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GUIDE RÉALISÉ PAR KNUT SCHWANDER ET FRANÇOIS BUSSON PHOTOS BLAISE KORMANN LE RETOUR D’UN CHEF Alain Hauer réintègre le guide avec brio après une année d’absence. RESTAURANT DES QUAIS leGuide SAVEURS LA CROIX-BLANCHE Rebeuvelier (JU) AU SAUVAGE Fribourg Hermance (GE) L’HÉLIANTIS TOUT UN MONDE... Massongex (VS) Grandvaux (VD) La crème des restos de Suisse romande Les nouveaux, les promus, les coups de cœur 2016 leGuide L e voici! Le GaultMillau nouveau vient de sortir de presse. Comme chaque année, tout le monde se demande qui a gagné un point, qui en a perdu. Où sont les découvertes, les simples bistrots où bien manger à petit prix et les grands restos où chaque repas est une fête. Vous allez le constater dans ce dossier: dans toutes les catégories, la moisson a été bonne. Les 18 collaborateurs passionnés qui traquent les bonnes adresses en Suisse romande ont ainsi déniché 26 nouvelles tables. Ils ont également promu 33 chefs dont la cuisine a évolué dans le courant de l’année écoulée et qui récoltent ainsi un point supplémentaire. A propos des notes, il faut savoir que, de 12/20 à 19/20, le GaultMillau ne présente que de bonnes tables. Des restaurants de qualité, où un chef et sa brigade se mettent en quatre pour vous proposer des plats inspirés et gourmands. Ce qui fait la différence entre les notes? Le degré de complexité et de raffinement des mets proposés. Ce qui relie toutes les adresses du guide? L’assurance de s’attabler chez des artisans cuisiniers qui, chacun à son niveau, transmettent à leurs hôtes savoir-faire et émotion positive. Nouveauté cette année, L’illustré a sélectionné pour vous 21 coups de cœur: des établissements qui ont changé de chef ou de concept. Et pour faire mentir ceux qui considèrent – à tort – le GaultMillau comme un guide élitaire, il y a également plein de tables où l’on peut se faire plaisir sans se ruiner! BERNE, JURA ET NEUCHÂTEL LES NOUVEAUX LES PROMUS BIENNE Toni’s 14/20 Kanalgasse 41 032 322 78 33 www.tonis-ristorante.ch Fermé samedi et dimanche M de 35 à 68 fr. S de 68 à 110 fr. C de 47 à 99 fr. On se souvient des frères Rapacchia à Courtion (FR), de leur insolite restaurant L’Etoile qui brilla dans nos pages. Après leur déménagement, ils retrouvent illico leurs 14 points dans cet élégant écrin biennois avec des pâtes fraîches, des risottos et des plats transalpins réalisés dans les règles de l’art. NEUCHÂTEL Hôtel Beaulac 12/20 Lake Side Esplanade Léopold-Robert 2 032 723 11 11 www.beaulac.ch M de 26 à 55 fr. S de 65 à 130 fr. Les pieds dans l’eau, on y découvre une belle offre de poissons et crustacés, mais aussi de savoureuses viandes comme ce filet d’agneau à basse température au confit de poireaux au thym. SAINT-BLAISE Red Pepper 12/20 Grand’Rue 10 032 535 10 45 www.redpepper.ch Fermé dimanche, lundi M de 20 à 23 fr. S de 69 à 79 fr. C de 44 à 61 fr. Pour s’offrir une bouffée d’exotisme alors que l’hiver s’annonce, ce joli thaïlandais invite au voyage culinaire et épicurien: de la couleur, de la saveur, beaucoup de savoirfaire et d’exotisme. C’est un peu les vacances! S15/20 GSTAAD Bernerhof Basta by Dalsass Bahnhofstrasse 2 033 748 88 44 www.bernerhof-gstaad.ch Fermé dimanche et lundi M 28 fr. S de 46 à 65 fr. C de 32 à 86 fr. S14/20 BIENNE Palace Thomas-Wyttenbach-Strasse 2 032 313 22 22 www.restaurantpalace.ch M de 49 à 69 fr. S de 98 à 130 fr. C de 44 à 61 fr. NEUCHÂTEL Hôtel Palafitte La Table de Palafitte Route des Gouttes-d’Or 2 032 723 02 02 www.palafitte.ch M de 26 à 88 fr. S de 88 à 130 fr. C de 53 à 87 fr. NOS COUPS DE CŒUR À PETIT PRIX LE BOÉCHET Paysan Horloger 14/20 032 961 22 22 www.paysan-horloger.ch Fermé dimanche soir, lundi, mardi M et S de 75 à 105 fr. C de 70 à 74 fr. Mathieu et Milene Bruno reprendront le Montagne à BUIX L’Helvetia 12/20 Route de France 37B 032 475 56 47 www.resto-helvetia.ch Fermé mardi soir, mercredi M de 18 à 22 fr. S de 43 à 60 fr. C de 35 à 55 fr. L’Helvetia de Didier Bolle propose des mets simples et variés ainsi que