Mise en page 1 - Temps de vivre magazine
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Tempsde Vivre Evasion en Aveyron Pour nous suivre : www.tempsdevivre.be le Noël et ses cadeaux Culture, musées, théâtre Gastronomie Bonnes tables N°28 Décembre 2015 - Belgique 8 € - www.tempsdevivre.be le Tempsde Vivre Décembre 2015 N° 28 Rédactrice en chef : Mireille De Maersschalck Rédacteur - Photographe : Francis Martel Régie publicitaire : Belga Press [email protected] Layout : Belga Press Editeur responsable : Belga Press sprl Avenue des Alouettes, 17 1428 Lillois - Belgique Tél : 0472 102 106 Culture - P. 36 L’ Aveyron - P. 4 Décembre à la une - P. 44 Mireille à la Maison de Louna Gastronomie - P. 20 Shopping - P. 40 Cover - Belcastel Lecture - P. 38 Temps de Vivre 3 Av. des Alouettes, 17 1428 Lillois - Belgique 2015 www.tempsdevivre.be - [email protected] N o R y E V A l’ C’est dès la préhistoire que le département de l’Aveyron fut occupé par l’homme. Au fil des siècles, il y a laissé son empreinte : des statues-menhirs (l’Aveyron est le département le plus riche de France en nombre de mégalithes), aux villes nouvelles du Moyen Age que sont les Bastides, puis les abbayes ou les sites Templiers et Hospitaliers témoins de l’arrivée des ordres militaires. En nous baladant à travers l’Aveyron, nous avons été happé par le passé. www.tourisme-aveyron.com Beaux Villages de France, nous en avons découvert trois, Belcastel, Conques et Najac. Avec 10 villages classés, l'Aveyron arrive au premier rang des départements français. L'Aveyron est un département français, situé dans le Nord-Est de la région MidiPyrénées, dans le Sud-Ouest de la France, au centre d'un triangle formé par les villes de Toulouse, Clermont-Ferrand et Montpellier, il prend le nom de la rivière Aveyron. Ce département reprend approximativement les contours de l'ancienne province du Rouergue. C'est l'un des plus grands départements de France métropolitaine par sa superficie (le cinquième avec 8.735 km2) et le troisième par sa population en région MidiPyrénées. Sa préfecture est Rodez. Les habitants de l’Aveyron sont les Aveyronnais. La variété et la subtilité des produits locaux issus de divers terroirs de caractère vous surprendront. Les étals des marchés en sont témoins avec une profusion de produits de qualité à découvrir dans la ville de de Villefranche au pied de l’Abbatiale : les fromages, les viandes, les vins et surtout les nombreux étals de champignons, saison oblige. Allez découvrir l’aligot, la fouace, la viande race d’Aubrac et les vins d’Estaing. Notre avion affrété par Ryanair nous débarque à Rodez (1h30) au départ de Charleroi. Il a été créé en 1790 sur la majeure partie du territoire de l'ancienne province du Rouergue. Ses premiers habitants connus furent les Rutènes à l'époque gauloise, mais le peuplement est beaucoup plus ancien (premier département de France pour le nombre de dolmens, plus de mille). Parmi les dix bourgs de l'Aveyron qui rentrent dans le classement des Plus Suivez-nous, nous allons vous faire découvrir un circuit inoubliable au cœur de l’Aveyron ! Belcastel - Visite du Château. Rodez, dîner Bistrot Le Coq de la Place et nuit à l’hôtel Mercure. Visite du musée Soulages et déjeuner au café Bras (situé dans le musée). Visite du Musée Fenaille. Conques, dîner et nuit à l’hôtel-Restaurant Hervé Busset. Visite de Conques et du Chemin de Conpostelle. Villeneuve, visite de la Maison de la Photo. Dîner et nuit aux chambres d’hôtes La Maison de Louna. Villefranche de Rouergue. Découverte du marché et visite de l’Abbatiale, de la Chartreuse et de la Chapelle des Pénitents noirs. Déjeuner au Restaurant L'Univers chez Quentin et Noémie de Top Chef. Najac, visite du village. Dîner et nuit, Hôtel L'Oustal Del Barry. Visite de la forteresse. Retour sur Rodez pour l’aéroport. Remise de la voitute de location, un peu plus de 200 km dans une Micra de chez Avis. Temps de Vivre 5 2015 Evasion en Aveyron Le château de Belcastel Bâti voici 1.000 ans à même la roche, cette magnifique forteresse surplombe l'un des dix plus beaux villages de France que compte l'Aveyron. Le château fort, après avoir appartenu à diverses familles était devenu, durant la guerre de cent ans, le repaire d’une compagnie de routiers qui écumaient les campagnes environnantes. La famille de Saunhac, qui en était alors propriétaire put le récupérer après l’anéantissement des hors la loi qui l’avaient occupé durant plusieurs années. Son chef, Alzias, proche de la Maison d’Armagnac, tint à embellir et à moderniser le fief dont il avait hérité et duquel il s’estimait responsable. Le château cessa d’être habité dès 1788. Le délabrement, aggravé par les intempéries et la vigueur de la végétation s’aggravait inexorablement. Vers 1900, l’édifice totalement ruiné servait de carrière de pierres à des bâtisseurs peu scrupuleux, mais les pauvres maisons du village étaient également affectées par cette lente déchéance. En dépit de quelques tentatives, le destin de l’antique forteresse, paraissait définitivement scellé. Or, en 1974, Le célèbre architecte Fernand Pouillon, qui, alors âgé de soixante-deux ans pouvait être considéré comme un des plus grands architectes de son temps en dépit des calomnies et du procès injuste dont il avait été la victime, acheta la colossale ruine qu’il avait récemment découverte et en entreprit immédiatement la restauration avec le concours des ouvriers qu’il avait formés lors de ses longs séjours en Afrique du nord. Le monument devint immédiatement la seule obsession de l’architecte, qui consacra les treize dernières années de sa vie à sa restauration, jusqu’à sa mort en 1986. Dans sa lente résurrection, le château entraîna aussi la transfiguration de tout le village de Belcastel, devenu aujourd’hui l’un des incontestables plus beaux villages de France. Heidi Leigh et Nicholas Leone ont été envoûtés par la forteresse perchée au-dessus de l’Aveyron en 2005. Et comme aux temps de l’architecte, le couple de galeristes new-yorkais à permit au château d’exercer sa magie sur la saison estivale de Belcastel. Ils ont naturellement ouvert le château au public en même temps qu’ils y ont fait entrer l’art. Ouvert au public de mars à novembre, avec son impressionnante collection d’armures originales, ses expositions d’art renouvelées chaque année et son concert, le château a donné une nouvelle dimension à la saison touristique de Belcastel. Avec 21.000 visiteurs, c’est désormais l’un des monuments les plus fréquentés parmi les sites touristiques de l’Aveyron. Temps de Vivre 6 2015 Une chambre d'hôtes est à louer dans le château. Vous profiterez de points de vue saisissants et pourrez admirer une collection d'armures originales du 16ème siécle, une salle rendant hommage à l'architecte Fernand Pouillon, l'une des dernières douves en eau encore en service en Europe et profiter des cours et jardins pour pique-niquer. La visite vous fera découvrir les remparts dont l'épaisseur moyenne est d'un mètre. Une échauguette vient compléter le dispositif de défense du château. Tout autour, les douves qui ont été taillées dans le rocher et qui sont alimentées par le captage d'un petit cours d'eau en amont sont profondes de 7 mètres à hauteur du pont-levis. Celui-ci est entouré de tours rondes d'où l'on pouvait tirer sur l'assaillant. On remarquera son ingénieux système de fermeture par balancier avec contrepoids. Au cœur du château, le donjon de forme carrée culmine à 38 mètres de hauteur. Sa construction est sans doute antérieure au 13ème siècle. Une chapelle basse et une chapelle pour le seigneur construite sur la première (disposition identique à celle de la Sainte Chapelle de Paris) sont toujours visibles aujourd'hui. Evasion en Aveyron Hôtel Mercure Rodez Cathédrale La chapelle basse est un édifice préroman (IX ou Xème siècle) à nef unique qui conserve les fragments d’une fresque. A l'intérieur de la partie rendue habitable par Fernand Pouillon, on trouve de magnifiques pièces de grandes dimensions, des cheminées monumentales, des aménagements particuliers et des chambres dans le donjon. L'œuvre de Fernand Pouillon à suscité des vocations. De nombreuses maisons qui entourent le château ont fait l'objet de restaurations, tout comme les ruelles pavées de galets ronds, le four à pain et le puit. www.chateaubelcastel.com Idéalement situé au coeur du centre ville historique de Rodez, face à la Cathédrale et à 300 mètres du Musée Soulages, cet hôtel est au carrefour de la vallée du Lot, de l'Aubrac et des Gorges du Tarn. Construit en 1930 et soigneusement restauré, il est imprégné du style Art déco de l'époque tout en offrant le confort et la modernité certifiés par l'enseigne Mercure. Il dispose de 34 chambres climatisées, insonorisées et parfaitement équipées (connexion WIFI, TV avec chaînes internationales) afin de répondre au mieux à vos attentes. L'hôtel bénéficie de deux salons, un salon bar, des salles de réunions/réceptions, un parking privé. Téléphone : (+33)5/65685519 - E-mail : [email protected] Bistrot le Coq de la Place Un bistrot raffiné. Bar à vin. Tapas régionaux. Produits locaux et frais. Un bar de passionés de rugby, le décor ne laisse aucun doute. D’une capacité de 70 couverts et de 25 en terrasse, je vous conseille d’arriver tôt, vers 19h, les tablées se succédent sans interruption jusqu’au petites heures. Ouverture tous les jours de la semaine et les les jours fériés. Restauration de 12h à 14h et de 19h à 23h, bar ouvert de 7h à minuit. Accès handicapés, wifi, terrasse, animaux acceptés, réservation souhaitée. Menu adulte : de 20 € à 35 € Enfant : 8 €, hors boisson Menu du jour sur ardoise, plat du jour : 10.5 €, formule : de 12.5 € à 16 € Bistrot le Coq de la Place 1 Place d'Armes 12000 Rodez 33 (0)5 65 68 04 69 Temps de Vivre 7 2015 Evasion en Aveyron Rodez est une ville ancienne où la voirie devient de plus en plus étroite au fur et à mesure que l'on se rapproche du VieuxRodez et les vestiges de l’ancienne ville forteresse restent fortement présents sous la forme de remparts. On y découvre des maisons typiques dans un cadre historique le plus souvent préservé. Sur ces places se tiennent les marchés ou foires tandis que le passage du Mazel accueille un commerce quotidien de produits frais et de saison. Place de la Cité, rue de Bonald, rue Neuve, place du Bourg, place Foch : vous découvrirez là de belles demeures Renaissance et des hôtels particuliers (maison dite d'Armagnac, maison de l'Annonciation, hôtel Delauro, hôtel d'Adhémar, hôtel de Bonald). Humez l'air pur et tonique, voyez la qualité particulière des détails dans la pierre, attardez-vous du côté de l'Evêché. Riche d'une cathédrale surgie du fond des siècles, puissance de l'œuvre du peintre Pierre Soulages et des statues-menhirs réunies au sein d'un musée unique en Europe, Rodez vous enveloppe d'une énergie où se mêlent histoire, art et force vitale. La ville apparaît comme soulevée par la puissance de sa cathédrale Notre-Dame, achevée au début du XVIème siècle. Haut de 87 mètres, son clocher en dentelle de grès rouge domine, serrant autour de lui la vieille ville et les quartiers aux toits bleutés, accrochés à la pente. Laissez-vous envoûter et prendre par la main par les artistes d'hier et d'aujourd'hui, les bâtisseurs mais aussi les tailleurs de pierre vous guideront à travers le centre historique. A visiter de préférence accompagné d’un(e) guide, l’office du tourisme se trouve à deux pas de le cathédrale. Temps de Vivre 8 Rodez 2016 Evasion en Aveyron La cathédrale Notre-Dame Les travaux de construction ayant duré de 1277 jusqu’à la fin du XVéme siècle, la cathédrale bénéficie d’une remarquable unité tant à l’intérieur qu’à l’extérieur, le plan fut fixé dès l’origine et est attribué à l’architecte Jean Deschamps. L'aspect sévère de la façade occidentale témoigne de sa vocation défensive. Elle est flanquée de deux tours