la première ferme de spiruline en auvergne

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J e u n e i n s ta l l é
Précurseurs
La première ferme
de spiruline en Auvergne
Amandine Soyez créée de toutes pièces une ferme d’aquaculture en eau douce aux confins du
Puy-de-Dôme, à Lapeyrouse. Déterminée et toute en sérénité, la jeune femme, épaulée par son
compagnon, cultivera de la spiruline au cœur de la verdure Auvergnate.
C
es deux-là feront l’allerretour en Savoie cet
été pour récupérer le
précieux premier ensemencement du bassin. Amandine et
Vincent, après avoir mis en
eau le premier bassin de leur
ferme, démarreront la production de spiruline dans le Puyde-Dôme. La spiruline, c’est
un complément alimentaire
vendu en boutique bio, diététique ou sur les marchés. Cette
algue, apparue sur terre il y a
environ 3 milliards d’années
est surtout cultivée dans le sud
de la France. « Nous avions le
projet d’ouvrir une ferme pédagogique. Ni Vincent ni moi
n’avions d’expérience dans
l’agriculture, nous pensions
nous installer en maraîchage,
et puis sur un marché, Vincent
a attiré mon attention sur un
stand de spiruline. Nous ne
connaissions pas, nous nous
sommes renseignés. » Vincent
et Amandine découvrent « une
algue bleu vert microscopique
(0,2 à 0,3 mm de long) qui
doit son nom à sa forme en
spirale. Personne n’en produit
en Auvergne, la production, la
solidarité et l’accueil des spiruliniers nous ont séduits. Je me
suis lancée dans l’aventure. » Le
projet démarre avec des stages
et des formations, et Vincent et
Amandine visitent des fermes
dans le Puy-de-Dôme. Ils posent
leurs valises à Villargeat, un
petit village au bout d’une
route au goudron rouge, vers
Lapeyrouse. « Deux puits, une
source, 2 hectares de bois, et
des bâtiments, dont une maison
dans laquelle nous pouvons
vivre immédiatement. » Pour
démarrer la production, les trois
bassins en cours de construc-
La production
Trois bassins de 455 m² sous une serre bi tunnel
de 720 m2 produiront à terme de la spiruline.
La température de l’eau entre 20°C et 40°C,
dans un milieu de culture alcalin avec un pH
basique, avec une alternance de lumière et
d’ombre, un brassage des bassins de culture
à l’aide d’une roue à aube, la spiruline est
nourrie avec des fertilisants minéraux, en particulier de l’azote minéral. La production nécessite une dizaine de jours de croissance.
Le parcours
d’installation
d’Amandine
tion seront recouverts d’une
serre qui devrait être posée fin
mai, pour une somme totale
d’environ 50000 euros. La
production sera vendue sur
place et grâce au site internet.
« Micro-algue, cyanobactérie,
phycocyanine, la production
La récolte
Sur le côté de chaque bassin une table de
récolte, sur laquelle la spiruline et son milieu de
culture sont pompés. Ils subiront ensuite deux
filtrations, grâce à une toile qui sert à la fabrication du fromage. Le filtrat (milieu de culture filtré)
retourne dans le bassin après filtration.
Le pressage
La biomasse (la spiruline récoltée après filtrage)
est pressée, sans l’écraser afin de ne pas la
casser. La spiruline pressée est amenée dans
la salle de transformation, un atelier de 30m2,
grâce à des seaux et le plus rapidement possible.
L’extrudage et séchage
Une fois pressée, la biomasse est transformée
en spaghettis grâce à un extrudeur, afin de faciliter le séchage, puis installée sur des claies de
séchage, dans un placard contenant des ventilateurs et un déshumidificateur. Le séchage s’effectue à basse température, moins de 40°C.
Le conditionnement
Une fois la spiruline séchée, elle sera
conditionnée en paillettes dans des
sachets kraft ou des boîtes recyclables
de 100g.
L’hivernage
En période hivernale, la spiruline se met
en latence c’est-à-dire en repos car la
température du milieu de culture descend
en dessous de 20°C, Amandine et Vincent ne
produiront pas entre mi-octobre et mi-avril. z
est fragile et demande des soins
et une hygiène irréprochable :
à l’abri de toute pollution, sous
serre, en respectant les règles
d’hygiène alimentaire, avec
le contrôle bactériologique
d’un laboratoire de Lyon avant
la mise en vente, en respectant les particularités de ses
éléments nutritionnels. » Seul
léger bémol, la spiruline ne
peut actuellement pas répondre
au cahier des charges de
l’agriculture biologique car sa
technique de culture nécessite
des minéraux, en particulier
l’azote minéral, qui n’existent
pas encore avec la certification
bio. « La fédération travaille à
créer un cahier des charges et
des aliments pour la spiruline
qui permettrait la certification
en bio. » Lorsque la production
sera bien installée, le projet de
ferme pédagogique pourra être
de nouveau d’actualité pour
Vincent et Amandine. z
« J’ai préparé un diplôme
agricole en juin 2014 à la
M.F.R. de Gelles. Ensuite j’ai
travaillé en stage pratique
chez plusieurs spiruliniers, au
Chant de l’Eau, dans les Pyrénées Orientales. Après j’ai
suivi des stages de formations
au CFPPA de Hyères et avec
les exploitations Spirulib,
entre Lyon, St Étienne et
Grenoble, et chez Étoile Verte
en Savoie. À la Chambre
d’agriculture j’ai été accompagnée pour monter mon
plan d’exploitation. Enfin à
la ferme de Haute Saintonge,
j’ai suivi la formation «Installation d’une ferme de production de spiruline, niveau 1»
par l’intermédiaire de la F.S.F.
(fédération des spirulinier de
France). » En parallèle de ce
parcours, Amandine mûri son
projet» avec le C.R.E.F.A.D.
L’A.R.D.T.A l’accueille en résidence d’entrepreneur, elle
bénéficie ainsi d’un accompagnement sur la communication grâce à Appuy
Créateurs. z
Contact
Amandine Soyez
Villargeat 63700 Lapeyrouse
[email protected]
06.51.46.89.59
www.spirulinedesvolcans.com z
➤ Page réalisée par Sonia Reyne, @SoniaReyne , www.facebook.com/SoniaReyneJournaliste
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15 avril 2016