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dEs CHEFs
festival
LE CONCOURS
Gourmand
DES CHEFS
2016
RENNES, LA GOURMANDISE EN CAPITALE
Le Festival gourmand, organisé chaque année par Destination Rennes TourismeCongrès dans le cadre de la Fête nationale de la gastronomie, célèbre le « beau
geste » des chefs et la passion des producteurs. Au menu : concours de recettes,
concours de nouvelles, journées de démonstrations, de dégustations et de découvertes, conférences…
Depuis sa création, le Festival Gourmand
est accompagné dans sa réflexion par un
comité scientifique. Ce comité est composé
de personnalités du monde gastronomique :
Sylvain Guillemot, Chef étoilé de l’Auberge
du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine,
Laurent Le Daniel, pâtissier rennais Meilleur
Ouvrier de France et Yvon Coudray, critique
gastronomique pendant de nombreuses
années chez Gault&Millau. Le comité intervient notamment dans la formation du jury
et participe aux différentes animations.
Le Comité scientifique © C.Simonato
L’édition 2016 du Festival Gourmand est parrainée par Patrick Jeffroy, chef doublement étoilé du
Restaurant Patrick Jeffroy, à Carantec.
Référence de la gastronomie pour la cuisine du
poisson et défenseur obstiné de la Bretagne, Patrick
Jeffroy aime à marier le plus beau de la terre et de la
mer. Il est précurseur de la cuisson des poissons sur
galets polis et se passionne pour la cuisine des algues.
D’après le Gault&Millau, sa cuisine possède « l’intelligence de la mer, […] qui lui fait trouver les accords
majeurs, les nouveaux, les connus, les épicés, les asiatiques, les botaniques, les fermiers, les exotiques… ». Sa
devise, celle de rester simple avec la nature, est, elle,
toujours respectée.
Restaurant Patrick Jeffroy, 29660 Carantec
Tél. 02 98 67 00 47
2
Patrick Jeffroy © GPO Taillard
festival
Gourmand
Du 1er au 17 septembre 2016, venez découvrir les plats
Festival Gourmand, inscrits le soir à la carte
des établissements participants !
Les chefs sont invités à créer une recette autour d’un thème imposé.
Pour les restaurants :
« Les coquillages » pour l’entrée, « Le cochon » pour le plat, avec un accord mets-vin
« Les fruits » pour le dessert, cuisinés au beurre salé.
Tarifs des plats Festival Gourmand :
entrée : 8 à 10 € ; plat : 14 à 17 € et 3 à 5 € pour le vin ; dessert : 6 à 9 €.
Pour les crêperies :
« La galette complète revisitée, cuisinée au beurre salé »
Tarif du plat Festival Gourmand : 6 à 9 €.
Après sélection du jury, la finale se déroulera
à la halle Martenot le dimanche 25 septembre 2016.
Primés du Festival Gourmand 2015 © M.Ogier
3
Les chefs participants
CONCOURS CHOUETTES DE CHEFS
CESSON-SÉVIGNÉ
1. La Table d’Hippolyte
Chef : Davy AUBRY-LACHAINAYE
40 rue du Bignon – 02 23 30 02 14
Concours : plat et dessert
.
7 Ebulli’sens
Chef : Alan BERNARD
15 boulevard Beaumont – 02 99 30 85 80
Concours : plat
.
2 Le Clos Champel
Chef : Christian L’HARIDON
58 rue La Rigourdière – 02 99 83 12 87
8 L’Amiral
Chefs : Maxime BRULLE & Quentin ANNE
2 boulevard de la Tour d’Auvergne
02 99 35 03 91
Concours : entrée et plat
Concours : entrée et dessert
CHANTEPIE
9 L’Atelier des Gourmets
Chef : Thomas SCHOOS
12 rue Nantaise – 02 99 67 53 84
.
.
3 Le Fleuron
Chef : Antoine LEPERE
72 avenue André Bonnin – 02 99 41 40 08
Concours : entrée et plat
CHARTRES DE BRETAGNE
.
4 Le Billot
Chefs : Daniel ARCHAMBAULT
& Joris EBERHARD
2 avenue de la Chaussairie – 02 99 41 23 04
Concours : plat et dessert
NOUVOITOU
.
5 Les Saveurs de Nicolas
Chef : Nicolas PRODHOMME
19 place de l’église – 02 23 37 25 99
Concours : plat
RENNES
.
