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Ajoutez des couleurs et des saveurs
à vos créations en un tour de main!
Donnez à vos créations chocolatées une nouvelle dimension excitante grâce à des couleurs vives et
des parfums savoureux. Laissez-vous séduire par la nouvelle solution conviviale de Callebaut qui vous
permettra également de réaliser une économie de temps…
Des
couleurs et des saveurs
dans des callets
Le produit idéal lorsque vous voulez ajouter de nouvelles saveurs et couleurs excitantes
à vos créations chocolatées…en un tour de main! Ces callets sont prêtes à l’emploi et sont
disponibles dans un nouvel emballage très pratique.
Des saveurs et des couleurs qui vous feront gagner du temps!
• L’époque où vous déviez mélanger vous-même le chocolat avec des agents colorants et aromatisants ou avec du beurre de cacao
coloré est révolue. Nos callets aromatisées et colorées sont prêtes à l’emploi. Il vous suffit d’ouvrir le sachet et de les faire fondre!
• Leur forme de petites gouttes facilite le dosage et permet une utilisation rapide – même en très petites quantités.
Saveur sensationnel!
CARAMEL
CAPPUCCINO
LEMON
L’association irrésistible du chocolat & du caramel.
Chocolat au lait délicieusement crémeux avec du vrai, du pur caramel! Une saveur
unique qui se prête parfaitement au moulage et à d’autres applications.
Un mélange du chocolat au lait intense et blanc crémeux agrémenté de la saveur
du cappuccino italien.
Chocolat blanc sucré aromatisé au citron d’une couleur fraîche de citron vert.
ORANGE
STRAWBERRY
Chocolat blanc sucré agrémenté d’un parfum orange rafraîchissant et d’une couleur
orange vive.
Chocolat blanc sucré délicieusement aromatisé à la fraise et coloré du rose
le plus pâle.
Pour une créativité flexible
• Avec les callets colorées et aromatisées, un large éventail d’applications s’offre à vous.
• Pour fondre, pré-cristalliser et refroidir, il vous suffit de suivre les mêmes instructions d’utilisation que celles délivrées pour tous nos chocolats
au lait et blancs classiques.
Réf.
Composition
% cacao
% lait
Emballage
CARAMEL
Chocolat au lait avec du vrai caramel
23,8%
23,3%
callets 2,5kg
CAPPUCCINO
Mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc au goût de cappuccino
30,8%
22,5%
callets 2,5kg
LEMON
Goût citron et couleur verte
-
-
callets 2,5kg
ORANGE
Goût orange et couleur orange
-
-
callets 2,5kg
STRAWBERRY
Goût fraise et couleur rose
-
-
callets 2,5kg
Recettes
SAUCES
Sauces aux couleurs chaleureuses
Ingrédients
Préparation
100 g de crème
100 g de callets Callebaut ORANGE
ou Callebaut STRAWBERRY
ou Callebaut LEMON
ou Callebaut CARAMEL
20 g de beurre
Chauffez.
Ajoutez à la crème et laissez fondre.
Ajoutez au mélange.
Servez immédiatement.
Conseil: Pour les sauces froides, utilisez 40% de crème en plus!
DESSERTS
Mousse au chocolat parfumée à la fraise, à l’orange ou au citron
Ingrédients
Préparation
320 g de crème
870 g de callets Callebaut ORANGE
ou Callebaut STRAWBERRY
ou Callebaut LEMON
100 g de mélasses de glucose 30°B
150 g de jaunes d’œuf
Chauffez.
Ajoutez à la crème et laissez fondre.
150 g de blancs d’œuf
100 g de sucre
1000 g de crème fraîche
Chauffez.
Battez avec les mélasses de glucose jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Puis, mélangez la crème au chocolat obtenue.
Battez jusqu’à obtenir une mousse.
Incorporez au mélange au chocolat.
Fouettez et incorporez au mélange au chocolat.
Versez dans des coupes et laissez au frais.
Conseil: Cette mousse est également délicieuse avec les callets CARAMEL ou CAPPUCCINO ! En raison de son goût légèrement plus sucré,
nous vous recommandons de diminuer de moitié la quantité de sucre (max. 50 g).
Crème brûlée au chocolat aromatisé au caramel (pour 13 parts)
Ingrédients
Préparation
500 g de crème
300 g de lait entier
gousse de vanille
200 g de callets Callebaut CARAMEL
Faites bouillir.
200 g de jaunes d’œuf
100 g de sucre
Versez le mélange à base de crème sur les callets, laissez fondre
puis mélangez.
Ajoutez au mélange au caramel et mélangez vigoureusement.
Versez dans 13 coupes résistantes à la chaleur et disposez les coupes sur
une plaque remplie d’eau. Faites cuire au four durant une heure (100°C).
