Bien se nourrir pour bien se porter
Transcription
Bien se nourrir pour bien se porter
VoL. 31, No. 8 (Revisd I958)~ " 2 Biense nourrir pourbiense porter y a beaucoup de Canadiens dontla santéet les sieurs mois. Voicimaintenant ce querévèlent desenILaffaires quêtes faites au Canada en 1939-1940. Surle nombre nevontpasbienparce qu’ils senourrissent mai.Ilsne se rendent pascompte qu’ànotreépoquede raffinement nousne sommes pluscapables de manger toutce quinoustombesouslesdentscomme faisait l’homme descavernes. de personnes examinées, seulement 40 pourcentenvironontététrouvées adéquatement nourries, 40 pour centtoutjuste, et20 pourcenten étatde grave sousalimentation. Ce quiestencore plusremarquable estlefaitqu’en Pourbiennousporter, êtreheureux etréussir dans 1944 les maladies dues ì la sous-alimentation ont lavie,nousdevons observer certaines règles, et nous causé plus de décès parmi les enfants que la paralysie ne manquons certainement pasde facilités pourmieux commele ditle Dr L. B. Pett,chefde la nousnourrir. Ilestfacile de mieux nousporter sans infantile, Division de la Nutrition du ministère de la Santé écouter lesfabricants depilules. nationale et du Bien-être. Et il ajoute: "...malgré Unsagea dit--et rienn’ajamais démontré le con- quenosconnaissance soient suffisamment avancées traire --quequatre-vingt-dix pourcentdessoidisantpouréviter la sous-aiimentation". maladies d’estomac sontcausées nonpaspardesdéOn ne saurait vraiment direque40 pourcentde rangements internes maispardesmalentendus entre nos gens souffrent continuellement de lafaim, au sens l’estomac etsonpropriétaire. ordinaire dumot.Ilexiste unautre genre defaim, une faim secrète qui fait dépérir les gens, qui leur fait meCetarticle a pourobjetde s’enquérir desbesoins alimentaires du corps, du montant estimé nécessairenerunevieléthargique, et finalement mourir avant pouronentretien, sacroissance etsesdépenses d’éner- l’âge, mêmequandilsmangent à leurfaim. gie;et demontrer combien ilnousestfacile d’entreNousmenons pourla plupart unevielanguissante, tenir debonnes relations avecnotre estomac sansnous en proie à toutes sortes de maladies quenouspourrions priver derien. éviter parun bonrégime. Un desprincipes s’applique à toutle monde: visez Nousnoussentons déprimés et nousen rejetons la haut, quitte à nepastoujours atteindre votre but.Tous faute surnoscréditeurs, lafamille oulepatron, quand lesefforts quevousferez vousaideront à accroître votre nousmanquons peut-être de vitamines. Noussommes résistance auxmaladies etvotre joiedevivre. fatigués, apathiques et de mauvaise humeur, peut-être simplement parceque nous mangeonsmal. Notre tableestchargée de bonnes choses et pourtant nous Signes visibles etinvisibles delafaim nousnourrissons malparignorance et indifférence. Uneexpérience tentéeil y a quelques années au Il ne fautpass’imaginer queceuxquigagnent un Minnesota surtrente-deux personnes, a révélé non petit salaire sont seuls exposés à être mal nourris. Il est seulement l’effet du manque de nourriture maisl’ordre de dépenser beaucoup d’argent pourla table d’apparition dessymptômes. D’abord, la fatigue, sui- possible aucun profit dupoint devuedelasanté vied’endolorissement desmuscles, d’irritabilité, d’apa- sansenretirer thie,d’horreur du bruit, de manque d’ambition, de nonchalance, d’undéclin desfacultés mentales et du L’alimentation au Canada pouvoir de concentration, de mauvaise humeur et de Il est possible d’améliorer notrerégime canadien. vertige. Le Conseil canadien de l’alimentation a publié ì cet Telssontleseffets éprouvés pardespersonnes quise effeten 1939un guidede Règlesalimenta#es au sontvolontairement privées de nourriture pendant plu- Canada, quevoici revisées en 1950: 1..Lait-Enfantsjusqu’à12 ans, au moins un chopine; adolescents, aumoinsI chopine 1/2;adultes, au moins 1/2chopine. 2. Fruits-- Uneportion d’agrumes ou de tomates, ou le jus, etuneportion d’autre fruit. 