SUR L`ETAT - The Florida Department of Citrus

SUR L’ETAT
DES
AGRUMES
2 0 1 1 - 2 012
RAPPORT
BIENVENUE
Voici le Rapport 2011-2012 sur l’état des agrumes du Florida
Department of Citrus (FDOC). Pendant que les Canadiens se
préparent au froid de l’hiver, des caisses de pamplemousses de
la Floride sont ouvertes et les fruits sont placés dans les rayons
de fruits et légumes chez nos épiciers, comme un rappel de tous
les bienfaits du soleil et du temps chaud. Les Canadiens peuvent
goûter un peu de ce soleil avec les pamplemousses, leur jus et le
jus d’orange de la Floride, qui fournissent les éléments nutritifs
essentiels et ajouteront un zeste de saveur aux festins traditionnels
de la saison froide. On prévoit d’ailleurs que la récolte de cette
année en Floride sera des plus abondantes et que les fruits seront
délicieux.
Faites honneur au goût de vos clients pour de bons agrumes frais de
la Floride en les incluant à votre choix de produits! Cette parution
de l’état des agrumes vous propose les plus récentes nouvelles en
matière de nutrition et de tendances gourmandes, des recettes
des nouveaux trucs et conseils de mise en marché qui retiendront
assurément l’attention de la clientèle!
Nous avons préparé ces conseils et ces idées grâce aux
commentaires que vous nous avez fait parvenir à la suite de la
parution de notre dernier rapport sur l’état des agrumes. Il est
toujours agréable de recevoir vos messages et nous espérons que
vous continuerez de nous écrire au cours de la saison.
En fait, nous sommes heureux de vous donner un coup de main
en vous proposant tout un assortiment de pièces et de documents
offerts par le FDOC pour vos promotions. Communiquez avec
nous pour nous faire part de vos besoins et dites-nous comment
nous pouvons vous aider à vendre les agrumes de la Floride. Vos
commentaires sont importants pour nous et nous sommes toujours
ravis de les recevoir.
Nous vous remercions et vous souhaitons une savoureuse saison
des agrumes de la Floride!
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RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
2011-2012
1
DU VERGER
AU SUPERMARCHÉ
LES AGRUMES DE LA FLORIDE
SONT BONS POUR LES AFFAIRES
Les agrumes de la Floride offrent aux consommateurs des éléments nutritifs importants et un goût agréablement sucré, tout cela à prix
abordable. Voilà une bonne nouvelle pour les clients qui prennent soin de leur santé ou qui surveillent leurs factures d’épicerie en raison des
prix toujours élevés des aliments. Ce n’est pas tout : nos dernières études ont démontré que les consommateurs associent les
pamplemousses frais, leur jus et le jus d’orange de la Floride à une qualité et à un goût supérieurs. Ces perceptions sont appuyées par des
conditions de culture particulières, qui permettent d’obtenir les agrumes les plus savoureux et les plus juteux sur le marché.
En Floride, un État que l’on surnomme affectueusement le Sunshine State – l’État du soleil – les agrumes ont des racines très profondes, dans tous les
sens du terme. En fait, les producteurs d’agrumes floridiens cultivent des fruits à des fins commerciales depuis le milieu du 19e siècle. Aujourd’hui,
l’industrie des agrumes est l’un des plus importants employeurs de l’État, et fournit du travail à près de 80 000 personnes.
C’est toujours la saison des agrumes
Durant les mois sombres de l’hiver, les Canadiens associent la Floride
à une escapade revitalisante. Si les voyages en Floride ne sont
peut-être pas accessibles pour tout le monde, mais les bienfaits des
agrumes sont tout aussi revitalisants. Bien des fruits ne sont pas en
saison en hiver. Mais heureusement, le pamplemousse de la Floride
est à son apogée pendant la saison froide, ce qui en fait le choix idéal
pour ceux et celles qui privilégient les produits frais en saison. Les jus
de pamplemousse et d’orange purs de la Floride sont disponibles
toute l’année pour le plus grand plaisir de vos clients – et ils aident à
mettre un peu de la douceur du soleil de la Floride dans la froideur
nordique du Canada.
Un attrait sans pareil en magasin
Les pamplemousses qui ont été tendrement mûris au soleil de la
Floride sont un appétissant rappel du besoin de se rafraîchir. Les
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RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
2011-2012
variétés de pamplemousses les plus courantes proposées aux
consommateurs sont notamment le Flame, un pamplemousse rouge
vif riche en saveur, sans pépins le plus souvent, le Marsh et Duncan,
des pamplemousses blancs les plus appréciés et bien sûr le grand
favori des Canadiens, le Ruby Red
En 2010-2011, la Floride a expédié au Canada :
Floride produit environ
des oranges et
des pamplemousses
des États-Unis.
