Fleurs de courgette farcies - V

Fleurs de courgette farcies
Gemaakt
door
Apparaat
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL vanaf 2007
Pour 4 personnes. Temps de préparation: env. 45 minutes. Temps de cuisson vapeur: 10 minutes.
Ingrédients
200 g filets de dos de saumon, froids, coupés en dés
1 dl crème entière, froide
¼ CC sel
un peu poivre du moulin
un peu noix de muscade
¼ CC sauce Worcestershire
1 blanc d'oeuf, froid
1 pincée sel
8 fleurs de courgette avec le
fruit
1 dl vin blanc
1½ dl bouillon de légumes
1 CS vinaigre de vin blanc
1 échalotte, finement hachée
1 brin aneth
5 grains de poivre noir, écrasés
½ CC graines de moutarde
2 jaunes d'oeuf frais
selon les goûts sel et poivre
Préparation
Mettre les morceaux de saumon et la moitié de la crème dans un récipient à bords hauts,
réduire en purée avec un robot hachoir ou un pied mixeur, assaisonner. Ajouter le reste de
la crème, bien mélanger.
Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, incorporer délicatement à la
masse.
Ouvrir délicatement les fleurs de courgette et retirer le pistil. Plonger brièvement les fleurs
dans l'eau froide et bien égoutter. Entailler le fruit en éventail.
Mettre la masse de poisson dans une poche sans douille et dresser dans les fleurs de
courgette. Fermer délicatement les pointes des fleurs et disposer dans le bac de cuisson
perforé.
V-ZUG - Zwitserse perfectie voor thuis
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Cuisson vapeur des fleurs de courgette
Steaming 90°C gedurende 10 Mins
Sauce à la mousse de vin
Mettre les ingrédients dans une grande poêle, du vin blanc aux graines de moutarde, et
laisser réduire jusqu'à obtention de 4 cuillères à soupe env., passer le liquide au tamis.
Mettre le jaune d'oeuf dans un récipient, ajouter le liquide et battre dans un bain-marie
chaud jusqu'à obtention d'une crème épaisse et mousseuse, assaisonner selon les goûts.
Présentation
Répartir les fleurs de courgette sur les assiettes préchauffées, verser un peu de sauce sur
les courgettes et servir le reste de la sauce à part, dans la saucière préchauffée.
Tips
Servies avec pain blanc, pommes de terre salées ou riz sec, les fleurs de courgette constituent un petit repas.
Si les fleurs de courgette sont petites, la masse de poisson pour 12 fleurs suffit.
ciseler fin l'aneth et le mélanger à la sauce.
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