1,1
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,7
1,5
1,9
3,3
1,5
0,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,13
0
0
0
0
<0,5
0
0
0
0
0
0,5
6,8
6,7
5,1
6,8
7,1
6,8
6,8
6,8
6,8
6,8
6,2
0,1
0,09
0,09
0,1
0,08
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,08
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
40 1978
40 2240
40 1978
480
544
480
49,5
56,1
49,5
21,5
23,6
21,5
2
2,2
2
1,2
0,9
1,2
0
0
0
6,6
7,5
6,6
1,5
1,3
1,47
0,1
0,1
0,1
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
ROULEAU DE LA MER
1680845 Rouleau de Surimi
1680862 Rouleau de saumon atlantique cuit
1680170
1680831
1680852
1680853
1680859
1682323
12206903
TERRINE DE LA MER
Pain de poisson au pistou
Médaillon de langouste en terrine d'écrevisse
Terrine marbrée de saumon atlantique
Terrine aux Saint-Jacques
Terrine océane de saumon atlantique à l'oseille
Terrine aux deux poissons
Pain de brochet et écrevisses doré au four
TERRINE DE LÉGUMES
AUTRE TERRINE
FILET DE SAUMON FUMÉ ENTIER
12233934 Cœur de saumon atlantique fumé
FILET DE SAUMON FUMÉ TRANCHÉ
Saumon atlantique fumé tranché s/peau - Avec intercalaires
Salé au sel sec
1680849 Saumon atlantique fumé écossais tranché avec peau
Saumon atlantique fumé tranché paré s/peau - Avec intercalaires
1681996
Salage sec manuel
1682692 Saumon atlantique fumé tranché s/peau
1680839
SÉLECTION DE TRANCHE DE SAUMON FUMÉ
Plateau 26 tranches saumon atlantique fumé norvégien
Avec intercalaires - Salé au sel sec
1680843 Tranchettes de saumon atlantique fumé
Sélection 12 tranches saumon atlantique fumé - Avec intercalaires
12164483
Salé au sel sec
1680842
AUTRE POISSON FUMÉ OU MARINÉ
1680830 Pavé de saumon atlantique fumé à chaud aux épices douces
1682696 Filets de harengs doux fumés au bois de hêtre à l'huile
FOIE GRAS
1680421
1681422
1681426
1681431
1681434
1682662
12153214
12249206
12257872
12258558
12284950
FOIE GRAS CRU
Foie gras de canard Extra éveiné
Foie gras de canard 1er choix éveiné
Foie gras de canard 1er choix
Escalope de foie gras de canard
Escalope de foie gras de canard crue marquée
Foie gras de canard tout venant
Foie gras de canard 1er choix
Foie gras de canard extra éveiné poids fixe de 1kg
Sélection de 10 foies gras extra éveinés
Escalope de foie gras de canard
Foie gras de canard 1er choix éveiné
FOIE GRAS MI-CUIT
1680428 Bloc de foie gras de canard 30% morceaux à l'Armagnac
1680519 Terrine de foie gras de canard au Porto - IGP Sud Ouest
1682646 Bloc de foie gras de canard avec morceaux
40
40
40
50
52
40
40
40
40
30
50
SÉVERINE,
RESPONSABLE
NUTRITION RÉGIONALE
INFO
PRODUITS PRÊTS
À CONSOMMER,
EN GRAMMES
(plus ou moins 10 %)
ENFANTS EN
MATERNELLE
ENFANTS
EN CLASSE
ÉLÉMENTAIRE
ADOLESCENTS,
ADULTES
Friand, feuilleté
55 à 70 g
55 à 70 g
80 à 120 g
• À la teneur en matières grasses (< à 15 %)
Nos gammes de feuilletés et entrées panifiées sont composées
à 66 % de produits fréquence libre ou encouragés grâce à leur
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PANIBUNS EMMENTAL PRODUCTION LOCALE
121 68 822 - Ct de 52 pc de 65 g env.
Barbezieux (Poitou-Charentes)
16
12 • LES ENTRÉES
Code produit
1680425
1682666
12185500
12187648
12267120
Pour 100 g
PRODUIT
PRODUIT À DRESSER
Garni'Thon
Caviar d'aubergine
Tomate cuisinée à dresser
Rillettes aux 2 saumons atlantique à dresser
Garni' œuf mimosa
TERRINE ET ROULEAU
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Glucides
dont
Fibres
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
les entrées chaudes
40
50
50
40
50
778
634
253
835
920
187
154
61
201
222
13
14,6
2,4
15,4
18,6
1,2
2,6
0,4
3,4
2,3
4,9
4,2
9,3
1
5,2
0,3
2,6
6,6
1,2
0,9
0
3,8
6,6
0,5
0
10,9
1,1
1,8
14,6
8,5
1,32
0,9
0,62
1,15
1,41
0,8
0,1
0,8
0,9
0,5
Entrée protidique < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
40
40
461
711
110
170
3,5
9,9
0,3
2,2
11,5
1
1
0
0
0
8
19,3
1,75
1,75
2,3
1,9
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
40
40
40
40
40
40
40
838
662
936
771
713
832
729
202
160
226
186
172
200
175
14,1
12,3
19,1
13,7
12,6
13,7
10,6
2,5
1,8
3,8
3,4
1,5
2,7
1,6
7,5
3,3
2
6,5
3,5
5,8
6,3
1,7
0,8
0,2
1,2
1,6
0
4,1
5,5
1,9
1,4
1,3
1,9
3
0
8,5
8
10,8
8,4
10,1
11,9
13,5
1,6
1,1
1,27
1,5
1,3
1,51
0,67
0,6
0,7
0,6
0,6
0,8
0,9
1,3
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1680151 Terrine printanière aux mousses de légumes
1680489 Mosaïque méditerranéenne de légumes
40
40
874
681
210
165
14,9
13,7
3,5
4
13,1
5,6
1,8
3
2,7
2,4
4,6
3,5
1,4
1,22
0,3
0,3
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
1680528 Terrine au fromage de chèvre, cœur de tomates confites et basilic
POISSON FUMÉ ET MARINÉ
40
514
124
8,9
4,4
3,7
3,1
2,1
6,2
0,98
0,7
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
UICHES, FEUILLETÉS ET AUTRES ENTRÉES CHAUDES FONT
Q
PLAISIR AUX CONVIVES.
40
833
199
11,8
1,8
0
0
0
22,8
2,01
1,9
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Cette offre de produits gourmands peut s’intégrer facilement dans
un menu équilibré à condition de faire attention :
40
507
120
2,8
0,8
0
0
22,9
2,46
8,2
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
• Aux grammages (respecter les recommandations du GEMRCN)
40
700
167
8,9
1,8
0
0
0
21,8
2,46
2,4
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
40
773
185
10,4
2,1
1
0,4
0
21,8
3,2
2,1
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
40
877
210
13,1
2,9
0
0
0
23,1
2,88
1,8
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
40
769
184
11
2,1
0
0
0
21,3
3
1,9
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
50
758
181
10,1
2
0,9
0,4
0
21,7
3
2,1
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
40
740
177
9,7
0
0
0
22,4
2,3
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
120 1063
50 877
255
210
17,8
13,5
3,7
2,5
0
0
0
0
0
0
23,8
22,2
2,9
1,38
1,3
1,6
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
2347
2451
2381
2347
2412
2347
2347
2347
2347
2347
2337
570
595
578
570
585
570
570
570
570
570
567
59,2
62,3
61
59,2
61,4
59,2
59,2
59,2
59,2
59,2
59,1
25,7
28,1
27
25,7
25,1
25,7
25,7
25,7
25,7
25,7
24,2
2,5
1,9
3,3
2,5
1,1
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,7
1,5
1,9
3,3
1,5
0,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,13
0
0
0
0
<0,5
0
0
0
0
0
0,5
6,8
6,7
5,1
6,8
7,1
6,8
6,8
6,8
6,8
6,8
6,2
0,1
0,09
0,09
0,1
0,08
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,08
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
40 1978
40 2240
40 1978
480
544
480
49,5
56,1
49,5
21,5
23,6
21,5
2
2,2
2
1,2
0,9
1,2
0
0
0
6,6
7,5
6,6
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1,3
1,47
0,1
0,1
0,1
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
ROULEAU DE LA MER
1680845 Rouleau de Surimi
1680862 Rouleau de saumon atlantique cuit
1680170
1680831
1680852
1680853
1680859
1682323
12206903
TERRINE DE LA MER
Pain de poisson au pistou
Médaillon de langouste en terrine d'écrevisse
Terrine marbrée de saumon atlantique
Terrine aux Saint-Jacques
Terrine océane de saumon atlantique à l'oseille
Terrine aux deux poissons
Pain de brochet et écrevisses doré au four
TERRINE DE LÉGUMES
AUTRE TERRINE
FILET DE SAUMON FUMÉ ENTIER
12233934 Cœur de saumon atlantique fumé
FILET DE SAUMON FUMÉ TRANCHÉ
Saumon atlantique fumé tranché s/peau - Avec intercalaires
Salé au sel sec
1680849 Saumon atlantique fumé écossais tranché avec peau
Saumon atlantique fumé tranché paré s/peau - Avec intercalaires
1681996
Salage sec manuel
1682692 Saumon atlantique fumé tranché s/peau
1680839
SÉLECTION DE TRANCHE DE SAUMON FUMÉ
Plateau 26 tranches saumon atlantique fumé norvégien
Avec intercalaires - Salé au sel sec
1680843 Tranchettes de saumon atlantique fumé
Sélection 12 tranches saumon atlantique fumé - Avec intercalaires
12164483
Salé au sel sec
1680842
AUTRE POISSON FUMÉ OU MARINÉ
1680830 Pavé de saumon atlantique fumé à chaud aux épices douces
1682696 Filets de harengs doux fumés au bois de hêtre à l'huile
FOIE GRAS
1680421
1681422
1681426
1681431
1681434
1682662
12153214
12249206
12257872
12258558
12284950
FOIE GRAS CRU
Foie gras de canard Extra éveiné
Foie gras de canard 1er choix éveiné
Foie gras de canard 1er choix
Escalope de foie gras de canard
Escalope de foie gras de canard crue marquée
Foie gras de canard tout venant
Foie gras de canard 1er choix
Foie gras de canard extra éveiné poids fixe de 1kg
Sélection de 10 foies gras extra éveinés
Escalope de foie gras de canard
Foie gras de canard 1er choix éveiné
FOIE GRAS MI-CUIT
1680428 Bloc de foie gras de canard 30% morceaux à l'Armagnac
1680519 Terrine de foie gras de canard au Porto - IGP Sud Ouest
1682646 Bloc de foie gras de canard avec morceaux
40
40
40
50
52
40
40
40
40
30
50
SÉVERINE,
RESPONSABLE
NUTRITION RÉGIONALE
INFO
PRODUITS PRÊTS
À CONSOMMER,
EN GRAMMES
(plus ou moins 10 %)
ENFANTS EN
MATERNELLE
ENFANTS
EN CLASSE
ÉLÉMENTAIRE
ADOLESCENTS,
ADULTES
Friand, feuilleté
55 à 70 g
55 à 70 g
80 à 120 g
• À la teneur en matières grasses (< à 15 %)
Nos gammes de feuilletés et entrées panifiées sont composées
à 66 % de produits fréquence libre ou encouragés grâce à leur
teneur en calcium (> 100 MG/portion).
NUTRISERVICES en direct
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Nos experts à votre écoute
Garniture riche et filante.
PANIBUNS EMMENTAL PRODUCTION LOCALE
121 68 822 - Ct de 52 pc de 65 g env.
Barbezieux (Poitou-Charentes)
16
14 • LES ENTRÉES
Code produit
1682647
1682652
1682656
12279544
1682425
12073532
12073682
12216547
12255373
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Bloc de foie gras de canard 30% morceaux à l'Armagnac
Marbré de foie gras de canard aux figues
Bloc de foie gras de canard 30% morceaux à l'Armagnac
Cadre Traiteur
ENTRÉE FROIDE
40
40
40
40
1978
2071
1978
1977
480
502
480
480
49,5
50,7
49,5
49,6
21,5
21,7
21,5
18,7
2
3,8
2
2,3
1,2
4
1,2
0,9
0
0
0
0
6,6
7,7
6,6
5,7
1,47
1,07
1,47
1,31
0,1
0,2
0,1
0,1
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
Opéra au saumon atlantique
Tartare de Saint Jacques sur sa crème verte
Tartare de saumon atlantique en duo, assaisonné huile d'olive et citron
Tartare d'avocat
Carpaccio de saumon atlantique à l'huile d'olive
70 821
90 717
90 926
90 1419
80 1109
197
172
223
346
267
12,5
11
17,3
34,9
20,7
7,1
2,3
2,9
2,9
3,1
7,6
5,5
1
1,3
0
1,9
1,7
0,4
1
0
1,4
2,6
0
9,1
0
12,8
8,9
15,8
2,7
20,2
0,86
1,01
0,19
0,4
0,15
1,0
0,8
0,9
0,1
1,0
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
140 465
150 779
170 577
120 688
200 766
120 1063
80 1194
150 399
110 920
140 654
70 1321
111
186
138
164
184
256
287
95
220
157
317
6,2
10
8,2
8,1
13,5
19,3
20,2
3,4
13
10
21,8
3,6
7,2
5,3
4,9
6,4
6,4
8,2
2,1
8
6,1
5,8
3,7
15
8,6
14,9
12,6
12,5
16,7
6,8
12
11
24
2,2
2,2
1,8
2
4,3
3,1
2
1,5
1,6
2
3,9
0,6
0
1,5
1,1
1,8
2,5
1,8
0,6
1,7
1,5
1
9,9
8,5
6,9
7,4
2,2
4,4
8,7
9,6
13
5
5,8
0,8
1
1,1
1,12
1,48
1
0,71
1,02
1,7
1,1
1,18
1,6
0,9
0,8
0,9
0,2
0,2
0,4
2,8
1,0
0,5
0,3
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Plat protidique P/L <= 1
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
4/20 maximum
ENTRÉE FROIDE GASTRONOMIQUE INDIVIDUELLE
ENTRÉE CHAUDE
1680200
1680411
1680416
1680834
12084696
12169318
12183067
12202698
12245713
12255419
12273477
ENTRÉE CHAUDE GASTRONOMIQUE INDIVIDUELLE
Cassolette océane à la bisque de Homard
Cassolette d'écrevisses sauce Nantua
Coquille St Jacques à la Normande
Aumonière de St Jacques à la Bretonne
Tatin de légumes et sa tapenade
Crumble d'aubergines au grana padano et mimolette
Aumonière croustillante de gambas
Gratin de crabe carapace naturelle
Soufflé au fromage
Cocotte Lutée de Saint-Jacques au vin blanc
Chèvre en croustillant de kadaïf
ENTRÉE CHAUDE GASTRONOMIQUE MULTIPORTION
1680184 Soupe de poisson
1680838 Soupe de poisson
ENTRÉE FEUILLETÉE
1682370
1698892
1698975
1698976
1698979
1698992
12106777
12123208
12200638
12273475
1680062
1680091
1680092
1682404
12046248
12057138
12084806
12123224
12123240
12123283
12124347
12125828
12196275
FEUILLETÉ GASTRONOMIQUE À CUIRE
Feuilleté de poisson beurre blanc
Feuilleté de St Jacques (Zygochlamys patagonica) et fondue de poireaux
Feuilleté au fromage de chèvre
Feuilleté panier niçois
Tourte feuilletée jurassienne
Croustade de volaille sauce suprême
Feuilleté gourmand aux 4 fromages
Feuilleté de saumon à l'oseille
Croustade d'escargot de Bourgogne
Feuilleté cœur coulant, au reblochon (AOP)
FEUILLETÉ CLASSIQUE À CUIRE
Friand
Feuilleté croisillon "Dubarry"
Feuilleté croisillon emmental
Poisson feuilleté dieppois
Triangle feuilleté savoyard
Feuilleté bolognaise
Feuilleté jardinier
Triangle feuilleté au fromage de chèvre
Feuilleté allumette emmental
Triangle feuilleté saumon à la scandinave
Chausson dinde et fromage
Feuilleté Hot Dog
Feuilleté champignons
ENTRÉE PANIFIÉE
1681534 PaniSmile kebab
1681535 PaniSmile tomate mozzarella
12168822 PaniBuns Emmental
QUICHE ET TARTE
1680023
1682361
1682377
1682379
1698603
QUICHE ET TARTE INDIVIDUELLE
Quiche lorraine
Quiche lorraine
Tarte aux 4 fromages
Tarte aux poireaux
Quiche lorraine
250
250
129
110
31
26
1,1
0,5
0
0
2,5
0,9
0,8
0,9
0
0
2,7
4,5
0,29
0,74
2,5
9,0
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
140
140
100
140
120
170
140
140
140
145
1006
1007
1095
897
995
1012
1190
1131
1142
1155
241
241
263
215
238
243
285
271
274
277
12,9
13,2
17,1
11,9
13,4
14,5
15,7
16,9
17,1
16,3
6,5
6,9
10
5,4
6,9
7,2
8,7
8
9,1
8
22,7
25,1
19,9
20,3
21,3
21,2
26,1
20,8
24
25,7
2,8
1,6
1,6
3,1
2,3
2,9
1,2
1,4
1,3
2,5
1
0
1,1
1,6
1
1
2,1
1,8
1,8
1
7,9
5,4
6,8
5,8
7,6
6,3
8,7
8,1
5,1
6,3
0,99
1,05
1,18
0,94
1,2
0,92
1,01
0,9
1,18
0,92
0,6
0,4
0,4
0,5
0,6
0,4
0,6
0,5
0,3
0,4
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
65
70
70
70
110
70
70
110
55
110
70
70
70
1142
1136
1207
1032
1244
1081
1013
1106
1113
1147
1105
1338
1028
272
272
289
247
298
259
243
265
266
275
264
321
246
12,2
16,2
17
12,7
17,6
14,2
13,9
14,4
14
17,5
13,5
21,5
12,7
4,9
5,4
8,7
6
9,2
8
6,6
7,1
7,2
8,7
6,9
10
6,7
32,5
25,8
28,2
26,6
28,4
26,5
24,5
26,6
29,4
24,2
28,6
24
27,8
1,7
1
1,3
2
3,5
3,5
2,3
2,4
2,8
2,9
3,4
2,7
2,8
1,7
1,1
2,1
1,9
1,9
2,1
1,6
1,7
1,9
1
1,9
1,7
1,3
7,3
5,2
4,8
5,5
5,6
5,2
4,1
4,6
4,7
4,7
6,1
7,1
4,4
1,24
1,01
1,21
1,07
1,41
1,09
0,95
1,05
1
0,98
1,17
1,3
1,1
0,6
0,3
0,3
0,4
0,3
0,4
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
0,3
0,3
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
70 865
70 940
65 1004
205
223
239
4,3
6,4
8
1,8
2,6
5,1
30,9
33,1
31,8
1,2
3
3,1
1,1
1,2
2
10,1
7,7
8,9
1,19
1,49
1,46
2,3
1,2
1,1
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée avec fromage entre 100 et 150 mg calcium/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 minimum
214
229
223
175
215
12,7
12,7
12,5
10,6
12,7
6
5,7
5,8
5,8
5,8
16,2
22,6
18,8
15,5
16,5
2,7
2,4
5,6
3,3
2,7
0,6
0,5
1,1
1,1
0,6
8,3
6,3
8,2
3,8
8,4
1,17
1,28
1,43
0,97
1,17
0,7
0,5
0,7
0,4
0,7
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
200
75
200
200
150
894
958
930
730
899
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Code produit
PRODUIT
TARTE FINE INDIVIDUELLE
LES ENTRÉES • 15
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
12223065 Tarte fine aux champignons cuisinés.
12228531 Tarte fine d'oignons cuisinés
90 856
90 1098
205
264
11,3
17,1
6
6,3
21,9
23,6
0,7
2,7
1,2
1,8
3,3
2,9
1
0,88
0,3
0,2
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
4/20 maximum
12263257
12263258
12263259
12263280
12263282
90
90
90
90
90
928
954
978
855
849
222
229
234
205
203
13,3
14,3
14,5
11,8
11,4
5,8
6,1
7,2
5
5,2
17,6
18,7
17,4
18,4
19
2,2
3,5
2,1
3,6
3,6
1
1,7
1
1,3
1,4
8
5,5
8,7
5,6
5,5
1,12
1,09
1,02
1,16
1,04
0,6
0,4
0,6
0,5
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée avec fromage > 150 mg calcium/portion
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
8/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
90 987
90 898
90 1253
237
216
302
14,5
14
22,8
8,6
6,7
12,6
15,2
14,1
14,1
2,7
3,3
1,8
1,1
5,6
1,1
10,8
5,6
9,5
0,92
1,03
1,45
0,7
0,4
0,4
Entrée avec fromage > 150 mg calcium/portion
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
8/20 minimum
Fréquence libre
4/20 maximum
50
50
50
512
529
550
121
125
130
2,6
2,2
2,7
1,1
0,6
1
19,6
20,8
21,3
2,7
1
1,1
1,4
2,4
1,8
4,2
4,4
4,3
1,22
0,82
0,59
1,6
2,0
1,6
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1680004 Crêpe champignons/emmental
1680005 Crêpe jambon/emmental
1682342 Crêpe emmental
150
150
150
581
553
562
138
132
134
4,5
3,5
4,1
1,7
1,6
2,1
19,5
17,7
18,6
2,8
4,7
2,3
1,9
2,7
1,3
4
6
4,9
0,9
0,96
0,94
0,9
1,7
1,2
Entrée avec fromage entre 100 et 150 mg calcium/portion
Entrée avec fromage > 150 mg calcium/portion
Entrée avec fromage entre 100 et 150 mg calcium/portion
4/20 minimum
8/20 minimum
4/20 minimum
1682391 Galette sarrasin complète
12155411 Nem frit avec sauce nuoc mâm
PIZZA
160
50
625
984
149
236
5,5
14
2,8
2,9
17,6
17,3
2
1,8
1,3
4,2
6,6
8,3
1,36
0,95
1,2
0,6
Entrée féculent < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
12265422 Pizza reine
12265426 Pizza Margherita
12296853 Pizza pizzaïolo cuite au four à pierre
200
65
275
882
912
786
209
217
187
5,5
7,4
5,8
2,2
2,2
2,6
31,4
31,3
23,4
4
3,5
2,2
2,1
2,2
1,3
7,4
5,2
9,6
1,1
1,05
1,31
1,3
0,7
1,7
Préparation < 70% MPA
Entrée féculent < 15% MG
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
1680539 Pizza Vénitienne traiteur
12265293 Pizza roma
12265295 Pizza royale
90
100
90
595
987
821
142
234
195
6,5
5,9
4,8
2,3
2,5
1,8
13
36
30
0,8
3,3
3,1
2,7
2,4
2,2
6,6
8,1
6,8
1,3
0,63
0,71
1,0
1,4
1,4
Entrée féculent < 15% MG
Préparation < 70% MPA
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
12160395
12238618
12239974
12239975
12245717
12246468
12247759
12254359
12254400
12256381
30
280
230
285
30
30
50
200
160
200
1199
1107
844
866
1250
1322
153
1081
1081
1087
288
262
202
207
300
317
36
256
256
257
20
4,8
2,8
2,8
22
25,4
0,2
5,1
5,1
3,5
12,8
2,3
0,6
0,6
14
13,9
0
0,6
0,6
0,4
1
45,4
36,3
37,4
1
4,1
5,7
44
44
47,1
0
2,5
2,8
2,9
0
3,6
4,3
0,9
0,9
0,3
0
2,3
2,5
2,5
0
0
2,9
0
0
2,8
26
8,2
6,5
6,7
25
17,6
1,5
7,9
7,9
7,8
1,13
1,63
1,5
1,5
1,4
1,75
1
1,5
1,5
1,33
1,3
1,7
2,3
2,4
1,1
0,7
7,5
1,5
1,5
2,2
Fromage > 150 mg calcium/portion
8/20 minimum
Fromage > 150 mg calcium/portion
Fromage de 100 et 150 mg calcium/portion
8/20 minimum
4/20 minimum
180 889
160 917
160 917
140 831
30 482
200 814
125 1071
175 848
30 632
200 593
200 681
120 1018
90 951
190 693
130 982
212
219
219
197
113
194
256
202
149
141
162
242
228
166
232
7
8,3
8,3
5,8
4,3
6,6
11,5
8,3
7,5
4,9
5,9
7,4
9,8
10,7
4,1
4,5
4,9
4,9
3,5
0,2
3,7
5,2
4,8
0,5
0,9
1,5
2,3
4,1
4
0,71
25
26,2
26,2
25,2
3,9
25,6
26
22,6
3,1
17,9
17,5
33,2
23,7
11,3
38,6
6,4
6,7
6,7
2,1
0
4,4
3,5
1,3
3,1
3,5
3,2
2,7
2,7
4,2
4,8
2,3
2,7
2,7
1,6
0,2
1,5
2
3,2
0,3
4
2,5
1,8
1,2
1,4
1,8
11
8,4
8,4
10,3
14,7
7,2
11
7,7
17,2
4,4
8,6
9,7
10,4
5,5
9,4
1,38
1,46
1,46
1,18
0,1
1,38
1,5
1,33
0,06
0,87
1,22
1
1,03
0,83
1,38
1,6
1,0
1,0
1,8
3,4
1,1
1,0
0,9
2,3
0,9
1,5
1,3
1,1
0,5
2,3
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
Entrée protidique < 15% MG
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Entrée protidique < 15% MG
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70g MPA
Entrée avec fromage > 150 mg calcium/portion
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
8/20 minimum
2/20 maximum
3/20 maximum
QUICHE ET TARTE EN BANDE
Quiche lorraine cuite sans entame
Tarte tomate chèvre basilic sans entame
Tarte aux 4 fromages sans entame
Tarte oignon jambon de dinde sans entame
Tarte aux poireaux sans entame
QUICHE ET TARTE MULTIPORTION
1682387 Tarte feuilletée savoureuse aux 4 fromages
12084675 Tarte feuilletée de légumes à la crétoise
12232931 Quiche Lorraine
CRÊPE
CRÊPE ÉCONOMIQUE
1680010 Crêpe emmental
1680011 Crêpe champignons
1680012 Crêpe jambon
CRÊPE CLASSIQUE
SPÉCIALITÉ DE CRÊPE ET DE GALETTE
PIZZA INDIVIDUELLE
PIZZA MULTIPORTION
1680540
1682329
1682329
1682418
1682604
1698980
12027821
12123958
12158002
12236397
12236398
12236430
12242882
12245716
12293492
PRODUIT DE COMPOSITION PIZZA
Mozzarella en brins
Base Pizza Crème
Base de pizza tomatée
Base de pizza tomatée
Mozzarella en brins 22%MG
Mix pour pizza 25%MG
Sauce Tomate Cuisinée pour Pizza
Pâton à pizza
Pâton à pizza
Base pizza crue 27 cm
SNACK CHAUD
Croque monsieur cuit
Baguet'in gratinée lardon emmental
Baguet'in gratinée lardon emmental
Croque monsieur à cuire
Emincé de Kebab rôti cuit
Chrono'Croque
Cheeseburger cuit
Tartine rustique au chèvre
Emincé kebab
Tartine aux légumes grillés
Tartine poulet chorizo
Focaccine tomate mozzarella
Croque en bande
Clafoutis courgettes tomates chèvre
Chicken burger cuit
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
14 • LES ENTRÉES
Code produit
1682647
1682652
1682656
12279544
1682425
12073532
12073682
12216547
12255373
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Bloc de foie gras de canard 30% morceaux à l'Armagnac
Marbré de foie gras de canard aux figues
Bloc de foie gras de canard 30% morceaux à l'Armagnac
Cadre Traiteur
ENTRÉE FROIDE
40
40
40
40
1978
2071
1978
1977
480
502
480
480
49,5
50,7
49,5
49,6
21,5
21,7
21,5
18,7
2
3,8
2
2,3
1,2
4
1,2
0,9
0
0
0
0
6,6
7,7
6,6
5,7
1,47
1,07
1,47
1,31
0,1
0,2
0,1
0,1
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
Opéra au saumon atlantique
Tartare de Saint Jacques sur sa crème verte
Tartare de saumon atlantique en duo, assaisonné huile d'olive et citron
Tartare d'avocat
Carpaccio de saumon atlantique à l'huile d'olive
70 821
90 717
90 926
90 1419
80 1109
197
172
223
346
267
12,5
11
17,3
34,9
20,7
7,1
2,3
2,9
2,9
3,1
7,6
5,5
1
1,3
0
1,9
1,7
0,4
1
0
1,4
2,6
0
9,1
0
12,8
8,9
15,8
2,7
20,2
0,86
1,01
0,19
0,4
0,15
1,0
0,8
0,9
0,1
1,0
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
140 465
150 779
170 577
120 688
200 766
120 1063
80 1194
150 399
110 920
140 654
70 1321
111
186
138
164
184
256
287
95
220
157
317
6,2
10
8,2
8,1
13,5
19,3
20,2
3,4
13
10
21,8
3,6
7,2
5,3
4,9
6,4
6,4
8,2
2,1
8
6,1
5,8
3,7
15
8,6
14,9
12,6
12,5
16,7
6,8
12
11
24
2,2
2,2
1,8
2
4,3
3,1
2
1,5
1,6
2
3,9
0,6
0
1,5
1,1
1,8
2,5
1,8
0,6
1,7
1,5
1
9,9
8,5
6,9
7,4
2,2
4,4
8,7
9,6
13
5
5,8
0,8
1
1,1
1,12
1,48
1
0,71
1,02
1,7
1,1
1,18
1,6
0,9
0,8
0,9
0,2
0,2
0,4
2,8
1,0
0,5
0,3
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée Cuidités < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Plat protidique P/L <= 1
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
4/20 maximum
ENTRÉE FROIDE GASTRONOMIQUE INDIVIDUELLE
ENTRÉE CHAUDE
1680200
1680411
1680416
1680834
12084696
12169318
12183067
12202698
12245713
12255419
12273477
ENTRÉE CHAUDE GASTRONOMIQUE INDIVIDUELLE
Cassolette océane à la bisque de Homard
Cassolette d'écrevisses sauce Nantua
Coquille St Jacques à la Normande
Aumonière de St Jacques à la Bretonne
Tatin de légumes et sa tapenade
Crumble d'aubergines au grana padano et mimolette
Aumonière croustillante de gambas
Gratin de crabe carapace naturelle
Soufflé au fromage
Cocotte Lutée de Saint-Jacques au vin blanc
Chèvre en croustillant de kadaïf
ENTRÉE CHAUDE GASTRONOMIQUE MULTIPORTION
1680184 Soupe de poisson
1680838 Soupe de poisson
ENTRÉE FEUILLETÉE
1682370
1698892
1698975
1698976
1698979
1698992
12106777
12123208
12200638
12273475
1680062
1680091
1680092
1682404
12046248
12057138
12084806
12123224
12123240
12123283
12124347
12125828
12196275
FEUILLETÉ GASTRONOMIQUE À CUIRE
Feuilleté de poisson beurre blanc
Feuilleté de St Jacques (Zygochlamys patagonica) et fondue de poireaux
Feuilleté au fromage de chèvre
Feuilleté panier niçois
Tourte feuilletée jurassienne
Croustade de volaille sauce suprême
Feuilleté gourmand aux 4 fromages
Feuilleté de saumon à l'oseille
Croustade d'escargot de Bourgogne
Feuilleté cœur coulant, au reblochon (AOP)
FEUILLETÉ CLASSIQUE À CUIRE
Friand
Feuilleté croisillon "Dubarry"
Feuilleté croisillon emmental
Poisson feuilleté dieppois
Triangle feuilleté savoyard
Feuilleté bolognaise
Feuilleté jardinier
Triangle feuilleté au fromage de chèvre
Feuilleté allumette emmental
Triangle feuilleté saumon à la scandinave
Chausson dinde et fromage
Feuilleté Hot Dog
Feuilleté champignons
ENTRÉE PANIFIÉE
1681534 PaniSmile kebab
1681535 PaniSmile tomate mozzarella
12168822 PaniBuns Emmental
QUICHE ET TARTE
1680023
1682361
1682377
1682379
1698603
QUICHE ET TARTE INDIVIDUELLE
Quiche lorraine
Quiche lorraine
Tarte aux 4 fromages
Tarte aux poireaux
Quiche lorraine
250
250
129
110
31
26
1,1
0,5
0
0
2,5
0,9
0,8
0,9
0
0
2,7
4,5
0,29
0,74
2,5
9,0
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
140
140
100
140
120
170
140
140
140
145
1006
1007
1095
897
995
1012
1190
1131
1142
1155
241
241
263
215
238
243
285
271
274
277
12,9
13,2
17,1
11,9
13,4
14,5
15,7
16,9
17,1
16,3
6,5
6,9
10
5,4
6,9
7,2
8,7
8
9,1
8
22,7
25,1
19,9
20,3
21,3
21,2
26,1
20,8
24
25,7
2,8
1,6
1,6
3,1
2,3
2,9
1,2
1,4
1,3
2,5
1
0
1,1
1,6
1
1
2,1
1,8
1,8
1
7,9
5,4
6,8
5,8
7,6
6,3
8,7
8,1
5,1
6,3
0,99
1,05
1,18
0,94
1,2
0,92
1,01
0,9
1,18
0,92
0,6
0,4
0,4
0,5
0,6
0,4
0,6
0,5
0,3
0,4
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
65
70
70
70
110
70
70
110
55
110
70
70
70
1142
1136
1207
1032
1244
1081
1013
1106
1113
1147
1105
1338
1028
272
272
289
247
298
259
243
265
266
275
264
321
246
12,2
16,2
17
12,7
17,6
14,2
13,9
14,4
14
17,5
13,5
21,5
12,7
4,9
5,4
8,7
6
9,2
8
6,6
7,1
7,2
8,7
6,9
10
6,7
32,5
25,8
28,2
26,6
28,4
26,5
24,5
26,6
29,4
24,2
28,6
24
27,8
1,7
1
1,3
2
3,5
3,5
2,3
2,4
2,8
2,9
3,4
2,7
2,8
1,7
1,1
2,1
1,9
1,9
2,1
1,6
1,7
1,9
1
1,9
1,7
1,3
7,3
5,2
4,8
5,5
5,6
5,2
4,1
4,6
4,7
4,7
6,1
7,1
4,4
1,24
1,01
1,21
1,07
1,41
1,09
0,95
1,05
1
0,98
1,17
1,3
1,1
0,6
0,3
0,3
0,4
0,3
0,4
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
0,3
0,3
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
70 865
70 940
65 1004
205
223
239
4,3
6,4
8
1,8
2,6
5,1
30,9
33,1
31,8
1,2
3
3,1
1,1
1,2
2
10,1
7,7
8,9
1,19
1,49
1,46
2,3
1,2
1,1
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée avec fromage entre 100 et 150 mg calcium/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 minimum
214
229
223
175
215
12,7
12,7
12,5
10,6
12,7
6
5,7
5,8
5,8
5,8
16,2
22,6
18,8
15,5
16,5
2,7
2,4
5,6
3,3
2,7
0,6
0,5
1,1
1,1
0,6
8,3
6,3
8,2
3,8
8,4
1,17
1,28
1,43
0,97
1,17
0,7
0,5
0,7
0,4
0,7
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
200
75
200
200
150
894
958
930
730
899
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Code produit
PRODUIT
TARTE FINE INDIVIDUELLE
LES ENTRÉES • 15
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
12223065 Tarte fine aux champignons cuisinés.
12228531 Tarte fine d'oignons cuisinés
90 856
90 1098
205
264
11,3
17,1
6
6,3
21,9
23,6
0,7
2,7
1,2
1,8
3,3
2,9
1
0,88
0,3
0,2
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
Fréquence libre
4/20 maximum
12263257
12263258
12263259
12263280
12263282
90
90
90
90
90
928
954
978
855
849
222
229
234
205
203
13,3
14,3
14,5
11,8
11,4
5,8
6,1
7,2
5
5,2
17,6
18,7
17,4
18,4
19
2,2
3,5
2,1
3,6
3,6
1
1,7
1
1,3
1,4
8
5,5
8,7
5,6
5,5
1,12
1,09
1,02
1,16
1,04
0,6
0,4
0,6
0,5
0,5
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée avec fromage > 150 mg calcium/portion
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
8/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
90 987
90 898
90 1253
237
216
302
14,5
14
22,8
8,6
6,7
12,6
15,2
14,1
14,1
2,7
3,3
1,8
1,1
5,6
1,1
10,8
5,6
9,5
0,92
1,03
1,45
0,7
0,4
0,4
Entrée avec fromage > 150 mg calcium/portion
Entrée féculent < 15% MG
Entrée > 15% MG
8/20 minimum
Fréquence libre
4/20 maximum
50
50
50
512
529
550
121
125
130
2,6
2,2
2,7
1,1
0,6
1
19,6
20,8
21,3
2,7
1
1,1
1,4
2,4
1,8
4,2
4,4
4,3
1,22
0,82
0,59
1,6
2,0
1,6
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1680004 Crêpe champignons/emmental
1680005 Crêpe jambon/emmental
1682342 Crêpe emmental
150
150
150
581
553
562
138
132
134
4,5
3,5
4,1
1,7
1,6
2,1
19,5
17,7
18,6
2,8
4,7
2,3
1,9
2,7
1,3
4
6
4,9
0,9
0,96
0,94
0,9
1,7
1,2
Entrée avec fromage entre 100 et 150 mg calcium/portion
Entrée avec fromage > 150 mg calcium/portion
Entrée avec fromage entre 100 et 150 mg calcium/portion
4/20 minimum
8/20 minimum
4/20 minimum
1682391 Galette sarrasin complète
12155411 Nem frit avec sauce nuoc mâm
PIZZA
160
50
625
984
149
236
5,5
14
2,8
2,9
17,6
17,3
2
1,8
1,3
4,2
6,6
8,3
1,36
0,95
1,2
0,6
Entrée féculent < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
12265422 Pizza reine
12265426 Pizza Margherita
12296853 Pizza pizzaïolo cuite au four à pierre
200
65
275
882
912
786
209
217
187
5,5
7,4
5,8
2,2
2,2
2,6
31,4
31,3
23,4
4
3,5
2,2
2,1
2,2
1,3
7,4
5,2
9,6
1,1
1,05
1,31
1,3
0,7
1,7
Préparation < 70% MPA
Entrée féculent < 15% MG
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
1680539 Pizza Vénitienne traiteur
12265293 Pizza roma
12265295 Pizza royale
90
100
90
595
987
821
142
234
195
6,5
5,9
4,8
2,3
2,5
1,8
13
36
30
0,8
3,3
3,1
2,7
2,4
2,2
6,6
8,1
6,8
1,3
0,63
0,71
1,0
1,4
1,4
Entrée féculent < 15% MG
Préparation < 70% MPA
Entrée féculent < 15% MG
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
12160395
12238618
12239974
12239975
12245717
12246468
12247759
12254359
12254400
12256381
30
280
230
285
30
30
50
200
160
200
1199
1107
844
866
1250
1322
153
1081
1081
1087
288
262
202
207
300
317
36
256
256
257
20
4,8
2,8
2,8
22
25,4
0,2
5,1
5,1
3,5
12,8
2,3
0,6
0,6
14
13,9
0
0,6
0,6
0,4
1
45,4
36,3
37,4
1
4,1
5,7
44
44
47,1
0
2,5
2,8
2,9
0
3,6
4,3
0,9
0,9
0,3
0
2,3
2,5
2,5
0
0
2,9
0
0
2,8
26
8,2
6,5
6,7
25
17,6
1,5
7,9
7,9
7,8
1,13
1,63
1,5
1,5
1,4
1,75
1
1,5
1,5
1,33
1,3
1,7
2,3
2,4
1,1
0,7
7,5
1,5
1,5
2,2
Fromage > 150 mg calcium/portion
8/20 minimum
Fromage > 150 mg calcium/portion
Fromage de 100 et 150 mg calcium/portion
8/20 minimum
4/20 minimum
180 889
160 917
160 917
140 831
30 482
200 814
125 1071
175 848
30 632
200 593
200 681
120 1018
90 951
190 693
130 982
212
219
219
197
113
194
256
202
149
141
162
242
228
166
232
7
8,3
8,3
5,8
4,3
6,6
11,5
8,3
7,5
4,9
5,9
7,4
9,8
10,7
4,1
4,5
4,9
4,9
3,5
0,2
3,7
5,2
4,8
0,5
0,9
1,5
2,3
4,1
4
0,71
25
26,2
26,2
25,2
3,9
25,6
26
22,6
3,1
17,9
17,5
33,2
23,7
11,3
38,6
6,4
6,7
6,7
2,1
0
4,4
3,5
1,3
3,1
3,5
3,2
2,7
2,7
4,2
4,8
2,3
2,7
2,7
1,6
0,2
1,5
2
3,2
0,3
4
2,5
1,8
1,2
1,4
1,8
11
8,4
8,4
10,3
14,7
7,2
11
7,7
17,2
4,4
8,6
9,7
10,4
5,5
9,4
1,38
1,46
1,46
1,18
0,1
1,38
1,5
1,33
0,06
0,87
1,22
1
1,03
0,83
1,38
1,6
1,0
1,0
1,8
3,4
1,1
1,0
0,9
2,3
0,9
1,5
1,3
1,1
0,5
2,3
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
Entrée protidique < 15% MG
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Entrée protidique < 15% MG
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70g MPA
Entrée avec fromage > 150 mg calcium/portion
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
8/20 minimum
2/20 maximum
3/20 maximum
QUICHE ET TARTE EN BANDE
Quiche lorraine cuite sans entame
Tarte tomate chèvre basilic sans entame
Tarte aux 4 fromages sans entame
Tarte oignon jambon de dinde sans entame
Tarte aux poireaux sans entame
QUICHE ET TARTE MULTIPORTION
1682387 Tarte feuilletée savoureuse aux 4 fromages
12084675 Tarte feuilletée de légumes à la crétoise
12232931 Quiche Lorraine
CRÊPE
CRÊPE ÉCONOMIQUE
1680010 Crêpe emmental
1680011 Crêpe champignons
1680012 Crêpe jambon
CRÊPE CLASSIQUE
SPÉCIALITÉ DE CRÊPE ET DE GALETTE
PIZZA INDIVIDUELLE
PIZZA MULTIPORTION
1680540
1682329
1682329
1682418
1682604
1698980
12027821
12123958
12158002
12236397
12236398
12236430
12242882
12245716
12293492
PRODUIT DE COMPOSITION PIZZA
Mozzarella en brins
Base Pizza Crème
Base de pizza tomatée
Base de pizza tomatée
Mozzarella en brins 22%MG
Mix pour pizza 25%MG
Sauce Tomate Cuisinée pour Pizza
Pâton à pizza
Pâton à pizza
Base pizza crue 27 cm
SNACK CHAUD
Croque monsieur cuit
Baguet'in gratinée lardon emmental
Baguet'in gratinée lardon emmental
Croque monsieur à cuire
Emincé de Kebab rôti cuit
Chrono'Croque
Cheeseburger cuit
Tartine rustique au chèvre
Emincé kebab
Tartine aux légumes grillés
Tartine poulet chorizo
Focaccine tomate mozzarella
Croque en bande
Clafoutis courgettes tomates chèvre
Chicken burger cuit
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
16 • LA CHARCUTERIE
Code produit
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
kJ
kcal
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LA CHARCUTERIE
PÂTÉ ET TERRINE
12309806
1680518
1680525
1680526
1680538
1682636
12196363
12196363
1680529
1680534
1680535
1682637
12258809
12265290
1680552
1680553
1680553
1682584
1682585
1682591
1682593
1682593
1682597
1682602
1682606
12160982
12291464
1680556
1680557
1680559
1681167
1682586
12160575
1680562
1680570
1680570
1680582
1680582
1680583
1682632
1682634
1682634
12246484
12166304
12166304
12166305
12166306
12245708
12259836
12282396
PÂTÉ ET TERRINE CLASSIQUE
Pâté de campagne superieur démoulé
Pâté en croûte pré-tranché sans talon
Terrine de canard aux olives (démoulée)
Terrine de lapin au romarin (démoulée)
Rillettes du Mans pur porc pasteurisées
Pâté en croûte pré-tranché sans talon
Mousse de foie
Mousse de foie
40
55
40
40
40
70
40
50
1298
1354
1187
1185
1694
1367
1099
1099
313
326
282
286
410
329
265
265
26,8
23
23,5
24,4
39
24,4
23
23,0
10,1
9,9
8,1
8,8
14,7
9,4
9,5
9,5
3,9
19
3
2,6
0,5
17
3,6
3,6
1,6
0,3
1,6
0,9
0,2
0,9
1,6
1,6
0,8
1,3
3
0
0
3
0
0,0
14,1
10
14,5
14
14
8,9
11
11,0
1,8 0,5
1,93 0,4
1,74 0,6
2,01 0,6
1,15 0,4
1,85 0,4
1,48 0,5
1,48 0,48
Terrine de campagne supérieure
Pâté en croûte d'oie gourmand supérieur
Mousse pur canard supérieur Porto (terrine grès)
Pâté en croûte Richelieu supérieur décoré pré-tranché avec médaillon
Pâté en croûte de perdreau aux griottes
Terrine de canard aux figues et Porto
JAMBON
40
65
40
90
40
40
1448
1182
1924
1344
1050
1043
350
284
466
323
251
251
31,2
20
46
23
13
18,4
12,1
7,8
15
11
8,6
7,2
1,2
14
2,6
20
20
6,5
1
2
2,2
0,9
3,4
3,7
0
0
1
0
1
1,5
15,5
12
10
9
13
15,6
2,07
2,25
1,3
1,5
1,49
1,5
Jambon rôti aux herbes
Jambon supérieur AC cuit avec son os (os dégougé)
Jambon supérieur AC cuit avec son os (os dégougé)
Jambon DD choix Restauration (forme miche)
Jambon supérieur DD (forme miche)
Jambon supérieur AC
Jambon DD choix (forme rectangulaire)
Jambon DD choix (forme rectangulaire)
Epaule DD
Jambon supérieur DD cuit au torchon (3 noix)
Jambon AC choix fumé
Jambon cuit supérieur AC tranche large
Demi jambon choix fumé à griller
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
528
481
481
440
532
815
462
462
520
716
594
468
542
126
114
114
104
127
196
110
110
124
171
142
111
129
5,5
3,5
3,5
2,7
4,5
14
3,4
3,4
6,4
10,2
7
3
5
1,9
2,8
2,8
1
2,2
4,9
1,3
1,3
2,4
3,9
2,9
1
2
0,4
0,7
0,7
2
0,8
0,5
2,1
2,1
3,2
0,3
2,2
1
2
0,4
0,7
0,7
2
0,6
0
2
2
2,9
0,3
2,2
0
1,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0,9
0
0
0
18,7
20
20
18,3
20,7
17
17,7
17,7
12,9
19,6
17,5
20
19
Jambon de Bayonne (9 mois) IGP
Jambon de montagne (7 mois)
Jambon de Parme (13 mois)
Jambon d'Auvergne 9 mois
Jambon de Savoie 9 mois
Jambon Serrano désossé 12 mois Consortium
SAUCISSON
50 1078
50 811
50 905
50 951
50 985
50 894
258
193
217
228
235
214
15,2
6,9
12,6
15
14
9
6,9
2,2
4,1
5,6
3,4
0,8
0,7
0
0,5
0,5
0,3
0,5
0,7
0
0,5
0,5
0
0
0
0
0
0
0
Saucisson sec pur porc
Pavé au poivre
Pavé au poivre
Saucisse perche
Saucisse perche
Chorizo courbe supérieur doux aux piments d'Espagne
Saucisson sec pur porc supérieur bridé
Rosette pur porc
Rosette pur porc
Salami Danois pur porc
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
1896
1515
1515
1687
1687
1954
1567
1512
1512
2060
457
365
365
406
406
472
377
364
364
463
37
30
30
31,8
31,8
41
29,1
29,4
29,4
47
14
9
9
12,2
12,2
18
12,2
12,3
12,3
20
2
1,8
1,8
4
4
2,7
3,1
0,7
0,7
4,4
1,5
1,6
1,6
3,9
3,9
1,8
2,7
0,7
0,7
4
40
40
40
40
40
140
130
1239
1239
1180
1180
1406
974
589
275
275
285
285
340
235
141
25
25
25
25
31,4
19,5
7,8
9,5
9,5
9,7
9,7
11,9
8,4
3,6
1,6
1,4
1,6
1,4
2
1,5
2
1,5
1,4
1,1
2,7
0,8
traces traces
PÂTÉ ET TERRINE GOURMAND
JAMBON ET ÉPAULE CUIT
JAMBON CRU/SEC S/OS
SAUCISSON SEC
SAUCISSON CUIT
Cervelas long choix
Cervelas long choix
Saucisson à l'ail nature
Saucisson à l'ail fumé
Mortadelle
Cervelas Orloff
Cervelas de volaille à l'alsacienne
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
0,5
0,6
0,2
0,4
1,0
0,8
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
1,8
2,13
2,13
2,43
2,1
1,97
4
4
3,53
1,51
2,46
1,88
2
3,4
5,7
5,7
6,8
4,6
1,2
5,2
5,2
2,0
1,9
2,5
6,7
3,8
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
29,5
32
25,8
23
27
33
5,08
6,25
11,47
5,75
5,88
4,79
1,9
4,6
2,0
1,5
1,9
3,7
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1
0
0
0
0
0
0,9
0
0
1
29
22
22
26
26
23
25,3
24,3
24,3
14
5
5,54
5,54
5,25
5,25
3,6
5
4,5
4,5
3,2
0,8
0,7
0,7
0,8
0,8
0,6
0,9
0,8
0,8
0,3
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
1,2
1,2
0
0
1,8
1,4
0,5
11
11
13
13
12,1
12,9
17
2,6
2,6
2,1
2,1
2,08
2,02
1,9
0,4
Plat protidique P/L <= 1
0,4
Plat protidique P/L <= 1
0,5
Entrée > 15% MG
0,5
Entrée > 15% MG
0,4
Entrée > 15% MG
0,7
Plat protidique P/L <= 1
2,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
2/20 maximum
2/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
Code produit
1680571
1680574
1680575
1680577
1680581
1680588
1682618
1682626
12176988
12176989
12213816
12218025
12218036
1680602
1682683
1680216
1680600
1680609
1680618
12255518
12258820
1680578
1680800
1680541
1680543
1680616
1680617
1680619
1680622
1680773
1682741
1682741
1682742
12287268
1680614
1680615
1682740
12208549
PRODUIT
SAUCISSE
Merguez bœuf/mouton crue
Saucisse chipolata pur porc cuite
Merguez bœuf / mouton cuite
Saucisse chipolata pur porc crue
Maxi saucisse knack cuite
Saucisse Toulouse (boyau naturel) crue
Saucisse Toulouse (boyau naturel) cuite
Saucisse knack cuite
Saucisse de Francfort
Saucisse de Strasbourg
Merguez bœuf/mouton crue
Saucisse de Montbéliarde cuite
Saucisse de Montbeliarde cuite
POITRINE FUMÉE
Poitrine de porc extra fumée
1/2 poitrine fumée n° 2
LARDON FUMÉ ET POITRINE TRANCHÉE
Lardons fumés
Poitrine fumée tranches fines
Lardons fumés supérieurs au sel sec
Lardons fumés cuits
Bacon grillé
Râpée de poitrine de porc fumée n° 0
CHARCUTERIE DE VOLAILLE
Saucisse de volaille fumée cuite
Jambon de dinde cuit (rouge)
JAMBON ET BŒUF TRANCHÉ
Tranchettes de jambon cuit supérieur DD
Jambon cuit supérieur DD
Emincé de jambon sec
Jambon sel sec tranché (6 mois)
Dés de jambon cuit standard
Jambon Bayonne découenné
Blanc de poulet tranché (qualité supérieure)
Jambon cuit choix DD
Jambon cuit choix DD
Jambon cuit supérieur au torchon DD
Tranchettes de jambon choix DD
SAUCISSON TRANCHÉ
Coppa tranchée salée au sel sec
Rosette tranchée pelée
Chorizo cular tranché
Fine rosette tranchée pelée
SPÉCIALITÉ DE CHARCUTERIE CHAUDE
BOUDIN
1682665 Boudin noir
12278758 Boudin noir brasse aux oignons
ANDOUILLETTE
1682667 Andouillette de Troyes
1682673 Andouillette AAAAA
1682674 Andouillette Restauration
ASSORTIMENT DE CHARCUTERIE
12282705 Assortiment de charcuteries d'Alsace pour choucroute
50
35
35
50
90
125
120
50
50
50
45
70
120
LA CHARCUTERIE • 17
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
1171
1112
867
1404
890
1331
1450
911
1454
1454
1404
1325
1325
280
268
209
340
215
322
351
220
352
352
339
320
320
25
22,1
15,4
31,6
16,9
30
32,4
17,7
33
33
30,1
28
28
20 1013
20 903
244
218
20
15
20
40
4
20
1374
1418
1100
1111
1476
896
35
50
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
0
0,8
1,8
0
0,4
1
0
0
1,2
1,2
0
0
0
0
1,6
10
10
0
0,8
1,8
0
0,4
1
0
0
1,3
1,3
2,8
1
1
0
0
19,6
17,2
7,4
6,8
0,9
0,7
332
343
265
268
356
216
30
30,6
21
22,3
28,9
14,6
11,8
11,9
8,2
8,8
11,4
5,5
922
439
222
105
17,6
4,1
40 482
45 446
40 912
20 994
40 535
22 1077
40 443
40 516
40 516
40 455
20 465
114
106
218
238
128
258
105
123
123
108
110
10
10
5
5
1182
1515
1629
1515
125
120
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
1,58
1,88
1,86
2,01
2,26
0
0
13,7
16,5
15,8
13,8
14,4
12
14,8
14,4
12,3
12,6
14,3
16
16
1,8
1,8
0,5
0,7
1,0
0,4
0,9
0,4
0,5
0,8
0,4
0,4
0,5
0,6
0,6
0,7
0,7
0
0
16
15
3,39
3,59
0,8
0,9
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
2,5
0,8
1
0,8
1,3
0,5
0
0,5
1
0,6
1
0
0
0
0
0
0
0,9
13
16
18
16
22
20,5
3,35
1,15
2,75
2,22
2,3
3,03
0,4
0,5
0,9
0,7
0,8
1,4
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
5,7
1,9
0,9
1,2
0,6
0
0
1,1
14,1
15,2
2,24
2,75
0,8
3,7
Plat protidique P/L <= 1
Entrée protidique < 15% MG
2/20 maximum
Fréquence libre
3
2,5
12
14
6,1
15,2
2,1
5
5
2,5
3
1,1
1
4,2
5,5
2,5
6,9
0,7
1,1
1,1
1
1,1
0,8
0,8
0,5
1
3,2
0,8
0,5
2
2
0,8
1,8
0,7
0,8
0,5
0,5
2,1
0,5
0,5
1,3
1,3
0,8
1,8
0
0
0
0,4
1
0
0
1
1
0
0
21
20
27
27
15
29,5
21
17
17
20,5
19
1,9
1,88
5,5
3,75
5,26
1,8
2,8
2,8
1,78
2
7,0
8,0
2,3
1,9
2,5
1,9
10,0
3,4
3,4
8,2
6,3
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
284
365
393
365
20
29
33
29
8
12
12,5
12
1
2
3
2
0,5
1,2
2,7
1,2
0
0
0
0
25
24
21
24
4,5
4
3,5
4
1,3
0,8
0,6
0,8
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
743
957
178
231
10
19
4,5
7,4
11
3
6,5
3
2
2
10
11
1,58
1,45
1,0
0,6
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
140 959
190 879
125 1039
231
211
250
17
14,8
20
7,4
8,9
8,5
0,4
1,4
0,6
0,4
0,4
0,4
0
0
0
19
18,1
17
1,64
1,75
1,8
1,1
1,2
0,9
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Plat protidique P/L <= 1
4/20 minimum
4/20 minimum
2/20 maximum
165 1237
299
27
10
0,5
0,5
0
14
2,2
0,5
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
9,2
7,1
5,9
12,6
7
13,4
14,2
0
1,4
0
0
1,98
2,18
2,15
2,04
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
16 • LA CHARCUTERIE
Code produit
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
kJ
kcal
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LA CHARCUTERIE
PÂTÉ ET TERRINE
12309806
1680518
1680525
1680526
1680538
1682636
12196363
12196363
1680529
1680534
1680535
1682637
12258809
12265290
1680552
1680553
1680553
1682584
1682585
1682591
1682593
1682593
1682597
1682602
1682606
12160982
12291464
1680556
1680557
1680559
1681167
1682586
12160575
1680562
1680570
1680570
1680582
1680582
1680583
1682632
1682634
1682634
12246484
12166304
12166304
12166305
12166306
12245708
12259836
12282396
PÂTÉ ET TERRINE CLASSIQUE
Pâté de campagne superieur démoulé
