bavarois aux fraises

BAVAROIS AUX FRAISES
Recette proposée par Lili Cube
Préparation : 1 h - Repos : 14 h - Cuisson : 15 min - Matériel : moule à charnières, cercle à pâtisserie,
chinois
Ingrédients : 8 personnes
- GENOISE DE 24 CM DE DIAMETRE - 3 oeufs - 90 g de sucre - 90 g de farine - ½ sachet de levure
chimique - MOUSSE AUX FRAISES - 400 g de fraises - 150 g de sucre - 5 feuilles de gélatine - 40 cl de
crème liquide au mascarpone - MIROIR - 200 g de fraises - 2 feuilles de gélatine - ½ jus de citron - 1 c.s.
sirop de fruits rouges - (grenadine, fraise...)
GENOISE DE 24 CM DE DIAMETRE
1. Mettre le batteur à blancs et les oeufs avec le sucre dans la cuve . expert/ 5 mn / vit 5 / 40°
2. Ajouter la farine tamisée et la levure expert 30sec / Vit 3.
3. Verser la pâte dans un moule à charnière de 24 cm , beurré et fariné . mettre au four à 180 ° pendant
15 mn.
4. Sortir du four et laisser refroidir.
MOUSSE AUX FRAISES
1. Monter la crème en chantilly sans sucre expert 2mn30/ vit 7 . réserver au frais dans un saladier.
2. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Mettre les fraises lavées et équeutées dans la cuve et mixer 40 sec/ vit 14 / expert
4. Filtrer la purée de fruits au chinois pour enlever les graines.
5. Remettre la moitié de la purée de fraises et le sucre dans la cuve et lancer expert / 5 mn / 80° / vit 4.
6. Ajouter la gélatine essorée et relancer 1mn / vit 5 expert sans chauffer.
7. Ajouter la purée froide du saladier et relancer 30 sec / vit 5. Mélanger délicatement avec la crème
fouettée et laisser au frais en surveillant . Le mélange doit épaissir mais ne doit pas figer. Remuer avec un
fouet au besoin.
MONTAGE
1. Montage : couper avec un cercle à pâtisserie votre génoise à 2 cm du bord environ; Vous obtiendrez un
cercle de 22 cm environ.
2. Sur le plat de service , disposer votre cercle et mettez une bande de rhodoïd le long de ses parois.
Scotcher le rhodoïd. A l'intérieur de celui-ci déposer le cercle de génoise; verser dessus la mousse épaissie
mais non prise et lisser avec une spatule. Déposer au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins deux
heures.
3. Au bout des deux heures préparer le miroir.
MIROIR
1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Mettre les fruits dans la cuve et mixer 30 sec / vit 14 / expert . Filtrer au chinois.
3. Mettre la moitié de la purée de fruits dans la cuve et lancer expert / 4 mn / 50° / vit 3
4. Ajouter la gélatine et le jus de citron et relancer expert 30 sec/ vit 5. Ajouter la purée froide restante et
la cuillère de sirop , relancer 20 sec / vit 5.
5. Verser sur la mousse de façon bien régulière. Lisser au besoin. Remettre au frais toute la nuit.
6. Le lendemain, démouler et décorer selon vos goûts.
Astuce du chef :
tapisser votre cercle à pâtisserie de rhodoïd. Le démoulage en sera facilité.
Cook Expert
Les recettes des internautes ne sont pas retestées par Magimix
Auteur : Lili Cube