Esprit de Thiers® Les Toques d`Auvergne

puy de dôme
Esprit
de Thiers®
Esprit de Thiers®, première marque
industrielle de terroir, née il y a 5 ans,
est une marque collective réservée aux
couteliers thiernois. Ce label commercial
a été lancé par La Fédération Française
de Coutellerie qui a cherché à fédérer les
coutelleries thiernoises autour d’une idée
de production de qualité de couteaux
made in France.
Esprit deThiers® a pour principal objectif
de défendre les savoir-faire ancestraux,
tout en mettant en avant les derniers
développements technologiques de la
coutellerie française.
Esprit de Thiers® se veut le portedrapeau de la qualité-France à
l’international et le garant de la volonté
de qualité, d’évolution technologique
et d’innovation qui anime les couteliers
thiernois depuis plus de 6 siècles.
Les critères de sélection pour l’obtention
du label Esprit de Thiers® sont rigoureux
et doivent être un gage de qualité et de
transparence pour les consommateurs.
Le couteau « Nature » possède
une lame effilée et souple et
un manche en « paperstone ».
Le « paperstone » est composé
de papier recyclé saturé
de résine phénolique et
contenant des ingrédients
comme la noix de cajou. Les
feuilles sont fusionnées à
chaud et sous haute pression
pour donner un matériau
dense, homogène, non
poreux, résistant à l’eau
et à la chaleur et qui ne se
délamine pas : un rêve pour
un cuisinier !
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_ Découverte et Patrimoine n°36
Lionel ROUX
”Au Pied du Mur” à Mezel
La coutellerie doit être installée sur le
bassin thiernois, respecter des étapes de
transformation, toutes impérativement
réalisées dans le bassin de Thiers,
façonnage de la lame, meulage, montage
et finition. En outre, elle doit respecter
des critères techniques en termes de
résistance, de rigidité, d’esthétisme et de
qualité de coupe.
Elle rassemble à ce jour 18 couteliers
thiernois.
Ces
derniers, afin
d’assurer
la
promotion des arts de la table et, plus
particulièrement, d’Esprit de Thiers®,
ont décidé de s’associer aux Toques
L
d’Auvergne dans un premier temps,
puis à de grands restaurants parisiens,
pour faire connaître leurs couteaux au
grand public. Ainsi les produits couteliers
labellisés Esprit de Thiers®, ont été
mis à l’honneur en décembre 2011 sur
43 tables de renom auvergnates et 22
célèbres tables parisiennes au cours de
l’opération « Tranche de Saveurs » que ses
initiateurs veulent pérenniser comme une
nouvelle fête de la gastronomie, comme
le Beaujolais nouveau ou la Bière de Mars.
Contact
www.espritdethiers.fr
Photos : François Berrué / Stéphane de Bourgies / Esprit de Thiers
e célèbre et médiatique Chef, Christian Constant,
séduit par l’opération, a décidé de s’associer aux
couteliers thiernois dans leur démarche de bon goût
et de respect des traditions. De cette association est
né un couteau « Nature », symbole de deux savoirfaire, celui du Chef et celui du coutelier.
Les Toques
d’Auvergne
Jean-Marc POURCHER
”Domaine de la Siarre”, à Sermentizon
Depuis cinq ans, le label Esprit de Thiers® a pour principal objectif de faire connaître et reconnaître les
valeurs et savoir-faire ancestraux des couteliers du bassin thiernois. Organisée pour la deuxième fois en
décembre dernier, l’opération Tranche de saveurs marque la rencontre entre les Couteliers thiernois et des
professionnels de la gastronomie française dont les Toques d’Auvergne.
Questions à deux « Toques d’Auvergne » :
- Quelle importance accordez-vous aux couteaux et plus largement
aux arts de la table en complément de votre cuisine ?
- Retrouvez-vous dans le label Esprit de Thiers® les mêmes valeurs
que dans l’association des « Toques d’Auvergne » ?
L.R. Généralement, la passion pour la cuisine ouvre sur
d’autres centres d’intérêt et notamment ceux des arts de la
table. Proposer une belle assiette avec des mets de qualité ne
peut supporter un environnement médiocre.
Soigner la décoration, le nappage… et agrémenter avec des
couverts de style est un « plus » incontournable. Je suis ravi de
valoriser les couteaux Esprit de Thiers et j’espère contribuer
au développement de ce label.
L.R. Les valeurs fortes sont sensiblement les mêmes, ce qui
me paraît logique pour des associations complémentaires.
Celles qui me semblent primordiales sont l’authenticité
et la tradition… modernisée ! Je reste très attaché au
développement de mon territoire, à son image et à ses
produits « made in auvergne ». Mes origines thiernoises me
rapprochent aussi de ces magnifiques couteaux, encore
fabriqués ici selon des « recettes » originelles et originales.
Les notions de partage, d’échange et de rencontres sont
également formidables… convivialité oblige !
J.M.P. Un couteau est une lame fixée solidement dans un manche
qui doit être le plus ergonomique possible. Il peut, d’un usage
purement utilitaire, se transformer en une véritable œuvre d’art.
Si notre cuisine évolue avec l’ouverture au monde, les arts de la
table évoluent aussi : la nappe n’est plus obligatoire, une belle
table en bois se suffit à elle-même, la couleur crée des ambiances.
Le couteau de qualité artisanale accompagne cette tendance
tout en gardant sa noblesse et une esthétique qui donne sa
personnalité à chaque table.
J.M.P. Qualité, partage et terroir telles sont les valeurs des
Toques d’Auvergne. Un produit de qualité, la reconnaissance
d’un terroir à travers une marque et une identité, le partage
dont le meilleur témoin a été la manifestation organisée en
commun en 2011 : partage de valeurs, partage de notoriété,
partage d’image auprès de nos clientèles respectives.
Lionel ROUX Au Pied du Mur - Château de Mezel
Jean-Marc POURCHER Domaine de la Siarre - Ricou
63115 MEZEL - Tél. 04 73 83 20 95
63120 Sermentizon - Tél. 04 73 80 42 32
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