6 Bistrot La Tourelle
Chef : Clément HARANG
7 allée Rallier du Baty – 02 99 78 23 53
Concours : plat et dessert
4
.
Concours : entrée et dessert
.
10 Le 2 Rue des Dames
Chef : Gabriel MOREAU
2 rue des dames – 02 99 03 61 06
Concours : dessert
.
11 Le Big Bazar
Chef : Sébastien GUÉRIN
7 allée Rallier du Baty – Cour de la Prison
St-Michel – 02 99 79 61 92
Concours : plat et dessert
.
12 Le Bistrot du Quai
Chef : Tanguy ROBERT
42 avenue Sergent Maginot – 02 99 36 69 51
Concours : plat
.
13 Le Comptoir Brasserie
Chef : Gwénaël PROUST
262 rue de Châteaugiron – 02 99 53 18 14
Concours : plat et dessert
festival
Gourmand
TROPHEE NOËL DU FAIL
Catégorie Crêperies
.
14 Le Coup de Pinceau
Chef : Guillaume JOUAN
29 boulevard Beaumont – 02 99 30 23 07
Concours : dessert
.
15 Le Loft
Chef : Loeiz GOASDOUÉ
45 boulevard de la Tour d’Auvergne
02 99 83 48 93
Concours : entrée et plat
.
16 Le Moon
Chef : Kadair MHEYAOUI
4 avenue Janvier – 02 99 30 09 20
Concours : entrée et plat
.
17 Le Petit Verdot
Chef : Fabrice CAIROU
39 rue de Paris – 09 53 82 26 93
Concours : dessert
.
18 Le Piano Blanc
Chef : Maxime PARIS
315 rue de Sainte-Foix – 02 99 31 20 21
NOYAL-CHÂTILLON-SUR-SEICHE
.
22 Le Triskell
Chef : William ROUXEL
15 rue François Chapin – 02 99 05 10 22
RENNES
.
23 Ar Pillig
Chef : Marie-Thérèse LANGLOIS
10 rue d’Argentré – 02 99 79 53 89
.
24 L’Épi de Blé
Chef : Philippe DELAUNAY
12 place de la gare – 02 23 42 13 94
.
25 La Maison de Joséphine
Chef : Delphine GUILLOU
40 rue Saint-Melaine – 02 99 38 81 87
.
26 La Rozell
Chef : Magali THOMAS
14 rue Penhoët – 02 99 78 20 01
Concours : entrée
.
19 Les Pêcheurs
Chef : Clara CHAMPONNOIS
47 avenue Janvier – 02 99 30 86 86
Concours : entrée
SAINT-JACQUES-DE-LA-LANDE
.
20 La Cocotte d’Isidore
Chef : Arnaud LEROY
5 avenue Germaine Tillon – 02 99 05 70 88
Concours : entrée
.
21 Le Cours Lumière
Chef : Joël DANIEL
7 avenue Germaine Tillon – 02 23 44 88 53
Concours : plat
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CESSON-SÉVIGNÉ
SSON SÉVIGN
LE RHEU
LE VERGER
Caen
Fougères
Alençon
SAINT
SULPICELA-FORÊT
BETTON
MONTGERMONT
VEZIN
LE-COQUET
CINTRÉ
MORDELLES
CHEVAIGNÉ
LA CHAPELLEDES-FOUGERETZ
SAINT-GILLES
Loudéac
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PONT-PÉAN
NOUVOITOU
VOITOU
SAINT-ERBLON
SAINT-ARMEL
BOURGBARRÉ
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CORPS-NUDS
ORGÈRES
Angers
Châteaubriant
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Nantes
La Guerche
festival
Gourmand
3 journées pour déguster,
voir faire et apprendre !
Vendredi 23 septembre 2016
Halle Martenot, place des Lices, Rennes
« De la fourche à la fourchette, du produit à l’assiette » : chefs et
producteurs accueilleront les écoles primaires dans la halle Martenot pour
des animations autour du bien-manger, des produits locaux et des métiers
de la restauration (gratuit, sur réservation au 02 99 67 11 13).
Le Festival Gourmand accueille la finale du concours régional des pâtissiers sur
le thème du far breton. Elle se déroulera cette année le 23 septembre après-midi.
