Jean-Claude Plais Roger Martins

Jean-Claude Plais
ET SON ÉQUIPE
AND HIS TEAM
VOUS SOUHAITE LA BIENVENUE
WELCOME YOU
POUR LE CONFORT DE NOTRE AIMABLE CLIENTELE
IL EST PRÉFÉRABLE DE RESERVER SA TABLE
FOR THE COMFORT OF OUR GUESTS
IT WOULD BE PREFERABLE TO BOOK A TABLE IN ADVANCE
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Guide MICHELIN 2016 / 2017
Roger Martins
Port Marina Baie des Anges
Restaurant Gastronomique - Poissons et Viandes
LES ENTRÉES
STARTERS
Demi assiette
Half portion
Les 6 huîtres fines de Claires N°2 de Marennes Oléron 16.50E
6 Green Oysters N° 2 Fine de Claires de Marennes Oléron
Suprême de Pigeonneau rôti sur salade moulée de lentilles vertes, vinaigrette et beignets de betterave rouge
19.50E
Squab, slices roasted, green lentils and beetroot friters
Poëlée de St Jacques en fraîcheur d’endives et roquette, emulsion de mandarines
14.50E
19.50E
15.50E
22.50E
Fried scalops, endive, green salad «roquette», mandarin emulsion
Médaillons de Foie Gras de Canard maison, chutney de figues et macaron foie gras et figue
Médaillons Homemade of “foie gras”, figs chutney and red onion, macaron foie gras and fig
LES ENTRÉES CHAUDES
HOT STARTERS
Soupe de poissons de roche, rouille à l’ancienne et croutons 16.50E
Home made Rockfish soup, rouille and garlic croutons
Friture de calamars frais, petite salade du pays, sauce tartare
13.50E
20.50E
et balsamique Leonardi Blanc 5 ans d’âge
Fresh calamari fried, green salad, tartare sauce and white balsamic 5 years old
Escalopes de foie gras de canard Poëlées, galette de maïs, pousses d’épinard, sauce au miel et citron vert
Fried foie gras escalopes, tortilla, baby spinash, honey sauce and lime
Prix nets - service compris Prices includes tax and service
17.50E
23.00E
LA PÊCHE
FISH SEAFOOD
Papillote de cabillaud sur spaghetti de légumes du moment, crème d’oseille
27.00 E
Cod papillotte on vegetables spaghetti, sorrel cream
Coquilles St Jacques grillées sur Rizotto de légumes lié
34.00E
à la crême de truffe blanche
St Jacques shells on vegetables rizotto and withe truffle cream
Bourride de poissons en filets, pommes safranées
(Loup, Gambas, Saumon, St Jacques, Sole, Calamars)
36.00E
Mix fish casserole with saffron potatoes
(Seabass, Gambas, Salmon, Scallops, Sole, Calamari)
Linguini aux fruits de mer, Gambas, Calamars, St jacques, en persillade
36.00E
Linguine with seafood, prawns, squids, scalops, with parsley
Sole belle meunière (ou grillée) 400/450 gr
43.00E
Sole “Meunière” or grilled
Grosses Camerones rôties au Grill de la Salamandre, beurre fondu aïllé
59.00E
Cameron big roast on the grill of the salamander, melted garlic butter
NOTRE PÊCHE AU POIDS
selon arrivage
FISH MARKET SELECTIONS-PRICED BY WEIGHT
Loup de ligne Wild Sea bass (caught the line) 11.00E/100 grs
Loup sauvage Wild Sea bass 9.50E/100 grs
Saint Pierre John Dory
9.50E/100 grs
Daurade Royale Sea Bream
9.50E/100 grs
Turbot
9.50E/100 grs
NOS VIANDES
OUR MEAT
Poitrine de canette rôtie aux pommes, façon vallée d’Auge 29.00E
Roasted duckling breast with apples
Filet de boeuf poché minute, dans son consommé de légumes oubliés 39.00E
et ravioles de Royans
Beef tenderloin poached «Minute», in its consumed of forgotten vegetables and ravioli
Carré d’agneau rôti en habit d’herbes, jus au romarin Lambs roasted, dressed with herbs, Rosemary juice
Prix nets - service compris Prices includes tax and service
38.00E
LES TENTATIONS SUCRÉES
SWEET TEMPTATIONS
Fondant au Chocolat, coeur coulant, pistache et sa boule de glace