3. Légumes-- Au moinsune portionde pommesde terreet deuxportions d’autres légumes, de préférence légumes feuillus, et fréqu~mment crus. 4. Céréales et pain-- Une portion de céréales et au moins quatre tranches depainavecbeurre ou margarine. 5.Viande etpoisson -- Uneportion deviande, poisson, volaille ou de fèves,oeufset fromage. Mangezfréquemment du foie. naire. Mais s’ilpasse lajournée assis à nerien faire, il luisuffira de2,000 tandis qu’il en faudra 4,000 à un bûcheron. Uneautrebrochure prescrira le nombre de calories selonvotre poids et votre âge;maisdansce cas également il faudratenircomptedu montant d’exercice auquel voussoumettez votrecorps. Leshommes d’affaires, soitditen passant, seront désappointés d’apprendre quele travail intellectuel n’exige pasbeaucoup de calories. LeDr G. A. Dorsey ditdanssonlivreWhyWe BehaveLikeHurnanBele cerveau travaille activement, il conEnoutre, lesrègles disent de manger desoeufs etdu ings:"Quand fromage au moinstroisfoisparsemaine. La vitamine sumesipeud’énergie additionnelle quelecalorimètre pas."D’unautrecôté,le joueur de D (sousforme d’huile de foiede morue, d’oeufs et de ne s’enaperçoit pilules) estessentielle pourlesenfants quigrandissent grosse caisse dansun jazz-band consume 7,200caloainsi quepourlesfemmes enceintes etcelles quinour- nesparjour. rissent leurbébé. Ladosejournalière devrait êtred’au moins 400unités internationales, ce quicorrespond à La cuissonest importante unecuillerée à caféd’huile defoiedemorue. Aprèsnousêtreassurés quenosaliments possèdent Il estimportant de suivre cesrègles, nonpasde lesqualités essentielles, ilconvient deveiller ì cequ’ils temps à autre, maistoute l’année, et defaire aumoins ne lesperdent pas.Joseph, chefdu Savoy, donneun trois repas parjour. bonconseil ì ce sujet: "Servez ce quiestbonaussi quepossible. Dieua donnéune saveur Unedesraisons pourlesquelles nousne nousnour- simplement à chaque aliment. Respectez-la. N’essayaz pas rissons pasmieuxestquenousn’avons pasencore spéciale mieuxquelui." appris à prendre lesavertissements ausérieux. A moins de faire d’être rachitiques, tropgrasou tropmaigres, tropou On ne se rendgénéralement pascompte de la matroppeuceciou cela,nousne songeons pasqueles nière dontl’ignorance peutgâcher la valeur desalirègles d’alimentation s’appliquent à nous.Nousre- ments. Ellepeutfaire ladifférence entre lasanté etla poussons lessalades, dédaignons lesfruits etnepre- sous-alimentation. Toutle mondesaitqueleslégumes nonsdulaitquedanslethéou lecafé. feuillus sontessentiels à un bonrégime, maisleur bonté s’en va souvent dans l’évier avec l’eau danslaPourarriver à faire comprendre l’alimentation aux quelle ils ont bouilli. Les tissus fibreux que nous avaécoliers etaupublic, ilfaudra: (a)rendre lesleçons lons ont perdu non seulement leur saveur mais une plusintéressantes aumoyen d’exemples pratiques; (b) grande partie de leurs propriétés chimiques. La cuisson expliquer lesfonctions de l’alimentation au lieude lesselsminéraux etdissout lesvitamines. donner deslistes d’aliments "qu’il faudrait manger"; a dégagé Uneenquête entreprise à la requête du gouverneet (c)appuyer lesleçons pardesdéjeûners oudessupmentde Terre-Neuve parneufdocteurs canadiens, pléments auxécollers. britanniques etaméricains, a donné desrésultats surprenants. Lesaliments utiles La première de deuxenquêtes à cinqansd’interOnpeutclasser lesaliments entrois grandes catévalle a révélé qu’en moyenne chaque personne n’avait gories: lesaliments nourrissants, pourremplacer les pas moins de huit symptômes de maladies dues à la tissus; lesaliments protecteurs, pournousdéfendre des sous-alimentation; le défaut de bonne alimentation en maladies; etlesaliments destinés à produire lachaleur bas âge causait le décès de trois personnes sur quatre etl’énergie. avant40 ans;seulement unepersonne surdixallait La bonnealimentation réclame descalories (éner- jusqu’à 60ans;letauxgénéral dedécès était supérieur gie),desprotéines (croissance, entretien etrépara- de 20 pourcentà celuide l’Ontario et la mortalité tions), desvitamines et desminéraux (protection), parmilesenfants excédait de deuxà troisfoisla etun sage"équilibre". moyennede l’Amérique du Nord. Iln’estpasnécessaire d’avoir unebalance ou une Lesinvestigateurs furent étonnés toutd’abord, parce mesure surlatable; ilsuffit d’unpeudebonsensetde quele régime, quoique pauvre en oeufs, lait,agrumes connaître lesqualités etlesattributs dechaque aliment.et tomates, étaitassezricheen poisson, pommes de Le montantvariede tempsen tempschezla même terre, choux, painetcéréales pourjustifier unmeilleur personne, selonun grandnombre de facteurs internes étatdesanté. etexternes telsquel’âge, lesexeetl’occupation. Ne Unarticle dansSaturday Night donne l’explication: vousconformez pasabsolument auxchiffres d’unta- "Cen’estquelorsque lesinvestigateurs pénétrèrent bleau général; ilsne sontd’ailleurs qu’approximatifs danslescuisines qu’ils découvrirent queleshabitants etc’est à vousdejuger cequivousconvient. se suicidaient pourainsi direparla manière decuire Prenez lescalories, parexemple. Un tableau vous leursaliments." Ilspelaient leurspommes de terre diraqu’ilen faut2,250parjourà un hommeordi- avant delesfaire bouillir, etleur faisaient perdre ainsi 50,pourcentdeleuracide ascorbique; ilslesfaisaientICgUltl,~a,lll,I d,l~UlUl.ia.LJJ.~ t.J.~~.JIULCLIIC ~L IJ.ULI25UCVIIUIIIS IIO1.~ cuirele matinpourlesmangerle soirquandtout entenir auxaliments quenouspouvons digérer facilel’acide ascorbique était perdu. Leschoux perdaient 90 ment.N’oublions pasqu’ilnousfautencore du lait, pourcentde leuracideascorbique parunecuisson desfruits etdes1égumes enpleines portions. d’uneà deuxheures. Lesménagères fontlaloiencequiconcerne latable La deuxième enquête révélaun meilleur étatde dansleurmaison, maiselles n’observent pastoujours choses, d’après le rapport du Dr Russell M. Wilder de leurs propres règles. la MayoFoundation, publiéen 1949.Le gouverneLeshommes se nourrissent mieuxquelesfemmes, mentsuivit lesrecommandations desdocteurs. La fad’après les rapports, mais ils manquent devitamine C rinefutenrichie dethiamine, niacine, riboflavine, fer parce qu’ils s’imaginent que les salades et les légumes et calcium, et lamargarine futfortifiée de vitamine pourleslapins. En général, A. On importadu laiten boîte,on donnadu jus crussontbonsseulement ils font un bon repas à midi, tandis que les femmes se d’orange auxfemmesenceintes et nourrissant leur contentent de grignoter quelque chose. Les hommes bébé. Lesécoliers reçurent dulaitetdel’huile defoie mangentbeaucoup,même s’ilsmangentmal. Une de morue. enquête parmidesfamilles de Philadelphie jouissant Le tauxde mortalité tomba de 12.1à 10.5parmil- d’unrevenu de $2,500 et plusa révélé quequatre sur le;latuberculose causa beaucoup moinsdedécès, 101 cinqfemmes mariées souffraient de sons-alimentation. par100,000 au lieude 135;la mortalité infantile baissa entrois ansde102.3 parmille à 61; et--fait Trop manger important --lesenfants, aulieud’avoir l’air morne et "Davantage" ne signifiepas nécessairement abattu commeaucoursde la première visite, étaient en matière d’alimentation. Un poètechinois devenus "bruyants, turbulents et questionneurs, com- "mieux" bond’avoir leventre bien meil convient à touslesenfants." En 1955, lestaux a dit:"Ilfaitcertainement toutlereste estduluxe." Et donne peut-être baissèrent considérablement: tauxde mortalité, 7.8 rempli: par1,000; tuberculose, 19.9par100,000; mortalité aussiun malde ventre. infantile, 42par1,000. Un grosrepas de temps à autre importe peu;ce sont les excès de table continuels qui nous accablent et Ilne fautpascroire queTerre-Neuve soitseuleà nous dépriment. Si vous voulez manger comme un souffrir delasous-alimentation dueà lamauvaise cuisfaites lemêmetravail qu’unbûcheron. son.L’Université de Pennsylvanie a faitla même bûcheron, L’obésité estun grand problème. Elleraccourcit la découverte parmi desfamilles fiches. vie, diminue le rendement et nous rend plus suscepOutre lechoix desaliments etlamanière delesfaire à de nombreuses maladies. Le Dr Petta diten cuire, ilfaut