massives qui étaient incorporées aux remparts. Le clocher s'effondre dans la nuit du 17 février 1276. La première pierre de la cathédrale actuelle fut posée le 25 mai 1277 par l'évêque Raymond de Calmont d’Olt. La construction va se faire de l'est vers l'ouest et l'ancienne cathédrale est démolie au fur et à mesure des travaux. On peut suivre la construction de la cathédrale à partir des livres de comptes pour l'année 1287-1288 et 1293-1294. Ces derniers donnent le nom de Maître Étienne et son compagnon Ponset et signale qu’il sont sur le chantier depuis trois ans. Son salaire est assez élevé. La guerre de Cent Ans et les épidémies notamment la peste noire de 1348 ainsi que diverses querelles au sein du diocèse provoquèrent une longue interruption de ce monumental chantier. Entre 1366 et 1386 va commencer la réalisation d'un clocher couronné d'une flèche en bois revêtue de plomb dont le contrat avait été passé en 1386 avec les charpentiers Guillaume Caldacoste et Pierre de Coffinyères. Cette dernière ayant brûlé le 28 avril 1510, il en subsiste les deux premiers niveaux dans le clocher actuel. Les travaux ne vont reprendre qu'au milieu du XVéme siècle sous l'action des évêques Guillaume de La Tour (1429-1457) et Bertrand de Chalençon (1457-1501). La guerre de Cent Ans finie, les consuls imposent que la façade occidentale de la cathédrale, placée en avant des remparts, soit massive avec peu de percements. Les plus grands artistes de l'époque furent sollicités dont le sculpteur bourguignon Jacques Morel. La pose des vitraux dans les fenêtres hautes a commencé dans les années 1460. Le clocher, surmonté d'une lanterne ajourée portant une statue de la Vierge, entourée de quatre anges thuriféraires, présente une exubérance ornementale flamboyante qui se retrouve dans la sculpture des portails du transept et dans le mobilier. Avec la Révolution arrivent les dégradations. En septembre 1793, le mobilier en laiton du chœur est enlevé, le tombeau de Raymond de Calmont est martelé. Au début de 1794, on projette de démolir le clocher, mais les Montagnards de la Société populaire de Rodez font ajourner cette démolition en proposant de remplacer les évangélistes par des statues de Lepeletier, Marat, Bayle et Chalier et une statue de la Liberté à la place de celle de la Vierge. Mais les sculptures des portails et des retables furent détruites. La cathédrale redevient lieu de culte catholique constitutionnel le 12 juin 1795. Entre temps, le 2 février 1795, son trésor avait été envoyé à la Monnaie de Paris. En 2002, un concours est lancé pour la réalisation de sept vitraux du chœur sur un programme iconographique à développer sur un mode figuratif. Le 5 février 2003, le jury choisit le projet présenté par Stéphane Belzère. L'artiste présente son projet comme un flux de lumière et de vie qui vient irriguer les chapelles. Le chantier a été terminé en novembre 2006. La cathédrale abrite un superbe buffet renaissance d'un équilibre parfait. Les travaux ont commencé en 1628 avec la participation de Germain Cayron, de Rodez, pour la décoration de la tribune et seront achevés en 1631. La tradition populaire veut que le personnage soutenant la chaire à prêcher ne symbolise pas seulement l'Hérésie mais figure plutôt un Atlante, rejoignant en cela une ancienne croyance locale qui voudrait que les Aveyronnais soient les descendants de ce peuple mythique. Temps de Vivre 9 2015 Evasion en Aveyron Le musée Pierre Soulages C'est à 300 mètres de la cathédrale que le musée Pierre Soulages a vu le jour. Né à Rodez, Pierre Soulages, l'un des peintres français vivants les plus célèbres au monde, a fait don à sa ville d'un nombre considérable de ses œuvres (environ 500 œuvres et documents). Sérigraphie, 1973 C’est la première épreuve de Pierre Soulages par sérigraphie. La matrice, écran de tissu tendu sur un cadre, est posée sur le papier. L’encre passe à travers l’écran afin de s’y déposer. Des caches permettent d’occulter certaines zones pour réaliser des formes ou appliquer des couleurs. Cette technique d’impression ne nécessite pas l’aide d’une presse et offre de ce fait une certaine immédiateté dont Soulages joue. Et si la sérigraphie permet la reproduction d’un modèle à son identique, lui, absorbé par la matière et le procédé, recherche à chaque impression l’originalité de chacun des tirages produisant ainsi des pièces uniques dues aux coulures et imperfections. Soulages utilise cette technique essentiellement pour répondre à des commandes de réalisation d’affiches d’événements culturels. Le musée a été inauguré en mai 2014. Son architecture résolument contemporaine est en elle-même une émotion esthétique. Entièrement revêtu d'acier corten, le musée s'étend sur 6.000 m2. Point de départ de la création de ce musée, cette première donation est la plus importante octroyée en France par un artiste vivant. Elle comprend : - des œuvres de jeunesse de Pierre Soulages qui sont des peintures figuratives des “années d’avant” 1934-1938. - 21 huiles sur toile, sélection d’œuvres des années 1940 à 1970, rendant compte de l’utilisation partielle puis complète du noir. Les tableaux de 1946 à 1950 sont les premières œuvres présentées par Pierre Soulages dans des expositions en France, en Europe, aux Etats-Unis. - 100 peintures sur papier produites à partir de 1946. Cette période marque véritablement le début des peintures abstraites et la domination nouvelle du noir, dont les précieux Brous de noix, où flotte le souvenir des statues-menhirs du musée Fenaille de Rodez. Peu représentées dans les collections publiques, ces œuvres des années 19461948 comptent parmi les pièces majeures de l’artiste, au même titre que les Outrenoirs dès 1979. Les peintures sur papier forment un ensemble unique qui va jusqu’aux gouaches linéaires, épurées, des années 70. - la totalité de l’œuvre imprimée qui représente 49 eaux-fortes, 41 lithographies et 26 sérigraphies. Les cuivres et les matrices joints à la donation permettent de révéler les secrets sur la genèse de ces œuvres. - trois bronzes de 1975-1977, sortes de stèles créées à partir des plaques de cuivre matrice des gravures. - deux peintures incluses dans le verre de 1979, à la croisée de la peinture et de la sculpture. - la totalité des travaux préparatoires aux vitraux de Conques de 1987 à 1994. Les cartons de grandeur nature sur des panneaux de mélaminé ont servi de modèle, les notes et dessins témoignent de la recherche tant artistique que technique de part la mise au point d’un verre particulier. Temps de Vivre 10 2015 Brou de noix, 65X50cm, 1948, papier marouflé sur toile Pierre et Colette Soulages Musée Soulages, Rodez Dans les débuts de l’œuvre de Pierre Soulages, certaines formes s’apparentent à de la calligraphie et à des signes gestuels. Mais ce qui intéresse l’artiste, c’est la trace du geste et non la recherche de forme en tant que signe. Au départ, les moyens plastiques se résument au brou de noix et au goudron. Le noir et la couleur sombre ont déjà pour rôle de révéler, par contraste ou transparence, la blancheur du support, ici, le papier. - un important fonds documentaire rassemblé par Pierre Soulages, ouvrages, catalogues, films, archives et correspondances. http://musee-soulages.rodezagglo.fr Vous souhaitez visiter le musée avec un guide (ndlr : indispensable) ? Les guides conférenciers de l’office de tourisme vous accompagnent pendant une heure à la découverte des collections permanentes du musée. Office de tourisme du Grand Rodez 10-12 place de la Cité 12000 Rodez - 05 65 75 76 77 Faisant corps avec les bâtiments d'exposition, le Café Bras ouvert par les chefs étoilés Michel et Sébastien Bras, accueille le public pour une pause déjeuner dans l’esprit de l’œuvre de Soulages. Le Café Bras “Un lieu habité par le souffle de la famille Bras (3 étoiles à Laguiole), avec une véritable identité, riche de leur savoir-être et de leur savoir-faire” Michel Bras a imaginé une carte créative, pour manger sur le pouce ou prendre son temps, dans deux espaces distincts. Côté comptoir des plats attachés à l’identité de l’Aveyron comme le bourriol, le trénel ou la pascade. Et d’autres créations originales, tartes aux fruits “10 minutes” cuites sur le moment. Côté restaurant, Michel Bras offre une cuisine de l’instant qui évolue chaque jour au gré des humeurs du marché et des chefs. “Une cuisine du Beau et du Bon sans fioritures, en misant sur les valeurs intrinsèques de leur pays : la vérité et l’essentiel”. Les couverts du Restaurant, patinés pour un effet mine de plomb, paraissent avoir vécu mille vies. Quant au couteau, un objet cher aux Aveyronnais, fabriqué par Les Forges de Laguiole, il est inspiré des belles brosses, aux manches de bois sertis par un anneau de laiton, que l’on peut retrouver dans l’atelier de Pierre Soulages. Un objet simple comme un trait de pinceau. www.cafebras.fr Le musée Fenaille Présenté dans le cadre majestueux de l'hôtel Jouéry (XIV-XVIème siècles) le musée vous fera vibrer avec sa collection exceptionnelle de statues-menhirs. Il vous présente sur plusieurs étages (avec ascenseur) ses différentes collections , statues-menhirs, protohistoire, préhistoire, antiquité, moyen-âge et XVème au XVIème. Une statue-menhir est une sculpture fichée en terre. Sa surface est sculptée en basrelief ou gravée de façon à représenter des personnages. Les jambes sont droites, la taille est marquée par une ceinture. Les bras repliés sur le buste sont prolongés dans le dos en forme de crosse. Les traits du visage sont simplifiés, seuls les yeux et le nez sont tracés, des tatouages en forme de traits parallèles occupent les joues. Il est très rare que la bouche soit dessinée. Parfois, les corps sont revêtus d’un grand manteau aux plis parallèles. Les femmes dévoilent leurs seins, des colliers à plusieurs rangs autour du cou, leurs cheveux sont tirés en arrière. Les hommes portent des armes (arc, flèche, hache) et un baudrier disposé en travers de la poitrine, sur lequel est suspendu un fourreau contenant vraisemblablement un poignard. Depuis une quinzaine d’années, les découvertes se sont multipliées en révélant des représentations inédites. On en connaissait 31 en 1912, près d’une cinquantaine dans les années 1970. Aujourd’hui, elles Temps de Vivre 11 2015 Evasion en Aveyron forment un ensemble de 150 monuments autour des monts de Lacaune. Le contexte archéologique était mal connu dans cette zone agricole fortement boisée et les populations à l’origine des statues-menhirs ont été longtemps considérées comme extérieures à ce territoire. La signification et la fonction des statuesmenhirs restent difficiles à interpréter, car les sociétés qui les ont érigées ne possédaient pas l’écriture. Plusieurs générations de chercheurs ont émis des hypothèses variables : images divines, figures protectrices pour les chasseurs, etc…. http://musee-fenaille.rodezagglo.fr Evasion en Aveyron Le Moulin de Cambelong et le restaurant étoilé Hervé Busset à Conques Hervé et Dominique Busset incarnent à eux deux l’esprit du Moulin de Cambelong : une maison de famille, épicurienne et conviviale, ouverte aux amis de longue date comme de passage… Établi à Conques depuis une quinzaine d’années, le couple a eu à cœur de redonner vie à cette vieille bâtisse, et à la façonner à leur image. Entrez dans son univers à travers une suggestion de quelques plats sauvages : L'Alliaire : en jus, elle apporte un léger goût d'ail. Idéal pour parfumer l'Aligot La Berce : en caramel. Léger goût d'agrumes pour accompagner le veau du ségala L’épiaire : en soupe, d’avril à octobre. Ressemble à l'ortie et dégage au froissement une odeur musquée caractéristique. A découvrir en consommé. Le Lierre terrestre : en crème anglaise. Mi-citron, mi-menthe pour accompagner un dessert au chocolat Le Mélilot : léger goût de vanille pour aromatiser des mousses, des crèmes... Le Pin Douglas : en