des menus à prix très abordables. DELÉMONT Komachi 13/20 Rue de l’Hôpital 39 032 423 00 53 www.komachi.ch Fermé dimanche, lundi M 18 fr. C de 25 à 85 fr. Une adorable adresse de poche qui fait étinceler la cuisine japonaise dans le Jura. Des produits superbes, des apprêts remarquables et des prix très abordables. NEUCHÂTEL Le Bureau 13/20 Rue de l’Orangerie 4 032 724 48 68 www.resteaubureau.ch Fermé samedi, dimanche, lundi soir M de 21 à 27 fr. S de 41 à 98 fr. C de 27 à 60 fr. Agréablement insolite, l’offre rapide et simple à midi est plus étoffée le soir. La politique de prix séduit à toute heure. Dans l’assiette? C’est joli et frais. SAINT-AUBIN-SAUGES Maison du Village 14/20 Rue de la Fontanette 41 032 835 32 72 www.maisonduvillage.ch Fermé lundi, mardi M de 19 à 65 fr. S de 40 à 85 fr. C de 41 à 81 fr. Une table simple et avenante. Belles mises en scène, apprêts pertinents, prix corrects et service charmant. M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat) REBEUVELIER La Croix-Blanche 12/20 ▷ PHOTO: BLAISE KORMANN L’essentiel du GaultMillau 2016 Alain Hauer, un chef joyeux pour une cuisine colorée. Chardonne en été 2016. Mais, en attendant, ils continuent à exceller au Boéchet. Rue des Noyers 2 032 435 15 75 www.lacroixblanche.ch Fermé dimanche soir et mercredi M 17 fr. S de 50 à 110 fr. C de 36 à 80 fr. L e chef alsacien Alain Hauer s’est notamment formé chez Wenger au Noirmont, ce qui incite d’emblée à aller découvrir sa cuisine, ici, entre Delémont et Moutier. Fidèle à ses idées, sa carte intègre habilement classicisme et inventivité pertinente. Avec un œuf parfait cuit à 65 °C prenant place sur une délicate mousseline de chou-fleur sublimée par ce qu’il faut de caviar, un rosé contre- filet de veau tendre et savoureux aux nombreuses morilles, ainsi que trois généreux filets de saint-pierre idéalement cuits et rehaussés de lamelles de truffe. Il réintègre le guide avec brio après une année d’absence. L’ILLUSTRÉ 41/15 59 2016 leGuide FRIBOURG LES NOUVEAUX S13/20 VAULRUZ Le Rive-Sud Rue de l’Hôtel-de-Ville 29 026 411 29 91 Fermé dimanche, lundi M et S de 60 à 70 fr. C de 20 à 70 fr. Immuable, cet Hôtel de Ville offre une vue panoramique sur la campagne et les montagnes. Mais ce qui le rend désormais incontournable, c’est la carte pleine de surprises (bonnes!). On remarquera le tartare de taurillon et sa panna cotta d’asperges et morilles, le maquereau aux aubergines, la terrine de foie gras d’une grande finesse ou le tendre filet de bœuf au jus corsé. C’est que l’Hôtel de Ville, mi-buffet de gare, mi-pinte villageoise, a été repris il y a trois ans par Nadège et Cyril Freudiger. Le couple s’est formé au Restaurant du Vignier, à Avry-devantPont, où le chef a été second durant cinq ans, tandis que son épouse dirigeait le service. LES PROMUS S15/20 AVRY-DEVANT-PONT Romantik Hôtel Le Vignier Route de la Gruyère 123 026 915 99 15 www.vignier.ch M de 46 à 66 fr. S de 89 à 129 fr. S14/20 BULLE L’Ecu Rue Saint-Denis 5 026 912 93 18 www.restaurant-de-lecu.ch Fermé lundi et mardi M de 21 à 52 fr. S 74 fr. C de 52 à 81 fr. Rue de l’Hôtel–de-Ville 16 026 663 92 92 www.lerivesud.ch Fermé dimanche et lundi M de 22 à 48 fr. S de 48 à 85 fr. C de 27 à 65 fr. PORTALBAN La Salamandre Route du Port 94 026 677 15 43 www.la-salamandre.ch Fermé mardi, mercredi M 18 fr. S de 19 à 85 fr. C de 25 à 62 fr. NOS COUPS DE CŒUR À PETIT PRIX ALBEUVE L’Ange 12/20 Route de l’Intyamon 103 026 928 11 13 www.aubergedelange.ch Fermé lundi et mardi M de 17 à 35 fr. S de 30 à 75 fr. C de 23 à 65 fr. Sur la route du Pays-d’Enhaut, une offre quasi immuable, généreuse et ancrée dans le terroir local. Avec bonheur, on s’y régale d’un agneau au thym ou d’une pintade rôtie en sauce au vin cuit. Prix très abordables et sourire compris. LES NOUVEAUX ACLENS La Charrue d’Aclens 14/20 FRIBOURG Rue d’Or 24 026 321 18 30 www.aubergedelacigogne.ch Fermé dimanche, lundi M de 25 à 58 fr. S de 58 à 75 fr. Face au vieux pont de Berne qui enjambe la Sarine, au cœur de la vieille ville, cette façade