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07 avril 2015
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15-04-2015
En vedette cette semaine
LA CORIANDRE
La coriandre est une plante aromatique annuelle ou biannuelle
originaire de la région méditerranéenne. Les feuilles de coriandre
fraîche dégagent une forte odeur pénétrante rappelant celle de la
punaise; le mot «coriandre» est d’ailleurs dérivé du grec koris signifiant
«punaise». La coriandre est aussi appelée «persil chinois». Cette
herbe est très estimée en Amérique latine et en Asie, spécialement en
Inde, en Chine et en Thaïlande.
La coriandre est une proche parente botanique du carvi, du fenouil, de
l’aneth et de l’anis. Elle ressemble au persil et ses feuilles sont plates
et finement lobées. Sa mince tige fragile peut atteindre 1 m.
La coriandre est réputée pour ses propriétés médicinales. On s’en sert
pour soulager les rhumatismes, douleurs articulaires, grippe et
diarrhée.
La coriandre fraîche s’utilise comme le persil et le cerfeuil, qu’elle peut
remplacer. Elle s’utilise comme assaisonnement ou à des fins
décoratives. En Orient, on la met notamment dans les salades, les
soupes, les sauces et les sandwichs. L’utiliser avec discrétion si on
n’est pas familier avec sa saveur, qui peut déplaire, ou à tout le moins,
étonner.
AU MENU CETTE SEMAINE
Recette : Soupe asiatique à la coriandre
Ingrédients pour 4 portions
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1,25 litre (5 tasses) bouillon de poulet
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé
3 oignons verts, hachés
Sambal oelek au goût (facultatif)
250 ml (1 tasse) champignons tranchés
Lanières de poulet cuit, au goût
1/4 paquet de 454 g vermicelles de riz
125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche, ciselée
Préparation
1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de
poulet. Ajouter l’ail, la sauce soya, le jus de lime, le gingembre,
les oignons verts, le sambal oelek si désiré, et les champignons.
2. Couvrir et laisser mijoter environ 10-15 minutes.
3. Ajouter le poulet, les vermicelles de riz. Laisser mijoter
doucement 2 à 3 minutes.
4. Verser dans des bols et les garnir de coriandre fraîche.
Recette inspirée de ricardocuisine.com
Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P. Nutritioniste
Bon appétit !!!
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April 07th, 2015
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April, 15th 2015
This week’s vegetable
CORIANDER
Coriander is an annual or biannual aromatic plant native to the
Mediterranean region. Its name comes from the Greek word koris,
meaning stinky bug. This is no doubt a reference to the strong aroma given off by the coriander plant leaves when they are bruised.
The leaves are variously referred to as coriander leaves, fresh coriander, Chinese parsley, or (in North America) cilantro. The leaves
are widely used in Latin America and Asia, and especially in India,
China and Thailand.
Coriander belongs to the same family as caraway, fennel, dill and
anise. The plant looks like parsley and has flat, lobed leaves; the
slender stem can reach a length of 1 meter.
THIS WEEK’S RECIPE
Recipe : Asian Soup with Coriander
Ingredient : Serves 4
· 1.25 L (5 cups) chicken broth
· 2 garlic cloves, minced
· 30 mL (2 tbsp) soya sauce
· 30 mL (2 tbsp) lime juice
· 15 mL (1 tbsp) grated fresh ginger
· 3 spring onions, chopped
· Sambal oelek to taste (optional)
· 250 mL (1 cup) sliced mushrooms
· Cooked chicken strips
· 1/4 package of rice vermicelli (454g pkg)
· 125 mL (1/2 cup) chopped fresh coriander
Directions
1. Heat chicken broth in a large pot until it comes to a boil. Stir in
the garlic, soya sauce, lime juice, ginger, spring onions, sambal oelek (if desired), and mushrooms.
2. Cover and simmer over low heat for 10–15 minutes.
3. Add the chicken and rice vermicelli. Simmer for 2–3 minutes.
4. Ladle the soup into bowls and garnish with the chopped fresh
coriander.
Coriander is known for its medicinal properties and is used to relieve rheumatism, joint pain, diarrhea and influenza.
Recipe inspired de ricardocuisine.com
Fresh coriander leaves are a good substitute for parsley and chervil, to season and flavour foods, and as a garnish. It’s commonly
added to Asian dishes, such as salads, soups, sauces and sandwiches. If you’re not familiar with the taste of coriander, which can
be unpleasant for some people, use only a little the first time you
cook with it.
Newsletter prepared by Marie-Lyne Deschênes nutritionist
Enjoy your meal !!!