crème, étonnant goût de citron donne une saveur particulière et accompagne merveilleusement le saumon de fontaine du Larzac Le Plantain : goût de noix vertes. Agréable en salade Le Sureau : ses fleurs en tempura au léger goût de muscat accompagnent une truite Fario d'Estaing. “L’histoire a commencé en 1999, lorsque nous sommes tombés sous le charme de cet ancien moulin à farine de châtaignes et de noix, niché aux portes de Conques dans une véritable oasis de verdure surplombant la rivière le “Dourdou”. Au fil des années nous avons rénové cet endroit pour en faire un lieu d'authenticité et de confort. La convivialité a été privilégiée. Nous avons ainsi souhaité restreindre notre capacité d'accueil à une suite, 8 chambres et 25 couverts. La décoration contemporaine se conjugue avec le charme des vieilles pierres de schiste. A côté, la salle du Moulin est plus intime et laisse entrer une lumière feutrée. Cet esprit a été conservé dans la salle du restaurant où les grandes baies vitrées s'ouvrent sur la nature. Vous vous sentirez ici comme chez vous, tout en ayant le confort d'un hôtel 4 étoiles et le service d’une table étoilée. Amoureux des produits et de la nature, j’aime faire partager ma passion des plantes à travers mes plats. Mon identité périgourdine ne me fait pas oublier pour autant les grands classiques comme le foie gras et la truffe, qui ont la part belle sur la carte. Élevé dans le goût des bonnes choses et le respect des produits, je m’efforce au quotidien de proposer une cuisine goûteuse et créative au restaurant du Moulin, qui a obtenu son étoile Michelin en 2007. Il faut dire aussi que j’ai de la chance : l’Aveyron m’offre ce qu’il a de meilleur ! Il faut s’intégrer au lieu, construire ses menus en fonction des produits et non pas l’inverse. J’aime aller à la rencontre de mes fournisseurs préférés, ou faire mon marché en pleine nature, en ramassant moi-même des herbes ou fleurs fraîches et sauvages, au détour des chemins et bosquets. En échangeant avec l’ethnobotaniste François Couplan, j’ai redécouvert les saveurs de ces dernières, leurs goûts, et leurs typicités. Bourrache, orpin, serpolet, alliaire, pimprenelle, mélilot, lierre Temps de Vivre 12 2015 terrestre… Il y a tellement à apprendre d’elles” Dominique & Hervé Busset La cuisine d’Hervé Busset a été récompensée par une étoile au Guide Michelin et 3 toques au Gault & Millau Chacun de ses plats est une harmonie de saveurs qu’il décline à travers ses compositions et ses menus. Fine et légère, la gastronomie devient ainsi une belle balade sauvage qui vous transporte dès la première bouchée. Le Moulin de Cambelong Hôtel**** de charme et restaurant gastronomique Hervé Busset 1 étoile 12320 Conques - +33 (0)5 65 72 84 77 www.moulindecambelong.com Evasion en Aveyron Conques - Concas - Conches Pendant tout le Moyen-Âge, Conques fut un important sanctuaire où étaient vénérées les reliques du crâne de sainte Foy et son trésor, sa statue en or. Elle a été déclarée “étape majeure” sur le chemin de SaintJacques-de-Compostelle (Via Podiensis). Elle est citée dans le dernier livre du Codex Calixtinus, pratiquement inconnu jusqu'à son édition en latin en 1882. C'est aussi un très joli village parmi les plus beaux villages de France. Le pèlerinage à Compostelle a valu à Conques, en 1998, le classement au Patrimoine mondial de l'humanité de l'abbatiale et du pont sur le Dourdou. Les maisons disposées en espalier tournent leurs façades vers le midi. Le schiste règne et fournit non seulement la pierre à bâtir mais aussi le pavé des rues et les lauzes des toits. Ses teintes ocres aux nuances rosées sont en parfaite harmonie avec l’environnement. Dès le Ve siècle, aurait existé à cet endroit une petite agglomération autour d'un oratoire consacré au Saint-Sauveur. L'ermite Dadon y fonda un monastère qui adopta la règle de saint Benoît avant 801. Entre 864 et 875, un moine de Conques, Ariviscus, parvient à soustraire les reliques de sainte Foy dans une église abbatiale située aux environs d’Agen où elle avait subi le martyre à l'âge de douze ans en 303. Cette pratique est très courante au Moyen-Âge, elle est pudiquement appelée “translation”. Ce vol pieux aurait immédiatement déclenché des miracles En 1911, un musée est construit par les Monuments historiques pour abriter le plus fameux trésor du Moyen-Âge qui soit parvenu jusqu'à nous. L’hospitalité payante chez le particulier ou l'aubergiste devient une source de profit, car les moines ne peuvent pas assurer la nourriture et l'hébergement de tous les pèlerins. ce qui provoqua le venue de nombreux pèlerins. Pendant la même période, un tombeau attribué à l'apôtre saint Jacques, fut découvert à Compostelle. Vers 1341, Conques comptait 730 “ feux” soit 3.000 habitants environ. Abandonnée depuis la Révolution, Conques fut redécouverte en 1837 par Prosper Mérimée, alors inspecteur des Monuments historiques. Le trésor et le grand portail avaient été conservés intacts par les habitants, mais l'église dut subir des consolidations. Le 21 juin 1873, une petite colonie de six chanoines réguliers, vêtus de l'habit blanc de l'ordre, fut installée solennellement dans l'antique abbaye par l'évêque de Rodez. Temps de Vivre 13 2015 1994, une commande publique a permis de doter l'abbatiale de verrières conçues par le peintre Pierre Soulages. Le matériau utilisé par l'artiste, un verre non coloré translucide, qui respecte, tout en les modulant, les variations de la lumière naturelle suggère, à l'intérieur comme à l'extérieur de l'édifice, une continuité de surface assez exceptionnelle entre murs et fenêtres. Evasion en Aveyron Villeneuve : “Bastide”médiévale & Maison de la Photo Elle a été construite autour de son église en 1053 et de la bastide développée par le Comte de Toulouse, à partir de 1231. Cette spécificité donne une architecture particulière et attrayante à la ville. On pénètre dans Villeneuve par l’une des quatre tours dont deux sont restées intactes. En empruntant les ruelles étroites et régulières vous apprécierez la construction typique des bastides. Inévitablement, vous arriverez sur la place centrale, la place des Conques. Villeneuve, où que l’on soit, on aperçoit la flèche du clocher, ajoutée au XIXème siècle et la tour Saint Michel qui servent de point de repère. Le plan de l’église du Saint-Sépulcre de Villeneuve est celui de la basilique de Jérusalem, construite autour du tombeau du Christ au VIIème siècle : un portique circulaire, autour du tombeau et quatre absides orientées vers les quatre points cardinaux. L’Eglise Saint-Pierre et Saint-Paul prolonge l’église primitive. C’est une longue nef gothique à une seule travée, de style languedocien. Son chevet à cinq pans est éclairé par cinq grandes verrières. Les vitraux contemporains, lumineux et sobres, s’intègrent parfaitement au chœur. Ils représentent le Christ entouré de ses deux apôtres, Pierre et Paul, saints protecteurs de la paroisse. Le Christ est du XVe siècle. L’autel, en bois doré à la feuille, est du XVIIIème. Six chapelles, construites pour des notables, se situent de part et d’autre de la nef. On remarquera tout particulièrement, dans la chapelle de Notre-Dame de la Pitié, une mise au tombeau du XVIIème siècle peinte par le maître Agar. Le temps s’arrête et on admire les maisons moyenâgeuses et renaissance avec leurs arcades en ogives. L’église du Saint-Sépulcre vous surprendra. Au XIVe siècle, l’abside de l’édifice roman a été détruit pour y construire une nef gothique beaucoup plus lumineuse. C’est le monument le plus remarquable de Villeneuve. Les modifications et les ajouts au cours des siècles n’ont pas altéré l’élégance sobre de l’ensemble. La qualité du matériau utilisé explique cette réussite. Son clocher octogonal, du XVème siècle, domine les toits. La tour de l’horloge, bâtie elle aussi à la même période, moins élevée, complète l’édifice. Pendant des siècles, la vie pastorale a été rythmée par les cloches et le carillon de la tour. Tout autour de Temps de Vivre 14 2015 A l’affiche de la Maison de la Photo, une exposition permanente des œuvres de Jean-Marie Périer, auteur de clichés des stars des années 1960. “Il se trouve que par chance, les photos que je faisais il y a cinquante ans sur les artistes des années 60 sont toujours d’actualité. Est-ce parce que les adolescents qui punaisaient mes images sur les murs de leurs chambrettes sont aujourd’hui les mêmes touchés par la nostalgie de leur jeunesse ? Toujours est-il que depuis vingt ans, partout où j’organise une exposition, c’est un succès.” Cette exposition est certainement la plus belle des photos des années 60. NDLR : Nous y étions. Elle est composée de 183 tirages de grande qualité, encadrés par Daniel Delpech, le meilleur représentant de l’excellence artisanale de cette région. Place des Conques 12 260 Villeneuve d’Aveyron www.maisonphotovilleneuve.com Evasion en Aveyron La Maison de Louna “Bastide” 4 chambres d'hôtes dans une ancienne demeure campagnarde jardin, accès direct au Spa et comme pour les deux autres suites Atelier 98 et 59 vous pouvez chiner directement dans votre chambre, la majorité des objets, meubles ou tableaux sont à vendre. Tarif à la nuitée : 110€ 130€, petit déjeuner compris. www.lamaisondelouna.com La Maison de Louna est un lieu de calme et de sérénité. Les chambres d'hôtes correspondent aux attentes actuelles de confort, de décoration et de services. Recommandées par les guides, Chambres d'Hôtes Secrètes, Meilleurs chambres d'Hôtes 2014, Le Figaro, Deco Design, Edition Hachette 2014, Petit Fute 2015, Guide du routard 2015, France 2 et maintenant “Le Temps de Vivre”. L'Atelier 68 est une suite de 65m2 pour deux, avec une très grande salle de bain (douche à l'italienne), salon de 35m2 equipé de Nespresso, bar, wifi gratuit... Notre avis : Comment qualifier cette maison d'hôtes ? De prime abord comme un musée des golden sixties ou une brocante ou encore une caverne d'Ali Baba. Dans tous les cas c'est un lieu incontournable si vous voulez résider dans la région et en garder un souvenir impérissable. Les propriétaires de l'endroit originaires de Chamonix où ils ont déjà eu un parcours atypique qu'ils ne manqueront pas de vous conter vous accueillent non pas en clients mais comme s'ils vous connaissaient depuis de longues années. Dans la spacieuse suite où nous avons logé, partout où nos yeux se sont posés nous nous sommes extasiés devant les trésors parmi lesquels vous pouvez faire votre choix et acheter celui qui fera votre bonheur. Et pour compléter le décor les repas sont généreux et conviviaux. Merci Christine. Temps de Vivre 15 2015 Ce nom issu de l’occitan, caractérise les centaines de villes dont la construction s’est étalée entre 1222 et 1373, entre la Croisade des Albigeois et la Guerre de Cent Ans. C’est au XIXe siècle, que l'étude historique des bastides commence et qu’elles sont définies comme “…fondées a novo, d'un seul jet, à une date précise, sur un plan préconçu, généralement uniforme…”. Être une ville, avec un acte fondateur et des textes originels, caractérise donc une bastide. Elle est en conséquence l'aboutissement d'une volonté nouvelle d'aménagement du territoire. La Cérémonie de fondation est organisée sur le site par le fondateur, elle réunit le représentant de ce dernier, les notables et les futurs habitants de la bastide. Pendant cette cérémonie, un long pieu, le pal, portant les armoiries du fondateur, est planté dans le sol, c’est le “fixatio pal”, on lit à voix haute la charte de coutumes et des crieurs publics sillonnent les environs de la bastide pour l’information des absents. La place située au centre de chaque bastide est de taille variable mais n’a pas de rapport avec sont importance, l’accès s’y fait par les angles pour la soustraire à la circulation. Un puit ou une fontaine sont souvent présent pour les besoins en eau des habitants. La place a d’abord un rôle