Pâté en croûte pré-tranché sans talon
Terrine de canard aux olives (démoulée)
Terrine de lapin au romarin (démoulée)
Rillettes du Mans pur porc pasteurisées
Pâté en croûte pré-tranché sans talon
Mousse de foie
Mousse de foie
40
55
40
40
40
70
40
50
1298
1354
1187
1185
1694
1367
1099
1099
313
326
282
286
410
329
265
265
26,8
23
23,5
24,4
39
24,4
23
23,0
10,1
9,9
8,1
8,8
14,7
9,4
9,5
9,5
3,9
19
3
2,6
0,5
17
3,6
3,6
1,6
0,3
1,6
0,9
0,2
0,9
1,6
1,6
0,8
1,3
3
0
0
3
0
0,0
14,1
10
14,5
14
14
8,9
11
11,0
1,8 0,5
1,93 0,4
1,74 0,6
2,01 0,6
1,15 0,4
1,85 0,4
1,48 0,5
1,48 0,48
Terrine de campagne supérieure
Pâté en croûte d'oie gourmand supérieur
Mousse pur canard supérieur Porto (terrine grès)
Pâté en croûte Richelieu supérieur décoré pré-tranché avec médaillon
Pâté en croûte de perdreau aux griottes
Terrine de canard aux figues et Porto
JAMBON
40
65
40
90
40
40
1448
1182
1924
1344
1050
1043
350
284
466
323
251
251
31,2
20
46
23
13
18,4
12,1
7,8
15
11
8,6
7,2
1,2
14
2,6
20
20
6,5
1
2
2,2
0,9
3,4
3,7
0
0
1
0
1
1,5
15,5
12
10
9
13
15,6
2,07
2,25
1,3
1,5
1,49
1,5
Jambon rôti aux herbes
Jambon supérieur AC cuit avec son os (os dégougé)
Jambon supérieur AC cuit avec son os (os dégougé)
Jambon DD choix Restauration (forme miche)
Jambon supérieur DD (forme miche)
Jambon supérieur AC
Jambon DD choix (forme rectangulaire)
Jambon DD choix (forme rectangulaire)
Epaule DD
Jambon supérieur DD cuit au torchon (3 noix)
Jambon AC choix fumé
Jambon cuit supérieur AC tranche large
Demi jambon choix fumé à griller
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
528
481
481
440
532
815
462
462
520
716
594
468
542
126
114
114
104
127
196
110
110
124
171
142
111
129
5,5
3,5
3,5
2,7
4,5
14
3,4
3,4
6,4
10,2
7
3
5
1,9
2,8
2,8
1
2,2
4,9
1,3
1,3
2,4
3,9
2,9
1
2
0,4
0,7
0,7
2
0,8
0,5
2,1
2,1
3,2
0,3
2,2
1
2
0,4
0,7
0,7
2
0,6
0
2
2
2,9
0,3
2,2
0
1,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0,9
0
0
0
18,7
20
20
18,3
20,7
17
17,7
17,7
12,9
19,6
17,5
20
19
Jambon de Bayonne (9 mois) IGP
Jambon de montagne (7 mois)
Jambon de Parme (13 mois)
Jambon d'Auvergne 9 mois
Jambon de Savoie 9 mois
Jambon Serrano désossé 12 mois Consortium
SAUCISSON
50 1078
50 811
50 905
50 951
50 985
50 894
258
193
217
228
235
214
15,2
6,9
12,6
15
14
9
6,9
2,2
4,1
5,6
3,4
0,8
0,7
0
0,5
0,5
0,3
0,5
0,7
0
0,5
0,5
0
0
0
0
0
0
0
Saucisson sec pur porc
Pavé au poivre
Pavé au poivre
Saucisse perche
Saucisse perche
Chorizo courbe supérieur doux aux piments d'Espagne
Saucisson sec pur porc supérieur bridé
Rosette pur porc
Rosette pur porc
Salami Danois pur porc
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
1896
1515
1515
1687
1687
1954
1567
1512
1512
2060
457
365
365
406
406
472
377
364
364
463
37
30
30
31,8
31,8
41
29,1
29,4
29,4
47
14
9
9
12,2
12,2
18
12,2
12,3
12,3
20
2
1,8
1,8
4
4
2,7
3,1
0,7
0,7
4,4
1,5
1,6
1,6
3,9
3,9
1,8
2,7
0,7
0,7
4
40
40
40
40
40
140
130
1239
1239
1180
1180
1406
974
589
275
275
285
285
340
235
141
25
25
25
25
31,4
19,5
7,8
9,5
9,5
9,7
9,7
11,9
8,4
3,6
1,6
1,4
1,6
1,4
2
1,5
2
1,5
1,4
1,1
2,7
0,8
traces traces
PÂTÉ ET TERRINE GOURMAND
JAMBON ET ÉPAULE CUIT
JAMBON CRU/SEC S/OS
SAUCISSON SEC
SAUCISSON CUIT
Cervelas long choix
Cervelas long choix
Saucisson à l'ail nature
Saucisson à l'ail fumé
Mortadelle
Cervelas Orloff
Cervelas de volaille à l'alsacienne
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
0,5
0,6
0,2
0,4
1,0
0,8
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
1,8
2,13
2,13
2,43
2,1
1,97
4
4
3,53
1,51
2,46
1,88
2
3,4
5,7
5,7
6,8
4,6
1,2
5,2
5,2
2,0
1,9
2,5
6,7
3,8
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
29,5
32
25,8
23
27
33
5,08
6,25
11,47
5,75
5,88
4,79
1,9
4,6
2,0
1,5
1,9
3,7
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1
0
0
0
0
0
0,9
0
0
1
29
22
22
26
26
23
25,3
24,3
24,3
14
5
5,54
5,54
5,25
5,25
3,6
5
4,5
4,5
3,2
0,8
0,7
0,7
0,8
0,8
0,6
0,9
0,8
0,8
0,3
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
1,2
1,2
0
0
1,8
1,4
0,5
11
11
13
13
12,1
12,9
17
2,6
2,6
2,1
2,1
2,08
2,02
1,9
0,4
Plat protidique P/L <= 1
0,4
Plat protidique P/L <= 1
0,5
Entrée > 15% MG
0,5
Entrée > 15% MG
0,4
Entrée > 15% MG
0,7
Plat protidique P/L <= 1
2,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
2/20 maximum
2/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
Code produit
1680571
1680574
1680575
1680577
1680581
1680588
1682618
1682626
12176988
12176989
12213816
12218025
12218036
1680602
1682683
1680216
1680600
1680609
1680618
12255518
12258820
1680578
1680800
1680541
1680543
1680616
1680617
1680619
1680622
1680773
1682741
1682741
1682742
12287268
1680614
1680615
1682740
12208549
PRODUIT
SAUCISSE
Merguez bœuf/mouton crue
Saucisse chipolata pur porc cuite
Merguez bœuf / mouton cuite
Saucisse chipolata pur porc crue
Maxi saucisse knack cuite
Saucisse Toulouse (boyau naturel) crue
Saucisse Toulouse (boyau naturel) cuite
Saucisse knack cuite
Saucisse de Francfort
Saucisse de Strasbourg
Merguez bœuf/mouton crue
Saucisse de Montbéliarde cuite
Saucisse de Montbeliarde cuite
POITRINE FUMÉE
Poitrine de porc extra fumée
1/2 poitrine fumée n° 2
LARDON FUMÉ ET POITRINE TRANCHÉE
Lardons fumés
Poitrine fumée tranches fines
Lardons fumés supérieurs au sel sec
Lardons fumés cuits
Bacon grillé
Râpée de poitrine de porc fumée n° 0
CHARCUTERIE DE VOLAILLE
Saucisse de volaille fumée cuite
Jambon de dinde cuit (rouge)
JAMBON ET BŒUF TRANCHÉ
Tranchettes de jambon cuit supérieur DD
Jambon cuit supérieur DD
Emincé de jambon sec
Jambon sel sec tranché (6 mois)
Dés de jambon cuit standard
Jambon Bayonne découenné
Blanc de poulet tranché (qualité supérieure)
Jambon cuit choix DD
Jambon cuit choix DD
Jambon cuit supérieur au torchon DD
Tranchettes de jambon choix DD
SAUCISSON TRANCHÉ
Coppa tranchée salée au sel sec
Rosette tranchée pelée
Chorizo cular tranché
Fine rosette tranchée pelée
SPÉCIALITÉ DE CHARCUTERIE CHAUDE
BOUDIN
1682665 Boudin noir
12278758 Boudin noir brasse aux oignons
ANDOUILLETTE
1682667 Andouillette de Troyes
1682673 Andouillette AAAAA
1682674 Andouillette Restauration
ASSORTIMENT DE CHARCUTERIE
12282705 Assortiment de charcuteries d'Alsace pour choucroute
50
35
35
50
90
125
120
50
50
50
45
70
120
LA CHARCUTERIE • 17
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
1171
1112
867
1404
890
1331
1450
911
1454
1454
1404
1325
1325
280
268
209
340
215
322
351
220
352
352
339
320
320
25
22,1
15,4
31,6
16,9
30
32,4
17,7
33
33
30,1
28
28
20 1013
20 903
244
218
20
15
20
40
4
20
1374
1418
1100
1111
1476
896
35
50
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
0
0,8
1,8
0
0,4
1
0
0
1,2
1,2
0
0
0
0
1,6
10
10
0
0,8
1,8
0
0,4
1
0
0
1,3
1,3
2,8
1
1
0
0
19,6
17,2
7,4
6,8
0,9
0,7
332
343
265
268
356
216
30
30,6
21
22,3
28,9
14,6
11,8
11,9
8,2
8,8
11,4
5,5
922
439
222
105
17,6
4,1
40 482
45 446
40 912
20 994
40 535
22 1077
40 443
40 516
40 516
40 455
20 465
114
106
218
238
128
258
105
123
123
108
110
10
10
5
5
1182
1515
1629
1515
125
120
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
1,58
1,88
1,86
2,01
2,26
0
0
13,7
16,5
15,8
13,8
14,4
12
14,8
14,4
12,3
12,6
14,3
16
16
1,8
1,8
0,5
0,7
1,0
0,4
0,9
0,4
0,5
0,8
0,4
0,4
0,5
0,6
0,6
0,7
0,7
0
0
16
15
3,39
3,59
0,8
0,9
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
2,5
0,8
1
0,8
1,3
0,5
0
0,5
1
0,6
1
0
0
0
0
0
0
0,9
13
16
18
16
22
20,5
3,35
1,15
2,75
2,22
2,3
3,03
0,4
0,5
0,9
0,7
0,8
1,4
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
5,7
1,9
0,9
1,2
0,6
0
0
1,1
14,1
15,2
2,24
2,75
0,8
3,7
Plat protidique P/L <= 1
Entrée protidique < 15% MG
2/20 maximum
Fréquence libre
3
2,5
12
14
6,1
15,2
2,1
5
5
2,5
3
1,1
1
4,2
5,5
2,5
6,9
0,7
1,1
1,1
1
1,1
0,8
0,8
0,5
1
3,2
0,8
0,5
2
2
0,8
1,8
0,7
0,8
0,5
0,5
2,1
0,5
0,5
1,3
1,3
0,8
1,8
0
0
0
0,4
1
0
0
1
1
0
0
21
20
27
27
15
29,5
21
17
17
20,5
19
1,9
1,88
5,5
3,75
5,26
1,8
2,8
2,8
1,78
2
7,0
8,0
2,3
1,9
2,5
1,9
10,0
3,4
3,4
8,2
6,3
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
284
365
393
365
20
29
33
29
8
12
12,5
12
1
2
3
2
0,5
1,2
2,7
1,2
0
0
0
0
25
24
21
24
4,5
4
3,5
4
1,3
0,8
0,6
0,8
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
Entrée > 15% MG
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
743
957
178
231
10
19
4,5
7,4
11
3
6,5
3
2
2
10
11
1,58
1,45
1,0
0,6
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
140 959
190 879
125 1039
231
211
250
17
14,8
20
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8,9
8,5
0,4
1,4
0,6
0,4
0,4
0,4
0
0
0
19
18,1
17
1,64
1,75
1,8
1,1
1,2
0,9
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Plat protidique P/L <= 1
4/20 minimum
4/20 minimum
2/20 maximum
165 1237
299
27
10
0,5
0,5
0
14
2,2
0,5
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
9,2
7,1
5,9
12,6
7
13,4
14,2
0
1,4
0
0
1,98
2,18
2,15
2,04
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Pour 100 g
les produits cuisinés
Code produit
PRODUIT
1680781
1680787
1680788
1680791
12236176
12236177
12243382
12249524
12249524
12256908
12301265
12301266
1680657
1682728
1698671
12036117
12155514
12224290
INFO
À LA RECHERCHE DE PLATS POUR VOS SELFS
ET RESTAURATION EN SALLE À MANGER ?
• 90 g de viandes cuites par portion
(respectant les recommandations du GEMRCN)
• Un rapport protéines/lipides > à 1
• Une poche de 20 portions
POUR ACCOMPAGNER VOS PLATS LORS DES
GROS SERVICES, PENSEZ À NOS FÉCULENTS
CUITS ET ASSAISONNÉS.
1682510
1682511
1682512
1682513
1682514
12163370
12163373
12223501
Fréquence
GEMRCN
1279
1088
1102
913
866
883
576
1095
1095
1007
1888
1888
308
262
265
215
208
212
136
264
264
242
457
457
23,6
19,2
19,4
17
13,5
14,6
4,6
20,2
20,2
17,9
44
44
8,2
6,3
6,3
3,9
4,7
5
1,5
7,4
7,4
6,5
14,6
14,6
0,2
0,8
1,6
0,2
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0,4
1,9
1,9
0,1
0,2
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<0,5
<0,5
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21,4
21
15,6
19,5
19,2
26,9
18,2
18,2
19,7
15,1
15,1
1,48
1,75
1,77
1,38
1,08
1,25
1,47
1,09
1,09
1,04
0,82
0,82
1,0 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,1
Entrée > 15% MG
1,1
Entrée > 15% MG
0,9
Plat protidique P/L <= 1
1,4
Viande non hachée Veau
1,3 Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
5,8
Entrée protidique < 15% MG
0,9
Plat protidique P/L <= 1
0,9
Plat protidique P/L <= 1
1,1 Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
0,3
Plat protidique P/L <= 1
0,3
Plat protidique P/L <= 1
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
2/20 maximum
4/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
Œufs brouillés
Œuf dur en seau
Omelette nature
Omelette nature
Œuf poché moulé
Œuf dur en alvéole
120
48
135
90
40
38
400
589
344
346
557
557
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83
134
134
4,1
10
4,8
4,2
8,7
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1,4
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0,9
1,5
0
0
0
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9,2
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13,5
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2,4
1,2
1,9
2,2
1,5
1,6
Œufs ou préparation à base d'œufs > 70% MPA
Œufs ou préparation à base d'œufs > 70% MPA
Œufs ou préparation à base d'œufs > 70% MPA
Œufs ou préparation à base d'œufs > 70% MPA
Œufs ou préparation à base d'œufs > 70% MPA
Œufs ou préparation à base d œufs > 70% MPA
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
50
647
156
11,2
3,4
0,7
0,7
0
13
0,35
1,2
80
120
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859
859
816
206
206
196
12,8
12,8
11,3
1,6
1,6
1,5
14,3
14,3
14,5
0,4
0,4
0,1
1,2
1,2
1,3
7,8
7,8
8,3
0,87
0,85
0,91
0,6
0,6
0,7
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
28 1494
359
23,6
5,7
24,4
4,7
2
11,2
1,34
0,5
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
250 1218
250 1142
250 969
250 1052
210 900
250 888
250 911
250 882
291
271
231
250
214
211
216
209
12,3
5,6
10
8,1
7,9
7,4
5,4
4,4
5,8
1,4
5,4
3,3
4,6
2,84
2,4
1,6
29,5
43,9
27,6
34,5
25,4
25,9
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31,6
1
0,4
1,9
2,6
1,6
0,4
0,8
0,5
3,2
2,5
2,2
0,4
2,2
2,1
1,4
1,3
13,9
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6,6
9
9,3
9,2
9,6
9,6
1,2
0,57
1,03
0,75
1,22
1,53
1,55
1,65
1,1
1,8
0,7
1,1
1,2
1,2
1,8
2,2
Féculents
Préparation < 70% MPA
Féculents
Féculents
Féculents
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
10/20 repas
3/20 maximum
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
50 535
50 634
50 265
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50 543
100 586
100 293
50 3034
129
154
63
185
131
142
70
737
11,2
14,7
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18,2
11,6
12,4
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4,6
9,9
1,8
11,1
5
7
1
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7
4,1
5,3
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3,7
0,3
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1
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1
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1
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1,2
0,8
1,4
3,9
6,3
3,6
1,01
0,81
0,79
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1,15
0,85
0,78
0,1
0,2
0,4
0,0
0,1
0,3
2,0
0,0
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
2/20 maximum
3/20 maximum
OMELETTE ET ŒUF CUISINÉ
AIDE CULINAIRE ET OVOPRODUIT
SAUCE LIQUIDE
Sauce Béarnaise
Sauce Roquefort
Sauce Poivre vert
Sauce Beurre blanc
Sauce Echalote
SauceCarbonara
Sauce Bolognaise
Sauce pesto au parmesan
GARNITURE
PLAT CUISINÉ DE VIANDE INDIVIDUEL
1680658 Jarret de porc au jus
1680670 Souris d'agneau rôtie et son jus au thym
NOUVEAU
SAUTÉ DE POULET À L'ESTRAGON PRODUCTION LOCALE
P/L
210
50
50
210
180
180
50
180
180
100
310
275
1680240 Concassée de tomates cuisinée
PLAT CUISINÉ DE VIANDE
®
Sel
Classification
GEMRCN
CONFIT
Confit de cuisse de canard gras
Gésier de volaille cuisiné en confit
Foie de volaille cuisiné en confit
Jambonnette de dinde cuisinée en confit
Paleron de veau cuisiné en confit
Echine de porcelet cuisinée en confit
Gésier de canard maigre en confit
Joue de bœuf cuisinée en confit
Joue de bœuf cuisinée en confit
Joues de porc cuisinées en confit
Cuisse de canard gras confite
Cuisse de canard gras confite
ŒUF
12158241 Œuf entier liquide pasteurisé
QUENELLE LYONNAISE
1680495 Quenelle Lyonnaise de brochet "rouleau"
1680496 Quenelle Lyonnaise de brochet "rouleau"
1680497 Quenelle Lyonnaise de volaille "rouleau"
PLAT CUISINÉ FROMAGÉ
1690518 CrispidOr au fromage
PÂTE FARCIE
1680142 Ravioles du Dauphiné
1680233 Cappelletti au bœuf
1680234 Ravioli chèvre huile d'olive
1680235 Gros raviole aux écrevisses et aux pointes d'asperges vertes
1690367 Gros raviole aux champignons
12027825 Fagottini au jambon cru
12030366 Tortelloni quattro formaggi
12030367 Demi-lune au saumon
SAUCE ET GARNITURE
Pour vous aider nous vous proposons une gamme
de plats cuisinés multiportions vous apportant les
garanties suivantes :
Nos experts à votre écoute
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
LES PLATS CUISINÉS & AIDE CULINAIRE
ÉLISE,
RESPONSABLE
NUTRITION RÉGIONALE
NUTRISERVICES en direct
LES PRODUITS CUISINÉS • 19
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
56
€ 122 79 250 - Ct de 2 sh de 20 port. de 190 g (3,8 kg)
Pontivy (Bretagne)
12279251
12279252
1680635
1680638
1680639
1680648
1680652
1680662
1680664
PLAT CUISINÉ DE VIANDE MULTIPORTION
Boulettes au bœuf cuisinées à la tomate
Bœuf Bourguignon
Gigot d'agneau de sept heures en portions
Sauté de porc au Pesto Rosso
Carbonade flamande au jarret de bœuf
Souris avant d'agneau rôtie et son jus au thym
Langue de bœuf sauce piquante
Osso buco de veau à la milanaise
Bœuf Bourguignon au vin de Bourgogne
40
308
74
4,9
3,3
4,5
2,8
3,7
1,2
1
0,2
Légumes
10/20 repas
480
430
726
558
173
133
8,5
5,2
3,4
2,1
1,4
2,6
0
0,6
0
0
22,9
18,9
1,06
1,28
2,7
3,6
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Agneau
Fréquence libre
4/20 minimum
210
190
220
210
230
335
205
260
230
618
394
738
594
466
694
649
467
427
148
94
176
142
111
166
156
111
101
9,5
3
9,6
6,9
5,3
10
11,1
4,3
2,8
4,1
1,2
4,6
3
4,3
3,7
5,6
5,6
1,6
3,7
0
5,6
1,7
1,5
0
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1,1
0
1,4
1
0,5
0
1,1
0
0
0
0,6
0
12
11,8
18,8
14,3
10,3
17,1
10,3
17,8
13,4
0,84
0,79
1,11
1,33
1,15
1,25
1
0,7
1,01
1,3
3,9
2,0
2,1
1,9
1,7
0,9
4,1
4,8
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Agneau
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Agneau
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Bœuf
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
2
4,7
4,2
1,1
1,1
Pour 100 g
les produits cuisinés
Code produit
PRODUIT
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12236177
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12249524
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12301266
1680657
1682728
1698671
12036117
12155514
12224290
INFO
À LA RECHERCHE DE PLATS POUR VOS SELFS
ET RESTAURATION EN SALLE À MANGER ?
• 90 g de viandes cuites par portion
(respectant les recommandations du GEMRCN)
• Un rapport protéines/lipides > à 1
• Une poche de 20 portions
POUR ACCOMPAGNER VOS PLATS LORS DES
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Fréquence
GEMRCN
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1088
1102
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883
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1095
1095
1007
1888
1888
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265
215
208
212
136
264
264
242
457
457
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19,2
19,4
17
13,5
14,6
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20,2
20,2
17,9
44
44
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6,3
6,3
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1,5
7,4
7,4
6,5
14,6
14,6
0,2
0,8
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1,7
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1,9
1,9
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1,09
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1,0 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
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Entrée > 15% MG
1,1
Entrée > 15% MG
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Plat protidique P/L <= 1
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Viande non hachée Veau
1,3 Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
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Entrée protidique < 15% MG
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Plat protidique P/L <= 1
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Plat protidique P/L <= 1
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
2/20 maximum
4/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
Œufs brouillés
Œuf dur en seau
Omelette nature
Omelette nature
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Œufs ou préparation à base d'œufs > 70% MPA
Œufs ou préparation à base d'œufs > 70% MPA
Œufs ou préparation à base d'œufs > 70% MPA
Œufs ou préparation à base d'œufs > 70% MPA
Œufs ou préparation à base d œufs > 70% MPA
Fréquence libre
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0
13
0,35
1,2
80
120
40
859
859
816
206
206
196
12,8
12,8
11,3
1,6
1,6
1,5
14,3
14,3
14,5
0,4
0,4
0,1
1,2
1,2
1,3
7,8
7,8
8,3
0,87
0,85
0,91
0,6
0,6
0,7
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
28 1494
359
23,6
5,7
24,4
4,7
2
11,2
1,34
0,5
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
250 1218
250 1142
250 969
250 1052
210 900
250 888
250 911
250 882
291
271
231
250
214
211
216
209
12,3
5,6
10
8,1
7,9
7,4
5,4
4,4
5,8
1,4
5,4
3,3
4,6
2,84
2,4
1,6
29,5
43,9
27,6
34,5
25,4
25,9
31,6
31,6
1
0,4
1,9
2,6
1,6
0,4
0,8
0,5
3,2
2,5
2,2
0,4
2,2
2,1
1,4
1,3
13,9
9,9
6,6
9
9,3
9,2
9,6
9,6
1,2
0,57
1,03
0,75
1,22
1,53
1,55
1,65
1,1
1,8
0,7
1,1
1,2
1,2
1,8
2,2
Féculents
Préparation < 70% MPA
Féculents
Féculents
Féculents
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
10/20 repas
3/20 maximum
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
50 535
50 634
50 265
50 765
50 543
100 586
100 293
50 3034
129
154
63
185
131
142
70
737
11,2
14,7
3,4
18,2
11,6
12,4
3,1
80,2
4,6
9,9
1,8
11,1
5
7
1
11,9
6,3
2,1
7
4,1
5,3
3,6
3,7
0,3
0,8
1
0,6
1
1,5
1
2,8
0,3
0
0
0
1
0
0
1
0
0,8
3,2
1,2
0,8
1,4
3,9
6,3
3,6
1,01
0,81
0,79
0,83
0,69
1,15
0,85
0,78
0,1
0,2
0,4
0,0
0,1
0,3
2,0
0,0
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
2/20 maximum
3/20 maximum
OMELETTE ET ŒUF CUISINÉ
AIDE CULINAIRE ET OVOPRODUIT
SAUCE LIQUIDE
Sauce Béarnaise
Sauce Roquefort
Sauce Poivre vert
Sauce Beurre blanc
Sauce Echalote
SauceCarbonara
Sauce Bolognaise
Sauce pesto au parmesan
GARNITURE
PLAT CUISINÉ DE VIANDE INDIVIDUEL
1680658 Jarret de porc au jus
1680670 Souris d'agneau rôtie et son jus au thym
NOUVEAU
SAUTÉ DE POULET À L'ESTRAGON PRODUCTION LOCALE
P/L
210
50
50
210
180
180
50
180
180
100
310
275
1680240 Concassée de tomates cuisinée
PLAT CUISINÉ DE VIANDE
®
Sel
Classification
GEMRCN
CONFIT
Confit de cuisse de canard gras
Gésier de volaille cuisiné en confit
Foie de volaille cuisiné en confit
Jambonnette de dinde cuisinée en confit
Paleron de veau cuisiné en confit
Echine de porcelet cuisinée en confit
Gésier de canard maigre en confit
Joue de bœuf cuisinée en confit
Joue de bœuf cuisinée en confit
Joues de porc cuisinées en confit
Cuisse de canard gras confite
Cuisse de canard gras confite
ŒUF
12158241 Œuf entier liquide pasteurisé
QUENELLE LYONNAISE
1680495 Quenelle Lyonnaise de brochet "rouleau"
1680496 Quenelle Lyonnaise de brochet "rouleau"
1680497 Quenelle Lyonnaise de volaille "rouleau"
PLAT CUISINÉ FROMAGÉ
1690518 CrispidOr au fromage
PÂTE FARCIE
1680142 Ravioles du Dauphiné
1680233 Cappelletti au bœuf
1680234 Ravioli chèvre huile d'olive
1680235 Gros raviole aux écrevisses et aux pointes d'asperges vertes
1690367 Gros raviole aux champignons
12027825 Fagottini au jambon cru
12030366 Tortelloni quattro formaggi
12030367 Demi-lune au saumon
SAUCE ET GARNITURE
Pour vous aider nous vous proposons une gamme
de plats cuisinés multiportions vous apportant les
garanties suivantes :
Nos experts à votre écoute
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
LES PLATS CUISINÉS & AIDE CULINAIRE
ÉLISE,
RESPONSABLE
NUTRITION RÉGIONALE
NUTRISERVICES en direct
LES PRODUITS CUISINÉS • 19
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
56
€ 122 79 250 - Ct de 2 sh de 20 port. de 190 g (3,8 kg)
Pontivy (Bretagne)
12279251
12279252
1680635
1680638
1680639
1680648
1680652
1680662
1680664
PLAT CUISINÉ DE VIANDE MULTIPORTION
Boulettes au bœuf cuisinées à la tomate
Bœuf Bourguignon
Gigot d'agneau de sept heures en portions
Sauté de porc au Pesto Rosso
Carbonade flamande au jarret de bœuf
Souris avant d'agneau rôtie et son jus au thym
Langue de bœuf sauce piquante
Osso buco de veau à la milanaise
Bœuf Bourguignon au vin de Bourgogne
40
308
74
4,9
3,3
4,5
2,8
3,7
1,2
1
0,2
Légumes
10/20 repas
480
430
726
558
173
133
8,5
5,2
3,4
2,1
1,4
2,6
0
0,6
0
0
22,9
18,9
1,06
1,28
2,7
3,6
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Agneau
Fréquence libre
4/20 minimum
210
190
220
210
230
335
205
260
230
618
394
738
594
466
694
649
467
427
148
94
176
142
111
166
156
111
101
9,5
3
9,6
6,9
5,3
10
11,1
4,3
2,8
4,1
1,2
4,6
3
4,3
3,7
5,6
5,6
1,6
3,7
0
5,6
1,7
1,5
0
1,4
1,1
0
1,4
1
0,5
0
1,1
0
0
0
0,6
0
12
11,8
18,8
14,3
10,3
17,1
10,3
17,8
13,4
0,84
0,79
1,11
1,33
1,15
1,25
1
0,7
1,01
1,3
3,9
2,0
2,1
1,9
1,7
0,9
4,1
4,8
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Agneau
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Agneau
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Bœuf
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
2
4,7
4,2
1,1
1,1
20 • LES PRODUITS CUISINÉS
Code produit
PRODUIT
1680665
1680667
1680669
1682599
1682661
12162395
12170783
12182189
Goulache de bœuf au paprika doux
Sauté de porc provençal à la farigoulette
Curry d'agneau à l'indienne
Lomo de porc Marsala
Tripes mode de Caen
Bœuf mode
Sauté de veau au curry rouge
Blanquette de veau à la crème
PLAT CUISINÉ DE GIBIER
1681803 Estouffade de sanglier aux châtaignes
1681807 Pavé de cerf aux morilles
12167643 Civet de cerf aux griottes
PLAT CUISINÉ DE VOLAILLE
Pour 100 g
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
230
230
230
190
210
230
200
205
403
484
581
465
500
381
466
660
96
116
140
111
119
91
111
159
2,7
5,5
9,2
4,5
4,3
2,9
6
10,2
0,8
1
4,3
1,2
2,2
1
2
5
3,4
3,5
3,3
2,4
0
2,6
2,3
4,3
0,4
2
1,7
1,3
0
1,3
2,3
0,6
1
0,8
1,2
1
1
0,6
0,7
3,6
14,4
12,6
10,3
14,7
19,6
13,2
12,1
10,6
0,9
0,74
1,22
0,9
1,01
0,77
1,23
0,77
5,3
2,3
1,1
3,3
4,6
4,6
2,0
1,0
Viande non hachée Bœuf
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Agneau
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
250
210
220
535
364
493
127
86
117
4
2,2
3,6
1
0,6
1,2
4,3
2,4
6,6
1,6
1,7
2,3
0
0
1
18,6
14,1
14,1
1,11
1,45
1,18
4,7
6,4
3,9
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Bœuf
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 minimum
1680675 Suprême de poulet au piment d'Espelette
PLAT CUISINÉ DE VOLAILLE MULTIPORTION
1680646 Manchons de poulet basquaise
1680650 Cuisse de lapin à la moutarde de Dijon
1680660 Joue de porc à la vigneronne
1680661 Cuisse de pintade rôtie au jus
1680668 Osso buco de dinde aux brunoises de légumes
1680685 Colombo de poulet antillais
1680686 Blanquette de dinde aux champignons
1680694 Coq au vin
1680819 Cuisse de lapin aux herbes des garrigues
1681736 Poule au pot sauce suprême
1681736 Poule au pot sauce suprême
12164862 Sot l'y laisse de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne
12168847 Cuisse de canard à l'orange
12196276 Sauté de filet de poulet tomates champignons
12196276 Sauté de filet de poulet tomates champignons
12216545 Cuisse de poulet basquaise
12279250 Sauté de poulet à l'estragon
PLAT CUISINÉ DE POISSON
280
457
109
4,7
1
2,9
2,3
1,2
13,2
0,84
2,8 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
245
260
250
200
280
230
230
300
255
350
350
215
255
200
200
260
190
470
467
492
581
549
438
385
585
437
538
538
406
741
360
360
545
421
113
111
117
139
131
105
92
140
104
129
129
97
178
85
85
131
101
6,4
5
4,7
7,7
6,7
4,9
3,6
8,8
3,8
8,7
8,7
3,5
11,4
2,7
2,7
7,6
5,2
1,7
2,1
1,3
1,8
2,2
2,2
1,8
2,2
1,6
3,4
3,4
1,2
4,2
0,7
0,7
1,9
1,9
3,8
1,3
3
0,8
2,3
4,6
2,8
0
1,9
3,5
3,5
2,9
5,3
3,5
3,5
2,1
2
2
0,7
2,6
0
0,7
0,2
0,5
0
0,8
1,1
1,1
0,8
3,6
1,3
1,3
1,7
1,7
1,3
0,8
1
0
1,3
0
0
0,8
0,5
0
0
0,9
0,7
0,7
0,7
1
0,9
9,3
14,9
15,3
16,6
14,8
10,5
12
14,9
15,3
9,1
9,1
12,9
13,2
11,4
11,4
13
11
0,89
1,2
1,18
1,18
0,96
0,77
0,77
1,35
1,08
1,19
1,19
1,3
1,03
0,92
0,92
0,73
0,61
1,5
3,0
3,3
2,2
2,2
2,1
3,3
1,7
4,0
1,0
1,0
3,7
1,2
4,2
4,2
1,7
2,1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1680187 Papillote cristal de poissons et légumes du soleil
1681993 Origami de cabillaud, Saint-Jacques et écrevisses, sauce porto
12167991 Pavé de Bar en écailles de Pommes de Terre
200
180
150
489
375
577
118
90
138
7,7
4,7
6,9
1,2
2,6
1,8
1
1,2
1,7
1
0,6
0,2
1,7
0
0
10,2
10,6
17,2
0,79
0,66
0,95
1,3
2,3
2,5
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
12216574 Blanquette de cabillaud et Saint Jacques
PLAT CUISINÉ DE LÉGUME
200
414
99
5,7
3
0,5
0,5
0
11,4
0,65
2,0
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Fréquence libre
356
85
1,9
0,4
11,5
7
3,8
3,5
0,54
1,8
Légumes
10/20 repas
300
300
300
300
547
715
784
714
130
172
187
173
4,9
11
8,8
14,8
2,3
2,6
4,5
3,4
12,2
11,8
18,9
2,9
0,6
3,1
1
2,5
0
1,5
1,1
3
9,2
5,6
7,5
5,5
0,86
0,85
0,72
1,06
1,9
0,5
0,9
0,4
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
3/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
250
435
230
725
457
250
490
473
617
471
601
520
460
637
113
148
112
144
124
110
152
5,7
7,9
4,7
6,8
5
4,8
6,7
2,7
1,5
2,2
1,6
1
1,8
5,1
7,6
6,3
12,1
6,3
7,3
13,6
0,9
1,7
1,2
1
2,2
1
2,6
1,6
2
4,3
6,2
0
10,3
10,3
10,1
7,5
11,4
6,4
9,3
0,79
0,76
0,82
0,73
0,92
0,77
0,9
1,8
1,3
2,1
1,1
2,3
1,3
1,4
Viande non hachée Agneau
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Agneau
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Préparation < 70% MPA
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
PLAT CUISINÉ DE VOLAILLE INDIVIDUEL
PLAT CUISINÉ DE POISSON INDIVIDUEL
PLAT CUISINÉ DE POISSON MULTIPORTION
PLAT CUISINÉ DE LÉGUME MULTIPORTION
1680625 Tajine de légumes au miel et aux épices douces
PLAT CUISINÉ COMPLET
12253380
12253381
12253382
12253383
1680642
1680649
1680680
1680693
1680695
12157030
12182251
PLAT CUISINÉ COMPLET INDIVIDUEL
Risotto Poulet au Pesto Rosso
Penne Bolognaise au Parmigiano Reggiano (A.O.P)
Macaroni aux 4 Formaggi
Gratin d'Aubergine à la Mozzarella
PLAT CUISINÉ COMPLET MULTIPORTION
Navarin d'agneau printanier
Petit salé aux lentilles vertes
Tajine d'agneau Marrakech
Couscous au Raz el Hanout
Cassoulet à la Toulousaine
Chili con carne
Paëlla à l'huile d'olive vierge d'Espagne
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Code produit
PRODUIT
LES PRODUITS CUISINÉS • 21
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LÉGUME PLAT DU JOUR
1682297
1682304
1682305
1682332
LÉGUME PLAT DU JOUR CLASSIQUE
Courgette farcie sans porc
Tomate farcie sans porc
Tomate farcie sans porc
Chou farci sans porc
160
120
170
165
321
280
295
472
77
67
71
114
3
3,7
4,4
7,1
0,9
1,4
1,5
2,5
5,3
3,7
2,2
2,8
2,7
2,1
1,7
2,5
1,4
1,9
1,8
3,4
6,4
3,9
4,7
7,9
0,69
0,4
0,45
0,78
2,1
1,1
1,1
1,1
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
170
165
378
527
91
126
5,3
5,8
2,4
2,7
4,4
12,7
1,1
0,2
1,9
1,8
5,4
4,8
0,49
0,68
1,0
0,8
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
3/20 maximum
2/20 maximum
Hachis parmentier cuit VBF
Hachis parmentier à l'effiloché de bœuf
Tartiflette au reblochon
Tartiflette
Brandade de morue parmentière (36%)
Parmentier de canard maigre confit saveur gersoise
Brandade parmentière à la morue
Parmentier de boudin
Moussaka
PLAT CUISINÉ ITALIEN
300
300
300
280
300
300
300
300
300
480
549
710
720
727
537
409
753
482
114
131
170
173
174
129
97
181
116
5
5,9
10,3
11
10,8
7
3,3
12,1
8,4
2,1
3
6
5,5
2
3,1
0,5
5,4
1,2
12
9,7
14,1
7,9
9,2
8,1
11,4
12,2
5,2
1,1
1,1
0,8
1,8
0,7
1,5
0,5
3
2,3
0,5
0,8
1,2
1,7
1,1
1,8
1
1,4
2,5
5,3
9,4
4,7
9,7
9,5
7,4
5
5,3
3,7
0,85
0,83
0,58
0,9
0,95
1,1
0,55
0,78
0,6
1,1
1,6
0,5
0,9
0,9
1,1
1,5
0,4
0,4
Préparation < 70% MPA
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
3/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
Lasagnes aux saumons
Lasagnes légumes et pesto
Lasagnes à la bolognaise premium VBF
Cannelloni à la napolitaine
Lasagne au saumon
Lasagne bolognaise VBF
Lasagnes à la bolognaise gourmandes
Lasagne au saumon
Lasagnes bolognaises à la mozzarella
PRODUIT SPÉCIAL SÉNIOR
300
300
300
300
300
300
300
300
300
664
540
743
491
501
455
535
493
486
159
129
178
117
120
108
128
118
116
8,1
6,8
8,8
4,8
5,5
3,9
5,4
5,1
5,4
4,2
2,2
3,2
1,6
1,4
1,3
1,7
1,4
1,6
13
11
14
12,5
12,1
12,8
11,6
12,1
11
2,7
2,7
3,4
2,9
0,9
3,2
2,9
1
3,6
0
1,8
1,4
1,1
0,6
1,3
1,4
0,6
0,7
8,4
5,1
9,9
5,4
5,1
5
7,7
5,1
5,5
1,05
1,2
1,13
0,73
0,56
0,76
0,77
0,58
0,72
1,0
0,8
1,1
1,1
0,9
1,3
1,4
1,0
1,0
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70g MPA
3/20 maximum
2/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
2/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
3/20 maximum
1698341 ESSENTIEL Carottes
1698342 ESSENTIEL Poireaux légumes verts
1698343 ESSENTIEL Deux pommes
50
50
50
491
488
473
118
117
113
4,7
4,6
4,7
0,5
0,4
0,5
7,9
8
7,6
3,4
2,2
3
6,3
6,1
6,3
7,8
7,8
7
0,91
0,85
0,2
1,7
1,7
1,5
1690546
1690548
1690549
1690550
80
80
80
80
846
827
964
922
202
198
231
221
10,9
10,5
13,8
11,7
4,5
3,4
5,1
5,1
2,4
2,1
2,9
3,4
1
1,2
0,5
1,4
1,1
1,2
1,2
1,2
23,1
23,1
23,2
24,8
1,38
0,77
1,39
1,62
2,1
2,2
1,7
2,1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
446
598
447
528
577
531
593
574
539
581
553
498
505
527
540
542
546
107
143
107
126
138
127
142
137
129
139
132
119
121
126
129
130
131
6,3
7,8
6,3
7
7,1
7,1
7,3
7,2
6,6
7,2
7
6,6
6,4
7
7,7
7,1
6,6
0,7
4,7
0,7
1,3
0,8
1,6
1,4
1,3
3,7
1,6
2,7
0,7
1,4
1,3
0,9
1,2
4
5
9,6
5,1
7,2
10
8,2
10,3
10,9
8,9
10
9,7
8,6
7,1
7,1
7,3
7,9
9,4
1,3
5,2
1,3
5,1
4,9
4
5,2
3,5
3,5
6
5,5
4,2
3,7
5,1
3,9
4,2
3,5
1,3
1
1,4
1,7
1,7
1,4
1,5
1,6
1,3
2
1,1
1,1
1,8
1,6
2,4
1,7
1,1
7,2
8,8
7,2
8,2
8,2
8,2
8,4
8
8,2
8,1
7,7
7,1
8
8,2
8,1
7,8
7,6
0,59
0,29
0,11
0,18
0,67
0,97
0,8
0,63
0,72
0,68
0,73
0,69
0,67
0,67
0,67
0,78
0,81
1,1
1,1
1,1
1,2
1,2
1,2
1,2
1,1
1,2
1,1
1,1
1,1
1,3
1,2
1,1
1,1
1,2
LÉGUME PLAT DU JOUR TRAITEUR
1682306 Tomate farcie "Traiteur"
1698637 Pomme de terre farcie "Traiteur"
PLAT CUISINÉ EN GRATIN
1680150
1680153
1680199
1680644
1680647
1682660
12027820
12255441
12257914
1680631
1680633
1680637
12257926
12257928
12257929
12257950
19999999
12263759
PLAT CUISINÉ EN GRATIN MULTIPORTION
RECETTE ITALIENNE
LES ESSENTIEL
12257439
12257491
12257492
12257493
12257494
12257495
12257496
12257497
12257498
12257499
12257510
12257520
12257521
12257522
12257523
12257524
12257525
LES SAVOUREUX
SAVOUREUX Veau
SAVOUREUX Poulet
SAVOUREUX Porc
SAVOUREUX Bœuf
PLATS MIXÉS
Dinde, riz et carottes mixés salés
Soufflé au fromage mixé pauvre en sel
Dinde riz et carottes pauvre en sel mixés
Bœuf au jus et carottes pauvre en sel mixés surgelés
Curry de poulet aux carottes et oignons mixés salés
Paëlla mixée salée
Cassolette de la mer aux poireaux mixée salée
Choucroute charcutière mixée salée
Parmentier de canard au foie gras mixé salé
Porc aux pruneaux et petits légumes mixés salés
Soufflé au fromage mixé salé
Œuf andalouse mixé salé
Saumon pacifique verdurette mixés salés
Bœuf au jus et carottes mixés salés
Poulet haricots verts mixés salés
Dinde aux courgettes mixée salée
Jambon, pomme de terre mixés salés
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
20 • LES PRODUITS CUISINÉS
Code produit
PRODUIT
1680665
1680667
1680669
1682599
1682661
12162395
12170783
12182189
Goulache de bœuf au paprika doux
Sauté de porc provençal à la farigoulette
Curry d'agneau à l'indienne
Lomo de porc Marsala
Tripes mode de Caen
Bœuf mode
Sauté de veau au curry rouge
Blanquette de veau à la crème
PLAT CUISINÉ DE GIBIER
1681803 Estouffade de sanglier aux châtaignes
1681807 Pavé de cerf aux morilles
12167643 Civet de cerf aux griottes
PLAT CUISINÉ DE VOLAILLE
Pour 100 g
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
230
230
230
190
210
230
200
205
403
484
581
465
500
381
466
660
96
116
140
111
119
91
111
159
2,7
5,5
9,2
4,5
4,3
2,9
6
10,2
0,8
1
4,3
1,2
2,2
1
2
5
3,4
3,5
3,3
2,4
0
2,6
2,3
4,3
0,4
2
1,7
1,3
0
1,3
2,3
0,6
1
0,8
1,2
1
1
0,6
0,7
3,6
14,4
12,6
10,3
14,7
19,6
13,2
12,1
10,6
0,9
0,74
1,22
0,9
1,01
0,77
1,23
0,77
5,3
2,3
1,1
3,3
4,6
4,6
2,0
1,0
Viande non hachée Bœuf
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Agneau
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
250
210
220
535
364
493
127
86
117
4
2,2
3,6
1
0,6
1,2
4,3
2,4
6,6
1,6
1,7
2,3
0
0
1
18,6
14,1
14,1
1,11
1,45
1,18
4,7
6,4
3,9
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Bœuf
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 minimum
1680675 Suprême de poulet au piment d'Espelette
PLAT CUISINÉ DE VOLAILLE MULTIPORTION
1680646 Manchons de poulet basquaise
1680650 Cuisse de lapin à la moutarde de Dijon
1680660 Joue de porc à la vigneronne
1680661 Cuisse de pintade rôtie au jus
1680668 Osso buco de dinde aux brunoises de légumes
1680685 Colombo de poulet antillais
1680686 Blanquette de dinde aux champignons
1680694 Coq au vin
1680819 Cuisse de lapin aux herbes des garrigues
1681736 Poule au pot sauce suprême
1681736 Poule au pot sauce suprême
12164862 Sot l'y laisse de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne
12168847 Cuisse de canard à l'orange
12196276 Sauté de filet de poulet tomates champignons
12196276 Sauté de filet de poulet tomates champignons
12216545 Cuisse de poulet basquaise
12279250 Sauté de poulet à l'estragon
PLAT CUISINÉ DE POISSON
280
457
109
4,7
1
2,9
2,3
1,2
13,2
0,84
2,8 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
245
260
250
200
280
230
230
300
255
350
350
215
255
200
200
260
190
470
467
492
581
549
438
385
585
437
538
538
406
741
360
360
545
421
113
111
117
139
131
105
92
140
104
129
129
97
178
85
85
131
101
6,4
5
4,7
7,7
6,7
4,9
3,6
8,8
3,8
8,7
8,7
3,5
11,4
2,7
2,7
7,6
5,2
1,7
2,1
1,3
1,8
2,2
2,2
1,8
2,2
1,6
3,4
3,4
1,2
4,2
0,7
0,7
1,9
1,9
3,8
1,3
3
0,8
2,3
4,6
2,8
0
1,9
3,5
3,5
2,9
5,3
3,5
3,5
2,1
2
2
0,7
2,6
0
0,7
0,2
0,5
0
0,8
1,1
1,1
0,8
3,6
1,3
1,3
1,7
1,7
1,3
0,8
1
0
1,3
0
0
0,8
0,5
0
0
0,9
0,7
0,7
0,7
1
0,9
9,3
14,9
15,3
16,6
14,8
10,5
12
14,9
15,3
9,1
9,1
12,9
13,2
11,4
11,4
13
11
0,89
1,2
1,18
1,18
0,96
0,77
0,77
1,35
1,08
1,19
1,19
1,3
1,03
0,92
0,92
0,73
0,61
1,5
3,0
3,3
2,2
2,2
2,1
3,3
1,7
4,0
1,0
1,0
3,7
1,2
4,2
4,2
1,7
2,1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1680187 Papillote cristal de poissons et légumes du soleil
1681993 Origami de cabillaud, Saint-Jacques et écrevisses, sauce porto
12167991 Pavé de Bar en écailles de Pommes de Terre
200
180
150
489
375
577
118
90
138
7,7
4,7
6,9
1,2
2,6
1,8
1
1,2
1,7
1
0,6
0,2
1,7
0
0
10,2
10,6
17,2
0,79
0,66
0,95
1,3
2,3
2,5
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
12216574 Blanquette de cabillaud et Saint Jacques
PLAT CUISINÉ DE LÉGUME
200
414
99
5,7
3
0,5
0,5
0
11,4
0,65
2,0
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Fréquence libre
356
85
1,9
0,4
11,5
7
3,8
3,5
0,54
1,8
Légumes
10/20 repas
300
300
300
300
547
715
784
714
130
172
187
173
4,9
11
8,8
14,8
2,3
2,6
4,5
3,4
12,2
11,8
18,9
2,9
0,6
3,1
1
2,5
0
1,5
1,1
3
9,2
5,6
7,5
5,5
0,86
0,85
0,72
1,06
1,9
0,5
0,9
0,4
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
3/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
250
435
230
725
457
250
490
473
617
471
601
520
460
637
113
148
112
144
124
110
152
5,7
7,9
4,7
6,8
5
4,8
6,7
2,7
1,5
2,2
1,6
1
1,8
5,1
7,6
6,3
12,1
6,3
7,3
13,6
0,9
1,7
1,2
1
2,2
1
2,6
1,6
2
4,3
6,2
0
10,3
10,3
10,1
7,5
11,4
6,4
9,3
0,79
0,76
0,82
0,73
0,92
0,77
0,9
1,8
1,3
2,1
1,1
2,3
1,3
1,4
Viande non hachée Agneau
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Viande non hachée Agneau
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Préparation < 70% MPA
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
PLAT CUISINÉ DE VOLAILLE INDIVIDUEL
PLAT CUISINÉ DE POISSON INDIVIDUEL
PLAT CUISINÉ DE POISSON MULTIPORTION
PLAT CUISINÉ DE LÉGUME MULTIPORTION
1680625 Tajine de légumes au miel et aux épices douces
PLAT CUISINÉ COMPLET
12253380
12253381
12253382
12253383
1680642
1680649
1680680
1680693
1680695
12157030
12182251
PLAT CUISINÉ COMPLET INDIVIDUEL
Risotto Poulet au Pesto Rosso
Penne Bolognaise au Parmigiano Reggiano (A.O.P)
Macaroni aux 4 Formaggi
Gratin d'Aubergine à la Mozzarella
PLAT CUISINÉ COMPLET MULTIPORTION
Navarin d'agneau printanier
Petit salé aux lentilles vertes
Tajine d'agneau Marrakech
Couscous au Raz el Hanout
Cassoulet à la Toulousaine
Chili con carne
Paëlla à l'huile d'olive vierge d'Espagne
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Code produit
PRODUIT
LES PRODUITS CUISINÉS • 21
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LÉGUME PLAT DU JOUR
1682297
1682304
1682305
1682332
LÉGUME PLAT DU JOUR CLASSIQUE
Courgette farcie sans porc
Tomate farcie sans porc
Tomate farcie sans porc
Chou farci sans porc
160
120
170
165
321
280
295
472
77
67
71
114
3
3,7
4,4
7,1
0,9
1,4
1,5
2,5
5,3
3,7
2,2
2,8
2,7
2,1
1,7
2,5
1,4
1,9
1,8
3,4
6,4
3,9
4,7
7,9
0,69
0,4
0,45
0,78
2,1
1,1
1,1
1,1
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
170
165
378
527
91
126
5,3
5,8
2,4
2,7
4,4
12,7
1,1
0,2
1,9
1,8
5,4
4,8
0,49
0,68
1,0
0,8
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
3/20 maximum
2/20 maximum
Hachis parmentier cuit VBF
Hachis parmentier à l'effiloché de bœuf
Tartiflette au reblochon
Tartiflette
Brandade de morue parmentière (36%)
Parmentier de canard maigre confit saveur gersoise
Brandade parmentière à la morue
Parmentier de boudin
Moussaka
PLAT CUISINÉ ITALIEN
300
300
300
280
300
300
300
300
300
480
549
710
720
727
537
409
753
482
114
131
170
173
174
129
97
181
116
5
5,9
10,3
11
10,8
7
3,3
12,1
8,4
2,1
3
6
5,5
2
3,1
0,5
5,4
1,2
12
9,7
14,1
7,9
9,2
8,1
11,4
12,2
5,2
1,1
1,1
0,8
1,8
0,7
1,5
0,5
3
2,3
0,5
0,8
1,2
1,7
1,1
1,8
1
1,4
2,5
5,3
9,4
4,7
9,7
9,5
7,4
5
5,3
3,7
0,85
0,83
0,58
0,9
0,95
1,1
0,55
0,78
0,6
1,1
1,6
0,5
0,9
0,9
1,1
1,5
0,4
0,4
Préparation < 70% MPA
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
3/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
Lasagnes aux saumons
Lasagnes légumes et pesto
Lasagnes à la bolognaise premium VBF
Cannelloni à la napolitaine
Lasagne au saumon
Lasagne bolognaise VBF
Lasagnes à la bolognaise gourmandes
Lasagne au saumon
Lasagnes bolognaises à la mozzarella
PRODUIT SPÉCIAL SÉNIOR
300
300
300
300
300
300
300
300
300
664
540
743
491
501
455
535
493
486
159
129
178
117
120
108
128
118
116
8,1
6,8
8,8
4,8
5,5
3,9
5,4
5,1
5,4
4,2
2,2
3,2
1,6
1,4
1,3
1,7
1,4
1,6
13
11
14
12,5
12,1
12,8
11,6
12,1
11
2,7
2,7
3,4
2,9
0,9
3,2
2,9
1
3,6
0
1,8
1,4
1,1
0,6
1,3
1,4
0,6
0,7
8,4
5,1
9,9
5,4
5,1
5
7,7
5,1
5,5
1,05
1,2
1,13
0,73
0,56
0,76
0,77
0,58
0,72
1,0
0,8
1,1
1,1
0,9
1,3
1,4
1,0
1,0
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
Préparation < 70% MPA
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70g MPA
3/20 maximum
2/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
2/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
3/20 maximum
1698341 ESSENTIEL Carottes
1698342 ESSENTIEL Poireaux légumes verts
1698343 ESSENTIEL Deux pommes
50
50
50
491
488
473
118
117
113
4,7
4,6
4,7
0,5
0,4
0,5
7,9
8
7,6
3,4
2,2
3
6,3
6,1
6,3
7,8
7,8
7
0,91
0,85
0,2
1,7
1,7
1,5
1690546
1690548
1690549
1690550
80
80
80
80
846
827
964
922
202
198
231
221
10,9
10,5
13,8
11,7
4,5
3,4
5,1
5,1
2,4
2,1
2,9
3,4
1
1,2
0,5
1,4
1,1
1,2
1,2
1,2
23,1
23,1
23,2
24,8
1,38
0,77
1,39
1,62
2,1
2,2
1,7
2,1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
