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GUIDE RÉALISÉ PAR
KNUT SCHWANDER
ET FRANÇOIS BUSSON
PHOTOS BLAISE KORMANN
LE RETOUR D’UN CHEF
Alain Hauer réintègre le guide avec
brio après une année d’absence.
RESTAURANT
DES QUAIS
leGuide
SAVEURS
LA CROIX-BLANCHE
Rebeuvelier (JU)
AU SAUVAGE
Fribourg
Hermance (GE)
L’HÉLIANTIS
TOUT UN MONDE...
Massongex (VS)
Grandvaux (VD)
La crème
des restos
de Suisse
romande
Les nouveaux,
les promus, les
coups de cœur
2016
leGuide
L
e voici! Le Gault­Millau
nouveau vient de sortir
de presse. Comme
chaque année, tout le
monde se demande qui a
gagné un point, qui en a
perdu. Où sont les découvertes, les simples bistrots
où bien manger à petit
prix et les grands restos où
chaque repas est une fête.
Vous allez le constater dans
ce dossier: dans toutes les
catégories, la moisson a été
bonne.
Les 18 collaborateurs
passionnés qui traquent les
bonnes adresses en Suisse
romande ont ainsi déniché
26 nouvelles tables. Ils ont
également promu 33 chefs
dont la cuisine a évolué dans
le courant de l’année écoulée
et qui récoltent ainsi un
point supplémentaire.
A propos des notes, il faut
savoir que, de 12/20 à 19/20,
le GaultMillau ne présente
que de bonnes tables. Des
restaurants de qualité, où
un chef et sa brigade se
mettent en quatre pour vous
proposer des plats inspirés
et gourmands. Ce qui fait la
différence entre les notes?
Le degré de complexité et
de raffinement des mets
proposés. Ce qui relie toutes
les adresses du guide?
L’assurance de s’attabler
chez des artisans cuisiniers
qui, chacun à son niveau,
transmettent à leurs hôtes
savoir-faire et émotion
positive.
Nouveauté cette année,
L’illustré a sélectionné pour
vous 21 coups de cœur: des
établissements qui ont changé de chef ou de concept.
Et pour faire mentir ceux
qui considèrent – à tort – le
GaultMillau comme un
guide élitaire, il y a également plein de tables où l’on
peut se faire plaisir sans se
ruiner!
BERNE, JURA
ET NEUCHÂTEL
LES NOUVEAUX LES PROMUS
BIENNE
Toni’s 14/20
Kanalgasse 41
032 322 78 33
www.tonis-ristorante.ch
Fermé samedi et dimanche
M de 35 à 68 fr.
S de 68 à 110 fr.
C de 47 à 99 fr.
On se souvient des frères
Rapacchia à Courtion (FR), de
leur insolite restaurant L’Etoile
qui brilla dans nos pages.
Après leur déménagement, ils
retrouvent illico leurs 14 points
dans cet élégant écrin biennois
avec des pâtes fraîches, des
risottos et des plats transalpins
réalisés dans les règles de l’art.
NEUCHÂTEL
Hôtel Beaulac 12/20
Lake Side
Esplanade Léopold-Robert 2
032 723 11 11
www.beaulac.ch
M de 26 à 55 fr.
S de 65 à 130 fr.
Les pieds dans l’eau, on y
découvre une belle offre de
poissons et crustacés, mais
aussi de savoureuses viandes
comme ce filet d’agneau à
basse température au confit de
poireaux au thym.
SAINT-BLAISE
Red Pepper 12/20
Grand’Rue 10
032 535 10 45
www.redpepper.ch
Fermé dimanche, lundi
M de 20 à 23 fr.
S de 69 à 79 fr.
C de 44 à 61 fr.
Pour s’offrir une bouffée
d’exotisme alors que l’hiver
s’annonce, ce joli thaïlandais
invite au voyage culinaire et
épicurien: de la couleur, de la
saveur, beaucoup de savoirfaire et d’exotisme. C’est un
peu les vacances!
S15/20
GSTAAD
Bernerhof
Basta by Dalsass
Bahnhofstrasse 2
033 748 88 44
www.bernerhof-gstaad.ch
Fermé dimanche et lundi
M 28 fr.
S de 46 à 65 fr.
C de 32 à 86 fr.
S14/20
BIENNE
Palace
Thomas-Wyttenbach-Strasse 2
032 313 22 22
www.restaurantpalace.ch
M de 49 à 69 fr.
S de 98 à 130 fr.
C de 44 à 61 fr.
NEUCHÂTEL
Hôtel Palafitte
La Table de Palafitte
Route des Gouttes-d’Or 2
032 723 02 02
www.palafitte.ch
M de 26 à 88 fr.
S de 88 à 130 fr.
C de 53 à 87 fr.
NOS COUPS
DE CŒUR
À PETIT PRIX
LE BOÉCHET
Paysan Horloger 14/20
032 961 22 22
www.paysan-horloger.ch
Fermé dimanche soir, lundi,
mardi
M et S de 75 à 105 fr.
C de 70 à 74 fr.
Mathieu et Milene Bruno
reprendront le Montagne à
BUIX
L’Helvetia 12/20
Route de France 37B
032 475 56 47
www.resto-helvetia.ch
Fermé mardi soir, mercredi
M de 18 à 22 fr.
S de 43 à 60 fr.
C de 35 à 55 fr.