aux peintures rococo abrite un restaurant aussi agréable que convivial. Une adresse en or (le nom de la rue l’atteste!) où l’Alsacien Christophe Taille régale ses convives avec notamment un menu à 58 fr. qui défie toute concurrence! L’Auberge d’Aclens a retrouvé son nom d’origine, en même temps qu’elle changeait de chef. C’est Julien Retler («Découverte de l’anné» 2012) qui est à présent aux fourneaux. Et Sophie Declerc veille sur la salle. Tous deux ont fait le succès du Petit Manoir à Morges, une entreprise sympathique, gourmande et prometteuse! MORAT CRANS-PRÈS-CÉLIGNY Freiburgstrasse 14 026 670 26 75 www.dapino-froheim.ch Fermé dimanche, lundi M de 18 à 59 fr. S de 59 à 120 fr. C de 38 à 80 fr. Une cuisine transalpine qui ravit au fil des ans, une atmosphère conviviale et un rapport qualité-prix excellent font de ce joli resto qui fait face à la gare une adresse incontournable. Rue des Artisans 20 022 776 82 62 www.cafe-union.ch Fermé samedi et dimanche M de 20 à 26 fr. S dès 65 fr. C de 45 à 90 fr. Ernesto Bertarelli y vient en habitué, tout comme la clientèle chic de La Côte qui s’encanaille chez les frères Brocard. L’un cuisine juste et bien dans sa cuisine (avec de jolis poissons et chaque semaine un curry), l’autre parle des plats si bien qu’ils en deviennent irrésistibles. Café de l’Union 12/20 Da Pino 13/20 CUGY FRIBOURG AVENCHES Au Sauvage 16/20 Des Bains 14/20 Route de Berne 1 026 675 36 60 www.restaurantdesbains.ch Fermé dimanche soir, lundi, mardi soir M de 19 à 28 fr. S de 68 à 110 fr. C de 45 à 80 fr. Rue du Village 2 021 869 72 83 www.lacharruedaclens.ch Fermé dimanche et lundi M 55 fr. S de 95 à 135 fr. C de 61 à 92 fr. La Cigogne 13/20 PHOTO: BLAISE KORMANN Hôtel de Ville 13/20 ESTAVAYER-LE-LAC VAUD Serge Chenaux, un Sauvage très civilisé. Depuis bientôt vingt ans, Moritz Zurcher reste une référence régionale avec une carte saisonnière et une offre régulière autant que pertinente. Plats végétariens (dès 32 fr.), beaux poissons (dès 44 fr.) et viandes de la région. M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat) Planche Supérieure 12 026 347 30 60 www.hotel-sauvage.ch Fermé dimanche et lundi M de 30 à 60 fr. S de 58 à 115 fr. U ne salle plus petite, une carte moins dispersée: les observateurs pensaient que le déménagement de Serge Chenaux du Schild au Sauvage, deux adresses fribourgeoises mythiques, manifestait une intention de lever un peu le pied. C’était faux. Son déménagement au Sauvage lui vaut immédiatement un point supplémentaire pour sa cuisine qui a gagné en Le Moulin de Cugy 13/20 panache avec ce nouveau projet. On admire la cuisson parfaite du bar fleurant bon l’huile de truffe blanche, le généreux tournedos de lotte aux asperges, le filet mignon au bleu d’Auvergne... Pensez à réserver, car ce Sauvage très civilisé met un point d’honneur à soigner ses hôtes, et le nombre de places est limité. Chemin du Moulin 2 021 731 23 62 www.le-moulin-de-cugy.ch Fermé dimanche et lundi M de 19 à 36 fr. S de 30 à 75 fr. C de 33 à 65 fr. Entré dans le guide il y a deux ans, puis ressorti pour cause de changements dans l’équipe de direction, ce pimpant ▷ L’ILLUSTRÉ 41/15 61 2016 leGuide (suite) et étonnant petit moulin d’autrefois emballé dans une intéressante structure de verre et d’acier réapparaît grâce à une offre moderne, gourmande et inspirée. On y va! ÉPALINGES LAUSANNE Route de Berne 285 www.aubergedupeccau.ch Fermé dimanche et lundi M de 23 à 38 fr. S de 45 à 78 fr. C de 66 à 91 fr. Un cadre moderne et tout neuf, un service sympa et une carte avenante et saisonnière, cette aimable auberge pétille d’enthousiasme. Elle mérite que l’on s’y arrête pour ce ris de veau aux cèpes, ce pigeon délicieux, cette côte de veau et sa gremolata et son soufflé passion (bien) inspiré de celui de Girardet. Avenue d’Ouchy 40 021 614 88 88 www.royalsavoy.ch M de 52 à 60 fr. S de 86 à 102 fr. S de 60 à 116 fr. On rêve déjà de la terrasse sur le toit de ce joli palace 1900 rénové à grands frais. Dès l’ouverture, ce sera surtout à la brasserie que