446
598
447
528
577
531
593
574
539
581
553
498
505
527
540
542
546
107
143
107
126
138
127
142
137
129
139
132
119
121
126
129
130
131
6,3
7,8
6,3
7
7,1
7,1
7,3
7,2
6,6
7,2
7
6,6
6,4
7
7,7
7,1
6,6
0,7
4,7
0,7
1,3
0,8
1,6
1,4
1,3
3,7
1,6
2,7
0,7
1,4
1,3
0,9
1,2
4
5
9,6
5,1
7,2
10
8,2
10,3
10,9
8,9
10
9,7
8,6
7,1
7,1
7,3
7,9
9,4
1,3
5,2
1,3
5,1
4,9
4
5,2
3,5
3,5
6
5,5
4,2
3,7
5,1
3,9
4,2
3,5
1,3
1
1,4
1,7
1,7
1,4
1,5
1,6
1,3
2
1,1
1,1
1,8
1,6
2,4
1,7
1,1
7,2
8,8
7,2
8,2
8,2
8,2
8,4
8
8,2
8,1
7,7
7,1
8
8,2
8,1
7,8
7,6
0,59
0,29
0,11
0,18
0,67
0,97
0,8
0,63
0,72
0,68
0,73
0,69
0,67
0,67
0,67
0,78
0,81
1,1
1,1
1,1
1,2
1,2
1,2
1,2
1,1
1,2
1,1
1,1
1,1
1,3
1,2
1,1
1,1
1,2
LÉGUME PLAT DU JOUR TRAITEUR
1682306 Tomate farcie "Traiteur"
1698637 Pomme de terre farcie "Traiteur"
PLAT CUISINÉ EN GRATIN
1680150
1680153
1680199
1680644
1680647
1682660
12027820
12255441
12257914
1680631
1680633
1680637
12257926
12257928
12257929
12257950
19999999
12263759
PLAT CUISINÉ EN GRATIN MULTIPORTION
RECETTE ITALIENNE
LES ESSENTIEL
12257439
12257491
12257492
12257493
12257494
12257495
12257496
12257497
12257498
12257499
12257510
12257520
12257521
12257522
12257523
12257524
12257525
LES SAVOUREUX
SAVOUREUX Veau
SAVOUREUX Poulet
SAVOUREUX Porc
SAVOUREUX Bœuf
PLATS MIXÉS
Dinde, riz et carottes mixés salés
Soufflé au fromage mixé pauvre en sel
Dinde riz et carottes pauvre en sel mixés
Bœuf au jus et carottes pauvre en sel mixés surgelés
Curry de poulet aux carottes et oignons mixés salés
Paëlla mixée salée
Cassolette de la mer aux poireaux mixée salée
Choucroute charcutière mixée salée
Parmentier de canard au foie gras mixé salé
Porc aux pruneaux et petits légumes mixés salés
Soufflé au fromage mixé salé
Œuf andalouse mixé salé
Saumon pacifique verdurette mixés salés
Bœuf au jus et carottes mixés salés
Poulet haricots verts mixés salés
Dinde aux courgettes mixée salée
Jambon, pomme de terre mixés salés
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
22 • LES CRUSTACÉS & MOLLUSQUES
Code produit
PRODUIT
Pour 100 g
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
CRUSTACÉ ET MOLLUSQUE
1680988
1681836
1681840
1681841
1681843
1681844
1681845
12157031
12172407
Crevette rouge sauvage
Crevettes entières crues
Crevette géante tigrée de Madagascar crue
Crevette géante tigrée de Madagascar crue
Crevette tropicale "Black Tiger"
Crevette tropicale "Black Tiger"
Crevette entière crue semi-décortiquée
Crevettes géante tigrée de Madagascar semi-décortiquée crue
Crevette rouge sauvage
100
100
100
100
100
100
100
100
100
389
480
420
420
373
373
373
381
389
92
113
99
99
88
88
88
92
92
1,1
0,6
0,5
0,5
1,8
1,8
1,8
0,5
1,1
0,1
0
0,2
0,2
Queue de crevette éveinée décortiquée
Queue de crevette panée pré-frite "Papillon"
Queue de crevette éveinée "Papillon"
Croustillant de gambas
Queue de crevette éveinée en persillade
100 317
100 1083
100 288
100 1069
100 527
76
259
69
256
126
Crevette tropicale entière
Crevette tropicale entière
Crevette tropicale entière
Crevette nordique entière
100
100
100
100
459
459
459
377
Queue de crevette décortiquée en saumure
Queue de crevette décortiquée en saumure
Mini brochette de crevettes décortiquées
Queue de crevette décortiquée
Queue de crevette nordique décortiquée
Queue de crevette "cocktail"
Queue de crevette décortiquée cuite
CRABE
1681870 Chair de crabe des Neiges cuite
LANGOUSTE
100
100
17
100
100
100
100
1681856 Queue de langouste crue
1681857 Queue de langouste crue
1681847
12128964
12134559
12167995
12299458
1680976
1680977
1680978
1680982
1680850
1680851
1680981
1680986
12077477
12078527
12167208
QUEUE DE CREVETTE CRUE DÉCORTIQUÉE
CREVETTE ENTIÈRE CUITE
QUEUE DE CREVETTE CUITE
QUEUE DE LANGOUSTE CRUE
1680938
1680939
12071304
12077491
1681863
12071305
12157084
12286947
1680997
1681849
12220513
1681813
1681825
1681826
1681827
LANGOUSTE ENTIÈRE CUITE
Langouste entière cuite
Langouste entière cuite
Langouste entière cuite
Langouste entière cuite
HOMARD
Queue de homard crue avec carapace
Homard entier cuit - sous glace
Chair noble de homard cuite
Homard Canadien entier
LANGOUSTINE ET ÉCREVISSE
Langoustine entière crue
Queue d'écrevisse de Louisiane décortiquée cuite
Langoustine entière crue
NOIX DE SAINT-JACQUES
NOIX DE SAINT-JACQUES AVEC CORAIL
Noix de coquille Saint-Jacques de la Manche avec corail (Pecten maximus)
Noix de St-Jacques avec corail (Argopecten purpuratus)
Noix de St-Jacques avec corail (Argopecten purpuratus)
Noix de St-Jacques avec corail (Argopecten purpuratus)
PRODUIT
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Produit de la mer P/L> 2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
NOIX DE SAINT-JACQUES SANS CORAIL
CREVETTE ENTIÈRE ET QUEUE DE CREVETTE
GAMBAS - CREVETTE TROPICALE ENTIÈRE CRUE
Code produit
LES CRUSTACÉS & MOLLUSQUES • 23
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
0
0
0,2
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0,4
0,4
0
0,3
0,1
0
0,2
0,2
0,2
0
0
0
0,3
0
0,8
1,63
0,76
0,76
0
0,7
0
20,5
26,6
23,2
23,2
18
18
18
21
20,5
18,6
44,3
46,4
46,4
10,0
10,0
0,38 10,0
1,1 42,0
0,8 18,6
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
0,8
14,4
0,7
15,4
6,8
0,2
7,3
0,2
6,4
0,7
0,5
20,6
0
18,4
0,2
0
3,2
0
0
0,2
0
1,6
0
1,4
<0,5
16,8
11,8
15,7
10,3
16
0,58 21,0
1,05 0,8
0,65 22,4
1,12 0,7
0,45 2,4
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Plat protidique P/L <= 1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Entrée > 15% MG
Produit de la mer P/L> 2
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 maximum
4/20 minimum
109
109
109
89
1,8
1,8
1,8
1
0,3
0,3
0,3
0
0,5
0,5
0,5
0
0,5
0,5
0,5
0
0
0
0
0
22,6
22,6
22,6
20
0,35
0,35
0,35
0,35
12,6
12,6
12,6
20,0
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
275
275
396
228
260
396
216
65
65
94
54
60
94
51
0,7
0,7
1,5
0,2
1
1,5
0,2
0,3
0,3
0,3
0
0
0,3
0
0,5
0,5
1,5
0
0
1,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
14
14
18,5
13
14
18,5
12,7
2,25
2,25
0,35
2,5
1,5
0,35
1,38
20,0
20,0
12,3
65,0
14,0
12,3
63,5
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
40
289
69
0,6
0,1
0,1
0
0
15
1,5 25,0
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
100
100
355
355
84
84
1,1
1,1
0,2
0,2
1,3
1,3
0
0
0
0
17,2
17,2
0,46 15,6
0,46 15,6
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
100
100
100
100
355
355
355
355
84
84
84
84
1,1
1,1
1,1
1,1
0,2
0,2
0,2
0,2
1,3
1,3
1,3
1,3
0
0
0
0
0
0
0
0
17,2
17,2
17,2
17,2
0,46
0,46
0,46
0,46
15,6
15,6
15,6
15,6
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
70
100
40
100
377
361
293
293
90
85
69
69
0,9
1,2
0,7
0,7
0,2
0
0,1
0,1
0,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
18,8
18,6
15,7
15,7
0,74
0,68
0,68
0,68
20,9
15,5
22,4
22,4
Produit de la mer P/L> 2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Entrée protidique < 15% MG
Produit de la mer P/L> 2
4/20 minimum
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
100
100
100
359
333
380
85
79
90
0,6
1,7
1,3
0,2
0,6
0
0
0,1
0
0
0
0
0
0
0
19
15,9
19,5
0,88 31,7
0,25 9,4
0,75 15,0
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
100
100
100
322
392
392
392
76
93
93
93
0,9
1,9
1,9
1,9
0,3
0,3
0,3
0,3
5,9
2,7
2,7
2,7
0
0
0
0
0
0
0
0
11,1
16,2
16,2
16,2
0,51 12,3
0,51 8,5
0,51 8,5
0,51 8,5
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
1681814
1681815
1681816
1681817
1681831
1681832
12154707
1681012
1681016
1681018
1681421
12186519
1680140
1681420
1681428
1681453
1690371
12186572
12202604
12218498
1681820
1682049
1696025
1681954
12160358
Noix de St Jacques s/corail (Placopecten magellanicus)
Noix St Jacques s/corail (Placopecten Magellanicus)
Noix de Saint-Jacques (Placopecten magellanicus)
Noix de Saint-Jacques (Zygochlamys patagonica)
Noix St Jacques (Zygochlamys patagonica) crues marinées aux tomates
confites et huile d'olive
Noix de pétoncle (Chlamys opercularis)
Noix de coquille St-Jacques de la Manche (Pecten maximus)
MOULE ET BULOT
Moule de pleine eau cuite - sous-vide
Moule décoquillée cuite
Moule demi-coquille verte
Bulot cuit
Moule de pleine eau cuite Bio
CÉPHALOPODE
Rabas (lamelles de calmar panées)
Blanc d'encornet
Lamelle d'encornet
Lamelles d'encornet géant
Calmar à la romaine cuit (beignet)
Seiche entière pelée
Tube d'encornet 10/20
Petite seiche entière
COCKTAIL DE FRUITS DE MER
Mélange de fruits de mer cuits
Fritto misto
Cocktail de fruits de mer cuits
CUISSE DE GRENOUILLE
Cuisse de grenouille - coupe yoga
Cuisse de grenouille - coupe yoga
100
100
100
100
325
325
325
300
77
77
77
71
0,5
0,5
0,5
0,4
0,2
0,2
0,2
0
0
0
0
0,3
0
0
0
0
0
0
0
0
18
18
18
16,5
0,51
0,51
0,51
0,5
36,0
36,0
36,0
41,3
100
526
126
7,1
0,7
0,9
0,6
0,6
14,3
0,94
2,0
Produit de la mer P/L> 2
4/20 minimum
100
100
376
392
89
93
0,7
1,9
0,3
0,3
3,1
2,7
0
0
0
0
17,5
16,2
0,38 25,0
0,51 8,5
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
250
120
250
250
250
397
397
428
446
232
94
94
102
105
55
2,7
2,7
3,3
0,8
1,5
0,7
0,7
1,1
0,3
0,3
1,8
1,8
1,5
2
3,3
0
0
<0,6
0
0,2
0
0
<0,5
0
0,5
15,7
15,7
16,6
22,5
7,1
1,02 5,8
1,02 5,8
0,67 5,0
1,08 28,1
1,23 4,7
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Produit de la mer P/L> 2
Entrée protidique < 15% MG
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
120
100
100
120
100
150
150
100
781
225
344
344
844
561
211
561
187
53
82
82
201
134
50
134
10,4
1,5
3
3
8
1,2
0,3
1,2
1,3
0,3
1,1
1,1
1
0,3
0,13
0,3
11,5
0,1
1,9
1,9
24
2,6
0,75
2,6
7,7
0
0,1
0,1
4
0
0
0
1,7
0
0
0
2,6
0
0
0
11,8
9,9
11,8
11,8
7
27,6
11
27,6
3,3 1,1
1,34 6,6
0,5 3,9
0,5 3,9
1,73 0,9
1,58 23,0
1,1 36,7
1,58 23,0
Produit de la mer P/L> 2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Produit de la mer P/L> 2
Plat protidique P/L <= 1
Poisson
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
100
100
402
810
304
95
194
72
2,2
11,6
1
0,6
3,4
0,3
4,5
13
2,2
0
2
0
0
0
0
14,4
9,4
13,5
1,73 6,5
1,3 0,8
0,46 13,5
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Plat protidique P/L <= 1
Entrée protidique < 15% MG
4/20 minimum
2/20 maximum
Fréquence libre
100
100
279
279
66
66
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
16,4
16,4
0,14#DIV/0!
0,14#DIV/0!
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
22 • LES CRUSTACÉS & MOLLUSQUES
Code produit
PRODUIT
Pour 100 g
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
CRUSTACÉ ET MOLLUSQUE
1680988
1681836
1681840
1681841
1681843
1681844
1681845
12157031
12172407
Crevette rouge sauvage
Crevettes entières crues
Crevette géante tigrée de Madagascar crue
Crevette géante tigrée de Madagascar crue
Crevette tropicale "Black Tiger"
Crevette tropicale "Black Tiger"
Crevette entière crue semi-décortiquée
Crevettes géante tigrée de Madagascar semi-décortiquée crue
Crevette rouge sauvage
100
100
100
100
100
100
100
100
100
389
480
420
420
373
373
373
381
389
92
113
99
99
88
88
88
92
92
1,1
0,6
0,5
0,5
1,8
1,8
1,8
0,5
1,1
0,1
0
0,2
0,2
Queue de crevette éveinée décortiquée
Queue de crevette panée pré-frite "Papillon"
Queue de crevette éveinée "Papillon"
Croustillant de gambas
Queue de crevette éveinée en persillade
100 317
100 1083
100 288
100 1069
100 527
76
259
69
256
126
Crevette tropicale entière
Crevette tropicale entière
Crevette tropicale entière
Crevette nordique entière
100
100
100
100
459
459
459
377
Queue de crevette décortiquée en saumure
Queue de crevette décortiquée en saumure
Mini brochette de crevettes décortiquées
Queue de crevette décortiquée
Queue de crevette nordique décortiquée
Queue de crevette "cocktail"
Queue de crevette décortiquée cuite
CRABE
1681870 Chair de crabe des Neiges cuite
LANGOUSTE
100
100
17
100
100
100
100
1681856 Queue de langouste crue
1681857 Queue de langouste crue
1681847
12128964
12134559
12167995
12299458
1680976
1680977
1680978
1680982
1680850
1680851
1680981
1680986
12077477
12078527
12167208
QUEUE DE CREVETTE CRUE DÉCORTIQUÉE
CREVETTE ENTIÈRE CUITE
QUEUE DE CREVETTE CUITE
QUEUE DE LANGOUSTE CRUE
1680938
1680939
12071304
12077491
1681863
12071305
12157084
12286947
1680997
1681849
12220513
1681813
1681825
1681826
1681827
LANGOUSTE ENTIÈRE CUITE
Langouste entière cuite
Langouste entière cuite
Langouste entière cuite
Langouste entière cuite
HOMARD
Queue de homard crue avec carapace
Homard entier cuit - sous glace
Chair noble de homard cuite
Homard Canadien entier
LANGOUSTINE ET ÉCREVISSE
Langoustine entière crue
Queue d'écrevisse de Louisiane décortiquée cuite
Langoustine entière crue
NOIX DE SAINT-JACQUES
NOIX DE SAINT-JACQUES AVEC CORAIL
Noix de coquille Saint-Jacques de la Manche avec corail (Pecten maximus)
Noix de St-Jacques avec corail (Argopecten purpuratus)
Noix de St-Jacques avec corail (Argopecten purpuratus)
Noix de St-Jacques avec corail (Argopecten purpuratus)
PRODUIT
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Produit de la mer P/L> 2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
NOIX DE SAINT-JACQUES SANS CORAIL
CREVETTE ENTIÈRE ET QUEUE DE CREVETTE
GAMBAS - CREVETTE TROPICALE ENTIÈRE CRUE
Code produit
LES CRUSTACÉS & MOLLUSQUES • 23
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
0
0
0,2
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0,4
0,4
0
0,3
0,1
0
0,2
0,2
0,2
0
0
0
0,3
0
0,8
1,63
0,76
0,76
0
0,7
0
20,5
26,6
23,2
23,2
18
18
18
21
20,5
18,6
44,3
46,4
46,4
10,0
10,0
0,38 10,0
1,1 42,0
0,8 18,6
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
0,8
14,4
0,7
15,4
6,8
0,2
7,3
0,2
6,4
0,7
0,5
20,6
0
18,4
0,2
0
3,2
0
0
0,2
0
1,6
0
1,4
<0,5
16,8
11,8
15,7
10,3
16
0,58 21,0
1,05 0,8
0,65 22,4
1,12 0,7
0,45 2,4
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Plat protidique P/L <= 1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Entrée > 15% MG
Produit de la mer P/L> 2
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 maximum
4/20 minimum
109
109
109
89
1,8
1,8
1,8
1
0,3
0,3
0,3
0
0,5
0,5
0,5
0
0,5
0,5
0,5
0
0
0
0
0
22,6
22,6
22,6
20
0,35
0,35
0,35
0,35
12,6
12,6
12,6
20,0
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
275
275
396
228
260
396
216
65
65
94
54
60
94
51
0,7
0,7
1,5
0,2
1
1,5
0,2
0,3
0,3
0,3
0
0
0,3
0
0,5
0,5
1,5
0
0
1,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
14
14
18,5
13
14
18,5
12,7
2,25
2,25
0,35
2,5
1,5
0,35
1,38
20,0
20,0
12,3
65,0
14,0
12,3
63,5
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
40
289
69
0,6
0,1
0,1
0
0
15
1,5 25,0
Entrée protidique < 15% MG
Fréquence libre
100
100
355
355
84
84
1,1
1,1
0,2
0,2
1,3
1,3
0
0
0
0
17,2
17,2
0,46 15,6
0,46 15,6
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
100
100
100
100
355
355
355
355
84
84
84
84
1,1
1,1
1,1
1,1
0,2
0,2
0,2
0,2
1,3
1,3
1,3
1,3
0
0
0
0
0
0
0
0
17,2
17,2
17,2
17,2
0,46
0,46
0,46
0,46
15,6
15,6
15,6
15,6
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
70
100
40
100
377
361
293
293
90
85
69
69
0,9
1,2
0,7
0,7
0,2
0
0,1
0,1
0,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
18,8
18,6
15,7
15,7
0,74
0,68
0,68
0,68
20,9
15,5
22,4
22,4
Produit de la mer P/L> 2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Entrée protidique < 15% MG
Produit de la mer P/L> 2
4/20 minimum
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
100
100
100
359
333
380
85
79
90
0,6
1,7
1,3
0,2
0,6
0
0
0,1
0
0
0
0
0
0
0
19
15,9
19,5
0,88 31,7
0,25 9,4
0,75 15,0
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
100
100
100
322
392
392
392
76
93
93
93
0,9
1,9
1,9
1,9
0,3
0,3
0,3
0,3
5,9
2,7
2,7
2,7
0
0
0
0
0
0
0
0
11,1
16,2
16,2
16,2
0,51 12,3
0,51 8,5
0,51 8,5
0,51 8,5
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
1681814
1681815
1681816
1681817
1681831
1681832
12154707
1681012
1681016
1681018
1681421
12186519
1680140
1681420
1681428
1681453
1690371
12186572
12202604
12218498
1681820
1682049
1696025
1681954
12160358
Noix de St Jacques s/corail (Placopecten magellanicus)
Noix St Jacques s/corail (Placopecten Magellanicus)
Noix de Saint-Jacques (Placopecten magellanicus)
Noix de Saint-Jacques (Zygochlamys patagonica)
Noix St Jacques (Zygochlamys patagonica) crues marinées aux tomates
confites et huile d'olive
Noix de pétoncle (Chlamys opercularis)
Noix de coquille St-Jacques de la Manche (Pecten maximus)
MOULE ET BULOT
Moule de pleine eau cuite - sous-vide
Moule décoquillée cuite
Moule demi-coquille verte
Bulot cuit
Moule de pleine eau cuite Bio
CÉPHALOPODE
Rabas (lamelles de calmar panées)
Blanc d'encornet
Lamelle d'encornet
Lamelles d'encornet géant
Calmar à la romaine cuit (beignet)
Seiche entière pelée
Tube d'encornet 10/20
Petite seiche entière
COCKTAIL DE FRUITS DE MER
Mélange de fruits de mer cuits
Fritto misto
Cocktail de fruits de mer cuits
CUISSE DE GRENOUILLE
Cuisse de grenouille - coupe yoga
Cuisse de grenouille - coupe yoga
100
100
100
100
325
325
325
300
77
77
77
71
0,5
0,5
0,5
0,4
0,2
0,2
0,2
0
0
0
0
0,3
0
0
0
0
0
0
0
0
18
18
18
16,5
0,51
0,51
0,51
0,5
36,0
36,0
36,0
41,3
100
526
126
7,1
0,7
0,9
0,6
0,6
14,3
0,94
2,0
Produit de la mer P/L> 2
4/20 minimum
100
100
376
392
89
93
0,7
1,9
0,3
0,3
3,1
2,7
0
0
0
0
17,5
16,2
0,38 25,0
0,51 8,5
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
250
120
250
250
250
397
397
428
446
232
94
94
102
105
55
2,7
2,7
3,3
0,8
1,5
0,7
0,7
1,1
0,3
0,3
1,8
1,8
1,5
2
3,3
0
0
<0,6
0
0,2
0
0
<0,5
0
0,5
15,7
15,7
16,6
22,5
7,1
1,02 5,8
1,02 5,8
0,67 5,0
1,08 28,1
1,23 4,7
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Produit de la mer P/L> 2
Entrée protidique < 15% MG
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Fréquence libre
4/20 minimum
120
100
100
120
100
150
150
100
781
225
344
344
844
561
211
561
187
53
82
82
201
134
50
134
10,4
1,5
3
3
8
1,2
0,3
1,2
1,3
0,3
1,1
1,1
1
0,3
0,13
0,3
11,5
0,1
1,9
1,9
24
2,6
0,75
2,6
7,7
0
0,1
0,1
4
0
0
0
1,7
0
0
0
2,6
0
0
0
11,8
9,9
11,8
11,8
7
27,6
11
27,6
3,3 1,1
1,34 6,6
0,5 3,9
0,5 3,9
1,73 0,9
1,58 23,0
1,1 36,7
1,58 23,0
Produit de la mer P/L> 2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Produit de la mer P/L> 2
Plat protidique P/L <= 1
Poisson
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
100
100
402
810
304
95
194
72
2,2
11,6
1
0,6
3,4
0,3
4,5
13
2,2
0
2
0
0
0
0
14,4
9,4
13,5
1,73 6,5
1,3 0,8
0,46 13,5
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Plat protidique P/L <= 1
Entrée protidique < 15% MG
4/20 minimum
2/20 maximum
Fréquence libre
100
100
279
279
66
66
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
16,4
16,4
0,14#DIV/0!
0,14#DIV/0!
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
?
les produits de la mer
La double congélation consiste à
surgeler un poisson entier sur son
lieu de pêche, puis à l’envoyer
dans un pays à faible coût de main
d’œuvre pour qu’il y soit
décongelé, fileté puis recongelé.
Ce process peut entraîner une
baisse importante de la qualité du
poisson (perte d’eau à la cuisson,
texture sèche et fibreuse…)
INFO
Comparez sur l’étiquette la zone de
pêche avec le pays d’origine,
c’est-à-dire le pays de la dernière
transformation du produit. S’ils
sont éloignés l’un de l’autre, (zone
FAO 27 et origine Chine par
exemple), le poisson a subi une
double congélation.
COMMENT BIEN CHOISIR SON POISSON ENROBÉ :
MEUNIÈRE, PANÉ OU GRATINÉ ?
Ces enrobages sont un moyen efficace pour faire
manger du poisson aux enfants. Cependant soyez
attentifs à la qualité nutritionnelle :
• Regarder la quantité de poisson pour 100 g
et la ramener à la portion
• Regarder le rapport protéines/lipides, il doit être
supérieur à 2
• Regarder le pourcentage de matières grasses,
il doit être inférieur à 15 %
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produits enrobés sont encouragés par le GEMRCN.
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Nos experts à votre écoute
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PECHE POUR VOUS GARANTIR
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COLIN (LIEU) MEUNIÈRE PRÉ-FRIT PRODUCTION LOCALE
1 23 02 705 - Ct de 38 pc mini de 115 g env. - Ct de 5 kg
Offranville (Normandie)
Pour 100 g
Code produit
76
PRODUIT
LES POISSONS • 25
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
POISSON
Laurent, Chef de groupe produits bruts
FRÉDÉRIQUE,
RESPONSABLE NUTRITION
RÉGIONALE
NUTRISERVICES en direct
SIMPLE OU DOUBLE
CONGELATION,
QUE CHOISIR ?
POISSON ENTIER OU TRONÇON
1681053
1681199
1681203
1681305
1681941
1681979
12183070
12268889
12268890
POISSON ENTIER
Truite Arc-en-Ciel entière (à chair rose)
Aile de raie pelée
Aile de raie pelée
Saumonette
Friture de Joëls
Saumon atlantique
Bar entier désarêté
Dorade Royale vidée écaillée
Bar vidé écaillé
TRONÇON DE POISSON
1681943 Tronçon de raie
1681949 Tronçon de saumonette
FILET DE POISSON
1681049
1681512
1681546
1681924
1681968
1681969
12156166
12157133
12157135
12252376
FILET DE POISSON NATURE
Filet de brochet
Filet de cabillaud
Filet de loup de mer
Filet de truite Arc-en-Ciel (à chair rose) avec peau
Filet de sandre avec peau
Filet de sandre avec peau
Filet de merlu blanc
Filet de cabillaud
Filet de colin (lieu)
Ventrèche de thon albacore ou patudo
FILET DE POISSON FUMÉ/SALÉ
1681249 T&MER Dos Morue Salée APau MSC 5kg FR
12073530 Filet de morue salée avec peau
12164484 Filet de colin (lieu) fumé façon haddock - QSA
FILET DE POISSON DÉSARÊTÉ - QSA
12294388 Filet de Colin Lieu MSC
1681543 Filet de lotte
1681544 Filet de lotte
1681545 Filet de lotte
1681889 Filet d'empereur
1681942 Filet de raie
1681982 Filet de saumon atlantique a/peau
1682715 Filet de saumon atlantique (Ecosse) avec peau
1682718 Filet de saumon atlantique avec peau
1682739 Filet de saumon atlantique avec peau
12046246 Filet de saumon atlantique de Norvège avec peau
12078623 Filet de raie
12157132 Filet de hoki de Nouvelle-Zélande
12158438 Filet de flétan du Groenland
12160139 Filet de Saint-Pierre avec peau
12278800 Longe de thon albacore
12298253 Filet de poisson blanc selon arrivage
DÉCOUPE POISSON CALIBRÉE DÉSARÊTÉE - QSA
1680886 Pavé de saumon keta du Pacifique
1681104 Médaillon du grand large (colin d'Alaska)
1681106 Médaillon du grand large (colin d'Alaska)
1681308 Dos de cabillaud avec peau
1681572 Filet de colin(lieu) découpé
1681874 Filet d'églefin découpé
1681877 Filet de cabillaud découpé
1681882 Dos de merlu blanc du Cap avec peau
1681883 Cœur de filets de merlu blanc du Cap
1681884 Dos de colin lieu
1681887 Dos de cabillaud
1681888 Dos de cabillaud
1681892 Filet de colin lieu (lieu) découpé
1681897 Filets de merlu blanc dégraissés
1681901 Filet de dorade royale avec peau
195
150
120
120
120
120
275
300
300
576
308
397
751
375
784
725
537
519
137
73
94
181
89
188
173
128
123
5
1,2
1,3
14,5
2,1
12
10
4,8
4,1
1
0,3
0,1
3
0,4
2,5
2,9
1,16
1,1
0
0,3
0
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2,4
0,3
0,2
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0
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0
0
23
15,2
20,5
12,6
17,5
20
19
20,8
21,4
0,21 4,6
0,13 12,7
0,23 15,8
0,04 0,9
0,27 8,3
0,15 1,7
1,41 1,9
0,13 4,3
0,12 5,2
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
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94
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11,8
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0
0
0
0
0
20,5
17,5
0,23 15,8
0,68 1,5
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
120
120
100
175
185
120
130
120
120
225
340
323
343
431
405
352
330
323
344
431
80
76
81
102
96
83
78
76
81
103
0
0,6
2
2,7
2,3
0,7
1,1
0,6
0,9
0,4
0
0
0,4
0,7
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0,2
0
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1
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18
17,7
15,8
19,5
18,8
19,2
16,7
17,7
18,3
25,7
0,11 #DIV/0!
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0,26 7,9
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0,18 29,5
0,2 20,3
0,42 64,3
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
180
120
120
286
309
361
68
74
86
0,8
0,6
0,9
0
0,1
0,2
0
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0
0
0
0
0
0
17,8
16,9
19,3
1,93 22,3
1,67 28,2
2 21,4
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
120
120
120
120
150
120
120
120
120
120
120
120
120
175
100
90
348
279
279
279
311
361
954
747
744
747
989
368
308
850
366
439
397
82
66
66
66
74
85
229
179
179
179
238
87
73
205
87
105
94
0,9
0,7
0,7
0,7
1,5
0,3
16,4
11,7
11,7
11,7
18
0,3
1,2
17
3
0,4
0,9
0,1
0,2
0,2
0,2
0,3
0
3,3
2
2
2
4,8
0
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14,9
14,9
14,9
15
20,6
20,4
18,3
18,3
18,3
19
21
15,2
13
15
25,2
21,4
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0,27
0,27
0,27
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0,12
0,12
0,12
0,2
0,35
0,13
1,95
0,13
0,65
0,32
20,2
21,3
21,3
21,3
10,0
68,7
1,2
1,6
1,6
1,6
1,1
70,0
12,7
0,8
5,0
63,0
23,8
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
130
100
130
180
130
130
130
150
125
150
150
165
150
130
165
502
314
314
343
344
290
320
377
277
373
323
323
344
330
806
120
74
74
82
81
68
75
89
65
88
76
76
81
78
193
3,8
0,8
0,8
0,7
0,9
0,2
0,2
1,9
0,6
0,9
0,6
0,6
0,9
1,1
12,6
0,8
0
0
0,1
0,2
0
0
0,3
0
0,2
0
0
0,2
0,2
2,5
0
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0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
20,1
16,7
16,7
17,8
18,3
16,6
18,4
18,1
15
20
17,7
17,7
18,3
16,7
20
0,13
0,25
0,25
0,14
0,2
0,2
0,3
0,4
0,25
0,22
0,18
0,18
0,2
0,25
0,08
5,3
20,9
20,9
25,4
20,3
83,0
92,0
9,5
25,0
22,2
29,5
29,5
20,3
15,2
1,6
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
?
les produits de la mer
La double congélation consiste à
surgeler un poisson entier sur son
lieu de pêche, puis à l’envoyer
dans un pays à faible coût de main
d’œuvre pour qu’il y soit
décongelé, fileté puis recongelé.
Ce process peut entraîner une
baisse importante de la qualité du
poisson (perte d’eau à la cuisson,
texture sèche et fibreuse…)
INFO
Comparez sur l’étiquette la zone de
pêche avec le pays d’origine,
c’est-à-dire le pays de la dernière
transformation du produit. S’ils
sont éloignés l’un de l’autre, (zone
FAO 27 et origine Chine par
exemple), le poisson a subi une
double congélation.
COMMENT BIEN CHOISIR SON POISSON ENROBÉ :
MEUNIÈRE, PANÉ OU GRATINÉ ?
Ces enrobages sont un moyen efficace pour faire
manger du poisson aux enfants. Cependant soyez
attentifs à la qualité nutritionnelle :
• Regarder la quantité de poisson pour 100 g
et la ramener à la portion
• Regarder le rapport protéines/lipides, il doit être
supérieur à 2
• Regarder le pourcentage de matières grasses,
il doit être inférieur à 15 %
Pour vous aider dans votre choix près de 75 % de nos
produits enrobés sont encouragés par le GEMRCN.
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CONGELATION », SOIT 93% DE
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COLIN (LIEU) MEUNIÈRE PRÉ-FRIT PRODUCTION LOCALE
1 23 02 705 - Ct de 38 pc mini de 115 g env. - Ct de 5 kg
Offranville (Normandie)
Pour 100 g
Code produit
76
PRODUIT
LES POISSONS • 25
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
POISSON
Laurent, Chef de groupe produits bruts
FRÉDÉRIQUE,
RESPONSABLE NUTRITION
RÉGIONALE
NUTRISERVICES en direct
SIMPLE OU DOUBLE
CONGELATION,
QUE CHOISIR ?
POISSON ENTIER OU TRONÇON
1681053
1681199
1681203
1681305
1681941
1681979
12183070
12268889
12268890
POISSON ENTIER
Truite Arc-en-Ciel entière (à chair rose)
Aile de raie pelée
Aile de raie pelée
Saumonette
Friture de Joëls
Saumon atlantique
Bar entier désarêté
Dorade Royale vidée écaillée
Bar vidé écaillé
TRONÇON DE POISSON
1681943 Tronçon de raie
1681949 Tronçon de saumonette
FILET DE POISSON
1681049
1681512
1681546
1681924
1681968
1681969
12156166
12157133
12157135
12252376
FILET DE POISSON NATURE
Filet de brochet
Filet de cabillaud
Filet de loup de mer
Filet de truite Arc-en-Ciel (à chair rose) avec peau
Filet de sandre avec peau
Filet de sandre avec peau
Filet de merlu blanc
Filet de cabillaud
Filet de colin (lieu)
Ventrèche de thon albacore ou patudo
FILET DE POISSON FUMÉ/SALÉ
1681249 T&MER Dos Morue Salée APau MSC 5kg FR
12073530 Filet de morue salée avec peau
12164484 Filet de colin (lieu) fumé façon haddock - QSA
FILET DE POISSON DÉSARÊTÉ - QSA
12294388 Filet de Colin Lieu MSC
1681543 Filet de lotte
1681544 Filet de lotte
1681545 Filet de lotte
1681889 Filet d'empereur
1681942 Filet de raie
1681982 Filet de saumon atlantique a/peau
1682715 Filet de saumon atlantique (Ecosse) avec peau
1682718 Filet de saumon atlantique avec peau
1682739 Filet de saumon atlantique avec peau
12046246 Filet de saumon atlantique de Norvège avec peau
12078623 Filet de raie
12157132 Filet de hoki de Nouvelle-Zélande
12158438 Filet de flétan du Groenland
12160139 Filet de Saint-Pierre avec peau
12278800 Longe de thon albacore
12298253 Filet de poisson blanc selon arrivage
DÉCOUPE POISSON CALIBRÉE DÉSARÊTÉE - QSA
1680886 Pavé de saumon keta du Pacifique
1681104 Médaillon du grand large (colin d'Alaska)
1681106 Médaillon du grand large (colin d'Alaska)
1681308 Dos de cabillaud avec peau
1681572 Filet de colin(lieu) découpé
1681874 Filet d'églefin découpé
1681877 Filet de cabillaud découpé
1681882 Dos de merlu blanc du Cap avec peau
1681883 Cœur de filets de merlu blanc du Cap
1681884 Dos de colin lieu
1681887 Dos de cabillaud
1681888 Dos de cabillaud
1681892 Filet de colin lieu (lieu) découpé
1681897 Filets de merlu blanc dégraissés
1681901 Filet de dorade royale avec peau
195
150
120
120
120
120
275
300
300
576
308
397
751
375
784
725
537
519
137
73
94
181
89
188
173
128
123
5
1,2
1,3
14,5
2,1
12
10
4,8
4,1
1
0,3
0,1
3
0,4
2,5
2,9
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23
15,2
20,5
12,6
17,5
20
19
20,8
21,4
0,21 4,6
0,13 12,7
0,23 15,8
0,04 0,9
0,27 8,3
0,15 1,7
1,41 1,9
0,13 4,3
0,12 5,2
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
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4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
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4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
180
120
397
734
94
176
1,3
11,8
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0,3
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0
0
0
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20,5
17,5
0,23 15,8
0,68 1,5
Poisson
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4/20 minimum
4/20 minimum
120
120
100
175
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225
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343
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405
352
330
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344
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102
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83
78
76
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2,7
2,3
0,7
1,1
0,6
0,9
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17,7
15,8
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18,8
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0,25 15,2
0,18 29,5
0,2 20,3
0,42 64,3
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
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4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
180
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120
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309
361
68
74
86
0,8
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0,9
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0,1
0,2
0
0,2
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17,8
16,9
19,3
1,93 22,3
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2 21,4
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
120
120
120
120
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120
120
120
120
120
120
175
100
90
348
279
279
279
311
361
954
747
744
747
989
368
308
850
366
439
397
82
66
66
66
74
85
229
179
179
179
238
87
73
205
87
105
94
0,9
0,7
0,7
0,7
1,5
0,3
16,4
11,7
11,7
11,7
18
0,3
1,2
17
3
0,4
0,9
0,1
0,2
0,2
0,2
0,3
0
3,3
2
2
2
4,8
0
0,2
3
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0,2
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0
18,2
14,9
14,9
14,9
15
20,6
20,4
18,3
18,3
18,3
19
21
15,2
13
15
25,2
21,4
0,2
0,27
0,27
0,27
0,21
0,35
0,15
0,12
0,12
0,12
0,2
0,35
0,13
1,95
0,13
0,65
0,32
20,2
21,3
21,3
21,3
10,0
68,7
1,2
1,6
1,6
1,6
1,1
70,0
12,7
0,8
5,0
63,0
23,8
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
130
100
130
180
130
130
130
150
125
150
150
165
150
130
165
502
314
314
343
344
290
320
377
277
373
323
323
344
330
806
120
74
74
82
81
68
75
89
65
88
76
76
81
78
193
3,8
0,8
0,8
0,7
0,9
0,2
0,2
1,9
0,6
0,9
0,6
0,6
0,9
1,1
12,6
0,8
0
0
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0,2
0
0
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0
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16,7
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16,6
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18,1
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20
17,7
17,7
18,3
16,7
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0,25
0,25
0,14
0,2
0,2
0,3
0,4
0,25
0,22
0,18
0,18
0,2
0,25
0,08
5,3
20,9
20,9
25,4
20,3
83,0
92,0
9,5
25,0
22,2
29,5
29,5
20,3
15,2
1,6
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
26 • LES POISSONS
Code produit
1681902
1681906
1681907
1681914
1681915
1681919
1681922
1681973
1681974
1682004
1682006
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1682706
1682708
1682712
1682714
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12077773
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12262023
12262024
12272291
12284934
12303429
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
135
110
130
40
120
60
135
165
135
150
130
110
90
130
100
130
110
140
125
130
30
75
150
120
150
130
130
150
150
120
165
150
90
110
130
155
150
160
806
308
308
302
443
407
397
587
587
954
718
984
747
747
333
333
344
323
439
360
407
327
350
348
471
796
271
774
683
348
456
386
397
397
397
431
345
397
193
73
73
71
105
97
94
140
140
229
172
237
179
179
79
79
81
76
105
85
97
77
83
82
111
190
64
185
164
82
109
92
94
94
94
103
82
94
12,6
1,2
1,2
0,3
3,6
3,5
1,6
7,5
7,5
16,4
9,7
17,4
11,7
11,7
0,6
0,6
0,9
0,6
0,4
1
3,5
0,6
0,9
1,7
0,7
12
0,6
12,1
11,8
0,9
4,2
2,3
0,9
0,9
0,9
0,4
0,7
0,9
2,5
0,2
0,2
0
0,6
0,9
0,5
3,1
3,1
3,3
1,9
2,7
2
2
0
0
0,2
0
0,1
0,2
0,9
0
0,1
0
0,2
1,5
0,1
2,2
2
0,1
1
0,7
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0,3
0,3
0
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0,3
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15,2
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23
23
20,4
21,1
19
18,3
18,3
18
18
18,3
17,7
25,2
19
16,3
17,9
18,2
16,7
26,2
20
15,3
18,9
14,5
18,2
17,6
17,6
21,4
21,4
21,4
25,7
18,8
21,4
0,08
0,13
0,13
0,18
0,2
0,2
0,09
0,08
0,08
0,15
0,15
0,1
0,12
0,12
0,12
0,12
0,2
0,18
0,06
0,5
0,2
0,25
0,21
0,29
1,35
0,08
0,4
0,09
0,25
0,21
1,44
0,2
0,32
0,32
0,32
0,42
0,3
0,31
1,6
12,7
12,7
57,0
5,1
4,7
12,5
3,1
3,1
1,2
2,2
1,1
1,6
1,6
30,0
30,0
20,3
29,5
63,0
19,0
4,7
29,8
20,2
9,8
37,4
1,7
25,5
1,6
1,2
20,2
4,2
7,7
23,8
23,8
23,8
64,3
26,9
23,8
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
1681701
12149197
12149306
12162232
Filet de dorade royale avec peau
Filet de hoki de Nouvelle-Zélande découpé
Filet de hoki de Nouvelle-Zélande découpé
Joue de loup de mer
Filet de dorade-sébaste
Filet de rouget-barbet de Thaïlande ou indien avec peau
Filet de tilapia
Filet de bar avec peau
Filet de bar avec peau
Pavé de saumon atlantique avec peau
Escalope de saumon atlantique
Pavé de saumon atlantique
Pavé de saumon atlantique
Pavé de saumon atlantique avec peau
Filet de lieu noir découpé, sans flanc, désarêté
Filet de lieu noir découpé sans flanc, désarêté
Filet de colin lieu (lieu) découpé
Dos de cabillaud
Steak de thon albacore
Double filet de poisson plat (limande ou carrelet)
Filet de rouget-barbet de Thaïlande ou indien avec peau
Filet de sole tropicale supérieur (simple filet)
Pavé de lieu jaune de Saint Guénolé avec peau
Filet de turbot
Dos de bonite à ventre rayé
Pavé de saumon atlantique sans peau sans arête
Dos de colin d'Alaska
Pavé d'omble chevalier avec peau
Dos de flétan du Groenland
P'tit colin (lieu)
Filet de maigre avec peau
Pavé de Merlu avec peau
Filet découpé de poisson blanc selon arrivage
Filet découpé de poisson blanc selon arrivage
Filet découpé de poisson blanc selon arrivage
Pavé de thon patudo
Pavé de Julienne
Filet découpé de cabillaud
PORTION DE FILET DE POISSON NATURE
F POISSON BLANC NATURE - QSA
F Hoki de Nouvelle-Zélande nature
F Hoki de Nouvelle-Zélande nature
F Hoki de Nouvelle-Zélande nature
F Colin Alaska nature
95
120
80
120
350
385
385
344
83
91
91
81
1,5
2,5
2,5
0,9
0,4
0,4
0,4
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
17,3
17,2
17,2
18,3
0,23 11,5
0,15 6,9
0,15 6,9
0,2 20,3
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
1681999
1682015
1682024
1682025
1682028
1682056
12077325
12123097
Davicube de saumon atlantique
Portion de filets de Hoki de Nouvelle-Zélande
Portion de filets de poisson blanc
Portion de filets de poisson blanc
Portion de filets de Colin d'Alaska
Portion de filets de Colin d'Alaska
Davicube de poisson blanc
Portion de filets de Hoki de Nouvelle-Zélande
100
100
125
100
125
100
100
125
500
387
330
330
314
314
292
303
119
92
78
78
74
74
69
72
4,7
1,8
1,1
1,1
0,8
0,8
0,5
1,2
0,9
0,5
0,2
0,2
0
0
0,3
0,2
0
0
0,3
0,3
0
0
0
0
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0
0
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0
0
0
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0
0
0
0
19,2
18,8
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16,7
16,7
16,7
16,1
15,2
0,15
0,27
0,28
0,28
0,25
0,25
0,35
0,13
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
100
70
357
344
358
84
81
85
1
1
1
0
0,4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
18,8
18,1
18,9
0,59 18,8
0,48 18,1
0,47 18,9
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
110
528
481
125
114
2,9
2,1
1,6
1,4
7,3
8,5
0,9
0,5
1
0
17
15,2
0,88
0,69
5,9
7,2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
135
110
115
130
620
639
641
555
148
152
153
132
6,2
6,6
5,5
4,1
1
1,1
0,7
0,6
8,8
8,6
10
9,1
1,6
0,6
1,8
1,5
1,4
1,1
0,9
0,7
13,5
14
15
14
0,89
0,57
0,67
0,8
2,2
2,1
2,7
3,4
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
PORTION DE FILETS POISSON NATURE - QSA
PORTION DE FILETS DE POISSON CUITE - QSA
1681695 Portion de poisson blanc cuit
12168003 Davicube de poisson blanc cuit
12168005 Portion de poisson blanc cuit
POISSON GRATINÉ - QSA
POISSON GRATINÉ CUIT - QSA
1682002 Pépite de Hoki de Nouvelle-Zélande Gratinée cuite
1682003 F Colin d'Alaska gratiné cuit
POISSON MEUNIÈRE - QSA
12054997
12159008
12302705
12306333
FILET DE POISSON MEUNIÈRE PRÉ-FRIT - QSA
Double filet de poisson plat (limande ou carrelet) meunière, pré-frit
Filet de poisson blanc meunière pré-frit
Colin (lieu) meunière pré-frit
Merlu blanc du Cap meunière pré-frit
4,1
10,4
15,2
15,2
20,9
20,9
32,2
12,7
Code produit
PRODUIT
F POISSON MEUNIÈRE PRÉ-FRIT - QSA
1695576 F poisson blanc meunière pré-frit
1695581 F poisson blanc meunière pré-frit
12036096 F poisson blanc meunière pré-frit
LES POISSONS • 27
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
85
140
100
646
511
587
154
122
140
6,8
4,1
5,2
1
0,4
0,5
9
6,7
8,7
0,9
0,5
1
0
0
0,5
14,2
14,4
14,3
0,77
0,78
0,67
2,1
3,5
2,8
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
120
100
636
562
532
152
134
127
6,4
4,7
4,6
1
0,6
0,5
6,7
6,3
7,3
0,5
0
0,5
0
0
0
16,8
16,5
14,1
0,6
0,68
0,72
2,6
3,5
3,1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
12123130 Portion panée de filets de poisson blanc
12238015 F Colin d'Alaska corn-flakes
12267131 F Colin d'Alaska Tex-Mex
100
120
120
439
607
608
104
145
144
0,9
6,7
4,2
0,3
0,4
0,5
10,7
6
14
0,9
0,6
1,8
1
0,2
0
13,3
14,9
12,5
0,44 14,8
0,53 2,2
1,05 3,0
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
1681699 F Tomato'fish
Double filet de poisson plat (carrelet ou limande) farci champignons/
1681987
crevettes pané préfrit
1682040 Pavé de saumon oseille pané pré-frit
1682046 Suprême d'or pané pré-frit
1695597 F poisson blanc pané pré-frit
1697956 Davicroquette de poisson
12046163 F poisson blanc pané pré-frit
12164866 Filet de limande du Nord sauce béarnaise pané pré-frit
150
668
159
6,1
0,8
16,7
4,1
1,5
8,6
1,14
1,4
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
167
140
135
130
110
100
150
928
914
780
674
810
682
934
222
219
186
160
193
163
224
13,2
12,3
7,8
4,8
8,4
6,7
13,2
2,8
3,1
1
0,5
0,9
0,6
2,8
16,6
15,4
15,6
13,1
19,2
11,3
16,6
4,1
3,2
1,7
1
1,3
2
4,2
0,8
1,3
0
2,7
1
1,4
0,7
9,3
11
13,3
14,8
9,7
13,6
9,3
0,74
0,66
0,53
0,69
0,78
0,68
0,74
0,7
0,9
1,7
3,1
1,2
2,0
0,7
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation < 70% MPA
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
4/20 minimum
3/20 maximum
4/20 minimum
2/20 maximum
1680196
1681978
12123251
12123255
12123259
12127607
12164865
100
70
120
100
120
100
100
643
716
636
716
646
863
692
153
170
151
170
153
206
165
5,6
6
5,1
6,4
3,7
8,2
6,2
0,6
0,7
0,6
0,7
0,7
2,6
0,9
12,2
14,9
11,8
14,6
15,2
20,7
13
1,1
0,5
1,1
0,5
0
1
0,3
0
0
0,5
0
1
1,7
0
13
14,1
14,3
13,5
14,3
11,4
13,1
0,92
1,03
0,87
0,93
0,78
1,19
0,9
2,3
2,4
2,8
2,1
3,9
1,4
2,1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation < 70% MPA
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
3/20 maximum
4/20 minimum
160
759
182
9,6
1
12
2,2
0,8
12
0,97
1,3
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Fréquence libre
120
873
209
11
1,4
15,1
1,6
1,1
11,8
0,84
1,1
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
Nuggets de poisson blanc (beignet) pré-frit
Beignet de l'Atlantide
Beignet de poisson pré-frit
Pépite de filets de colin d'Alaska (beignet) pré-frite
RECETTE ET SPÉCIALITÉ DE POISSON
112 1028
140 893
120 906
24 634
246
214
216
151
15,2
11,5
9,8
6,4
2
4,2
1,1
0,7
18,1
15,9
22,6
9,7
1,7
0
1,4
2
0
1
1,4
0
9,3
11,1
8,7
13,6
0,92
1,1
1,19
1,08
0,6
1,0
0,9
2,1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
4/20 minimum
F poisson blanc à l'emmental
F poisson blanc crumble
F de poisson blanc au basilic marqué au grill.