L’Helvetia de Didier Bolle propose des mets simples et variés
ainsi que des menus à prix très
abordables.
DELÉMONT
Komachi 13/20
Rue de l’Hôpital 39
032 423 00 53
www.komachi.ch
Fermé dimanche, lundi
M 18 fr.
C de 25 à 85 fr.
Une adorable adresse de poche
qui fait étinceler la cuisine
japonaise dans le Jura. Des
produits superbes, des apprêts
remarquables et des prix très
abordables.
NEUCHÂTEL
Le Bureau 13/20
Rue de l’Orangerie 4
032 724 48 68
www.resteaubureau.ch
Fermé samedi, dimanche,
lundi soir
M de 21 à 27 fr.
S de 41 à 98 fr.
C de 27 à 60 fr.
Agréablement insolite, l’offre
rapide et simple à midi est plus
étoffée le soir. La politique de
prix séduit à toute heure. Dans
l’assiette? C’est joli et frais.
SAINT-AUBIN-SAUGES
Maison du Village 14/20
Rue de la Fontanette 41
032 835 32 72
www.maisonduvillage.ch
Fermé lundi, mardi
M de 19 à 65 fr.
S de 40 à 85 fr.
C de 41 à 81 fr.
Une table simple et avenante.
Belles mises en scène, apprêts
pertinents, prix corrects et
service charmant.
M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat)
REBEUVELIER
La Croix-Blanche 12/20
▷
PHOTO: BLAISE KORMANN
L’essentiel
du GaultMillau
2016
Alain Hauer, un chef
joyeux pour une
cuisine colorée.
Chardonne en été 2016. Mais,
en attendant, ils continuent à
exceller au Boéchet.
Rue des Noyers 2
032 435 15 75
www.lacroixblanche.ch
Fermé dimanche soir et mercredi
M 17 fr.
S de 50 à 110 fr.
C de 36 à 80 fr.
L
e chef alsacien Alain Hauer s’est notamment formé chez Wenger au Noirmont,
ce qui incite d’emblée à aller découvrir sa
cuisine, ici, entre Delémont et Moutier.
Fidèle à ses idées, sa carte intègre habilement
classicisme et inventivité pertinente. Avec un
œuf parfait cuit à 65 °C prenant place sur une
délicate mousseline de chou-fleur sublimée
par ce qu’il faut de caviar, un rosé contre-
filet de veau tendre et savoureux aux nombreuses morilles, ainsi que trois généreux
filets de saint-pierre idéalement cuits et
rehaussés de lamelles de truffe. Il réintègre le
guide avec brio après une année d’absence.
L’ILLUSTRÉ 41/15
59
2016
leGuide
FRIBOURG
LES NOUVEAUX
S13/20
VAULRUZ
Le Rive-Sud
Rue de l’Hôtel-de-Ville 29
026 411 29 91
Fermé dimanche, lundi
M et S de 60 à 70 fr.
C de 20 à 70 fr.
Immuable, cet Hôtel de Ville
offre une vue panoramique sur
la campagne et les montagnes.
Mais ce qui le rend désormais incontournable, c’est
la carte pleine de surprises
(bonnes!). On remarquera le
tartare de taurillon et sa panna
cotta d’asperges et morilles, le
maquereau aux aubergines,
la terrine de foie gras d’une
grande finesse ou le tendre
filet de bœuf au jus corsé. C’est
que l’Hôtel de Ville, mi-buffet
de gare, mi-pinte villageoise,
a été repris il y a trois ans par
Nadège et Cyril Freudiger. Le
couple s’est formé au Restaurant du Vignier, à Avry-devantPont, où le chef a été second
durant cinq ans, tandis que son
épouse dirigeait le service.
LES PROMUS
S15/20
AVRY-DEVANT-PONT
Romantik
Hôtel Le Vignier
Route de la Gruyère 123
026 915 99 15
www.vignier.ch
M de 46 à 66 fr.
S de 89 à 129 fr.
S14/20
BULLE
L’Ecu
Rue Saint-Denis 5
026 912 93 18
www.restaurant-de-lecu.ch
Fermé lundi et mardi
M de 21 à 52 fr.
S 74 fr.
C de 52 à 81 fr.
Rue de l’Hôtel–de-Ville 16
026 663 92 92
www.lerivesud.ch
Fermé dimanche et lundi
M de 22 à 48 fr.
S de 48 à 85 fr.
C de 27 à 65 fr.
PORTALBAN
La Salamandre
Route du Port 94
026 677 15 43
www.la-salamandre.ch
Fermé mardi, mercredi
M 18 fr.
S de 19 à 85 fr.
C de 25 à 62 fr.
NOS COUPS
DE CŒUR À
PETIT PRIX
ALBEUVE
L’Ange 12/20
Route de l’Intyamon 103
026 928 11 13
www.aubergedelange.ch
Fermé lundi et mardi
M de 17 à 35 fr.
S de 30 à 75 fr.
C de 23 à 65 fr.
Sur la route du Pays-d’Enhaut,
une offre quasi immuable,
généreuse et ancrée dans le
terroir local. Avec bonheur, on
s’y régale d’un agneau au thym
ou d’une pintade rôtie en sauce
au vin cuit. Prix très abordables et sourire compris.
LES NOUVEAUX
ACLENS
La Charrue d’Aclens
14/20
FRIBOURG
Rue d’Or 24
026 321 18 30
www.aubergedelacigogne.ch
Fermé dimanche, lundi
M de 25 à 58 fr.
