Emmanuel Manceau : le succès d`un Maître

la baule + bien vivre...
juillet 2012 9
HOMME
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Emmanuel Manceau : le succès d’un Maître artisan
qui enchante nos papilles
E
mmanuel
Manceau
est un entrepreneur,
mais surtout un Maître
artisan passionné. Au cours
de ces dernières années, son
nom est arrivé en tête de
nombreux concours lors de
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et ses pâtisseries sont reconnues dans toute la région. Cet
entrepreneur a connu un développement fulgurant depuis 20 ans sur la presqu’île,
où il dispose déjà de six
points de vente. À l’origine,
Emmanuel est pâtissier et
chocolatier, puisqu’il a commencé comme responsable
d’une pâtisserie à Courchevel pendant six ans. Une
station de sports d’hiver très
élégante, où il a su séduire
une clientèle exigeante qui
recherche des produits de
qualité. Une bonne école !
Mais comme il est originaire
de l’Ouest, il avait envie de
quitter la montagne pour
revenir dans sa région. En
octobre 1993, il a racheté la
boulangerie Au Fournil de
Batz : «C’était un vrai challenge
alors que j’étais surtout pâtissier. Je me suis retrouvé dans
une vieille boutique et, deux
ans plus tard, j’ai complètement
refait le magasin.» En 1997, il
a eu l’opportunité de racheter une autre boulangerie sur
la Place de l’Eglise à Batzsur-Mer. Là aussi, les clients
ont répondu présent. En
2000, il a refait entièrement
le magasin en proposant
une cuisson de pain à l’intérieur. Une nouvelle étape a
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ou de collection
été franchie trois ans plus
tard, lorsqu’il s’est installé à
l’entrée du Croisic, dans une
ancienne station-service qu’il
a réaménagée intégralement
en
boulangerie-pâtisserie
DÀQ GH UpSRQGUH DX[ QRXvelles attentes des consommateurs : «Nous sommes dans
un carrefour, on peut se garer
très facilement pour acheter
son pain et repartir ensuite…»
La qualité des produits proposés lui a permis de déveORSSHU VRQ FKLͿUH G·DͿDLUHV
et il a acquis en 2006 deux
boulangeries-pâtisseries
à
Pornichet, Le Fournil de
Saint-Sébastien et Le Fournil de Sainte-Marguerite. La
même année, il a refait des
travaux pour se doter d’un
grand atelier performant
et y développer ses créations
en matière de pâtisserie et
de chocolaterie. Il dispose
également d’un espace de
vente qui est ouvert tous les
jours au marché de La Baule.
Aujourd’hui, il emploie 20
personnes en basse saison et
35 personnes l’été. Lorsque
l’on évoque son sens entrepreneurial, Emmanuel Manceau préfère rester modeste :
«C’est une remise en question
permanente pour proposer des
bons produits et c’est parce que
les clients apprécient ce que
nous faisons, que nous pouvons
nous développer. Donc, c’est
avant tout grâce à eux !»
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Emmanuel Manceau propose
un très large choix de pâtisseries et de chocolats. Tout
est fait maison et le secret du
Maître artisan se résume de
cette manière : «On ne fait
pas du bon avec du mauvais !» Ainsi, il s’approvisionne exclusivement auprès
de fournisseurs locaux qu’il
a très rigoureusement sélec-
tionnés. Ses produits sont
fabriqués avec du sel de
Guérande, du lait en provenance d’une ferme de Guérande, du beurre frais et des
fraises de La Baule. En pâtisserie, les produits vedettes
sont La Porteresse (mousse
caramel, biscuit chocolat et
nougatine aux noix) et Le
Paludier (mousse chocolat,
fond de dacquoise noisette et
mousse café). Les viennoiseries sont toutes faites maison,
tout comme les pains et les
pains spéciaux, ainsi que les
chocolats et de nombreuses
spécialités
traditionnelles
bretonnes. Bien que son nom
soit surtout connu comme
celui d’un boulanger pâtissier, Emmanuel est aussi un
chocolatier de talent. D’ailleurs, il expose dans son bureau les nombreuses récompenses qu’il a obtenues : «J’ai
tout gagné !» FRQÀHWLO DYHF
humour. Ainsi, il a été lauréat
lors du salon du chocolat de
La Baule en 2010, au Croisic
en 2011 et de nouveau à La
Baule en 2012. Avec un tel
palmarès, on est certain de ne
pas se tromper en s’approvisionnant dans l’un des points
de vente d’Emmanuel Manceau.
Au Fournil de Batz, 56 rue
Jean XXIII à Batz-sur-Mer.
Tél : 02 40 23 92 00.
Boulangerie Emmanuel
Manceau, Place de l’Eglise à
Batz-sur-Mer.
Tél : 02 40 23 75 10.
Au Fournil des Salorges, 57,
avenue Henri Becquerel au
Croisic. Tél. 02 40 23 18 34.
Les Halles sur le marché de la
Baule.
Le Fournil de Saint-Sébastien,
98, avenue de Saint-Sébastien
à Pornichet.
Tél : 02 40 61 15 65.
Le Fournil de SainteMarguerite, 25, avenue de la
Villès Babin à Pornichet.
Tél. 02 40 61 11 26.
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