F poisson blanc saveur crétoise
Colin lieu marqué au grill
125
115
130
120
120
434
658
352
352
464
104
157
84
84
111
4,7
6,5
3
1,6
4,9
1,7
2,3
0,4
0,8
1,1
1,4
9,5
0,7
2,6
0
0
1,8
0
2,6
0
0
1,6
0
3,2
0
13,9
14,3
13,5
13,1
16,6
0,64
0,53
0,53
0,74
0,35
3,0
2,2
4,5
8,2
3,4
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Portion de poisson blanc sauce Bordelaise
Galopin de saumon à la napolitaine
Galopin de poisson blanc à la niçoise
Portion de poisson blanc aux amandes
160
110
110
160
766
547
398
729
184
131
95
175
11,8
5,9
2,9
11,8
1,2
2,1
1,3
1
6,9
1,5
3,9
3,2
0,9
0,6
0,6
0
1
4,1
0
2,4
12
15,9
13,2
12,9
1
0,48
0,57
0,9
1,0
2,7
4,6
1,1
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
Fréquence libre
110 773
130 360
130 1101
185
85
125
12
2,2
5
2,5
0,6
2,6
4
2,2
2
1,2
0,6
0,2
1,1
1
1
13
14,2
17,5
1,21
0,5
0,58
1,1
6,5
3,5
Préparation < 70% MPA
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
3/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
150
130
140
120
120
84
96
90
153
157
2,1
0,3
2
6
4,3
0,5
0,1
0,8
0,8
0,4
0,6
10,7
0,1
12,4
15,3
0
1,5
0
0,9
0,8
0
0
0
0
0
15,7
12,6
18
12,4
14,3
0,76 7,5
0,55 42,0
0,35 9,0
0,49 2,1
0,39 3,3
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Poisson
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
POISSON MEUNIÈRE CUIT - QSA
1681693 Suprême de poisson blanc meunière cuit
1681694 Suprême de poisson blanc meunière cuit
1682045 Meunière de l'Atlantide cuit
POISSON PANÉ
POISSON PANÉ CRU
POISSON PANÉ PRÉ-FRIT - QSA
POISSON PANÉ CUIT - QSA
F poisson blanc pané cuit
Pané de l'Atlantide cuit
F poisson blanc pané cuit
Pané de l'Atlantide cuit
Pané de l'Atlantide cuit
Poissonnette cuite
Bouchée de poisson blanc panée cuite
POISSON EN BEIGNET - QSA
FILET DE POISSON EN BEIGNET PRÉ-FRIT - QSA
12299242 Croustillant de merlu blanc pré-frit (type Fish'n chips)
F POISSON BLANC EN BEIGNET PRÉ-FRIT - QSA
1695591 F poisson blanc en beignet
1697784
12123016
12123957
12278982
1680192
1681702
12077543
12150834
12243384
1680190
1681985
12213908
12227610
SPÉCIALITÉ DE POISSON EN BEIGNET PRÉ-FRITE - QSA
SAVEURS DU MONDE - QSA
POISSON CUISINÉ - QSA
POISSON EN HABIT
1682013 Paupiette de saumon cuite
12243386 Couronne de poisson à la dieppoise
12302689 Paupiette de carrelet
BROCHETTE DE POISSON - QSA
1681601 Brochette de poisson blanc Madras enrobée crue
1681603 Brochette de poisson blanc panée crue
1681605 Brochette de poisson blanc nature, sans arête, crue
1682016 Brochette de poisson blanc panée pré-frite
12273476 Brochette de poisson blanc panée cuite
355
407
382
644
662
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
26 • LES POISSONS
Code produit
1681902
1681906
1681907
1681914
1681915
1681919
1681922
1681973
1681974
1682004
1682006
1682705
1682706
1682708
1682712
1682714
1697054
12049649
12068825
12077578
12077773
12157134
12157998
12158759
12168001
12181765
12181900
12204982
12218029
12238224
12242877
12253389
12262022
12262023
12262024
12272291
12284934
12303429
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
135
110
130
40
120
60
135
165
135
150
130
110
90
130
100
130
110
140
125
130
30
75
150
120
150
130
130
150
150
120
165
150
90
110
130
155
150
160
806
308
308
302
443
407
397
587
587
954
718
984
747
747
333
333
344
323
439
360
407
327
350
348
471
796
271
774
683
348
456
386
397
397
397
431
345
397
193
73
73
71
105
97
94
140
140
229
172
237
179
179
79
79
81
76
105
85
97
77
83
82
111
190
64
185
164
82
109
92
94
94
94
103
82
94
12,6
1,2
1,2
0,3
3,6
3,5
1,6
7,5
7,5
16,4
9,7
17,4
11,7
11,7
0,6
0,6
0,9
0,6
0,4
1
3,5
0,6
0,9
1,7
0,7
12
0,6
12,1
11,8
0,9
4,2
2,3
0,9
0,9
0,9
0,4
0,7
0,9
2,5
0,2
0,2
0
0,6
0,9
0,5
3,1
3,1
3,3
1,9
2,7
2
2
0
0
0,2
0
0,1
0,2
0,9
0
0,1
0
0,2
1,5
0,1
2,2
2
0,1
1
0,7
0,3
0,3
0,3
0
0
0,3
0
0,3
0,3
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0,2
0,2
0,3
0,3
0
0
0
0
0
0
0,4
0
0
0
0
0
0
0,4
0,2
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0
0
0
0
1,6
0
0
0
0
0,5
0
0
20
15,2
15,2
17,1
18,2
16,3
20
23
23
20,4
21,1
19
18,3
18,3
18
18
18,3
17,7
25,2
19
16,3
17,9
18,2
16,7
26,2
20
15,3
18,9
14,5
18,2
17,6
17,6
21,4
21,4
21,4
25,7
18,8
21,4
0,08
0,13
0,13
0,18
0,2
0,2
0,09
0,08
0,08
0,15
0,15
0,1
0,12
0,12
0,12
0,12
0,2
0,18
0,06
0,5
0,2
0,25
0,21
0,29
1,35
0,08
0,4
0,09
0,25
0,21
1,44
0,2
0,32
0,32
0,32
0,42
0,3
0,31
1,6
12,7
12,7
57,0
5,1
4,7
12,5
3,1
3,1
1,2
2,2
1,1
1,6
1,6
30,0
30,0
20,3
29,5
63,0
19,0
4,7
29,8
20,2
9,8
37,4
1,7
25,5
1,6
1,2
20,2
4,2
7,7
23,8
23,8
23,8
64,3
26,9
23,8
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
1681701
12149197
12149306
12162232
Filet de dorade royale avec peau
Filet de hoki de Nouvelle-Zélande découpé
Filet de hoki de Nouvelle-Zélande découpé
Joue de loup de mer
Filet de dorade-sébaste
Filet de rouget-barbet de Thaïlande ou indien avec peau
Filet de tilapia
Filet de bar avec peau
Filet de bar avec peau
Pavé de saumon atlantique avec peau
Escalope de saumon atlantique
Pavé de saumon atlantique
Pavé de saumon atlantique
Pavé de saumon atlantique avec peau
Filet de lieu noir découpé, sans flanc, désarêté
Filet de lieu noir découpé sans flanc, désarêté
Filet de colin lieu (lieu) découpé
Dos de cabillaud
Steak de thon albacore
Double filet de poisson plat (limande ou carrelet)
Filet de rouget-barbet de Thaïlande ou indien avec peau
Filet de sole tropicale supérieur (simple filet)
Pavé de lieu jaune de Saint Guénolé avec peau
Filet de turbot
Dos de bonite à ventre rayé
Pavé de saumon atlantique sans peau sans arête
Dos de colin d'Alaska
Pavé d'omble chevalier avec peau
Dos de flétan du Groenland
P'tit colin (lieu)
Filet de maigre avec peau
Pavé de Merlu avec peau
Filet découpé de poisson blanc selon arrivage
Filet découpé de poisson blanc selon arrivage
Filet découpé de poisson blanc selon arrivage
Pavé de thon patudo
Pavé de Julienne
Filet découpé de cabillaud
PORTION DE FILET DE POISSON NATURE
F POISSON BLANC NATURE - QSA
F Hoki de Nouvelle-Zélande nature
F Hoki de Nouvelle-Zélande nature
F Hoki de Nouvelle-Zélande nature
F Colin Alaska nature
95
120
80
120
350
385
385
344
83
91
91
81
1,5
2,5
2,5
0,9
0,4
0,4
0,4
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
17,3
17,2
17,2
18,3
0,23 11,5
0,15 6,9
0,15 6,9
0,2 20,3
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
1681999
1682015
1682024
1682025
1682028
1682056
12077325
12123097
Davicube de saumon atlantique
Portion de filets de Hoki de Nouvelle-Zélande
Portion de filets de poisson blanc
Portion de filets de poisson blanc
Portion de filets de Colin d'Alaska
Portion de filets de Colin d'Alaska
Davicube de poisson blanc
Portion de filets de Hoki de Nouvelle-Zélande
100
100
125
100
125
100
100
125
500
387
330
330
314
314
292
303
119
92
78
78
74
74
69
72
4,7
1,8
1,1
1,1
0,8
0,8
0,5
1,2
0,9
0,5
0,2
0,2
0
0
0,3
0,2
0
0
0,3
0,3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19,2
18,8
16,7
16,7
16,7
16,7
16,1
15,2
0,15
0,27
0,28
0,28
0,25
0,25
0,35
0,13
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
Poisson
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
100
70
357
344
358
84
81
85
1
1
1
0
0,4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
18,8
18,1
18,9
0,59 18,8
0,48 18,1
0,47 18,9
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
110
528
481
125
114
2,9
2,1
1,6
1,4
7,3
8,5
0,9
0,5
1
0
17
15,2
0,88
0,69
5,9
7,2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
135
110
115
130
620
639
641
555
148
152
153
132
6,2
6,6
5,5
4,1
1
1,1
0,7
0,6
8,8
8,6
10
9,1
1,6
0,6
1,8
1,5
1,4
1,1
0,9
0,7
13,5
14
15
14
0,89
0,57
0,67
0,8
2,2
2,1
2,7
3,4
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
PORTION DE FILETS POISSON NATURE - QSA
PORTION DE FILETS DE POISSON CUITE - QSA
1681695 Portion de poisson blanc cuit
12168003 Davicube de poisson blanc cuit
12168005 Portion de poisson blanc cuit
POISSON GRATINÉ - QSA
POISSON GRATINÉ CUIT - QSA
1682002 Pépite de Hoki de Nouvelle-Zélande Gratinée cuite
1682003 F Colin d'Alaska gratiné cuit
POISSON MEUNIÈRE - QSA
12054997
12159008
12302705
12306333
FILET DE POISSON MEUNIÈRE PRÉ-FRIT - QSA
Double filet de poisson plat (limande ou carrelet) meunière, pré-frit
Filet de poisson blanc meunière pré-frit
Colin (lieu) meunière pré-frit
Merlu blanc du Cap meunière pré-frit
4,1
10,4
15,2
15,2
20,9
20,9
32,2
12,7
Code produit
PRODUIT
F POISSON MEUNIÈRE PRÉ-FRIT - QSA
1695576 F poisson blanc meunière pré-frit
1695581 F poisson blanc meunière pré-frit
12036096 F poisson blanc meunière pré-frit
LES POISSONS • 27
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
85
140
100
646
511
587
154
122
140
6,8
4,1
5,2
1
0,4
0,5
9
6,7
8,7
0,9
0,5
1
0
0
0,5
14,2
14,4
14,3
0,77
0,78
0,67
2,1
3,5
2,8
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
100
120
100
636
562
532
152
134
127
6,4
4,7
4,6
1
0,6
0,5
6,7
6,3
7,3
0,5
0
0,5
0
0
0
16,8
16,5
14,1
0,6
0,68
0,72
2,6
3,5
3,1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
12123130 Portion panée de filets de poisson blanc
12238015 F Colin d'Alaska corn-flakes
12267131 F Colin d'Alaska Tex-Mex
100
120
120
439
607
608
104
145
144
0,9
6,7
4,2
0,3
0,4
0,5
10,7
6
14
0,9
0,6
1,8
1
0,2
0
13,3
14,9
12,5
0,44 14,8
0,53 2,2
1,05 3,0
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
1681699 F Tomato'fish
Double filet de poisson plat (carrelet ou limande) farci champignons/
1681987
crevettes pané préfrit
1682040 Pavé de saumon oseille pané pré-frit
1682046 Suprême d'or pané pré-frit
1695597 F poisson blanc pané pré-frit
1697956 Davicroquette de poisson
12046163 F poisson blanc pané pré-frit
12164866 Filet de limande du Nord sauce béarnaise pané pré-frit
150
668
159
6,1
0,8
16,7
4,1
1,5
8,6
1,14
1,4
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
167
140
135
130
110
100
150
928
914
780
674
810
682
934
222
219
186
160
193
163
224
13,2
12,3
7,8
4,8
8,4
6,7
13,2
2,8
3,1
1
0,5
0,9
0,6
2,8
16,6
15,4
15,6
13,1
19,2
11,3
16,6
4,1
3,2
1,7
1
1,3
2
4,2
0,8
1,3
0
2,7
1
1,4
0,7
9,3
11
13,3
14,8
9,7
13,6
9,3
0,74
0,66
0,53
0,69
0,78
0,68
0,74
0,7
0,9
1,7
3,1
1,2
2,0
0,7
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation < 70% MPA
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
4/20 minimum
3/20 maximum
4/20 minimum
2/20 maximum
1680196
1681978
12123251
12123255
12123259
12127607
12164865
100
70
120
100
120
100
100
643
716
636
716
646
863
692
153
170
151
170
153
206
165
5,6
6
5,1
6,4
3,7
8,2
6,2
0,6
0,7
0,6
0,7
0,7
2,6
0,9
12,2
14,9
11,8
14,6
15,2
20,7
13
1,1
0,5
1,1
0,5
0
1
0,3
0
0
0,5
0
1
1,7
0
13
14,1
14,3
13,5
14,3
11,4
13,1
0,92
1,03
0,87
0,93
0,78
1,19
0,9
2,3
2,4
2,8
2,1
3,9
1,4
2,1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation < 70% MPA
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
3/20 maximum
4/20 minimum
160
759
182
9,6
1
12
2,2
0,8
12
0,97
1,3
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Fréquence libre
120
873
209
11
1,4
15,1
1,6
1,1
11,8
0,84
1,1
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
Nuggets de poisson blanc (beignet) pré-frit
Beignet de l'Atlantide
Beignet de poisson pré-frit
Pépite de filets de colin d'Alaska (beignet) pré-frite
RECETTE ET SPÉCIALITÉ DE POISSON
112 1028
140 893
120 906
24 634
246
214
216
151
15,2
11,5
9,8
6,4
2
4,2
1,1
0,7
18,1
15,9
22,6
9,7
1,7
0
1,4
2
0
1
1,4
0
9,3
11,1
8,7
13,6
0,92
1,1
1,19
1,08
0,6
1,0
0,9
2,1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
4/20 minimum
F poisson blanc à l'emmental
F poisson blanc crumble
F de poisson blanc au basilic marqué au grill.
F poisson blanc saveur crétoise
Colin lieu marqué au grill
125
115
130
120
120
434
658
352
352
464
104
157
84
84
111
4,7
6,5
3
1,6
4,9
1,7
2,3
0,4
0,8
1,1
1,4
9,5
0,7
2,6
0
0
1,8
0
2,6
0
0
1,6
0
3,2
0
13,9
14,3
13,5
13,1
16,6
0,64
0,53
0,53
0,74
0,35
3,0
2,2
4,5
8,2
3,4
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Portion de poisson blanc sauce Bordelaise
Galopin de saumon à la napolitaine
Galopin de poisson blanc à la niçoise
Portion de poisson blanc aux amandes
160
110
110
160
766
547
398
729
184
131
95
175
11,8
5,9
2,9
11,8
1,2
2,1
1,3
1
6,9
1,5
3,9
3,2
0,9
0,6
0,6
0
1
4,1
0
2,4
12
15,9
13,2
12,9
1
0,48
0,57
0,9
1,0
2,7
4,6
1,1
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>1
Fréquence libre
4/20 minimum
4/20 minimum
Fréquence libre
110 773
130 360
130 1101
185
85
125
12
2,2
5
2,5
0,6
2,6
4
2,2
2
1,2
0,6
0,2
1,1
1
1
13
14,2
17,5
1,21
0,5
0,58
1,1
6,5
3,5
Préparation < 70% MPA
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
3/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
150
130
140
120
120
84
96
90
153
157
2,1
0,3
2
6
4,3
0,5
0,1
0,8
0,8
0,4
0,6
10,7
0,1
12,4
15,3
0
1,5
0
0,9
0,8
0
0
0
0
0
15,7
12,6
18
12,4
14,3
0,76 7,5
0,55 42,0
0,35 9,0
0,49 2,1
0,39 3,3
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Poisson
Préparation > 70% poisson et P/L>2
Préparation > 70% poisson et P/L>2
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
POISSON MEUNIÈRE CUIT - QSA
1681693 Suprême de poisson blanc meunière cuit
1681694 Suprême de poisson blanc meunière cuit
1682045 Meunière de l'Atlantide cuit
POISSON PANÉ
POISSON PANÉ CRU
POISSON PANÉ PRÉ-FRIT - QSA
POISSON PANÉ CUIT - QSA
F poisson blanc pané cuit
Pané de l'Atlantide cuit
F poisson blanc pané cuit
Pané de l'Atlantide cuit
Pané de l'Atlantide cuit
Poissonnette cuite
Bouchée de poisson blanc panée cuite
POISSON EN BEIGNET - QSA
FILET DE POISSON EN BEIGNET PRÉ-FRIT - QSA
12299242 Croustillant de merlu blanc pré-frit (type Fish'n chips)
F POISSON BLANC EN BEIGNET PRÉ-FRIT - QSA
1695591 F poisson blanc en beignet
1697784
12123016
12123957
12278982
1680192
1681702
12077543
12150834
12243384
1680190
1681985
12213908
12227610
SPÉCIALITÉ DE POISSON EN BEIGNET PRÉ-FRITE - QSA
SAVEURS DU MONDE - QSA
POISSON CUISINÉ - QSA
POISSON EN HABIT
1682013 Paupiette de saumon cuite
12243386 Couronne de poisson à la dieppoise
12302689 Paupiette de carrelet
BROCHETTE DE POISSON - QSA
1681601 Brochette de poisson blanc Madras enrobée crue
1681603 Brochette de poisson blanc panée crue
1681605 Brochette de poisson blanc nature, sans arête, crue
1682016 Brochette de poisson blanc panée pré-frite
12273476 Brochette de poisson blanc panée cuite
355
407
382
644
662
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Pour 100 g
PRODUITS BLEU-BLANC-CŒUR
Code produit
PRODUIT
LES VIANDES • 29
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LES ABATS ET VIANDES
BŒUF
1680688
1682502
1682504
1682542
1682543
DAVIGEL, PARTENAIRE ET 1
DISTRIBUTEUR NATIONAL EN
RESTAURATION HORS FOYER DE
L’ASSOCIATION BLEU-BLANC-CŒUR
ER
UNE FILIÈRE FRANÇAISE ENGAGÉE
DANS UNE DÉMARCHE NUTRITIONNELLE
Parce que notre alimentation détermine ce que nous sommes,
Bleu-Blanc-Cœur fédère tous les acteurs de la chaîne alimentaire
afin de garantir la qualité nutritionnelle des produits.
L’intégration de sources naturelles d’Oméga 3 dans l’alimentation
des animaux comme la graine de lin, la luzerne... permet d’avoir des
aliments savoureux et de qualité. Bleu-Blanc-Cœur est engagé pour
l'amélioration de la teneur en oméga 3 des produits.
CHRISTIAN,
ÉLEVEUR
DE PORC (56)
Bleu-Blanc-Cœur est engagée dans une démarche
nutritionnelle et environnementale reconnue
par l’Etat. Elle a pour objectif de proposer une
alimentation de qualité accessible au plus grand
nombre et dont les bénéfices nutritionnels sont
prouvés scientifiquement.
NOUVEAU
BŒUF HACHÉ BLEU-BLANC-CŒUR
POUR PRÉPARATION (15 % MG)
STEAK HACHÉ 100 % VIANDE DE BŒUF
BLEU-BLANC-CŒUR (15 % MG)
123 06 724 - Ct de 6 sh de 1 kg
France
PRODUCTION LOCALE 72
®
Nos experts à votre écoute
SAUTÉ DE POULET BLEU-BLANC-CŒUR
1 23 06 824 - Sh de 2,5 kg - Ct de 2 sh
Pc de 60 g (+- 10 g) - France
122 42 880 - Ct de 50 pc de 120 g env.
Ct de 6 kg - Pays de la Loire
Filet semi-paré avec chaînette
Bavette d'aloyau P,A,D,
Milieu de rumsteak P,A,D
Faux filet 3 côtes
Entrecôte 5 côtes
120
120
120
120
120
487
432
487
492
942
116
103
116
117
227
3,7
3,3
3,7
3,4
17
Onglet de bœuf P.A.D. (avec nerf)
Entrecôte semi-parée
Noix d'entrecôte
Noix d'entrecôte
Noix de basse côte (sans persillé)
Basses côtes affranchies
Rosbeef minute (boule de macreuse P.A.D. sous filet)
Hampe PAD
Bavette d'aloyau P.A.D.
Paleron
Filet semi-paré avec chaînette
Tende de tranche P.A.D. (cœur)
Filet semi-paré avec chaînette
Filet semi-paré avec chaînette
Faux filet 3 côtes
Faux filet 3 côtes
Entrecôte 5 côtes
Entrecôte 5 côtes
Milieu rumsteak P.A.D. (cœur de rumsteak)
Rond de gîte P.A.D.
Aiguillette Baronne PAD
Entrecôte
Faux filet
Coquille désossée (Kit entrecôte-faux filet )
Carré 5 Côtes
Onglet semi paré
Bavette d'aloyau PAD
Milieu de rumsteak éclaté P.A.D
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
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120
120
120
120
120
120
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120
120
120
120
120
120
120
120
625
648
942
650
628
942
540
576
549
540
508
485
508
508
549
549
650
650
644
485
549
942
492
717
942
625
432
589
150
155
227
155
150
227
129
137
131
129
121
115
121
121
131
131
155
155
154
115
130
227
117
172
227
150
103
140
Filet semi-paré avec chaînette
Faux filet 3 côtes
Entrecôte 5 côtes
Faux filet avec os maturé 7 à 8 semaines
Carré 7 côtes maturé 7 à 8 semaines
120
120
120
0
0
508
547
648
713
800
1682556 Entrecôte 5 côtes semi-parée
12206908 Pièces du boucher
12206908 Pièces du boucher
120
120
120
1680343
1681541
12216600
12216603
1680710
1680348
1680391
1680392
1680692
1680712
1682485
1682488
1682490
1682503
1682524
1682528
1682530
1682531
1682533
1682534
1682537
1682538
1682540
1682541
1682583
12249158
12249159
12249181
12249182
12249183
12249184
12249185
1682545
1682546
1682547
12299240
12299241
SAUTÉ DE CANARD AVEC PEAU
BLEU-BLANC-CŒUR PRODUCTION LOCALE
122 55 440 - Ct de 5 kg - Pc de 40 à 60 g
Bretagne
NUTRISERVICES en direct
NOUVEAU
56
SAUTÉ PORC ÉPAULE SANS OS
BLEU-BLANC-CŒUR
CÔTE DE PORC (ÉCHINE)
BLEU-BLANC-CŒUR
PRODUCTION LOCALE 56
122 56 650 - Ct de 2 sh de 2,5 kg
Pc de 150 g env. - Bretagne
122 19 002 - Ct de 2 sh de 2,5 kg
Pc de 60 g (+- 10 g) - Bretagne
BŒUF EN MUSCLE NORMAND
1680394
1682521
1682529
12166652
1681565
12046287
12188848
12191814
BŒUF EN MUSCLE - VIANDE BOVINE D’IRLANDE
BŒUF EN MUSCLE CHAROLAIS
BŒUF EN MUSCLE VBF
PIÈCÉ DE BŒUF À GRILLER
Côte de bœuf maturée
Entrecôte 5 côtes maturée
Pavé cœur de rumsteak maturé
Bavette d'aloyau maturée
BOURGUIGNON
Joue de bœuf coupée
Bourguignon Restauration (15%MG) (Collier/basse côte)
Bourguignon Restauration (15%MG) (Collier/basse côte)
Bourguignon (collier, jarret, gîte, poîtrine)
AUTRE DÉCOUPE BRUTE
Tendregal (10% MG)
Tendregal (10% MG)
Carpaccio de bœuf en marinade
Carpaccio de bœuf
0,8
1,5
0,8
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0
0
0
0
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0
0
0
0
0
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18,3
20,6
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0,2
0,2
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0,15
5,6
5,5
5,6
6,4
1,1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
8,6
8,1
17
8,1
8,1
17
5,3
6
4,5
5,3
4
3,1
4
4
4,5
4,5
8,1
8,1
8,4
3,1
4,5
17
3,4
10,2
17
8,6
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3,9
0
0
4,6
0
0
8,1 Traces
0
4,6
0
0
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0
0
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0
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0
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0
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0
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0
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20,6
18
20,6
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18,4
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20,8
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20,2
21,2
21,8
21,2
21,2
22,5
22,5
20,6
20,6
19,2
21,8
22,5
18,4
21,6
20
18,4
18
18,3
26,4
0
0,13
0,15
0,13
0,11
0,15
0,13
0,13
0,14
0,13
0,11
0,12
0,11
0,11
0,14
0,14
0,13
0,13
0,09
0,12
0,11
0,15
0,16
0,15
0,15
0,15
0,15
0,38
2,1
2,5
1,1
2,5
2,4
1,1
3,8
3,5
5,0
3,8
5,3
7,0
5,3
5,3
5,0
5,0
2,5
2,5
2,3
7,0
5,0
1,1
6,4
2,0
1,1
2,1
5,5
6,9
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
121
130
155
170
192
4
4,5
8,1
8,7
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0
2
0
4,6
0
2,5 Traces
5,3 Traces
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
21,2
22,5
20,6
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22
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0,14
0,13
0,14
0,19
5,3
5,0
2,5
2,6
1,9
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
942
593
593
227
139
139
17
6,5
6,5
8,1
0
2,6 Traces
2,6 Traces
0
0
0
0
0
0
18,4
20,1
20,1
0,15
0,15
0,15
1,1
3,1
3,1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
390
190
210
210
648
648
487
432
155
155
116
103
8,1
8,1
3,7
3,3
4,6
0,8
1,5
69,8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20,6
20,6
20,6
18,3
0,13
0,13
0,2
0,2
2,5
2,5
5,6
5,5
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
75
90
60
70
814
628
628
628
195
150
150
150
13
8,1
8,1
8,1
5,9
4,6
4,6
4,6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19,6
19,3
19,3
19,3
0,13
0,11
0,11
0,11
1,5
2,4
2,4
2,4
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
120
100
70
100
710
710
495
424
170
170
118
100
10
10
3,5
1
4,9
4,9
1,2
0,2
0
0
0,5
0,6
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0,2
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20
20
21
23
0,16 2,0
0,16 2,0
0,25 6,0
0,1 23,0
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Pour 100 g
PRODUITS BLEU-BLANC-CŒUR
Code produit
PRODUIT
LES VIANDES • 29
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LES ABATS ET VIANDES
BŒUF
1680688
1682502
1682504
1682542
1682543
DAVIGEL, PARTENAIRE ET 1
DISTRIBUTEUR NATIONAL EN
RESTAURATION HORS FOYER DE
L’ASSOCIATION BLEU-BLANC-CŒUR
ER
UNE FILIÈRE FRANÇAISE ENGAGÉE
DANS UNE DÉMARCHE NUTRITIONNELLE
Parce que notre alimentation détermine ce que nous sommes,
Bleu-Blanc-Cœur fédère tous les acteurs de la chaîne alimentaire
afin de garantir la qualité nutritionnelle des produits.
L’intégration de sources naturelles d’Oméga 3 dans l’alimentation
des animaux comme la graine de lin, la luzerne... permet d’avoir des
aliments savoureux et de qualité. Bleu-Blanc-Cœur est engagé pour
l'amélioration de la teneur en oméga 3 des produits.
CHRISTIAN,
ÉLEVEUR
DE PORC (56)
Bleu-Blanc-Cœur est engagée dans une démarche
nutritionnelle et environnementale reconnue
par l’Etat. Elle a pour objectif de proposer une
alimentation de qualité accessible au plus grand
nombre et dont les bénéfices nutritionnels sont
prouvés scientifiquement.
NOUVEAU
BŒUF HACHÉ BLEU-BLANC-CŒUR
POUR PRÉPARATION (15 % MG)
STEAK HACHÉ 100 % VIANDE DE BŒUF
BLEU-BLANC-CŒUR (15 % MG)
123 06 724 - Ct de 6 sh de 1 kg
France
PRODUCTION LOCALE 72
®
Nos experts à votre écoute
SAUTÉ DE POULET BLEU-BLANC-CŒUR
1 23 06 824 - Sh de 2,5 kg - Ct de 2 sh
Pc de 60 g (+- 10 g) - France
122 42 880 - Ct de 50 pc de 120 g env.
Ct de 6 kg - Pays de la Loire
Filet semi-paré avec chaînette
Bavette d'aloyau P,A,D,
Milieu de rumsteak P,A,D
Faux filet 3 côtes
Entrecôte 5 côtes
120
120
120
120
120
487
432
487
492
942
116
103
116
117
227
3,7
3,3
3,7
3,4
17
Onglet de bœuf P.A.D. (avec nerf)
Entrecôte semi-parée
Noix d'entrecôte
Noix d'entrecôte
Noix de basse côte (sans persillé)
Basses côtes affranchies
Rosbeef minute (boule de macreuse P.A.D. sous filet)
Hampe PAD
Bavette d'aloyau P.A.D.
Paleron
Filet semi-paré avec chaînette
Tende de tranche P.A.D. (cœur)
Filet semi-paré avec chaînette
Filet semi-paré avec chaînette
Faux filet 3 côtes
Faux filet 3 côtes
Entrecôte 5 côtes
Entrecôte 5 côtes
Milieu rumsteak P.A.D. (cœur de rumsteak)
Rond de gîte P.A.D.
Aiguillette Baronne PAD
Entrecôte
Faux filet
Coquille désossée (Kit entrecôte-faux filet )
Carré 5 Côtes
Onglet semi paré
Bavette d'aloyau PAD
Milieu de rumsteak éclaté P.A.D
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
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625
648
942
650
628
942
540
576
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508
485
508
508
549
549
650
650
644
485
549
942
492
717
942
625
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150
155
227
155
150
227
129
137
131
129
121
115
121
121
131
131
155
155
154
115
130
227
117
172
227
150
103
140
Filet semi-paré avec chaînette
Faux filet 3 côtes
Entrecôte 5 côtes
Faux filet avec os maturé 7 à 8 semaines
Carré 7 côtes maturé 7 à 8 semaines
120
120
120
0
0
508
547
648
713
800
1682556 Entrecôte 5 côtes semi-parée
12206908 Pièces du boucher
12206908 Pièces du boucher
120
120
120
1680343
1681541
12216600
12216603
1680710
1680348
1680391
1680392
1680692
1680712
1682485
1682488
1682490
1682503
1682524
1682528
1682530
1682531
1682533
1682534
1682537
1682538
1682540
1682541
1682583
12249158
12249159
12249181
12249182
12249183
12249184
12249185
1682545
1682546
1682547
12299240
12299241
SAUTÉ DE CANARD AVEC PEAU
BLEU-BLANC-CŒUR PRODUCTION LOCALE
122 55 440 - Ct de 5 kg - Pc de 40 à 60 g
Bretagne
NUTRISERVICES en direct
NOUVEAU
56
SAUTÉ PORC ÉPAULE SANS OS
BLEU-BLANC-CŒUR
CÔTE DE PORC (ÉCHINE)
BLEU-BLANC-CŒUR
PRODUCTION LOCALE 56
122 56 650 - Ct de 2 sh de 2,5 kg
Pc de 150 g env. - Bretagne
122 19 002 - Ct de 2 sh de 2,5 kg
Pc de 60 g (+- 10 g) - Bretagne
BŒUF EN MUSCLE NORMAND
1680394
1682521
1682529
12166652
1681565
12046287
12188848
12191814
BŒUF EN MUSCLE - VIANDE BOVINE D’IRLANDE
BŒUF EN MUSCLE CHAROLAIS
BŒUF EN MUSCLE VBF
PIÈCÉ DE BŒUF À GRILLER
Côte de bœuf maturée
Entrecôte 5 côtes maturée
Pavé cœur de rumsteak maturé
Bavette d'aloyau maturée
BOURGUIGNON
Joue de bœuf coupée
Bourguignon Restauration (15%MG) (Collier/basse côte)
Bourguignon Restauration (15%MG) (Collier/basse côte)
Bourguignon (collier, jarret, gîte, poîtrine)
AUTRE DÉCOUPE BRUTE
Tendregal (10% MG)
Tendregal (10% MG)
Carpaccio de bœuf en marinade
Carpaccio de bœuf
0,8
1,5
0,8
1,6
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0
0
0
0
0
0
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0
0
0
0
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0
0
0
20,6
18,3
20,6
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18,4
0,2
0,2
0,2
0,16
0,15
5,6
5,5
5,6
6,4
1,1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
8,6
8,1
17
8,1
8,1
17
5,3
6
4,5
5,3
4
3,1
4
4
4,5
4,5
8,1
8,1
8,4
3,1
4,5
17
3,4
10,2
17
8,6
3,3
3,8
3,9
0
0
4,6
0
0
8,1 Traces
0
4,6
0
0
4,2
0
0
8,1 Traces Traces
2,1
0
0
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0
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0
2,1
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0
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0
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0
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0
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0
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0
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0
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18
20,6
18
20,6
19,3
18,4
20,2
20,8
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20,2
21,2
21,8
21,2
21,2
22,5
22,5
20,6
20,6
19,2
21,8
22,5
18,4
21,6
20
18,4
18
18,3
26,4
0
0,13
0,15
0,13
0,11
0,15
0,13
0,13
0,14
0,13
0,11
0,12
0,11
0,11
0,14
0,14
0,13
0,13
0,09
0,12
0,11
0,15
0,16
0,15
0,15
0,15
0,15
0,38
2,1
2,5
1,1
2,5
2,4
1,1
3,8
3,5
5,0
3,8
5,3
7,0
5,3
5,3
5,0
5,0
2,5
2,5
2,3
7,0
5,0
1,1
6,4
2,0
1,1
2,1
5,5
6,9
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
121
130
155
170
192
4
4,5
8,1
8,7
11,5
2
0
2
0
4,6
0
2,5 Traces
5,3 Traces
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
21,2
22,5
20,6
23
22
0,11
0,14
0,13
0,14
0,19
5,3
5,0
2,5
2,6
1,9
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
942
593
593
227
139
139
17
6,5
6,5
8,1
0
2,6 Traces
2,6 Traces
0
0
0
0
0
0
18,4
20,1
20,1
0,15
0,15
0,15
1,1
3,1
3,1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
390
190
210
210
648
648
487
432
155
155
116
103
8,1
8,1
3,7
3,3
4,6
0,8
1,5
69,8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20,6
20,6
20,6
18,3
0,13
0,13
0,2
0,2
2,5
2,5
5,6
5,5
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
75
90
60
70
814
628
628
628
195
150
150
150
13
8,1
8,1
8,1
5,9
4,6
4,6
4,6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19,6
19,3
19,3
19,3
0,13
0,11
0,11
0,11
1,5
2,4
2,4
2,4
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
120
100
70
100
710
710
495
424
170
170
118
100
10
10
3,5
1
4,9
4,9
1,2
0,2
0
0
0,5
0,6
0
0
0
0,2
0
0
0
0
20
20
21
23
0,16 2,0
0,16 2,0
0,25 6,0
0,1 23,0
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
30 • LES VIANDES
Code produit
12159104
12191778
12191779
12191810
12191812
12191821
12191824
1680398
1680399
1680400
1680402
1680879
1681171
1681274
1681495
1681504
1681505
1681506
1681507
1681521
1681523
12027830
12158001
12221110
12242880
12253388
12306724
Pour 100 g
PRODUIT
BŒUF HACHÉ FRAIS VBF
1680722
1680723
1680729
1682562
1682563
1682564
1682566
1682570
1682573
12249186
12249187
12249188
12262101
12274351
12275091
1680730
1682569
1682572
1682575
12219001
12249189
12275092
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Tartare de Charolais aux couteaux
Steak haché Tartare bœuf (5% MG)
Steak haché de bœuf façon bouchère (15% MG)
Steak haché Tartare bœuf (5% MG)
Steak haché de bœuf façon bouchère (15% MG)
Steak haché de bœuf façon bouchère (15% MG)
H aché de bœuf tradition 15%MG
180
150
150
180
100
120
100
492
538
868
538
868
868
868
116
129
208
129
208
208
208
2,6
4,6
14,1
4,6
14,1
14,1
14,1
1,2
1,6
5,7
1,6
5,7
5,7
5,7
0,5
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,5
0,2
0
0,2
0
0,2
0,2
0
0
0
0
0
0
0
22,8
21,9
20,2
21,9
20,2
20,2
20,2
0,21
0,02
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
8,8
4,8
1,4
4,8
1,4
1,4
1,4
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Steak haché 100% viande de bœuf (15% MG)
Steak haché 100% viande de bœuf (15% MG)
Steak haché 100% viande de bœuf (15% MG)
Ball burger (15% MG)
Steak haché VBF 15 % MG - façon bouchère
Bœuf haché pour préparation (15%MG)
Ball Burger "élémentaire" (15%MG)
Bœuf haché pour préparation (15%MG)
Steak haché de bœuf Bio façon bouchère (15% MG)
Steak haché 100 % viande de bœuf (20 % MG)
Bœuf haché pour préparations (20% MG)
Bœuf haché pour préparations (20% MG)
Steak haché 100 % viande de bœuf (15% MG)
Steak haché 100 % viande de bœuf (15% MG)
Steak haché 100% viande de bœuf (15% MG)
Tartare Minut'
Steak haché façon bouchère VBF 15% MG
Steak haché 100% viande de bœuf Bleu-Blanc-Cœur (15%MG)
Steak haché rond façon bouchère XXL (15% MG)
Bœuf haché pour préparation Bleu-Blanc-Cœur (15%MG)
80 878
120 878
150 878
30 853
180 861
120 864
30 831
100 880
120 861
45 1038
120 1046
120 1029
120 873
100 873
100 878
180 534
150 861
120 873
200 873
100 895
211
211
211
205
207
208
200
211
207
250
252
248
210
210
211
127
207
210
210
215
15
15
15
15
15
15
15
15
15
20
20
20
15
15
15
5
15
15
15
15
7,2
7,2
7,2
7,8
6,2
6,2
6,3
5,9
6,2
0
0
0
0,5
0
0,2
1,5
0
0
0
0
0
2
0
0
2,6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19
19
19
15
18
18
13,5
19,1
18
17,5
18
17
18,7
18,7
19
20,5
18
18,7
18,7
20
0,15
0,15
0,15
0,95
0,15
0,15
0,8
0,16
0,22
8,2
8,6
5,88
8,33
7,2
2,1
6,2
5,88
5,88
6,1
0
0
0
2,5
0
0,2
1,5
0
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,14
0,17
0,275
0,275
0,15
0,178
0,15
0,275
0,275
0,22
1,3
1,3
1,3
1,0
1,2
1,2
0,9
1,3
1,2
0,9
0,9
0,9
1,2
1,2
1,3
4,1
1,2
1,2
1,2
1,3
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
120
461
109
1,9
0,8
5,2
1,9
0
17,8
0,97
9,4
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
Steak haché cuit
Rôti de bœuf cuit (Gite noix)
Rôti de bœuf cuit extra
Braisé de bœuf cuit (Paleron)
Effiloché bœuf cuit
VEAU
100
80
80
100
120
878
431
470
571
527
210
102
111
136
125
15
1,9
2
6,6
3,3
6,7
0,8
0,8
3,1
1,1
0
0,2
0,1
0,2
<0,1
0
0,2
0,1
0,2
0,15
0
0
0
0
0,5
19
21
23,2
19
23,6
0,19 1,3
2,21 11,1
1,23 11,6
2,35 2,9
1,38 7,2
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Longe de veau
Filet mignon de veau semi-paré
Rôti de veau (épaule, bas carré)
Rôti de veau Restauration (bas de carré)
Noix de veau semi-parée
Noix de veau (pâtissière) semi-parée
Carré de veau P.A.D
Tête de filet mignon de veau semi-parée
Sous noix de veau sans quasi semi-parée
Sauté veau sans os (15%MG)
Carré de veau
Filet mignon de veau semi-paré
Kit Cuisseau de veau paré
Noix de veau parée
Noix joue de veau
120
120
120
120
120
120
120
120
120
70
120
120
100
120
100
513
402
623
623
485
485
830
402
485
500
752
550
428
428
873
122
95
149
149
115
115
199
95
115
119
181
131
102
102
209
4,4
1,4
7,7
7,7
3,6
3,6
13,7
1,4
3,6
4,9
12,8
5,2
2,6
2,6
15,4
1,7
0,5
3,1
3,1
1
1
6,5
0,5
1
2
6
2,3
0,8
0,8
5
0
0
0
0
0
0
0,4
0
0
0
0
0
0
0
<0,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
<0,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20,6
20,6
19,9
19,9
20,7
20,7
18,6
20,6
20,7
18,7
16,4
22,7
19,6
19,6
17,5
0,24 4,7
0,24 14,7
0,24 2,6
0,24 2,6
0,22 5,8
0,22 5,8
0,24 1,4
0,24 14,7
0,22 5,8
0,17 3,8
0,15 1,3
0,19 4,4
0 7,5
0 7,5
0,88 1,1
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Sauté de veau sans os Restauration (15% MG)
Tendron de veau
Escalope de veau Restauration (noix, sous noix, noix pâtissière).