l’on s’attablera cet hiver. La carte est créée par le célèbre Marc Haeberlin (Auberge de l’Ill, Illhaüsern, en Alsace). On se réjouit de découvrir! Auberge du Peccau 12/20 Lausanne Eligo 15/20 Rue du Flon 8 021 320 00 03 www.eligo-restaurant.ch Fermé dimanche et lundi M de 25 à 45 fr. S de 75 à 95 fr. C de 25 à 61 fr. Lorsque Guillaume Raineix a quitté les fourneaux d’AnneSophie Pic au Beau-Rivage Palace, tout le monde s’est demandé où il irait. Le revoici dans un resto sur mesure, moderne, élégant et sobre, où il cuisine (fort bien!) dans une petite cuisine ouverte d’où sortent des plats enthousiasmants. The place to be... LAUSANNE Royal-Savoy, La Brasserie du Royal PUIDOUX Le Baron Tavernier 13/20 Route de la Corniche 4 021 926 60 00 www.barontavernier.ch M de 28 à 120 fr. S de 70 à 120 fr. C de 70 à 120 fr. Thierry Bréhonnet a quitté l’Auberge de l’Onde qu’il laisse entre de bonnes mains pour grimper plus haut dans le vignoble jusqu’à ce magnifique belvédère où il a d’emblée conquis son public, avec notamment un effiloché de crabe aux langoustines, un foie gras en gelée de cerises (excellent!), ou la canette à la fève tonka. Le P’tit Lausannois 13/20 VERS-L’ÉGLISE Rue du Tunnel 14 021 311 45 60 www.leptitlausannois.ch Fermé samedi midi et dimanche M 18 fr. 50 C de 37 à 80 fr. Une fort bonne adresse malgré un environnement peu flatteur. Route de Vers-l’Eglise 4 024 492 44 00 www.auberge-de-lours.ch Fermé lundi et mardi M 45 fr. C de 75 à 110 fr. S de 50 à 97 fr. Laurent Omphalius a quitté les Sources des Alpes, à Loèche- Auberge de l’Ours 13/20 les-Bains, pour venir s’installer dans la belle auberge de cet idyllique hameau à deux pas des Diablerets. Bonne nouvelle pour une région avare en tables raffinées. L’excellent parmentier de canard et la truite soufflée ont d’emblée trouvé leur public en saison. Le chef et son équipe méritent néanmoins d’être soutenus aussi hors vacances... Alors allons-y tout de suite! VILLARS-SUR-OLLON Chalet RoyAlp Hôtel & Spa, Le Jardin des Alpes 15/20 Route du Col-de-la-Croix 024 495 90 90 www.royalp.ch M de 70 à 100 fr. C de 100 à 160 fr. S de 60 à 101 fr. Dans cet élégant écrin alpin, Alain Montagny, Meilleur ouvrier de France, notamment formé par Christian Constant au Crillon à Paris, fait des miracles de gourmandise et de raffinement exquis. Des amuse-bouches aux desserts, tout est remarquablement graphique, réalisé avec doigté et pertinence. C’est la «Découverte 2016 en Suisse romande». Donc, il faut y aller pendant que personne ne le sait. LES PROMUS S18/20 LAUSANNE Hôtel Lausanne-Palace & Spa, La Table d’Edgard Rue du Grand-Chêne 7-9 021 331 32 15 www.lausanne-palace.com Fermé samedi midi, dimanche, lundi M de 75 à 140 fr. C de 140 à 180 fr. S de 80 à 112 fr. S14/20 ÉCHALLENS Hôtel de Ville Restaurant L’Ambroisie Place de l’Hôtel de Ville 1 021 881 62 63 www.hotel-de-ville.ch Fermé dimanche et lundi M 73 fr. C de 94 à 117 fr. S de 60 à 78 fr. MONTHERON Abbaye de Montheron Route de l’Abbaye 2 021 731 73 73 www.montheron.ch Fermé lundi M de 25 à 32 fr., S de 75 à 115 fr. C de 45 à 71 fr. LE MONT-PÈLERIN Hôtel Mirador Kempinski Le Patio Chemin de l’Hôtel Mirador 5 021 925 11 11 www.kempinski.com M de 55 à 65 fr. C de 45 à 82 fr. SAINT-LÉGIER Auberge communale Route des Deux-Villages 78 021 943 11 77 www.auberge-st-legier.ch Fermé lundi, mardi M de 19 à 39 fr. S de 72 à 99 fr. C de 45 à 83 fr. YENS-SUR-MORGES Auberge communale La Croix d’Or Grnad-Rue 18 021 800 31 08 www.auberge-communale-yens.ch Fermé dimanche, lundi M 21 fr. S de 70 à 95 fr. C de 60 à 95 fr. Yohann Magne et Céline Gsponer cuisinent en famille avec la petite Lou. GRANDVAUX S13/20 Tout un monde... 