lavariété.. Lascience estcapable d’analy-tibles 1948 à la suite d’une enquête "nous avonsrarement serunecôtelette de porcetdéterminer soncontenu en trouvé dix cas d’obésité sur cent dans tous lesdistricts." protéine, maiselle nepeut pastrouver sielle plaît à ceRienne sertde demander au docteur si "lerôtide luiquila mange ets’illamange parce qu’il a faimou porcengraisse." Comment pourrait-il y répondre sans parce qu’elle faitunplatappétissant. savoir combien de foisvousen mangez, combien vous Le meilleur moyenestdevarier lerégime etla maen mangez à la fois, combien vous prenez d’exercice, nière decuire lesaliments. Lesarachides sontnourrisde calories votrecorpsa besoin. Tous santes etily a 105manières delespréparer. Lefroma- et de combien lesaliments nourrissants nousengraissent si nousen ge estuneformeconcentrée desplusimportants élétrop. mentsnutritifs du lait,et le NewYorkTimesa déjà mangeons Lesmédecins sontopposés à l’emploi desméthodes annoncé un livrecontenant 250recettes pourfaire pourcombattre l’obésité. Elles affament le desplatsau fromage, depuis leshors-d’oeuvres jus- violentes corps au grand détriment du coeur ou du foie. Quant qu’au dessert. auxremèdes, onne devrait lesemployer quesurl’avis du médecin. Mangezce qu’ilvous faut Le plussimple moyende maigrir estde diminuer le Chaque âgea desbesoins spéciaux, et ilssonttous montant de matières grasses ì chaque repas, et rien importants. Jusqu’à 20ans,nousavonsbesoin d’ali- n’estplusfacile en suivant lesconseils dudocteur. ments propres ì noussustenter, à nousfaire arriver ì N’essayez pasde vousdébarrasser entrois semaines de l’âge mûr,et à parfaire notre éducation. Lesexercicesla graisse quevousavezaccumulée endixans. physiques, lesétudes à l’école età lamaison, latension desexamens etlestroubles généraux del’adolescence, Aliments protecteurs toutcelafatigue lecorps. Ilestimportant debiense Les aliments protecteurs acquièrent uneplacede nourrir, ettrèssouvent unetartine de confiture ou de plus en plus grande dans le régime de toutes lesclasses beurre d’arachide etunverre delaitaprès l’école, peudespaysoccidentaux. Lescéréales etlesaliments fourventfaire desmerveilles. nissant l’énergie conservent laplace importante qu’ils Envieillissant, etquand nousralentissons l’allure,onttoujours occupée, maisla science moderne ya nousn’éprouvons plusl’énergie de lajeunesse etnous ajouté desaliments riches en vitamines etenselsmine forçons pasnosmuscles. Nousavonsbesoin d’un néraux. "Personne ne s’occupait de vitamines avant1906, dela famille." Elleajoute quel’ondoitd’abord s’asle minimum d’aliments nutritifs avant de songer parce qu’elles n’étaient pasencore découvertes. A cette surer époque le grandphysiologiste anglais, SirFrcdcrick à lacuisine raffinée. GowlandHopkins de Cambridge, appclal’attention surlescarcnces derégirnc. Ildécouvrit quelesmeil- Inventaire Ilesttemps defaire votre inventaire. Etes-vous bien leurs régimcs d’hydrates de carbone, de matières grasnourri, ou bien avez-vous besoin de mieux manger? sesetdeprotéincs sontinsuffisants pourbienseporter s’illeurmanque lesminusculcs substances chimiques Ily a deuxmanières devousenassurer.. Consultez qucnousappelons vitamines. votre docteur quiconnaît votre histoire et voshabiOu biendemandez au Service provincial de la D’après l’état actuel denosconnai~qanccs, ilsuffit tudes. santé une carte indiquant les repas de chaque jour. de manger la plupart desaliments ordinaires pour Après l’avoir marquée pendant 2 ou 3 semaines, vous absorber desvitamines. Le besoin de vitamines varie verrez si vous mangez assez des aliments dont vous scion lesgens, etdans certains casilestbond’enprenavez besoin -et cela vous expliquera pourquoi vous dresousforme concentrée ou synthétique surlesconvous sentez fatigué et pas aussi bien portant que vous scils du médecin. Parexemple, onpeutsouvent guérir le voudriez. en 48 heures lessymptômes aigusde la pellagre par Unrégime spécial etlerepos nevousdébarrasseront degrosses doses de niacinc