Osso-buco de veau ( jarret de veau arrière pré-scié)
Escalope de veau aplatie
Palet de veau
T Bone de veau
80
180
160
120
170
140
320
521
623
437
623
427
752
758
124
149
103
149
101
181
181
4,8
7,7
1,6
7,7
2,6
12,8
12,8
1,6
3,1
0,5
3,1
0,8
6
6
0
0
0
0
0,1
0
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20,2
19,9
22,2
19,9
19,5
16,4
16,4
0,23 4,2
0,24 2,6
0,22 13,9
0,24 2,6
0 7,5
0,15 1,3
0,15 1,3
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
BŒUF HACHÉ SURGELÉ
RECETTE DE BŒUF
1681530 Emincé de bœuf à la ciboulette
1680176
1680551
1682601
1682603
12281656
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
BŒUF CUIT
VEAU EN MUSCLE
PIÈCÉ DE VEAU
Code produit
1680405
1681584
1681588
1681590
12106757
12233939
PRODUIT
VEAU HACHÉ
Paupiette de veau sans porc sans ficelle
Paupiette de veau sans porc sans ficelle
Galopin de veau haché (20% MG maxi)
Burger de veau (15% MG maxi)
Galopin de veau haché (20% MG maxi)
Paupiette veau escalope ficelée main
LES VIANDES • 31
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
140
100
120
120
100
140
732
732
948
818
948
592
175
175
228
196
228
141
11,5
11,5
16,7
13,1
16,7
8,1
4,6
4,6
7,2
6,5
7,2
3,2
3,2
3,2
3,4
2,5
3,4
3,1
0,2
0,6
0,4
0
0,4
0,1
0
0
0
0
0
0,3
14,7
14,7
16
17,1
16
15
1,12
1,12
0,61
0,93
0,61
1,2
1,3
1,3
1,0
1,3
1,0
1,9
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
1694760 Poitrine de veau farcie cuite
100
694
166
9,9
3,9
3,4
1,3
0,2
15,7
0,8
1,6
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Fréquence libre
1682605 Rôti de veau cuit extra
AGNEAU ET MOUTON
80
798
191
11
3
0,5
0
0
22
0,95
2,0
Viande non hachée Veau
4/20 minimum
Epaule d'agneau désossée sous filet
Gigot d'agneau sans crosse selle désossée
Carré d'agneau à la française
Rôti de gigot d'agneau désossé
Carré découvert d'agneau
Souris d'agneau
Gigot agneau lait Castille et Leon
120 1206
120 943
120 908
120 972
120 885
400 972
120 535
291
226
218
234
213
234
128
25
14
16
18
15,5
18
6,3
12
6,4
8
8
6,4
8
2,6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
16,5
25
18,6
18
18,3
18
17,8
0,18
0,15
0,19
0,2
0,17
0,2
0,18
0,7
1,8
1,2
1,0
1,2
1,0
2,8
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Agneau
Viande non hachée Agneau
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Agneau
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Agneau
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
Côte d'agneau simple (1ère et 2nde)
Pavé de selle d'agneau
Filet mignon d'agneau
Sauté d'agneau sans os (épaule, gigot )
Boulette à l'agneau
Sauté d’agneau sans os pour navarin Tranche de gigot d'agneau avec os
75 1365
180 1206
50 593
130 887
120 664
100 746
150 527
330
291
142
213
160
179
126
30
25
6,7
15,1
11
11,9
5,1
12,3
12
2,7
6,4
5,5
5,8
2,6
0
0
0
0
0,5
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3,4
0
0
15
16,5
20,3
19,3
13
17,9
20
0,16
0,18
0,17
0,23
1,32
0,24
0,18
0,5
0,7
3,0
1,3
1,2
1,5
3,9
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Agneau
Viande non hachée Agneau
Préparation < 70% MPA
Viande non hachée Agneau
Viande non hachée Agneau
2/20 maximum
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
3/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
120
584
140
7,2
4,6
1,4
1
0
17,3
0,61
2,4
Viande non hachée Agneau
4/20 minimum
80
964
231
12,5
6
0
0
0
29,5
1,5
2,4
Viande non hachée Agneau
4/20 minimum
Travers de porc
Roti de porc noix d'épaule sous filet
Rôti longe de porc sans os, sous filet
Filet mignon de porc semi-paré
Carré de porc détalonné
Rôti de porc échine sous filet
Rôti de porc filet 1ère sous filet
Filet mignon de porc paré
Rôti de porc longe (carré filet) sous filet - RVE
Filet mignon de porc paré
Pluma de cochon
Araignée de porc
Cuello et Costado de cochon
Presa de Cochon
Cuello de cochon
Costado de cochon
140
100
100
120
140
100
100
120
100
120
175
170
120
100
215
110
976
908
650
497
828
822
534
497
599
447
852
619
737
587
828
828
235
219
155
118
216
197
127
118
143
107
205
148
177
140
216
216
20
16,5
7
4
13
14
5
4
5,7
1,3
15
6,3
11
6,3
12,6
12,6
6,1
6
2
1,3
4,36
5,4
1,4
1,3
1,8
0,6
5,9
1,6
0,9
0,9
4,4
4,4
0,6
0
0,8
0,5
0
0,1
0,5
0,5
0,7
0
0
0,9
0,3
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
16,9
17,5
22,2
20
20
18
20
20
22,1
22
18
22
19,1
20,5
19,7
19,7
0,15 0,8
0,19 1,1
0,19 3,2
0,19 5,0
0,125 1,5
0,19 1,3
0,19 4,0
0,19 5,0
0,19 3,9
0,135 16,9
0,085 1,2
0,1 3,5
0,1 1,7
0,1 3,3
0,13 1,6
0,13 1,6
Plat protidique P/L <= 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70g MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70g MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Sauté de porc sans os (épaule)
Côte de porc longe entière
Côte de porc (échine)
Côte de porc (côte 1er et 2 ème) - RVE
Sauté de porc épaule sans os - RVE
Sauté porc épaule sans os Bleu Blanc Cœur
Côte de cochon à l'os 300g
Côte de porc Bleu-Blanc-Cœur
70
170
160
150
120
60
300
120
571
713
712
666
979
572
876
854
136
171
171
159
235
138
210
204
6
9,8
10,2
8,4
18
8,1
12,5
14
1,7
3,3
3,4
2,3
6,5
3,1
5,4
5,6
0,6
0,6
0
0,6
0
0
0,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19,9
20
19,7
20,3
17
19,7
24
19
0,19
0,16
0,16
0,16
0,158
0
0,13
0,13
3,3
2,0
1,9
2,4
0,9
2,4
1,9
1,4
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70g MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
150
519
124
6
2,2
1,5
0
0
16,1
1,99
2,7
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
RECETTE DE VEAU
VEAU CUIT
1680407
1680415
1681593
1681600
1681608
1681609
12245711
1681594
1681595
1681604
1682581
12155140
12155221
12224310
AGNEAU ET MOUTON EN MUSCLE
PIÈCÉ D’AGNEAU ET DE MOUTON
RECETTE D’AGNEAU
12213817 Emincé de gigot d'agneau au thym
AGNEAU CUIT
1680734 Rôti gigot d'agneau cuit
PORC
1680750
1680751
1680752
1680754
1682571
1682610
1682611
1682615
12162101
12193200
12216866
12242879
12273470
12273472
12294473
12294474
1680748
1680753
1680757
12162089
12162102
12219002
12227681
12256650
PORC EN MUSCLE
PIÈCÉ DE PORC
1/2 SEL DE PORC
1682686 Echine de porc 1/2 sel sans os sous filet
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
30 • LES VIANDES
Code produit
12159104
12191778
12191779
12191810
12191812
12191821
12191824
1680398
1680399
1680400
1680402
1680879
1681171
1681274
1681495
1681504
1681505
1681506
1681507
1681521
1681523
12027830
12158001
12221110
12242880
12253388
12306724
Pour 100 g
PRODUIT
BŒUF HACHÉ FRAIS VBF
1680722
1680723
1680729
1682562
1682563
1682564
1682566
1682570
1682573
12249186
12249187
12249188
12262101
12274351
12275091
1680730
1682569
1682572
1682575
12219001
12249189
12275092
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Tartare de Charolais aux couteaux
Steak haché Tartare bœuf (5% MG)
Steak haché de bœuf façon bouchère (15% MG)
Steak haché Tartare bœuf (5% MG)
Steak haché de bœuf façon bouchère (15% MG)
Steak haché de bœuf façon bouchère (15% MG)
H aché de bœuf tradition 15%MG
180
150
150
180
100
120
100
492
538
868
538
868
868
868
116
129
208
129
208
208
208
2,6
4,6
14,1
4,6
14,1
14,1
14,1
1,2
1,6
5,7
1,6
5,7
5,7
5,7
0,5
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,5
0,2
0
0,2
0
0,2
0,2
0
0
0
0
0
0
0
22,8
21,9
20,2
21,9
20,2
20,2
20,2
0,21
0,02
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
8,8
4,8
1,4
4,8
1,4
1,4
1,4
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Steak haché 100% viande de bœuf (15% MG)
Steak haché 100% viande de bœuf (15% MG)
Steak haché 100% viande de bœuf (15% MG)
Ball burger (15% MG)
Steak haché VBF 15 % MG - façon bouchère
Bœuf haché pour préparation (15%MG)
Ball Burger "élémentaire" (15%MG)
Bœuf haché pour préparation (15%MG)
Steak haché de bœuf Bio façon bouchère (15% MG)
Steak haché 100 % viande de bœuf (20 % MG)
Bœuf haché pour préparations (20% MG)
Bœuf haché pour préparations (20% MG)
Steak haché 100 % viande de bœuf (15% MG)
Steak haché 100 % viande de bœuf (15% MG)
Steak haché 100% viande de bœuf (15% MG)
Tartare Minut'
Steak haché façon bouchère VBF 15% MG
Steak haché 100% viande de bœuf Bleu-Blanc-Cœur (15%MG)
Steak haché rond façon bouchère XXL (15% MG)
Bœuf haché pour préparation Bleu-Blanc-Cœur (15%MG)
80 878
120 878
150 878
30 853
180 861
120 864
30 831
100 880
120 861
45 1038
120 1046
120 1029
120 873
100 873
100 878
180 534
150 861
120 873
200 873
100 895
211
211
211
205
207
208
200
211
207
250
252
248
210
210
211
127
207
210
210
215
15
15
15
15
15
15
15
15
15
20
20
20
15
15
15
5
15
15
15
15
7,2
7,2
7,2
7,8
6,2
6,2
6,3
5,9
6,2
0
0
0
0,5
0
0,2
1,5
0
0
0
0
0
2
0
0
2,6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19
19
19
15
18
18
13,5
19,1
18
17,5
18
17
18,7
18,7
19
20,5
18
18,7
18,7
20
0,15
0,15
0,15
0,95
0,15
0,15
0,8
0,16
0,22
8,2
8,6
5,88
8,33
7,2
2,1
6,2
5,88
5,88
6,1
0
0
0
2,5
0
0,2
1,5
0
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,14
0,17
0,275
0,275
0,15
0,178
0,15
0,275
0,275
0,22
1,3
1,3
1,3
1,0
1,2
1,2
0,9
1,3
1,2
0,9
0,9
0,9
1,2
1,2
1,3
4,1
1,2
1,2
1,2
1,3
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
120
461
109
1,9
0,8
5,2
1,9
0
17,8
0,97
9,4
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
Steak haché cuit
Rôti de bœuf cuit (Gite noix)
Rôti de bœuf cuit extra
Braisé de bœuf cuit (Paleron)
Effiloché bœuf cuit
VEAU
100
80
80
100
120
878
431
470
571
527
210
102
111
136
125
15
1,9
2
6,6
3,3
6,7
0,8
0,8
3,1
1,1
0
0,2
0,1
0,2
<0,1
0
0,2
0,1
0,2
0,15
0
0
0
0
0,5
19
21
23,2
19
23,6
0,19 1,3
2,21 11,1
1,23 11,6
2,35 2,9
1,38 7,2
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
Viande non hachée Bœuf
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Longe de veau
Filet mignon de veau semi-paré
Rôti de veau (épaule, bas carré)
Rôti de veau Restauration (bas de carré)
Noix de veau semi-parée
Noix de veau (pâtissière) semi-parée
Carré de veau P.A.D
Tête de filet mignon de veau semi-parée
Sous noix de veau sans quasi semi-parée
Sauté veau sans os (15%MG)
Carré de veau
Filet mignon de veau semi-paré
Kit Cuisseau de veau paré
Noix de veau parée
Noix joue de veau
120
120
120
120
120
120
120
120
120
70
120
120
100
120
100
513
402
623
623
485
485
830
402
485
500
752
550
428
428
873
122
95
149
149
115
115
199
95
115
119
181
131
102
102
209
4,4
1,4
7,7
7,7
3,6
3,6
13,7
1,4
3,6
4,9
12,8
5,2
2,6
2,6
15,4
1,7
0,5
3,1
3,1
1
1
6,5
0,5
1
2
6
2,3
0,8
0,8
5
0
0
0
0
0
0
0,4
0
0
0
0
0
0
0
<0,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
<0,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20,6
20,6
19,9
19,9
20,7
20,7
18,6
20,6
20,7
18,7
16,4
22,7
19,6
19,6
17,5
0,24 4,7
0,24 14,7
0,24 2,6
0,24 2,6
0,22 5,8
0,22 5,8
0,24 1,4
0,24 14,7
0,22 5,8
0,17 3,8
0,15 1,3
0,19 4,4
0 7,5
0 7,5
0,88 1,1
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
Sauté de veau sans os Restauration (15% MG)
Tendron de veau
Escalope de veau Restauration (noix, sous noix, noix pâtissière).
Osso-buco de veau ( jarret de veau arrière pré-scié)
Escalope de veau aplatie
Palet de veau
T Bone de veau
80
180
160
120
170
140
320
521
623
437
623
427
752
758
124
149
103
149
101
181
181
4,8
7,7
1,6
7,7
2,6
12,8
12,8
1,6
3,1
0,5
3,1
0,8
6
6
0
0
0
0
0,1
0
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20,2
19,9
22,2
19,9
19,5
16,4
16,4
0,23 4,2
0,24 2,6
0,22 13,9
0,24 2,6
0 7,5
0,15 1,3
0,15 1,3
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
Viande non hachée Veau
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
BŒUF HACHÉ SURGELÉ
RECETTE DE BŒUF
1681530 Emincé de bœuf à la ciboulette
1680176
1680551
1682601
1682603
12281656
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
BŒUF CUIT
VEAU EN MUSCLE
PIÈCÉ DE VEAU
Code produit
1680405
1681584
1681588
1681590
12106757
12233939
PRODUIT
VEAU HACHÉ
Paupiette de veau sans porc sans ficelle
Paupiette de veau sans porc sans ficelle
Galopin de veau haché (20% MG maxi)
Burger de veau (15% MG maxi)
Galopin de veau haché (20% MG maxi)
Paupiette veau escalope ficelée main
LES VIANDES • 31
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
140
100
120
120
100
140
732
732
948
818
948
592
175
175
228
196
228
141
11,5
11,5
16,7
13,1
16,7
8,1
4,6
4,6
7,2
6,5
7,2
3,2
3,2
3,2
3,4
2,5
3,4
3,1
0,2
0,6
0,4
0
0,4
0,1
0
0
0
0
0
0,3
14,7
14,7
16
17,1
16
15
1,12
1,12
0,61
0,93
0,61
1,2
1,3
1,3
1,0
1,3
1,0
1,9
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Plat protidique P/L <= 1
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
1694760 Poitrine de veau farcie cuite
100
694
166
9,9
3,9
3,4
1,3
0,2
15,7
0,8
1,6
Viande rouge hachée > 70% MPA et P/L>1
Fréquence libre
1682605 Rôti de veau cuit extra
AGNEAU ET MOUTON
80
798
191
11
3
0,5
0
0
22
0,95
2,0
Viande non hachée Veau
4/20 minimum
Epaule d'agneau désossée sous filet
Gigot d'agneau sans crosse selle désossée
Carré d'agneau à la française
Rôti de gigot d'agneau désossé
Carré découvert d'agneau
Souris d'agneau
Gigot agneau lait Castille et Leon
120 1206
120 943
120 908
120 972
120 885
400 972
120 535
291
226
218
234
213
234
128
25
14
16
18
15,5
18
6,3
12
6,4
8
8
6,4
8
2,6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
16,5
25
18,6
18
18,3
18
17,8
0,18
0,15
0,19
0,2
0,17
0,2
0,18
0,7
1,8
1,2
1,0
1,2
1,0
2,8
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Agneau
Viande non hachée Agneau
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Agneau
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Agneau
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
2/20 maximum
4/20 minimum
Côte d'agneau simple (1ère et 2nde)
Pavé de selle d'agneau
Filet mignon d'agneau
Sauté d'agneau sans os (épaule, gigot )
Boulette à l'agneau
Sauté d’agneau sans os pour navarin Tranche de gigot d'agneau avec os
75 1365
180 1206
50 593
130 887
120 664
100 746
150 527
330
291
142
213
160
179
126
30
25
6,7
15,1
11
11,9
5,1
12,3
12
2,7
6,4
5,5
5,8
2,6
0
0
0
0
0,5
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3,4
0
0
15
16,5
20,3
19,3
13
17,9
20
0,16
0,18
0,17
0,23
1,32
0,24
0,18
0,5
0,7
3,0
1,3
1,2
1,5
3,9
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Viande non hachée Agneau
Viande non hachée Agneau
Préparation < 70% MPA
Viande non hachée Agneau
Viande non hachée Agneau
2/20 maximum
2/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
3/20 maximum
4/20 minimum
4/20 minimum
120
584
140
7,2
4,6
1,4
1
0
17,3
0,61
2,4
Viande non hachée Agneau
4/20 minimum
80
964
231
12,5
6
0
0
0
29,5
1,5
2,4
Viande non hachée Agneau
4/20 minimum
Travers de porc
Roti de porc noix d'épaule sous filet
Rôti longe de porc sans os, sous filet
Filet mignon de porc semi-paré
Carré de porc détalonné
Rôti de porc échine sous filet
Rôti de porc filet 1ère sous filet
Filet mignon de porc paré
Rôti de porc longe (carré filet) sous filet - RVE
Filet mignon de porc paré
Pluma de cochon
Araignée de porc
Cuello et Costado de cochon
Presa de Cochon
Cuello de cochon
Costado de cochon
140
100
100
120
140
100
100
120
100
120
175
170
120
100
215
110
976
908
650
497
828
822
534
497
599
447
852
619
737
587
828
828
235
219
155
118
216
197
127
118
143
107
205
148
177
140
216
216
20
16,5
7
4
13
14
5
4
5,7
1,3
15
6,3
11
6,3
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12,6
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6
2
1,3
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0,9
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0
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17,5
22,2
20
20
18
20
20
22,1
22
18
22
19,1
20,5
19,7
19,7
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0,19 1,3
0,19 4,0
0,19 5,0
0,19 3,9
0,135 16,9
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0,1 3,5
0,1 1,7
0,1 3,3
0,13 1,6
0,13 1,6
Plat protidique P/L <= 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70g MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70g MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Sauté de porc sans os (épaule)
Côte de porc longe entière
Côte de porc (échine)
Côte de porc (côte 1er et 2 ème) - RVE
Sauté de porc épaule sans os - RVE
Sauté porc épaule sans os Bleu Blanc Cœur
Côte de cochon à l'os 300g
Côte de porc Bleu-Blanc-Cœur
70
170
160
150
120
60
300
120
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713
712
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572
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854
136
171
171
159
235
138
210
204
6
9,8
10,2
8,4
18
8,1
12,5
14
1,7
3,3
3,4
2,3
6,5
3,1
5,4
5,6
0,6
0,6
0
0,6
0
0
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0,16
0,16
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0
0,13
0,13
3,3
2,0
1,9
2,4
0,9
2,4
1,9
1,4
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70g MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
150
519
124
6
2,2
1,5
0
0
16,1
1,99
2,7
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
RECETTE DE VEAU
VEAU CUIT
1680407
1680415
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1681600
1681608
1681609
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1682581
12155140
12155221
12224310
AGNEAU ET MOUTON EN MUSCLE
PIÈCÉ D’AGNEAU ET DE MOUTON
RECETTE D’AGNEAU
12213817 Emincé de gigot d'agneau au thym
AGNEAU CUIT
1680734 Rôti gigot d'agneau cuit
PORC
1680750
1680751
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1682611
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12294474
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12162102
12219002
12227681
12256650
PORC EN MUSCLE
PIÈCÉ DE PORC
1/2 SEL DE PORC
1682686 Echine de porc 1/2 sel sans os sous filet
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
32 • LES VIANDES
Code produit
1680760
1682594
12213855
12213855
Pour 100 g
PRODUIT
MARINÉ DE PORC
LES VIANDES • 32
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Steak de porc Michigan (carré, filet mariné)
Lomo de porc au piment doux
Emincé de porc aux fines herbes
Emincé de porc aux fines herbes
140
120
120
120
466
521
713
713
111
124
171
171
3,4
4,4
11
11,0
1,6
1,8
5
5,0
3,3
0,5
3,2
3,2
1,9
0
0,6
0,6
0
0
0
0,0
16,7
20,5
14,8
14,8
1,53 4,9
1,28 4,7
0,88 1,3
0,88 1,35
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Gibelette de porc à la diable cuite
Palette de porc à la diable cuite forme rôti
Ribs de porc "country" cuit
Palette de porc à la diable désossée cuite
120
100
325
100
916
522
886
473
219
125
213
113
12,2
6,4
15,2
4,8
4,6
2
7,2
1,7
11,5
2,1
1,8
1,4
1,4
2,1
0,9
1,3
0
0
0
1,9
15,8
14,7
17,3
16
1,67
2,93
0,89
2,1
1,3
2,3
1,1
3,3
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Jarreton de porc cuit 1/2 sel
Rôti de porc supérieur cuit au four
Rôti de porc cuit (carré, filet)
Echine de porc 1/2 sel cuite
ABATS
300
80
80
120
370
506
696
804
87
120
164
190
1,3
3,1
10,2
14,1
2,5
0
0
0,5
0,8
0,6
1,1
0,5
0,7
0
0,6
0
0
0
18,4
22,2
17,6
14,6
0,74 14,2
1,75 7,2
0,56 1,7
1,29 1,0
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Rognon de bœuf en dés
Foie de jeune bovin tranché
Tête de veau cuite avec langue
Ris de veau
Langue de bœuf cuite coupe suisse pelée
Rognon de veau dans sa graisse
Ris d'agneau
Foie de veau tranché
Ris de veau (cœur)
BROCHETTE
120
130
120
120
120
120
120
180
100
665
548
918
357
860
521
370
524
667
155
130
220
84
207
124
87
125
160
4,7
2,9
14
1,6
15,9
6,4
3,5
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11
1,1
1,2
5,3
0,7
5,9
2,4
1,9
2
5,7
0
5,9
0,5
0
0
0
0
7,3
<0,5
0
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0
0
0
0
0
0
0
0
27,3
20
23
17,5
16
16,7
13,9
15,4
16
0,24 5,8
0,2 6,9
0,24 1,6
0,22 10,9
0,25 1,0
0,5 2,6
0,19 4,0
0,16 4,1
0,23 1,5
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
160
130
852
566
205
135
14,9
6,5
5,1
2,4
0
3,1
0
1,1
0
1
17,7
15,6
1,2
0,81
1,2
2,4
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70g MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
1681671 Brochette d'onglet de bœuf
1681757 Brochette "Royal Grill"
GIBIER
175
210
571
778
136
187
5,7
12,9
2,8
5,4
0
3
0
0
0
1
21,1
14,2
0,121
1,18
3,7
1,1
Viande non hachée Bœuf
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
4/20 minimum
Fréquence libre
1680916 Sauté de cerf sans os paré
1681796 Gigue de cerf avec os
1681800 Carré filet de cerf désossé
55
140
140
474
474
522
112
112
124
2
2
4
1
1
1,7
0
0
0
0
0
0
0
0
0
23,4
23,4
22
0,12 11,7
0,12 11,7
0,15 5,5
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1680897 Cuissot de chevreuil avec os
140
502
120
2
1
0
0
0
23
0,05 11,5
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
50
676
162
9,3
3,1
0
0
0
19,5
0,24
2,1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
140
50
478
478
113
113
3
3
1,1
1,1
0
0
0
0
0
0
21,6
21,6
0,11
0,11
7,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
7,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1681620
1681623
12160983
12218753
1680605
1680755
1680762
1680764
1680365
1680384
1680727
1681591
1682303
12162402
12232608
12234495
12298481
RECETTE DE PORC
PORC CUIT
ABATS DE VIANDE
BROCHETTE PIC BOIS
1681745 Brochette mix grill
12172675 Brochette de porc au Pesto Rosso
BROCHETTE PIC MÉTAL
CERF
CHEVREUIL
SANGLIER
1680892 Sauté de sanglier désossé
LIÈVRE
1680823 Cuisse de lièvre avec os (la paire)
1681632 Sauté de lièvre
les volailles
CÉCILE,
RESPONSABLE NUTRITION
REGIONALE
INFO
DANS LA GAMME DE VOLAILLE ÉLABORÉE,
NOUS AVONS CHERCHÉ À RÉPONDRE À TOUS
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du GEMRCN avec par exemple la Véritable escalope
de dinde à la viennoise cuite et la Pépite de poulet
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PÉPITES DE FILET DE POULET CROUSTILLANTES CUITES
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Nuggets haut de gamme composés de 70 % de filet de poulet,
avec un enrobage très croustillant et qualitatif
32 • LES VIANDES
Code produit
1680760
1682594
12213855
12213855
Pour 100 g
PRODUIT
MARINÉ DE PORC
LES VIANDES • 32
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Steak de porc Michigan (carré, filet mariné)
Lomo de porc au piment doux
Emincé de porc aux fines herbes
Emincé de porc aux fines herbes
140
120
120
120
466
521
713
713
111
124
171
171
3,4
4,4
11
11,0
1,6
1,8
5
5,0
3,3
0,5
3,2
3,2
1,9
0
0,6
0,6
0
0
0
0,0
16,7
20,5
14,8
14,8
1,53 4,9
1,28 4,7
0,88 1,3
0,88 1,35
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Gibelette de porc à la diable cuite
Palette de porc à la diable cuite forme rôti
Ribs de porc "country" cuit
Palette de porc à la diable désossée cuite
120
100
325
100
916
522
886
473
219
125
213
113
12,2
6,4
15,2
4,8
4,6
2
7,2
1,7
11,5
2,1
1,8
1,4
1,4
2,1
0,9
1,3
0
0
0
1,9
15,8
14,7
17,3
16
1,67
2,93
0,89
2,1
1,3
2,3
1,1
3,3
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Jarreton de porc cuit 1/2 sel
Rôti de porc supérieur cuit au four
Rôti de porc cuit (carré, filet)
Echine de porc 1/2 sel cuite
ABATS
300
80
80
120
370
506
696
804
87
120
164
190
1,3
3,1
10,2
14,1
2,5
0
0
0,5
0,8
0,6
1,1
0,5
0,7
0
0,6
0
0
0
18,4
22,2
17,6
14,6
0,74 14,2
1,75 7,2
0,56 1,7
1,29 1,0
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Rognon de bœuf en dés
Foie de jeune bovin tranché
Tête de veau cuite avec langue
Ris de veau
Langue de bœuf cuite coupe suisse pelée
Rognon de veau dans sa graisse
Ris d'agneau
Foie de veau tranché
Ris de veau (cœur)
BROCHETTE
120
130
120
120
120
120
120
180
100
665
548
918
357
860
521
370
524
667
155
130
220
84
207
124
87
125
160
4,7
2,9
14
1,6
15,9
6,4
3,5
3,8
11
1,1
1,2
5,3
0,7
5,9
2,4
1,9
2
5,7
0
5,9
0,5
0
0
0
0
7,3
<0,5
0
3,3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
27,3
20
23
17,5
16
16,7
13,9
15,4
16
0,24 5,8
0,2 6,9
0,24 1,6
0,22 10,9
0,25 1,0
0,5 2,6
0,19 4,0
0,16 4,1
0,23 1,5
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
Viande non hachée Abats de boucherie
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
4/20 minimum
160
130
852
566
205
135
14,9
6,5
5,1
2,4
0
3,1
0
1,1
0
1
17,7
15,6
1,2
0,81
1,2
2,4
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Porc ou préparation à base de porc > 70g MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
1681671 Brochette d'onglet de bœuf
1681757 Brochette "Royal Grill"
GIBIER
175
210
571
778
136
187
5,7
12,9
2,8
5,4
0
3
0
0
0
1
21,1
14,2
0,121
1,18
3,7
1,1
Viande non hachée Bœuf
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
4/20 minimum
Fréquence libre
1680916 Sauté de cerf sans os paré
1681796 Gigue de cerf avec os
1681800 Carré filet de cerf désossé
55
140
140
474
474
522
112
112
124
2
2
4
1
1
1,7
0
0
0
0
0
0
0
0
0
23,4
23,4
22
0,12 11,7
0,12 11,7
0,15 5,5
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1680897 Cuissot de chevreuil avec os
140
502
120
2
1
0
0
0
23
0,05 11,5
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
50
676
162
9,3
3,1
0
0
0
19,5
0,24
2,1
Autres viandes ou préparations > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
140
50
478
478
113
113
3
3
1,1
1,1
0
0
0
0
0
0
21,6
21,6
0,11
0,11
7,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
7,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1681620
1681623
12160983
12218753
1680605
1680755
1680762
1680764
1680365
1680384
1680727
1681591
1682303
12162402
12232608
12234495
12298481
RECETTE DE PORC
PORC CUIT
ABATS DE VIANDE
BROCHETTE PIC BOIS
1681745 Brochette mix grill
12172675 Brochette de porc au Pesto Rosso
BROCHETTE PIC MÉTAL
CERF
CHEVREUIL
SANGLIER
1680892 Sauté de sanglier désossé
LIÈVRE
1680823 Cuisse de lièvre avec os (la paire)
1681632 Sauté de lièvre
les volailles
CÉCILE,
RESPONSABLE NUTRITION
REGIONALE
INFO
DANS LA GAMME DE VOLAILLE ÉLABORÉE,
NOUS AVONS CHERCHÉ À RÉPONDRE À TOUS
LES BESOINS CLIENTS :
• Des produits très qualitatifs respectant les critères
du GEMRCN avec par exemple la Véritable escalope
de dinde à la viennoise cuite et la Pépite de poulet
croustillante, premier nuggets du marché
« Fréquence libre » pour le GEMRCN.
• Des produits plus économiques permettant de
répondre à vos budgets tout en respectant nos
critères qualité.
Fréquence libre
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NUTRISERVICES en direct
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Nos experts à votre écoute
1er Nuggets de poulet " fréquence libre " pour le GEMRCN.
PÉPITES DE FILET DE POULET CROUSTILLANTES CUITES
1 21 96 349 - Ct de 4 sh de 1.25 kg - Ct de 5 kg- Allemagne/France
Nuggets haut de gamme composés de 70 % de filet de poulet,
avec un enrobage très croustillant et qualitatif
34 • LES VOLAILLES
Code produit
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LES VOLAILLES
1680554
1680555
1681684
1681687
1680640
1680767
1680770
1680771
1680772
1681711
1681712
1681713
1681715
1681716
1681717
1681718
1681721
1681725
1681737
12191834
12276796
12306824
1680775
1680794
1681720
1695615
12192323
1681723
1681726
1681743
1695656
12187848
1681724
1681760
1681784
12046281
12196349
12271825
1680654
1681679
1681706
1681719
1681732
1680718
1680719
1680798
1680801
1680804
1681685
1681763
1681768
12247141
12256383
Poulet sec bridé cl.A
Poulet sec bridé cl.A
Poulet jaune bridé cl.A
Poulet fermier
140
140
140
140
694
694
717
613
166
166
170
145
9,6
9,6
9,8
6,2
2,9
2,9
2,9
2,3
0
0
0,3
0,2
0
0
0,2
0,2
0
0
0,4
0,4
19,9
19,9
20
22
0,21
0,21
0,18
0,25
Pilon de poulet
Filet de poulet blanc avec aiguillette
Cuisse de poulet fermier déjointée
Cuisse de poulet fermier déjointée
Suprême de poulet fermier
Cuisse de poulet avec morceau de dos sciée 1 lame
Cuisse de poulet avec morceau de dos sciée 1 lame
Cuisse de poulet avec morceau de dos sciée 1 lame
Haut de cuisse de poulet déjointée
Cuisse de poulet déjointée
Cuisse de poulet déjointée
Cuisse de poulet déjointée
Sauté de poulet sans os sans peau
Filet de poulet sans os sans aiguillette
Suprême de poulet
Sot l'y laisse de poulet
Filet de poulet
Sauté de poulet Bleu-Blanc-Cœur sans os sans peau
200
145
220
260
220
245
285
200
155
185
220
245
50
135
180
120
225
100
724
694
561
561
454
724
724
724
724
724
724
724
673
694
575
416
106
623
174
166
134
134
108
174
174
174
174
174
174
174
161
166
137
99
450
149
11,2
9,6
6,1
6,1
2,3
11,2
11,2
11,2
11,2
11,2
11,2
11,2
9,5
9,6
6,4
2,6
1,5
8,6
3,2
2,9
2,1
2,1
0,8
3,2
3,2
3,2
3,2
3,2
3,2
3,2
2,9
2,9
2,4
0
0,5
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
18,2
19,9
19,7
19,7
21,7
18,2
18,2
18,2
18,2
18,2
18,2
18,2
18,9
19,9
19,9
19
23
18
0,24
0,24
0,2
0,2
0,14
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,14
0,23
Emincé de poulet rôti cuit
Filet de poulet rôti cuit
Sauté de blanc de poulet cuit
Cuisse de poulet rôtie déjointée (traitée en salaison) cuite
Filet poulet rôti cuit émincé
100
120
100
155
40
794
404
681
718
477
190
95
146
172
113
9,1
1,5
1,3
9,2
2,2
2,6
0,4
1
2,8
0,5
1,6
1,2
2
0,8
3,1
0
0
0
0
1,6
0
0,2
0
0
0
Wings de poulet à la jamaïcaine
Jambonnette de poulet farcie aux bolets et raisins
Blanc de poulet cuit à la Sicilienne
Aiguillettes de poulet marinées huile olive/citron, cuites
Wings de Poulet Barbecue
100
215
110
90
100
834
867
380
496
820
200
209
90
117
196
12,3
15,5
1,5
1,8
12
3,5
5,5
0,5
0,6
4,4
1,7
0,4
3,3
2,4
3,2
1
0
0,7
0,6
1,9
Tennessee chicken cuit
Filet de poulet meunière cuit
Viennoise de volaille
Nuggets de volaille cuits (beignets)
Pépites de filet de poulet croustillantes
Cordon bleu poulet bacon au Comté
COQUELET, COQ ET POULE
100
120
120
115
100
150
916
607
994
919
898
763
219
144
238
220
215
183
11,1
5
14,6
12,1
10,5
11,7
1
2,6
2,4
0,6
3,5
12,7
3,5
13,7
13,9
14,2
2,6
Cuisse de poule avec morceau de dos
Coquelet jaune ficelé
Découpe de coq parée
Découpe de volaille (morceaux de cuisse de poule)
DINDONNEAU
275
140
105
90
744
432
616
743
178
102
147
178
11,2
1,8
7
11,2
2,9
0,5
1,8
2,9
Ballotin de volaille aux petits légumes
Escalope de dindonneau
Escalope de dindonneau
Sauté de dindonneau sans os, sans peau (rouge)
Emincé de dindonneau (rouge)
Filet de dindonneau
Rôti de dindonneau non saumuré sans barde 50/50
Sauté de dindonneau sans os, sans peau (rouge) IQF
Escalope de dindonneau (10% saumure)
Rôti de dindonneau filet sans barde, à sec
Filet de dindonneau
140
100
120
130
125
120
80
130
120
80
100
520
511
511
445
559
632
711
512
410
437
438
124
121
121
105
133
151
170
122
97
103
103
6,3
1,5
1,5
1
5,6
1,5
9,6
3,5
0,5
0,4
1
2,1
0,5
0,5
0,4
1,9
2,4
3,4
1,2
0,1
0
0,3
DÉCOUPE DE POULET CRUE
DÉCOUPE DE POULET CUITE
RECETTE DE POULET
ENROBÉ DE POULET
COQUELET, COQ ET POULE
DÉCOUPE DE DINDONNEAU CRUE
PRODUIT
DÉCOUPE DE DINDONNEAU CUITE
POULET
POULET ENTIER
Code produit
2,1
2,1
2,0
3,5
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1,6
2,1
3,2
3,2
9,4
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
2,0
2,1
3,1
7,3
15,3
0,21 2,1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
25,3
18,9
31,5
21,4
20,3
1,33 2,8
Entrée protidique < 15% MG
0,91 12,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,23 24,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,98 2,3 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,99 9,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1,1
2,5
1,4
0
0,5
20,1
15,7
15,1
22,8
18,7
1,2 1,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,95 1,0 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,83 10,1 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,07 12,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,84 1,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
0,2
0,4
0,6
1,5
1,6
0,5
1,3
2,4
0,8
2,4
17
21,1
12,4
12,7
15,4
15,7
0,91
1,04
1,11
0,93
1,79
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
0,4
0
0
0,4
0
0
0
0
0
0
0
0
19
21,5
21
18,9
0,24 1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,21 11,9 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,24 3,0 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,24 1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
2
0,8
0,8
0
0,2
0,5
0,7
1,1
0,7
0,8
0
0,4
0
0
0
0
0
0
0
0,7
0
0
1,8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
14
26
26
24
20,5
24
20,2
21,4
22,3
24,1
24
1
0,17
0,17
0,12
0,18
0,17
0,17
0,17
0,84
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1,5
4,2
0,8
1,0
1,5
1,3
2,2
17,3
17,3
24,0
3,7
16,0
2,1
6,1
44,6
60,3
0 24,0
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
1680810 Rôti de dinde filet cuit
1680811 Rôti de dinde 50/50 cuit
Sel
P/L
Fréquence
GEMRCN
114
113
4
2,3
1,4
0,7
0,5
0,5
0
0,3
0
<0,5
19
21,7
1,09
1,5
4,8 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
9,4 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
110
120
130
660
511
406
158
121
96
8,1
3,7
0
2,3
0
4,7
2,7
1
1
2,6
1
2,9
0
0
15,1
19,3
21,9
1,11
0,86
0,4
1,9
Préparation < 70% MPA
5,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
> 1 Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
140
115
150
520
580
755
124
138
181
6,3
6,3
10,5
2,1
1,9
3,2
2
1
2,4
0,4
0
0,5
1,8
0
4,1
14
19,4
17,2
1
1,13
0,71
2,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
3,1 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Véritable escalope de dinde à la Viennoise panée cuite
Demi-lune bolognaise cuite
Véritable escalope de dinde à la Viennoise panée cuite
Cordon bleu de dindonneau cuit 100 g
Cordon bleu de dindonneau cuit 120 g
Véritable escalope de dinde à la Viennoise panée cuite
CANETTE, CANARD ET OIE
90 877
125 1020
160 877
100 1024
120 1050
120 877
209
244
209
245
251
209
9,2
12,4
9,2
13,4
14
9,2
1,1
2,8
1,1
3,3
3,4
1,1
14,9
19,3
14,9
17,2
16,5
14,9
1,4
0,9
1,4
2,5
2,2
1,4
1,7
2,1
1,7
1,7
1,7
1,7
15,9
12,7
15,9
13
14
15,9
0,74
1,91
0,74
1,7
1,75
0,74
1,7
Préparation < 70% MPA
1,0
Préparation < 70% MPA
1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,0
Plat protidique P/L <= 1
1,0
Plat protidique P/L <= 1
1,7
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
3/20 maximum
Cuisse de canard de barbarie
Cuisse de canard gras
Aiguillette de canard gras
Sauté de canard sans os avec peau
Cuisse de canette
Magret de canard Restauration
Magret de canard Restauration
Magret de canard Restauration
Filet de canard en tournedos
Sauté de canard avec peau Bleu-Blanc-Cœur
Filet de canette avec peau
Filet de canard avec peau
335
275
105
100
170
120
330
120
150
50
180
120
612
1792
557
1055
1058
1512
1512
1307
942
963
916
957
147
434
132
254
255
366
366
316
227
232
220
230
8,9
42,3
4,5
20,3
20,6
33,4
33,4
27,1
17,2
17
16,3
17
1,5
13
1,6
5,5
5,9
11,2
11,2
6,8
5
4,4
5,3
5,5
0,6
0,4
0,8
<0,1
<0,1
0,6
0,6
0,1
0,5
1
<0,1
0,6
0
0
0,8
0
<0,1
0,6
0,6
0
0,2
0
<0,1
0,4
0
0
0
<0,5
<0,5
0
0
0
<0,5
0,5
0,5
0,4
16
13
22,4
17,1
17,3
15,6
15,6
17,8
17,4
18
18,3
18
0,85
0,2
0,1
0,16
0,16
0,1
0,1
0,12
0,17
0,14
0,16
0,16
1,8
0,3
5,0
0,8
0,8
0,5
0,5
0,7
1,0
1,1
1,1
1,1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
240 971
125 1037
233
250
16,6
19,9
5,2
6,2
6,3
2
3,9
1,9
0,9
0,8
14,3
15,3
1,35
0,38
0,9
0,8
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
140
120
160
190
175
200
633
438
450
501
510
740
151
104
106
119
121
177
6,4
2
1
3,9
4
10,9
1,9
0,6
0,5
1,7
1,3
3,1
0
0,6
0,6
1,9
0
0,1
0
0
0
1,3
0
0
0
0
0
1,4
0
0,6
23,3
20,8
23,7
18,4
21,3
19,5
0,18 3,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,2 10,4 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,19 23,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,87 4,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,2 5,3 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,58 1,8 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
130
955
230
17
4,7
0,7
0,4
0,5
18,6
0,2
1,1 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
170 1028
99 790
150 790
247
189
189
19
11,9
11,9
5,9
2,4
2,4
1,9
0,4
0,4
1,1
0
0,01
0,6
0,5
0,5
17,2
20,3
20,3
0,65
0,12
0,12
0,9
Plat protidique P/L <= 1
1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
245
310
120
175
200
586
586
559
605
559
140
140
133
144
133
6
6
5
6,6
5
2,2
2,2
2,2
2,4
2,2
0,4
0,4
0
1,4
0
0,2
0,2
0
0,7
0
0
0
0
0
0
21
21
22
19,8
22
0,14
0,14
0,17
0,12
0,17
3,5
3,5
4,4
3,0
4,4
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
100
110
702
524
168
125
7,2
5,8
2,4
1,4
4,8
0
4,8
0
2
2
19,9
17,2
0,78
0,79
2,8 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
3,0 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
130
120
130
130
524
530
525
479
125
126
125
114
5,2
5,4
6,2
4,4
1,6
2,1
1,7
1,1
0,5
1,6
1,5
1,2
0,2
0,5
0,7
0,2
0
0,5
0
0
19
17,6
15,9
17,4
0,17
0,91
0,41
0,74
3,7
3,3
2,6
4,0
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
DÉCOUPE DE DINDONNEAU FARCIE
1681732 Ballotin de volaille aux petits légumes
1681722 Paupiette de dindonneau cuite
1695742 Paupiette de dindonneau forestière bardée ficelée main
ENROBÉ DE DINDONNEAU
DÉCOUPE DE CANETTE ET CANARD CRUE
RECETTE DE CANETTE ET DE CANARD
12176756 Gigolette de canard farcie à la gasconne
12182252 Filet de canette rôti cuit, aux poires Williams caramélisées
PINTADE
1680561 Pintade à rôtir sans cou bridée classe A
1680803 Sauté de pintadeau sans os avec peau
1681643 Suprême de pintadeau
1681644 Fondant de pintadeau farci à la normande
1681647 Cuisse de jeune pintade cl.A
12253385 Suprême de pintade au foie gras de canard et marrons
PIGEONNEAU
12189215 Filet de pigeonneau avec peau
CAILLE
1681775 Caille demi-désossée farcie au foie gras
1681781 Filet de caille avec peau
12166692 Caille
LAPIN
1680817
1680818
1681634
1681635
1681636
AGS
Classification
GEMRCN
480
477
RECETTE DE DINDONNEAU
1680663
1680777
1680778
1680802
1681626
1682643
1682648
1682649
12179838
12255440
12259130
12259131
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
80
80
1681680 Keftas de volaille à la Marocaine cuites
1681733 Emincé de dinde au basilic
12242341 Pavé d'aiguillette de dinde basmati
1681738
1682366
1695677
1695792
1695794
12036097
LES VOLAILLES • 35
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
DÉCOUPE DE LAPIN CRUE
Cuisse de lapin français
Râble entier de lapin français
Sauté de lapin
Découpes de lapin
Cuisse de lapin
RECETTE DE LAPIN
1682312 Rôti de lapin aux pruneaux farci cuit
12232606 Fondant de lapin aux petits légumes
BROCHETTE DE VOLAILLE
12154547 Brochette pure viande de dindonneau
12154853 Brochette orientale
12243805 Brochette poulet Médina
12243806 Brochette de dinde Colorado
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
34 • LES VOLAILLES
Code produit
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LES VOLAILLES
1680554
1680555
1681684
1681687
1680640
1680767
1680770
1680771
1680772
1681711
1681712
1681713
1681715
1681716
1681717
1681718
1681721
1681725
1681737
12191834
12276796
12306824
1680775
1680794
1681720
1695615
12192323
1681723
1681726
1681743
1695656
12187848
1681724
1681760
1681784
12046281
12196349
12271825
1680654
1681679
1681706
1681719
1681732
1680718
1680719
1680798
1680801
1680804
1681685
1681763
1681768
12247141
12256383
Poulet sec bridé cl.A
Poulet sec bridé cl.A
Poulet jaune bridé cl.A
Poulet fermier
140
140
140
140
694
694
717
613
166
166
170
145
9,6
9,6
9,8
6,2
2,9
2,9
2,9
2,3
0
0
0,3
0,2
0
0
0,2
0,2
0
0
0,4
0,4
19,9
19,9
20
22
0,21
0,21
0,18
0,25
Pilon de poulet
Filet de poulet blanc avec aiguillette
Cuisse de poulet fermier déjointée
Cuisse de poulet fermier déjointée
Suprême de poulet fermier
Cuisse de poulet avec morceau de dos sciée 1 lame
Cuisse de poulet avec morceau de dos sciée 1 lame
Cuisse de poulet avec morceau de dos sciée 1 lame
Haut de cuisse de poulet déjointée
Cuisse de poulet déjointée
Cuisse de poulet déjointée
Cuisse de poulet déjointée
Sauté de poulet sans os sans peau
Filet de poulet sans os sans aiguillette
Suprême de poulet
Sot l'y laisse de poulet
Filet de poulet
Sauté de poulet Bleu-Blanc-Cœur sans os sans peau
200
145
220
260
220
245
285
200
155
185
220
245
50
135
180
120
225
100
724
694
561
561
454
724
724
724
724
724
724
724
673
694
575
416
106
623
174
166
134
134
108
174
174
174
174
174
174
174
161
166
137
99
450
149
11,2
9,6
6,1
6,1
2,3
11,2
11,2
11,2
11,2
11,2
11,2
11,2
9,5
9,6
6,4
2,6
1,5
8,6
3,2
2,9
2,1
2,1
0,8
3,2
3,2
3,2
3,2
3,2
3,2
3,2
2,9
2,9
2,4
0
0,5
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
18,2
19,9
19,7
19,7
21,7
18,2
18,2
18,2
18,2
18,2
18,2
18,2
18,9
19,9
19,9
19
23
18
0,24
0,24
0,2
0,2
0,14
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,14
0,23
Emincé de poulet rôti cuit
Filet de poulet rôti cuit
Sauté de blanc de poulet cuit
Cuisse de poulet rôtie déjointée (traitée en salaison) cuite
Filet poulet rôti cuit émincé
100
120
100
155
40
794
404
681
718
477
190
95
146
172
113
9,1
1,5
1,3
9,2
2,2
2,6
0,4
1
2,8
0,5
1,6
1,2
2
0,8
3,1
0
0
0
0
1,6
0
0,2
0
0
0
Wings de poulet à la jamaïcaine
Jambonnette de poulet farcie aux bolets et raisins
Blanc de poulet cuit à la Sicilienne
Aiguillettes de poulet marinées huile olive/citron, cuites
Wings de Poulet Barbecue
100
215
110
90
100
834
867
380
496
820
200
209
90
117
196
12,3
15,5
1,5
1,8
12
3,5
5,5
0,5
0,6
4,4
1,7
0,4
3,3
2,4
3,2
1
0
0,7
0,6
1,9
Tennessee chicken cuit
Filet de poulet meunière cuit
Viennoise de volaille
Nuggets de volaille cuits (beignets)
Pépites de filet de poulet croustillantes
Cordon bleu poulet bacon au Comté
COQUELET, COQ ET POULE
100
120
120
115
100
150
916
607
994
919
898
763
219
144
238
220
215
183
11,1
5
14,6
12,1
10,5
11,7
1
2,6
2,4
0,6
3,5
12,7
3,5
13,7
13,9
14,2
2,6
Cuisse de poule avec morceau de dos
Coquelet jaune ficelé
Découpe de coq parée
Découpe de volaille (morceaux de cuisse de poule)
DINDONNEAU
275
140
105
90
744
432
616
743
178
102
147
178
11,2
1,8
7
11,2
2,9
0,5
1,8
2,9
Ballotin de volaille aux petits légumes
Escalope de dindonneau
Escalope de dindonneau
Sauté de dindonneau sans os, sans peau (rouge)
Emincé de dindonneau (rouge)
Filet de dindonneau
Rôti de dindonneau non saumuré sans barde 50/50
Sauté de dindonneau sans os, sans peau (rouge) IQF
Escalope de dindonneau (10% saumure)
Rôti de dindonneau filet sans barde, à sec
Filet de dindonneau
140
100
120
130
125
120
80
130
120
80
100
520
511
511
445
559
632
711
512
410
437
438
124
121
121
105
133
151
170
122
97
103
103
6,3
1,5
1,5
1
5,6
1,5
9,6
3,5
0,5
0,4
1
2,1
0,5
0,5
0,4
1,9
2,4
3,4
1,2
0,1
0
0,3
DÉCOUPE DE POULET CRUE
DÉCOUPE DE POULET CUITE
RECETTE DE POULET
ENROBÉ DE POULET
COQUELET, COQ ET POULE
DÉCOUPE DE DINDONNEAU CRUE
PRODUIT
DÉCOUPE DE DINDONNEAU CUITE
POULET
POULET ENTIER
Code produit
2,1
2,1
2,0
3,5
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1,6
2,1
3,2
3,2
9,4
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
1,6
2,0
2,1
3,1
7,3
15,3
0,21 2,1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
25,3
18,9
31,5
21,4
20,3
1,33 2,8
Entrée protidique < 15% MG
0,91 12,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,23 24,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,98 2,3 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,99 9,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1,1
2,5
1,4
0
0,5
20,1
15,7
15,1
22,8
18,7
1,2 1,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,95 1,0 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,83 10,1 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,07 12,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,84 1,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
0,2
0,4
0,6
1,5
1,6
0,5
1,3
2,4
0,8
2,4
17
21,1
12,4
12,7
15,4
15,7
0,91
1,04
1,11
0,93
1,79
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Préparation < 70% MPA
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
2/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
0,4
0
0
0,4
0
0
0
0
0
0
0
0
19
21,5
21
18,9
0,24 1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,21 11,9 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,24 3,0 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,24 1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
2
0,8
0,8
0
0,2
0,5
0,7
1,1
0,7
0,8
0
0,4
0
0
0
0
0
0
0
0,7
0
0
1,8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
14
26
26
24
20,5
24
20,2
21,4
22,3
24,1
24
1
0,17
0,17
0,12
0,18
0,17
0,17
0,17
0,84
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
1,5
4,2
0,8
1,0
1,5
1,3
2,2
17,3
17,3
24,0
3,7
16,0
2,1
6,1
44,6
60,3
0 24,0
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
1680810 Rôti de dinde filet cuit
1680811 Rôti de dinde 50/50 cuit
Sel
P/L
Fréquence
GEMRCN
114
113
4
2,3
1,4
0,7
0,5
0,5
0
0,3
0
<0,5
19
21,7
1,09
1,5
4,8 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
9,4 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
110
120
130
660
511
406
158
121
96
8,1
3,7
0
2,3
0
4,7
2,7
1
1
2,6
1
2,9
0
0
15,1
19,3
21,9
1,11
0,86
0,4
1,9
Préparation < 70% MPA
5,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
> 1 Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
140
115
150
520
580
755
124
138
181
6,3
6,3
10,5
2,1
1,9
3,2
2
1
2,4
0,4
0
0,5
1,8
0
4,1
14
19,4
17,2
1
1,13
0,71
2,2 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
3,1 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Véritable escalope de dinde à la Viennoise panée cuite
Demi-lune bolognaise cuite
Véritable escalope de dinde à la Viennoise panée cuite
Cordon bleu de dindonneau cuit 100 g
Cordon bleu de dindonneau cuit 120 g
Véritable escalope de dinde à la Viennoise panée cuite
CANETTE, CANARD ET OIE
90 877
125 1020
160 877
100 1024
120 1050
120 877
209
244
209
245
251
209
9,2
12,4
9,2
13,4
14
9,2
1,1
2,8
1,1
3,3
3,4
1,1
14,9
19,3
14,9
17,2
16,5
14,9
1,4
0,9
1,4
2,5
2,2
1,4
1,7
2,1
1,7
1,7
1,7
1,7
15,9
12,7
15,9
13
14
15,9
0,74
1,91
0,74
1,7
1,75
0,74
1,7
Préparation < 70% MPA
1,0
Préparation < 70% MPA
1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,0
Plat protidique P/L <= 1
1,0
Plat protidique P/L <= 1
1,7
Préparation < 70% MPA
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
3/20 maximum
Cuisse de canard de barbarie
Cuisse de canard gras
Aiguillette de canard gras
Sauté de canard sans os avec peau
Cuisse de canette
Magret de canard Restauration
Magret de canard Restauration
Magret de canard Restauration
Filet de canard en tournedos
Sauté de canard avec peau Bleu-Blanc-Cœur
Filet de canette avec peau
Filet de canard avec peau
335
275
105
100
170
120
330
120
150
50
180
120
612
1792
557
1055
1058
1512
1512
1307
942
963
916
957
147
434
132
254
255
366
366
316
227
232
220
230
8,9
42,3
4,5
20,3
20,6
33,4
33,4
27,1
17,2
17
16,3
17
1,5
13
1,6
5,5
5,9
11,2
11,2
6,8
5
4,4
5,3
5,5
0,6
0,4
0,8
<0,1
<0,1
0,6
0,6
0,1
0,5
1
<0,1
0,6
0
0
0,8
0
<0,1
0,6
0,6
0
0,2
0
<0,1
0,4
0
0
0
<0,5
<0,5
0
0
0
<0,5
0,5
0,5
0,4
16
13
22,4
17,1
17,3
15,6
15,6
17,8
17,4
18
18,3
18
0,85
0,2
0,1
0,16
0,16
0,1
0,1
0,12
0,17
0,14
0,16
0,16
1,8
0,3
5,0
0,8
0,8
0,5
0,5
0,7
1,0
1,1
1,1
1,1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
Fréquence libre
2/20 maximum
2/20 maximum
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
240 971
125 1037
233
250
16,6
19,9
5,2
6,2
6,3
2
3,9
1,9
0,9
0,8
14,3
15,3
1,35
0,38
0,9
0,8
Plat protidique P/L <= 1
Plat protidique P/L <= 1
2/20 maximum
2/20 maximum
140
120
160
190
175
200
633
438
450
501
510
740
151
104
106
119
121
177
6,4
2
1
3,9
4
10,9
1,9
0,6
0,5
1,7
1,3
3,1
0
0,6
0,6
1,9
0
0,1
0
0
0
1,3
0
0
0
0
0
1,4
0
0,6
23,3
20,8
23,7
18,4
21,3
19,5
0,18 3,6 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,2 10,4 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,19 23,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,87 4,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,2 5,3 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
0,58 1,8 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
130
955
230
17
4,7
0,7
0,4
0,5
18,6
0,2
1,1 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
170 1028
99 790
150 790
247
189
189
19
11,9
11,9
5,9
2,4
2,4
1,9
0,4
0,4
1,1
0
0,01
0,6
0,5
0,5
17,2
20,3
20,3
0,65
0,12
0,12
0,9
Plat protidique P/L <= 1
1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
1,7 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
2/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
245
310
120
175
200
586
586
559
605
559
140
140
133
144
133
6
6
5
6,6
5
2,2
2,2
2,2
2,4
2,2
0,4
0,4
0
1,4
0
0,2
0,2
0
0,7
0
0
0
0
0
0
21
21
22
19,8
22
0,14
0,14
0,17
0,12
0,17
3,5
3,5
4,4
3,0
4,4
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
100
110
702
524
168
125
7,2
5,8
2,4
1,4
4,8
0
4,8
0
2
2
19,9
17,2
0,78
0,79
2,8 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
3,0 Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Fréquence libre
Fréquence libre
130
120
130
130
524
530
525
479
125
126
125
114
5,2
5,4
6,2
4,4
1,6
2,1
1,7
1,1
0,5
1,6
1,5
1,2
0,2
0,5
0,7
0,2
0
0,5
0
0
19
17,6
15,9
17,4
0,17
0,91
0,41
0,74
3,7
3,3
2,6
4,0
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
DÉCOUPE DE DINDONNEAU FARCIE
1681732 Ballotin de volaille aux petits légumes
1681722 Paupiette de dindonneau cuite
1695742 Paupiette de dindonneau forestière bardée ficelée main
ENROBÉ DE DINDONNEAU
DÉCOUPE DE CANETTE ET CANARD CRUE
RECETTE DE CANETTE ET DE CANARD
12176756 Gigolette de canard farcie à la gasconne
12182252 Filet de canette rôti cuit, aux poires Williams caramélisées
PINTADE
1680561 Pintade à rôtir sans cou bridée classe A
1680803 Sauté de pintadeau sans os avec peau
1681643 Suprême de pintadeau
1681644 Fondant de pintadeau farci à la normande
1681647 Cuisse de jeune pintade cl.A
12253385 Suprême de pintade au foie gras de canard et marrons
PIGEONNEAU
12189215 Filet de pigeonneau avec peau
CAILLE
1681775 Caille demi-désossée farcie au foie gras
1681781 Filet de caille avec peau
12166692 Caille
LAPIN
1680817
1680818
1681634
1681635
1681636
AGS
Classification
GEMRCN
480
477
RECETTE DE DINDONNEAU
1680663
1680777
1680778
1680802
1681626
1682643
1682648
1682649
12179838
12255440
12259130
12259131
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
80
80
1681680 Keftas de volaille à la Marocaine cuites
1681733 Emincé de dinde au basilic
12242341 Pavé d'aiguillette de dinde basmati
1681738
1682366
1695677
1695792
1695794
12036097
LES VOLAILLES • 35
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
DÉCOUPE DE LAPIN CRUE
Cuisse de lapin français
Râble entier de lapin français
Sauté de lapin
Découpes de lapin
Cuisse de lapin
RECETTE DE LAPIN
1682312 Rôti de lapin aux pruneaux farci cuit
12232606 Fondant de lapin aux petits légumes
BROCHETTE DE VOLAILLE
12154547 Brochette pure viande de dindonneau
12154853 Brochette orientale
12243805 Brochette poulet Médina
12243806 Brochette de dinde Colorado
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70% MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Volaille ou préparation à base de volaille > 70g MPA et P/L > 1
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Pour 100 g
les légumes
Code produit
1681683
1682054
1682059
1682071
1682072
1682074
1682078
1682081
1682082
1682084
1682103
1682106
1682120
1682125
1682155
12046283
12070971
12155134
12155135
12155136
12155137
12155138
12157077
12157082
12157083
12157088
12157111
12157112
12157125
12167878
12183062
12183063
12188937
12227284
12227378
12232604
12245649
DES LEGUMES ET FECULENTS A TOUS LES REPAS :
COMMENT CONTINUER A VARIER LES SAVEURS ?
