recourcing - Gastromer

VA L O R I S E R E T R E C O M M A N D E R D E S PA R T E N A I R E S D E Q U A L I T É
www.e-resourcing.ch
[ n°1 ]
édition Suisse Romande
Portrait
GASTROMER
Les artisans de la mer au service de la gastronomie suisse
(pages X et X)
Produits de la mer
Produits de la mer
Les artisans de la mer
P
Il sert de grandes entreprises, tel que des collectivités publiques (hôpitaux, écoles, etc.), mais également de hauts
lieux gastronomiques ainsi que de nombreux restaurants,
du plus petit au plus grand, que ce soit à Genève, en
France voisine, dans toute la Suisse romande ainsi qu’en
Suisse alémanique.
zoom sur
25 Tonnes de marée en provenance de plus de 30 pays
différents sont livrées chez Gastromer chaque semaine.
Afin de faire face à un tel volume et de pouvoir garantir
le meilleur niveau de qualité et de fraicheur possible, Gastromer a mis en place une nouvelle usine de production
et de distribution de 2 500 m2.
Il a connu un essor important et emploie désormais 52
personnes sur son site genevois et son nouveau site du
valais, dont les locaux ultramodernes ont notamment obtenu l’agrégation CE (pour le site de Genève) pour les
produits de la mer, garantie supplémentaire de qualité
pour la clientèle, car fraîcheur et qualité sont les maîtresmots de l’entreprise.
Chez Gastromer, la journée commence tôt.Vers 3h30, les
acheteurs contactent les mareyeurs directement dans les
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ports de pêche pour procéder aux achats dès le retour
des pêcheurs. « Nous travaillons avec une trentaine de
criées dans une dizaine de pays », relève Laurent Isoux.
Le poisson frais du jour est commandé à l’aube et emballé
vers midi pour être expédié en direction d’une centrale logistique lyonnaise où les camions de Gastromer vont chercher dès le lendemain matin les marchandises. Une chaîne
logistique bien tendue qui assure des délais ultra-courts
entre le producteur et le consommateur. Dans le grand
dépôt de Plan-les-Ouates, les employés réceptionnent,
emballent, et préparent les expéditions aux clients. Mais
pas seulement. « Nous offrons aussi des services particuliers ». Ainsi, à la demande des clients, Gastromer peut préparer les poissons, les vider, lever les filets, etc. La société
propose aussi des préparations spécifiques à base de produits de la mer, fort appréciées notamment des collectivités. Les 18 camions de l’entreprise vont ensuite procéder
aux quelques 250 livraisons quotidiennes habituelles.
Pour Laurent Isoux, cette activité qu’il pratique depuis
1979 est devenue une vraie passion. « Les produits de la
mer sont parmi les derniers que la nature nous donne.
Cela mérite respect et éthique. Par exemple, depuis trois
ans, nous ne faisons plus du tout de thon rouge de Méditerranée. » L’entreprise travaille en effet avec des pêcheurs ou des éleveurs qui suivent cette philosophie.
Si la société a beaucoup investi ces dernières années sur
son site genevois, c’est du côté du Valais qu’elle lorgne
désormais. Gastromer Valais existe en effet depuis 2009
et depuis 2011 profite de nouveaux locaux à Saxon pour
alimenter directement toute la région en produits de la
mer. Elle a été créée afin de répondre localement à l’importante demande et être encore plus proche de nos
clients.
Gastromer est un artisan de la mer qui a la particularité
de pouvoir proposer tous les produits de la mer. En outre,
l'entreprise offre également une prestation de service de
produits transformés tel que terrines, fonds, soupes ou
rillettes par exemple.
La société Gastromer demeure cependant une unité artisanale, respectueuse de l’environnement, et jouit depuis
peu, de la certification Msc.
QR
code
Genève - Chemin du Champ Blanchod 14
1228 Plan-les-Ouates
Tél. : +41 22 794 39 10
Fax : +41 22 794 39 14
[email protected]
Valais - Route du Léman 49
19070 Saxon
Tél. : +41 27 747 15 15
Fax : +41 27 747 15 10
[email protected]
resourcing Suisse [n°1] 23
zoom sur
oissons, coquillages et crustacés constituent la spécialité de la société Gastromer
à Plan-les-Ouates. L’entreprise importe et
distribue la palette complète des produits
de la mer, plus de 900 références en produits frais, vivants,
transformés ou surgelés.