70 %
Il y a plus de
550 000
vergers d’agrumes
en Floride.
Les vergers d’agrumes les plus proches
Le mouvement locavore, qui veut que l’on ne consomme que des
aliments locaux, produits dans un rayon de 150 kilomètres suscite un
intérêt croissant. Dans cette optique, les agrumes de la Floride sont
réellement le meilleur choix pour les consommateurs de l’est du
Canada. Pour les résidents de l’Ontario, du Québec ou des Maritimes
qui sont sensibles à leur bilan carbone, la Floride est la source
d’approvisionnement en pamplemousses, jus d’orange et de
pamplemousse la plus proche sur le plan géographique. De la
péninsule de la Floride jusqu’à la table des Canadiens, les agrumes de
la Floride n’ont pas à voyager bien loin pour livrer tout leur bon goût.
Il y a plus de
74 millions
d’arbres
d’agrumes
en Floride.
Plus d’
caisses de 4 à 5 boisseaux
de pamplemousses
1 million de
gallons (14 millions de litres)
3,7 millions de
de jus d’orange non concentré.
gallons (221 millions de litres)
58,4 millions de
de jus d’orange non concentré.
La récolte 2011-2012
Les agrumes sont particulièrement abondants cette année et on
prévoit une production en hausse de 5 % pour les oranges et de 2 %
pour les pamplemousses. La présente année promet une récolte
d’une très grande qualité, riche en saveur et en fruits juteux et sucrés.
La preuve, c’est le goût
Le goût, la couleur et le parfum sont tous de puissants
déclencheurs de plaisir et on les trouve en abondance dans les
agrumes. Il faut dire que les agrumes de la Floride profitent de plus
de 3 000 heures d’ensoleillement par année. Les sols sablonneux
typiquement floridiens et le climat subtropical qui prévaut en
Floride sont idéals pour la culture des agrumes. Voilà pourquoi le
pamplemousse de la Floride, son jus et le jus des oranges de la
Floride offrent des saveurs les plus délicieuses qui soient.
RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
2011-2012
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DES
AGRUMES
FLORIDE
POUR BIEN-ÊTRE
DE
LA
UN
ASSURE
Les éléments nutritifs et les vitamines naturellement présents
dans les agrumes frais et dans leurs sous-produits comme
les jus d’orange et de pamplemousse ajoutent à l’intérêt des
aliments de cette catégorie. Les agrumes et leur jus, riches
en vitamine C, en potassium et en caroténoïdes, de même
qu’en fibres (dans les pamplemousses) sont de véritables
stimulants naturels pour la santé.
SAVIEZ-VOUS QUE…
OU
1 Une portion de
pamplemousse
de la Floride
=
250 ml (8 oz)
jus de
pamplemousse
ou d’orange
=
250 ml (8 oz)
jus de
pamplemousse
100%
PURS COMBLENT D’UN SEUL COUP
TOUS NOS BESOINS QUOTIDIENS EN
LA VITAMINE C
Avec l’arrivée du long hiver canadien et le début officiel de la saison
des rhumes, la vitamine C, qui est l’un des plus puissants antioxydants
qui soient, devient un élément nutritif essentiel pour donner un coup
de main au système immunitaire et stimuler la capacité naturelle de
l’organisme à combattre le rhume et la grippe. La vitamine C peut
aussi aider à neutraliser les radicaux libres qui peuvent endommager
les cellules et les tissus et entraîner des cancers ou des maladies
cardiaques. Une portion de pamplemousse de la Floride
(un demi-pamplemousse) ou un verre de 250 ml (8 oz) de jus de
pamplemousse ou d’orange purs comblent d’un seul coup tous nos
besoins quotidiens en vitamine C.
9%
DE LA VALEUR
QUOTIDIENNE EN
LE POTASSIUM
Un verre de 250 ml (8 oz) de jus de pamplemousse fournit 9 % de la
valeur quotidienne en potassium du régime alimentaire d’une personne,
ce qui peut contribuer à réduire les risques d’hypertension et d’AVC.
Le potassium est un minéral qui joue un rôle important dans le bon
fonctionnement du muscle cardiaque et des muscles squelettiques. Il
est aussi important pour la transmission de l’impulsion nerveuse, le
métabolisme de l’énergie et le maintien de l’équilibre du pH (acide),
des électrolytes et des fluides de l’organisme.