administratif avec la maison communale dans laquelle siègent les consuls, représentant la population, et le bayle, représentant l’autorité royale ou comtale. Réservée dès le début aux marchés et foires, elle devient le centre d’attraction par sa fonction économique très importante, elle est un symbole de position sociale car les maisons qui la bordent appartiennent aux familles les plus anciennes, les premières à s’être établies dans la bastide. Les couverts, appelés arcades ou porches, les places entourées par eux, portent le nom de “places à couverts ou places des cornières”. Les remparts ne sont pas construits par le fondateur qui laisse aux habitants le soin de les édifier et pour en assumer le coût, Evasion en Aveyron “Bastide” de prélever un impôt ou d’instaurer un octroi. L’époque étant calme les habitants ne se pressent pas pour édifier ces murs. De nombreuses bastides payèrent chèrement leur insouciance et furent détruites dès le début des affrontements de la Guerre de Cent Ans ce qui motiva les autres à édifier, enfin dans la précipitation, les remparts protecteurs. Les maisons doivent être construites très rapidement par les nouveaux habitants et répondrent à des règles d’implantation très précises, les façades donnant sur la rue doivent être alignées, la construction d’un étage au-dessus du rez-de-chaussée et l’obligation de laisser un espace vide entre les maisons. Cet espace appelé “androne”, d’une largeur pouvant aller jusqu’à 50 cm est destiné à l’écoulement des eaux de ruissellement et des eaux usées et sert aussi à contenir la propagation des incendies La justice va innover dans la manière de juger les délits désormais classés et assortis de peines en proportion de leur gravité. Les châtiments corporels seront supprimés dans les bastides alors qu’ils sont toujours appliqués dans les villes anciennes. Fait nouveau, pour le même délit une peine plus lourde sera infligée à un noble par rapport à un habitant, la position sociale du premier devant probablement garantir un comportement exemplaire. Villefranche-de-Rouergue admirer son portail avant de pénétrer dans la nef unique, caractéristique du gothique méridional. C’est au fond de l’église dans le chœur que se trouve le chef d’œuvre : les stalles au nombre de 62, illustrent la vision de tout un monde médiéval qui mêle fantasme, truculence et scènes anecdotiques de la vie quotidienne. L'atelier du sculpteur André Sulpice y travaille entre 1473 et 1487. Ils peuvent se relever de façon a donner l’impression que les fidèles sont debout, en réalité, ils sont appuyés sur une petite banquette, qui s’appelle miséricorde. La ville bénéficie d'un climat océanique aquitain caractérisé par des hivers humides et doux et des étés secs et chauds. C'est bien ici que l'on touche au sud, les toits de la ville le proclament avec leurs tuiles canal, ce n'est plus le massif central mais le midi toulousain. Votre guide vous amènera dans un dédale de ruelles médiévales à la découverte des maisons et hôtels particuliers de la ville. Votre déambulation dans les rues étroites de la bastide vous conduira infailliblement vers la place centrale, cœur de la ville. La place est bordée par les couverts caractéristiques des bastides. Le MoyenAge s'ouvre à vous, avec ses anecdotes. La ville a été fondée en 1252 par Alphonse de Poitiers, Comte de Toulouse et frère du roi Saint Louis. Elle présente sur une grande échelle le plan caractéristique des villes neuves de cette époque, un quadrillage de rues avec au centre une place, lieu privilégié de la vie religieuse et publique. Le centre ancien de la bastide laisse découvrir la place Notre Dame et ses couverts, la collégiale et son puissant clocher-porche, les ruelles médiévales ainsi que les maisons des riches marchands dont les portes et tours symbolisaient au XVe siècle la position sociale de ses habitants. Ce n’est qu’à la fin du XVe siècle, après plus de 300 ans de travaux, que la collégiale serra enfin achevée. Outre le spectaculaire clocher-porche enjambant la rue publique, vous pourrez Temps de Vivre 16 2015 Montez les 163 marches et admirez la vue imprenable sur la ville. Evasion en Aveyron Vous êtes là un jeudi matin ? Tant mieux, la ville s’anime, c’est jour de marché avec ses odeurs et couleurs du terroir. Mais pas n’importe quel marché. Il se trouve sur la place centrale et est dominé par l’immense collégiale qui a l’air de veiller sur son bon déroulement. Les véhicules lourds ne peuvent pas y accéde, alors, on y trouve des artisants des environs vendant leurs petites productions, ou de jeunes “babacool” ayant fuit la ville pour fabriquer de savoureux fromages de chèvre, faisant renaître de vieilles variétés de fruits et vendant du pain bio au levain. Au printemps, pas de salade sur la plupart des étals mais des plans à cultiver à la maison. Les tomates s’y trouveront l’été uniquement et quelles tomates, ça vaut bien la peine d’attendre le bon moment pour les acheter à ce goût là ! Chapelle des Pénitents-Noirs Les Augustins s'installent à Villefranche en 1487. La chapelle est construite en 1520 par les consuls de la ville, dédiée à Notre-Dame-de-Pitié qui fut invoquée contre les calamités. En 1609 la confrérie des Pénitents-Bleus de Saint-Jérôme est fondée en l'honneur du “Très Saint Sacrément de l'autel” ainsi que, trente deux jours plus tard, celle des Pénitents-Noirs de la Sainte-Croix. Magnifique chapelle baroque à la façade classique qui cache un intérieur richement sculpté et peint. L'extérieur de cette chapelle baroque, du XVIIème siècle est d’une grande simplicité : taille modeste, plan en forme de croix grecque, façade classique, curieux clocheton double. Elle n'en surprend La “capuce” n’a pas d’orrifices pour le nez et la bouche par soucis d’hygiène afin de se garantir contre les maladies et d’annonymat pour que le malade remercie Dieu et non une personne. pas moins par la profusion de son décor intérieur ! Décorée d'un plafond peint et de tableaux du XVIII ème, la chapelle abrite un rétable en bois sculpté de la même époque, doré à la feuille, représentant des scènes de la Passion et de la vie du Christ. La voûte en bois peinte de couleurs très vives et dans un style naïf fait référence au culte de la Croix. Chartreuse St Sauveur Le monastère de la Chartreuse St Sauveur, monument classé, site incontournable dans la région, est un chef d'œuvre du gothique flamboyant du XVème siècle. Pendant la visite vous découvrirez le grand cloître, un des plus vastes de France, le petit cloître, la chapelle... Il fut construit aux portes de la ville entre 1451 et 1459 grâce au legs testamentaire d'un riche marchand drapier de Villefranche, Vézian Valette. Cet ensemble permet de comprendre com- Temps de Vivre 17 2015 ment vivaient les moines au sein d'une chartreuse et d'admirer ce précieux patrimoine : le petit cloître, la chapelle et ses magnifiques stalles historiées, le réfectoire, le grand cloître contre lequel s'élevaient autrefois les ermitages et qui enserre le cimetière et les secrets de la communauté... En partie occupé par l’hopital, il a été magnifiquement restauré. Si vous avez de la chance vous pourez apercevoir le fantôme d’un moine déanbulant dans les allées du cloître. Evasion en Aveyron Najac, village perché Les amateurs de mystères apprécieront le couloir étroit barré de plusieurs portes, aménagées dans la muraille qui conduit du nouveau donjon à l’ancien, un véritable passage secret ! De la terrasse, vous découvrirez le magnifique panorama sur l’Aveyron et le village. Le village s’étire tout au long d’une rue unique. Il est perché sur une arête rocheuse d’une longueur exceptionnelle. Tout au bout, l’imposant château fort. Au bas, les méandres de la rivière Aveyron. Entouré de forêts qui été comme hiver, offrent des tonalités étonnantes et variées. L’élargissement de la rue devenant une vaste place témoigne de sa transformation en bastide au milieu du XIIIe siècle. Tout le long de la rue vous n’aurez de cesse d’admirer le grand nombre de maisons anciennes et au passage une remarquable fontaine du XIVe siècle encore en place. Le bourg est bâti de part et d’autre d’une seule rue qui escalade l’éminence ayant servi de fondation naturelle au château qui le domine. Il représente probablement une des plus puissantes réalisations architecturales que l’on peut admirer dans le département. Les maisons les plus anciennes se trouvent entre l’emplacement de cette forteresse et celui de l’église, constituant le cœur du village. Elles peuvent être approximativement datées du XVIe siècle. Certaines possèdent, en façade sur la rue, des galeries couvertes, surmontée d’encorbellements, que soutiennent de robustes Le château royal de Najac construit au milieu du XIIIe siècle est l’œuvre d’Alphonse de Poitiers, frère de Saint Louis. Classé Monument historique, il faisait partie d’un réseau de châteaux royaux situés dans la vallée de l’Aveyron. Il est la manifestation de la main mise royale sur Najac après l’épisode Cathare. Les templiers seront enfermés dans un cul de basse fosse du château après leur arrestation en 1307. Bien qu’inoccupé depuis de nombreuses années le château est encore très bien conservé. Le donjon circulaire, œuvre d’Alphonse de Poitiers, était défendu par des archères de près de 7 mètres de hauteur, les plus hautes de France ! Temps de Vivre 18 2015 piliers de grès. Sur une étroite placette, une fontaine, surmonte une vasque monolithique à douze pans, large de plus de deux mètres, sculptée dans un énorme bloc de granit, et décorée des armoiries de la cité. Elle portait une inscription gravée, aujourd’hui effacée par l’usure du temps, qui précisait la date de son installation, en 1344. Un premier château avait été édifié vers l’an 1100, sur l’ordre de Bertrand de Saint-Gilles, Comte de Toulouse et du Rouergue. Alphonse de Poitiers, frère de Saint Louis, et héritier du comté de Toulouse en 1249, renforça considérablement le château existant pour en faire un complexe de fortifications parfaitement adapté aux accidents naturels du terrain, en vue de créer une place forte imprenable. Bien qu’en partie ruiné, il reste un symbole de la force seigneuriale aux derniers temps du Moyen âge. Il participe également à la lente pénétration de la puissance royale au sein des communautés. Il démontre les lents mais irrésistibles progrès réalisés par la puissance royale au cœur des provinces alors les plus reculées. Les travaux commencés en 1253 furent réalisés en moins de dix ans. Une tour carrée et cinq tours rondes dont une principale haute de plus de trente mètres ferment ce quadrilatère. Pour avoir manifesté quelque sympathie envers le catharisme, la population de Najac avait été collectivement excommuniée. Evasion en Aveyron l'Univers Noémie & Quentin L'hôtel-restaurant l'Univers, maison emblématique de Villefranche de Rouergue depuis 1947, sur les bords de l'Aveyron, à proximité du centre ville vous propose une cuisine d'émotion, créative et savoureuse. L’hôtel compte 15 chambres confortables dont une partie donne directement sur la rivière (Wifi gratuit). Le consul de la ville fut condamné à mort et exécuté sur le bûcher. Toutefois, admettant le repentir sincère de ces égarés, les grands Inquisiteurs jugèrent qu’ils pouvaient remettre cette peine, moyennant diverses pénitences, consistant en amendes ou pèlerinages plus ou moins lointains selon la gravité des faits reprochés. En outre, ils imposèrent à la communauté qu’elle fasse bâtir à ses frais, et dans un délai de sept ans, une nouvelle église paroissiale destinée à remplacer le sanctuaire primitif devenu trop exigu. Cette pénitence fut exécutée, mais son observation devait demander beaucoup plus de temps que n’en avaient accordé les inquisiteurs. La consécration du nouvel édifice, célébrée en 1363, démontre que les travaux ont durés presque un siècle, plusieurs maîtres maçons s’étant