13/20 MONTREUX Grand-Hôtel Suisse-Majestic, Le 45 Avenue des Alpes 45 021 966 33 33 www.suisse-majestic.ch S 65 fr. C de 42 à 89 fr. M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat) ▷ PHOTO: BLAISE KORMANN VAUD Stéphane Jonin et Natacha Bassière y proposent une cuisine franche, harmonieuse et savoureuse, basée sur de jolis produits apprêtés avec du cœur et de la compétence. Vous aimez les bistrots de qualité, simples, agréables et sans chichi: alors, venez... et vous reviendrez. Place du Village 7 021 799 14 14 www.toutunmonde.ch Fermé mardi et mercredi M de 25 à 45 fr. S de 75 à 95 fr. C de 25 à 61 fr. L’ ancien Hôtel du Monde revit. Oui! Le panorama reste grandiose mais, en plus, le lieu (un joli café et un resto en verrière) a regagné une belle atmosphère, une décoration dans l’air du temps et une carte qui donne envie de tout choisir. A prix doux, on déguste des assiettes graphiques et originales comme ce millefeuille de saucisson vaudois et ses poireaux en vinaigrette exquise, le tartare de féra au combava, la truite mimosa aux œufs de truite (quelle belle création!). Belle carte des vins doublée d’une carte de Lavaux où l’on peut voir la provenance des différents crus. L’ILLUSTRÉ 41/15 63 2016 leGuide (suite) NOS COUPS DE CŒUR À PETIT PRIX LE BRASSUS Le Carillon Hôtel des Horlogers Route de France 5 021 845 08 45 www.hotel-horlogers.ch Fermé samedi midi, dimanche M de 22 à 39 fr. C de 50 à 78 fr. Le Chronographe affiche 14 points, le Carillon, la deuxième table de cet hôtel de charme de la vallée de Joux, n’a pas de note, mais mérite le détour pour ses plats simples et savoureux, soignés et gourmands. Le menu du dimanche midi (39 fr.) est une aubaine. On y mange avec la vue sur la Vallée et l’aventure donne envie de s’y attarder. LA CONVERSION Auberge de Lavaux 16/20 Route du Landar 97 021 791 29 09 www.auberge-de-lavaux.ch Fermé dimanche, lundi M de 59 à 75 fr. S de 117 à 160 fr. S de 88 à 105 fr. L’Auberge de Lavaux de Jacky Vuillet était un jalon de la gastronomie romande depuis longtemps. Il y a quelques mois, Christophe et Nadine Rod (La Roseraie, Yvorne) ont repris avec bonheur cette belle maison à la vue panoramique sur le Léman. C’est moins pour son offre particulièrement avantageuse que pour la nouveauté que l’on se rend dans cette institution, histoire de découvrir une cuisine raffinée qui réjouit les gourmets, au gastro comme dans le cadre intimiste du petit bistro à l’arrière. LAUSANNE Saint-Paul 14/20 Avenue d’Echallens 72 021 544 73 91 Fermé samedi midi, dimanche, lundi M de 20 à 25 fr. S de 37 à 69 fr. C de 32 à 68 fr. Voilà un restaurant italien comme on rêverait d’en voir plus souvent. Simple, décontracté, accueillant et gourmand, le Saint-Paul ne désemplit pas. Cuisine voluptueuse. Tarifs très raisonnables. Le patron est aux petits soins et propose tous les jours des spécialités différentes au gré des arrivages et de l’inspiration du chef. MORGES Le Petit Manoir 15/20 Avenue Ignace-Paderewski 8 021 804 12 00 www.lepetitmanoir.ch Fermé dimanche, lundi M 55 fr. S de 98 à 138 fr. C de 71 à 92 fr. Ce bijou de petit hôtel de charme a changé de chef. Marc-Henri Mazure a immédiatement conquis son public avec une cuisine d’un raffinement rare qui fera sans doute encore parler d’elle. Un grand de demain? A découvrir sans tarder! Exemples: le homard bleu de Bretagne avec ses moules fumées, mélisse et radis croquants; l’omble chevalier juste cuit aux saveurs magnifiques; l’agneau du Limousin sublime de tendreté. GENÈVE LES NOUVEAUX M de 32 à 48 fr. S 97 fr. C de 63 à 78 fr. Café des Bains 12/20 Voilà un parcours insolite qui interpelle d’emblée: Nicolas Darnauguilhem s’était fait un nom à Bruxelles où il tenait un bistro mouchoir de poche jusqu’en 2013. Il a décidé de venir s’installer à Genève, dans ce nouveau restaurant chic. Il y propose une cuisine d’auteur, alpestre, ébouriffante, délectable et novatrice: œufs pochés cernés de lamelles de célerirave en consommé légérissime; féra verte cuite avec doigté; agneau longuement confit. On passe d’une bonne surprise à l’autre; même les plus blasés seront ravis. GENÈVE Rue de Hesse 6 022 320 21 22 www.cafedesbains.com Fermé dimanche M 24 fr. S 84 fr. C de 39 à 73 fr. Le saviez-vous? A midi, la cour-terrasse de ce charmant bistro gourmand et décontracté est un havre de paix. Le soir et en hiver, les jolies petites salles lui donnent la réplique pour rendre