S de 58 à 75 fr.
Face au vieux pont de Berne
qui enjambe la Sarine, au cœur
de la vieille ville, cette façade
aux peintures rococo abrite
un restaurant aussi agréable
que convivial. Une adresse en
or (le nom de la rue l’atteste!)
où l’Alsacien Christophe
Taille régale ses convives avec
notamment un menu à 58 fr.
qui défie toute concurrence!
L’Auberge d’Aclens a retrouvé
son nom d’origine, en même
temps qu’elle changeait de
chef. C’est Julien Retler («Découverte de l’anné» 2012) qui
est à présent aux fourneaux.
Et Sophie Declerc veille sur la
salle. Tous deux ont fait le succès du Petit Manoir à Morges,
une entreprise sympathique,
gourmande et prometteuse!
MORAT
CRANS-PRÈS-CÉLIGNY
Freiburgstrasse 14
026 670 26 75
www.dapino-froheim.ch
Fermé dimanche, lundi
M de 18 à 59 fr.
S de 59 à 120 fr.
C de 38 à 80 fr.
Une cuisine transalpine
qui ravit au fil des ans, une
atmosphère conviviale et un
rapport qualité-prix excellent
font de ce joli resto qui fait
face à la gare une adresse
incontournable.
Rue des Artisans 20
022 776 82 62
www.cafe-union.ch
Fermé samedi et dimanche
M de 20 à 26 fr.
S dès 65 fr. C de 45 à 90 fr.
Ernesto Bertarelli y vient
en habitué, tout comme la
clientèle chic de La Côte qui
s’encanaille chez les frères Brocard. L’un cuisine juste et bien
dans sa cuisine (avec de jolis
poissons et chaque semaine un
curry), l’autre parle des plats
si bien qu’ils en deviennent
irrésistibles.
Café de l’Union 12/20
Da Pino 13/20
CUGY
FRIBOURG
AVENCHES
Au Sauvage
16/20
Des Bains 14/20
Route de Berne 1
026 675 36 60
www.restaurantdesbains.ch
Fermé dimanche soir, lundi,
mardi soir
M de 19 à 28 fr.
S de 68 à 110 fr.
C de 45 à 80 fr.
Rue du Village 2
021 869 72 83
www.lacharruedaclens.ch
Fermé dimanche et lundi
M 55 fr.
S de 95 à 135 fr.
C de 61 à 92 fr.
La Cigogne 13/20
PHOTO: BLAISE KORMANN
Hôtel de Ville 13/20
ESTAVAYER-LE-LAC
VAUD
Serge Chenaux,
un Sauvage très
civilisé.
Depuis bientôt vingt ans,
Moritz Zurcher reste une référence régionale avec une carte
saisonnière et une offre régulière autant que pertinente.
Plats végétariens (dès
32 fr.), beaux poissons (dès
44 fr.) et viandes de la région.
M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat)
Planche Supérieure 12
026 347 30 60
www.hotel-sauvage.ch
Fermé dimanche et lundi
M de 30 à 60 fr.
S de 58 à 115 fr.
U
ne salle plus petite, une carte
moins dispersée: les observateurs pensaient que le déménagement de Serge
Chenaux du Schild au Sauvage, deux
adresses fribourgeoises mythiques, manifestait une intention de lever un peu le pied.
C’était faux. Son déménagement au Sauvage
lui vaut immédiatement un point supplémentaire pour sa cuisine qui a gagné en
Le Moulin de Cugy
13/20
panache avec ce nouveau projet. On admire
la cuisson parfaite du bar fleurant bon l’huile
de truffe blanche, le généreux tournedos
de lotte aux asperges, le filet mignon au
bleu d’Auvergne... Pensez à réserver, car ce
Sauvage très civilisé met un point d’honneur
à soigner ses hôtes, et le nombre de places est
limité.
Chemin du Moulin 2
021 731 23 62
www.le-moulin-de-cugy.ch
Fermé dimanche et lundi
M de 19 à 36 fr.
S de 30 à 75 fr. C de 33 à 65 fr.
Entré dans le guide il y a deux
ans, puis ressorti pour cause
de changements dans l’équipe
de direction, ce pimpant
▷
L’ILLUSTRÉ 41/15
61
2016
leGuide
(suite)
et étonnant petit moulin
d’autrefois emballé dans une
intéressante structure de verre
et d’acier réapparaît grâce à
une offre moderne, gourmande
et inspirée. On y va!
ÉPALINGES
LAUSANNE
Route de Berne 285
www.aubergedupeccau.ch
Fermé dimanche et lundi
M de 23 à 38 fr.
S de 45 à 78 fr. C de 66 à 91 fr.
Un cadre moderne et tout
neuf, un service sympa et une
carte avenante et saisonnière,
cette aimable auberge pétille
d’enthousiasme. Elle mérite
que l’on s’y arrête pour ce ris
de veau aux cèpes, ce pigeon
délicieux, cette côte de veau
et sa gremolata et son soufflé
passion (bien) inspiré de celui
de Girardet.
Avenue d’Ouchy 40
021 614 88 88
www.royalsavoy.ch
M de 52 à 60 fr.
S de 86 à 102 fr.
S de 60 à 116 fr.
On rêve déjà de la terrasse sur
le toit de ce joli palace 1900
rénové à grands frais. Dès
l’ouverture, ce sera surtout à
la brasserie que l’on s’attablera
cet hiver. La carte est créée
par le célèbre Marc Haeberlin
(Auberge de l’Ill, Illhaüsern,
en Alsace). On se réjouit de
découvrir!
