salade d`avocat et de pamplemousse dans une

30 goûts&saveurs
Coopération
N° 15 du 9 avril 2013
31
Sans gluten
Salade d’avocat et de pamplemousse dans
une corbeille de fromage
Recette N° 15 à conserver
www.cooperation-online.ch/recette
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
Toute la fraîcheur d’une salade
associant pamplemousse, avocat et
mini-laitue romaine présentée dans
une corbeille que l’on se fera un
plaisir de croquer à belles dents.
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Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net et sur
iTunes (gratuit):
Salade d’avocat et de pamplemousse
dans une corbeille de fromage
Entrée pour 4 personnes
env. 1148 kJ/274 kcal/pers.
CORBEILLES
100 g de sbrinz râpé
un peu de noix de muscade
un peu de poivre
SALADE
2 pamplemousses roses
1 cs de vinaigre balsamique
blanc
2 cs d’huile d’avocat
1 échalote, finement hachée
1 cs de cerfeuil, ciselé
sel, poivre, selon goût
2 mini-laitues romaines,
­coupées en deux dans la
­longueur, puis en quartiers
1 avocat, en tranches
Mise en place
et préparation
Env. 50 minutes
Cuisson au four: env. 10 min
Préparation
corbeilles: assaisonner
le fromage. Parsemer
2 portions d’env. 4 cs en rond
(env. 16 cm de ) sur une
plaque chemisée de papier
cuisson.
A savoir
Le pamplemousse est
riche en vitamine C
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
Les différentes variétés de
pamplemousses – rouge,
jaune ou rose – présentent
toutes une écorce relativement identique. Le pamplemousse rose est particulièrement apprécié en raison de
sa chair juteuse, sucrée et
pauvre en pépins. La peau
entourant les quartiers de
ces différentes variétés
étant trop épaisse et
amère, seule la chair est
consommée. Le plus simple
est de couper le pamplemousse en deux et de passer
un couteau entre la chair et
l’écorce. Les morceaux de
fruit peuvent ensuite être
­retirés à l’aide d’une cuiller.
Le jus du pamplemousse fraîchement pressé est excellent.
Les pamplemousses étant
riches en vitamine C, un seul
fruit peut couvrir l’ensemble
des besoins journaliers.
Cuisson: 4 à 5 min au milieu
du four préchauffé à 200° C,
jusqu’à ce que le fromage
soit fondu et devienne doré.
Retirer du four, décoller déli­
catement du papier cuisson,
poser sur le fond de deux
petits bols retournés, presser
doucement pour qu’ils
prennent la forme, laisser
refroidir. Poser les corbeilles
jusqu’au moment de servir
sur une grille. Répéter
l’opération avec le reste de
fromage.
SALADE: peler les pample­
mousses à vif, en enlever
d’abord les extrémités, puis
couper la peau jusqu’à la
pulpe et réaliser ensuite des
suprêmes avec un couteau
bien aiguisé en retirant toutes
les pellicules blan­châtres, récu­
pérer le jus (env. 3 cs).
Réserver les suprêmes. Bien
mélanger le vinaigre et l’huile
et mélanger avec le jus. Ajouter
l’échalote et le cerfeuil, assai­
sonner. Répartir la laitue
romaine dans les corbeilles de
fromage, arroser avec la moitié
de la vinaigrette. Mélanger les
suprêmes de pample­mousse
réservés et les tranches
d’avocat avec le reste de
vinaigrette, dresser dans les
corbeilles de fromage. Servir
de suite.
Propriété de la recette:
sans gluten.
Le vin
Matua Valley
Sauvignon Blanc
Marlborough, 2012
Prix: 12 fr. 90 / 75 cl
Origine:
Nouvelle-Zélande
Cépage: sauvignon
blanc
Apogée: 2013–2015
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:

 lien
www.coop.ch/vin
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Ingrédients
www.cooperationonline.ch/recette