Avant de savourer nos recettes, un peu

C
ontrast
e
,
p
u
r
e
t
é
,
imm
e
nsit
L’Alaska,
é
terre fascinante et sauvage
Découvrez le goût
sauvage de l’Alaska
Alaska Seafood Marketing Institute et l’industrie
la pêche d’Alaska sont ravis de vous faire partager
et choisir pour vos lecteurs 10 recettes pratiques,
savoureuses réalisées par le Chef français Marc Marchand
Avant de savourer
nos recettes, un peu...
d’histoire L’Alaska est un état américain, le 49ème état des Etats-Unis.
Découvert en 1741 par le Danois Vitus Béring, il fut la propriété de la
couronne impériale de Russie jusqu’en 1867 date à laquelle le Tsar
Alexandre II le vendit aux Etats-Unis pour 7,2 millions de dollars.
District, il deviendra un état à part entière en 1959.
Wraps d’Alaska
Wraps de Surimi au Colin
d’Alaska & Wraps de Saumon
Sauvage fumé d’Alaska relevé
au Curcuma ou Wasabi
de géographie
Situé dans le Pacifique Nord Ouest, l’Alaska est entouré à l’ouest
par la Mer de Béring au Sud par le Golfe d’Alaska ; l’Alaska bénéficie d’eaux pures et froides, les plus poissonneuses au monde.
Les principales iles « aléoutiennes » et l’île de Kodiak ou vivent les
célèbres grizzlis. L’Alaska c’est aussi 3.000 rivières dont la Copper
River, trois millions de lacs.
d’économie et de pêche
L’industrie de la pêche est la première industrie en Alaska.
L’industrie de la pêche a débuté par les conserveries de saumon
en 1878. De nos jours, si la conserve est toujours existante, l’Alaska
exporte en France ses produits de la Mer principalement congelés
sous des normes strictes.
L’Alaska pratique la pêche durable depuis plus de 50 ans, ce n’est
pas un effet de mode.
Lors de la création de l’état en 1959, l’Alaska a inscrit dans sa
constitution : « les poissons doivent être utilisés, développés et
maintenus selon le principe de rendement durable » et « l’élevage
est interdit par la loi ».
Un engagement dans la conservation et la protection de l’environnement pour les générations futures !
Les pêcheurs ont appris à pêcher au rythme des saisons de pêche
et des quotas strictement réglementés.
Les familles de pêcheurs d’origine autochtone, européenne, asiatique et russe vivent le long des côtes dans des petits villages en
parfaite harmonie. Sitka est la référence du pêché à la ligne, Dutch
Harbor du Crabe Royal et du Colin d’Alaska.
de gastronomie
Les eaux pures et froides d’Alaska, les plus poissonneuses au monde
offre 5 espèces de saumons, une incroyable variété de poissons
blancs de fonds et plats, des crustacés et mollusques, tous sauvages
avec une alimentation naturelle des fonds marins, une précieuse
richesse de la mer.
Aujourd’hui, les produits de la Mer d’Alaska sont cuisinés et appréciés par les meilleures tables de France conscientes de l’enjeu que
représentent les produits de la mer issus de pêche durable.
Nutrition et Santé
Il est utile de consommer 2 à 3 fois de poissons par
semaine. Les produits de la Mer d’Alaska issus des
eaux froides sont riches en Omega 3 – vitamines,
phosphore, protéines, antioxydants et sels minéraux.
En Alaska, aucune espèce n’est en danger.
Tous les poissons sauvages du Pacifique Nord origine Alaska
commercialisés en France sont certifiés « Pêche durable » et correspondent aux normes de la F.A.O. L’Alaska est la référence en
matière de Pêche durable dans le monde.
Visitez notre nouveau site : www.alaskaseafood.fr
Dossier de presse, médiathèque, espèces, pêche durable, nutrition.
Le plaisir du Palais
Poissons sauvages d’Alaska
Le Colin d'Alaska
le plus connu des poissons est un
vrai sauvage
Rocky, le Petit Colin d’Alaska
C’est le plus abondant en Alaska, le plus
populaire et le plus consommé au monde
mais il est souvent considéré comme un
simple poisson. Avec une alimentation naturelle, issu de pêche durable, le Colin d’Alaska
est un vrai poisson sauvage de fond, peu de
gens le savent. Les panés sont fabriqués avec
un vrai poisson et de surcroît sauvage !
