Hotel-Revue 23.2.12

cahier
français
Perspectives
Suisse Tourisme aborde
l'année 2012 avec confiance et
une stratégie de croissance.
page 21
htr hotel revue No 8 / 23 février 2012
Le Kuklos
Le restaurant tournant se
porte bien. Lorsque la météo
est de la partie. Reportage.
page 24
Hôtellerie et restauration. Architecture. Des bâtiments emblématiques servent de cadre aux professions de l'accueil.
Comment se gère ce lien entre des réalités différentes? Un patron de groupe hôtelier et un architecte répondent.
Fou et
pratique:
des défis
L'hôtelier Eric Fassbind et l'architecte
Maurizio Tempesta parlent des relations
entre ces professions. Les liens peuvent
sembler évidents. Mais la pratique est-elle
compatible avec l'innovation?
alexandre caldara
D
ans l'ouvrage collectif vin, qui ne s'est finalement pas
«Les grands hôtels en concrétisé du côté de la Ville.»
L'hôtelier considère l'hôtel
Asie. Modernité, dynamiques urbaines et comme un bâtiment d'importansociabilité», dirigé par Thierry ce: «Un événement». Il aime
Sanjuan, on peut lire ceci: «Si le ­beaucoup la vie d'un chantier, acPhotos ldd
sujet du grand hôtel séduit autant tuellement il se rend fréquem- Le restaurant l'Omina de Villeneuve créé par le bureau lausannois Fastt, une architecture originale entre le lac et la route.
les architectes que les géographes,
c'est sans doute parce qu'un tel
fini par sa structure qui se déroule lac et la route. «De l'intérieur tout des, de légumes et de poissons
édifice convoque une amplitude
comme un ruban en son pourtour est 100% vitré, il s'agit d'un bâti- possédaient une dimension très
d'échelles - de la cellule au terriet porte l'entier de la dalle de la ment abstrait, sans concession. En pratique et se mariaient avec notoire urbain - rare.» Pour l'archicouverture. Elle se compose de général les avis sont tranchés: les tre bâtiment», explique l'architectecte Maurizio Tempesta du Butrois types d'éléments en béton passants aiment ou détestent.» te. Ils sont toujours servis aureau Fastt, à Lausanne, concevoir
préfabriqué, en forme de Z», com- Pour ce pavillon, les architectes jourd'hui, mais la société
un hôtel ou un restaurant est:
mentent les architectes dans leur devaient même réfléchir au type exploitante Ceges SA souhaite
«Une matière formidable car nous
présentation. Maurizio Tempesta de plat que l'on pouvait y servir vu aussi servir des plats chauds. Autravaillons avec des professionprécise que pour eux il était essen- le côté exigu de la cuisine. «On delà de ces grands concepts, l'arnels du service de qualité, il s'agit
tiel d'ancrer ce pavillon entre le trouvait que les tartares de vian- chitecture se laisse aussi cuisiner.
d'un même langage dans un cadre
différent, par exemple, un aménagement paysager peut aider à amplifier l'effet d'un panorama.» Il
cite l'exemple des transformations
de l'Hôtel du Signal, à Puidoux,
par le bureau d'architecture Sa- L'Hôtel Alpha Palmiers de Lausanne et sa surface enterrée.
muel Créations SA.
'Hôtel Alpha Palmiers à tectes est «une tentative de mie- sont pas basés sur le fait de savoir
des matériaux. En Suisse romanPour Eric FassLausanne était un grand ux faire vibrer les lieux en tenant si le jaune, le noir et le gris vont
ment sur celui du de, à l'ambiance, à la façon dont
bien ensemble. Je m'en fiche. Je
bind, directeur du
défi architectural. «En le compte des spécificités locales.»
«En Suisse
nouvel hôtel Ago- on évolue dans un objet.»
groupe Fassbind
Comme collaboration idéale n'en ai pas la moindre idée. Ce
rénovant on voulait donner une
romande, on est
Les architectes associés de Fastt
ra, à Lausanne,
Hotels, les choix
réponse moderne marquée, mais entre un hôtelier et un architecte, qui m'intéresse, c'est que les gens
architecturaux
créer huit niveaux sous terre sans Eric Fassbind cite sans hésiter puissent faire des découvertes,
attentif à l'ambi- dont l'ouverture ont conçu en 2009 le pavillon-resest prévue pour cet taurant de l'Omnia à Villeneuve, le
sont
essentiels:
donner l'impression d'enterrer celle de Ian Schrager et Philippe que les personnes vivent des moance d'un objet
été. Ce projet sera complexe sera complété par le
«Dans les années
nos hôtes semblait compliqué», Starck. L'Hôtel Royalton de New ments intenses et que les horiarchitectural.»
conçu par le bu- restaurant du Vieux Pêcheur et
1960, mon père
explique Eric Fassbind. Il se tour- York a été le point de départ de ce zons de leurs esprits puissent
reau lausannois des appartements. Le chantier est
travaillait avec l'arne alors vers Ensemble architec- duo hors norme, dans les huit s'étendre.»
Eric Fassbind
Devanthéry et La- en cours et devrait se terminer
L'Hôtel Silken Puerta América
chitecte et profesture et urbanisme SA, à Lau- hôtels pensés ensemble, ils ont
Directeur de Fassbind Hotels
munière. Un autre cette année. Mais le pavillon de
seur Justus Dahinsanne, dont il admire la grande tenté d'englober les désirs des à Madrid propose un concept de
den. Il nous a transmis cette hôtel du groupe, le Senator de Zu- l'Omnia a déjà été présenté à la
rotonde vitrée de Medtronic, à clients dans la fonction des lo- laboratoire inédit pour architecpassion à mon frère et à moi. J'ai rich, sera refait: «Nous recher- distinction romande d'architectuTolochnaz. L'ouvrage permet de caux. A l'hôtel St Martins Lane à tes et desginers. Ces douze étages
failli devenir moi-même arichtec- chons d'autres visions, d'autres re 2010 et à la quinzaine de la Sose sentir entouré de verdure en Londres on trouve des dents do- ont été conçus par des personnte et j'en ai épousé une. Dans les paramètres qu'à Lausanne. En ciété suisse des ingénieurs et arrées géantes qui sont des tabou- alités aussi différente que Zaha
plein cœur de la cité.
années 1990, nous avons eu un Suisse allemande, on est plus at- chitectes. L'idée directrice de ce
Pour Eric Fassbind tout ce qui rets. Ian Schrager déclare: «Je Hadid, Norman Foster et Arata
projet avec Jean Nouvel, à Corna- tentif aux détails, à la cohérence pavillon est «un grand espace déguide son rapport avec les archi- crée des locaux différents qui ne Isozaki.aca
Ian Schrager cité en modèle
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