Samedi 24 septembre – matin
Marché des Lices, Rennes
Le Festival Gourmand vous donne rendez-vous au marché des Lices
pour des ateliers sur les stands des producteurs, animés par des chefs.
Samedi 24 septembre – après-midi
Agrocampus Ouest – de 15h à 17h30
« 4 questionnements autour de notre alimentation »
Forum scientifique sur la nutrition et l’alimentation humaine : – Ma flore intestinale et
moi : qui décide de quoi ? – Les agrumes : des fruits juteux pour la protection vasculaire. – L’Etude NutriNet – Santé : c’est quoi ? – Entre nutrition, plaisir et convivialité :
quel est le choix des Français ? (gratuit, sur réservation au 02 99 67 11 66)
Dimanche 25 septembre
Halles Martenot, place des Lices, Rennes
de 10h à 19h. Entrée gratuite.
Assister à des démonstrations culinaires, suivre en direct les finales des
concours et participer à des ateliers, comptent parmi les animations proposées
au grand public lors de cette journée, temps fort du festival. Déjeuner concocté
par 4 food-trucks, Dîner des producteurs et des chefs de 500 couverts !
Les jeunes talents ne sont pas oubliés, avec un concours des écoles
de cuisine de Bretagne.
Le grand public, quant à lui, est invité à exprimer ses talents littéraires lors d’un
concours de nouvelles sur le thème « C’était bon mais on n’a pas pu finir ».
7
Le Dîner des Producteurs et des Chefs
Le week-end du Festival Gourmand 2016
s’achèvera par le Dîner des Producteurs
et des Chefs à la halle Martenot
où 500 convives sont attendus.
20 chefs et 20 producteurs
s’associent pour préparer
un menu surprise de 5 plats !
Tarif unique de 33 euros (hors boissons).
Vin vendu au verre.
Chefs et producteurs du Festival Gourmand 2016 © C. Simonato
Information et réservation obligatoire
À partir du 1er septembre 2016
Billetterie de Destination Rennes – Office de tourisme
11 rue Saint-Yves – 35000 RENNES – Tél. 02 99 67 11 66
8
festival
Gourmand
Les Partenaires
Destination Rennes – Tourisme Congrès organise ce festival grâce au soutien :
de Partenaires Grands Privilégiés :
Crédit Mutuel de Bretagne
Le Crédit Mutuel de Bretagne propose directement, ou avec les
concours des filiales spécialisées du Groupe Crédit Mutuel Arkéa, à ses
clients, qu’ils soient particuliers, acteurs de la vie économique, sociale
ou institutionnelle, une gamme complète de produits et services bancaires, financiers, patrimoniaux, d’assurance… Banque coopérative et
mutualiste, le CMB est un acteur moteur du développement durable
dans ses territoires en favorisant l’initiative économique et la création
d’emplois. Il agit en banque responsable, en toutes circonstances.
www.arkea.com
École Gault&Millau, école de cuisine pour tous du Centre Culinaire
Contemporain
Prenez un espace contemporain mais chaleureux. Placez-y 8 à 12 participants et un cuisinier pédagogue. Faites comprendre « pourquoi on fait
comme ça » plutôt que « c’est comme ça qu’on fait ». Faites refaire par les
participants tout ce qui vient d’être appris dans des cuisines équipées
comme à la maison. Donnez-leur le savoir-faire pour réussir de merveilleux petits plats en rentrant à la maison. Ajoutez-y beaucoup de bonne
humeur et servez en proposant des thèmes variés.
Oui ! À Rennes, on aime cuisiner, créer, tester et se régaler… et bien plus
encore !
Cliquez sur www.cercleculinaire.com pour vous inscrire et réserver votre
cours en ligne.
Contact  : [email protected] / 02 99 31 53 13
Ville de Rennes
La Ville de Rennes s’associe à ce rendez-vous de
la gastronomie, en mettant à disposition la halle
Martenot, la halle aux Bouchers ainsi que son réseau d’affichage, et en prêtant du matériel
pour les animations organisées lors des journées de festivités.
www.metropole.rennes.fr
de Partenaires Privilégiés :
Alliance Froid Cuisine
Entreprise locale qui compte aujourd’hui 25 personnes à votre service.