LES CAROTÉNOÏDES
Les caroténoïdes sont des pigments végétaux qu’on
retrouve naturellement dans les pamplemousses. Ils peuvent
être convertis en vitamine A, essentielle à une bonne vision,
à la croissance et à une bonne fonction immunitaire. Un verre
de 250 ml (8 oz) de jus de pamplemousse rose ou rouge, ou
un demi-pamplemousse rose ou rouge de grosseur moyenne
constitue une bonne source de caroténoïdes.
FOLATE
Un verre de 250 ml (8 oz) de jus d’orange est une bonne source
d’acide folique. La forme synthétique de cette vitamine, l’acide/
folique, est étroitement associée à la réduction des risques
d’une déficience congénitale au cerveau et à la colonne vertébrale
appelée anomalie du tube neural. Les femmes qui désirent enfanter
devraient s’assurer de consommer suffisamment d’acide folique
dans le cadre d’une alimentation équilibrée qui devrait comprendre
de bonne sources d’acide folique telles que le jus d’orange.
LE CALCIUM ET LE MAGNÉSIUM LES FLAVONOÏDES
Ces éléments nutritifs, que l’on trouve dans les pamplemousses
et dans le jus d’orange et de pamplemousse peuvent
contribuer au bon développement des os, en plus de réduire
les risques d’ostéoporose.
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RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
2011-2012
L’hespéridine que l’on trouve dans les oranges et la naringine
contenue dans les pamplemousses sont les principaux flavonoïdes
des agrumes. Les flavonoïdes peuvent avoir des effets bénéfiques
sur le système cardiovasculaire, sur la peau et les os.
RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
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UN CERVEAU,
UN CORPS ET UN ESPRIT
« Les agrumes de la Floride constituent un
délicieux moyen de fournir à votre organisme
des éléments nutritifs essentiels comme les
vitamines, les minéraux et les antioxydants, qui
peuvent vous aider à combattre les grippes et les
rhumes saisonniers. Qu’il s’agisse de fruits frais
ou de jus, il est bon de savoir que les agrumes
de la Floride sont sans gras, sans sodium et sans
cholestérol et qu’ils ne contiennent que des
sucres naturels. Jamais des aliments santé n’ont
goûté aussi bon! »
Lydia Knorr, MHSc, diététiste agréée
au Florida Department of Citrus
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RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
Lydia Knorr, M H.Sc., diététiste agréée au Florida
Department of Citrus, est une passionnée du
pamplemousse, du jus d’orange et du jus de
pamplemousse de la Floride. Elle recommande
aux Canadiens qui ont le blues de l’hiver d’inclure
des agrumes à leur alimentation de tous les jours
comme moyen naturel pour stimuler leur
système immunitaire.
2011-2012
Les agrumes contiennent de
nombreux éléments nutritifs essentiels
Les agrumes contiennent de nombreux éléments
nutritifs essentiels. La vitamine C, le potassium,
les caroténoïdes et les fibres qu’on trouve dans
les agrumes frais comportent de nombreux
avantages pour la santé.
EN SANTÉ
Selon une étude sur le bien-être réalisée en 2010 par la firme
EKOS Research pour le compte du Florida Department of Citrus
(FDOC), 84 % des Canadiens considèrent la santé affective
comme étant très importante pour leur bien-être. Selon cette
étude, la santé affective constituait un fondement plus important du
bien-être que l’équilibre travail-famille (78 %), la santé et la bonne
forme physique (73 %), la stabilité financière (63 %) ou un régime
alimentaire équilibré (62 %).
Même si une alimentation saine se classe en dernière place,
consommer des aliments sains peut aider les Canadiens à favoriser
une meilleure santé affective bien plus qu’ils l’imaginent.
L’alimentation fait partie intégrante du bien-être physique et affectif.
Le seul fait de consommer un peu plus chaque jour de fruits frais
saisonniers peut aider à alléger le cafard associé à cette période de
l’année, alors que même sans s’en rendre compte, les gens ont
tendance à consommer moins de fruits et de légumes et à manger
des repas plus lourds.
Les agrumes de la Floride ne font pas que faire plaisir à vos
papilles : ils sont aussi excellents pour votre état d’esprit. Vous
pouvez en goûter la fraîcheur, en apprécier le côté juteux et
sucré à chaque bouchée – ou à chaque gorgée – et en apprécier
aussi le parfum exquis et la belle couleur ensoleillée!