Auberge du Peccau
12/20
Lausanne
Eligo 15/20
Rue du Flon 8
021 320 00 03
www.eligo-restaurant.ch
Fermé dimanche et lundi
M de 25 à 45 fr.
S de 75 à 95 fr.
C de 25 à 61 fr.
Lorsque Guillaume Raineix a
quitté les fourneaux d’AnneSophie Pic au Beau-Rivage
Palace, tout le monde s’est
demandé où il irait. Le revoici
dans un resto sur mesure,
moderne, élégant et sobre, où
il cuisine (fort bien!) dans une
petite cuisine ouverte d’où
sortent des plats enthousiasmants. The place to be...
LAUSANNE
Royal-Savoy,
La Brasserie du Royal
PUIDOUX
Le Baron Tavernier
13/20
Route de la Corniche 4
021 926 60 00
www.barontavernier.ch
M de 28 à 120 fr.
S de 70 à 120 fr.
C de 70 à 120 fr.
Thierry Bréhonnet a quitté
l’Auberge de l’Onde qu’il laisse
entre de bonnes mains pour
grimper plus haut dans le
vignoble jusqu’à ce magnifique
belvédère où il a d’emblée
conquis son public, avec notamment un effiloché de crabe
aux langoustines, un foie gras
en gelée de cerises (excellent!),
ou la canette à la fève tonka.
Le P’tit Lausannois
13/20
VERS-L’ÉGLISE
Rue du Tunnel 14
021 311 45 60
www.leptitlausannois.ch
Fermé samedi midi et
dimanche
M 18 fr. 50
C de 37 à 80 fr.
Une fort bonne adresse malgré
un environnement peu flatteur.
Route de Vers-l’Eglise 4
024 492 44 00
www.auberge-de-lours.ch
Fermé lundi et mardi
M 45 fr.
C de 75 à 110 fr.
S de 50 à 97 fr.
Laurent Omphalius a quitté les
Sources des Alpes, à Loèche-
Auberge de l’Ours 13/20
les-Bains, pour venir s’installer
dans la belle auberge de cet
idyllique hameau à deux pas
des Diablerets. Bonne nouvelle
pour une région avare en tables
raffinées. L’excellent parmentier de canard et la truite soufflée ont d’emblée trouvé leur
public en saison. Le chef et son
équipe méritent néanmoins
d’être soutenus aussi hors
vacances... Alors allons-y tout
de suite!
VILLARS-SUR-OLLON
Chalet RoyAlp Hôtel &
Spa, Le Jardin des Alpes
15/20
Route du Col-de-la-Croix
024 495 90 90
www.royalp.ch
M de 70 à 100 fr.
C de 100 à 160 fr.
S de 60 à 101 fr.
Dans cet élégant écrin alpin,
Alain Montagny, Meilleur
ouvrier de France, notamment
formé par Christian Constant
au Crillon à Paris, fait
des miracles de gourmandise
et de raffinement exquis.
Des amuse-bouches aux
desserts, tout est remarquablement graphique, réalisé avec
doigté et pertinence. C’est la
«Découverte 2016 en Suisse
romande». Donc, il faut y
aller pendant que personne
ne le sait.
LES PROMUS
S18/20
LAUSANNE
Hôtel Lausanne-Palace &
Spa, La Table d’Edgard
Rue du Grand-Chêne 7-9
021 331 32 15
www.lausanne-palace.com
Fermé samedi midi, dimanche,
lundi
M de 75 à 140 fr.
C de 140 à 180 fr.
S de 80 à 112 fr.
S14/20
ÉCHALLENS
Hôtel de Ville
Restaurant L’Ambroisie
Place de l’Hôtel de Ville 1
021 881 62 63
www.hotel-de-ville.ch
Fermé dimanche et lundi
M 73 fr.
C de 94 à 117 fr.
S de 60 à 78 fr.
MONTHERON
Abbaye de Montheron
Route de l’Abbaye 2
021 731 73 73
www.montheron.ch
Fermé lundi
M de 25 à 32 fr.,
S de 75 à 115 fr.
C de 45 à 71 fr.
LE MONT-PÈLERIN
Hôtel Mirador Kempinski
Le Patio
Chemin de l’Hôtel Mirador 5
021 925 11 11
www.kempinski.com
M de 55 à 65 fr.
C de 45 à 82 fr.
SAINT-LÉGIER
Auberge communale
Route des Deux-Villages 78
021 943 11 77
www.auberge-st-legier.ch
Fermé lundi, mardi
M de 19 à 39 fr.
S de 72 à 99 fr.
C de 45 à 83 fr.
YENS-SUR-MORGES
Auberge communale
La Croix d’Or
Grnad-Rue 18
021 800 31 08
www.auberge-communale-yens.ch
Fermé dimanche, lundi
M 21 fr.
S de 70 à 95 fr.
C de 60 à 95 fr.
Yohann Magne
et Céline Gsponer
cuisinent en famille
avec la petite Lou.
GRANDVAUX
S13/20
Tout un monde... 13/20
MONTREUX
Grand-Hôtel
Suisse-Majestic, Le 45
Avenue des Alpes 45
021 966 33 33
www.suisse-majestic.ch
S 65 fr.
C de 42 à 89 fr.