Membre du GIF. L’entreprise est spécialisée dans l’équipement des cuisines
professionnelles, du froid, de la buanderie, de la climatisation et du mobilier
auprès des Cafés Hôtels Restaurants et des collectivités. Un SAV 7/7 garanti
par des techniciens qualifiés. Venez découvrir dans notre show-room des produits neufs, d’occasion et une sélection de mobilier.
Notre site internet www.alliancefroidcuisine.fr est à votre disposition avec plus de 700 000 articles
en ligne.
15 rue de la Frébardière - 35000 RENNES - Tél. 02 99 00 62 54
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Ouest-France
Avec 53 éditions locales, 712 500 exemplaires diffusés quotidiennement sur
les régions Bretagne, Pays de la Loire et Normandie et près de 2,5 millions
de lecteurs par jour, c’est le journal de référence du Grand-Ouest sur l’actualité « du monde à la commune ».
Ouest-France se développe également sur le numérique en créant de nouveaux produits : le
journal numérique, l’application mobile, le magazine numérique « l’édition du soir » ou encore
un site dédié à l’économie et aux entreprises « ouestfrance-entreprises.fr ». En juin 2016, le site
ouest-france.fr et ses déclinaisons mobiles ont généré 33 millions de visites, soit plus de 1 million
de visites par jour.
Ouest-France c’est aussi un grand nombre de suppléments et Hors-séries à paraître tout au long
de l’année dont « Bretons en cuisine », un magazine proposant des recettes faciles et créatives
élaborées avec des produits bretons.
France 3 Bretagne
Leader de toutes les chaînes à 19 heures, France 3 Bretagne s’attache
chaque jour à créer et renforcer le lien de proximité avec les téléspectateurs
et les internautes. À travers ses éditions d’information et ses programmes,
France 3 Bretagne met un point d’honneur à valoriser les initiatives locales
et régionales. Information, patrimoine, découverte, culture… représentent
les valeurs fortes portées par la chaîne. Et puisque la curiosité peut aussi
éveiller nos sens et nos papilles, France 3 Bretagne sera présente au Festival Gourmand à Rennes
pour vous initier et vous faire goûter (avec les yeux) les plaisirs gastronomiques.
Sur France 3 Bretagne, vous êtes au bon endroit !
et des partenaires suivants :
France Bleu Armorique… Tous les gourmands s’y retrouvent…
Les Toqués de France Bleu Armorique : une émission consacrée entièrement à la cuisine vous
est proposée chaque matin entre 10h et 11h.
Le principe est simple comme une bonne recette maison : les suggestions des auditeurs et les
astuces des chefs de notre région… Des produits, des recettes typiques et un savoir-faire riche
de tradition et d’invention ! Les Toqués de France Bleu Armorique : la cuisine sur FRANCE BLEU
entre 10h et 11h du lundi au dimanche.
France Bleu Armorique 103.1 - www.bleuarmorique.fr
bulthaup
bulthaup est particulièrement attentif au besoin d’individualité, à la mise en œuvre de
superbes matériaux et à l’esthétisme des formes. C’est ainsi que bulthaup vous permet
de concevoir des lieux de vie qui vont bien au-delà de l’espace cuisine. Parlez-en avec les spécialistes de l’architecture pour la cuisine.
Cuisines bulthaup Rennes : 5 rue des Fossés – 35000 RENNES – Tél. 02 99 63 28 26 – www.bulthaup.com
Métro Cash & Carry France
Grossiste de proximité au service des commerçants indépendants. Multi-spécialiste référent,
leader du commerce de gros en libre-service.
Rue Kerautret Botmel – 35044 RENNES – Tél. 08 25 09 09 09 – www.metro.fr
Cidre bouché artisanal et jus de pomme Coat-Albret
Notre cidre « pur jus » ainsi que notre jus de pomme sont élaborés avec plus de 40 variétés
anciennes et locales de pommes à cidre. Elles sont récoltées à la main par nos 110 fournisseurs
dans les vergers traditionnels de la région. Nos cidres bouchés peuvent être BRUT (corsé, charpenté, un peu rustique), FRUITÉ (fin et élégant, avec une pointe d’acidité) ou DEMI-SEC (rond en
bouche, doux).
