La consommation alimentaire et l`empreinte eau du tunisien

Atelier « Eau Virtuelle et Sécurité Alimentaire en Tunisie : situation et perspectives».
Le 06/05/2015 à l'Hôtel Vincci Lella Baya - Hammamet, Tunisie
La consommation alimentaire et l’empreinte eau du tunisien
SOUISSI Asma*
[email protected]
* Ecole Supérieure d’Agriculture de Mograne, 1121 Mogran-Zaghouan, Tunisie
Résumé
Aujourd’hui, les systèmes de production agricole assurent des quantités importantes de
produits diversifiés. Cependant, la dégradation des ressources naturelles, notamment l’eau,
met en péril la sécurité alimentaire des populations, spécialement dans les pays sousdéveloppés et les pays en voie de développement. La Tunisie, étant l’un des pays les plus
menacé par la pénurie d’eau, fait face à des pressions croissantes sur ces ressources en eau
mobilisées. Bien que l’agriculture reçoit plus de 78% de ces ressources, leur allocation
efficace et équitable qui prend en considération les groupes les plus vulnérables de la société,
tout en maximisant le niveau de sécurité alimentaire nationale, représente un grand défit.
L’empreinte eau de consommation est définie comme le volume d’eau douce utilisé pour
produire les biens consommés par un pays, une ville, un individu ou un ensemble d’individus.
Elle représente un indicateur de l'usage direct ou/et indirect de l'eau par le consommateur.
Cette notion est indissociable du concept de « l’eau virtuelle » défini comme le volume d’eau
incorporé dans un produit échangé à l’échelle internationale.
Dans le cadre de ce travail, à travers l’analyse de « l’empreinte eau de consommation » des
principaux produits alimentaires, on prétend mettre en évidence le lien entre cette empreinte
eau et la sécurité alimentaire dont l’évaluation reste multidimensionnelle et très complexe. En
se basant sur la méthode développée par la WFN « Water Footprint Network », qui évalue
l'inventaire des flux d’eau consommée ou polluée aussi bien par les cultures et leurs produits
végétaux dérivés que par l’élevage et les produits d'origine animale, nous avons pu estimer
l’empreinte eau de la consommation alimentaire du tunisien moyen et constater qu’elle a
augmenté d’environ de 356m3/ hab. /an (l’équivalent de 978 l /hab. /jour), dans un intervalle
de 30 ans. Une partie fondamentalement de cette empreinte est constituée par la contribution
des céréales. Cependant, la diminution des quantités de céréales consommées au fil des
années, en faveur de la consommation des produits d’origine animale, est la cause principale
de l’augmentation de l’empreinte eau surtout en milieu urbain. Cette augmentation
progressive de l’empreinte eau de consommation alimentaire constitue un signal d’alerte et
nous invite à envisager des moyens efficaces pour sa maîtrise.
Mots clés : Sécurité alimentaire, empreinte eau, Tunisie, consommation