Tendances culinaires 2011 – Aux fourneaux
Plus de la moitié des consommateurs qui arpentent les allées des
supermarchés préparent leurs repas à la maison et avec les
horaires chargés qui sont les leurs, ils stimulent la demande pour
des aliments pratiques qui sont à la fois raffinés sur le plan
gastronomique, exotiques et bons pour la santé. L’épicurien
digne de ce nom est partout autour de nous – il est dans nos
allées et cherche intensément des recettes tendance, comme
celles que servent les restaurants, qui sont faciles à réaliser chez
soi, rapides et peu coûteuses.
Les recettes à base d’agrumes de la Floride que vous
trouverez dans le présent rapport sont polyvalentes, faciles à
préparer et font appel à des ingrédients nutritifs et délicieux qui
combleront les palais les plus capricieux.
Visitez notre site Internet pour
des bonnes idées de recettes!
www.floridacitrus.ca
RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
2011-2012
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Délices culinaires
AU GOÛT
D’AGRUMES
QUINOA INFUSÉ AUX AGRUMES
DE LA FLORIDE ET SALADE D’ASPERGES
La saveur fraîche de l’orange est absorbée par le quinoa pendant la cuisson
pour assurer un accord parfait avec les saveurs des asperges et du poivron.
Un plat idéal pour accompagner le porc ou le poulet rôti.
Donne 6 portions.
25 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
extravierge
4 oignons verts, hachés
3 gousses d’ail, émincées
250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé
500 ml (2 tasses) de jus d’orange de la Floride
250 ml (1 tasse) d’asperges fraîches, hachées
1 petit poivron orangé, haché
50 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
Sel et poivre
Préparation
BŒUF GRILLÉ ET SALADE CHAUDE
DE PAMPLEMOUSSE DE LA FLORIDE
Les saveurs de l’ail et du gingembre s’harmonisent superbement à celle du jus
et des suprêmes de pamplemousse frais pour créer un repas à la fois sain et
tout à fait unique.
1. Dans une grande poêle profonde à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Y cuire les oignons verts et l’ail pendant 3 minutes
ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent et libèrent leur arôme. Ajouter le quinoa et faire rôtir en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce
qu’il libère son arôme et que les grains commencent à éclater. Ajouter le jus d’orange et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux,
en laissant frémir pendant 15 minutes.
2. Ajouter les asperges et le poivron; cuire environ 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Remuer à l’aide d’une
fourchette pour bien détacher les grains de quinoa et verser dans un bol. Laisser tiédir légèrement et ajouter le basilic frais. Saler et poivrer.
Conseils : Préparez cette salade à l’avance. Arrosez-la d’un peu de vinaigre de riz et placez-la au frigo pour en faire une version froide tout à
fait savoureuse.
Donne 2 portions.
2 pamplemousses rouges de Floride (pour un total d’environ 1 kg/2 lb)
1 bifteck de contre-filet à griller d’environ 300 g (12 oz)
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat (persil italien) finement haché
1 gousse d’ail, râpée
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
1 pincée de poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade bien tassée
750 ml (3 tasses) de légumes préparé pour salade de chou, du commerce
Préparation
1. À l'aide d’un couteau dentelé, couper les deux bouts de chaque
pamplemousse et le peler à vif (en retirer la pelure et la pulpe,
pour ne conserver que la chair). Tailler les fruits en suprêmes,
en découpant la membrane qui entoure chaque quartier; placer
dans un bol et réserver. Extraire le jus restant de la membrane des
quartiers et réserver dans un plat peu profond. Ajouter le persil,
l’ail, le gingembre et le cumin. Séparer le mélange en deux.
2. Débarrasser le bifteck de tout le gras visible; le placer avec la
moitié du mélange de jus. Retourner pour bien enrober, puis couvrir
et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 4 heures.
3. Jeter la marinade de la viande et placer le bifteck dans un plat à
griller à surface antiadhésive graissé ou dans une poêle. Cuire et
griller à feu moyen-élevé en ne retournant qu’une seule fois, pendant
environ 5 minutes pour une cuisson à point ou jusqu’au degré de
cuisson désiré. Placer la viande sur une planche à découper.
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STATE OF CITRUS REPORT
2011-2012
4. Ajouter la cassonade au reste de la marinade. Remettre la
poêle ou le plat sur le feu, puis ajouter le mélange pour salade de
chou et cuire à feu moyen-élevé en remuant, pendant environ 2
minutes. Ajouter les suprêmes de pamplemousse et cuire pendant
1 minute ou jusqu’à ce que la salade de chou soit tendre, mais
encore croquante.