La Haie Renier – 35137 BÉDÉE – Tél. 02 99 09 05 78 – www.coat-albret.com
Cafés Richard
Cafés Richard, Maison Familiale fondée en 1892, a imprimé sa marque dans l’art du café
depuis les années 50. Torréfacteur spécialiste assurant une production d’une rigueur
extrême, totalement dévoué à la qualité. Proposant également des tisanes, thés et chocolats, Cafés Richard est aujourd’hui le spécialiste des boissons chaudes. Il livre des grands crus
d’origine pure et ses assemblages exclusifs à 22 000 cafés, hôtels et restaurants en France.
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festival
Gourmand
Eau Plancoët
L’Eau Minérale Naturelle Plancoët de Bretagne est pure et légère, grâce à sa faible minéralisation. C’est une eau équilibrée qui convient à toute la famille et notamment à l’alimentation
des nourrissons.
La gamme se développe en reprenant le succès de la Plancoët Fines Bulles en grande distribution mais également une gamme aromatisée avec la Plancoët Fines Bulles Citron / Citron
vert et Agrumes et une limonade à base d’Eau Minérale Naturelle Plancoët.
www.eau-plancoet.com
Les Volailles Renault Paul et Olivier
Bien connue pour ses poules Coucou, la ferme de l’Entillère l’est aussi désormais pour
ses pigeonneaux, poulardes, chapons et oies de Guinée. Nourries avec les céréales produites sur l’exploitation (sans OGM) et élevées en petit lot sur des parcours herbeux (5 ha
de parc). Vente directe, sur le marché des Lices le samedi matin, aux halles centrales à
Rennes du mardi au samedi.
L’Entillère, 35680 LOUVIGNÉ-DE-BAIS. Tél. 02 99 00 05 90 – www.lesvolaillesrenault.com
Le Minor
Fabricant et éditeur de linge de table brodé et imprimé. Depuis trois générations, Le
Minor travaille à mettre en avant la richesse du patrimoine de la Bretagne, en appliquant avec toujours la même authenticité la devise chère aux brodeurs bigoudens « Je
ne fais pas Breton, je fais Beau ». Créateur du Trophée Noël du Fail.
5 quai Saint-Laurent – 29120 PONT-L’ABBÉ – Tél. 02 98 87 07 22 - www.leminor.com –
[email protected]
Pôle Formation CCI Rennes – Faculté des Métiers
Implanté au cœur du Campus de Ker Lann à Bruz, le Pôle Formation de la CCI
Rennes accueille 1 400 jeunes en alternance dans les métiers de l’Hôtellerie-Restauration, du Commerce, de la Vente-Distribution et de l’Assistanat-Gestion, du
CAP au BAC + 5. www.fac-metiers.fr
Artisans pâtissiers de Bretagne
La Fédération Régionale des Pâtissiers de Bretagne est membre de la Confédération
Nationale des Artisans Pâtissiers qui est, depuis près d’un siècle, l’organe qui fédère les
pâtissiers afin de les représenter et promouvoir la pâtisserie artisanale. La Fédération
organise des concours pour dynamiser l’activité de la pâtisserie et valoriser les produits
régionaux tels que le kouign amann, le gâteau breton, le far breton…
Chambre Régionale de Métiers de Bretagne – 22440 PLOUFRAGAN – Tél. 02 96 76 27 16
www.crma-bretagne.fr
Convivium Slow Food Rennes Haut Gallo
Depuis des années, le mouvement international « Slow food »
œuvre pour la promotion d’une alimentation « bonne, propre
et juste ». Dans cet esprit, avec l’appui de Destination Rennes
– Tourisme Congrès, et en compagnie d’un chef confirmé,
le Convivium organise une fois par mois une balade gourmande sur le merveilleux marché des Lices, à Rennes.
Agrocampus Ouest
Agrocampus Ouest est installée à Rennes depuis 1830. Grande école publique d’ingénieurs, elle forme des étudiants en agronomie et agroalimentaire sur son campus de
Rennes et en horticulture et paysage sur le campus d’Angers. 1 900 étudiants sont inscrits
dans l’une de ces spécialités.
AGROCAMPUS OUEST, c’est aussi 440 personnels, dont 135 enseignants-chercheurs.
Tél. 02 23 48 50 00 - www.agrocampus-ouest.fr
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ORGANISATION
Destination Rennes – Tourisme Congrès
11 rue Saint-Yves, CS 26410,
35064 Rennes cedex
Tél. 02 99 67 11 11
www.tourisme-rennes.com

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