définitivement attachant ce Café des Bains à la cuisine inspirée alliant fraîcheur et originalité. De plus, la maison qui se prolonge déjà d’une galerie d’art moderne va bientôt se développer. En cuisine, Rico Alexandre fait de merveilleuses petites surprises tout en saveurs. GENÈVE La Bottega 13/20 Grand Rue 3 022 736 10 00 www.labottegatrattoria.com Fermé samedi et dimanche M 38 fr. S de 40 à 90 fr. C de 64 à 76 fr. La Bottega, c’est avant tout l’histoire d’une passion, celle de deux jeunes chefs, Francesco Gasbarro et Paulo Airaudo, fous de cuisine, de saveurs et d’Italie. Ils ont donc connu un succès immédiat dans ce resto minimaliste de la vieille ville au décor fait de matériaux recyclés. Mêlant avec adresse tradition et vision contemporaine, leur cuisine associe goût et esthétique avec brio. Une belle et nouvelle adresse à découvrir absolument. GENÈVE Le Neptüne 14/20 Rue de la Coulouvrenière 38 022 320 15 05 www.leneptune.ch GENÈVE Café de la Paix 13/20 Boulevard Carl-Vogt 61 022 301 11 88 www.cafe-de-la-paix.ch Fermé samedi, dimanche M 34 fr. C 64 fr. S de 50 à 70 fr. Le fils de Gérard Le Bouhec a remis son Artichaut pour reprendre le Café de la Paix entièrement rafraîchi. Dans ce cadre tout neuf, il propose une cuisine tout en fraîcheur et en justesse. Le lard de Colonnata rehausse le tartare de thon, les raviolis d’agneau confit sont boostés à la menthe... VESSY Auberge communale du Grand Donzel 12/20 Route Antonin-Martin 21 022 784 26 55 www.granddonzel.ch Fermé dimanche soir, lundi M de 18 à 48 fr. S de 48 à 60 fr. C de 48 à 58 fr. Inattendue dans cette zone de détente et de loisirs, cette délicieuse adresse mérite qu’on s’y attarde. Les patrons, Nathalie et Gilbert Renaud, sont issus de la galaxie Chevrier et placent les exigences haut. Avec succès! ▷ M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat) Jérôme Manifacier: le «Promu 2015» prend un nouvel envol. HERMANCE Restaurant du Quai 14/20 PHOTO: BLAISE KORMANN VAUD Quai d’Hermance 10 022 751 40 00 Fermé mardi et mercredi M de 19 à 48 fr. S 50 fr. C de 38 à 58 fr. O ui, c’est bien lui, le «Promu de l’année» 2015! Jérôme Manifacier a quitté l’Hôtel de la Paix, où il avait gagné 17 points, pour reprendre avec son épouse cette belle auberge moderne prolongée d’une superbe terrasse. Ils ont enthousiasmé les clients de la saison d’été avec une offre superbe et des prix très raisonnables, un service adorable et des assiettes raffinées: le meilleur gaspacho de l’été, émaillé de petits dés de chorizo et garni de deux belles crevettes marinées. Les petits cannellonis de magret au céleri rappellent la cuisine minutieuse et raffinée du Vertig’O.... L’ILLUSTRÉ 41/15 65 2016 leGuide LES PROMUS S18/20 GENÈVE Hôtel Président Wilson Restaurant Bayview Quai Wilson 47 022 906 65 52 www.hotelpresidentwilson.com Fermé dimanche et lundi M 65 fr. S 128 fr. C de 80 à 128 fr. S17/20 THÔNEX Le Cigalon Route d’Ambilly 39 022 349 97 33 www.le-cigalon.ch Fermé dimanche, lundi M 54 fr. C de 68 à 150 fr. S de 70 à 100 fr. S16/20 HERMANCE GENÈVE GENÈVE Rue du Midi 12 022 751 13 68 www.hotel-hermance.ch Fermé mardi et mercredi M de 42 à 60 fr. S de 72 à 89 fr. C de 59 à 136 fr. Gourmet Brothers Route de Thonon 52 022 772 30 30 www.gourmetbrothers.ch Fermé dimanche soir, lundi M de 26 à 39 fr. S de 69 à 91 fr. C de 69 à 76 fr. Ruelle de la Vinaigrerie 4 022 772 01 45 www.chezarsene.ch Fermé samedi midi, dimanche et lundi M de 23 à 37 fr. S de 37 à 78 fr. C de 37 à 78 fr. NOS COUPS DE CŒUR À PETIT PRIX Dans un dédale de ruelles aux maisons colorées, ce minuscule bistrot de grand charme est hautement recommandable: tout est fait maison, du fameux hamburger aux voluptueux desserts. Un vrai coup de cœur! Et les prix restent raisonnables, avec des entrées dès 12 fr., des plats dès 29 fr. et des desserts dès 4 fr. (glaces) ou 12 fr. (tartes). Quelques exemples: steak de calmar original, suprême de poulet au citron, miel et gingembre, et gâteau au chocolat, café et whisky. Auberge d’Hermance THÔNEX Hostaria de Villette