Sommelier/ère Pour élargir votre recherche :

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Sommelier/ère
Il a le palais fin, l'odorat subtil et le don de faire partager son amour du bon vin. Professionnel
passionné, le sommelier met son talent et sa science au service des gourmets.
Recrutements
Moyen
Les formations en Auvergne-Rhône-Alpes
11
formations à venir
Les offres d'emploi aujourd'hui en Auvergne-Rhône-Alpes
Sommellerie
Pour élargir votre recherche :
Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Débouchés et emplois
Description métier
Diplômes, certifications
Ressources
Quels emplois en Auvergne-Rhône-Alpes ?
Les données sur l'offre d'emploi concernent le métier de sommelier et celles sur l'emploi, le groupe
plus large des métiers de la maîtrise de restauration : salle et service.
L'emploi
Emplois
4746
Evolution depuis 5 ans
Favorable
Un métier moyennement présent dans l'emploi régional
Les recrutements
Recrutements
Moyen
Offres d'emploi
120
Un métier faiblement présent dans l'offre d'emploi régionale collectée par Pôle emploi
Très favorable
Favorable
Moyen
Plutôt défavorable
Défavorable
Très forte présence
Forte présence
Moyenne présence
Faible présence
Très faible présence
La carte des emplois
Données non communiquées
La carte des recrutements
Données non communiquées
Quels profils et conditions d'emplois en Auvergne-RhôneAlpes ?
Les jeunes (-30 ans)
Bac
38%
Emplois en CDI
79%
Temps complet
91%
Tous âges confondus
Hommes
62%
50 ans ou plus
14%
Emplois en CDI
84%
Temps complet
91%
Quels secteurs employeurs en Auvergne-Rhône-Alpes ?
Le métier est spécialisé (il s'exerce dans un nombre réduit de secteurs d'activité).
4746 emplois
Secteurs principaux
80%
Hébergement et restauration
4%
Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles
16%
Autres secteurs
Quels débouchés en France ?
Dans un restaurant de qualité
Le sommelier exerce le plus souvent dans les restaurants gastronomiques, en France ou à l'étranger.
La France compte environ 500 établissements qui peuvent faire (ou font déjà) appel à ses services.
De plus en plus, des établissements plus modestes, en quête d'un service de qualité, ont désormais
recours à ses compétences.
Dans un bar à vins ou un magasin
Le sommelier peut également exercer son art dans les caves, les bars à vins, les magasins
alimentaires de luxe, voire dans la grande distribution. Il assure alors le conseil aux clients. Très
nombreux à exercer à Paris et dans les grandes villes, les sommeliers français sont aussi très prisés à
l'étranger.
Une expérience professionnelle nécessaire
L'obtention du titre de sommelier n'est qu'une étape, dans un secteur où l'on apprend sans cesse.
Selon les professionnels, il ne faut pas moins de 10 ans d'expérience pour exercer réellement le
métier !
Des promotions possibles
Commis de salle, commis sommelier ou chef de rang sommelier en début de carrière, le professionnel
peut ensuite devenir sommelier puis chef sommelier. Il peut également s'orienter vers la
représentation ou l'expertise en vins.
Salaire du débutant
1500 euros brut par mois.
Sources "emploi" : INSEE-RP années 2013 et antérieures.
Sources "recrutement" : Pôle Emploi OEE, DEFM, BMO années 2015 et antérieures.
Activités
Trouver le bon accord vin/plat
Dans un restaurant gastronomique, c'est lui l'expert des vins. Il est incollable sur les qualités et les
caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur harmonie par rapport au plat
choisi. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s'assure que le vin est à la
température voulue (ou fait en sorte qu'il le devienne). Puis, il ouvre la bouteille devant le client, lui
fait goûter le vin et le sert.
Se fournir auprès des viticulteurs
Toujours un pied dans le vignoble, il achète lui-même ses vins aux viticulteurs, en assure la réception
et la surveillance. Il sélectionne les crus qui composeront une carte des vins pour tel restaurant, par
exemple. Celle-ci devant combiner goûts de la clientèle, impératifs financiers du restaurateur, valeur
des bouteilles... et tendance du moment !
