Que faire avec du Chou Vert?

Que faire avec du Chou
Vert?
Vert?
Les choisir
Le Chou Vert, encore appelé Chou Pommé a des feuilles cloquées et des nervures
saillantes, de couleur verte à bleutée.
La saison
La saison court d’Octobre à Mars. Potimarron travaille avec les producteurs de
Seine Maritime. Moins calibrés et plus irréguliers, ils sont tout aussi bons.
Les conserver
Ils se conservent 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les préparer
Servi en garniture d’un poisson, d’une volaille ou d’un rôti, un petit chou cabus de
500 g suffira pour quatre personnes.
On le lave rapidement sous l’eau fraîche avant de le cuisiner, sans le laisser
tremper, pour limiter la fuite de vitamines et minéraux dans l’eau de lavage. La
cuisson à la vapeur et à l’étouffée respectent le mieux sa richesse en minéraux, et
la vitamine C sera préservée par une cuisson courte.
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Les cuisiner
Il est conseillé de blanchir les feuilles de chou quelques minutes à l’eau bouillante
salée avant de les préparer en papillote ou à l’étuvée.
à la vapeur : papillotes de feuilles de chou au hachis de crevettes et de noix de
cajou (cuisson 10 mn). A servir en entrée avec une sauce au yaourt et au paprika.
à la casserole : lanières de chou vert parfumées aux baies de genièvre cuites à
l’étuvée avec un fond d’eau et une noix de beurre (cuisson à feu doux 12 mn). Pour
accompagner un filet de poisson à la vapeur.
en cocotte : un chou farci à la viande (porc et bœuf), arrosé de bouillon et braisé
avec carottes, oignons et lardons. La cuisson peut être terminée au four, cocotte
bien fermée. Compter 1h30 de cuisson.
Liquide
Du fait de sa richesse en fibres, le chou ne se prête pas à la préparation de crèmes
de légumes. Il est meilleur émincé dans une soupe.
Les bonnes associations :
Avec les crudités (carotte, céléri), les légumes cuits (betterave, pommes de terre,
navets, haricots secs), les oignons, le porc, le bœuf, la volaille, le poisson, le
beurre, la moutarde, le vinaigre, les baies de genièvre, le poivre séchouan, les
fruits
oléagineux
(cacahuètes,
noix,
noix
de
cajou).
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Chou campagnard
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros chou vert
- 2 barquettes de lardons
- un filet de crème
Préparation :
Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte minute ou une grande casserole. Saler
l'eau avec du gros sel.
Pendant que l'eau chauffe, coupez le choux, préalablement épluché, en quart, en
huitième et ainsi de suite jusqu'à obtenir des lamelles grossières (pas trop fines).
Quand l'eau bout, faites blanchir le choux pendant 5 mn à partir du moment où l'au
s'est remis en ébullition seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur verttendre.
Egouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.
Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile :
le gras des lardons doit suffir à la cuisson et le plat sera plus diététique).
Puis quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif
également.
Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.
Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivez selon votre goût.
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Saumon au chou vert
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon
- 700 g de chou vert
- 80 g de lardons fumés
- 15 cl de bière blanche
- 2 échalotes
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez le chou en lanières. Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée.
Laissez-les cuire pendant 8 min, puis égouttez soigneusement.
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons et les échalotes ciselées, dans un
mélange d'huile et de beurre.
Ajoutez le chou, et remuez pendant 2 min. Salez et poivrez
Disposez l'ensemble, dans un plat allant au four. Ajoutez la bière.
Posez dessus, les pavés de saumon salés et poivrés. Mettre au four, et laissez cuire
pendant 15 min.
A la sortie du four, versez la crème.
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Gratin de choux façon lasagnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 moitié de chou vert
- 1 sauce tomate (bouteille de 720 ml)
- gruyère râpé ( 150 g)
- Farce : 3 steaks hâchés, 1 oignon, thym, sel
Préparation :
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, couper le choux vert en 2, et utiliser 1 seule moitié...
Détacher, une à une, les feuilles de choux, les rincer, et plonger les feuilles
pendant 15 min. Egoutter les feuilles.
Hâcher la viande de boeuf et l'oignon, assaisonner avec du thym et du sel, faire
cuire dans une poêle.
Dans le fond du plat à gratin, mettre de la sauce tomate, puis tapisser de quelques
feuilles.
Disposer une couche de sauce tomate, une couche de farce, et du gruyère râpé...
Puis, répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettre au four à 180°C (thermostat 6), pendant environ 40 min.
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