Route de Villette 55 022 789 04 70 www.hostaria-de-villette.com Fermé dimanche et lundi C de 46 à 87 fr. S13/20 CHANCY La Place Route de Bellegarde 55 022 757 02 00 Fermé dimanche soir, lundi, mardi M 25 fr. S de 36 à 74 fr. GENÈVE GENÈVE Rue Adhémar-Fabri 8-10 022 715 7000 www.dorchestercollection.com M de 55 à 68 fr. S de 68 à 80 fr. C de 51 à 124 fr. La Table des Epices Rue Prévost-Martin 25 022 328 14 70 www.lepicentre.ch Fermé samedi et dimanche M 35 fr. S de 74 à 118 fr. Hôtel Le Richemond Le Jardin S15/20 CONFIGNON Auberge de Confignon Le Gastronomique Place de l’Eglise 6 022 757 19 44 www.auberge-confignon.ch M de 95 à 170 fr. C de 85 à 100 fr. S14/20 GENÈVE Patara Quai du Mont-Blanc 13 022 731 55 66 www.patara-genève.ch M de 95 à 125 fr. C de 56 à 86 fr. L’Epicentre GENÈVE Pachacamac Rue Voltaire 11 022 735 76 15 www.pachacamac restaurant.com Fermé dimanche et lundi M de 18 à 28 fr. S de 68 à 75 fr. C de 41 à 77 fr. GENÈVE Shibata Chemin Gilbert-Trolliet 4 022 740 37 30 www.shibata.ch Fermé samedi, dimanche M de 21 à 65 fr. S de 50 à 120 fr. C de 56 à 88 fr. Vésenaz ANIÈRES Café F Route d’Hermance 287 022 751 20 20 www.cafe-f.com Fermé dimanche et lundi M 53 fr. C de 44 à 83 fr. Un menu à 53 fr. et une carte gourmande en diable, voilà l’offre de la deuxième table du talentueux Claude Legras, qui éblouit les hôtes du Floris au fil des ans (17/20). Côté café aussi, la déco est soignée, la vue sur le lac depuis la terrasse reste sublime et le service se montre particulièrement attentionné: c’est une aubaine! Encore moins cher: le Food Truck du Floris (route de Thonon 330) est une initiative aussi insolite qu’originale qui apporte une touche de gastronomie sur le trottoir. GENÈVE Le Bœuf Rouge 12/20 Rue Docteur Alfred-Vincent 17 022 732 75 37 www.boeufrouge.ch Fermé samedi et dimanche M 38 fr. S de 49 à 54 fr. C de 38 à 75 fr. Une vraie brasserie à l’ancienne remarquablement reconstituée au pied d’un immeuble sans âme. On y mange à des prix très raisonnables des plats de bouchon lyonnais, servis avec entrain et gentillesse. Même le soir, on y mange facilement à moins de 50 francs. Chez Arsène 13/20 GENÈVE Le Lexique 14/20 Rue de la Faucille 14 022 733 31 31 www.lelexique.ch Fermé samedi midi, dimanche et lundi M 68 fr. C de 57 à 84 fr. Les plats du jour à 22 fr. de Cyrille Montanier sont connus loin à la ronde. Mais la carte gourmande de ce bistrot discret et raffiné situé derrière la gare réserve aussi d’excellentes surprises. Entrées dès 23 fr. et plats dès 34 fr. L’agneau de 7 heures aux olives est parfait, les queues de langoustines au curry sont un classique de la maison et la carte des vins offre de vraies découvertes. M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat) ▷ leGuide LES NOUVEAUX LOÈCHE-LES-BAINS Balmhorn 13/20 Troggässi 3 027 470 27 01 www.balmhorn.ch Fermé mardi, mercredi M de 21 à 65 fr. S de 65 à 125 fr. C de 49 à 78 fr. Dans l’attente du nouveau chef des Sources des Alpes, on découvre l’autre nouveauté gastronomique de la station: le Balmhorn. Roger Brendel, qui a passé au Pérolles à Fribourg et au Victoria-Jungfrau à Interlaken, y propose un menu de dix plats dans lesquels on peut piocher à loisir. Une belle découverte. Fermé dimanche et lundi M de 58 à 60 fr. S de 79 à 89 fr. C de 73 à 102 fr. Réputée de longue date pour son excellence, cette véranda panoramique semble survoler la vallée du Rhône et reste une très bonne adresse. Elle est hautement recommandable malgré les changements de chefs de ces dernières années. Et le nouveau chef, justement, Emmanuel Colier, est Français. Il prend un bel envol avec des menus et des plats qui lui valent d’emblée 13 points. SION LES PROMUS S17/20 VERBIER Le Chalet d’Adrien SAAS-FEE The Capra, La Locanda by Oliver Glowig 13/20 Lomattenstrasse 6 027 958 13 58 www.capra.ch M 46 fr. C de 56 à 82 fr. La transformation de l’ancien Sport-Hotel en intimiste palace des neiges tient de la réussite. Dans un cadre très élégant, la cuisine a été confiée à un délégué du célèbre chef romain Oliver