Organiser et gérer la cave
Autre rôle : mettre en place et gérer la cave (réception, vérification des livraisons, embouteillage,
décapsulage, rangement, surveillance des vins), calculer les recettes quotidiennes et vérifier les
stocks au jour le jour. Responsable d'un budget qui se chiffre parfois en centaines de milliers d'euros,
il n'a pas droit à l'erreur !
Où et comment ?
Au rythme des clients
En contact permanent avec la clientèle, il ne cesse d'aller et venir, de la cave à la salle. Son rythme
quotidien est irrégulier, alternant « coups de feu » (activité intense) et périodes plus calmes. Il peut
aussi effectuer des déplacements pour rendre visite à ses fournisseurs.
Des horaires parfois lourds
Employé d'un restaurant, le sommelier est généralement soumis à des horaires lourds et décalés, y
compris les week-ends et jours fériés. Selon les cas, il dépend du chef sommelier ou exerce sous
l'autorité du maître d'hôtel ou du directeur de restaurant.
Compétences
Les sens en éveil
Curieux et passionné, le sommelier est à l'affût de nouveaux goûts. Bien sûr, il doit être doté d'un fin
palais et d'un nez subtil. En plus de ses nombreuses heures de service en salle, il doit trouver le
temps d'adapter ses connaissances aux évolutions culinaires et aux nouveaux vins, français et
étrangers.
Une force de proposition
Doté d'une excellente présentation, aimable et patient, il incarne au mieux l'image de marque de
l'établissement qui l'emploie. Il doit être attentif aux souhaits des clients et faire preuve d'imagination
et de créativité. Alliant assurance, tact et humilité, il propose, sans jamais imposer, et manifeste un
certain sens commercial, vis-à-vis des clients comme des fournisseurs.
La connaissance des vins
Adroit, rapide, doté d'une bonne mémoire et d'une certaine résistance physique et nerveuse, cet
amoureux du vin doit, dans tous les cas, rester sobre ! Par ailleurs, la maîtrise des langues étrangères
constitue un atout important dans ce métier.
Diplômes et certifications
Important. Le parcours de formation pour accéder à un métier n’est pas toujours celui qu’on imagine
! Des professionnels qui exercent le même métier, ont parfois suivi des parcours de formation
différents, sans oublier que ceux qui suivent la même formation n’exercent pas forcément le même
métier !
La mention complémentaire (MC) sommellerie (après un CAP ou un Bac du secteur de la restauration
de préférence) est indispensable pour devenir sommelier. Le brevet professionnel (BP) sommelier
(après 5 ans d'expérience professionnelle ou après un CAP et 2 ans d'expérience professionnelle)
permet de devenir assistant sommelier, sommelier ou chef sommelier dans les restaurants
gastronomiques recevant une clientèle française et internationale.
Après un CAP ou un Bac directement ou après une expérience professionnelle :
CAP restaurant puis
Bac Pro commercialisation et services en retauration puis
MC sommellerie
BP sommelier
Niveau IV : BAC, BT, BP
BP sommelier
Pour accéder à sa fiche sur le site InterCarif, cliquez ici.
Caviste conseiller commercial
Pour accéder à sa fiche sur le site InterCarif, cliquez ici.
Sommelier de restauration internationale
Pour accéder à sa fiche sur le site InterCarif, cliquez ici.
Sommelier-conseil caviste
Pour accéder à sa fiche sur le site InterCarif, cliquez ici.
Niveau V : BEP, CAP
MC sommellerie
Pour accéder à sa fiche sur le site InterCarif, cliquez ici.
Autres ressources
Publications Onisep :
Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration - Parcours - 2014 - Onisep
Sites internet :
www.metiers-hotel-resto.fr
Site d'information sur les métiers et les formations de l'hôtellerie-restauration édité par le
ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie.
www.sommelier-france.org
Site de l'Union de la sommellerie française qui propose des informations sur les formations et le
métier de sommelier.
www.metiersducommerce.fr
Site sur les métiers du commerce de proximité.
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