Tendron de bœuf façon barbecue de (Gordon Ramsay)

Tendron de bœuf façon barbecue de (Gordon Ramsay)
Toutes les recettes sont prévues pour 4 personnes.
Ingrédients :
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Un gros morceau de tendron de bœuf
2 cuillères à café de moutarde en poudre Coleman
2 cuillères à café de graines de céleri
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de piment de Cayenne
2 oignons
1 cuillère à soupe de sucre roux
5 feuilles de laurier frais
1 cuillère à soupe de purée de tomate
33 cl de bonne bière blonde
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1,5 litre de bouillon de bœuf
Huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Papier d’aluminium
Préparation
1. Dans un bol. Ajouter 2 cuillères à café de la moutarde en poudre Coleman, 2 cuillères à café
de graines de céleri, 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à café de piment de Cayenne,
salez et poivrez. Bien mélangez.
2. Enduire le tendron partout des épices du bol. Laissez reposer un petit moment pour que le
tendron s’imprègne des saveurs.
3. Dans un plat à rôtir tout feu sur le gaz. Placez le tendron et le dorer un peu sans huile. Versez
de l’huile d’olive et faire dorer toutes les faces du tendron. Réservez un moment.
4. Dans ce plat à rôtir qui a servi à dorer le tendron. Sur le gaz Ajouter 2 oignons tranchés
grossièrement avec de l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sucre roux. Ajoutez 5 feuilles de
laurier frais 1 cuillère à soupe de purée de tomate. Bien mélanger. Lorsque les oignons ont
blondies, ajoutez 33 cl de bonne bière. Placez de nouveau la viande sur les oignons. Versez
du bouillon de bœuf et laisser frémir de nouveau le bouillon. Couvrez hermétiquement d’une
feuille d’aluminium le plat de la viande. Enfournez à 110 à 120°C pendant 3 à 4 heures.
5. Retirez le tendron du four. Laissez reposer le tendron dans le plat du four 5 minutes. Placez la
viande sur une planche à découper. Faite réduire la sauce du tendron sur le gaz et déglacez
avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
6. Découpez la viande et arrosez-la d’un peu de sauce et le reste dans une saucière.
Patates douces au four
Ingrédients :
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1 kg de patate douce
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de piment de Cayenne
Huile d’olive
Sel
Préparation
1. Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir des graines de coriandre avant de les piler
avec un peu de sel. Ajoute 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café d’origan séché,
1 cuillère à café de piment de Cayenne Mélangez.
2. Nettoyer à l’eau les patates douces et les séchées, gardez la peau. Coupez en 4 dans le sens
de la longueur. Placez-les dans un plat à four. Les huilez avec de l’huile d’olive. Répartir les
épices du pilon sur les patates douces. Bien mélanger.
3. Placez au four 25 à 30 minutes au four à 180°C que vous aurez préalablement préchauffé.
retournez-les à demi-cuisson.
Coleslsaw croustillant
Ingrédients :
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1 gros pot de yaourt nature
1 cuillère à soupe de moutarde ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
½ chou blanc
½ chou rouge
10 brins de ciboulette fraiche
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans un saladier versez un gros pot de yaourt nature. Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde
ancienne, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Salez, poivrez. Mélangez bien.
2. Ajoutez le ½ chou rouge et blanc émincés dans le saladier. Ciselez 10 brins de ciboulette.
Mélangez.