PROVERBE - L`Amicale des Sommeliers du Québec
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PROVERBE - L`Amicale des Sommeliers du Québec
Vol. 16, No 6, janvier 2008 Courriel : [email protected] NOS PROCHAINES ACTIVITÉS Vendredi 25 janvier: Dégustation technique Vins du Comte von Neipperg (St-Émilion) – Jardins du Château Jeudi 28 février : Repas saisonnier d’hiver – Endroit à déterminer – Invitation disponible prochainement Robert Parker Dans le numéro de novembre, je vous avais parlé du livre écrit sur Robert Parker par Hannah Agostini, son ancienne collaboratrice française. Alain Raynaud, propriétaire du Château Quinault-l'Enclos et ami de Robert Parker, a essayé de faire supprimer certaines parties du livre de Mme Agostini. Le juge du tribunal de Libourne (Gironde) a débouté le propriétaire d'un grand cru de Saint-Émilion. Le juge a considéré que l'ouvrage ne portait aucune « atteinte intolérable » à Alain Raynaud. Donc, le livre n’a pas été censuré. En naviguant sur Internet, à part le moment de la publication du livre, les gens ont peu réagi. M. Parker n’est pas parfait, il peut peut-être nous influencer, mais à la fin, le meilleur critique, c’est nous-même lorsque nous dégustons. Yves Bovet Nouvel Observateur www.anatomiedunmythe.com/pdf/nouvel_obs_29_10_2007.pdf PROVERBE « Il n’y a pas de repas aussi assommant que celui sans vin à boire, ni pour en parler. » André Simon Mot du président Chers Amicalistes, Permettez-moi tout d'abord, en mon nom et en celui de tout le conseil de direction de la Section, de vous souhaiter une merveilleuse année 2008, remplie de beaux projets et, bien entendu, de belles découvertes vineuses! L'année 2007 a été faste en activités et en célébrations pour les amicalistes. La première moitié de 2008 complètera ce temps fort avec la célébration du 10e anniversaire de la Section Cœur du Québec et du 45e anniversaire de la Section de Québec. Notre site web vous fournira plus de détails sur ces événements spéciaux. Pour ce qui est de l'Outaouais, nous avons plusieurs belles dégustations au programme. L'Espagne sera à l'honneur cette saison, étant le thème d'une technique, d'une régionale et du concours de dégustation. C'est une belle coïncidence qui nous fera découvrir les progrès et l'immense talent des vignerons espagnols. Non seulement maîtrisent-ils l'art du tempranillo, mais ils font aussi des merveilles avec le grenacha, le cabernet et d'autres cépages nobles. Nous commençons la saison dans le Saint-Émilion avec une belle technique dont vous trouverez les détails avec ce numéro. Plusieurs des vins servis seront peut-être des découvertes pour vous car ils ne sont pas offerts dans le réseau de la SAQ mais disponibles en importation privée. Enfin, en ce début de nouvelle année, j'aimerais porter votre attention sur le débat politique qui a terminé la dernière session législative à Québec: celui portant sur le taux acceptable d'alcool dans le sang. La loi n'a pas été modifiée et le taux permis demeure 0,08 % mais on insiste plus que jamais sur la notion de comportement responsable: chauffeur désigné, taxi, etc. L'Amicale n'entend pas se mêler de ce débat politique mais fera sa part pour encourager un comportement responsable. Amicalement, 2. RAPPORT D’ACTIVITÉ ACTIVITÉ RÉGIONALE – VINS DU CHILI VENDREDI 16 NOVEMBRE 2007 Le Chili compte aujourd’hui parmi les plus grands producteurs viticoles. Ses vins allient finesse, distinction et prix abordable, ce qui n’est probablement plus un secret pour personne. Cette dégustation, organisée de main de maître par Danielle Bovet et Yves Bovet – était-ce dans l’emportement de récents voyages exotiques? – constituait pour tous une belle occasion d’échantillonner une dizaine de ces vins parmi la vaste gamme qui nous est maintenant offerte. D’entrée de jeu, je me dois de souligner la qualité du document d’introduction que Danielle et Yves nous avait préparé. On y retrouve un habile condensé de l’histoire, de la géographie et de l’organisation économique du pays et de sa viticulture. On y a même inclus les recettes des mets servis durant la soirée. Très bonne idée. Je dois avouer que la « recette » de crêpes Suzette me traumatise un peu: faire bouillir une canne de lait condensé, l’ouvrir et en badigeonner le contenu sur des crêpes de chez Loblaws! C’est qu’il me vient des images d’abri nucléaire… Au premier service donc, le Chardonnay Gran Cuvée William Fèvre, Valle del Maipo 2006 et le Sauvignon blanc, Casa Marin Cipreses, Valle de San Antonio 2005, accompagnaient un ceviche de fruits de mer accompagné de plantin. Le chardonnay a une belle brillance et on y retrouve l’ananas