M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat)
▷
PHOTO: BLAISE KORMANN
VAUD
Stéphane Jonin et Natacha
Bassière y proposent une
cuisine franche, harmonieuse
et savoureuse, basée sur de
jolis produits apprêtés avec
du cœur et de la compétence.
Vous aimez les bistrots de qualité, simples, agréables et sans
chichi: alors, venez... et vous
reviendrez.
Place du Village 7
021 799 14 14
www.toutunmonde.ch
Fermé mardi et mercredi
M de 25 à 45 fr.
S de 75 à 95 fr.
C de 25 à 61 fr.
L’
ancien Hôtel du Monde revit. Oui! Le
panorama reste grandiose mais, en plus,
le lieu (un joli café et un resto en verrière) a regagné une belle atmosphère,
une décoration dans l’air du temps et une
carte qui donne envie de tout choisir. A prix
doux, on déguste des assiettes graphiques et
originales comme ce millefeuille de saucisson vaudois et ses poireaux en vinaigrette
exquise, le tartare de féra au combava, la
truite mimosa aux œufs de truite (quelle
belle création!). Belle carte des vins doublée
d’une carte de Lavaux où l’on peut voir la
provenance des différents crus.
L’ILLUSTRÉ 41/15
63
2016
leGuide
(suite)
NOS COUPS
DE CŒUR À
PETIT PRIX
LE BRASSUS
Le Carillon
Hôtel des Horlogers
Route de France 5
021 845 08 45
www.hotel-horlogers.ch
Fermé samedi midi, dimanche
M de 22 à 39 fr.
C de 50 à 78 fr.
Le Chronographe affiche
14 points, le Carillon, la deuxième table de cet hôtel de
charme de la vallée de Joux,
n’a pas de note, mais mérite le
détour pour ses plats simples
et savoureux, soignés et gourmands. Le menu du dimanche
midi (39 fr.) est une aubaine.
On y mange avec la vue sur
la Vallée et l’aventure donne
envie de s’y attarder.
LA CONVERSION
Auberge de Lavaux
16/20
Route du Landar 97
021 791 29 09
www.auberge-de-lavaux.ch
Fermé dimanche, lundi
M de 59 à 75 fr.
S de 117 à 160 fr.
S de 88 à 105 fr.
L’Auberge de Lavaux de Jacky
Vuillet était un jalon de la
gastronomie romande depuis
longtemps. Il y a quelques
mois, Christophe et Nadine
Rod (La Roseraie, Yvorne) ont
repris avec bonheur cette belle
maison à la vue panoramique
sur le Léman. C’est moins pour
son offre particulièrement
avantageuse que pour la nouveauté que l’on se rend dans
cette institution, histoire de
découvrir une cuisine raffinée
qui réjouit les gourmets, au
gastro comme dans le cadre
intimiste du petit bistro à
l’arrière.
LAUSANNE
Saint-Paul 14/20
Avenue d’Echallens 72
021 544 73 91
Fermé samedi midi, dimanche,
lundi
M de 20 à 25 fr.
S de 37 à 69 fr.
C de 32 à 68 fr.
Voilà un restaurant italien
comme on rêverait d’en
voir plus souvent. Simple,
décontracté, accueillant et
gourmand, le Saint-Paul ne
désemplit pas. Cuisine voluptueuse. Tarifs très raisonnables.
Le patron est aux petits soins
et propose tous les jours des
spécialités différentes au gré
des arrivages et de l’inspiration
du chef.
MORGES
Le Petit Manoir 15/20
Avenue Ignace-Paderewski 8
021 804 12 00
www.lepetitmanoir.ch
Fermé dimanche, lundi
M 55 fr.
S de 98 à 138 fr.
C de 71 à 92 fr.
Ce bijou de petit hôtel de
charme a changé de chef.
Marc-Henri Mazure a immédiatement conquis son public
avec une cuisine d’un raffinement rare qui fera sans
doute encore parler d’elle. Un
grand de demain? A découvrir sans tarder! Exemples: le
homard bleu de Bretagne avec
ses moules fumées, mélisse
et radis croquants; l’omble
chevalier juste cuit aux saveurs
magnifiques; l’agneau du
Limousin sublime de tendreté.
GENÈVE
LES NOUVEAUX
M de 32 à 48 fr. S 97 fr.
C de 63 à 78 fr.
Café des Bains 12/20
Voilà un parcours insolite qui
interpelle d’emblée: Nicolas
Darnauguilhem s’était fait un
nom à Bruxelles où il tenait
un bistro mouchoir de poche
jusqu’en 2013. Il a décidé de
venir s’installer à Genève, dans
ce nouveau restaurant chic. Il y
propose une cuisine d’auteur,
alpestre, ébouriffante, délectable et novatrice: œufs pochés
cernés de lamelles de célerirave en consommé légérissime;
féra verte cuite avec doigté;
agneau longuement confit. On
passe d’une bonne surprise à
l’autre; même les plus blasés
seront ravis.
GENÈVE
Rue de Hesse 6
022 320 21 22
www.cafedesbains.com
Fermé dimanche
M 24 fr.
S 84 fr.
C de 39 à 73 fr.
Le saviez-vous? A midi, la
cour-terrasse de ce charmant
bistro gourmand et décontracté est un havre de paix. Le soir
et en hiver, les jolies petites
salles lui donnent la réplique
pour rendre définitivement
attachant ce Café des Bains à
la cuisine inspirée alliant fraîcheur et originalité. De plus,
la maison qui se prolonge déjà
d’une galerie d’art moderne
va bientôt se développer. En
cuisine, Rico Alexandre fait de
merveilleuses petites surprises
tout en saveurs.