Dos de Colin d’Alaska,
tartare d’asperges vertes
et King Crab d’Alaska
Economique, facilement transformable, la qualité du Colin d’Alaska et le
travail effectué par les pêcheurs et les transformateurs ont permis ces dernières années de mieux le valoriser en termes de découpes et de packagings
innovants et informatifs (nature, plats cuisinés, terrines et panés).
Colin d’Alaska
façon Burger
Le Colin d’Alaska ne s’est pas banalisé, grâce à la qualité de ses filets et dos, de sa
chair blanche riche en protéines, accompagnant des légumes de saison, il trouve même
ses lettres de noblesse à la carte des restaurants mais aussi au menu des plus petits.
L’espèce n’est pas en danger, 2011 devrait être une année record.
Le Surimi
Sublime surimi
Marbré de Surimi au Colin
d’Alaska et de Carottes
aux agrumes
Base Colin d'Alaska
Originalité,
Gourmandise
de la mer
Reconnu pour leur pouvoir gélifiant
les filets de Colin d’Alaska sont
prisés par les fabricants.
Les japonais créateur de la recette
de surimi en sont très amateurs et
se disputent chaque année l’approvisionnement de l’ingrédient « Chair
de Colin d’Alaska » avec les transformateurs européens.
Sucettes au surimi de Colin
d’Alaska & Saumon sauvage
Rose d’Alaska et leur cupcake
surimi fruité
Le Surimi, une autre façon de manger
du poisson. Un excellent produit en
grignotage ou à cuisiner, riche en
protéines et en vitamines.
BBQ Party
Une réelle institution conviviale en Alaska
durant l’été dans les ports d’Alaska, ou personne ne résiste à une bonne grillade de poissons sauvages. Rêvez en dégustant !
Grillade de poissons sauvages d’Alaska, sauce façon
vitello au saumon sauvage rose en boîte
Demandez les recettes à :
[email protected] ou
tél : 01 39 23 20 07 – Fax : 01 39 23 20 11
e
Le retour d
au
la gamelle
u
burea
ROYAL
ARGENTE
KETA
Bento ou Lunch Box avec
le saumon sauvage d’Alaska !
Dos de Saumon Sauvage Keta
(Rose, Keta ou argenté) d’Alaska,
salade et macédoine revisitée
ROSE
ROUGE
Au pays des chercheurs d’or,
il y avait aussi... l'Or Rose
Saumons
Sauvages d’Alaska
des vrais sauvages qui vivent dans l’une des natures
les plus intactes et les plus belles au monde
A l’ombre
s
des olivier
En Alaska, le printemps annonce le retour du saumon, il n’y a qu’une
saison de pêche de mi-mai à fin septembre.
e,
En terrass
n
a
un inst t
fraîcheur
Il né dans les rivières, nage librement dans l’océan, s’alimente naturellement et revient sur son lieu de naissance pour frayer, pondre et
y mourir : c’est le cylce de vie du saumon sauvage d’Alaska... mais
en Alaska, le saumon est au pluriel, il se multiplie par 5.
5 espèces sauvages différentes, une gamme permettant de répondre
aux besoins, transformation et budget en terme de taille, de couleur
de chair, saveur et texture.
Tarte fine de Saumon Sauvage & Cabillaud
d’Alaska au basilic et tomates rôties
Les saumons sauvages d’Alaska s’apprécient sous de multiples facettes
amuse bouche, entrées, plats, salades, glaces et leur apport en Omega 3
ne fait qu’augmenter le désir de les découvrir.
Terminer vos recettes en disposant les œufs de saumons sauvages croquants
et rutilants d’Alaska.
Salade Alaska
Saumon sauvage
rouge fumé
d’Alaska au melon,
Tomates & King
crabe d’Alaska
> Les 5 saumons sauvages sont issus de pêcheries toutes certifiées « Pêche
durable » depuis 2000. Les saumons sauvages commercialisés en France et identifiés « Pêche
durable » avec les appellations : du Pacifique/Pacifique Nord ou Nord Ouest ont pour origine
de pêche l’Alaska - U.S.A.
Pour 2011, la pêche commerciale devrait être l’une des plus importantes depuis 1959 !
Les espèces ne sont pas en danger.
