Stella maris Stella Plage (Nord Pas de Calais)

Stella maris Stella Plage (Nord Pas de Calais)
Mise à jour le 29 août 2014
376 Rue Baillarquet
62780 Stella Plage
V o tr e c o nta c t
Veronique Lelievre
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Gestion directe
[email protected]
Ty p e
Santé - Social
Autre :
Centre de vacances
Autre :
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective:
Ce n’est pas facile d’introduire des produits bio et de faire des
repas bio tout entier, car il faut avoir beaucoup de moyens
financiers.
Introduction des produits issus de
Premiers produits
l'agriculture biologique
• Premiers produits bio introduits:
• Élément déclencheur de cette
introduction:
Le label "Chouette Nature"
• Cadre du projet: Projet Chouette Nature
Fréquence
http://www.restaurationbio.org/
Depuis:
2008
Ce sont les fromages.
• Évolution constatée depuis l'introduction
de produits bio:
Augmentation du volume/nombre des
produits biologiques utilisés
Origine des achats
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Fréquence
Origine des achats
• Nous proposons: -
Des menus entièrement bio
- Quelques ingrédients bio
•
Les produits bio les plus appréciés par les convives:
Il s'agit du saumon et du poulet
• Fournisseurs des produits bio:
- Groupement de producteurs bio (coopératives,
associations, etc...)
- Distributeurs généralistes
• Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
• Nous ne faisons pas partie d’un groupement
d’achat
• Pas de contractualisation de l’approvisionnement
avec les principaux fournisseurs
Prise en charge
• Aide au surcoût: Pas d'aide au surcoût
• Autres types d’aides: Non
Accompagnement
Satisfaction
Besoins
• Pas de recours aux services d’un
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis
à vis de l’introduction des produits
biologiques
• Besoins particuliers:
diététicien
Des convives:
Bon
Du personnel:
Bon
- Recherche de produits bio
particuliers
- Accompagnement à la mise en
œuvre, conseil à la rédaction
d’appels d’offres…
• Plus précisément:
1/ Difficultés d’approvisionnement:
Trouver des fournisseurs pouvant
fournir la quantité
2/ Qualité, gamme de produits non
satisfaisante : Fruits pas mûrs
3/ Difficultés financières liées au
surcoût : Le frais est très important
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable:
Oui, de nombreuses animations nature sont faites, sensibilisation du personnel et des clients au développement
durable (avec des gestes simples comme faire le tri, éteindre les lumières …)
http://www.restaurationbio.org/
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