GENÈVE
La Bottega 13/20
Grand Rue 3
022 736 10 00
www.labottegatrattoria.com
Fermé samedi et dimanche
M 38 fr. S de 40 à 90 fr. C de 64 à 76 fr.
La Bottega, c’est avant tout
l’histoire d’une passion, celle
de deux jeunes chefs, Francesco Gasbarro et Paulo Airaudo,
fous de cuisine, de saveurs et
d’Italie. Ils ont donc connu un
succès immédiat dans ce resto
minimaliste de la vieille ville
au décor fait de matériaux
recyclés. Mêlant avec adresse
tradition et vision contemporaine, leur cuisine associe
goût et esthétique avec brio.
Une belle et nouvelle adresse à
découvrir absolument.
GENÈVE
Le Neptüne 14/20
Rue de la Coulouvrenière 38
022 320 15 05
www.leneptune.ch
GENÈVE
Café de la Paix 13/20
Boulevard Carl-Vogt 61
022 301 11 88
www.cafe-de-la-paix.ch
Fermé samedi, dimanche
M 34 fr. C 64 fr.
S de 50 à 70 fr.
Le fils de Gérard Le Bouhec
a remis son Artichaut pour
reprendre le Café de la Paix
entièrement rafraîchi. Dans ce
cadre tout neuf, il propose une
cuisine tout en fraîcheur et en
justesse. Le lard de Colonnata
rehausse le tartare de thon, les
raviolis d’agneau confit sont
boostés à la menthe...
VESSY
Auberge communale
du Grand Donzel 12/20
Route Antonin-Martin 21
022 784 26 55
www.granddonzel.ch
Fermé dimanche soir, lundi
M de 18 à 48 fr.
S de 48 à 60 fr.
C de 48 à 58 fr.
Inattendue dans cette zone de
détente et de loisirs, cette délicieuse adresse mérite qu’on s’y
attarde. Les patrons, Nathalie et
Gilbert Renaud, sont issus de la
galaxie Chevrier et placent les
exigences haut. Avec succès! ▷
M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat)
Jérôme Manifacier:
le «Promu 2015» prend
un nouvel envol.
HERMANCE
Restaurant du Quai
14/20
PHOTO: BLAISE KORMANN
VAUD
Quai d’Hermance 10
022 751 40 00
Fermé mardi et mercredi
M de 19 à 48 fr. S 50 fr. C de 38 à 58 fr.
O
ui, c’est bien lui, le «Promu de l’année»
2015! Jérôme Manifacier a quitté l’Hôtel
de la Paix, où il avait gagné 17 points,
pour reprendre avec son épouse cette
belle auberge moderne prolongée d’une
superbe terrasse. Ils ont enthousiasmé les
clients de la saison d’été avec une offre
superbe et des prix très raisonnables, un
service adorable et des assiettes raffinées:
le meilleur gaspacho de l’été, émaillé de
petits dés de chorizo et garni de deux belles
crevettes marinées. Les petits cannellonis de
magret au céleri rappellent la cuisine minutieuse et raffinée du Vertig’O....
L’ILLUSTRÉ 41/15
65
2016
leGuide
LES PROMUS
S18/20
GENÈVE
Hôtel Président Wilson
Restaurant Bayview
Quai Wilson 47
022 906 65 52
www.hotelpresidentwilson.com
Fermé dimanche et lundi
M 65 fr.
S 128 fr.
C de 80 à 128 fr.
S17/20
THÔNEX
Le Cigalon
Route d’Ambilly 39
022 349 97 33
www.le-cigalon.ch
Fermé dimanche, lundi
M 54 fr.
C de 68 à 150 fr.
S de 70 à 100 fr.
S16/20
HERMANCE
GENÈVE
GENÈVE
Rue du Midi 12
022 751 13 68
www.hotel-hermance.ch
Fermé mardi et mercredi
M de 42 à 60 fr.
S de 72 à 89 fr.
C de 59 à 136 fr.
Gourmet Brothers
Route de Thonon 52
022 772 30 30
www.gourmetbrothers.ch
Fermé dimanche soir, lundi
M de 26 à 39 fr.
S de 69 à 91 fr.
C de 69 à 76 fr.
Ruelle de la Vinaigrerie 4
022 772 01 45
www.chezarsene.ch
Fermé samedi midi, dimanche
et lundi
M de 23 à 37 fr.
S de 37 à 78 fr.
C de 37 à 78 fr.
NOS COUPS
DE CŒUR À
PETIT PRIX
Dans un dédale de ruelles aux
maisons colorées, ce minuscule bistrot de grand charme
est hautement recommandable: tout est fait maison, du
fameux hamburger aux voluptueux desserts. Un vrai coup
de cœur! Et les prix restent
raisonnables, avec des entrées
dès 12 fr., des plats dès 29 fr. et
des desserts dès 4 fr. (glaces)
ou 12 fr. (tartes). Quelques
exemples: steak de calmar
original, suprême de poulet
au citron, miel et gingembre,
et gâteau au chocolat, café et
whisky.
Auberge d’Hermance
THÔNEX
Hostaria de Villette
Route de Villette 55
022 789 04 70
www.hostaria-de-villette.com
Fermé dimanche et lundi
C de 46 à 87 fr.
