Pizokels aux légumes (Spätzli au sarrasin)

Pizokels aux légumes (Spätzli au sarrasin)
Ingrédients
Indications de temps
Réalisation: env. 70 min
Temps de repos: env. 30 min
Pour 4 personnes
200 gde farine de sarrasin
150 gde farine blanche
3 ⁄4 de ccde sel
2 dlde lait
3 œufs frais
Valeur énergétique/personne
env. 2519 kJ/603 kcal
A acheter
200 gd’épinards
200 gde chou frisé coupé en lanières
200 gde haricots verts
❏200 g de farine de sarrasin
50 gde beurre
100 gde lard paysan coupé
en lanières
1 oignon émincé
5 feuilles de sauge ciselées
3 ⁄4 de ccde sel
un peu de poivre
2 litresd’eau salée
❏200 g de chou frisé
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine blanche et le sel, et ­former
un puits au milieu. Mélanger le lait et les
œufs puis verser le tout dans le puits tout
en remuant; mélanger avec une louche
jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser
reposer à couvert.
❏3 œufs frais
❏200 g d’épinards
❏200 g de haricots verts
❏100 g de lard paysan
Suggestions: servir avec du fromage de
montagne des Grisons râpé fin. Faire suer
1 gousse d’ail écrasée dans 50 g de beurre
jusqu’à ce que le beurre se mette à mousser et que l’ail soit joliment doré. En garnir
les pizokels.
❏5 feuilles de sauge
En réserve
❏farine blanche
❏sel
❏lait
❏beurre
❏oignon
Porter de l’eau à ébullition dans une
grande casserole. Y blanchir les épinards
pendant env. 30 sec, les sortir, les égoutter et les réserver au chaud. Blanchir le
chou env. 2 min, le sortir, l’égoutter et l’ajou­ter aux épinards. Faire cuire les haricots à
découvert pendant env. 15 min, les égoutter et les ajouter aux autres légumes. Jeter
l’eau de cuisson, essuyer la casserole.
Faire fondre le beurre dans la même casserole, y faire suer le lard, l’oignon et la
sauge, les ajouter aux légumes, assaisonner, réserver au chaud. Essuyer la casserole et y porter à ébullition l’eau salée.
Façonnage: étaler la pâte par portions
sur une planche à découper mouillée. Couper des lanières de pâte au bord de la
planche avec une spatule préalablement
plongée dans de l’eau chaude et les laisser
tomber directement dans l’eau frémissante.
Dès que les pizokels remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, les égout­ter et les mélanger aux légumes. Répéter
l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus
de pâte.
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Coopération Ma région N° 11/11.03.2014