Maîtriser l`hygiène alimentaire
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Maîtriser l`hygiène alimentaire
démarrer SPécial CHR Public Formation destinée aux : établissements de restauration commerciale Durée 2 jours Tarif 490 € nets de taxe DE2.1-OL/Rt-LR - v1 - 16 février 2015 Sessions 2015 2, 9 mars / La Rochelle 2, 9 mars / Île de Ré 16, 23 mars / Saintes 30 mars, 13 avril / Royan 11, 18 mai / St-Pierre-d’Oléron 11, 18 mai / La Rochelle 11, 18 mai / Royan 8, 15 juin / Royan 21, 28 septembre / Rochefort 5, 12 octobre / La Rochelle 16, 23 novembre / Saintes 16, 23 novembre / St-Pierre-d’Oléron Certaines dates ou lieux peuvent changer, en fonction du nombre d’inscriptions Maîtriser l’hygiène alimentaire Satisfaire aux exigences du « Paquet hygiène », une obligation pour les établissements de restauration commerciale Objectifs Savoir évaluer l’organisation et l’efficacité de son entreprise en matière d’hygiène alimentaire pour satisfaire aux exigences réglementaires du « Paquet hygiène » et du décret du 24/06/2011 Définir son plan d’actions Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation de 14 heures en matière d’hygiène alimentaire (décret n°2011-731). Points clés « Paquet hygiène » et dispositif réglementaire en vigueur Autocontrôles - température réception - nettoyage Démarche HACCP Règles de l’autoévaluation Dangers à prendre en compte Connaître les bonnes pratiques pour des opérations spécifiques • Principes • Méthode • Savoir identifier le niveau de maîtrise pour chacun des critères • Nature • Description • Conséquences Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) • Rôle du manipulateur • Nettoyage (produits, méthode...) • Désinfection • Maîtrise du froid • Gestion des stocks Formation effectuée par la CCI Rochefort et Saintonge Organisme de Formation déclaré sous le n° 5417 P00 1017 auprès du Préfet de la région Poitou-Charentes n° d’agrément DRAAF Poitou-Charentes répertoire ROFHYA : 54 0107 04 2015 Pour vous inscrire Contactez Anaïs Merle (CCIRS / service Développement touristique) T. 05 46 84 11 84 ou [email protected] Pour aller plus loin : Vos locaux et vos équipements de cuisine respectent-ils les normes d’hygiène en vigueur ? Le diagnostic « hygiène alimentaire appliquée aux locaux et équipements de restauration commerciale » vous permet de faire le point sur l’ensemble des critères à prendre en compte. Pour en savoir plus, contactez votre CCI. en partenariat avec CCI Rochefort et Saintonge - Corderie Royale - BP 20129 - 17306 Rochefort Cedex - T. 05 46 84 11 84 - [email protected] - www.rochefort.cci.fr CCI La Rochelle - 21 chemin du Prieuré - 17000 La Rochelle T. 05 46 00 54 00 - [email protected] - www.larochelle.cci.fr