Notre offre de poêlés cuisinées vous offre une grande
diversité avec plus de 20 recettes gourmandes
et originales. Avec 99% des recettes fréquence libre
il devient plus facile de varier les plaisirs.
P/L
Fréquence
GEMRCN
0,15
0,13
0,03
0,17
0,06
0,02
0,04
0,04
0,02
0,13
0
0,01
0,03
0,08
0,06
0,04
0,01
0,02
0,09
0,04
0,03
0,01
0,01
0,01
0,06
0,1
0,23
0,15
0,01
0,04
0,08
0
0
0,81
0,42
0,19
0
>1
2,3
>1
9,0
15,5
7,5
27,0
3,4
6,5
4,2
>1
12,0
5,2
3,6
2,3
6,2
11,0
18,0
1,3
3,9
7,5
3,2
7,8
12,0
6,0
>1
30,0
8,0
6,3
49,7
17,0
>1
>1
>1
10,4
28,0
10,0
Légumes
Légumes secs
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes secs
Légumes
Légumes
Légumes
Féculents
Légumes
Légumes secs
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
100
200
20
200
200
200
200
200
20
200
200
200
200
100
100
200
100
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
250
200
200
200
200
200
20
327
563
167
91
176
115
157
110
160
120
147
158
132
196
121
109
91
142
111
108
119
131
307
158
105
119
112
117
91
483
282
172
213
434
297
437
150
78
134
39
22
42
27
37
26
38
29
35
38
31
47
29
26
22
34
27
26
28
31
73
38
25
28
27
28
22
115
66
40
51
103
71
104
35
0
0
6
0,8
0
0
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0,1
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0,1
0,2
0
0,1
0
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0
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0
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0,1
0
0
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0
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0
0,5
0
0,4
0
0,5
0,1
0,2
0
0,1
0
0,3
0,1
0,8
0,1
0,4
0,1
0,9
0,2
0,8
0,2
0,2
0
0,3
0,1
0
0
0,1 0,036
0,1
0
0,3
0
0,3
0
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0,5
0
0,3
0,1
0,1
0
12
5,1
8,1
0,6
4,8
3,4
6,2
3,4
7
2,8
4,5
5,1
4,1
5,1
4,7
0,8
2
4,4
4,4
0,5
1,8
2,1
7,1
5,1
2,8
6,7
1,9
4,9
2,3
14,9
13
8,7
6,6
24,9
8,3
13,6
8
1
0
8,1
0,3
2,3
1,2
2,9
2,6
7
1,4
3,4
2,5
1,7
2,7
4,2
0,3
2
2,1
3,1
0,3
0,1
1,8
2,4
2,5
2,1
6,5
0,4
3,8
1,9
2
7,1
0,5
1,4
0
3,9
0,8
0
9
2
1,7
3
4,3
3
2,6
3
1,4
2,2
2,9
2,9
2,3
7,5
1,2
3
1,5
4,1
2,3
2,1
3
1,6
6,6
2,9
2
3,2
3,1
2
1
6,5
2,9
0
3,7
1,4
6
6,3
1,1
3
14
0,9
2,7
3,1
1,5
2,7
1,7
1,3
2,1
2,8
2,4
2,6
1,8
0,9
3,1
2,2
1,8
0,4
3,1
3
2,9
6,2
2,4
1,8
0,4
3
0,8
1,9
14,9
1,7
1,4
2
0
5,2
8,4
1
Poêlée légumes et champignons
Légumes pour ratatouille
Printanière
Légumes couscous
Pois très fins et jeunes carottes
Mélange légumes sans féculent
Brunoise de légumes
Julienne de légumes
Pois gourmand
LÉGUME ELÉMENTAIRE
150
200
200
200
200
200
200
200
150
140
73
231
172
241
109
124
115
152
33
17
55
41
57
26
30
27
36
0,5
0,1
0
0
0,1
0
0,3 Traces
0,4 0,03
0,1
0
0,3
0
0,4
0
0
0
4,3
2,4
9,2
6,2
7,2
4
4,5
3,9
4
2,2
2,2
2,4
2,5
3,8
2,7
3,3
2,1
2,4
2,4
1,8
3,5
2,1
4,7
2,2
2,2
2
2
1,8
1,8
2,4
2,1
3,8
1
1,1
1
2
Brisure de choux-fleurs
Courgette rondelle ondulée
Carotte rondelle ondulée
Poireau coupé
Epinard en branches
200
200
200
200
200
112
91
127
127
91
27
22
30
30
22
0,3
0,3
0,2
0,3
0,3
0,1
0
0
0
0
2,3
2,3
4,8
3,3
0,6
2
1,9
4,7
3,2
0,5
2,4
1,1
3,2
2,8
3
2,5
1,9
1
2,2
2,7
0,03
0,01
0,15
0,01
0,17
8,3
6,3
5,0
7,3
9,0
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
1681709 Légumes couscous
1682110 Jardinière de légumes
1682144 Légumes potage
LÉGUME CUIT
150
200
200
158
197
120
38
47
29
0,4
0,3
0,1
0,1
0
0
5,7
6,7
4,2
3,6
0
3,5
2,7
3,3
2,8
1,5
2,7
1,3
0,13 3,8
0,08 9,0
0,08 13,0
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
1682080 Aubergines lamelles grillées
1682093 Brocoli
150
150
143
125
34
30
0
0,6
0
0,1
3,1
1,4
3,1
1,4
4,7
3,3
3,1
3,1
0,18
0,05
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
1681729
1682065
1682100
1682115
12077428
Visuel lumineux et frais.
POÊLÉE PROVENÇALE DE COURGETTES ET TOMATES CERISES PRODUCTION LOCALE
1 22 58 826 - Sh de 2.5 kg - Ct de 4 sh - Offranville (Normandie)
Mélange composé de demi rondelles de courgettes jaunes et vertes,
de demi tomates cerises confites et d'oignons rouges émincés,
le tout assaisonné à la Provençale (huile d'olive, huile de colza, ail et thym).
76
LÉGUME SIMPLE LA SÉLECTION DAVIGEL
Fond d'artichaut
Fèves de soja blanchies
Petit oignon blanc
Epinard haché en boulets
Chou de Bruxelles
Haricot beurre fin
Salsifis
Chou vert
Oignons émincés
Brocoli
Haricot plat coupe sabre
Haricot vert extra fin
Chou Romanesco
Fond d'artichaut breton
Poivrons lanières mix 3 couleurs (vert, rouge, jaune)
Epinard branches
Asperge verte
Haricots verts très fins BIO
Carotte rondelle lisse BIO
Epinard branche BIO
Brocoli BIO
Chou fleur BIO
Pois très fin doux
Haricot vert très fin
Chou-fleur
Jeune carotte extra fine
Epinard branches en portions
Carotte rondelle lisse
Courgette rondelle lisse
Fèves pelées
Patate douce en grosse brunoise
Crosnes
Haricot vert extra fin
Pont-neuf de manioc
Pois maraîcher de Bretagne
Haricots blancs demi secs Mojettes
Oignon rouge cive
1682070
1682075
1682076
1682077
1682079
1682086
1682111
1682113
12307723
Nos experts à votre écoute
Sel
Classification
GEMRCN
SÉLECTION DE LÉGUME DAVIGEL
INFO
®
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
LÉGUME & ACCOMPAGNEMENT
AGNÈS,
RESPONSABLE NUTRITION
REGIONALE
NUTRISERVICES en direct
PRODUIT
LES LÉGUMES • 37
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
MÉLANGE DE LÉGUMES LA SÉLECTION DAVIGEL
LÉGUME ELÉMENTAIRE SIMPLE
MÉLANGE DE LÉGUMES ELÉMENTAIRE
LÉGUME SIMPLE CUIT
0,07 3,6
0,01 > 1
0,05 24,0
0,16 7,0
0,08 9,5
0,13 10,0
0,14 3,7
0,13 2,5
0,025 > 1
>1
5,2
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Pour 100 g
les légumes
Code produit
1681683
1682054
1682059
1682071
1682072
1682074
1682078
1682081
1682082
1682084
1682103
1682106
1682120
1682125
1682155
12046283
12070971
12155134
12155135
12155136
12155137
12155138
12157077
12157082
12157083
12157088
12157111
12157112
12157125
12167878
12183062
12183063
12188937
12227284
12227378
12232604
12245649
DES LEGUMES ET FECULENTS A TOUS LES REPAS :
COMMENT CONTINUER A VARIER LES SAVEURS ?
Notre offre de poêlés cuisinées vous offre une grande
diversité avec plus de 20 recettes gourmandes
et originales. Avec 99% des recettes fréquence libre
il devient plus facile de varier les plaisirs.
P/L
Fréquence
GEMRCN
0,15
0,13
0,03
0,17
0,06
0,02
0,04
0,04
0,02
0,13
0
0,01
0,03
0,08
0,06
0,04
0,01
0,02
0,09
0,04
0,03
0,01
0,01
0,01
0,06
0,1
0,23
0,15
0,01
0,04
0,08
0
0
0,81
0,42
0,19
0
>1
2,3
>1
9,0
15,5
7,5
27,0
3,4
6,5
4,2
>1
12,0
5,2
3,6
2,3
6,2
11,0
18,0
1,3
3,9
7,5
3,2
7,8
12,0
6,0
>1
30,0
8,0
6,3
49,7
17,0
>1
>1
>1
10,4
28,0
10,0
Légumes
Légumes secs
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes secs
Légumes
Légumes
Légumes
Féculents
Légumes
Légumes secs
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
100
200
20
200
200
200
200
200
20
200
200
200
200
100
100
200
100
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
250
200
200
200
200
200
20
327
563
167
91
176
115
157
110
160
120
147
158
132
196
121
109
91
142
111
108
119
131
307
158
105
119
112
117
91
483
282
172
213
434
297
437
150
78
134
39
22
42
27
37
26
38
29
35
38
31
47
29
26
22
34
27
26
28
31
73
38
25
28
27
28
22
115
66
40
51
103
71
104
35
0
0
6
0,8
0
0
0,3
0,1
0,2
0,1
0,2
0
0,1
0
0,5
0
0,2
0
0,5
0,1
0
0
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0
0,5
0
0,5
0
0,4
0
0,5
0,1
0,2
0
0,1
0
0,3
0,1
0,8
0,1
0,4
0,1
0,9
0,2
0,8
0,2
0,2
0
0,3
0,1
0
0
0,1 0,036
0,1
0
0,3
0
0,3
0
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0,5
0
0,3
0,1
0,1
0
12
5,1
8,1
0,6
4,8
3,4
6,2
3,4
7
2,8
4,5
5,1
4,1
5,1
4,7
0,8
2
4,4
4,4
0,5
1,8
2,1
7,1
5,1
2,8
6,7
1,9
4,9
2,3
14,9
13
8,7
6,6
24,9
8,3
13,6
8
1
0
8,1
0,3
2,3
1,2
2,9
2,6
7
1,4
3,4
2,5
1,7
2,7
4,2
0,3
2
2,1
3,1
0,3
0,1
1,8
2,4
2,5
2,1
6,5
0,4
3,8
1,9
2
7,1
0,5
1,4
0
3,9
0,8
0
9
2
1,7
3
4,3
3
2,6
3
1,4
2,2
2,9
2,9
2,3
7,5
1,2
3
1,5
4,1
2,3
2,1
3
1,6
6,6
2,9
2
3,2
3,1
2
1
6,5
2,9
0
3,7
1,4
6
6,3
1,1
3
14
0,9
2,7
3,1
1,5
2,7
1,7
1,3
2,1
2,8
2,4
2,6
1,8
0,9
3,1
2,2
1,8
0,4
3,1
3
2,9
6,2
2,4
1,8
0,4
3
0,8
1,9
14,9
1,7
1,4
2
0
5,2
8,4
1
Poêlée légumes et champignons
Légumes pour ratatouille
Printanière
Légumes couscous
Pois très fins et jeunes carottes
Mélange légumes sans féculent
Brunoise de légumes
Julienne de légumes
Pois gourmand
LÉGUME ELÉMENTAIRE
150
200
200
200
200
200
200
200
150
140
73
231
172
241
109
124
115
152
33
17
55
41
57
26
30
27
36
0,5
0,1
0
0
0,1
0
0,3 Traces
0,4 0,03
0,1
0
0,3
0
0,4
0
0
0
4,3
2,4
9,2
6,2
7,2
4
4,5
3,9
4
2,2
2,2
2,4
2,5
3,8
2,7
3,3
2,1
2,4
2,4
1,8
3,5
2,1
4,7
2,2
2,2
2
2
1,8
1,8
2,4
2,1
3,8
1
1,1
1
2
Brisure de choux-fleurs
Courgette rondelle ondulée
Carotte rondelle ondulée
Poireau coupé
Epinard en branches
200
200
200
200
200
112
91
127
127
91
27
22
30
30
22
0,3
0,3
0,2
0,3
0,3
0,1
0
0
0
0
2,3
2,3
4,8
3,3
0,6
2
1,9
4,7
3,2
0,5
2,4
1,1
3,2
2,8
3
2,5
1,9
1
2,2
2,7
0,03
0,01
0,15
0,01
0,17
8,3
6,3
5,0
7,3
9,0
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
1681709 Légumes couscous
1682110 Jardinière de légumes
1682144 Légumes potage
LÉGUME CUIT
150
200
200
158
197
120
38
47
29
0,4
0,3
0,1
0,1
0
0
5,7
6,7
4,2
3,6
0
3,5
2,7
3,3
2,8
1,5
2,7
1,3
0,13 3,8
0,08 9,0
0,08 13,0
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
1682080 Aubergines lamelles grillées
1682093 Brocoli
150
150
143
125
34
30
0
0,6
0
0,1
3,1
1,4
3,1
1,4
4,7
3,3
3,1
3,1
0,18
0,05
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
1681729
1682065
1682100
1682115
12077428
Visuel lumineux et frais.
POÊLÉE PROVENÇALE DE COURGETTES ET TOMATES CERISES PRODUCTION LOCALE
1 22 58 826 - Sh de 2.5 kg - Ct de 4 sh - Offranville (Normandie)
Mélange composé de demi rondelles de courgettes jaunes et vertes,
de demi tomates cerises confites et d'oignons rouges émincés,
le tout assaisonné à la Provençale (huile d'olive, huile de colza, ail et thym).
76
LÉGUME SIMPLE LA SÉLECTION DAVIGEL
Fond d'artichaut
Fèves de soja blanchies
Petit oignon blanc
Epinard haché en boulets
Chou de Bruxelles
Haricot beurre fin
Salsifis
Chou vert
Oignons émincés
Brocoli
Haricot plat coupe sabre
Haricot vert extra fin
Chou Romanesco
Fond d'artichaut breton
Poivrons lanières mix 3 couleurs (vert, rouge, jaune)
Epinard branches
Asperge verte
Haricots verts très fins BIO
Carotte rondelle lisse BIO
Epinard branche BIO
Brocoli BIO
Chou fleur BIO
Pois très fin doux
Haricot vert très fin
Chou-fleur
Jeune carotte extra fine
Epinard branches en portions
Carotte rondelle lisse
Courgette rondelle lisse
Fèves pelées
Patate douce en grosse brunoise
Crosnes
Haricot vert extra fin
Pont-neuf de manioc
Pois maraîcher de Bretagne
Haricots blancs demi secs Mojettes
Oignon rouge cive
1682070
1682075
1682076
1682077
1682079
1682086
1682111
1682113
12307723
Nos experts à votre écoute
Sel
Classification
GEMRCN
SÉLECTION DE LÉGUME DAVIGEL
INFO
®
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
LÉGUME & ACCOMPAGNEMENT
AGNÈS,
RESPONSABLE NUTRITION
REGIONALE
NUTRISERVICES en direct
PRODUIT
LES LÉGUMES • 37
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
MÉLANGE DE LÉGUMES LA SÉLECTION DAVIGEL
LÉGUME ELÉMENTAIRE SIMPLE
MÉLANGE DE LÉGUMES ELÉMENTAIRE
LÉGUME SIMPLE CUIT
0,07 3,6
0,01 > 1
0,05 24,0
0,16 7,0
0,08 9,5
0,13 10,0
0,14 3,7
0,13 2,5
0,025 > 1
>1
5,2
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
38 • LES LÉGUMES
Code produit
1682107
1682108
1682184
1682185
1682186
1682187
Pour 100 g
PRODUIT
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
12,5
12,0
17,0
12,0
6,0
8,0
Légumes secs
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
150
150
150
150
150
150
482
164
134
64
105
117
115
39
32
15
25
28
0,6
0,2
0,1
0,1
0,3
0,1
0
0
0
0
0
0
15,8
5,1
4,4
1,8
2,8
4,9
0,5
2,5
1,1
1,7
2,1
3,8
8
3,6
3,3
1,1
2
2
7,5
2,4
1,7
1,2
1,8
0,8
0,02
0,01
0,02
0,01
0,15
0,2
1682087 Poêlée romanesco
12157034 Poêlée rustique
12157113 Macédoine cuite
PURÉE
1682085 Purée de brocoli en galets
1682158 Purée de céleri en galets
1682168 Purée de carottes en galets
12176990 Purée de patates douces cuisinée à la crème
12233118 Ecrasé de bleue d'antan
POÊLÉE ET LÉGUME ASSAISONNÉ
150
150
150
122
163
204
29
39
49
0,1
0,2
0,3
0
0
0,1
4
6,7
6,3
1,9
2,9
2,8
2,6
2,1
4,5
1,5
1,5
2,4
0,1 15,0
0,05 7,5
0,09 8,0
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
150
150
150
250
250
120
110
127
334
275
29
27
30
80
65
0,5
0,3
0,4
2
0,2
0,1
0
0
1,4
0
2,8
2,3
4,4
12,1
13,5
1,4
1,6
4,2
7,5
0,7
2,2
4,1
2,6
4,5
1,4
2,1
1,6
1
1,1
1,6
0,13
0,19
0,08
0,56
0,18
4,2
5,3
2,5
0,6
8,0
Légumes
Légumes
Légumes
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
420639
1680194
1680288
1682060
1682162
1682164
1682165
1682167
1682191
12153186
12156999
12157114
12157115
12157119
12157122
12165052
12165053
12202829
12213932
12216570
12233110
12258826
Poêlée ratatouille
Riz cantonais
Semoule à l'orientale
Poêlée de pommes de terre sautées à la gersoise
Légumes croquants saveur des Indes
Poêlée Saint Sylvestre
Poêlée Wok
Poêlée gourmande aux crosnes assaisonnée
Poêlée à l'ardéchoise aux marrons et pleurotes
Etuvée aux légumes d'Antan
Riz à l'espagnole
Poêlée Risotto al formaggio
Poêlée méridionale
Poêlée di pasta valentina
Poêlée de légumes grillés au pesto
Poêlée maraîchère aux deux carottes
Poêlée Aquarelle au fromage
Poêlée du primeur
Riz cuisiné aux amandes
Poêlée de pommes de terre grenailles rôties au romarin
Poêlée de pomme de terre Bistrot
Poêlée à la provençale de courgettes et tomates cerises
160
200
200
200
160
160
160
160
160
160
200
200
160
200
160
160
160
160
200
200
160
160
193
534
615
634
362
250
314
297
399
239
569
652
676
462
367
160
385
215
591
449
525
253
46
127
147
152
87
60
75
71
96
57
135
156
169
109
88
38
92
51
140
107
125
61
1,8
4,4
5,4
7,7
4,5
3,2
4,1
4,7
4,9
2,1
4
7,6
7,8
2,2
4,4
1,3
3,8
1,1
3,8
4,5
6,2
3,9
0,2
0,6
0,6
0,9
2
0,5
0,5
0,5
0,4
0,2
1,2
1,8
1,1
0,2
0,7
0,1
1,4
0,7
1,2
0,5
0,6
0,4
5
14,9
18,7
17,1
6,7
3,2
3,9
3,9
10,1
7,2
21,4
17,9
16,5
19,4
8,6
4,4
10,7
5,9
23
14,4
14
3,8
3,2
0,8
0,8
1,3
1,1
0,7
2,7
0,9
3,2
3
0,8
1,2
3,4
1,2
4,7
3,2
2,7
0
0,5
0,9
1,6
3
2,2
1,4
3,9
3,3
1
2,4
2,8
2,7
2,6
2,1
1,2
0
3,6
0
2,1
2,7
1,1
3
1,1
1,4
2,8
1,4
1,4
6,3
3,9
1,9
4,3
3,3
1,5
2,1
1,5
1,3
2,8
3,9
4,6
2,9
2,4
0,9
3,1
2,9
3
1,5
2,1
1,9
0,63
1,13
0,89
0,72
0,72
0,57
0,39
0,33
0,49
0,62
0,73
0,64
0,6
0,82
0,41
0,68
0,67
0,49
0,7
0,5
1
0,7
0,8
1,4
0,7
0,2
1,0
1,0
0,4
0,4
0,3
0,6
0,7
0,5
0,6
1,3
0,5
0,7
0,8
2,6
0,8
0,3
0,3
0,5
Légumes
Féculents
Légumes
Féculents
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Féculents
Féculents
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Féculents
Féculents
Féculents
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Maraîchère de légumes cuisinés
Gratiné de chou-fleur et brocoli à l'emmental
Gratiné de courgettes et tomates à la provençale
Fondue de poireaux
Gratiné de cardons et butternut
Panais confit au beurre
Topinambour confit au beurre
Céleri confit au beurre
LÉGUME DE MISE EN PLACE
Polenta crémeuse aux petits légumes et basilic
Beignet de salsifis pré-frit
Beignet de chou-fleur
Rostï de légumes pré-frit
Fond d'artichaut farci à la bretonne
Flan de duxelles de champignons
Timbale camarguaise au riz sauvage
Tatin arlésienne aux 2 tomates cuite
Tatin d'oignons confits
Fagot d'asperges vertes bardées à la poitrine de porc fumée
Fagot de haricots verts extra fins bardés à la poitrine de porc fumée
Beignet de brocolis pré-frit
Beignet de courgette cuit
Millefeuille de légumes cuisiné façon tian
Gratin fleurette de choux-fleurs et brocolis
Corolle de légumes
Ros'Anna de carottes en tarte fine
Pressé de légumes maraîchers
Palet de tagliatelles de carottes
Fagot de haricots verts
160
160
160
160
160
150
150
150
212
346
263
277
354
370
316
148
50
83
63
67
85
88
76
36
0,7
4,8
4,6
5,2
4,4
2,8
2,2
1,1
0,1
1,9
1,9
3,6
2,4
1,6
1,4
0,8
8,3
5
2
2,2
6,5
12,7
10,8
3,8
2
2,6
0,7
2
1,5
4,6
0,8
1,9
2,6
1,9
1,2
3,6
2,2
4,6
4,3
3,2
1,4
4
2,9
1,1
3,7
0,8
1
1
0,98
0,48
0,3
0,5
0,4
0,4
0,38
0,4
2,0
0,8
0,6
0,2
0,8
0,3
0,5
0,9
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
110 709
119 840
160 768
155 693
70 340
80 708
100 599
100 1196
90 1161
45 396
45 493
119 839
120 728
80 546
55 660
60 765
58 715
80 478
50 242
35 117
171
200
184
166
81
171
142
289
279
95
119
201
174
132
159
184
171
115
58
28
12,3
7,6
8,7
10
0,7
12,9
4,1
14
19,5
6,7
7,4
10,2
9,3
12
13,4
12
10,8
7,5
2,6
2
3,6
0,9
10,5
28,1
22,1
16
13,8
8,1
23,6
22,1
21,3
1,2
5,6
23,4
19,3
3,5
6,1
16
16
7,9
6,1
10,5
0,8
1,8
1,5
2,7
2,4
2,7
6,7
1
5,6
6,5
1,1
1,7
1,2
1,7
3,5
2,3
6
3,9
2
4,9
1,4
2,1
5,9
1
0,5
1,9
2,7
1,3
3,6
2
1
1
1,8
2,5
2,6
2,4
2,1
1,4
3,7
3,5
4,2
2
1,9
5
2,5
3,2
3,3
6,9
5,6
2,8
2,8
2
2,7
2,5
2,6
2,7
1,4
1
1,38
0,76
2
0,9
0,48
1,26
0,8
1,01
0,93
1,15
1,37
0,83
0,94
0,63
0,9
0,68
0,86
0,59
0,16
0,06
0,3
0,5
0,5
0,2
2,7
0,4
0,6
0,2
0,2
1,0
0,8
0,3
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
0,4
0,5
0,5
Féculents
Légumes
Légumes
Féculents
Légumes
Entrée protidique < 15% MG
Féculents
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Fréquence libre
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
1682678
12157032
12157120
12207472
12223063
12297440
12297441
12297442
1680238
1681804
1682123
1682124
1682126
1682161
1682190
1682422
1682424
1698010
1698151
12063860
12123280
12159020
12162393
12162400
12183058
12223062
12227280
12284938
Flageolet vert fin cuit
Haricot vert extra fin cuit
Haricot vert très fin cuit
Courgette rondelle cuite
Chou-fleur cuit
Carotte rondelle cuite
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
MÉLANGE DE LÉGUMES CUITS
POÊLÉE DE LÉGUMES CUISINÉS
LÉGUME CUIT ET ASSAISONNÉ
0,8
0,4
8,9
0,6
8,3
6
2,5
2,9
1,4
1,2
1,8
8,8
3
5,9
4,2
1,1
0
Code produit
PRODUIT
LES LÉGUMES • 39
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
GARNITURE DE POMMES DE TERRE
1680172
1681799
1682143
1682148
1682152
1682156
1682302
12183057
12282393
1680138
1680629
1680630
1680634
1681787
1681789
1681794
1682139
1682142
1682293
12090751
12217533
12275055
1681198
1681758
1681773
1682129
1682130
1682133
1682135
12187645
12245648
12287182
1680146
1680152
1680626
12187846
12224061
12224062
1682680
1682681
1681681
1682062
1682063
1682064
1682067
1682068
1682069
1682189
12157033
12249200
1681686
1682151
1682169
1682171
1682174
1698300
GARNITURE INDIVIDUELLE
Gratin dauphinois individuel à la crème
Ecrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Râpé de pommes de terre
Pomme de terre Anna
Pomme Maxime
Blini de pommes de terre
Gratine à la savoyarde
Moelleux de pomme de terre cœur coulant sauce morilles
Moelleux de pomme de terre cœur coulant sauce au foie gras
120
120
100
60
63
60
130
85
85
372
499
866
532
873
541
406
573
608
89
120
208
126
209
129
96
137
146
3,6
6,5
12
3,3
12
5,7
1,8
6,4
7,9
2,7
2,7
1
2,2
1
2,8
1,1
0
2,7
10
13
22
20
22
16
15,4
14,5
14
1,8
1,4
0,87
0,7
0,6
0,7
2,2
1,2
0,7
3,6
2,3
2,2
1
2,2
1,9
2,5
1,4
1,2
2,4
1,1
1,8
3,6
2,2
2,5
3,4
3,2
4
1
0,65
1,1
0,64
1,23
1,05
0,28
1,13
0,92
0,7
0,2
0,2
1,1
0,2
0,4
1,9
0,5
0,5
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Pomme campagnarde pré-frite
Pomme de terre boulangère
Pomme de terre sarladaise
Gratin dauphinois à la crème fraîche
Pomme noisette pré-cuite
Pomme duchesse pré-cuite
Pomme rissolée pré-cuite
Pomme dauphine cuite
Pomme darphin pré-frite
Aligot de l'Aubrac
Rustique cube
Pommes sautées préfrites
Truffade à la Tome et au Cantal
200 627
200 398
200 626
200 469
200 801
200 759
200 631
200 1172
200 719
250 757
200 607
200 467
160 775
150
95
150
112
191
181
150
281
172
181
145
111
186
6,1
3,7
8
4,8
8
8
5
17
8
12,7
6
3
13
0,7
0,2
2,2
2,8
4
4
2,8
8,5
4
9
0,7
0,3
7,3
20
12,6
15,6
13,7
26
24
23
26
22
10
19
17,5
11
1
0,7
1,3
1,6
1
1
0,3
2
0,5
0
0,4
0,5
1,5
2,3
2
2,8
2,2
1,5
1,5
1,5
2
1,5
1,3
2,6
3
1
2,5
1,8
2,2
2,4
3
2,5
2,5
5
2,2
6,6
2,3
2
5,6
0,79
1,08
1,18
0,83
1
1
0,05
1
0,88
0,77
0,79
0,1
0,7
0,4
0,5
0,3
0,5
0,4
0,3
0,5
0,3
0,3
0,5
0,4
0,7
0,4
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Produit Frit > 15% MG
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
4/20 maximum
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Pomme frite 10/10 bi-température
Pomme frite 10/10 standard
Pomme frite 10/10 au four
Pomme allumette 6/6 "spécial restauration" bi-température
Pomme frite 9/9 "spécial restauration" bi-température
Pomme allumette 6/6 bi-température
Frite steak house 10/18 mm
Frite steak house 10/18 mm "spécial restauration"
U Fry avec peau préfrite
Frite Home Style - Connoisseur 11/11
PÂTE ET GNOCCHI
Penne
Tagliatelles aux œufs précuites
Tagliatelles aux œufs frais
Gnocchi à la pomme de terre
Mezze penne assaisonnées
Riz long cuit et assaisonné
CHOUCROUTE
Choucroute cuisinée au Riesling
Choucroute cuisinée au Riesling
CHAMPIGNON
Champignon de Paris émincé 1er choix
Champignon de Paris miniature
Pleurote miniature
Cèpes "Bouchon"
Girolle
Champignon de Paris émincé
Morille entière
Mélange forestier
Cèpes en morceaux
Mousseron
AROMATE
Echalote ciselée
Oseille en boulets
Ail concassé
Basilic concassé
Ciboulette ciselée
Persil concassé
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
609
609
707
614
591
667
517
583
579
577
145
145
168
146
141
159
124
139
138
137
4,3
4,3
5
5,4
4,8
5
3,8
3,5
4,7
4,1
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,4
0,4
0,4
0,6
0,5
22,5
22,5
27,5
21
20
25,2
18
23
20
22
0,1
0,1
0,3
0,5
0,5
0,5
0
0,7
0,2
0,5
3,8
3,8
1,5
2
1,8
3,1
3,6
2,5
2,8
1,9
2,2
2,2
2,5
2,4
3,4
1,7
2,4
2,5
2,6
2,3
0,6
0,6
0,05
0,55
0,55
0,1
0,61
0,08
0,69
0,55
0,5
0,5
0,5
0,4
0,7
0,3
0,6
0,7
0,6
0,6
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
200 1181
150 767
200 1157
200 675
200 696
200 592
279
181
273
159
165
140
2,3
1,7
2
0,5
3
2,6
0,4
0,6
0,5
0,1
0,3
0,2
52,9
34,4
53,3
34
28,2
25,2
0
0,2
0,9
0,8
0,4
0,5
2,9
1,9
0
1,7
2,1
0
10,2
6,6
10,3
3,8
5,2
2,2
0,07
0,08
0
0,65
0,69
0,7
4,4
3,9
5,2
7,6
1,7
0,8
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
LES TRADITIONNELS
FRITE
160
160
236
236
57
57
3,4
3,4
1,4
1,4
4,4
4,4
3,5
3,5
0,9
0,9
1,2
1,2
1,06
1,06
0,4
0,4
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
62
62
104
153
87
105
131
91
128
101
15
15
25
36
21
25
31
22
30
24
0,2
0,2
0,3
0,2
0,4
0,5
0,6
0,4
0,3
0,4
0
0
0
0,1
0
0,1
0
0
0
0
0,5
0,5
1,5
4
1
2,7
2
1,7
2,7
0,6
0,3
0,3
0,3
3,5
0,3
0,5
0,5
0,5
1,1
0,6
2,2
2,2
2,5
1,2
3,8
1,3
2,8
2,7
2,7
4,2
1,7
1,7
2,8
4
1,4
1,8
3,1
1,4
2,9
1,9
0,01 8,5
0,08 8,5
0,02 9,3
0,01 20,0
0 3,5
0,02 3,6
0 5,2
0 3,5
0 9,7
4,77 4,8
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
5
5
5
5
5
5
206
108
393
151
129
173
49
26
94
36
31
41
0,1
0,6
0,1
0,3
0,6
0,4
0
0,1
0
0,1
0,1
0,1
9,3
2,9
16,1
2,6
1,6
3,3
3,6
2,8
1,4
0,4
1,6
1
2,8
0,7
5,6
4,5
3,9
4,1
1,4
1,8
4,3
3,5
2,8
4,1
0,03
0,01
0,05
0,05
0,03
0,13
14,0
3,0
43,0
11,7
4,7
10,3
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
38 • LES LÉGUMES
Code produit
1682107
1682108
1682184
1682185
1682186
1682187
Pour 100 g
PRODUIT
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
12,5
12,0
17,0
12,0
6,0
8,0
Légumes secs
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
150
150
150
150
150
150
482
164
134
64
105
117
115
39
32
15
25
28
0,6
0,2
0,1
0,1
0,3
0,1
0
0
0
0
0
0
15,8
5,1
4,4
1,8
2,8
4,9
0,5
2,5
1,1
1,7
2,1
3,8
8
3,6
3,3
1,1
2
2
7,5
2,4
1,7
1,2
1,8
0,8
0,02
0,01
0,02
0,01
0,15
0,2
1682087 Poêlée romanesco
12157034 Poêlée rustique
12157113 Macédoine cuite
PURÉE
1682085 Purée de brocoli en galets
1682158 Purée de céleri en galets
1682168 Purée de carottes en galets
12176990 Purée de patates douces cuisinée à la crème
12233118 Ecrasé de bleue d'antan
POÊLÉE ET LÉGUME ASSAISONNÉ
150
150
150
122
163
204
29
39
49
0,1
0,2
0,3
0
0
0,1
4
6,7
6,3
1,9
2,9
2,8
2,6
2,1
4,5
1,5
1,5
2,4
0,1 15,0
0,05 7,5
0,09 8,0
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
150
150
150
250
250
120
110
127
334
275
29
27
30
80
65
0,5
0,3
0,4
2
0,2
0,1
0
0
1,4
0
2,8
2,3
4,4
12,1
13,5
1,4
1,6
4,2
7,5
0,7
2,2
4,1
2,6
4,5
1,4
2,1
1,6
1
1,1
1,6
0,13
0,19
0,08
0,56
0,18
4,2
5,3
2,5
0,6
8,0
Légumes
Légumes
Légumes
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
420639
1680194
1680288
1682060
1682162
1682164
1682165
1682167
1682191
12153186
12156999
12157114
12157115
12157119
12157122
12165052
12165053
12202829
12213932
12216570
12233110
12258826
Poêlée ratatouille
Riz cantonais
Semoule à l'orientale
Poêlée de pommes de terre sautées à la gersoise
Légumes croquants saveur des Indes
Poêlée Saint Sylvestre
Poêlée Wok
Poêlée gourmande aux crosnes assaisonnée
Poêlée à l'ardéchoise aux marrons et pleurotes
Etuvée aux légumes d'Antan
Riz à l'espagnole
Poêlée Risotto al formaggio
Poêlée méridionale
Poêlée di pasta valentina
Poêlée de légumes grillés au pesto
Poêlée maraîchère aux deux carottes
Poêlée Aquarelle au fromage
Poêlée du primeur
Riz cuisiné aux amandes
Poêlée de pommes de terre grenailles rôties au romarin
Poêlée de pomme de terre Bistrot
Poêlée à la provençale de courgettes et tomates cerises
160
200
200
200
160
160
160
160
160
160
200
200
160
200
160
160
160
160
200
200
160
160
193
534
615
634
362
250
314
297
399
239
569
652
676
462
367
160
385
215
591
449
525
253
46
127
147
152
87
60
75
71
96
57
135
156
169
109
88
38
92
51
140
107
125
61
1,8
4,4
5,4
7,7
4,5
3,2
4,1
4,7
4,9
2,1
4
7,6
7,8
2,2
4,4
1,3
3,8
1,1
3,8
4,5
6,2
3,9
0,2
0,6
0,6
0,9
2
0,5
0,5
0,5
0,4
0,2
1,2
1,8
1,1
0,2
0,7
0,1
1,4
0,7
1,2
0,5
0,6
0,4
5
14,9
18,7
17,1
6,7
3,2
3,9
3,9
10,1
7,2
21,4
17,9
16,5
19,4
8,6
4,4
10,7
5,9
23
14,4
14
3,8
3,2
0,8
0,8
1,3
1,1
0,7
2,7
0,9
3,2
3
0,8
1,2
3,4
1,2
4,7
3,2
2,7
0
0,5
0,9
1,6
3
2,2
1,4
3,9
3,3
1
2,4
2,8
2,7
2,6
2,1
1,2
0
3,6
0
2,1
2,7
1,1
3
1,1
1,4
2,8
1,4
1,4
6,3
3,9
1,9
4,3
3,3
1,5
2,1
1,5
1,3
2,8
3,9
4,6
2,9
2,4
0,9
3,1
2,9
3
1,5
2,1
1,9
0,63
1,13
0,89
0,72
0,72
0,57
0,39
0,33
0,49
0,62
0,73
0,64
0,6
0,82
0,41
0,68
0,67
0,49
0,7
0,5
1
0,7
0,8
1,4
0,7
0,2
1,0
1,0
0,4
0,4
0,3
0,6
0,7
0,5
0,6
1,3
0,5
0,7
0,8
2,6
0,8
0,3
0,3
0,5
Légumes
Féculents
Légumes
Féculents
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Féculents
Féculents
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Féculents
Féculents
Féculents
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Maraîchère de légumes cuisinés
Gratiné de chou-fleur et brocoli à l'emmental
Gratiné de courgettes et tomates à la provençale
Fondue de poireaux
Gratiné de cardons et butternut
Panais confit au beurre
Topinambour confit au beurre
Céleri confit au beurre
LÉGUME DE MISE EN PLACE
Polenta crémeuse aux petits légumes et basilic
Beignet de salsifis pré-frit
Beignet de chou-fleur
Rostï de légumes pré-frit
Fond d'artichaut farci à la bretonne
Flan de duxelles de champignons
Timbale camarguaise au riz sauvage
Tatin arlésienne aux 2 tomates cuite
Tatin d'oignons confits
Fagot d'asperges vertes bardées à la poitrine de porc fumée
Fagot de haricots verts extra fins bardés à la poitrine de porc fumée
Beignet de brocolis pré-frit
Beignet de courgette cuit
Millefeuille de légumes cuisiné façon tian
Gratin fleurette de choux-fleurs et brocolis
Corolle de légumes
Ros'Anna de carottes en tarte fine
Pressé de légumes maraîchers
Palet de tagliatelles de carottes
Fagot de haricots verts
160
160
160
160
160
150
150
150
212
346
263
277
354
370
316
148
50
83
63
67
85
88
76
36
0,7
4,8
4,6
5,2
4,4
2,8
2,2
1,1
0,1
1,9
1,9
3,6
2,4
1,6
1,4
0,8
8,3
5
2
2,2
6,5
12,7
10,8
3,8
2
2,6
0,7
2
1,5
4,6
0,8
1,9
2,6
1,9
1,2
3,6
2,2
4,6
4,3
3,2
1,4
4
2,9
1,1
3,7
0,8
1
1
0,98
0,48
0,3
0,5
0,4
0,4
0,38
0,4
2,0
0,8
0,6
0,2
0,8
0,3
0,5
0,9
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
110 709
119 840
160 768
155 693
70 340
80 708
100 599
100 1196
90 1161
45 396
45 493
119 839
120 728
80 546
55 660
60 765
58 715
80 478
50 242
35 117
171
200
184
166
81
171
142
289
279
95
119
201
174
132
159
184
171
115
58
28
12,3
7,6
8,7
10
0,7
12,9
4,1
14
19,5
6,7
7,4
10,2
9,3
12
13,4
12
10,8
7,5
2,6
2
3,6
0,9
10,5
28,1
22,1
16
13,8
8,1
23,6
22,1
21,3
1,2
5,6
23,4
19,3
3,5
6,1
16
16
7,9
6,1
10,5
0,8
1,8
1,5
2,7
2,4
2,7
6,7
1
5,6
6,5
1,1
1,7
1,2
1,7
3,5
2,3
6
3,9
2
4,9
1,4
2,1
5,9
1
0,5
1,9
2,7
1,3
3,6
2
1
1
1,8
2,5
2,6
2,4
2,1
1,4
3,7
3,5
4,2
2
1,9
5
2,5
3,2
3,3
6,9
5,6
2,8
2,8
2
2,7
2,5
2,6
2,7
1,4
1
1,38
0,76
2
0,9
0,48
1,26
0,8
1,01
0,93
1,15
1,37
0,83
0,94
0,63
0,9
0,68
0,86
0,59
0,16
0,06
0,3
0,5
0,5
0,2
2,7
0,4
0,6
0,2
0,2
1,0
0,8
0,3
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
0,4
0,5
0,5
Féculents
Légumes
Légumes
Féculents
Légumes
Entrée protidique < 15% MG
Féculents
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Fréquence libre
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
1682678
12157032
12157120
12207472
12223063
12297440
12297441
12297442
1680238
1681804
1682123
1682124
1682126
1682161
1682190
1682422
1682424
1698010
1698151
12063860
12123280
12159020
12162393
12162400
12183058
12223062
12227280
12284938
Flageolet vert fin cuit
Haricot vert extra fin cuit
Haricot vert très fin cuit
Courgette rondelle cuite
Chou-fleur cuit
Carotte rondelle cuite
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
MÉLANGE DE LÉGUMES CUITS
POÊLÉE DE LÉGUMES CUISINÉS
LÉGUME CUIT ET ASSAISONNÉ
0,8
0,4
8,9
0,6
8,3
6
2,5
2,9
1,4
1,2
1,8
8,8
3
5,9
4,2
1,1
0
Code produit
PRODUIT
LES LÉGUMES • 39
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
GARNITURE DE POMMES DE TERRE
1680172
1681799
1682143
1682148
1682152
1682156
1682302
12183057
12282393
1680138
1680629
1680630
1680634
1681787
1681789
1681794
1682139
1682142
1682293
12090751
12217533
12275055
1681198
1681758
1681773
1682129
1682130
1682133
1682135
12187645
12245648
12287182
1680146
1680152
1680626
12187846
12224061
12224062
1682680
1682681
1681681
1682062
1682063
1682064
1682067
1682068
1682069
1682189
12157033
12249200
1681686
1682151
1682169
1682171
1682174
1698300
GARNITURE INDIVIDUELLE
Gratin dauphinois individuel à la crème
Ecrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Râpé de pommes de terre
Pomme de terre Anna
Pomme Maxime
Blini de pommes de terre
Gratine à la savoyarde
Moelleux de pomme de terre cœur coulant sauce morilles
Moelleux de pomme de terre cœur coulant sauce au foie gras
120
120
100
60
63
60
130
85
85
372
499
866
532
873
541
406
573
608
89
120
208
126
209
129
96
137
146
3,6
6,5
12
3,3
12
5,7
1,8
6,4
7,9
2,7
2,7
1
2,2
1
2,8
1,1
0
2,7
10
13
22
20
22
16
15,4
14,5
14
1,8
1,4
0,87
0,7
0,6
0,7
2,2
1,2
0,7
3,6
2,3
2,2
1
2,2
1,9
2,5
1,4
1,2
2,4
1,1
1,8
3,6
2,2
2,5
3,4
3,2
4
1
0,65
1,1
0,64
1,23
1,05
0,28
1,13
0,92
0,7
0,2
0,2
1,1
0,2
0,4
1,9
0,5
0,5
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Pomme campagnarde pré-frite
Pomme de terre boulangère
Pomme de terre sarladaise
Gratin dauphinois à la crème fraîche
Pomme noisette pré-cuite
Pomme duchesse pré-cuite
Pomme rissolée pré-cuite
Pomme dauphine cuite
Pomme darphin pré-frite
Aligot de l'Aubrac
Rustique cube
Pommes sautées préfrites
Truffade à la Tome et au Cantal
200 627
200 398
200 626
200 469
200 801
200 759
200 631
200 1172
200 719
250 757
200 607
200 467
160 775
150
95
150
112
191
181
150
281
172
181
145
111
186
6,1
3,7
8
4,8
8
8
5
17
8
12,7
6
3
13
0,7
0,2
2,2
2,8
4
4
2,8
8,5
4
9
0,7
0,3
7,3
20
12,6
15,6
13,7
26
24
23
26
22
10
19
17,5
11
1
0,7
1,3
1,6
1
1
0,3
2
0,5
0
0,4
0,5
1,5
2,3
2
2,8
2,2
1,5
1,5
1,5
2
1,5
1,3
2,6
3
1
2,5
1,8
2,2
2,4
3
2,5
2,5
5
2,2
6,6
2,3
2
5,6
0,79
1,08
1,18
0,83
1
1
0,05
1
0,88
0,77
0,79
0,1
0,7
0,4
0,5
0,3
0,5
0,4
0,3
0,5
0,3
0,3
0,5
0,4
0,7
0,4
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Produit Frit > 15% MG
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
4/20 maximum
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
Pomme frite 10/10 bi-température
Pomme frite 10/10 standard
Pomme frite 10/10 au four
Pomme allumette 6/6 "spécial restauration" bi-température
Pomme frite 9/9 "spécial restauration" bi-température
Pomme allumette 6/6 bi-température
Frite steak house 10/18 mm
Frite steak house 10/18 mm "spécial restauration"
U Fry avec peau préfrite
Frite Home Style - Connoisseur 11/11
PÂTE ET GNOCCHI
Penne
Tagliatelles aux œufs précuites
Tagliatelles aux œufs frais
Gnocchi à la pomme de terre
Mezze penne assaisonnées
Riz long cuit et assaisonné
CHOUCROUTE
Choucroute cuisinée au Riesling
Choucroute cuisinée au Riesling
CHAMPIGNON
Champignon de Paris émincé 1er choix
Champignon de Paris miniature
Pleurote miniature
Cèpes "Bouchon"
Girolle
Champignon de Paris émincé
Morille entière
Mélange forestier
Cèpes en morceaux
Mousseron
AROMATE
Echalote ciselée
Oseille en boulets
Ail concassé
Basilic concassé
Ciboulette ciselée
Persil concassé
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
609
609
707
614
591
667
517
583
579
577
145
145
168
146
141
159
124
139
138
137
4,3
4,3
5
5,4
4,8
5
3,8
3,5
4,7
4,1
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,4
0,4
0,4
0,6
0,5
22,5
22,5
27,5
21
20
25,2
18
23
20
22
0,1
0,1
0,3
0,5
0,5
0,5
0
0,7
0,2
0,5
3,8
3,8
1,5
2
1,8
3,1
3,6
2,5
2,8
1,9
2,2
2,2
2,5
2,4
3,4
1,7
2,4
2,5
2,6
2,3
0,6
0,6
0,05
0,55
0,55
0,1
0,61
0,08
0,69
0,55
0,5
0,5
0,5
0,4
0,7
0,3
0,6
0,7
0,6
0,6
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
200 1181
150 767
200 1157
200 675
200 696
200 592
279
181
273
159
165
140
2,3
1,7
2
0,5
3
2,6
0,4
0,6
0,5
0,1
0,3
0,2
52,9
34,4
53,3
34
28,2
25,2
0
0,2
0,9
0,8
0,4
0,5
2,9
1,9
0
1,7
2,1
0
10,2
6,6
10,3
3,8
5,2
2,2
0,07
0,08
0
0,65
0,69
0,7
4,4
3,9
5,2
7,6
1,7
0,8
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
Féculents
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
LES TRADITIONNELS
FRITE
160
160
236
236
57
57
3,4
3,4
1,4
1,4
4,4
4,4
3,5
3,5
0,9
0,9
1,2
1,2
1,06
1,06
0,4
0,4
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
62
62
104
153
87
105
131
91
128
101
15
15
25
36
21
25
31
22
30
24
0,2
0,2
0,3
0,2
0,4
0,5
0,6
0,4
0,3
0,4
0
0
0
0,1
0
0,1
0
0
0
0
0,5
0,5
1,5
4
1
2,7
2
1,7
2,7
0,6
0,3
0,3
0,3
3,5
0,3
0,5
0,5
0,5
1,1
0,6
2,2
2,2
2,5
1,2
3,8
1,3
2,8
2,7
2,7
4,2
1,7
1,7
2,8
4
1,4
1,8
3,1
1,4
2,9
1,9
0,01 8,5
0,08 8,5
0,02 9,3
0,01 20,0
0 3,5
0,02 3,6
0 5,2
0 3,5
0 9,7
4,77 4,8
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
Légumes
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
10/20 repas
5
5
5
5
5
5
206
108
393
151
129
173
49
26
94
36
31
41
0,1
0,6
0,1
0,3
0,6
0,4
0
0,1
0
0,1
0,1
0,1
9,3
2,9
16,1
2,6
1,6
3,3
3,6
2,8
1,4
0,4
1,6
1
2,8
0,7
5,6
4,5
3,9
4,1
1,4
1,8
4,3
3,5
2,8
4,1
0,03
0,01
0,05
0,05
0,03
0,13
14,0
3,0
43,0
11,7
4,7
10,3
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Pour 100 g
les desserts
Code produit
PRODUIT
LES DESSERTS • 41
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
PAIN ET VIENNOISERIE
PAIN
1682310
1682333
1682334
1682411
12155951
12155952
Note caramel laitier pour plaire au plus
grand nombre
Ciabattine
Petit pain fariné
Petit pain aux céréales
Petit pain pavé rustique
Petit pain blanc
Petit pain blanc
1046
1103
1097
1342
1157
1124
247
260
259
317
273
264
1,3
1,8
2,9
1,1
1,1
0,9
0,1
0
0,4
0,2
0,2
0,2
47,8
53
51,3
64,3
54,7
54,1
3
0,7
1,1
0,7
1,2
0,6
3,1
1,7
3,3
3,8
3,1
3,1
8,6
7,3
9,1
10,4
9,5
8,6
50 1092
50 833
257
198
0,7
6,2
0,1
1,1
53,6
26,2
3,6
11,1
2,9
3,6
7,8
7,6
1,5 11,1
1,24 1,2
1046
1179
1092
1029
1198
1322
1029
1165
1257
985
1085
1508
1136
247
279
257
243
284
313
244
275
300
235
260
358
255
1,3
2,8
0,7
0,8
5
7,3
1,1
3
6,6
0,8
4,6
11,1
1,1
0,1
0,8
0,1
0,17
0,9
0,7
0,1
1
1,7
0,1
0,7
1,5
0,2
47,8
53,3
53,6
49,4
50
53
50,7
51
51,2
48
45,9
54,1
52,2
3
8,8
3,6
2,8
5,2
1,9
4,5
6,7
7,5
0,8
0,8
2,2
2,6
3,1
4,4
2,9
3,2
2,4
2,1
3,8
4,4
1,6
2,6
3,9
2,5
2,6
8,6
7,9
7,8
7,9
8,4
8
9,3
8,9
9
7,7
8,4
9,4
7,8
1,25 6,6
0,98 2,8
1,5 11,1
1,34 9,9
1,23 1,7
1,2 1,1
1,5 8,5
1,6 3,0
1,11 1,4
1,27 9,6
1,21 1,8
0,73 0,8
1,2 7,1
1680225 Chausson aux pommes
1681246 Chaussons aux pommes pur beurre
12177482 Suisses longues aux pépites de chocolat
80 1122
100 1314
120 1408
269
315
336
13,5
17,2
16,5
5,6
10,7
8,7
30,4
34,4
39,3
7,4
14,6
16,5
4,3
3,6
2,5
4,2
3,7
6,5
0,66
0,58
0,86
0,3
0,2
0,4
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
1680335
12099947
12156006
12156008
12156042
12156043
12156044
12156045
12256639
80
80
25
30
25
75
100
60
120
1571
1596
1525
1254
1458
1526
1255
1466
1657
376
382
365
299
349
366
300
351
397
22,4
22,2
20,8
14,5
20,4
20,9
14,6
20,5
22,1
15,5
15,3
13,5
9,4
13,3
13,6
9,5
13,4
9
35,9
37,2
37,5
36,6
34,8
37,3
36,5
35
43,1
7,7
9,9
10,2
13,7
4,7
10,1
13,6
5,1
19,6
1,6
2,2
2,4
1,9
1,8
2,4
1,9
1,8
2,7
7,1
7,5
5,7
4,6
5,7
5,8
4,7
5,8
5,2
1
0,92
0,78
0,67
0,87
0,77
0,66
0,86
0,29
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
45 1702
407
21,3
13
43
7,5
2,3
9,6
0,85
0,5
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
50
50
28
50
45
1678
1759
1888
1699
1852
403
423
451
408
442
26,5
28,9
21,2
27,2
20,9
13,8
21,9
15,1
13,1
11
35,5
34,9
57,5
33,9
56,8
1,7
1,3
13
1,3
17,6
1,3
1,4
3
1,3
2,2
4,9
5
6
4,9
5,6
1,08
0,93
0,04
1,24
0
0,2
0,2
0,3
0,2
0,3
100 912
40 518
40 1330
40 1377
219
123
321
329
15
4,5
30
31
3,2
19
22
18
17
10,8
11
16
10,8
11
0
0
0
3
3
2,1
2,2
0,15
0,08
0,07
0,2
0,7
0,1
0,1
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
40 1289
40 1106
40 1287
40 426
360
260
304
100
7,2
0
2,6
0,2
5,9
0
1,7
0
55,9
63,7
67,8
23,9
45,3
46,8
61,7
23,9
3,8
0,8
0
1,1
2,3
0,2
2,2
0,2
0,18
0
0,05
0,03
0,3
>1
0,8
1,0
20 1729
16 1729
409
409
5
5
4,1
4,1
82,4
82,4
25,6
25,6
2
2
7,5
7,5
0,54
0,54
1,5
1,5
PAIN
12157407 Baguette
12191836 Plaques de pain de mie
TARTE DOUCEUR DE CARAMEL
DELPHINE,
RESPONSABLE NUTRITION
REGIONALE
PAIN INDIVIDUEL
1682328
1682440
12157405
12157406
12213935
12236396
12238061
12251860
12252813
12258827
12273478
12276167
12293606
PRODUCTION LOCALE 16
122 40 584 - Ct de 6 pc de 750 g
Barbezieux (Charente)
INFO
QUELS DESSERTS PROPOSÉS EN COMPLÉMENT
DES DESSERTS DE FRUITS CRUS ?