Glowig. Ah, encore une succursale où on ne sait pas qui est en cuisine? Il faut pourtant avouer que le concept tient bien la route. Tout est beau, bon, étonnant juste ce qu’il faut. Par exemple, le scampi cru aux artichauts ressemble à un jardin printanier, les excellentes ravioles de canard confit se parent de fèves tonka et le cake aux carottes à l’infusion de violettes arrive en compagnie d’une originale glace à l’huile d’olive. VEX L’Argilly 13/20 Route du Val-d’Hérens 027 207 27 17 La Table d’Adrien Chemin des Creux 027 771 62 00 www.chalet-adrien.com M de 70 à 100 fr. C de 100 à 215 fr. S de 102 à 150 fr. S15/20 BELLWALD Zur Alten Gasse Bellwald 027 971 21 41 www.alte-gasse.ch M de 29 à 58 fr. C de 65 à 92 fr. S de 26 à 76 fr. HAUTE-NENDAZ Mont-Rouge Route de la Télécabine 19 027 288 11 66 www.nendaz.ch Fermé mardi et mercredi M 45 fr. S de 78 à 115 fr. C de 70 à 105 fr. SIERRE Didier de Courten L’Atelier Gourmand Rue du Bourg 1 027 455 13 51 www.hotel-terminus.ch S14/20 Relais du Mont d’Orge La Muraz 027 395 33 46 www.ricou.ch Fermé dimanche, lundi, mardi soir M de 60 à 75 fr. S de 95 à 135 fr. C de 74 à 98 fr. VERBIER La Cordée des Alpes Route du Centre-Sportif 24 027 775 45 45 www.hotelcordee.com Fermé lundi, mardi soir M de 90 à 140 fr. C de 60 à 90 fr. NOS COUPS DE CŒUR À PETIT PRIX CRANS-MONTANA Bistrot des Ours Pas de l’Ours 41 www.pasdelours.ch Fermé mardi soir, mercredi, jeudi midi C de 54 à 78 fr. Julien Gaussares, le jeune chef créatif du restaurant L’Héliantis. Une auberge champêtre et intimiste, perchée là-haut sur la montagne et qui défend ses 12 points depuis des années grâce à son accueil adorable et la cuisine délectable et gourmande de Patrick Fournier, dont les plats de chasse sont connus et reconnus. SION Au Cheval-Blanc 12/20 Grand-Pont 23 027 322 18 67 www.au-cheval-blanc.ch Fermé dimanche et lundi C de 33 à 96 fr. Ici, la régularité est une règle, la qualité une évidence. Et cela dure depuis des années! Magnifiques poissons et crustacés apprêtés avec le cœur... et la raison d’une politique de prix très avenante (entrées dès 9 fr., plats dès 29 fr. 50). SION Café du Marché 13/20 Rue de Conthey 17 027 321 11 81 Fermé dimanche et lundi M de 28 à 52 fr. S de 67 à 98 fr. C de 58 à 65 fr. Cyril Lacoste est entré au GaultMillau l’année passée et il défend ses 13 points avec panache. Sa cuisine est ludique et créative, saisonnière et gourmande, savoureuse... et abordable: à la carte, compter 60 francs environ. Franck Reynaud est un grand chef (17/20 côté gastro). Dynamique, il émeut un public de gastronomes dans son restaurant, mais aussi dans la seconde table de la maison. Au Bistrot des Ours, une courte carte gourmande éblouit à des prix raisonnables. Entrées dès 19 fr., plats remarquables dès 40 fr. MASSONGEX L’Héliantis 13/20 HAUTE-NENDAZ Les Bisses 12/20 Route de Planchoulet 208 027 288 54 98 www.lesbisses.com Fermé mardi soir, mercredi M de 25 à 55 fr. C de 28 à 65 fr. M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat) PHOTO: BLAISE KORMANN VALAIS www.argilly.ch Fermé dimanche soir, lundi, mardi M de 38 à 45 fr. S de 89 à 109 fr. C de 68 à 80 fr. Route du Simplon 2 024 472 20 30 www.jgfinefoods.ch Fermé mardi, mercredi M de 20 à 88 fr. S de 55 à 88 fr. L e Chablais valaisan peut se réjouir de cette découverte: avec le chic propre aux adresses en vogue dans les grandes capitales, Julien Gaussares, la jeune trentaine, y propose une cuisine d’une qualité, d’une originalité et d’une pertinence qui suscitent l’enthousiasme: asperges blanches en fines lamelles et sauce à l’œuf un peu fumée; filet de barbue, parfaitement cuit, agrémenté d’une étonnante émulsion de carottes au curcuma; splendides raviolis à la farine d’épeautre, farcis d’un effiloché d’agneau et accompagnés d’une épatante sauce granité aux agrumes; atriaux de canard, au goût bien prononcé, sur un lit de trévise grillée et de caramel de panais; magret dudit canard, sous une émulsion de farine de pépins de raisin. On s’en pourlèche encore les babines! L’ILLUSTRÉ 41/15 69