S13/20
CHANCY
La Place
Route de Bellegarde 55
022 757 02 00
Fermé dimanche soir, lundi,
mardi
M 25 fr.
S de 36 à 74 fr.
GENÈVE
GENÈVE
Rue Adhémar-Fabri 8-10
022 715 7000
www.dorchestercollection.com
M de 55 à 68 fr.
S de 68 à 80 fr.
C de 51 à 124 fr.
La Table des Epices
Rue Prévost-Martin 25
022 328 14 70
www.lepicentre.ch
Fermé samedi et dimanche
M 35 fr.
S de 74 à 118 fr.
Hôtel Le Richemond
Le Jardin
S15/20
CONFIGNON
Auberge de Confignon
Le Gastronomique
Place de l’Eglise 6
022 757 19 44
www.auberge-confignon.ch
M de 95 à 170 fr.
C de 85 à 100 fr.
S14/20
GENÈVE
Patara
Quai du Mont-Blanc 13
022 731 55 66
www.patara-genève.ch
M de 95 à 125 fr.
C de 56 à 86 fr.
L’Epicentre
GENÈVE
Pachacamac
Rue Voltaire 11
022 735 76 15
www.pachacamac
restaurant.com
Fermé dimanche et lundi
M de 18 à 28 fr.
S de 68 à 75 fr.
C de 41 à 77 fr.
GENÈVE
Shibata
Chemin Gilbert-Trolliet 4
022 740 37 30
www.shibata.ch
Fermé samedi, dimanche
M de 21 à 65 fr.
S de 50 à 120 fr.
C de 56 à 88 fr.
Vésenaz
ANIÈRES
Café F
Route d’Hermance 287
022 751 20 20
www.cafe-f.com
Fermé dimanche et lundi
M 53 fr.
C de 44 à 83 fr.
Un menu à 53 fr. et une carte
gourmande en diable, voilà
l’offre de la deuxième table du
talentueux Claude Legras, qui
éblouit les hôtes du Floris au fil
des ans (17/20). Côté café aussi,
la déco est soignée, la vue sur
le lac depuis la terrasse reste
sublime et le service se montre
particulièrement attentionné:
c’est une aubaine! Encore
moins cher: le Food Truck du
Floris (route de Thonon 330)
est une initiative aussi insolite
qu’originale qui apporte une
touche de gastronomie sur le
trottoir.
GENÈVE
Le Bœuf Rouge 12/20
Rue Docteur Alfred-Vincent 17
022 732 75 37
www.boeufrouge.ch
Fermé samedi et dimanche
M 38 fr.
S de 49 à 54 fr.
C de 38 à 75 fr.
Une vraie brasserie à l’ancienne
remarquablement reconstituée
au pied d’un immeuble sans
âme. On y mange à des prix
très raisonnables des plats de
bouchon lyonnais, servis avec
entrain et gentillesse. Même le
soir, on y mange facilement à
moins de 50 francs.
Chez Arsène 13/20
GENÈVE
Le Lexique 14/20
Rue de la Faucille 14
022 733 31 31
www.lelexique.ch
Fermé samedi midi, dimanche
et lundi
M 68 fr.
C de 57 à 84 fr.
Les plats du jour à 22 fr. de
Cyrille Montanier sont connus
loin à la ronde. Mais la carte
gourmande de ce bistrot discret et raffiné situé derrière la
gare réserve aussi d’excellentes
surprises. Entrées dès 23 fr.
et plats dès 34 fr. L’agneau de
7 heures aux olives est parfait,
les queues de langoustines
au curry sont un classique de
la maison et la carte des vins
offre de vraies découvertes.
M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat)
▷
leGuide
LES NOUVEAUX
LOÈCHE-LES-BAINS
Balmhorn 13/20
Troggässi 3
027 470 27 01
www.balmhorn.ch
Fermé mardi, mercredi
M de 21 à 65 fr.
S de 65 à 125 fr.
C de 49 à 78 fr.
Dans l’attente du nouveau
chef des Sources des Alpes,
on découvre l’autre nouveauté
gastronomique de la station: le
Balmhorn. Roger Brendel, qui
a passé au Pérolles à Fribourg
et au Victoria-Jungfrau à
Interlaken, y propose un menu
de dix plats dans lesquels on
peut piocher à loisir. Une belle
découverte.
Fermé dimanche et lundi
M de 58 à 60 fr.
S de 79 à 89 fr.
C de 73 à 102 fr.
Réputée de longue date pour
son excellence, cette véranda
panoramique semble survoler
la vallée du Rhône et reste une
très bonne adresse. Elle est
hautement recommandable
malgré les changements de
chefs de ces dernières années.
Et le nouveau chef, justement,
Emmanuel Colier, est Français. Il prend un bel envol avec
des menus et des plats qui lui
valent d’emblée 13 points.
SION
LES PROMUS
S17/20
VERBIER
Le Chalet d’Adrien
SAAS-FEE
The Capra,
La Locanda by Oliver
Glowig 13/20
Lomattenstrasse 6
027 958 13 58
www.capra.ch
M 46 fr.
C de 56 à 82 fr.
La transformation de l’ancien
Sport-Hotel en intimiste
palace des neiges tient de la
réussite. Dans un cadre très
élégant, la cuisine a été confiée
à un délégué du célèbre chef
romain Oliver Glowig. Ah,
encore une succursale où on
ne sait pas qui est en cuisine?
