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CONCEPT DE CHAUFFAGE DU FOUR TUNNEL FTP
(FOUR CYCLOTHERME)
Pain de 1 kg
Réglage de la voûte
(tous les 3 mètres)
Zone de buée
Radiateur de voûte
Ciabatta 40 g
Pierres
de cuisson
CUISSON sur PIERRE
Radiateur de sole
avec le four tunnel FTP
Brossage des pierres
Trappe de nettoyage
Accès aux brûleurs
JG - Strasbourg - Imprimé en France - Document non contractuel, sous réserve de modifications du constructeur - 02/2008
Radiateur de préchauffage
Système de lubrification automatique
Pierre de cuisson
Siège et usine :
Route du Maréchal de Lattre
de Tassigny
F 67130 BAREMBACH (près
Strasbourg-France)
Adresse postale :
BAREMBACH
F 67133 Schirmeck Cedex
Tél. +33 (0) 3 88 47 43 43
Fax : +33 (0) 3 88 47 43 03
Four tunnel FTP pour la cuisson sur pierre
http://www.mecatherm.fr
[email protected]
Constructeur de fours, machines et lignes de production automatique pour boulangeries industrielles
Four Tunnel FTP pour la cuisson sur pierre
Le four tunnel FTP est un four tunnel mono-étage
pour la cuisson continue sur pierre.
Les pierres sont chauffées sur le brin de retour par un circuit de chauffe qui leur est totalement dédié. On peut
ainsi atteindre une température de sole très élevée
(230°C), sans surchauffer la chambre de cuisson, ce qui
favorise un excellent développement du pain et de
l’alvéolage de la mie.
L’enfourneur dépose le pain directement dans la zone de
buée du four, ce qui garantit notamment l’aspect brillant de
la surface, et l’ouverture des produits scarifiés.
Le four FTP cuit des petits produits -petits pains, ciabattas-,
aussi bien que les pains plus lourds -baguettes, batards,
boules…-.
Dimensions techniques :
• Largeurs disponibles : 2,4 m - 3,0 m - 3,2 m - 3,6 m - 4,0 m
• Longueurs disponibles : de 12 m à 45 m
Caractéristiques principales :
• Ajustement précis de la chaleur de sole et de voûte pour la
gamme de produits d’un poids de 40 g à 2 kg
• Véritable “cuisson sur pierre” sur pierres naturelles épaisses
• Développement et brillant optimaux des produits
• Nombreux dispositifs de nettoyage (en continu ou lors des
arrêts hebdomadaires)
• Surface de cuisson : de 36 m2 à 150 m2
• Capacité : de 600 kg à 3 t par heure
• Dispositif d’accompagnement permettant le défournement
de petits produits
• Lubrification automatique des chaînes et contrôle en continu
de la lubrification
• Accès sécurisé aux parties hautes du four pour les travaux
de maintenance et de contrôle
• Accès facile aux zones d’enfournement et de défournement
Enfournement FTP
Fenêtre de contrôle et tirette de réglage de la chaleur de voûte
Défournement FTP