succédés dans cette entreprise. Il s’agit du premier de style gothique élevé en Rouergue, jusqu’alors terre exclusivement romane. L’église abrite en outre de très belles pièces anciennes, dont un curieux chandelier, enfermé dans une sorte de cage grillée qui fut confectionné vraisemblablement au XIVe siècle. Depuis que le jeune Quentin Bourdy est à la tête de l'établissement, une transformation totale s'opère, le restaurant au premier étage offre une meilleure vue sur l'Aveyron. La Cuisine du restaurant est assurée par Noémie Honiat et Quentin Bourdy, couple dans la vie comme aux fourneaux, lauréats de Top chefs. Une adresse incontournable, pensez à réserver votre table. l’oustal del Barry Dans un décor unique mêlant nature et histoire, l’Oustal del Barry abrite des espaces à l’ambiance cosy pour des séjours de charme dans l’Aveyron. Salons, bibliothèque, salle de jeux, chambres simples, doubles ou familiales à l’esprit classique ou contemporain, offrent confort, calme et détente. Certaines chambres récemment rénovées et climatisées ont pour horizon la forteresse médiévale de Najac, tandis d’autres s’ouvrent sur la vallée de l'Aveyron depuis leur balcon ou leur salon. Passé le seuil, Najac est à vous. C’est une étape reposante sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Comment résister à la brioche tiède du maître coq ou son risotto à l’encre de seiche ? Les griottes caramélisées en chaud et froid de vanille ou le délice de framboises avec son sorbet à l’ananas ? La carte des vins de Corinne n’est pas en reste : Gaillac, Jurançon, Cahors, Madiran… autant d’appellations qui participent aux harmonies gourmandes créées par le chef “Maître- Restaurateur” Rémy Simon. Pour vous mettre l’eau à la bouche, fleurs de potiron farcis au caillé de lait Hôtel Restaurant l'Univers 2 Place de la République, 12200 Villefranche-de-Rouergue, France www.lunivers-villefranche.com Temps de Vivre 19 2015 Hôtel l'Oustal del Barry Najac 2, Place Sol del Barry F - 12270 Najac [email protected] www.oustaldelbarry.com Gastronomie Octobre 2015 : Un cava d’exception arrive sur le marché belge… ANNA CoDoRNÍU ... après New York, Tokyo, Londres et Barcelone, María del Mar Raventós, Présidente du Groupe Codorníu, Victor Sanchez, Communication & RTC Manager, David Losantos, European Sales Director, et Bruno Colomer, créateur sommelier expert introduisent - Anna Blanc de Blancs Brut Reserva - en Belgique. U n cava d’exception élégant au design unique en son genre : présenté dans une bouteille blanche qui attire d’emblée le regard avec ses touches d’or et la silhouette de Anna de Codorníu. Anna De Codorníu doit son nom à l’héritière de la succession Codorníu (17e) et incarne toute la force de la tradition et du savoir faire du groupe. C’est le premier cava à avoir intégré le Chardonnay qui en association avec les cépages Xarel-lo, Macabeo et Parellada - lui confère des arômes concentrés et une fraîcheur inimitable. Ce Blanc de Blancs est un Cava Reserva, vieilli plus de 15 mois dans les caves Codorníu pour lui donner le niveau de complexité, l’élégance et la polyvalence qui en font un produit unique. Il développe des notes délicates de fruits exotiques et d’agrumes avec des arômes plus complexes de pain grillé et de brioche. Il est rond, long et agréable en bouche avec de fines bulles séduisantes au palais. Et si Anna Blanc de Blancs se déguste seul à merveille, il accompagne aussi une grande variété de plats. En Belgique, c’est avec une distribution exclusive assurée par Vranken Pommery et une sélection de lieux emblématiques de la plus haute gastronomie qu’Anna va séduire les consommateurs les plus exigeants. Anna Blanc de Blancs a déjà obtenu de multiples prix. Médaille d’Or à International Wine Challenge 2015, classé au World’s Top 10 Best Sparkling Wines 2014 et la Médaille d’Or des meilleurs Effervescents du Monde 2015. L’histoire de Codorníu remonte au milieu du XVIe siècle, lorsque Jaume Codorníu, propriétaire de vignes et d’outils au cœur du Penedès, commence à travailler à l’élaboration de vins. Des détails extraits de son testament confirment que la famille détenait une cave, des machines et des instruments propres à la viticulture. Héritière de l’exploitation en 1659, Anna épouse un jeune viticulteur du nom de Miquel Raventós, issu d’une importante famille de producteurs de vin. Le contrat de mariage conclu entre Anna de Codorníu et Miquel Raventós assurait la continuité des deux familles. Anna fut la dernière de la lignée à porter le nom Codorníu et depuis la famille Raventós est restée propriétaire de la marque. Deux siècles plus tard, Josep Raventós Fatjó réorienta l’entreprise familiale et apporta à la région une industrie innovante : en 1872, après des années d’expérimentation, il parvint à élaborer la première bouteille de cava par la “méthode traditionnelle” après avoir sélectionné les trois variétés de raisin qui donneraient naissance au cava, Macabeo, Perellada et Xarel-Lo. En 1897, S.M. la Reine Régente María Cristina accorde à Codorníu le titre de Temps de Vivre 20 2015 “fournisseur de la famille royale espagnole”, privilège que l’entreprise conserve toujours. En 2001, Codorníu fête son 450e anniversaire et à cette occasion, sa Majesté Don Juan Carlos Ier signe l’étiquette de la plus grande bouteille du monde, dénommée Gran Cavit Primato, d’un volume de 26 litres. Le choix du nom d’Anna pour le premier cava contenant du chardonnay représente non seulement un hommage à la “pubilla” (héritière) Anna, mais également au rôle crucial joué par les femmes dans l’histoire de Codorníu, notamment Montserrat Fatjó, première présidente de Codorníu depuis la création de la société anonyme, ou l’actuelle présidente María del Mar Raventós. Les vendanges ont lieu vers la mi-août, toujours la nuit, afin de préserver au maximum la fraîcheur du raisin et, de cette manière, de conserver ses arômes intacts et d’éviter les processus d’oxydation ou de fermentation spontanée. Le Cava Anna Blanc de Blancs Reserva, et le Cava Rosé Brut sont développés spécifiquement pour l’Horeca. Ils se marient parfaitement à tous les plats, mais, se dégustent aussi seuls, en apéritifs ou après le repas. Consommer frais (entre 5 et 8°C). Si nécessaire, refroidir pendant deux ou trois heures dans un seau à glaces avec de l’eau, du sel et des glaçons. Éviter les refroidissements brusques au congélateur. Peut être conservé à la verticale. Gastronomie “Let’s Cook Cobia” La finale publique du concours organisé par Open Blue “Let’s Cook Cobia” et destiné aux professionnels de l’Horeca s’est déroulé dans l’Atelier Yves Mattagne de 9h (début du concours) à 14h (remise des prix et cocktail), durant laquelle les 4 candidats ont du préparer leurs deux recettes en 2 heures sur base d’un panier fourni par Océan Marée. Le vainqueur a remporté un séjour au Panama à la découverte du cobia. Ce concours a pour objectif de mettre en avant le “Cobia”, un poisson de haute mer élevé par la société OpenBlue en parfaite symbiose avec son environnement et aujourd’hui présent sur les étals d’Océan Marée. Le jury était quant à lui présidé par Philippe LIMBOURG (Gault&Millau) et composé de Stéphanie THUNUS (Au Gré du Vent, Seneffe), Dimitry LYSENS (Magis, Tongeren), Alain DROESBEKE (Restaurant Direction Belfius Banque) et Bernard LÉGER (Open Blue). Les candidats devaient rendre un dossier d’inscription contenant 2 recettes (l’une crue, l’autre cuite) à base de Cobia. Au final, 4 candidats ont été sélectionnés par les membres du jury composé de professionnels de la restauration et de la gastronomie. Les 4 finalistes, tous chefs de haut niveau à travers la Belgique, sont : OpenBleu est heureux d'annoncer le chef gagnant Pascal Martens, du restaurant Vertes Feuilles, vainqueur du grand prix, le voyage à Panama Xavier BERNES The Restaurant by Pierre Balthazar, Steven DE BISSCHOP Kok@Home, Pascal MARCIN Restaurant PM Hotel Koru, Pascal MARTENS Vertes Feuilles. open Blue et le Cobia Le cobia Open Blue est un poisson impressionnant en termes de qualité et de goût. “Nous portons toute notre attention à chaque étape du processus, ce qui nous permet d'obtenir le meilleur produit possible. Nous vous proposons le poisson blanc le plus pur, le plus sain et le plus savoureux sur le marché”. Le cobia Open Blue est un poisson qui ouvre la voie à des possibilités culinaires infinies, puisqu'il présente la haute qualité nécessaire pour préparer des sashimis, vous pouvez le déguster cru ou cuit, sous la forme d'une multitude de recettes. En ce qui concerne le goût, il est exceptionnel, avec une saveur riche et fondante qui est délicieuse selon tous les modes de préparation. Essayez-le sous la forme de sushi de style tataki ou de tranches de sashimi. Il est également parfait pour les ceviches. Sa texture est idéale pour une cuisson au barbecue, au grill, au four ou à la poêle. Le cobia peut être cuisiné de toutes les manières, il s'agit d'un véritable poisson versatile. “Nous avons déplacé l'élevage en pleine mer en utilisant une technologie d'aquaculture au large innovante. Nos installations situées à 12 km des côtes nous permettent d'utiliser des eaux pures, propres et profondes. les poissons sont élevés dans une plateforme intégrée verticalement qui a des répercussions neutres sur l'environnement et qui offre une traçabilité complète de la vie des poissons”. Elevés dans des enclos de faible densité complètement submergés, ils nagent dans des courants à forte énergie et les eaux sont constamment renouvelées, ce qui réduit les risques de maladie et ne cause aucune incidence notable sur l'écosystème environnant. Que ce soit au niveau de leur écloserie à la fine pointe de la technologie, de leurs opérations de traitement ou du réseau de distribution, ils prenent toutes les précautions requises pour élever des poissons parfaits, avec une traçabilité complète à chaque étape. OPEN BLUE a pour objectif de nourrir les générations actuelles et futures en harmonie avec l'océan. Brian O'Hanlon a fondé Open Blue en 2007 et a développé sa vision d'un centre de pisciculture innovant et durable. Temps de Vivre 21 2015 www.openblue.com Gastronomie Cadix, un endroit de détente Les représentants de Cadix sont venus à Bruxelles pour présenter leur région. Elle offre une grande variété de restaurants gastronomiques et d'hôtels où l'eau devient une source de santé et de repos. Saunas, jacuzzis, hydro-massages, bains turcs, enveloppements d'algues et d'argiles, piscines climatisées, dans la province il y a plus de 30 SPA depuis les établissements de tradition arabe jusqu'à ceux qui s'inspirent de la culture asiatique ou de la culture du vin, si enracinée dans cette terre. Aussi la vinothérapie n'est-elle pas absente, comme par exemple dans le Spa Club Jerez. Cadix la savoureuse. Tout comme il y a plus de deux mille ans, les pêcheurs gaditans pêchent le thon sauvage au début du printemps, quand le thon rouge traverse le Détroit de Gibraltar sur son chemin vers la mer Méditerranée et le capturent dans ce labyrinthe que sont les madragues, un art de la pêche aussi traditionnel que spectaculaire. Même Miguel de Cervantes, auteur de Don Quichotte, en a parlé dans “L'Illustre Laveuse de vaisselle”. Le thon fait partie de la province depuis l'époque où il apparaissait sur les monnaies que frappait la confrérie des commerçants de Cadix il y a plus de 2.000 ans, jusqu'à nos jours, où il s'est converti en acteur principal de la haute cuisine. Les bars et les restaurants de la côte se font concurrence pour offrir les plats les plus exquis de la cuisine traditionnelle et de la cuisine innovatrice en fondant leurs créations sur le thon. Impossible d'imaginer le nombre de saveurs et de recettes différentes qui peuvent se présenter après son dépeçage appelé ronqueo en argot. Tous les villages de la contrée célèbrent des show cookings, une tradition qui démarre sur la