Le King Crab
d’Alaska
Le Cabillaud
ou Crabe Royal
(ParalithodesCamtschatica)
Une pêche de l’extrême d’Octobre à Mars pour un gigantesque crustacé d’une envergure
de 1m80 qui laisse découvrir aux
gourmets la chair blanche au
goût subtil et pleine de fraicheur
de ses pattes et pinces qui ravit
les papilles. En verrine, en plat
ou salade, c’est l’instant King
Crab d’Alaska.
Crédit Photo : ASMI
du Pacifique Nord
Cabillaud d’Alaska
pressé à la citronnelle,
mesclun et œufs de
saumon sauvage d’Alaska
Le Cabillaud sauvage d’Alaska ou Pacifique Nord (Gadus
Macrocephalus) est recherché pour le nacré de ses
filets, leur qualité de transformation. Excellent poisson
tout au long de l’année accompagné de légumes. Salé
ou séché salé, le Cabillaud d’Alaska donne la Morue du
Pacifique commercialisée « Pêche Durable » et prisée
pour la brandade. Avec ses œufs, faites un délicieux
tarama nature.
© Steve Lee
Faire son marché
de saveurs d’Alaska
Où trouver les poissons sauvages d'Alaska ?
en supermarchés, discounts et boutiques spécialisées.
Comment sont-ils conditionnés ?
Origine Alaska - Pacifique Nord -FAO 67
› ›
› ›
DISPONIBLE Toute l’année
Secteur congelés
Circuit en supermarché
› Armoires de congélation
Marque premium ou distributeur
› Rayon Conserves de Poissons
Marque premium ou distributeur
•S
aumon Sauvage Rose du Pacifique - Alaska
(ou Rouge ou Argenté) 125 g ou 165 g
• Rillettes de saumon sauvage rose du Pacifique
•P
lats cuisinés : Colin d’Alaska/Saumon sauvage
Rose du Pacifique
•P
anés : Colin d’Alaska/ Saumon sauvage Rose du
Pacifique
•F
ourrés ou décorés : Saumon Sauvage Keta ou
Rose
› Rayon marée
•M
orue du Pacifique salée-séchée
entière, filets ou portions
•E
tui Portions Nature : Colin d’Alaska, Cabillaud
du Pacifique Nord, Saumon sauvage Rose ou Keta
• Pattes et pinces de King Crab d’Alaska
› Rayon SAURISSERIE/FRAIS (face ou proche du rayon marée)
Marque premium ou distributeur
› Bacs de congélation
Marque premium ou distributeur
Emballages transparents imprimés ou cavaliers
• Surimi – ingrédients chair de Colin d’Alaska
• Jambon de la Mer au Colin d’Alaska
• Tarama d’œufs de Cabillaud du Pacifique
(Gadus Macrocephalus)
• Filet sous vide Morue du Pacifique
« prêt à cuisiner » (Gadus Macrocephalus)
Fumés en France ou U.E.
• Saumon Sauvage fumé Rouge d’Alaska
• Saumon Sauvage fumé Argenté d’Alaska
• Saumon Sauvage fumé Royal d’Alaska
•Œ
ufs de saumon sauvage du Pacifique ou Alaska
ou Saumon sauvage Keta (Ikura) ou Royal : pot
de 50 ou 100 g
•S
aumon sauvage Rose du Pacifique/Alaska entier,
filets, portions ou darnes
• Saumon Sauvage Keta du Pacifique/Alaska filets
ou darnes
• Saumon Sauvage Argenté du Pacifique/Alaska
portions ou darnes
• Saumon sauvage rouge du Pacifique
(vente à domicile)*
• Cabillaud du Pacifique Nord filets, dos, portions
• Colin d’Alaska filets, dos, portions
• Yellow sole du Pacifique Nord ou « Limande du
Japon »
* la plupart des produits sont disponibles sur les catalogues
vente à domicile.
JUIN
À SEPTEMBRE ›
© Steve Lee
FRAIS DE
Rayon marée
•S
aumon sauvage Keta, Rouge,
King ou Argenté (Pacifique- Alaska)
(période de pêche en Alaska)
Marche traditionnel : on y trouve les saumons sauvages d’Alaska frais en saison,
la Morue du Pacifique et les pattes et pinces de King Crab toute l'année.
Alaska Seafood Marketing Institute – Promotion des produits de la Mer d’Alaska (Agence d’état d’Alaska)
c/o Markonsult 58 rue Pottier 78150 LE CHESNAY – tél 01 39 23 20 07 – 01 39 23 20 17
[email protected] – [email protected]
www.alaskaseafood.fr - www.alaskaseafood.org