Il faut pourtant avouer que
le concept tient bien la route.
Tout est beau, bon, étonnant
juste ce qu’il faut. Par exemple,
le scampi cru aux artichauts
ressemble à un jardin printanier, les excellentes ravioles de
canard confit se parent de fèves
tonka et le cake aux carottes
à l’infusion de violettes arrive
en compagnie d’une originale
glace à l’huile d’olive.
VEX
L’Argilly 13/20
Route du Val-d’Hérens
027 207 27 17
La Table d’Adrien
Chemin des Creux
027 771 62 00
www.chalet-adrien.com
M de 70 à 100 fr.
C de 100 à 215 fr.
S de 102 à 150 fr.
S15/20
BELLWALD
Zur Alten Gasse Bellwald
027 971 21 41
www.alte-gasse.ch
M de 29 à 58 fr.
C de 65 à 92 fr. S de 26 à 76 fr.
HAUTE-NENDAZ
Mont-Rouge
Route de la Télécabine 19
027 288 11 66
www.nendaz.ch
Fermé mardi et mercredi
M 45 fr.
S de 78 à 115 fr.
C de 70 à 105 fr.
SIERRE
Didier de Courten
L’Atelier Gourmand
Rue du Bourg 1
027 455 13 51
www.hotel-terminus.ch
S14/20
Relais du Mont d’Orge
La Muraz
027 395 33 46
www.ricou.ch
Fermé dimanche, lundi, mardi
soir
M de 60 à 75 fr.
S de 95 à 135 fr.
C de 74 à 98 fr.
VERBIER
La Cordée des Alpes
Route du Centre-Sportif 24
027 775 45 45
www.hotelcordee.com
Fermé lundi, mardi soir
M de 90 à 140 fr.
C de 60 à 90 fr.
NOS COUPS
DE CŒUR À
PETIT PRIX
CRANS-MONTANA
Bistrot des Ours
Pas de l’Ours 41
www.pasdelours.ch
Fermé mardi soir, mercredi,
jeudi midi
C de 54 à 78 fr.
Julien Gaussares,
le jeune chef créatif
du restaurant L’Héliantis.
Une auberge champêtre et
intimiste, perchée là-haut sur
la montagne et qui défend ses
12 points depuis des années
grâce à son accueil adorable et
la cuisine délectable et gourmande de Patrick Fournier,
dont les plats de chasse sont
connus et reconnus.
SION
Au Cheval-Blanc 12/20
Grand-Pont 23
027 322 18 67
www.au-cheval-blanc.ch
Fermé dimanche et lundi
C de 33 à 96 fr.
Ici, la régularité est une règle,
la qualité une évidence. Et cela
dure depuis des années! Magnifiques poissons et crustacés
apprêtés avec le cœur... et la
raison d’une politique de prix
très avenante (entrées dès
9 fr., plats dès 29 fr. 50).
SION
Café du Marché 13/20
Rue de Conthey 17
027 321 11 81
Fermé dimanche et lundi
M de 28 à 52 fr.
S de 67 à 98 fr.
C de 58 à 65 fr.
Cyril Lacoste est entré au
GaultMillau l’année passée
et il défend ses 13 points avec
panache. Sa cuisine est ludique
et créative, saisonnière et
gourmande, savoureuse... et
abordable: à la carte, compter
60 francs environ.
Franck Reynaud est un grand
chef (17/20 côté gastro).
Dynamique, il émeut un public
de gastronomes dans son
restaurant, mais aussi dans la
seconde table de la maison. Au
Bistrot des Ours, une courte
carte gourmande éblouit à des
prix raisonnables. Entrées dès
19 fr., plats remarquables dès
40 fr.
MASSONGEX
L’Héliantis
13/20
HAUTE-NENDAZ
Les Bisses 12/20
Route de Planchoulet 208
027 288 54 98
www.lesbisses.com
Fermé mardi soir, mercredi
M de 25 à 55 fr.
C de 28 à 65 fr.
M prix du menu de midi, S prix du menu du soir, C prix minimum et maximum à la carte (entrée + plat)
PHOTO: BLAISE KORMANN
VALAIS
www.argilly.ch
Fermé dimanche soir, lundi,
mardi
M de 38 à 45 fr. S de 89 à 109 fr.
C de 68 à 80 fr.
Route du Simplon 2
024 472 20 30
www.jgfinefoods.ch
Fermé mardi, mercredi
M de 20 à 88 fr.
S de 55 à 88 fr.
L
e Chablais valaisan peut se réjouir de
cette découverte: avec le chic propre
aux adresses en vogue dans les grandes
capitales, Julien Gaussares, la jeune trentaine, y propose une cuisine d’une qualité,
d’une originalité et d’une pertinence qui suscitent l’enthousiasme: asperges blanches en
fines lamelles et sauce à l’œuf un peu fumée;
filet de barbue, parfaitement cuit, agrémenté
d’une étonnante émulsion de carottes au
curcuma; splendides raviolis à la farine
d’épeautre, farcis d’un effiloché d’agneau et
accompagnés d’une épatante sauce granité
aux agrumes; atriaux de canard, au goût bien
prononcé, sur un lit de trévise grillée et de
caramel de panais; magret dudit canard, sous
une émulsion de farine de pépins de raisin.
On s’en pourlèche encore les babines!
L’ILLUSTRÉ 41/15
69