12.00E
Chocolate fondant, flowing Heart pistachio and Ice Cream
Crème Brûlée à la purée de châtaignes et marrons glacés
10.80E
«Crème Brûlée»with mashed chestnuts and glazed chestnuts
Ile flottante maison, caramel et amandes
8.00E
Floating island Home, caramel and almonds
Salade de fruits frais
9.00E
Fresh fruits salad
Glace ou sorbet artisanal (3 parfums au choix)
9.50E
Handmade ice cream or sorbet (Select 3 flavors)
Café ou Chocolat Liégeois
10.00E
Coffee or chocolate Liégeois
Irish Coffee
13.00E
Irish coffee
Colonel (glace citron et vodka)
11.00E
Colonel (lemon sorbet with Vodka)
La gourmandise de l’ardoise
12.00E
Dessert of the day
Café gourmand de la Flibuste
11.00E
Gourmet coffee and small sweets
Assiette de fromages affinés et bouquet de mesclun
Plate of fine cheeses with green salad
Prix nets - service compris Prices includes tax and service
12.00E
LE MENU DU CHEF
CHIEF’S MENU
MIDI ET SOIR DU LUNDI AU DIMANCHE SAUF JOURS FÉRIES
Available the weekdays for lunch and dinner except bank holidays
Entrée du Jour Today’s starter
Ou Or
Soupe de poissons de roche. Rouille et ses croûtons
Rockfish soup
Ou Or
Les 6 huitres fines de Claires N°2 Marennes Oleron (Suppl. 5E)
6 Green Oysters N°2 Fines de Claires
Ou Or
Escalope de foie gras maison poêlée
Fired foie gras escalope
La suggestion du Jour Today’s special
Ou Or
Friture de Calamars Frais, sauce tartare
Fresh Calamari Fried, Tartare sauce
Ou Or
Filet de canette aux pommes
Roasted duckling with apples
Le dessert du jour Today’s desert
Ou Or
Ile flottante maison Floating Island Home caramel and Almonds
Ou Or
Glaces / sorbets (Deux parfums au choix) Ice cream or sorbet (Select two flavors)
Ou Or
Salade de fruits frais Fresh fruits salad
MENU DU CHEF
Midi / Soir
28.00
E
(entrée + plat)
ou (plat + dessert)
1 starter and 1 main
course or 1 main
course and 1 dessert
FORMULE DU MIDI
DU LUNDI AU VENDREDI
SAUF JOURS FÉRIÉS
MENU DU CHEF
17.50E
Midi / Soir
Plat du jour + verre de vin
ou café gourmand
Selection of the day + glass of wine
or coffee and its sweets
33.00E
(entrée + plat
+ dessert)
1 starter, 1 main
course and
1 dessert
Tous les menus sont servis jusqu’à 13h30 pour le déjeuner et 21h 30 au dîner tous les jours de la semaine sauf jours fériés
All the menus are served until 1.30pm for lunch and until 9.30pm for dinner
Prix nets - service compris Prices includes tax and service
LES DIGESTIFS
Whisky J&B - 4 cl 8.50E
Whisky William Lanson - 4 cl 8.50E
Chivas 12 ans - 4 cl 12.00E
Jack Daniel’s - 4 cl 12.00E
Knockando 12 ans - 4 cl 12.00E
Macallan 12 ans - 4 cl 15.00E
Dalwhinnie 15 ans - 4 cl 20.00E
Bourbon Four Roses - 4 cl 10.00E
Cognac Remy Martin - 4 cl 12.00E
Calvados, Grappa, Marc, Armagnac - 4 cl 8.50E
Grand Marnier, Marie Brizard, Limoncello, Cointreau, Get 27 - 4 cl
8.00E
LES DIGESTIFS D’ EXCEPTION
Chivas 18 ans - 4 cl 24.00E
Tesseron XO Tradition Lot 76 - 4 cl 18.00E
Tesseron XO Perfection Lot 53 - 4 cl 30.00E
Remy Martin XO Excellence - 4 cl 24.00E
Bas Armagnac, récolte 1995 Yvan Auban - 4 cl 30.00E
Bas Armagnac, récolte 1974 Yvan Auban - 4 cl 38.00E
Grappa Sarpa Barrique Jacopo Poli - 4 cl 15.00E
Grappa Vi Sassicaia - 4 cl
28.00E
GRANDE SELECTION ARTISANALE
SPECIAL SELECTION OF HOME MADE LIQUEURS BY
Laurent Cazotte
Eau de vie de poire Williams - 4 cl 17.00E
Eau de vie de reine Claude dorée - 4 cl
17.00E
Liqueur de folle noire - 4 cl 12.00E
Guigne et Guins - 4 cl 12.00E
Prix nets - service compris Prices includes tax and service