côte gaditane avec les phéniciens et qui est restée artisanale jusqu'à nos jours. Au seuil de l'été, vous devez aller de bar en bar à la recherche de la meilleure tapa. Depuis 2010, le restaurant Aponiente de El Puerto de Santa Maria, dirigé par Angel Leon, une étoile au Guide Michelin, innove et intègre le plancton marin à ses plats pour leur transmettre toute la saveur de la mer, il travaille avec les noyaux d'olive qu'il utilise en guise de braise. La cuisine gaditane est surtout influencée par les vins de ce terroir, par les cultures maraîchères et les poissons du littoral ainsi que par ses fruits de mer, en particulier les célèbres crevettes de Sanlùcar de Barrameda. Il ne faut pas oublier les fromages artisanaux, les “payoyos” (fromages de chèvre), Temps de Vivre 22 2015 les charcuteries et viandes des villages de la sierra, ainsi que la pâtisserie, succulente, s'inspirant clairement de la culture arabe et des couvents de nonnes. Entre autres délices, le “tocino de cielo” (jaune d'œuf sucré), les pains d'épice de Medina Sidonia et le “turron” de Cadix. La gastronomie gaditane est le fruit de 3000 ans d'histoire. Avec des aliments venus d'ailleurs, les uns rapportés d'Amérique, les autres provenant de rivages plus éloignés de la Méditerranée. Le vin de Jerez (le Xérès) est un autre ingrédient de luxe. Sa vaste gamme produit un Xérès pour chaque occasion. Il y a plus de 40 caves, qui sont d'authentiques musées du vin, chargés d'histoire, d'apéros et de légendes. Dans les caves Tio Pepe de Gonzàlez Byass plus de 100000 fûts sont entreposés. Les plus anciens ont plus de 350 ans. Ils ont vu passer des personnalités telles que Harold Lloyd, Jean Cocteau, Winston Churchill, Roger Moore, Steven Spielberg pour ne citer que quelques noms. Certaines phrases célèbres restent en mémoire, comme celle de l'inventeur de la pénicilline qui écrivit en substance : “mon médicament guérit les malades, mais ce vin ressuscite les morts”. Les caves Valdivia ont pensé aussi aux plus petits avec un programme spécial pour enfants et la société Bodegas Tradiciôn réunit l'une des plus belles collection de peinture d'Espagne avec des œuvres de Zurbaràn, Velazquez, Madrazo ou Lucas Villamil. Ne vous rendez pas à Càdix sans goûter le fromage de Villaluenga del Rosario, le plus petit village de la province qui exporte Gastronomie chaque année ses fromages vers les épiceries fines en Suisse. Un fromage élaboré de façon artisanale à partir du lait de la chèvre autochtone de la Sierra de Grazalema. L'atelier de la Ferme “Las Hazuelas” est situé à Grazalema et accueille les familles. Les enfants peuvent traire les chèvres et découvrir comment sont élaborés les fromages. Au “Molino de Abajo” on peut découvrir comment était fait le pain au XVIIIe, de la mouture du blé dans un moulin hydraulique jusqu'à la cuisson de la pâte, le pain vous pouvez l'emporter chez vous, tout chaud, ou le faire livrer à votre hôtel. Vous le dégusterez avec de la charcuterie qui le rend encore plus savoureux parce que la production de boudin, de chorizo ou de saucisson fait aussi partie du patrimoine culinaire de la province. Le miel de Rancho Cortesano de Jerez, apiculteurs depuis 30 ans, à ouvert au public un musée très, très sucré, pour tous les âges, où vous découvrirez le travail des abeilles et passerez un bon moment déguisé en apiculteur. Avec 2.000 ruches réparties dans la province, en particulier dans le parc naturel de Grazalema et de Los Alcornocales, ils produisent chaque année entre 30.000 et 40.000 kilos de miel. Achetez et dégustez une grande variété de produits : de petites jarres de miel mille fleurs, du miel de chêne vert, d'eucalyptus, de fleur d'oranger, de romarin, des délices au miel ainsi que de la “meloja” (spécialité au miel et épices), du pollen, de la gelée royale et des savons. L'un des produits les plus représentatifs est la glace aux raisins secs et au Pedro Ximénez, fait avec du vin muscat de Chipiona. Dans les restaurants, vous la trouverez sous la forme d'une bouteille, qui ouverte en sa moitié, contient une crème glacée riche et crémeuse. De quoi passer un week-end ou plus si affinité. L’Epagne et plus précisément Cadix vous ouvre les bras. Kate Hudson mène campagne : un calendrier Campari 2016 “doux-amer” Campari®, l’apéritif italien iconique, introduit aujourd’hui la participation de l’actrice hollywoodienne Kate Hudson à sa campagne 2016 “BitterSweet”. Le nouveau calendrier Campari a été officiellement présenté le 18 novembre. Le thème de la campagne BitterSweet du calendrier 2016 est inspiré des élections présidentielles pour lesquelles Campari oppose deux partis : la douceur contre l’amertume. Les fans de Campari doivent annoncer la couleur et voter pour leur saveur préférée. Campari a déjà fait le test en Belgique cette année : la popularité du sucré diminue, au profit de l’amertume. L’étude auprès de 1.000 Belges démontre même que l’amertume serait leur deuxième goût préféré. 4 Belges sur 5 affirment aimer retrouver cette amertume dans leurs boissons ou leurs plats. Nos “fiertés nationales” que sont les chicons et le chocolat noir font Hudson interprète les deux caractères de Campari, partie des ingrédients l’amertume désarmante et la douceur intrigante amers les plus populaires. Le café semble faire plus d’adeptes que les boissons sucrées telles que le cola ou la limonade. Les apéritifs amers comme le Campari-Tonic séduisent quant à eux 45% des Belges. Le photographe de mode Michelangelo Di Battista et l’actrice Kate Hudson illustrent cette lutte passionnante dans le calendrier Campari 2016. Kate Hudson : “C’est un grand honneur d’avoir été contactée pour le calendrier Campari. Le thème de cette année s’inspire des élections présidentielles et constitue dès lors la métaphore parfaite pour le choix étendu de saveurs Campari. J’ai vraiment apprécié travailler avec Michelangelo et incarner deux caractères totalement opposés représentant la douceur et l’amertume”. Michelangelo Di Battista : “Campari est une marque qui accorde de l’importance à l’esthétique et affiche un style affirmé… et je me retrouve parfaitement dans ces caractéristiques. L’enthousiasme de Kate et sa flexibilité à passer d’un rôle à l’autre ont permis de réaliser de magnifiques Temps de Vivre 23 2015 photos, fraîches et inspirantes qui, je l’espère, plairont au public”. Bob Kunze-Concewitz, CEo de Gruppo Campari, ajoute : “Le calendrier Campari 2016 est unique : nous célébrons et interprétons la saveur complexe de Campari et jouons à fond la tendance du douxamer. Chaque mois, Kate Hudson incarne un profil Campari différent, tantôt abordable, accueillante et sensuelle, tantôt audacieuse et séduisante. Les clichés et le styling de Michelangelo sont superbes et traduisent avec aisance et élégance chacun des différents aspects. Il va de soi que nous sommes impatients de présenter le calendrier au complet”. Gastronomie La Maison du Caviar by Caspian Tradition Un tout nouveau centre de distribution au cœur du Marché Matinal… Cette maison de tradition est devenue au fil des années la plus incontournable du monde de la gastronomie de notre pays. Créée en 1995 par Arya et Ahmad Razavi, elle s’est dotée progressivement d’un catalogue de délicatesses propres à faire rêver les plus exigeants des gastronomes. Que ce soit avec les caviars de toutes provenances, les foies gras des meilleures origines, les poissons fumés les plus délicats, l’entreprise bénéficiait déjà d’une très belle réputation. Mais elle mérite d’être mieux connue pour toute une série de produits de bouche aussi divers dans leurs origines que particulièrement remarquables pour leur qualité. On sait malheureusement que suite à une surpêche dramatique et de graves problèmes environnementaux, l’autorité protégeant les espèces en voie de disparition, à dû interdire l’exportation d’esturgeons sauvages aux pays producteurs de caviar comme l’Iran et la Russie. Un peu partout dans le monde, d’importants efforts ont été entrepris afin d’acclimater et d’élever différentes variétés d’esturgeons et les amener à maturité. La famille Razavi s’approvisionne dans la plupart des pays où sont installées des piscicultures d’élevage d’esturgeons qui acceptent sa façon de procéder. Ses spécialistes se déplacent systématiquement pour vérifier le niveau des procédures qui doivent répondre à des critères d’exigence extrêmement sévère. Elle propose une gamme venant aussi bien d’Iran (piscicultures appartenant à la famille) que de Chine, mais aussi de Finlande, d’Italie, d’Allemagne, de France et même… de Belgique. base d’œuf de hareng, ainsi que le Tzar caviar, une sorte de surimi imitant le véritable caviar. Notons aussi, les saumons fumés, originaires de Norvège, d’Ecosse ou d’Irlande, ainsi que des préparations spéciales comme le cœur de saumon fumé (écossais ou norvégien) et aussi le prestigieux Balik. Parmi les produits vedettes de la maison, le king crabe, en provenance de Norvège ou du Kamchatka présenté surgelé, décortiqué ou non mais également en frais. Enfin, toujours en surgelé, la délicate chair de snowcrab de Corée côtoie les queues de langoustes des Bahamas. L’autre cheval de bataille est bien entendu Seule une visite approfondie permet de se faire une idée de la véritable cave au trésor qui s’offrent a vous. Des fruits et légumes secs aux huiles les plus délicates, des meilleurs vinaigres à toute une série d’épices et de condiments. Des produits de Sète, comme de très belles soupes de poisson mais aussi les moules farcies à la sétoise ainsi que des encornets farcis. Une série de pâtés artisanaux et de terrines de gibier, ainsi que des sirops magnifiques aussi bien sucrés que salés pour utilisation culinaire, cotoient des moutardes aromatisées, des spécialités du Sud-Ouest dans le registre des rillettes ou encore des magnifiques asperges des Landes. A signaler également, des miels grands crus, des fruits confits à l’ancienne et des herbes aromatiques en provenance de Crète. Enfin, les fameux cannelés bordelais, disponibles en conditionnement surgelés extrêmement pratiques. Œufs d’autres poissons parmi les plus recherchés, les œufs de saumon, connus en Russie sous le nom de “caviar rouge”, sont présentés à côté des œufs de truite, tout aussi délicats, ainsi que des traditionnels œufs de lompe, déclinés dans leurs variétés rouge ou noire. Réputés dans la cuisine asiatique, les masago, œufs de capelan, sont proposés en version congelée ou pasteurisée de couleur orange ou verte (relevée au wasabi). Même déclinaison pour le tobikko, œufs de poisson volant, qui sont présentés congelée ou pasteurisée. Il faut y ajouter l’Avruga, une délicieuse préparation à Temps de Vivre le foie gras, cru ou préparé. Jusqu’ici en provenance de Hongrie, l’offre s’enrichi de toute une gamme en importation du Sud-Ouest de la France. Dès la saison, les plus belles truffes fraîches de toutes variétés sont proposées, de même que, toute l’année, une série de produits de conserve de première catégorie. 