PAIN SANDWICH
Ciabatta
Pain nordique
Demi baguette
Panini
Pain buns sésame
Wrap
1/2 baguette précuite sur sole
Bagel au sésame
Big Buns Gourmet
Mini pain triangle Rustique précuit
Demi baguette multigrains précuite sur sole
Focaccia nature tranchée
Pain bagnat
VIENNOISERIE
VIENNOISERIE CRUE
Nous vous proposons une gamme de tartes
fréquence libre c’est-à-dire qu’elles contiennent
moins de 15 % de matières grasses et moins de 20 g
de sucres par portion. Vous pouvez ainsi allier
nutrition et proximité avec 20 tartes fréquence libre
fabriquées dans notre atelier de Barbezieux.
TARTE FLAN PÂTISSIER PRODUCTION LOCALE
Notre engagement pour 2018 : réduire de 3%
la teneur en sucres des desserts.
162 22 19 - Ct de 6 pc de 1 kg
Barbezieux (Charente)
Appareil onctueux à base d'œufs entiers.
16
VIENNOISERIE POUSSÉE DORÉE PRÊTE À CUIRE
Croissant selection au beurre AOP Charentes Poitou
Pain au chocolat selection au beurre AOP Charentes Poitou
Mini pain au chocolat
Mini pain aux raisins
Mini croissant
Pain au chocolat (2 barres)
Pain aux raisins
Croissant
Pain choco-noisette
VIENNOISERIE PRÉ-CUITE
12054996 Petite brioche pur beurre 20,5%
DESSERT
60
70
70
43
40
55
140
55
70
130
80
68
125
100
85
55
140
90
150
1,25
1,4
1,3
1,76
1,4
1,35
6,6
4,1
3,1
9,5
8,6
9,6
PRODUITS DE COMPOSITION
1682380
1682385
1682405
1698840
1698903
1680506
1680515
1680516
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TARTE AUX POIRES PRODUCTION LOCALE
168 11 29 - Ct de 6 pc de 750 g
Barbezieux (Charente)
16
Recette + gourmande: pos fondantes
au goût acidulé
TARTE AUX POMMES À LA NORMANDE
122 65 291 - Ct de 6 pc de 750 g - Allemagne
12200104
12202706
12202731
12246461
PÂTE À PATISSERIE
Pâte feuilletée traiteur
Pâte feuilletée au beurre
Fond de tarte sucré
Pâte feuilletée Standard
Fond de tartelette sucré
APPAREIL POUR CRÈME
Préparation pour crème brûlée
Crème anglaise UHT
Bombe crème sucrée
Bombe crème sucrée
COULIS ET SAUCE
Sauce chocolat
Sauce fruits rouges
Sauce caramel au lait
Coulis de fruits rouges
AUTRE PRODUIT DE COMPOSITION
12201831 Cornet gaufré 2-3 boules
12201832 Cornet gaufré 1 boule
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
Pour 100 g
les desserts
Code produit
PRODUIT
LES DESSERTS • 41
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
PAIN ET VIENNOISERIE
PAIN
1682310
1682333
1682334
1682411
12155951
12155952
Note caramel laitier pour plaire au plus
grand nombre
Ciabattine
Petit pain fariné
Petit pain aux céréales
Petit pain pavé rustique
Petit pain blanc
Petit pain blanc
1046
1103
1097
1342
1157
1124
247
260
259
317
273
264
1,3
1,8
2,9
1,1
1,1
0,9
0,1
0
0,4
0,2
0,2
0,2
47,8
53
51,3
64,3
54,7
54,1
3
0,7
1,1
0,7
1,2
0,6
3,1
1,7
3,3
3,8
3,1
3,1
8,6
7,3
9,1
10,4
9,5
8,6
50 1092
50 833
257
198
0,7
6,2
0,1
1,1
53,6
26,2
3,6
11,1
2,9
3,6
7,8
7,6
1,5 11,1
1,24 1,2
1046
1179
1092
1029
1198
1322
1029
1165
1257
985
1085
1508
1136
247
279
257
243
284
313
244
275
300
235
260
358
255
1,3
2,8
0,7
0,8
5
7,3
1,1
3
6,6
0,8
4,6
11,1
1,1
0,1
0,8
0,1
0,17
0,9
0,7
0,1
1
1,7
0,1
0,7
1,5
0,2
47,8
53,3
53,6
49,4
50
53
50,7
51
51,2
48
45,9
54,1
52,2
3
8,8
3,6
2,8
5,2
1,9
4,5
6,7
7,5
0,8
0,8
2,2
2,6
3,1
4,4
2,9
3,2
2,4
2,1
3,8
4,4
1,6
2,6
3,9
2,5
2,6
8,6
7,9
7,8
7,9
8,4
8
9,3
8,9
9
7,7
8,4
9,4
7,8
1,25 6,6
0,98 2,8
1,5 11,1
1,34 9,9
1,23 1,7
1,2 1,1
1,5 8,5
1,6 3,0
1,11 1,4
1,27 9,6
1,21 1,8
0,73 0,8
1,2 7,1
1680225 Chausson aux pommes
1681246 Chaussons aux pommes pur beurre
12177482 Suisses longues aux pépites de chocolat
80 1122
100 1314
120 1408
269
315
336
13,5
17,2
16,5
5,6
10,7
8,7
30,4
34,4
39,3
7,4
14,6
16,5
4,3
3,6
2,5
4,2
3,7
6,5
0,66
0,58
0,86
0,3
0,2
0,4
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
1680335
12099947
12156006
12156008
12156042
12156043
12156044
12156045
12256639
80
80
25
30
25
75
100
60
120
1571
1596
1525
1254
1458
1526
1255
1466
1657
376
382
365
299
349
366
300
351
397
22,4
22,2
20,8
14,5
20,4
20,9
14,6
20,5
22,1
15,5
15,3
13,5
9,4
13,3
13,6
9,5
13,4
9
35,9
37,2
37,5
36,6
34,8
37,3
36,5
35
43,1
7,7
9,9
10,2
13,7
4,7
10,1
13,6
5,1
19,6
1,6
2,2
2,4
1,9
1,8
2,4
1,9
1,8
2,7
7,1
7,5
5,7
4,6
5,7
5,8
4,7
5,8
5,2
1
0,92
0,78
0,67
0,87
0,77
0,66
0,86
0,29
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
45 1702
407
21,3
13
43
7,5
2,3
9,6
0,85
0,5
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
50
50
28
50
45
1678
1759
1888
1699
1852
403
423
451
408
442
26,5
28,9
21,2
27,2
20,9
13,8
21,9
15,1
13,1
11
35,5
34,9
57,5
33,9
56,8
1,7
1,3
13
1,3
17,6
1,3
1,4
3
1,3
2,2
4,9
5
6
4,9
5,6
1,08
0,93
0,04
1,24
0
0,2
0,2
0,3
0,2
0,3
100 912
40 518
40 1330
40 1377
219
123
321
329
15
4,5
30
31
3,2
19
22
18
17
10,8
11
16
10,8
11
0
0
0
3
3
2,1
2,2
0,15
0,08
0,07
0,2
0,7
0,1
0,1
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
40 1289
40 1106
40 1287
40 426
360
260
304
100
7,2
0
2,6
0,2
5,9
0
1,7
0
55,9
63,7
67,8
23,9
45,3
46,8
61,7
23,9
3,8
0,8
0
1,1
2,3
0,2
2,2
0,2
0,18
0
0,05
0,03
0,3
>1
0,8
1,0
20 1729
16 1729
409
409
5
5
4,1
4,1
82,4
82,4
25,6
25,6
2
2
7,5
7,5
0,54
0,54
1,5
1,5
PAIN
12157407 Baguette
12191836 Plaques de pain de mie
TARTE DOUCEUR DE CARAMEL
DELPHINE,
RESPONSABLE NUTRITION
REGIONALE
PAIN INDIVIDUEL
1682328
1682440
12157405
12157406
12213935
12236396
12238061
12251860
12252813
12258827
12273478
12276167
12293606
PRODUCTION LOCALE 16
122 40 584 - Ct de 6 pc de 750 g
Barbezieux (Charente)
INFO
QUELS DESSERTS PROPOSÉS EN COMPLÉMENT
DES DESSERTS DE FRUITS CRUS ?
PAIN SANDWICH
Ciabatta
Pain nordique
Demi baguette
Panini
Pain buns sésame
Wrap
1/2 baguette précuite sur sole
Bagel au sésame
Big Buns Gourmet
Mini pain triangle Rustique précuit
Demi baguette multigrains précuite sur sole
Focaccia nature tranchée
Pain bagnat
VIENNOISERIE
VIENNOISERIE CRUE
Nous vous proposons une gamme de tartes
fréquence libre c’est-à-dire qu’elles contiennent
moins de 15 % de matières grasses et moins de 20 g
de sucres par portion. Vous pouvez ainsi allier
nutrition et proximité avec 20 tartes fréquence libre
fabriquées dans notre atelier de Barbezieux.
TARTE FLAN PÂTISSIER PRODUCTION LOCALE
Notre engagement pour 2018 : réduire de 3%
la teneur en sucres des desserts.
162 22 19 - Ct de 6 pc de 1 kg
Barbezieux (Charente)
Appareil onctueux à base d'œufs entiers.
16
VIENNOISERIE POUSSÉE DORÉE PRÊTE À CUIRE
Croissant selection au beurre AOP Charentes Poitou
Pain au chocolat selection au beurre AOP Charentes Poitou
Mini pain au chocolat
Mini pain aux raisins
Mini croissant
Pain au chocolat (2 barres)
Pain aux raisins
Croissant
Pain choco-noisette
VIENNOISERIE PRÉ-CUITE
12054996 Petite brioche pur beurre 20,5%
DESSERT
60
70
70
43
40
55
140
55
70
130
80
68
125
100
85
55
140
90
150
1,25
1,4
1,3
1,76
1,4
1,35
6,6
4,1
3,1
9,5
8,6
9,6
PRODUITS DE COMPOSITION
1682380
1682385
1682405
1698840
1698903
1680506
1680515
1680516
1682258
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Nos experts à votre écoute
TARTE AUX POIRES PRODUCTION LOCALE
168 11 29 - Ct de 6 pc de 750 g
Barbezieux (Charente)
16
Recette + gourmande: pos fondantes
au goût acidulé
TARTE AUX POMMES À LA NORMANDE
122 65 291 - Ct de 6 pc de 750 g - Allemagne
12200104
12202706
12202731
12246461
PÂTE À PATISSERIE
Pâte feuilletée traiteur
Pâte feuilletée au beurre
Fond de tarte sucré
Pâte feuilletée Standard
Fond de tartelette sucré
APPAREIL POUR CRÈME
Préparation pour crème brûlée
Crème anglaise UHT
Bombe crème sucrée
Bombe crème sucrée
COULIS ET SAUCE
Sauce chocolat
Sauce fruits rouges
Sauce caramel au lait
Coulis de fruits rouges
AUTRE PRODUIT DE COMPOSITION
12201831 Cornet gaufré 2-3 boules
12201832 Cornet gaufré 1 boule
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
42 • LES DESSERTS
Code produit
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
FRUIT
1680321
1680325
1680493
1680494
1682357
12183056
12183068
12196347
12256638
FRUIT SIMPLE
Myrtilles
Framboises
Suprêmes d'orange
Suprêmes de pamplemousse
Mélange fruits rouges
Purée de mangue Chato De Ica du Pérou sucrée
Purée de framboise Willamette de Serbie sucrée
Framboise meeker
Morceaux de mangue
100
100
100
100
100
100
100
100
100
255
146
256
225
192
406
313
195
250
60
35
61
53
46
96
74
47
70
0,2
0
0,2
0,1
0,2
0,2
0,3
0
0
0
0
0
0
0
0,1
0
0
0
11,6
4,5
12,8
11,4
6
22,1
13,7
7
14
7,9
4,5
12,8
11,4
5,6
21,6
13,6
0
14
2,5
2,5
1,3
0,9
7,4
1,6
6
7,4
3
0,7
1,4
0,7
0,6
1,4
0,6
1,3
1
1
0
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0
0
3,5
>1
3,5
6,0
7,0
3,0
4,3
>1
>1
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert Fruits Crus
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
8/20 minimum
8/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
8/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
8/20 minimum
8/20 minimum
200
200
219
199
52
47
0,1
0,1
0
0
12,2
11,1
12,2
11,1
0,1
0,2
0,4
0,3
0,01
0,01
4,0
3,0
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
8/20 minimum
8/20 minimum
Salade de fruits
Salade de fruits de saison
Salade Prestige 8 fruits
Cocktail de fruits exotiques
Brunoise de fruits
Salade de fruits exotiques
100
100
100
100
100
100
240
243
231
211
213
322
57
57
55
50
50
76
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
2,1
0
0
0
0
0
1,6
12,5
12,5
12,1
10,5
10,3
12,4
12
12,2
11,7
10,3
10,1
12
0,8
1,1
1,1
1,2
1,5
3
0,4
0,4
0,3
0,6
0,7
0,7
0
0
0
0,01
0
0,01
4,0
4,0
3,0
6,0
7,0
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
8/20 minimum
8/20 minimum
Fréquence libre
Tartare de mangue et ananas
Carpaccio d'ananas
Brochette ananas
Carpaccio de mangue
COCKTAIL SUCRÉ ET MINI DESSERT
100
100
100
100
236
223
237
246
56
53
56
58
0
0,2
0,3
0
0
0
0,2
0
12,4
11,6
12,3
11,6
6,8
6,9
6,9
8,6
1,5
1,4
1,4
5,2
0,8
0,4
0,3
0,4
0,01
0,01
0,25
0,01
>1
2,0
1,0
>1
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
8/20 minimum
8/20 minimum
Fréquence libre
Chouquette à la crème
Mini Tatin
Mini Canelé de Bordeaux
Choco trésor
Mini fondant moelleux tout chocolat
Mini baba bouchon au rhum
Cara trésor
Mini muffin fourré chocolat noisette
19
33
17
19
30
35
20
26
1131
1023
1270
1742
1870
946
1686
1939
272
243
300
419
449
255
403
464
17,9
7
3,1
29,1
29,4
5,7
26,3
24,8
10,3
4,8
2,3
18,6
19,3
2,3
18
5,7
23,6
42
64,4
33,3
39,2
37
35,8
55,7
15,4
31,5
44,8
26,3
31
26,6
30,3
40,4
0,2
2,4
0
2
2,4
2
0,5
2,5
3,9
1,8
3,6
4,9
5,7
5
5,9
5,6
0,18
0,17
0,24
0,18
0,15
0,38
2,13
0,42
0,2
0,3
1,2
0,2
0,2
0,9
0,2
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
Assortiment de macarons
Mini douceurs en verline
Le new yorkais
Plateau douceurs de France
Assortiment de mignardises
Les Délices du Pâtissier
DESSERT INDIVIDUEL
10
30
15
13
14
21
1908
1078
1856
1720
1612
1433
456
259
446
413
387
344
23,5
16,5
28,6
25,8
24,5
22,4
6,6
10
14,2
13,4
11,3
9,8
50,3
23,4
40,5
38,5
33
27,9
42,3
19,4
31,6
29,4
27,4
25,4
2,3
1
2,7
2,4
3
2,7
9,8
3,6
5,2
5,4
7,1
6,4
0,18
0,09
0,27
0,22
0,29
0,23
0,4
0,2
0,2
0,2
0,3
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
JUS DE FRUIT
1682470 Jus d'oranges fraîchement pressées
1682471 Jus de pamplemousses fraîchement pressés
1680491
1680492
1680500
1698784
12189257
12206906
1680031
1682354
12046275
12123550
1680021
1680032
12043729
12159375
12181878
12183069
12216571
12279226
1682429
12238923
12260711
12266943
12273208
12279245
1682233
1682242
12026703
12046273
12046279
12107508
12117301
12123209
12154070
12165051
12170746
12170780
12189259
12227287
12233937
12249201
12258821
12258824
12273473
12273474
12273479
SALADE DE FRUITS
FRUIT ELABORÉ
MONO PRODUIT
ASSORTIMENT
LES TRADITIONS
Moelleux poire caramel
Tarte fine aux pommes
Tartelette feuilletée pomme
Tartelette aux pommes Normande
Tarte tatin
Fondant moelleux tout chocolat
Crumble rhubarbe et compotée de fraise
Tartelette feuilletée abricot
Baba bouchon au rhum
Brioche perdue
Clafoutis aux griottes
Macaron cœur coulant chocolat
Tiramisu delizioso individuel
Macaron cœur coulant caramel au beurre salé
Tatin abricot
Kouign amann
Sablé aux fraises rôties
Moelleux au cœur coulant chocolat
Tartelette tatin
Douceur mandarine
Strudel aux pommes
130
150
100
130
150
95
130
90
130
85
110
80
100
80
100
90
100
90
120
56
110
1600
797
988
1070
925
1919
990
1108
941
979
898
1884
1089
1757
1110
1994
1166
1746
1076
1237
914
384
190
236
255
220
461
236
265
223
233
214
450
260
420
266
478
278
417
256
296
219
23,5
7,8
12,9
9,7
7,2
30,5
10
13,4
5,7
7,8
8,3
25
11,1
22,7
14
30
10,1
25,6
9,2
15,8
11,1
15,5
5,5
8,8
5,8
5,1
16,6
5,2
6,3
2,3
4,4
2,7
9,8
8,8
8,8
7,8
20
6,1
15
6,4
9,4
5,8
38,8
26,7
27
37,2
36,7
37,5
33
32,5
37
33,5
30,1
44,9
34,8
45
30,9
47
44,9
42,5
40,7
35,2
24,9
23,6
7,3
8,8
19,9
29,6
27,1
24
8,9
20,9
22,6
21,8
44,9
4,7
44
13,8
20
21,8
35
13,1
21,6
12,9
2,1
1,4
1,3
1,3
1,9
4,3
3,5
0
2
1,3
1
4,3
1,5
2,1
2,8
1,1
4
2,1
2,1
0,9
4,3
3,2
2,5
2,4
4
1,2
7
1,5
3,5
4,5
6,5
4,2
9,2
3,1
7,9
2,6
4,5
3,8
6,9
1,5
2,8
2,7
0,46
0,4
0,44
0,11
0,14
0,1
0,02
0,56
0,38
0,54
0,1
0,11
0,13
0,18
0,52
0,8
0,19
0,12
0,3
0,1
0,4
0,1
0,3
0,2
0,4
0,2
0,2
0,2
0,3
0,8
0,8
0,5
0,4
0,3
0,3
0,2
0,2
0,4
0,3
0,2
0,2
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Code produit
PRODUIT
12275058 Fondant renversé au chocolat
12284937 Gateau Basque individuel
1680007
1680030
1690024
12046270
12046836
12071326
12223064
12227281
12249202
12279227
12279231
12282394
LES PÂTISSIERS
70 1905
95 1394
LES DESSERTS • 43
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
455
332
28
13,9
18
8,9
44
47,6
38
25,9
1,7
1
4,9
3,7
0,1
0,56
0,2
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
3/20 maximum
4/20 maximum
Lingot cacao
Baccara croustillant caramel
Croquant chocolat prestige
Palet sablé caramel
Charlottine Vanille-Fruits rouges
Impérial chocolat mandarine
Rubi chic
Gourmandise fraise framboise
Cabosse chocolat cœur caramel noisette
Le Byzantin
L'Agate pomme cassis
Lingot aux pommes et aux amandes
47
65
85
90
75
75
90
57
75
75
75
165
1263
1343
1596
1759
819
1549
979
682
1525
1621
817
1154
303
323
384
422
195
372
233
163
365
389
194
276
17,8
23,8
26,7
28,7
7,2
24,4
9,3
6,9
20,2
23,7
6,6
14,2
10,5
13,8
16,7
17,3
4,4
14,9
6,4
5,6
13
14
4,2
1,7
30,2
24,6
28,4
35,1
28
32,2
32,6
21,8
39
36,2
29,9
33,3
21,6
22,7
27,2
19,6
18,7
23,6
27,4
18
24,6
25,1
25,8
18,8
1,8
0,2
6,1
0,7
1,1
2,8
1,9
0,9
2,7
3,4
1,8
1,4
4,5
2,5
4,5
5,5
4
4,5
3,8
2,9
5,4
6
2,9
3
0,3
0,12
0,5
0,19
0,16
0,07
0,15
0,12
0,21
0,25
0,14
0,09
0,3
0,1
0,2
0,2
0,6
0,2
0,4
0,4
0,3
0,3
0,4
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
Doughnut sucré
Gaufre de Bruxelles
Mini crêpe moelleuse
Beignet fourré pomme
Beignet fourré parfum chocolat noisette
Beignet fourré framboise
Gaufre de Liège
Cookie aux pépites de chocolat
Muffin aux pépites de chocolat
Crêpe sucrée nature
Maxi gaufre de Bruxelles
Brownie
Pastéis de nata
Tartelette Citron Meringuée
Tartelette Framboise
Muffin tulipe tout chocolat
Muffin tulipe myrtilles
Maxi cookie 3 chocolats
Maxi cookie double chocolat
Trio mini beignets aux 3 chocolats
Chunky Brownie
Tartelette crumble pomme myrtille
Tartelette Chunky chocolat
Caramel short cake (sablé choco-caramel)
Choco Doughnut
Cake au chocolat
Cake au citron
49
40
15
75
75
75
100
53
80
50
80
80
53
100
110
100
100
75
75
75
80
150
150
80
53
70
70
1722
1293
1061
1241
1593
1259
1870
2063
1595
1148
1293
1961
1215
1795
1346
1772
1434
1921
2077
1812
1910
1167
1580
2108
1823
1947
1519
412
310
253
295
380
299
448
486
381
273
310
470
290
430
322
424
343
459
496
433
458
278
378
503
437
468
364
24
16,9
10,9
11
18,6
11
25
23,3
20,2
9,9
16,9
29,1
13,5
25,1
18
23,7
18,1
23
24,8
22
28
12
19,2
28,7
27,6
31
20
11
1,4
2,8
5,5
7
5,5
12,7
13
4,3
4,8
1,4
11,2
5,8
14,2
10,3
4,8
2,6
13,2
13,6
8,6
16
6,6
12,6
20,2
15,5
9,5
2,7
43
32,5
34
44,2
47,3
45,2
49,5
63,4
44,5
36,9
32,5
44,7
37,8
44,7
35
46,2
40
55
62,1
52,4
46
39,1
44,5
57,7
39,8
39
44
17
8,8
15,4
12,6
13,4
13,7
23,2
41
26,1
9,8
8,8
36
19
34,1
10,3
27,8
21,1
38,6
40,2
19,3
35
19,1
24,5
41,3
13,5
29
24
1,5
2,1
1,8
2,1
2,5
2
1,5
1,2
1,7
1,6
2,1
3,3
1,6
1,4
3,1
2
1,2
2,6
2,2
1,3
1,6
2,8
3,1
0,9
2
2,9
1,5
6,2
5,8
6
5,6
6,8
5,6
5,4
5,1
4,8
8,3
5,8
5,8
3,6
5,6
3,6
5,7
4,6
4,4
5
7,1
4,8
2,1
5,2
4,7
6,4
6,6
5,2
1,63
0,6
0,58
0,7
0,8
0,7
0,83
0,8
0,9
0,41
0,6
0,06
0,5
0,3
0,17
1,3
1
0,51
0,6
0,68
0,24
0,25
0,1
0,58
1,08
0,56
1,1
0,3
0,3
0,6
0,5
0,4
0,5
0,2
0,2
0,2
0,8
0,3
0,2
0,3
0,2
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,2
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
55
40
80
80
80
80
45
45
1148
1569
1247
1176
1072
1029
1215
1509
274
377
297
280
255
245
290
362
11,5
26,9
13
11,7
9,7
9,4
13,5
22
6,1
11,7
7,9
7,3
5,1
4,9
7,5
11,5
39,1
26,3
31
29,8
36,5
34,9
37,6
33,8
21,6
15,2
23
21,9
24,1
24,1
26,9
22,5
0,5
1,1
2,6
1,7
1,3
0,4
0,4
2,5
3,1
7
13
13,1
4,5
4,6
4,3
5,9
0,52
0,48
0,38
0,35
0,35
0,38
0,21
0,2
0,3
0,3
1,0
1,1
0,5
0,5
0,3
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
12140618 La tarte tatin
12265237 Tarte aux pommes à la normande
75 881
80 1034
209
247
5,8
12,4
4,1
5,8
36,5
29,8
29,1
14,1
2,7
1,5
1,4
3,3
1,86
0,23
0,2
0,3
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
4/20 maximum
Fréquence libre
12261819
12261920
12261921
12261922
12262405
12263123
12265238
80
80
80
80
80
80
80
257
257
287
363
248
242
239
11,1
12,8
15,4
21,9
8,3
11,6
8,6
6,6
6,8
5,1
11,5
4,9
6,1
5,3
35,1
30,1
30,1
36,5
40,5
29,4
36,2
20
17,6
16,3
18,9
26,7
15
21,7
2,4
4,1
2,4
2,2
1,5
1,8
3,2
2,9
3,5
5,6
3,9
2
4
2,6
0,19
0,21
0,24
0,23
0,13
0,18
0,09
0,3
0,3
0,4
0,2
0,2
0,3
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
1681020
1681127
1681131
1682276
1682277
1682279
1682280
1682282
1682284
1682348
1682397
12157123
12159279
12168824
12168825
12185433
12185434
12189947
12189948
12227379
12233936
12233938
12240586
12242839
12252374
12304325
12304326
1681132
1682392
12279229
12279230
1682398
1682399
12297986
12297988
LES DESSERTS À EMPORTER
LES CHOUX ET MILLEFEUILLES
Millefeuille
Paris brest
Eclair au chocolat enrichi en protéines
Eclair au café enrichi en protéines
Eclair au chocolat
Eclair au café
Eclair au café
Eclair au chocolat
DESSERT À PARTAGER
TARTE ENTIÈRE RECETTE AUX POMMES
TARTE ENTIÈRE RECETTE AUX FRUITS
Tarte aux mirabelles de Lorraine IGP
Tarte Tutti Frutti
Tarte aux poires Bourdaloue
Tarte à l'ananas
Tarte aux myrtilles
Tarte aux cerises
Tarte aux framboises
1076
1076
1197
1514
1041
1012
1003
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
42 • LES DESSERTS
Code produit
Pour 100 g
PRODUIT
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
Pour 100 g
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
AGS
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
FRUIT
1680321
1680325
1680493
1680494
1682357
12183056
12183068
12196347
12256638
FRUIT SIMPLE
Myrtilles
Framboises
Suprêmes d'orange
Suprêmes de pamplemousse
Mélange fruits rouges
Purée de mangue Chato De Ica du Pérou sucrée
Purée de framboise Willamette de Serbie sucrée
Framboise meeker
Morceaux de mangue
100
100
100
100
100
100
100
100
100
255
146
256
225
192
406
313
195
250
60
35
61
53
46
96
74
47
70
0,2
0
0,2
0,1
0,2
0,2
0,3
0
0
0
0
0
0
0
0,1
0
0
0
11,6
4,5
12,8
11,4
6
22,1
13,7
7
14
7,9
4,5
12,8
11,4
5,6
21,6
13,6
0
14
2,5
2,5
1,3
0,9
7,4
1,6
6
7,4
3
0,7
1,4
0,7
0,6
1,4
0,6
1,3
1
1
0
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0
0
3,5
>1
3,5
6,0
7,0
3,0
4,3
>1
>1
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert Fruits Crus
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
8/20 minimum
8/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
8/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
8/20 minimum
8/20 minimum
200
200
219
199
52
47
0,1
0,1
0
0
12,2
11,1
12,2
11,1
0,1
0,2
0,4
0,3
0,01
0,01
4,0
3,0
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
8/20 minimum
8/20 minimum
Salade de fruits
Salade de fruits de saison
Salade Prestige 8 fruits
Cocktail de fruits exotiques
Brunoise de fruits
Salade de fruits exotiques
100
100
100
100
100
100
240
243
231
211
213
322
57
57
55
50
50
76
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
2,1
0
0
0
0
0
1,6
12,5
12,5
12,1
10,5
10,3
12,4
12
12,2
11,7
10,3
10,1
12
0,8
1,1
1,1
1,2
1,5
3
0,4
0,4
0,3
0,6
0,7
0,7
0
0
0
0,01
0
0,01
4,0
4,0
3,0
6,0
7,0
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
8/20 minimum
8/20 minimum
Fréquence libre
Tartare de mangue et ananas
Carpaccio d'ananas
Brochette ananas
Carpaccio de mangue
COCKTAIL SUCRÉ ET MINI DESSERT
100
100
100
100
236
223
237
246
56
53
56
58
0
0,2
0,3
0
0
0
0,2
0
12,4
11,6
12,3
11,6
6,8
6,9
6,9
8,6
1,5
1,4
1,4
5,2
0,8
0,4
0,3
0,4
0,01
0,01
0,25
0,01
>1
2,0
1,0
>1
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert Fruits Crus
Dessert Fruits Crus
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
8/20 minimum
8/20 minimum
Fréquence libre
Chouquette à la crème
Mini Tatin
Mini Canelé de Bordeaux
Choco trésor
Mini fondant moelleux tout chocolat
Mini baba bouchon au rhum
Cara trésor
Mini muffin fourré chocolat noisette
19
33
17
19
30
35
20
26
1131
1023
1270
1742
1870
946
1686
1939
272
243
300
419
449
255
403
464
17,9
7
3,1
29,1
29,4
5,7
26,3
24,8
10,3
4,8
2,3
18,6
19,3
2,3
18
5,7
23,6
42
64,4
33,3
39,2
37
35,8
55,7
15,4
31,5
44,8
26,3
31
26,6
30,3
40,4
0,2
2,4
0
2
2,4
2
0,5
2,5
3,9
1,8
3,6
4,9
5,7
5
5,9
5,6
0,18
0,17
0,24
0,18
0,15
0,38
2,13
0,42
0,2
0,3
1,2
0,2
0,2
0,9
0,2
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
Assortiment de macarons
Mini douceurs en verline
Le new yorkais
Plateau douceurs de France
Assortiment de mignardises
Les Délices du Pâtissier
DESSERT INDIVIDUEL
10
30
15
13
14
21
1908
1078
1856
1720
1612
1433
456
259
446
413
387
344
23,5
16,5
28,6
25,8
24,5
22,4
6,6
10
14,2
13,4
11,3
9,8
50,3
23,4
40,5
38,5
33
27,9
42,3
19,4
31,6
29,4
27,4
25,4
2,3
1
2,7
2,4
3
2,7
9,8
3,6
5,2
5,4
7,1
6,4
0,18
0,09
0,27
0,22
0,29
0,23
0,4
0,2
0,2
0,2
0,3
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
JUS DE FRUIT
1682470 Jus d'oranges fraîchement pressées
1682471 Jus de pamplemousses fraîchement pressés
1680491
1680492
1680500
1698784
12189257
12206906
1680031
1682354
12046275
12123550
1680021
1680032
12043729
12159375
12181878
12183069
12216571
12279226
1682429
12238923
12260711
12266943
12273208
12279245
1682233
1682242
12026703
12046273
12046279
12107508
12117301
12123209
12154070
12165051
12170746
12170780
12189259
12227287
12233937
12249201
12258821
12258824
12273473
12273474
12273479
SALADE DE FRUITS
FRUIT ELABORÉ
MONO PRODUIT
ASSORTIMENT
LES TRADITIONS
Moelleux poire caramel
Tarte fine aux pommes
Tartelette feuilletée pomme
Tartelette aux pommes Normande
Tarte tatin
Fondant moelleux tout chocolat
Crumble rhubarbe et compotée de fraise
Tartelette feuilletée abricot
Baba bouchon au rhum
Brioche perdue
Clafoutis aux griottes
Macaron cœur coulant chocolat
Tiramisu delizioso individuel
Macaron cœur coulant caramel au beurre salé
Tatin abricot
Kouign amann
Sablé aux fraises rôties
Moelleux au cœur coulant chocolat
Tartelette tatin
Douceur mandarine
Strudel aux pommes
130
150
100
130
150
95
130
90
130
85
110
80
100
80
100
90
100
90
120
56
110
1600
797
988
1070
925
1919
990
1108
941
979
898
1884
1089
1757
1110
1994
1166
1746
1076
1237
914
384
190
236
255
220
461
236
265
223
233
214
450
260
420
266
478
278
417
256
296
219
23,5
7,8
12,9
9,7
7,2
30,5
10
13,4
5,7
7,8
8,3
25
11,1
22,7
14
30
10,1
25,6
9,2
15,8
11,1
15,5
5,5
8,8
5,8
5,1
16,6
5,2
6,3
2,3
4,4
2,7
9,8
8,8
8,8
7,8
20
6,1
15
6,4
9,4
5,8
38,8
26,7
27
37,2
36,7
37,5
33
32,5
37
33,5
30,1
44,9
34,8
45
30,9
47
44,9
42,5
40,7
35,2
24,9
23,6
7,3
8,8
19,9
29,6
27,1
24
8,9
20,9
22,6
21,8
44,9
4,7
44
13,8
20
21,8
35
13,1
21,6
12,9
2,1
1,4
1,3
1,3
1,9
4,3
3,5
0
2
1,3
1
4,3
1,5
2,1
2,8
1,1
4
2,1
2,1
0,9
4,3
3,2
2,5
2,4
4
1,2
7
1,5
3,5
4,5
6,5
4,2
9,2
3,1
7,9
2,6
4,5
3,8
6,9
1,5
2,8
2,7
0,46
0,4
0,44
0,11
0,14
0,1
0,02
0,56
0,38
0,54
0,1
0,11
0,13
0,18
0,52
0,8
0,19
0,12
0,3
0,1
0,4
0,1
0,3
0,2
0,4
0,2
0,2
0,2
0,3
0,8
0,8
0,5
0,4
0,3
0,3
0,2
0,2
0,4
0,3
0,2
0,2
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Code produit
PRODUIT
12275058 Fondant renversé au chocolat
12284937 Gateau Basque individuel
1680007
1680030
1690024
12046270
12046836
12071326
12223064
12227281
12249202
12279227
12279231
12282394
LES PÂTISSIERS
70 1905
95 1394
LES DESSERTS • 43
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
455
332
28
13,9
18
8,9
44
47,6
38
25,9
1,7
1
4,9
3,7
0,1
0,56
0,2
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
3/20 maximum
4/20 maximum
Lingot cacao
Baccara croustillant caramel
Croquant chocolat prestige
Palet sablé caramel
Charlottine Vanille-Fruits rouges
Impérial chocolat mandarine
Rubi chic
Gourmandise fraise framboise
Cabosse chocolat cœur caramel noisette
Le Byzantin
L'Agate pomme cassis
Lingot aux pommes et aux amandes
47
65
85
90
75
75
90
57
75
75
75
165
1263
1343
1596
1759
819
1549
979
682
1525
1621
817
1154
303
323
384
422
195
372
233
163
365
389
194
276
17,8
23,8
26,7
28,7
7,2
24,4
9,3
6,9
20,2
23,7
6,6
14,2
10,5
13,8
16,7
17,3
4,4
14,9
6,4
5,6
13
14
4,2
1,7
30,2
24,6
28,4
35,1
28
32,2
32,6
21,8
39
36,2
29,9
33,3
21,6
22,7
27,2
19,6
18,7
23,6
27,4
18
24,6
25,1
25,8
18,8
1,8
0,2
6,1
0,7
1,1
2,8
1,9
0,9
2,7
3,4
1,8
1,4
4,5
2,5
4,5
5,5
4
4,5
3,8
2,9
5,4
6
2,9
3
0,3
0,12
0,5
0,19
0,16
0,07
0,15
0,12
0,21
0,25
0,14
0,09
0,3
0,1
0,2
0,2
0,6
0,2
0,4
0,4
0,3
0,3
0,4
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
Doughnut sucré
Gaufre de Bruxelles
Mini crêpe moelleuse
Beignet fourré pomme
Beignet fourré parfum chocolat noisette
Beignet fourré framboise
Gaufre de Liège
Cookie aux pépites de chocolat
Muffin aux pépites de chocolat
Crêpe sucrée nature
Maxi gaufre de Bruxelles
Brownie
Pastéis de nata
Tartelette Citron Meringuée
Tartelette Framboise
Muffin tulipe tout chocolat
Muffin tulipe myrtilles
Maxi cookie 3 chocolats
Maxi cookie double chocolat
Trio mini beignets aux 3 chocolats
Chunky Brownie
Tartelette crumble pomme myrtille
Tartelette Chunky chocolat
Caramel short cake (sablé choco-caramel)
Choco Doughnut
Cake au chocolat
Cake au citron
49
40
15
75
75
75
100
53
80
50
80
80
53
100
110
100
100
75
75
75
80
150
150
80
53
70
70
1722
1293
1061
1241
1593
1259
1870
2063
1595
1148
1293
1961
1215
1795
1346
1772
1434
1921
2077
1812
1910
1167
1580
2108
1823
1947
1519
412
310
253
295
380
299
448
486
381
273
310
470
290
430
322
424
343
459
496
433
458
278
378
503
437
468
364
24
16,9
10,9
11
18,6
11
25
23,3
20,2
9,9
16,9
29,1
13,5
25,1
18
23,7
18,1
23
24,8
22
28
12
19,2
28,7
27,6
31
20
11
1,4
2,8
5,5
7
5,5
12,7
13
4,3
4,8
1,4
11,2
5,8
14,2
10,3
4,8
2,6
13,2
13,6
8,6
16
6,6
12,6
20,2
15,5
9,5
2,7
43
32,5
34
44,2
47,3
45,2
49,5
63,4
44,5
36,9
32,5
44,7
37,8
44,7
35
46,2
40
55
62,1
52,4
46
39,1
44,5
57,7
39,8
39
44
17
8,8
15,4
12,6
13,4
13,7
23,2
41
26,1
9,8
8,8
36
19
34,1
10,3
27,8
21,1
38,6
40,2
19,3
35
19,1
24,5
41,3
13,5
29
24
1,5
2,1
1,8
2,1
2,5
2
1,5
1,2
1,7
1,6
2,1
3,3
1,6
1,4
3,1
2
1,2
2,6
2,2
1,3
1,6
2,8
3,1
0,9
2
2,9
1,5
6,2
5,8
6
5,6
6,8
5,6
5,4
5,1
4,8
8,3
5,8
5,8
3,6
5,6
3,6
5,7
4,6
4,4
5
7,1
4,8
2,1
5,2
4,7
6,4
6,6
5,2
1,63
0,6
0,58
0,7
0,8
0,7
0,83
0,8
0,9
0,41
0,6
0,06
0,5
0,3
0,17
1,3
1
0,51
0,6
0,68
0,24
0,25
0,1
0,58
1,08
0,56
1,1
0,3
0,3
0,6
0,5
0,4
0,5
0,2
0,2
0,2
0,8
0,3
0,2
0,3
0,2
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,2
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
55
40
80
80
80
80
45
45
1148
1569
1247
1176
1072
1029
1215
1509
274
377
297
280
255
245
290
362
11,5
26,9
13
11,7
9,7
9,4
13,5
22
6,1
11,7
7,9
7,3
5,1
4,9
7,5
11,5
39,1
26,3
31
29,8
36,5
34,9
37,6
33,8
21,6
15,2
23
21,9
24,1
24,1
26,9
22,5
0,5
1,1
2,6
1,7
1,3
0,4
0,4
2,5
3,1
7
13
13,1
4,5
4,6
4,3
5,9
0,52
0,48
0,38
0,35
0,35
0,38
0,21
0,2
0,3
0,3
1,0
1,1
0,5
0,5
0,3
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
12140618 La tarte tatin
12265237 Tarte aux pommes à la normande
75 881
80 1034
209
247
5,8
12,4
4,1
5,8
36,5
29,8
29,1
14,1
2,7
1,5
1,4
3,3
1,86
0,23
0,2
0,3
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
4/20 maximum
Fréquence libre
12261819
12261920
12261921
12261922
12262405
12263123
12265238
80
80
80
80
80
80
80
257
257
287
363
248
242
239
11,1
12,8
15,4
21,9
8,3
11,6
8,6
6,6
6,8
5,1
11,5
4,9
6,1
5,3
35,1
30,1
30,1
36,5
40,5
29,4
36,2
20
17,6
16,3
18,9
26,7
15
21,7
2,4
4,1
2,4
2,2
1,5
1,8
3,2
2,9
3,5
5,6
3,9
2
4
2,6
0,19
0,21
0,24
0,23
0,13
0,18
0,09
0,3
0,3
0,4
0,2
0,2
0,3
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
1681020
1681127
1681131
1682276
1682277
1682279
1682280
1682282
1682284
1682348
1682397
12157123
12159279
12168824
12168825
12185433
12185434
12189947
12189948
12227379
12233936
12233938
12240586
12242839
12252374
12304325
12304326
1681132
1682392
12279229
12279230
1682398
1682399
12297986
12297988
LES DESSERTS À EMPORTER
LES CHOUX ET MILLEFEUILLES
Millefeuille
Paris brest
Eclair au chocolat enrichi en protéines
Eclair au café enrichi en protéines
Eclair au chocolat
Eclair au café
Eclair au café
Eclair au chocolat
DESSERT À PARTAGER
TARTE ENTIÈRE RECETTE AUX POMMES
TARTE ENTIÈRE RECETTE AUX FRUITS
Tarte aux mirabelles de Lorraine IGP
Tarte Tutti Frutti
Tarte aux poires Bourdaloue
Tarte à l'ananas
Tarte aux myrtilles
Tarte aux cerises
Tarte aux framboises
1076
1076
1197
1514
1041
1012
1003
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
44 • LES DESSERTS
Code produit
12256651
12261813
12261817
12261818
12261906
12262298
12262406
12263119
1681129
1682207
1682214
1682219
1682220
1682238
12030106
12043728
12240584
12263758
12265291
12291175
1680020
1681130
1698368
1698379
1680024
1690067
12150509
12155081
12155083
12155124
12159006
12165054
1681174
1681177
1681178
12154706
12279225
1680504
1680509
1680511
1680513
1680514
1680523
1680524
12258808
12261047
12261048
1681128
1682201
1682239
1682273
1690010
12185418
12240585
12277525
12233602
12233603
12233605
12238617
Pour 100 g
PRODUIT
TARTE ENTIÈRE RECETTE GOURMANDE
Tarte aux noix de pécan
Tarte au citron
Tarte italienne citron meringuée
Tarte passion meringuée
Tarte noix de coco
Tarte au citron meringuée
Tarte crumble poires chocolat
Tarte crumble pommes fruits rouges
TARTE PRÉDÉCOUPÉE
Tarte aux poires
Tarte au chocolat
Tarte noix de coco
Tarte flan pâtissier
Tarte à la rhubarbe et pommes
Tarte fruits rouges
Tarte au citron
Tarte moelleuse aux abricots
Tarte douceur de caramel pré-coupée
Tarte moelleuse aux fruits rouges
Tarte aux pommes à la normande prédécoupée
Tarte moelleuse au chocolat
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
80
80
80
80
80
80
80
80
1867
1359
1467
1268
1635
1443
1146
1253
449
325
350
302
393
344
346
299
31,9
17,1
14,9
11,3
25,7
15,1
18,6
13,3
AGS
12,9
5,7
8,1
6,5
18,1
6,2
11
7,9
Pour 100 ml
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
31,4
39,4
48,9
45,2
33,4
47,8
40,2
40,8
15,7
21,4
31
27,8
20,7
29,2
22,3
19,1
4,3
0
0
1,1
4,5
1,3
2,7
2,4
6,9
3,2
5
4,3
4,7
3,6
3,1
2,7
Sel
0,27
0,25
0,26
0,25
0,19
0,03
0,2
0,19
P/L
0,2
0,2
0,3
0,4
0,2
0,2
0,2
0,2
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
75
75
75
100
75
75
75
75
75
75
75
80
1317
1400
1666
836
1014
1052
1455
1465
1151
1508
1124
1606
314
334
400
199
241
250
348
351
273
361
269
385
14,7
14,4
24,6
6,9
8,3
8,5
17,6
18,5
8
20,1
13,8
23
4,9
8,2
17,3
3,7
4,2
4,3
5,1
7,2
4,2
7,4
6,5
9,6
40,7
44,2
37,9
29,9
36,4
37,6
42,4
41
45,9
40,1
31,5
38
19,8
23,8
21,3
11,5
4,2
20,7
22,4
18,9
20,3
18,8
13,6
22
2,5
3,2
4,6
1
2,8
4,4
1,4
2,4
1,5
2
1,5
4
3,5
5,4
4,6
3,8
3,8
3,6
4,2
3,8
3,6
3,9
3,9
5,2
0,38
0,28
0,29
0,21
0,48
0,35
0,33
0,65
0,3
0,65
0,26
0,46
0,2
0,4
0,2
0,6
0,5
0,4
0,2
0,2
0,5
0,2
0,3
0,2
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
Grillé aux pommes
Tarte bande pâtissière aux pommes
Tarte bande aux cerises
Tarte bande aux abricots
65
75
75
75
1033
1001
1045
1174
246
238
249
279
10,9
7,8
8,5
9,9
5,1
4
4,4
5,2
33,1
38,2
38,8
42,8
11,5
21,1
23,9
15,8
2,1
1,3
1,2
1,5
2,9
3,1
3,6
4
0,48
0,27
0,27
0,28
0,3
0,4
0,4
0,4
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Feuillantine chocolat
Acapulco ananas/framboise
Pavé Cacao
Pavé Caramelo
Abricotine
Biscuit roulé chocolat noisette
Tiramisu Delizioso
Biscuit roulé fraise
65
70
47
60
60
75
80
60
1934
1357
1255
1176
1022
1182
1121
1112
465
325
300
280
244
307
268
266
31,6
18,2
16,5
12
12,8
18,9
13,9
14,4
12,3
3,9
9,6
7,3
8,1
10,7
11
9,4
34,5
35,7
31,3
37,8
27,6
29,1
32,5
29,3
25
20,1
23,7
29,6
22,2
23,1
21
22,5
5,3
1,9
1,9
0,7
0,4
1,7
0
0,3
8
3,6
5,8
4,8
4,5
4,4
3,2
4,6
0,2
0,06
0,11
0,17
0,14
0,12
0,1
0,14
0,3
0,2
0,4
0,4
0,4
0,2
0,2
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Framboisier à la vanille de Madagascar
Opéra
Croustillant aux 3 chocolats
Ivoire mangue passion
Le Carré noir
60
60
60
60
80
1263
1693
1561
1102
1524
303
405
376
263
366
18,5
23,1
26,9
12,5
22,7
12,6
12,9
14,5
7,2
10,9
27,3
44,9
26,6
32,3
31,9
11,3
32,2
22,2
30,6
29,8
5,8
2,7
2,1
1,2
3,4
4
5,8
5,7
4,8
6,6
1,03
0,11
0,07
0,12
0,12
0,2
0,3
0,2
0,4
