PÉROU • Le pays qui monte

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PÉROU • Le pays qui monte
22.12.2010 | Courrier international
Au Pérou, la cuisine est un motif de fierté nationale. Mais elle est aussi devenue un véritable moteur
économique. Pour preuve, la dernière édition du salon culinaire Mistura, qui a eu lieu en septembre
dernier à Lima, attirant pas moins de 200€000 visiteurs en six jours, et a été couverte par
200€journalistes étrangers. Pour le quotidien péruvien El Comercio, “Mistura est devenu
l’événement socioculturel le plus important du pays”.“Dans un pays où les différences
socioéconomiques ont toujours été abyssales, les Péruviens se retrouvent tous dans leur passion
pour la gastronomie. Le premier jour du salon, des gens de toutes les catégories sociales ont fait
une queue de plusieurs kilomètres pour participer à cette grande fête du goût”, relate la
correspondante du quotidien espagnol El País. L’ancienne capitale des Incas, Cuzco, ou le site de
Machu Picchu ne sont plus les seules attractions touristiques du Pérou. “Les circuits
gastronomiques –€de quelques heures ou de plusieurs jours€– attirent de plus en plus de monde”,
note El Comercio. Selon l’Institut d’économie et de développement des entreprises de la chambre
de commerce de Lima, la gastronomie représente déjà 5€% du secteur touristique, emploie plus ou
moins directement 5€millions de personnes et génère un chiffre d’affaires représentant près de
11€% du PIB. L’ambassadeur de la cuisine péruvienne dans le monde est le très célèbre chef Gastón
Acurio (voir CI n°€978, du 31€juillet 2009), qui emploie près de 3€000 personnes, possède une
vingtaine de restaurants dans le monde et prépare l’ouverture, fin 2011, d’une université
péruvienne des sciences gastronomiques.
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16/05/2011
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