24 2015 Avenue des Pâquerettes, 55 410 Waterloo - Belgique www.caspiantradition.com Quai des Usines 22 – 23G301-302 1000 Bruxelles [email protected] Un vent nouveau souffle sur le yuMe Gastronomie Brasserie chic située idéalement avenue de Tervueren Associé pendant 5 ans au groupe Yves Mattagne, Vincent Bary a repris en juillet 2015, la brasserie chic YuMe. Jeremy Geslot dirige la cuisine dans laquelle l’équipe travaille pour régaler la clientèle de plus en plus nombreuse. Brasserie Chic Depuis juillet 2015, le YuMe s’impose en véritable “Brasserie Chic”. Des plats de brasserie tantôt classiques, tantôt “fusion”, alliant originalité et créativité. En cuisine, la mise en place est faite chaque matin et le YuMe travaille toujours en étroite collaboration avec ses fournisseurs pour une qualité indéniable des produits. La carte élaborée par Jérémy Geslot est modifiée tous les deux mois. Il est secondé aux fourneaux par Astrid Camerman et une équipe dynamique. Les Dim Sum et Gyoza sont confectionnés chaque semaine par un spécialiste de ces assortiments qui ravissent les papilles de ses clients fidèles. Le “robata grill”, présent dans quelques restaurants, est visible depuis la salle. Il s’agit d’un grill unique en son genre. Pour les groupes (à partir de 8 couverts), des menus sont proposés (35, 50 ou 70€, forfait vin 25, 35 ou 60€). Décor contemporain Le YuMe dispose de deux espaces distincts: • le rez-de-chaussée. Sol en béton ciré, les murs et le mobilier sont habillés de gris, noir et bordeaux. Une partie de la brasserie (jusqu’à 48 couverts) donne sur la cuisine ouverte où l’équipe s’active. Un lieu élégant et confortable. Dès les premiers beaux jours, une terrasse ensoleillée, proposant une vue sur la magnifique avenue de Tervueren et les étangs, accueille les clients. • l’étage s’ouvre sur un splendide grand bar et aussi un coin feutré. Dans des tons marron. Ce lieu est idéal pour vos événements en soirée (jusqu’à 40 couverts). Le YuMe est ouvert tous les midis et soirs du lundi au vendredi et entièrement privatisable la semaine comme les week-ends. En semaine l’espace bar-lounge du premier étage est disponible pour l’organisation de vos réunions, cocktails ou encore dîners privés ou professionnels. Le menu et la carte des vins peuvent être consulté sur le site www.yume.be Avenue de Tervueren 292-1150 Bruxelles Tél : 02/773 00 80 www.yume.be [email protected] La Villa Le YuMe est situé dans une prestigieuse villa moderniste qui sculpte l’angle de l’avenue de Tervueren et l’avenue du Val D’Or. Elle offre une vue ravissante sur l’avenue et les étangs du parc. La villa a été construite en 1937 par les frères architectes Blomme, Adrien et Yvan. L’entrée du restaurant, avec son sol et son plafond d’origine, ainsi que l’escalier menant au lounge à l’étage sont classés et donc rénovés avec le souci du détail ! L’équipe Vincent Bary, le propriétaire Associé à Yves Mattagne pendant plus de cinq ans a participé activement au transfert de l’Atelier de cuisine Yves Mattagne de Bierges à Tour&Taxis. Reprise et réouverture du Sea Grill en juillet 2010 et ensuite ouverture du YuMe (après une importante rénovation) en janvier 2011. Jeremy Geslot, le chef de cuisine Ce jeune français, après avoir réussi son bac pro hôtellerie à Hélène Boucher au Mans, est venu travailler en Belgique en 2007. D’abord à La Truffe Noire puis au Sea Grill, YuMe, Le Monde est Petit et à l’Atelier Yves Mattagne. Il dirige à nouveau la cuisine du YuMe en 2015 secondé par Astrid Camerman (Brasserie Georges, Mamy Louise,…). Annelies Erard, manager du restaurant Après des études de gestion hôtelière (Erasmus Hogeschool Brussel), Annelies a commencé au Radisson Blu Royal Hotel à Bruxelles. En 2008, elle a rejoint l’Atelier Yves Mattagne à Bierges où elle s’est occupée de la vente et l’organisation des événements jusqu’en septembre 2013. Elle a ensuite travaillé chez 3W Direct Management Solutions comme Business Development Manager. Annelies a bien volontiers accepté de relever le challenge de devenir restaurant Manager au YuMe lors de la reprise. Temps de Vivre 25 2015 Gastronomie La table de Mus Une nouvelle adresse gourmande et raffinée qui promet de superbes découvertes culinaires … Michelin… Aujourd’hui, fier de ses apprentissages et fort de son bagage en une vingtaine d’années, Mus à l’immense bonheur d’ouvrir son propre restaurant en place du tout premier “Jaloa”, la boucle est bouclée. Offrant un cadre épuré mais cosy, une salle avec vue sur la cuisine ou s’exprime devant nos yeux les talents du chef Khaled Bouhamidi, le lieu est propice à la dégustation. D’origine turque, Mustafa, mieux connu sous le surnom de Mus, est arrivé dans le monde de la gastronomie par un chemin inattendu. Issu d’une famille modeste, il a commencé à travailler dès l’âge de 16 ans. Formé par de grands chefs, des sommeliers de talents et des maîtres d’hôtel passionnés, tel Madame Ayse Ucar, Roland Debuyst, Alain Defoort, Yves Catuelle, Michel D ou Gaëtan Colin, il a appris toute la rigueur et la discipline qu’imposent les grandes maisons. Son besoin d’apprendre, son amour de la table et des produits, son travail assidu, sa connaissance grandissante, son talent inné pour les associations mets/vins et son service élégant en salle auront vite permis à Mus de se distinguer. En 2004, Gaëtan Colin ouvre son premier Jaloa. Il mène sa cuisine à son apothéose et offre l’opportunité à Mus de gérer le service en salle. De leur travail conjoint ils obtiendront une étoile au En salle, Mus veille au bonheur de ses hôtes et c’est avec passion et savoir qu’il nous raconte sa carte, qu’il nous conseille en choix de vins et qu’il nous offre son service aussi efficace qu’élégant. Pour le menu, tartare de bar, créme citronnée et texture de concombre. Foie gras poché dans un bouillon au jus de légumes grillés et parfumés, suivi d’un médaillon de faisan, croquette de boudin noir et légumes racines. Comme déssert, clémentine en soufflé d’amandes. Pour la cave, Mus n’est pas dépourvu, nous avons apprécié, un champagne Gruet suivi d’une sélection de vins qui se marient parfaitement aux plats. L’établissement offre aux visiteurs le parking “Albertine” situé à moins de 2 minutes. La table de Mus Place de la Vieille Halle aux Blés 31, 1000 Bruxelles. Tél 32 2 511 05 86 www.latabledemus.be Temps de Vivre 26 2015 “L’Art de la cuisine est affaire de passion, de liberté et d’amour”. Mus Dégustation 100% belge Popsss.com qui propose le plus large assortiment de vins de vignerons belges du monde entier sur le web, s’est associé au chef Nicolas Decloedt pour son nouveau colis de dégustation “3 vins, 3 recettes” : 3 vins “veggie” et 3 recettes à base de légumes bio. Créé en 2014, l’e-commerce popsss.com distribue exclusivement les vins produits par des vignerons belges en Belgique et partout ailleurs dans le monde. Pour faire découvrir ces vins élaborés avec autant de passion que de savoir-faire, Popsss s’associe régulièrement avec des chefs réputés et propose des colis “3 vins, 3 recettes” pour des accords mets-vins parfaits. Après Raphaël Adam du restaurant L’Essentiel (Temploux), Stéphanie Thunus d’Au Gré du Vent (Seneffe), Gwenn Jehin du Grand Maur (Spa) et Dimitri Marit (Maison Marit), c’est au tour de Nicolas Decloedt de tenter l’exercice avec un menu 100% légumes. Gastronomie Il a aujourd’hui repris son indépendance, avec l’intention affichée de créer son propre restaurant. Toutes les matières premières qu’il utilise sont cultivées localement en agriculture biologique. Pour Popsss, Nicolas Decloedt a imaginé une mise en bouche, une entrée et un plat. Les vins qui les accompagnent sont 100% végétaliens. “Lors du processus de vinification, des sous-produits d’origine animale peuvent être utilisés par les vignerons, notamment pour améliorer la limpidité et la stabilité du vin”, explique Yves Carpentier, cofondateur du site. Un vin bio ou “nature” n’est donc pas forcément adapté à un menu végétarien ou végétalien Un menu “full légumes”… Les créations culinaires très inspirées de ce chef de 38 ans formé à l’école hôtelière de Coxyde, plairont aussi bien aux végétariens/végétaliens qu’aux gastronomes “traditionnels” tant il a l’art de sublimer le légume. Un art qui se savoure à sa table d’hôtes bruxelloise Humus Botanical Gastronomy ou lors de repas exclusifs dans certains restaurants du pays. Il est passé par les cuisines de In de Wulf (Dranouter), Mugaritz (Catalogne), Le Chalet de la Forêt et BonBon (Bruxelles). Pour accompagner la mise en bouche de Nicolas Decloedt, combinant d’anciennes variétés de tomates, du quinoa belge et de la ricotta, Popsss a choisi une bulle belge, le Bacquaert Brut du Wijndomein Entre-Deux-Monts. Martin Bacquaert produit des vins élégants et racés au bout du bout de la Belgique, là où le flamand tutoie le français et où les collines rêvent d’être des montagnes. Avec l’entrée à base de concombre fumé, de crème de fromage de brebis et de feuilles de capucines, le choix s’est porté sur le Beaujolais Villages Blanc 2014 Cuvée Prestige du Château de Durette. Le Château de Durette est la propriété de la famille liégeoise Joly. Et pour le plat dont l’ingrédient principal est la courgette (crue et cuite), la cuvée Les Rizannes 2013 du Domaine ConstantDuquesnoy en Côtes du Rhône s’est imposée d’emblée. Le Domaine Constant-Duquesnoy a été acquis par l’ancien directeur financier de Walibi, Gérard Constant. “Un vigneron bio utilisera, par exemple, du blanc d’œuf bio. Nous avons questionné l’ensemble des vignerons avec lesquels nous travaillons et sur notre blog nous reprenons la liste des vins sans sous-produit d’origine animale présents dans notre assortiment”. Temps de Vivre 27 2015 Ce sont ces néo-vignerons pleins d’audace et d’ambition que Popsss souhaite encourager, promotionner et défendre, avec l’ambition d’être LE site de référence des vignerons belges “d’ici et d’ailleurs”. Popsss Chantal Samson - 0475 32 22 95 [email protected] Yves Carpentier - 0475 48 00 75 [email protected] - www.popsss.com Humus Botanical Gastronomy Nicolas Decloedt - 0474 65 37 06 [email protected] Gastronomie “AL MATBAKH” Al Matbakh, “la cuisine” en arabe, vous invite à découvrir les mille et une saveurs de la fine gastronomie orientale en revisitant des grands classiques du patrimoine culinaire des pays du Maghreb et du Liban avec des variations créatives et originales. La carte décline une proposition riche et subtile de mets gourmands, colorés et épicés, concoctés avec des produits nobles et de saison choisis avec minutie, tout en mettant un point d’honneur à choyer le client par des prix doux. Chorba, tajines, bourek, méchoui, agneau étuvé, volaille et vaille au miel mâtinées de raisins secs et cannelle, et autres grillades sur pierre de lave, autant de recettes sémillantes et généreuses qui combleront les amateurs de bonne cuisine. Côté cave, une sélection ample et pointue de vins référencés, qui témoignent de la diversité et de la complexité des terroirs et cépages autochtones. Crus aux arômes puissants et raffinés, suaves et veloutés, voire floraux et exotiques, il y en a pour tous les goûts. Situé sur la magnifique Place Colignon dans une belle demeure de style italo-flamand, le lieu jouit d’une vue imprenable sur l’Hôtel communal de Schaarbeek. Vous y serez accueilli dans un cadre élégant, raffiné et convivial, signé par l’architecte d’intérieur Antoine Pinto, référence incontournable en matière d’aménagement d’établissements de restauration en Belgique et dans le monde (Belga Queen à Gand et Bruxelles, La Quincaillerie, la brasserie Midi Station, et le restaurant du Casino d’Ostende). Il a conçu ici une décoration contemporaine, déclinant le rouge-orangé et le noir, dynamisée par de majestueux lustres ciselés. Pour sublimer ce décor, il s’est assuré la collaboration du photographe et designer Serge Anton, dont les installations réalisées pour différents restaurants et hôtels lui ont valu une reconnaissance internationale. Les portraits monumentaux ornant les murs interpellent le regard de leur puissance envoûtante et magnétique et vous invitent à une rencontre humaine, respectueuse et complice, sur les routes du Sahara. Que ce soit pour un dîner d’affaires, entre amis, en famille ou en tête-à-tête, la magie d’AL MATBAKH mettra tous vos sens en ébullition. Le restaurant vous propose également un service voiturier, pour votre plus grand confort. Temps de Vivre 28 2015 Place Colignon, 8 B-1030 Schaerbeek, Téléphone : 02.248.23.29 Ouvert du lundi au vendredi et chaque 1er et 3ème samedi soir du mois. www.almatbakh.be Gastronomie ZUCSU et Gault&Millau ZUCSU lance, en collaboration avec Gault&Millau, le deuxième guide des restaurants pour les personnes souffrant de diabète ZUCSU et Gault&Millau dévoilent