sucré, la mie, la banane, la vanille et le miel de truffe au nez et en bouche. Très convenable. Le sauvignon explose d’arômes complexes : asperges, pamplemousse rose, poivrons grillés, pétrole, tire éponge. Son acidité est vive et sa texture souple se termine dan un finale persistante. Ce vin fut particulièrement apprécié à ma table mais son prix plus élevé que prévu en a fait grimacer plus d’un. Le plat principal, Empanadas Chilenas au bœuf et Ragoût de poulet, était accompagné de quatre vins très corrects compte tenu de leur prix. D’abord le Carnemère Tuniche, Valle del Cachapoal 2005, rouge pourpre, au nez végétal où on trouve aussi le chocolat noir, le sang de bœuf et la réglisse. D’une attaque acide, ses tanins sont présents et sa longueur est moyenne. Puis le Cabernet sauvignon reserva De Martino Legado, Valle del Maipo, 2004, foncé sans être opaque, aux effluves de confitures de prunes, ses tanins un peu rustiques seraient « réducteurs de plaisir ». Ensuite le Pinot noir Vina Punto Alto, Valle de Casablanca, 2005, rubis clair, au nez timide de poussière, de poivre de muscade et de bois grillé, l’alcool est présent et les tanins sont souples, laissant une impression de chaleur pas désagréable. Enfin, le Merlot Errazuriz Max Reserva, Valle del Aconcagua, 2005 : rubis foncé, longues jambes épaisses, discret au nez, avec des relents d’eucalyptus, de champignons, et de biscuits brûlés - des noms furent murmurés suite à cette observation – avec cette même timidité en bouche. Discordance ici quant à sa longueur : 21 seconde au « rogermètre » et seulement 2 seconde au « réjeanmètre »; voilà ce qui arrive quand on n’est pas traçable aux étalons nationaux… photo : Serge La France Danielle Bouvet et Yves Bovet, les organisateurs de cette soirée. Trois rouges très sérieux accompagnaient ensuite l’assiette de fromages composée de Riopelle et de Victor et Berthold de réserve. D’abord le Ninquém, Mountain Vineyard, Valle de Colchagua, 2004 : cet assemblage de cabernet sauvignon (95 %) et de malbec (5 %) nous provient du jeune vignoble Montgras. Opaque et d’une belle brillance, son attaque vanillée et fruitée s’ouvre sur des notes de torréfaction, et ses tanins sont vifs et fringants. C’est le vin qui s’harmonisait le mieux avec le Victor et Berthold tandis que le Riopelle convolait plutôt bien avec le Merlot, Cono Sur, 20 Barrels d.o, Valle de Colchagua, 2003. La robe de ce vin est cerise noire aux reflets bleutés et le nez nous présente réglisse, anis, cerise, framboise confiturée et poivron. La bouche est mentholée, épicée, toute en fruits noirs. Les tanins sont soyeux. Un vin surprenant par son équilibre. Le Carmenère, Alta Hacienda Araucano, Valle de Colchagua, 2003 terminait ce service : robe sombre, violacée, opaque, nez qui nous présente en bloc l’encre, l’eucalyptus, l’anis et les épices. Complexe. Attaque franche, belle puissance, tout en fruit. Tanins puissants et de belle qualité. Qualifié de « block buster », ce fut le préféré de plusieurs, moi y compris. La crêpe Suzette et le Sauvignon blanc, vendanges tardives, Concha y Toro, Valle de Maule, 2004, clôturaient la soirée. Le vin est doré, laiton, et le nez d’abricot et de bonbon banane nous entraîne vers une bouche onctueuse et suave de miel, de pêche et d’abricot. Une bonne sortie de scène pour une soirée bien réussie. Sur ce, je vous salue et je m’en vais me faire des crêpes Suzette. Réjean Baribeau 3. RAPPORT D’ACTIVITÉ DÉGUSTATION DES CHEVALIERS « LES TRÉSORS DE NOS CAVES » VENDREDI 23 NOVEMBRE 2007 À 6 h 30, la table est mise. La salle prend une allure digne des chevaliers. La grande table offre 22 places et 176 verres de vin qui, comme un bouquet, parfument les lieux. Cette mise en place s’est faite de façon solennelle dans un quasi silence de cave. Devant cette salle en attente, la complicité et la fierté des dévoués se lient sur leur visage. L’anti-chambre se remplie de participants. À se fier à la joie exprimée, on croirait une rencontre sur le thème des retrouvailles à un tel point qu’on oublie la salle en attente. Cette dégustation a fait appel à l’esprit de partage de 8 de ses participants qui ont fourni, de leur réserve personnelle, les précieux vins. La première partie de la soirée nous a permis de développer nos talents de dégustateurs en tentant d’attribuer de la liste, un nom à chacun des vins. Les 2 plus âgés ont été découverts avec facilité (La Gaffelière 1982 et Brane Cantenac 1986). En second, nous démasquions les intrus qui n’étaient pas du Bordelais tout en utilisant les mêmes cépages (Mas la Plana 1994 – Espagne et Beringer 1996 – États-Unis). Il nous restait 4 vins du Bordelais