5. Découper le bifteck en tranches fines et ajouter au mélange
de chou. Mélanger avant de servir.
Conseils : Pour râper l’ail et le gingembre, utiliser une râpe
traditionnelle ou une râpe microplane, en privilégiant les trous plus
petits pour un gingembre et un ail râpés fins, de façon uniforme.
Présentation suggérée : Au montage des assiettes, vous pouvez
aussi disposer les tranches de bifteck sur le chou, pour varier.
MOULES AU PAMPLEMOUSSE
DE LA FLORIDE ET À LA CORIANDRE
Le pamplemousse vivifiant est associé au cumin et à la coriandre pour donner aux moules
une touche de saveur bien distinctive. Une recette à servir avec du pain croûté avec lequel
les convives prendront plaisir à tremper dans la sauce.
Donne 4 portions en entrée ou 2 portions en plat principal.
25 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon finement haché
1 gousse d’ail émincée
75 ml (1/3 tasse) de coriandre
fraîche, hachée
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
250 ml (1 tasse) de jus de pamplemousse de la
Floride
1/2 poivron rouge, en dés
1 piment Jalapeño, épépiné et haché (facultatif)
1 kg (2 lb) de moules fraîches, ébarbées et rincées
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y cuire l’oignon, l’ail, la moitié de la coriandre et le cumin pendant environ
3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Ajouter le jus de pamplemousse, le poivron rouge et le piment, si on en utilise; porter à
ébullition. Ajouter les moules, couvrir et cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
Parsemer du reste de la coriandre juste avant de servir.
Conseils : Achetez des moules bien fraîches, autant que possible le jour même où vous les ferez cuire. Assurez-vous qu’elles sont toutes
bien fermées avant de les placer dans la casserole; pincez celles qui sont ouvertes et vérifiez si elles se ferment. Jetez toutes celles qui
demeurent ouvertes. Jetez également les moules qui ne s’ouvrent pas une fois la cuisson terminée.
Cette recette est facile à doubler si vous recevez de nombreux invités.
RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
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Une mise en marché bien branchée sur les
besoins de vos clients, en accord avec les
grandes tendances d’achat, va assurément
ajouter une délicieuse touche de réussite à vos
activités. Pourquoi ne pas essayer une nouvelle
approche pour rafraîchir un peu le magasin et
attirer davantage l’attention de vos clients?
POUR METTRE EN VEDETTE
LES AGRUMES DE FLORIDE
CINQ BONNES IDÉES POUR QUE
LE CLIENT CÈDE À LA TENTATION
EN TOUTES LETTRES
Vous le savez : des titres colorés qui attirent l’attention,
des bannières sur les étalages et des banderoles fixées
aux tablettes peuvent attirer l’attention sur un étalage
d’agrumes. Pensez aussi à utiliser la signalisation
numérique ou l’affichage à même le plancher pour
communiquer tous les bienfaits des agrumes.
4
10
3
OFFREZ LE
GOÛT…EN PRIME
Les dégustations en magasin ont fait la preuve de leur efficacité
à convaincre les consommateurs d’essayer des produits
saisonniers. Pourquoi ne pas pousser le jeu un peu plus loin
et embaucher un chef qui montrera sur place comme il est
facile et rapide de préparer le Bœuf grillé, salade chaude de
pamplemousses ou la Salade de quinoa rôti et d’asperges?
RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
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UNE PRÉSENTATION
ALLÉCHANTE
Pourquoi ne pas placer des agrumes dans un endroit différent du magasin
pour en accroître la visibilité? Vous pourriez par exemple proposer des
pamplemousses près du comptoir de la poissonnerie avec la fiche-recette
des Moules aux pamplemousses et à la coriandre.
SOCIALISER
Avec la popularité grandissante des médias
sociaux comme Twitter, Facebook et Foursquare,
les détaillants peuvent utiliser ces nouvelles
plateformes de plusieurs façons. Annoncez vos
promotions sur Twitter ou Facebook ou encore,
offrez des recettes à télécharger lorsque les
utilisateurs de Foursquare entrent en magasin.
5
DES PROMOTIONS
AU BON MOMENT
Au Canada, on trouve un choix quasi infini d’événements
annuels qui ponctuent le calendrier. Profitez-en pour y
greffer des promotions saisonnières : mars, par exemple,
est le mois de la nutrition et la Journée nationale de la
santé a lieu en mai.
RAPPORT SUR L’ÉTAT DES AGRUMES
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