NOUILLES DE RIZ FRITES ( PAD THAI )

NOUILLES DE RIZ FRITES ( PAD THAI )
par Boris Cuzon « Sofitel Bangkok Silom » Bangkok. Thaïlande
Ingrédients
1 blanc de poulet
6 gambas
Un gâteau de tofu pressé, coupe en dés et frit
225 g nouilles de riz, (taille moyenne), trempées dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soit souples
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de crevettes séchées
100 g de radis fermenté
4 oignons de ciboule, coupé en morceaux de 3 cm
1 bouquet de coriande fraîche,
4 poignées de germe de soja
1 oeuf entier
100 g de cacahuètes, toastées
Sauce:
3 cuillères à soupe de Ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja noire (épaisse)
1 cuillères à café de piment en poudre
2 cuillères à soupe jus de tamarin
3 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillères à soupe sucre de palmier
Réalisation
Sauter le poulet et gambas dans un wok, assaisonner avec la sauce poisson. Débarrasser.
Sauter les nouilles, l’ail, les crevettes séchées, le radis, jusqu’à ce que les nouilles commencent à coller.
Ajouter l’œuf, bien mélanger et ajouter la sauce.
Ajouter la moitié de la ciboule, de la coriandre fraîche, des cacahuètes et des germes de soja.
Retourner le poulet et gambas, bien mélanger le tout.
Servir sur un plat avec les reste des légumes
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