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
125
80
80
80
80
125
80
80
80
80
534
956
875
794
559
609
527
726
944
824
127
228
209
190
132
144
125
173
226
196
3
8,9
10
9,2
2,7
3
2,2
6,9
10,9
7,3
1,9
3,9
6,3
0,8
0,9
1,9
0,9
3,6
8,4
5,1
20,8
27
25
22
22,4
25,6
22,9
22,4
27
28,7
15,5
15
13
19,4
14,2
13,9
14,8
20,3
16,5
16,6
0
2,7
0,9
0
0
0
0
1,9
1,4
0
4,1
8,6
4,3
4,7
4,6
3,5
3,3
5,3
4,1
3,8
0,02
0,1
0,39
0,18
0,14
0,09
0,13
0,47
0,22
0,2
1,4
1,0
0,4
0,5
1,7
1,2
1,5
0,8
0,4
0,5
Dessert lacté > 100mg calcium et < 5g MG/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert lacté > 100mg calcium et < 5g MG/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
6/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
6/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
80
80
80
80
80
80
80
80
1245
1314
784
1961
1308
1164
1415
1711
297
316
187
470
312
279
339
409
14,2
21,5
6,5
28,6
12,2
16,2
21
23,2
5,8
12,5
5,5
18,3
6,4
10,9
11,5
6,8
36,3
25,7
29,2
45,9
45
29
32,4
46,9
17,1
18,9
25,5
32,3
17,8
22,9
24,3
33,8
1,4
0,4
0,6
2,1
1,8
0,8
0,5
1,1
5,4
4,6
2,5
6,2
4,5
3
4,9
4
0,55
0,54
0,21
3,24
0,26
0,17
0,8
0,5
0,4
0,2
0,4
0,2
0,4
0,2
0,2
0,2
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
80
90
80
75
1542
1586
1584
1367
369
380
379
327
22,1
23
23,1
19
9,2
16
12
36,5
37
23,1
35
13
25
11
1,2
1,5
1,9
6,1
4,8
5,4
4,2
0,6
0,47
0,88
0,64
0,3
0,2
0,2
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
TARTE EN BANDE
ENTREMETS EN BANDE
ENTREMETS EN PLAQUE
ENTREMETS LAITIER
Gâteau de semoule au perlé d'orange
Far breton
Flan pâtissier aux œufs
Lingot créole
Clafoutis aux cerises
Riz au lait
Terrine de pommes caramélisée à la normande
Terrine gourmande au chocolat
Maxi flan coco rond cru
Maxi flan nature rond cru
GÂTEAU
Nid d'abeilles aux amandes
Cheesecake
Miroir aux fraises
Gâteau moelleux au chocolat
Gâteau basque
Forêt noire
Rocky toffee cheesecake
Carrot cake
GALETTE DES ROIS
Galette des rois
Galette des rois
Galette des rois au beurre
Galette des rois pomme
Code produit
PRODUIT
LES DESSERTS • 45
g pour 100 ml
Portion Energie Energie Matières
en ml
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LES GLACES
VRAC
1662918
1662930
1662936
12147745
12148898
12149815
12149816
12149817
12149818
12149841
12149867
12149868
12149869
12149872
12186823
12206552
12206553
12206555
12297950
12149779
12149810
12149811
12149812
12149814
12149824
12149825
12149826
12149827
12149828
12149840
12149842
12149843
12149844
12149845
12149863
12149767
12149771
12149772
12149813
12149866
12210481
12241516
12266753
12149713
12153367
12153379
12153409
12153410
12153475
12153478
12153812
CLASSIQUES - 5 L
Cœur de Fraise
Citron Fondant
Café Pur Arabica
Chocolat
Vanille Intense 5L
100
100
100
100
100
397
281
537
512
498
94
66
128
122
119
2,8
0
5,1
5,5
5
1,7
0
3,2
3,4
3,1
15,6
15,8
18,8
15,4
17
13,4
14,1
14,7
13,8
13,6
0,3
0,2
0,4
1,5
0,1
1,1
0,1
1,4
1,9
1,3
0,07
0
0,13
0,12
0,1
0,4
>1
0,3
0,3
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Praliné gourmand
Chocolat Blanc
Caramel beurre salé
Chocolat Noir
Banane
Menthe Chocolat
Pistache aux éclats de Pistaches Grillées
Rhum - Raisins Pâtissiers
Café Pur Arabica
Fraise crème
Chocolat
Vanille Intense
Cœur de fraise
Façon crème anglaise
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
100
35
1
546
520
511
471
414
434
508
465
537
374
512
498
397
455
130
124
122
113
99
103
121
111
128
89
122
119
94
109
5,4
5,4
5,3
4,6
4,1
3,7
5,7
3,8
5,1
2,3
5,5
5
2,8
4,9
2,3
3,4
3,3
2,9
2,5
2,3
2,7
2,3
3,2
1,4
3,4
3,1
1,7
2,9
18,4
17,3
17,2
14,3
13,9
15,8
15,1
15
18,8
15,8
15,4
17
15,6
14,6
16,6
14,8
12,8
12,3
12,9
14,3
12,5
13
14,7
12,6
13,8
13,6
13,4
10,9
0,4
0,1
0,1
2,1
0,2
0,3
0,4
0,7
0,4
0,3
1,5
0,1
0,3
0,1
1,7
1,4
1,2
2,2
1,3
1,3
2,1
1,1
1,4
0,7
1,9
1,3
1,1
1,4
0,11
0,09
0,2
0,2
0,07
0,08
0,08
0,09
0,13
0,04
0,12
0,1
0,07
0,08
0,3
0,3
0,2
0,5
0,3
0,4
0,4
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,4
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
341
371
347
364
260
340
312
352
345
314
466
315
320
347
350
322
80
88
82
86
61
80
74
83
82
74
111
74
75
82
82
76
0,2
0,2
0,1
0
0
0,2
0,1
0,2
0,2
0
4,5
0
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0,2
0,1
0,2
0
0,1
0,1
0
0
0
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0
0
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0
0
18,8
20,7
19,5
20,8
14,3
18,4
17,4
19,2
18,5
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15,7
17,8
18,2
19,3
19,8
17,5
17
18,9
17,6
18,7
12,9
16,8
15,8
17
16,9
15,2
14,5
16,1
16,6
17,6
18,2
15,3
0,5
0,6
0,5
0,3
1,2
1,6
0,28
1
1,6
1,3
0,5
0,4
0,2
0,2
0,3
0,5
0,3
0,2
0,3
0,1
0,1
0,2
0,08
0,2
0,3
0,1
1,7
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0,2
0,1
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0
0
0
0
0
0
0
0
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0
0
1,5
1,0
3,0
>1
>1
1,0
0,8
1,0
1,5
>1
0,4
>1
1,0
1,0
1,0
1,0
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Confiture de lait
Marron et ses morceaux
Spéculoos et ses morceaux
Mirabelle du Verger
Nougat de Montélimar
Chocolat façon rocher
Vanille amandes caramélisées
Lion®
35
35
35
35
35
35
35
100
521
546
532
448
546
575
535
625
124
130
127
107
130
137
128
149
5,5
4
5,9
3,6
5,9
7,1
5,7
6,4
3,4
2,5
3,4
2,3
2,9
2,7
2,7
5
16,7
21,3
16,7
16
17,2
16,2
17,2
20,7
12,7
17,6
12,5
14,5
14,4
14,5
10,9
14,7
0,1
0,6
0,2
0,1
0,4
0,8
0,1
0,6
1,9
1,3
1,6
1
1,8
1,7
1,8
1,8
0,12
0,07
0,17
0,06
0,1
0,11
0,07
0,12
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,2
0,3
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Smarties® vrac 2,4L
Crème glacée à la Chartreuse
Sorbet myrtille
Crème glacée verveine
Crème glacée chicorée
Crème glacée genepi
Sorbet litchi
Crème glacée thé vert
35
35
35
35
35
35
35
35
541
702
554
765
777
702
506
730
129
167
131
182
185
167
119
174
5,9
7,2
0,2
7,4
7,1
7,2
0,2
7,1
4,6
4,2
0
4,4
4,5
4,2
0
4,5
17,5
20,9
32,6
20,7
25,8
20,9
29,4
24,2
16
20,3
27,8
20,4
19,8
20,3
25,1
18,6
0,2
0,1
1,8
0,1
0,8
0,1
0,9
0,1
1,4
4,7
0,5
4,6
4,7
4,7
0,5
3,4
0,09
0,17
0
0,18
0,17
0,17
0,01
0,14
0,2
0,7
2,5
0,6
0,7
0,7
2,5
0,5
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
CLASSIQUES - 2,4L
SORBETS - 2,4L
Cerise du Verger
Mangue Exotique
Pêche du Verger
Mandarine du Sud
Citron Fondant
Douceur de Framboise
Pomme Verte
Poire du Verger
Cassis Intense
Citron vert et ses Zestes
Noix de Coco
Melon du Soleil
Fraîcheur de Pamplemousse rose
Fruit de la Passion
Cœur d'Ananas
Fraise Intense
GOURMANDS - 2,4L
GAMME COMPLÉMENTAIRE - 2,4L
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
44 • LES DESSERTS
Code produit
12256651
12261813
12261817
12261818
12261906
12262298
12262406
12263119
1681129
1682207
1682214
1682219
1682220
1682238
12030106
12043728
12240584
12263758
12265291
12291175
1680020
1681130
1698368
1698379
1680024
1690067
12150509
12155081
12155083
12155124
12159006
12165054
1681174
1681177
1681178
12154706
12279225
1680504
1680509
1680511
1680513
1680514
1680523
1680524
12258808
12261047
12261048
1681128
1682201
1682239
1682273
1690010
12185418
12240585
12277525
12233602
12233603
12233605
12238617
Pour 100 g
PRODUIT
TARTE ENTIÈRE RECETTE GOURMANDE
Tarte aux noix de pécan
Tarte au citron
Tarte italienne citron meringuée
Tarte passion meringuée
Tarte noix de coco
Tarte au citron meringuée
Tarte crumble poires chocolat
Tarte crumble pommes fruits rouges
TARTE PRÉDÉCOUPÉE
Tarte aux poires
Tarte au chocolat
Tarte noix de coco
Tarte flan pâtissier
Tarte à la rhubarbe et pommes
Tarte fruits rouges
Tarte au citron
Tarte moelleuse aux abricots
Tarte douceur de caramel pré-coupée
Tarte moelleuse aux fruits rouges
Tarte aux pommes à la normande prédécoupée
Tarte moelleuse au chocolat
g pour 100 g
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
80
80
80
80
80
80
80
80
1867
1359
1467
1268
1635
1443
1146
1253
449
325
350
302
393
344
346
299
31,9
17,1
14,9
11,3
25,7
15,1
18,6
13,3
AGS
12,9
5,7
8,1
6,5
18,1
6,2
11
7,9
Pour 100 ml
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
31,4
39,4
48,9
45,2
33,4
47,8
40,2
40,8
15,7
21,4
31
27,8
20,7
29,2
22,3
19,1
4,3
0
0
1,1
4,5
1,3
2,7
2,4
6,9
3,2
5
4,3
4,7
3,6
3,1
2,7
Sel
0,27
0,25
0,26
0,25
0,19
0,03
0,2
0,19
P/L
0,2
0,2
0,3
0,4
0,2
0,2
0,2
0,2
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
75
75
75
100
75
75
75
75
75
75
75
80
1317
1400
1666
836
1014
1052
1455
1465
1151
1508
1124
1606
314
334
400
199
241
250
348
351
273
361
269
385
14,7
14,4
24,6
6,9
8,3
8,5
17,6
18,5
8
20,1
13,8
23
4,9
8,2
17,3
3,7
4,2
4,3
5,1
7,2
4,2
7,4
6,5
9,6
40,7
44,2
37,9
29,9
36,4
37,6
42,4
41
45,9
40,1
31,5
38
19,8
23,8
21,3
11,5
4,2
20,7
22,4
18,9
20,3
18,8
13,6
22
2,5
3,2
4,6
1
2,8
4,4
1,4
2,4
1,5
2
1,5
4
3,5
5,4
4,6
3,8
3,8
3,6
4,2
3,8
3,6
3,9
3,9
5,2
0,38
0,28
0,29
0,21
0,48
0,35
0,33
0,65
0,3
0,65
0,26
0,46
0,2
0,4
0,2
0,6
0,5
0,4
0,2
0,2
0,5
0,2
0,3
0,2
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
Grillé aux pommes
Tarte bande pâtissière aux pommes
Tarte bande aux cerises
Tarte bande aux abricots
65
75
75
75
1033
1001
1045
1174
246
238
249
279
10,9
7,8
8,5
9,9
5,1
4
4,4
5,2
33,1
38,2
38,8
42,8
11,5
21,1
23,9
15,8
2,1
1,3
1,2
1,5
2,9
3,1
3,6
4
0,48
0,27
0,27
0,28
0,3
0,4
0,4
0,4
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Feuillantine chocolat
Acapulco ananas/framboise
Pavé Cacao
Pavé Caramelo
Abricotine
Biscuit roulé chocolat noisette
Tiramisu Delizioso
Biscuit roulé fraise
65
70
47
60
60
75
80
60
1934
1357
1255
1176
1022
1182
1121
1112
465
325
300
280
244
307
268
266
31,6
18,2
16,5
12
12,8
18,9
13,9
14,4
12,3
3,9
9,6
7,3
8,1
10,7
11
9,4
34,5
35,7
31,3
37,8
27,6
29,1
32,5
29,3
25
20,1
23,7
29,6
22,2
23,1
21
22,5
5,3
1,9
1,9
0,7
0,4
1,7
0
0,3
8
3,6
5,8
4,8
4,5
4,4
3,2
4,6
0,2
0,06
0,11
0,17
0,14
0,12
0,1
0,14
0,3
0,2
0,4
0,4
0,4
0,2
0,2
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Framboisier à la vanille de Madagascar
Opéra
Croustillant aux 3 chocolats
Ivoire mangue passion
Le Carré noir
60
60
60
60
80
1263
1693
1561
1102
1524
303
405
376
263
366
18,5
23,1
26,9
12,5
22,7
12,6
12,9
14,5
7,2
10,9
27,3
44,9
26,6
32,3
31,9
11,3
32,2
22,2
30,6
29,8
5,8
2,7
2,1
1,2
3,4
4
5,8
5,7
4,8
6,6
1,03
0,11
0,07
0,12
0,12
0,2
0,3
0,2
0,4
0,3
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
125
80
80
80
80
125
80
80
80
80
534
956
875
794
559
609
527
726
944
824
127
228
209
190
132
144
125
173
226
196
3
8,9
10
9,2
2,7
3
2,2
6,9
10,9
7,3
1,9
3,9
6,3
0,8
0,9
1,9
0,9
3,6
8,4
5,1
20,8
27
25
22
22,4
25,6
22,9
22,4
27
28,7
15,5
15
13
19,4
14,2
13,9
14,8
20,3
16,5
16,6
0
2,7
0,9
0
0
0
0
1,9
1,4
0
4,1
8,6
4,3
4,7
4,6
3,5
3,3
5,3
4,1
3,8
0,02
0,1
0,39
0,18
0,14
0,09
0,13
0,47
0,22
0,2
1,4
1,0
0,4
0,5
1,7
1,2
1,5
0,8
0,4
0,5
Dessert lacté > 100mg calcium et < 5g MG/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert lacté > 100mg calcium et < 5g MG/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
6/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
6/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
80
80
80
80
80
80
80
80
1245
1314
784
1961
1308
1164
1415
1711
297
316
187
470
312
279
339
409
14,2
21,5
6,5
28,6
12,2
16,2
21
23,2
5,8
12,5
5,5
18,3
6,4
10,9
11,5
6,8
36,3
25,7
29,2
45,9
45
29
32,4
46,9
17,1
18,9
25,5
32,3
17,8
22,9
24,3
33,8
1,4
0,4
0,6
2,1
1,8
0,8
0,5
1,1
5,4
4,6
2,5
6,2
4,5
3
4,9
4
0,55
0,54
0,21
3,24
0,26
0,17
0,8
0,5
0,4
0,2
0,4
0,2
0,4
0,2
0,2
0,2
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
80
90
80
75
1542
1586
1584
1367
369
380
379
327
22,1
23
23,1
19
9,2
16
12
36,5
37
23,1
35
13
25
11
1,2
1,5
1,9
6,1
4,8
5,4
4,2
0,6
0,47
0,88
0,64
0,3
0,2
0,2
0,2
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
TARTE EN BANDE
ENTREMETS EN BANDE
ENTREMETS EN PLAQUE
ENTREMETS LAITIER
Gâteau de semoule au perlé d'orange
Far breton
Flan pâtissier aux œufs
Lingot créole
Clafoutis aux cerises
Riz au lait
Terrine de pommes caramélisée à la normande
Terrine gourmande au chocolat
Maxi flan coco rond cru
Maxi flan nature rond cru
GÂTEAU
Nid d'abeilles aux amandes
Cheesecake
Miroir aux fraises
Gâteau moelleux au chocolat
Gâteau basque
Forêt noire
Rocky toffee cheesecake
Carrot cake
GALETTE DES ROIS
Galette des rois
Galette des rois
Galette des rois au beurre
Galette des rois pomme
Code produit
PRODUIT
LES DESSERTS • 45
g pour 100 ml
Portion Energie Energie Matières
en ml
kJ
kcal grasses
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
LES GLACES
VRAC
1662918
1662930
1662936
12147745
12148898
12149815
12149816
12149817
12149818
12149841
12149867
12149868
12149869
12149872
12186823
12206552
12206553
12206555
12297950
12149779
12149810
12149811
12149812
12149814
12149824
12149825
12149826
12149827
12149828
12149840
12149842
12149843
12149844
12149845
12149863
12149767
12149771
12149772
12149813
12149866
12210481
12241516
12266753
12149713
12153367
12153379
12153409
12153410
12153475
12153478
12153812
CLASSIQUES - 5 L
Cœur de Fraise
Citron Fondant
Café Pur Arabica
Chocolat
Vanille Intense 5L
100
100
100
100
100
397
281
537
512
498
94
66
128
122
119
2,8
0
5,1
5,5
5
1,7
0
3,2
3,4
3,1
15,6
15,8
18,8
15,4
17
13,4
14,1
14,7
13,8
13,6
0,3
0,2
0,4
1,5
0,1
1,1
0,1
1,4
1,9
1,3
0,07
0
0,13
0,12
0,1
0,4
>1
0,3
0,3
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Praliné gourmand
Chocolat Blanc
Caramel beurre salé
Chocolat Noir
Banane
Menthe Chocolat
Pistache aux éclats de Pistaches Grillées
Rhum - Raisins Pâtissiers
Café Pur Arabica
Fraise crème
Chocolat
Vanille Intense
Cœur de fraise
Façon crème anglaise
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
100
35
1
546
520
511
471
414
434
508
465
537
374
512
498
397
455
130
124
122
113
99
103
121
111
128
89
122
119
94
109
5,4
5,4
5,3
4,6
4,1
3,7
5,7
3,8
5,1
2,3
5,5
5
2,8
4,9
2,3
3,4
3,3
2,9
2,5
2,3
2,7
2,3
3,2
1,4
3,4
3,1
1,7
2,9
18,4
17,3
17,2
14,3
13,9
15,8
15,1
15
18,8
15,8
15,4
17
15,6
14,6
16,6
14,8
12,8
12,3
12,9
14,3
12,5
13
14,7
12,6
13,8
13,6
13,4
10,9
0,4
0,1
0,1
2,1
0,2
0,3
0,4
0,7
0,4
0,3
1,5
0,1
0,3
0,1
1,7
1,4
1,2
2,2
1,3
1,3
2,1
1,1
1,4
0,7
1,9
1,3
1,1
1,4
0,11
0,09
0,2
0,2
0,07
0,08
0,08
0,09
0,13
0,04
0,12
0,1
0,07
0,08
0,3
0,3
0,2
0,5
0,3
0,4
0,4
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,4
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
341
371
347
364
260
340
312
352
345
314
466
315
320
347
350
322
80
88
82
86
61
80
74
83
82
74
111
74
75
82
82
76
0,2
0,2
0,1
0
0
0,2
0,1
0,2
0,2
0
4,5
0
0,1
0,2
0,1
0,2
0
0,1
0,1
0
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0
0,04
0
0,1
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0
0
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18,8
20,7
19,5
20,8
14,3
18,4
17,4
19,2
18,5
16,6
15,7
17,8
18,2
19,3
19,8
17,5
17
18,9
17,6
18,7
12,9
16,8
15,8
17
16,9
15,2
14,5
16,1
16,6
17,6
18,2
15,3
0,5
0,6
0,5
0,3
1,2
1,6
0,28
1
1,6
1,3
0,5
0,4
0,2
0,2
0,3
0,5
0,3
0,2
0,3
0,1
0,1
0,2
0,08
0,2
0,3
0,1
1,7
0,2
0,1
0,2
0,1
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0,02
0
0,1
0
0
0
0
0
1,5
1,0
3,0
>1
>1
1,0
0,8
1,0
1,5
>1
0,4
>1
1,0
1,0
1,0
1,0
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Confiture de lait
Marron et ses morceaux
Spéculoos et ses morceaux
Mirabelle du Verger
Nougat de Montélimar
Chocolat façon rocher
Vanille amandes caramélisées
Lion®
35
35
35
35
35
35
35
100
521
546
532
448
546
575
535
625
124
130
127
107
130
137
128
149
5,5
4
5,9
3,6
5,9
7,1
5,7
6,4
3,4
2,5
3,4
2,3
2,9
2,7
2,7
5
16,7
21,3
16,7
16
17,2
16,2
17,2
20,7
12,7
17,6
12,5
14,5
14,4
14,5
10,9
14,7
0,1
0,6
0,2
0,1
0,4
0,8
0,1
0,6
1,9
1,3
1,6
1
1,8
1,7
1,8
1,8
0,12
0,07
0,17
0,06
0,1
0,11
0,07
0,12
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,2
0,3
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Smarties® vrac 2,4L
Crème glacée à la Chartreuse
Sorbet myrtille
Crème glacée verveine
Crème glacée chicorée
Crème glacée genepi
Sorbet litchi
Crème glacée thé vert
35
35
35
35
35
35
35
35
541
702
554
765
777
702
506
730
129
167
131
182
185
167
119
174
5,9
7,2
0,2
7,4
7,1
7,2
0,2
7,1
4,6
4,2
0
4,4
4,5
4,2
0
4,5
17,5
20,9
32,6
20,7
25,8
20,9
29,4
24,2
16
20,3
27,8
20,4
19,8
20,3
25,1
18,6
0,2
0,1
1,8
0,1
0,8
0,1
0,9
0,1
1,4
4,7
0,5
4,6
4,7
4,7
0,5
3,4
0,09
0,17
0
0,18
0,17
0,17
0,01
0,14
0,2
0,7
2,5
0,6
0,7
0,7
2,5
0,5
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
CLASSIQUES - 2,4L
SORBETS - 2,4L
Cerise du Verger
Mangue Exotique
Pêche du Verger
Mandarine du Sud
Citron Fondant
Douceur de Framboise
Pomme Verte
Poire du Verger
Cassis Intense
Citron vert et ses Zestes
Noix de Coco
Melon du Soleil
Fraîcheur de Pamplemousse rose
Fruit de la Passion
Cœur d'Ananas
Fraise Intense
GOURMANDS - 2,4L
GAMME COMPLÉMENTAIRE - 2,4L
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
46 • LES GLACES
Code produit
Pour 100 ml
PRODUIT
g pour 100 ml
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 ml
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Code produit
12029572 Omelette Norvégienne
12029573 Pain Nougat
12029904 Vacherin Cassis
SPÉCIALITÉS GLACÉES INDIVIDUELLES
1655769
1664555
1680361
1680363
1680369
1680377
12126155
427354
1654619
1654650
1658896
1680360
1680371
1680372
1680373
1680383
1682235
12046278
12166653
12175406
12271375
433
635
405
103
152
96
2,9
9,2
2,4
1,8
2,9
1,5
16,1
13,3
17,5
15,3
11
17,2
0,4
1,2
0,5
1,9
3,4
0,9
0,18
0,11
0,05
0,7
0,4
0,4
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Parfait Café
Palet glacé caramel
Nougat glacé
Omelette norvégienne individuelle
Vacherin sorbet fraise et ses noisettes caramélisées
Soufflé Grand Marnier®
Extrême Mystère® Vanille Cœur de Meringue
84 610
93 910
85 668
85 504
100 1098
135 812
77 683
146
218
160
119
264
193
163
8,8
13
9,4
2,7
16
5,2
7,5
7,3
6,5
3,3
1,5
5,6
3,6
3,1
14,9
23,2
15,3
20,7
24,8
30,6
21,1
13,5
21,2
13,9
18,1
20,9
22,8
19,8
0,2
0,3
1,3
0,3
2,2
0,4
0,9
1,7
2
3
2,1
3,9
2,6
2,3
0,06
0,08
0,05
0,08
0,03
0,14
0,07
0,2
0,2
0,3
0,8
0,2
0,5
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Fréquence libre
4/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
Petit Pot parfums vanille / cacao 70ml
Petit Pot parfums vanille / fraise 90ml
Petit Pot parfums vanille / cacao 90ml
Petit Pot parfums vanille / fraise 70ml
Orange givrée
Coupe café liegeois
Coupe chocolat liegeois
Coupe pêche melba
Tranches napolitaine parfums vanille chocolat fraise
Profiteroles restauration
Profiterole
Sundae - Glace saveur vanille - sauce saveur caramel
NESTLE® Petit pot Sorbets Citron Fruits rouges
Bâtonnet vanille
70 403
90 379
90 403
70 379
101 347
120 803
120 834
120 677
100 351
70 1060
51 1070
100 915
70 311
60 1214
96
90
96
90
82
191
199
160
84
254
256
218
73
291
4,5
4
4,5
4
0,1
7,7
8
3,2
3,8
15,4
14,8
8,8
0,1
18,6
3
2,6
3
2,6
0
6,3
6,4
2
3,3
9,9
7,7
7,5
0
15,8
12,1
12,4
12,1
12,4
20
28,4
28,3
31,7
11,4
22,1
24,7
32,4
17,3
28,9
10,8
11,2
10,8
11,2
15,6
25,7
22,8
21,5
9,9
12
17,8
27,1
16,2
24,9
0,5
0,1
0,5
0,1
0,3
0,4
1,6
0,5
0,2
1,1
0,3
<0,5
0,4
0,5
1,5
1,2
1,5
1,2
0,2
1,9
2,6
0,9
1
6,2
5,9
2,2
0,2
1,8
0,03
0,03
0,03
0,03
0,02
0,09
0,16
0,07
0,05
0,41
0,15
0,13
0,01
0,21
0,3
0,3
0,3
0,3
2,0
0,2
0,3
0,3
0,3
0,4
0,4
0,3
2,0
0,1
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
145 1023
80 531
110 374
245
127
88
12,6
6,1
0,2
7,4
3,4
0,1
26,7
16,2
21,1
25,2
14,2
15,9
2
0,3
0,1
5,1
1,5
0,4
0,15
0,09
0,05
0,4
0,2
2,0
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
120 880
120 897
60 746
70 1433
120 642
150 889
110 782
120 736
120 851
120 675
110 816
115 1103
110 767
50 861
99 369
211
214
210
344
150
213
187
176
204
161
195
265
183
207
87
13,7
14,2
14,2
22,2
6,1
11,9
9
8,9
12,2
5,9
9,8
15,8
9,1
14,8
0
10,1
10,4
12,1
12,5
4,9
8,5
6,8
6
6,6
4,1
7,5
10,1
6,6
7,8
0
19,1
19,1
18,4
30,9
22
23,6
22,6
21,8
20,8
25
24,2
27,1
22,4
16
21,5
17,1
17,7
14,2
27
17,7
17,6
13,9
15,2
15
15,6
17,9
22,1
15,9
15,8
19,6
1,2
0,1
0,6
1,2
0,7
0,8
2,3
0,7
1
0,7
0,9
0,5
1,5
0,7
0,2
2,2
2,7
1,7
4,5
1,4
2,5
2,5
1,9
2,3
1,6
2
3,1
2,2
2
0,1
0,1
0,12
0,07
0,15
0,05
0,13
0,12
0
0,02
0,02
0,06
0,3
0,11
0,07
0,03
0,2
0,2
0,1
0,2
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,2
0,1
>1
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
80 573
80 1306
54 1209
50 1121
110 881
137
314
289
268
211
6,5
21,2
17,8
15
11,3
4,1
17,4
10,9
10,7
8,4
17,7
26,3
28
30,2
24,5
16,3
22,7
24,6
24
17
0,2
0,6
0,7
0,7
1,3
1,9
3,8
4,1
3,1
2,1
0,11
0,23
0,22
0,25
0,1
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
73
43
80
85
99
50
70
100
60
84
150
65
128
72
146
66
96
60
0,7
4,6
0
4,6
0
4,2
0
4,9
0
0,6
4
0
2,7
0
0,3
0
3,1
0
19,3
24,4
15,9
18,7
18
26,8
16,3
11,5
15
14,4
19,3
12,5
16
10,7
23,3
14,5
10,6
12,1
0,3
0,7
0,3
2,9
0,1
0,2
0,3
0,4
0
0,1
2,3
0,1
1,6
0
0,1
0,1
1,3
0
0
0,1
0,02
0,11
0
0
0
0,1
0,02
0,1
0,5
>1
0,3
>1
0,0
>1
0,3
>1
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert lacté > 100mg calcium et < 5g MG/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
6/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
SPÉCIALITÉS INDIVIDUELLES ÉLABORÉES
SPÉCIALITÉS INDIVIDUELLES CLASSIQUES
AUTRES SPÉCIALITÉS INDIVIDUELLES
677141 Tartufo chocolat vanille
678821 Tiramisu
12253687 Citron givré
DÉTENTE ADULTES
12114842 Mega® Classic
12114947 Mega® Blanc
12175399 Bâtonnet Blacky
12175942 NESTLE® Amandes
12176930 Cône GLACES NESTLE® parfum Fraise
12210150 MAXIBON® Cookie
12232807 EXTREME® Chocolat craquant double chocolat
12234504 EXTREME® Vanille
12234505 EXTREME® Noisette parfum crème
12234506 EXTREME® Fraise parfum crème
12241056 Kit Kat Cône Vanille Cacao
12241702 MEGA® Emotion glacée® Cookies
12266754 Chocolat craquant vanille chocolat
12273207 Barre glacée saveur coco
12273567 NESTEA® Pêche push up
DÉTENTE ADOS
699501 HELLO KITTY Stick surprise
12147377 Crunch® Pops
12148151 Crunch® Barre
12169518 Lion® Barre glacée parfum caramel
12238379 LION® Cône
DÉTENTE ENFANTS
12210491 PIRULO® Wartermelon
12217552 NESQUIK CG cacao vanille
12234296 PIRULO® Tropical
12235156 SMARTIES® Pop up
12236740 PIRULO Cool cola
12242123 PIRULO® Chispazo
12261376 Pirulo Happy
12264250 LES PINGOUINS Cup Surprise
12275339 Assortiment KIM® glace à l'eau
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
SCOOPING
SPÉCIALITÉS GLACÉES À PARTAGER
SPÉCIALITÉS À PARTAGER
PRODUIT
LES DESSERTS • 47
g pour 100 ml
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
70
70
70
356
633
274
538
302
614
281
402
255
12177155
12177157
12177195
12177196
12177197
12177201
12177492
12182745
12206355
12206356
12206358
12206359
12206371
12206374
12206375
12208017
12208018
12208019
12208080
12209618
12209630
12209631
12233826
12233829
12262302
12295444
VRAC 5,5 L SCOOPING
Caramel beurre salé
Stracciatella
Menthe chocolat
Rhum raisin
Noix de coco
Cheesecake
Kit Kat
Vanille Brownies
Smarties®
Café et ses grains de café chocolatés
Pistache et ses éclats de pistaches
Citron fondant
Vanille
Fraise et ses morceaux
Banane
Douceur framboise
Chocolat et ses morceaux
Mangue exotique
Fruit de la passion
Nougat de Montélimar
Façon Crème Brûlée
Stracciatella
Yaourt framboise
Chocolat praliné
Ananas
Sorbet fraise
100
100
100
100
100
100
100
100
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
100
100
100
1
494
527
508
461
445
509
527
506
488
504
487
367
474
422
463
329
517
354
334
529
504
511
334
582
347
458
118
126
121
110
106
121
126
121
116
120
116
86
113
101
110
77
124
84
79
127
121
122
79
140
82
108
5,2
6,2
6,1
5,3
4,9
5,8
6,6
6,1
5,2
5,9
6,2
0,1
5,8
4,4
5
0,2
6,6
0,3
0,2
6,5
6,1
6,3
2,6
8,5
0,3
0,3
3,5
4,1
4,1
3,6
3,9
4
4,5
3,7
3,4
4
3,4
0,1
3,7
2,8
3,4
0,1
3,8
0,1
0,1
3,6
3,4
4,2
1,4
3,7
0,1
0,1
16,2
16
15
14,2
13,8
16
14,4
14,7
16
15,3
13,5
20,9
13,6
13,9
14,9
18,2
13,5
19,4
18,8
14,4
14,6
14,9
12,5
13,2
19,2
25,3
15,5
13,3
13,3
12,1
11,9
12,1
11,9
11,7
13,8
12,9
11,7
15,7
11,6
11,7
12
12,9
11
13,4
13,7
11,8
12,4
12,1
10,5
11,6
12,7
19,8
0,1
0,4
0,4
0,6
0,4
0,2
0,9
0,6
0,2
0,4
0,3
0,1
0,1
0,3
0,3
0,4
1,4
0,6
0,1
0,4
0,2
0,3
0,2
0,7
0,3
0,5
1,5
1,3
1,4
1,1
1,5
1,2
1,8
1,5
1,3
1,3
1,5
0,3
1,4
1,3
1,3
0,5
1,9
0,5
0,4
1,7
1,7
1,3
1,4
2,2
0,4
0,7
0,19
0,08
0,08
0,09
0,08
0,04
0,13
0,05
0,02
0,1
0,08
0,03
0,11
0,02
0,1
0,04
0,1
0,04
0,03
0,09
0,09
0,11
0,1
0,1
0,05
0,03
0,3
0,2
0,2
0,2
0,3
0,2
0,3
0,2
0,3
0,2
0,2
3,0
0,2
0,3
0,3
2,5
0,3
1,7
2,0
0,3
0,3
0,2
0,5
0,3
1,3
2,3
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
46 • LES GLACES
Code produit
Pour 100 ml
PRODUIT
g pour 100 ml
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
AGS
Pour 100 ml
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Code produit
12029572 Omelette Norvégienne
12029573 Pain Nougat
12029904 Vacherin Cassis
SPÉCIALITÉS GLACÉES INDIVIDUELLES
1655769
1664555
1680361
1680363
1680369
1680377
12126155
427354
1654619
1654650
1658896
1680360
1680371
1680372
1680373
1680383
1682235
12046278
12166653
12175406
12271375
433
635
405
103
152
96
2,9
9,2
2,4
1,8
2,9
1,5
16,1
13,3
17,5
15,3
11
17,2
0,4
1,2
0,5
1,9
3,4
0,9
0,18
0,11
0,05
0,7
0,4
0,4
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Parfait Café
Palet glacé caramel
Nougat glacé
Omelette norvégienne individuelle
Vacherin sorbet fraise et ses noisettes caramélisées
Soufflé Grand Marnier®
Extrême Mystère® Vanille Cœur de Meringue
84 610
93 910
85 668
85 504
100 1098
135 812
77 683
146
218
160
119
264
193
163
8,8
13
9,4
2,7
16
5,2
7,5
7,3
6,5
3,3
1,5
5,6
3,6
3,1
14,9
23,2
15,3
20,7
24,8
30,6
21,1
13,5
21,2
13,9
18,1
20,9
22,8
19,8
0,2
0,3
1,3
0,3
2,2
0,4
0,9
1,7
2
3
2,1
3,9
2,6
2,3
0,06
0,08
0,05
0,08
0,03
0,14
0,07
0,2
0,2
0,3
0,8
0,2
0,5
0,3
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Fréquence libre
4/20 maximum
3/20 maximum
4/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
Petit Pot parfums vanille / cacao 70ml
Petit Pot parfums vanille / fraise 90ml
Petit Pot parfums vanille / cacao 90ml
Petit Pot parfums vanille / fraise 70ml
Orange givrée
Coupe café liegeois
Coupe chocolat liegeois
Coupe pêche melba
Tranches napolitaine parfums vanille chocolat fraise
Profiteroles restauration
Profiterole
Sundae - Glace saveur vanille - sauce saveur caramel
NESTLE® Petit pot Sorbets Citron Fruits rouges
Bâtonnet vanille
70 403
90 379
90 403
70 379
101 347
120 803
120 834
120 677
100 351
70 1060
51 1070
100 915
70 311
60 1214
96
90
96
90
82
191
199
160
84
254
256
218
73
291
4,5
4
4,5
4
0,1
7,7
8
3,2
3,8
15,4
14,8
8,8
0,1
18,6
3
2,6
3
2,6
0
6,3
6,4
2
3,3
9,9
7,7
7,5
0
15,8
12,1
12,4
12,1
12,4
20
28,4
28,3
31,7
11,4
22,1
24,7
32,4
17,3
28,9
10,8
11,2
10,8
11,2
15,6
25,7
22,8
21,5
9,9
12
17,8
27,1
16,2
24,9
0,5
0,1
0,5
0,1
0,3
0,4
1,6
0,5
0,2
1,1
0,3
<0,5
0,4
0,5
1,5
1,2
1,5
1,2
0,2
1,9
2,6
0,9
1
6,2
5,9
2,2
0,2
1,8
0,03
0,03
0,03
0,03
0,02
0,09
0,16
0,07
0,05
0,41
0,15
0,13
0,01
0,21
0,3
0,3
0,3
0,3
2,0
0,2
0,3
0,3
0,3
0,4
0,4
0,3
2,0
0,1
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
145 1023
80 531
110 374
245
127
88
12,6
6,1
0,2
7,4
3,4
0,1
26,7
16,2
21,1
25,2
14,2
15,9
2
0,3
0,1
5,1
1,5
0,4
0,15
0,09
0,05
0,4
0,2
2,0
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
4/20 maximum
Fréquence libre
4/20 maximum
120 880
120 897
60 746
70 1433
120 642
150 889
110 782
120 736
120 851
120 675
110 816
115 1103
110 767
50 861
99 369
211
214
210
344
150
213
187
176
204
161
195
265
183
207
87
13,7
14,2
14,2
22,2
6,1
11,9
9
8,9
12,2
5,9
9,8
15,8
9,1
14,8
0
10,1
10,4
12,1
12,5
4,9
8,5
6,8
6
6,6
4,1
7,5
10,1
6,6
7,8
0
19,1
19,1
18,4
30,9
22
23,6
22,6
21,8
20,8
25
24,2
27,1
22,4
16
21,5
17,1
17,7
14,2
27
17,7
17,6
13,9
15,2
15
15,6
17,9
22,1
15,9
15,8
19,6
1,2
0,1
0,6
1,2
0,7
0,8
2,3
0,7
1
0,7
0,9
0,5
1,5
0,7
0,2
2,2
2,7
1,7
4,5
1,4
2,5
2,5
1,9
2,3
1,6
2
3,1
2,2
2
0,1
0,1
0,12
0,07
0,15
0,05
0,13
0,12
0
0,02
0,02
0,06
0,3
0,11
0,07
0,03
0,2
0,2
0,1
0,2
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,2
0,1
>1
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et > 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
3/20 maximum
4/20 maximum
4/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
3/20 maximum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
80 573
80 1306
54 1209
50 1121
110 881
137
314
289
268
211
6,5
21,2
17,8
15
11,3
4,1
17,4
10,9
10,7
8,4
17,7
26,3
28
30,2
24,5
16,3
22,7
24,6
24
17
0,2
0,6
0,7
0,7
1,3
1,9
3,8
4,1
3,1
2,1
0,11
0,23
0,22
0,25
0,1
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert > 15% MG
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
3/20 maximum
3/20 maximum
3/20 maximum
Fréquence libre
73
43
80
85
99
50
70
100
60
84
150
65
128
72
146
66
96
60
0,7
4,6
0
4,6
0
4,2
0
4,9
0
0,6
4
0
2,7
0
0,3
0
3,1
0
19,3
24,4
15,9
18,7
18
26,8
16,3
11,5
15
14,4
19,3
12,5
16
10,7
23,3
14,5
10,6
12,1
0,3
0,7
0,3
2,9
0,1
0,2
0,3
0,4
0
0,1
2,3
0,1
1,6
0
0,1
0,1
1,3
0
0
0,1
0,02
0,11
0
0
0
0,1
0,02
0,1
0,5
>1
0,3
>1
0,0
>1
0,3
>1
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert lacté > 100mg calcium et < 5g MG/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
6/20 minimum
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
SPÉCIALITÉS INDIVIDUELLES ÉLABORÉES
SPÉCIALITÉS INDIVIDUELLES CLASSIQUES
AUTRES SPÉCIALITÉS INDIVIDUELLES
677141 Tartufo chocolat vanille
678821 Tiramisu
12253687 Citron givré
DÉTENTE ADULTES
12114842 Mega® Classic
12114947 Mega® Blanc
12175399 Bâtonnet Blacky
12175942 NESTLE® Amandes
12176930 Cône GLACES NESTLE® parfum Fraise
12210150 MAXIBON® Cookie
12232807 EXTREME® Chocolat craquant double chocolat
12234504 EXTREME® Vanille
12234505 EXTREME® Noisette parfum crème
12234506 EXTREME® Fraise parfum crème
12241056 Kit Kat Cône Vanille Cacao
12241702 MEGA® Emotion glacée® Cookies
12266754 Chocolat craquant vanille chocolat
12273207 Barre glacée saveur coco
12273567 NESTEA® Pêche push up
DÉTENTE ADOS
699501 HELLO KITTY Stick surprise
12147377 Crunch® Pops
12148151 Crunch® Barre
12169518 Lion® Barre glacée parfum caramel
12238379 LION® Cône
DÉTENTE ENFANTS
12210491 PIRULO® Wartermelon
12217552 NESQUIK CG cacao vanille
12234296 PIRULO® Tropical
12235156 SMARTIES® Pop up
12236740 PIRULO Cool cola
12242123 PIRULO® Chispazo
12261376 Pirulo Happy
12264250 LES PINGOUINS Cup Surprise
12275339 Assortiment KIM® glace à l'eau
AGS
dont
Fibres
Glucides
Protéines
Sucres alimentaires
Sel
P/L
Classification
GEMRCN
Fréquence
GEMRCN
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Dessert < 15% MG et < 20g Sucres/portion
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
Fréquence libre
SCOOPING
SPÉCIALITÉS GLACÉES À PARTAGER
SPÉCIALITÉS À PARTAGER
PRODUIT
LES DESSERTS • 47
g pour 100 ml
Portion Energie Energie Matières
en g
kJ
kcal grasses
70
70
70
356
633
274
538
302
614
281
402
255
12177155
12177157
12177195
12177196
12177197
12177201
12177492
12182745
12206355
12206356
12206358
12206359
12206371
12206374
12206375
12208017
12208018
12208019
12208080
12209618
12209630
12209631
12233826
12233829
12262302
12295444
VRAC 5,5 L SCOOPING
Caramel beurre salé
Stracciatella
Menthe chocolat
Rhum raisin
Noix de coco
Cheesecake
Kit Kat
Vanille Brownies
Smarties®
Café et ses grains de café chocolatés
Pistache et ses éclats de pistaches
Citron fondant
Vanille
Fraise et ses morceaux
Banane
Douceur framboise
Chocolat et ses morceaux
Mangue exotique
Fruit de la passion
Nougat de Montélimar
Façon Crème Brûlée
Stracciatella
Yaourt framboise
Chocolat praliné
Ananas
Sorbet fraise
100
100
100
100
100
100
100
100
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
100
100
100
1
494
527
508
461
445
509
527
506
488
504
487
367
474
422
463
329
517
354
334
529
504
511
334
582
347
458
118
126
121
110
106
121
126
121
116
120
116
86
113
101
110
77
124
84
79
127
121
122
79
140
82
108
5,2
6,2
6,1
5,3
4,9
5,8
6,6
6,1
5,2
5,9
6,2
0,1
5,8
4,4
5
0,2
6,6
0,3
0,2
6,5
6,1
6,3
2,6
8,5
0,3
0,3
3,5
4,1
4,1
3,6
3,9
4
4,5
3,7
3,4
4
3,4
0,1
3,7
2,8
3,4
0,1
3,8
0,1
0,1
3,6
3,4
4,2
1,4
3,7
0,1
0,1
16,2
16
15
14,2
13,8
16
14,4
14,7
16
15,3
13,5
20,9
13,6
13,9
14,9
18,2
13,5
19,4
18,8
14,4
14,6
14,9
12,5
13,2
19,2
25,3
15,5
13,3
13,3
12,1
11,9
12,1
11,9
11,7
13,8
12,9
11,7
15,7
11,6
11,7
12
12,9
11
13,4
13,7
11,8
12,4
12,1
10,5
11,6
12,7
19,8
0,1
0,4
0,4
0,6
0,4
0,2
0,9
0,6
0,2
0,4
0,3
0,1
0,1
0,3
0,3
0,4
1,4
0,6
0,1
0,4
0,2
0,3
0,2
0,7
0,3
0,5
1,5
1,3
1,4
1,1
1,5
1,2
1,8
1,5
1,3
1,3
1,5
0,3
1,4
1,3
1,3
0,5
1,9
0,5
0,4
1,7
1,7
1,3
1,4
2,2
0,4
0,7
0,19
0,08
0,08
0,09
0,08
0,04
0,13
0,05
0,02
0,1
0,08
0,03
0,11
0,02
0,1
0,04
0,1
0,04
0,03
0,09
0,09
0,11
0,1
0,1
0,05
0,03
0,3
0,2
0,2
0,2
0,3
0,2
0,3
0,2
0,3
0,2
0,2
3,0
0,2
0,3
0,3
2,5
0,3
1,7
2,0
0,3
0,3
0,2
0,5
0,3
1,3
2,3
Estimations des valeurs nutritionnelles pour les recettes établies au 1er mars 2016 (recettes modifiables, valeurs évolutives). Les portions proposées correspondent soit aux unités de consommation soit aux grammages moyens recommandés par le GEMRCN pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents et adultes.
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