Conseil: Une fois refroidies, saupoudrer une fine couche de sucre candi sur la surface des crèmes et caramélisez.
Fondue au Caramel agrémentée d’un trait de Grand Marnier
Ingrédients
Préparation
150 g de crème
150 g de lait entier
30 g de beurre frais
80 g de glucose
675 g de callets Callebaut CARAMEL
Faites bouillir.
25 g de Grand Marnier
Versez le mélange à base de crème sur les callets.
Laissez fondre puis mélangez.
Ajoutez et mélangez.
Versez dans un poêlon à fondue et chauffez
jusqu’à 50°C. Maintenez cette température.
Conseil: Trempez dans cette fondue au caramel des fruits, des petits morceaux de gâteau ou de biscuit de Savoie.
CONFISERIE
Figures colorées
Ingrédients/Utensiles
Préparation
film plastique résistant
cutters
callets Callebaut ORANGE
ou Callebaut STRAWBERRY
ou Callebaut LEMON
chocolat noir Callebaut Select 811
chocolat au lait Callebaut Select 823
chocolat blanc Callebaut Select W2
cornets en papier Callebaut CORNET-Z02
Faites fondre et pré-cristalliser les callets et
les chocolats de votre choix.
Etalez les couleurs basiques en une couche de quelques millimètres
d’épaisseur et laissez durcir.
Découpez les formes à l’aide d’un cutter.
Remplissez les cornets avec les différents chocolats.
Modelez les différentes formes jusqu’à ce que vous obteniez une figure
– une tasse, une fleur, un animal, etc.
Ajoutez-y des détails en contrastant les couleurs.
Ingrédients
Préparation
150 g de chocolat au lait Callebaut Select 823
40 g de pâte à la noisette Callebaut PNP
25 g de pâte au praliné Callebaut PRA-CLAS
20 g de pailleté feuilletine – biscuit croquant Callebaut M7-PAIL
Faites fondre et précristallisez.
Mélangez avec la PNP, la PRA-CLAS et la M7-PAIL.
Etalez d’une épaisseur de ±3 mm sur une plaque recouverte de papier.
Laissez durcir.
Découpez des disques (Ø de 25 mm.)
Faites bouillir la crème, versez-y les callets.
Mélangez bien et précristallisez la ganache jusqu’à obtention de la bonne
épaisseur pour poche à douille.
Déposez une goutte de ganache sur chaque disque.
Faites durcir au réfrigérateur à 10°C.
150 g de crème fraîche
300 g de callets Callebaut CARAMEL
Bâtonnets de sucre candi au chocolat
Ingrédients/Utensiles
Préparation
callets Callebaut STRAWBERRY
chocolat blanc Callebaut Select W2
tubes de plastique 2 cm Ø et ±20 cm de long
Faites fondre et pré-cristalliser les deux chocolats.
cornets en papier Callebaut CORNET-Z02
Conseil:
Coupez dans le sens de la longueur en deux moitiés égales ouvertes.
Nettoyez minutieusement et séchez.
Fermez les extrémités ouvertes des moitiés de tube à l’aide d’un morceau de
papier d’aluminium de façon à obtenir deux formes demi-cylindriques.
Disposez les demi-tubes (se touchant presque) l’un à côté de l’autre, face
creuse vers le haut.
Remplissez le cornet avec le chocolat coloré.
Déposez des bandes obliques le long des deux demi-tubes.
Laissez durcir.
Remplissez les moitiés de tube avec du chocolat blanc tiède et laissez durcir.
Collez les deux moitiés ensemble et emballez-les dans de la cellophane.
Pour plus de recettes, veuillez visiter notre site Web www.eCallebaut.com. En saisissant des mots clés tels que “caramel”
et ”fraise”, vous trouverez une liste de recettes adaptées à ces produits.
Plus d’infos techniques: www.ecallebaut.com • Barry Callebaut Belgium sa • Aalstersestraat 122 • 9280 Lebbeke-Wieze • Tél. +32 53 73 04 90 • Fax +32 53 73 05 40
Barry Callebaut Manufacturing France • 5 Boulevard Michelet • 78250 Meulan • Tél. +33 1 30 22 86 22/85 13 • Fax +33 1 30 22 87 54
Barry Callebaut Canada Inc. • 2950 Nelson street • PO Box 398 • Saint-Hyacinthe, Quebec J2S 1Y7 • Tél. +1 (450)774 91 31 • Fax +1 (450)774 83 35
Barry Callebaut Schweiz AG • Neugutstrasse 58 • 8600 Dübendorf • Tél. +41 1 801 61 11 • Fax +41 1 801 62 96
ER: Barry Callebaut Belgium sa • Aalstersestraat 122 • 9280 Lebbeke-Wieze • Belgique - Mars 2004
Karamba - Praline fourrée au praliné et au caramel