à identifier qui ont mis nos talents à dure épreuve (Pavis Macquin 1994, Lynch Bage 1995, Calon-Ségur 1996 et Pavillon Rouge 1997). La deuxième partie de la soirée nous plonge dans l’appréciation du moment et dans l’échange des différentes caractéristiques de ces beaux vins. À la suite de tous ces propos et enrichis d’une dégustation de plus, les 22 chevaliers ont participé au ramassage et à la vaisselle. Dur défi attend le vin de vaisselle (Château la Galiane 2000 Margaux) qui doit se tailler une place après ces grands crus. Merci aux chevaliers pour leur participation et merci encore à ceux impliqués à la préparation de ces soirées qui vient confirmer notre passion commune qui est le vin. Louis Gagnon photo :Yves Bovet Louis Gagnon, organisateur satisfait du bon déroulement de son activité. photo : Yves Bovet Jean-Michel Demarcq décrit un des vins de la soirée à une tablée enthousiasme de Chevaliers. 4. L’AMICALE DES SOMMELIERS DU QUÉBEC 45E ANNIVERSAIRE 17 NOVEMBRE 2007 Le 17 novembre dernier, L’Amicale des Sommeliers du Québec (L’ASQ) célébrait son 45e anniversaire d’existence à l’hôtel InterContinental à Montréal. La section du Montréal métropolitain organisait ce dîner gala qui réunissait 140 convives. Une délégation de 7 personnes de la section Outaouais assistait au gala : Johanne Lanthier, Richard Bourassa, Hélène Blais, Jean-Michel Demarcq, Rosine Gerhard, nancy pappas et moimême. Claude Alain Cagny de la section de Montréal a agi à titre de maître de cérémonie. Roland Leblanc, président de la section de Montréal et Johanne Lanthier, président provinciale de L’ASQ, nous ont accueillis avec des discours enthousiasmes du travail accompli au cours de ces années. Les amants du vin ont su promouvoir leur passion aux 5 coins du Québec. Samuel Fortier, sous-chef exécutif, à l’hôtel InterContinental, avait préparé avec sa brigade ce festin. Jean-François Demers, chroniqueur au journal Le Devoir, avait suggéré les vins et, au cours de la soirée, commentait les vins et ses accords. Juste pour vous mettre en appétit, au plat principal, on nous a présenté un filet de bison, accompagné d’une émulsion de betterave sur déclinaison de courge, servi avec deux excellents vins, le Ijalba reserva 1995 de Rioja en Espagne et le Château Kirwan 2004 de la région de Margaux en France. Délicieux! La soirée fût très occupée. Nous avons eu droit à un encan silencieux d’un cellier offert par la maison Cavavin, de l’intronisation de 3 Chevaliers, de l’intronisation le Lorraine Larichelière à l’Ordre des Gouverneurs et de la remise d’une médaille de Mérite Or à Roland Leblanc. L’AMICALE DES SOMMELIERS DU QUÉBEC (SECTION OUTAOUAIS) CONSEIL DE DIRECTION Richard Bourassa, président Paul-André Bolduc, trésorier et Chef du Protocole Danielle Bouvet, secrétaire Yves Bovet, éditeur de La Lie Jean-Michel Demarcq, directeur des cours Réjean Fortier, directeur Louis Gagnon, directeur Sylvie Gaudet, directrice Claude Gaudreau, directeur Johanne Lanthier, secrétaire des cours Joanne Larivière, directrice Visitez le site Internet de L’Amicale pour découvrir ses nouveautés : www.amicaledessommeliers.com DES QUESTIONS? DES COMMENTAIRES? Si vous avez des questions au sujet de l’adhésion à L’Amicale ou des activités, veuillez communiquer avec notre président, Richard Bourassa (819 772-8173), il se fera un plaisir de vous répondre. Si vous avez des questions au sujet des cours sur la connaissance des vins offerts par L’Amicale, veuillez communiquer avec Johanne Lanthier au 819 770-3751. LE COIN DES MEMBRES photo : Yves Bovet Johanne Lanthier, présidente provinciale de L’ASQ, a remis une médaille de mérite Or à Roland Leblanc pour le travail émérite accompli dans la section Montréal métropolitain. photo : Yves Bovet Johanne Lanthier, présidente provinciale de L’ASQ, félicite Lorraine Larichelière pour son intronisation dans l’Ordre des Gouverneurs de L’ASQ. Déjà la fin, après en avoir parlé depuis si longtemps, cette agréable soirée de termine par les remerciements de Rolland et de notre présidente provinciale Johanne. Ce n’est pas encore fini. C’est l’année des célébrations. En février, L’ASQ célèbre le 10e anniversaire de Cœur du Québec et, en juin, le 45e de la section du Québec. Soyez-y du nombre. Yves Bovet Vous avez fait une trouvaille? Vous aimeriez partager avec les autres membres une recette, l’accord d’un mets avec un vin? Vous vous posez des questions sur un vin, une région ou aimeriez avoir l’avis d’autres membres? Faites parvenir vos questions, vos découvertes, vos commentaires ou vos textes à Yves Bovet par téléphone au 819 778-6605 ou par courriel à La [email protected].