etdelevure, tandis qu’il pas de la pierre et ne remettront pasenplace ungenou fautjusqu’à 48jourspours’enguérir parun bonrémaisilsfontdesmerveilles danscertains gimeordinaire. Consultez votremédecin pourvous disloqué, cas.Lamodération, laréflexion et larégularité sont assurer qucvousabsorbez assez de vitamines. lesmotsd’ordre d’unbonrégime, et si vousne les observez pas,sivousvousgavez decequ’il nefautpas, Le coût d’un bon régime si vous négligez les choses nécessaires, ou si vousvous Nousnesautions tropinsister surlefaitqu’il est privez du déjcûncr du matin pour vous bourrer aux possible debiensenourrir à peudefrais. Vousn’avez autres repas, ne vousétonnez pasqucvotresystème qu’àlirelesbrochures publiées parlesservices desanté digestif ensouffre, etcen’est pasluiquiensouffre Ic pourvousen convaincre. plus. Jugez lesaliments quevousachetez parleurvaleur Lesémotions troublcnt ladigestion. Parconséquent, nutritive aulieudevouslaisser tenter parlesbelles soyez toujours de bonne humeur quand vousmangez. couleurs de l’empaquetage. Employez inteUigemment L’estomac s’arrête quand onestencolère, etlesfoncl’argent quevousdépensez pournourrir votre famille, tions digestives sont paralysécs quand on a peur. renseignez-vous surlavaleur nutritive dechaque alimentetlamanière delesfaire cuire: c’est laseule maLa journe’ed’unhommed’affaires nièrd’éviter lasous-alimentation. Vousvousêteslevécematin, vousavezavaléquelDanstoutes lesfamilles, excepté lespluspauvres, la quesbouchées, vousavezcourupourattraper votre ménagère peutgénéralement établir sonbudget et,en trainouvotretramway, vousavezjetéun coupd’oeil surveillant la dépense, acheter toutce quiestnéces- surlejournal, etvousêtesarrivé aubureau agacé par saireà un bonrégime. Ceuxquiontunjardin peuvent lesnouvelles et vospropres soucis. D’autres ennuis agrémenter leursrepasde légumes frais. Et quandil sontarrivés parla malleet le téléphone. Vousavez s’agit de choisir entre la nourriture ou unarticle de écouté lesplaintes etlestracas devosclients etdevos ménage, il estridicule de mêmesonger à économisercollègues, etvousavezdûsatisfaire lesunsetconsoler surlesrepas. lesautres. A onzeheures, vousaviez épuisé toute votre d’énergie. Vousêtesallédéjeûner. Vousavez Le Montreal DietDispensary, sousla direction de réserve MlleNanGarvock, publie unelistehebdomadaire du tropmangé ettropvite, sanscesser de parler affaires locale ouinternationale. A trois heures, minimum requis parunefamille de deuxadultes, de ou politique la têtelourde d’avoir tropmangé et demal deuxgarçons de6 et12ansetd’une fillette de10ans. vousaviez A quatre heures, vousétiez fourbu defatigue. Le numéro de février 1958quenousavonssousles digérer. chezvoustantbienquemalet vous yeux, donnelecoûttotal de $22.10 parsemaine etle Vousêtesarrivé Mêmesi vous coûtde 63½centsparpersonne parjour.Voiciun vousêtesassisà un autregrosrepas. flânez toutela soirée et vousvouscouchez de bonne sommaire du plan.MlleGarvock vousen enverra un la journée de demain ressemblera exactement exemplaire surdemande, avecun menupourla fa- heure, d’aujourd’hui. A moins, toutefois, qu’en lisant milleindiquant lesvariétés et quantités d’alimentsà celle un article comme celui-ci, vous ne décidiez que ce quiontservi à déterminer ce coût. (Ondoitadresser de vien’envautpaslapeine etquevousadoptiez toutedemande à: 834,squareRichmond, Montréal. genre pourle changer. Prièred’inclure uneenveloppe affranchie à votre desmesures adresse.) Les"mesures" à prendre sontfaciles quandon a Ausujetde sa listed’aliments, MlleGarvock pré- commencé. Assurez-vous quevoussuivezun bonrécise:"Bienquecettesommesuffise pouracheter les gime,promenez-vous au grandairrégullèrement, prealiments quiprocurent le minimum de substances nu- nezdel’exercice, etapprenez à détendre vosnerfs. Ce tritives requises, lechoix estlimité etnerépond peut- sontlàlesquatre conditions pourse sentir plein de êtrepasauxbesoins sociaux et émotifs desmembres vigueur etdesanté. IMPRIM~ AU CANADA par La Banque Royale du Canada