le deuxième opus – entièrement réécrit et largement étendu – du guide gastronomique pour les personnes atteintes de diabète. Pour réaliser ce guide, ZUCSU a conçu une méthode pour évaluer l’attention accordée par les restaurateurs aux personnes diabétiques : 300 restaurants ont ainsi été passés au crible. En outre, le guide compte bon nombre de contributions pratiques relatives au diabète réalisées avec l’aide de spécialistes. Ce projet exclusif est porté par le Dr. Marie-Christine Pelckmans, endocrinologue, en collaboration avec Gault&Millau. Le guide a également reçu le soutien de la Diabetes Liga, l’association flamande pour les personnes souffrant de diabète et les professionnels de la santé. Le guide Zucsu est le premier au monde destiné aux personnes atteintes de diabète. Pour ce nouvel opus, il n’a pas seulement été entièrement réécrit, il a également été considérablement étendu. Le nombre de restaurants participants est passé de 150 à un peu plus de 300. Le critère de participation est la volonté de ces restaurateurs de s’engager à assurer une expérience attablée confortable aux diabétiques. Contrairement à la première édition, bon nombre d’entre eux ne figurent pas dans les pages du guide Gault&Millau classique. Le Zucsu entend ainsi atteindre un public de diabétiques encore plus large. Ces établissements sont répartis en trois catégories : 1, 2 ou 3 sucres. A chaque catégorie correspond un cahier des charges. Les restaurants repris dans le guide sous 1 sucre doivent avoir des connaissances de base quant aux besoins spécifiques des personnes souffrant de diabète. On attend d’eux d’offrir la flexibilité nécessaire pour aider ces personnes. Une aide qui se traduit surtout par quelques points d’at- tention ne coûtant rien au restaurateur mais qui font une grande différence pour les personnes atteintes. Pour obtenir 2 sucres dans le guide, les établissements doivent en outre proposer des plats indiquant la quantité de glucides. Une condition s’ajoute encore pour les établissements qui ambitionnent les 3 sucres. Le chef doit ainsi indiquer les glucides et l’index glycémique d’un menu complet. Pour calculer ces quantités, les chefs sont aidés par l’équipe de Zucsu. Dr. Pelckmans M-Christina Endocrinologue - diabétologue Administratrice/Editrice du guide ZUCSU [email protected] C ette année, les ambassadeurs ZUCSU sont Wouter Keersmaekers, Lionel Rigolet, René Mathieu et Olivier Bourguignon, du D’Arville à Namur (photo) Temps de Vivre ZUCSU est l’abréviation de “sucre” en différentes langues (ZUCker, ZUCchero, SUgar, SUcre, SUiker…). Cette nouvelle organisation entend accompagner les personnes souffrant de diabète dans leur quête de restaurants offrant non seulement une alimentation saine mais accordant également une attention particulière à leur problème. Pour les années à venir, Zucsu espère confronter de plus en plus de chefs. C’est là un exemple de la façon dont l’organisation entend contribuer à une meilleure connaissance 29 2015 de la maladie auprès de toute personne de l'horeca. Zucsu regroupe des spécialistes, diététicien(ne)s et conseillers/ères en nutrition. Ensemble, ils entendent faire de l'organisation une référence pour l'alimentation saine, à domicile et au restaurant. Le guide est un premier pas dans cette direction. A côté de cela, Zucsu organise des ateliers culinaires, met à jour un site web et travaille à la création d’un label Zucsu. Outre une liste d’adresses, le guide contient également des réponses à bon nombre de questions pratiques. Tout ce qu’il faut savoir sur notre pain quotidien. Que sont exactement les sucres et les édulcorants ? Que nous apprend une étiquette ? Des épices et des aromates pour remplacer le sucre. Une petite pause sans souci en veillant aux glucides. Ceci complété par des interviews des Prof. Dr. Mathieu, Prof. Em. Dr. Raoul Rottiers, Carine Seeuws, Frank Fol. Un guide non seulement à consulter mais aussi à lire. Ce guide pratique est commercialisé depuis le 12 novembre au prix de 15,95 euros. De même, la distribution du guide fait également preuve d’originalité. Zucsu a en effet choisi de le distribuer avec Febelco via un vaste réseau de pharmacies Le guide Zucsu est également disponible via http://www.zucsu.com Gastronomie D’oude Pastorie Cette brasserie contemporaine installée dans ce superbe presbytère du XVIIème siècle se dote d’une nouvelle formule qui devrait en séduire plus d’un, à partir d’octobre 2015. Un étage tout entier dédié à la fondue bourguignonne. Et pas n’importe laquelle. Viande de qualité, frites maison cuites à la graisse de bœuf. Et le tout… à volonté ! On connait D’Oude Pastorie pour la qualité de sa cuisine de brasserie. Cet ancien presbytère du XVIIème siècle se situe en plein cœur du parc du Château Jourdain à Kraainem. Tout autour, la verdure est omniprésente, au bord d’un étang où cygnes et canards s’ébrouent. Le tout sert de cadre prestigieux à la terrasse qui, les beaux jours attire les amateurs de calme, de zénitude et de cuisine de qualité. A l’intérieur, l’âme est conférée par les boiseries anciennes, le carrelage d’époque ou encore la cheminée. Depuis quatre ans, une équipe dynamique y pratique une cuisine de qualité riche d’un grill (green egg) performant, de frites (pommes de terre épluchées et coupées sur place) cuites dans la graisse de bœuf et du tout fait maison (sauces chaudes et froides y compris). Une qualité qui a attiré bon nombre de familles devenues désormais des habituées. Il n’en fallait pas plus pour que les propriétaires décident d’ouvrir l’étage à une formule familiale chère à bon nombre de Belges mais trop souvent galvaudée : la fondue bourguignonne et ce, à partir d’octobre 2015. L’idée est simple et n’a rien de novateur, mais la qualité est à la hauteur de la réputation des lieux • La viande d’abord. Les meilleures viandes de bœuf seront sélectionnées afin de permettre de profiter d’une tendreté et d’un goût idéal. • Les sauces (minimum 5) ensuite. Froides ou chaudes, elles seront réalisées minute et intégralement dans la maison afin de garantir un plaisir et une fraîcheur de premier ordre. • Enfin, les salades croquantes et fraîches seront, tout comme la viande et les frites, servies à volonté. Afin que chacun puisse se faire plaisir. Le tout pour un budget plus que raisonnable de 22,50 euros par personne (12,50 euros pour les enfants de moins de 12 ans). Temps de Vivre 30 2015 Au rez-de‐chaussée, formule inchangée. Une cuisine de brasserie déclinée dans les 3 salles qui composent le restaurant dont une magnifique rotonde de 14 personnes très prisée par les groupes et réunions d’entreprise. Côté carte, ce n’est pas parce que l’on fait de la cuisine de brasserie que l’on ne choisit pas ses produits avec soin. En témoignent les viandes maturées de chez Desnoyer et autres bouchers d’exception qui ravissent les amateurs de plaisirs carnés. Sans pour autant faire s’envoler l’addition. Le menu carte, misant sur un rapport qualité prix imbattable, propose un trois services à 39 euros. Invitant à choisir librement parmi 7 entrées, 7 plats et 5 desserts. Le tout orchestré par un personnel professionnel. www.doudepastorie-jaloa.com Pastoorkesweg 1 - 1950 Kraainem Tél. : +32 (0)2 720 63 46 Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir. Parking gratuit (Parc Jourdain) Gastronomie Gault&Millau 2016 L’édition 2016 du Guide Gault&Millau dont plus de 28.000 exemplaires sont prévendus a été présentée à la presse. Comme chaque année, les inspecteurs anonymes du guide ont visité et recensé plus de 1.100 restaurants (10% de nouvelles adresses et 100 % de nouveaux textes). Les lauréats sont nombreux et représentent l’ensemble du territoire belge. Le guide luxembourgeois a entièrement été intégré au guide Belux. La nouvelle majeure est bien évidemment la nomination du chef de l’année, titre qui, cette année, est coiffé par Sang-Hoon Degeimbre de L’air du temps à Liernu. Pour Philippe Limbourg, directeur de la rédaction : “Il y a des chefs qui enfoncent des portes (parfois ouvertes) et il y a ceux qui, une fois poussées, les tiennent ouvertes pour les autres. Sang-Hoon Degeimbre fait partie de ces deux catégories. Beaucoup voient en effet en lui une véritable locomotive. C’est sans doute pour cela, aussi, qu’on le désigne, cette année, chef de train de la gastronomie belge. Parce qu’il incarne les tendances actuelles d’une part et qu’il en partage ses interprétations, parfois toutes personnelles, de l’autre.” Du côté des Jeunes Chefs de l’année, c’est Cédric Delsaut (Bienvenue chez vous - Namur) pour la Wallonie, Marcello Ballardin (OAK - Gent) pour la Flandre et Maxime Colin (La Villa Lorraine - Bruxelles) pour la capitale, qui ont été consacrés. Cette année, 3 restaurants accèdent à la 3ème toque avec un 17/20 : La Source à Lanaken, La Paix à Bruxelles et Bistro Margaux à SintMartens-Bodegem, tandis que la Villa in the sky (Bruxelles) fait une entrée remarquable avec un 17/20. Côté thématiques, c’est Thomas Schmidt de Brasserie Boulevard qui se voit récompenser du titre d’hôte de l’année et celui de Brasserie de l’année revient à Silo’s (Boortmeerbeek). Pour le Gastrobistro de l’année, on salue Ogst (Hasselt). L’été 2016 s’appréciera particulièrement à la terrasse de chez Vivendum (DilsenStokkem), la plus belle cette année. La Meilleure carte des vins est attribué à Roosenberg (Waasmunster) tandis que Mathieu Vanneste, brillant sommelier au Hof van Cleve (Kruishoutem) saisit la grappe de sommelier. Gault&Millau a repris du dessert, le Meilleur de l’année, au Schone van Boskoop (Boechout) qui remporte le trophée haut la main. Fiers de leurs origines, l’Esprit Bouddha (Gosselies) l’Asiatique de l’année et le Lucana (Wanze) Italien de l’année, jouent dignement les ambassadeurs de la cuisine étrangère dans le guide 2016. On notera également Visbistro Mojo (Flandre), Wine Bar des Marolles (Bruxelles) et La Garrigue (Wallonie) pour les meilleurs rapports prix/plaisir ainsi que 3 découvertes marquantes dans le guide : Bistro Racine (Braine-le-Château), La Femme du sommelier (Bruxelles) et Brasa (Knokke-Heist). Côté Luxembourg, le chef de l’Année Fabrice Salvador (La Cristallerie-Luxembourg) a été désigné il y a deux semaines lors du lancement du premier guide 100% Luxembourg. Le guide 2016 est en librairie au prix de 28 euros et peut également être commandé sur le site shop.gaultmillau.be. Temps de Vivre 31 2015 Les arômes du Comté La diversité des arômes et des saveurs, la complexité en bouche, les variations de texture, … sont le résultat de trois facteurs principaux : Le Terroir : endroit où les tranquilles Montbéliardes paissent en toute liberté une flore naturelle, riche et diversifiée. Le Savoir-faire : à travers leur expérience et leur maestria, fromagers et affineurs vont influencer la transformation du lait et l’évolution du fromage. Le premier adapte chaque jour son tour de main à la livraison de lait cru qu’il reçoit. Le second sait quelles caves choisir pour amener les fromages à leur maturité optimale. Le Temps : caractérisé par la durée d’affinage, avant la mise en marché, il fait évoluer le goût et la texture des Comté qui ne cessent d’évoluer tout au long du temps passé en cave Une variété presque infinie d’arômes… certains Comté présentent des notes de noisettes, fruits mûrs, briochés, lait cuit. Tandis que d’autres associent des arômes de noix à la torréfaction forte du chocolat noir et du grillé. Ainsi, l’origine du lait, sa transformation en fruitière et les soins qui leur sont prodigués dans les caves d’affinage façonnent les arômes du Comté. www.comte.be/fr Gastronomie Le Guide Delta Belgique-Luxembourg 2016 Bien plus qu’un guide, un véritable recueil des meilleures adresses gourmandes de Belgique et du Grand-Duché de Luxembourg Environ 2000 adresses de restaurants et d’hôtels s’offrent à vous de manière pratique et détaillées. Le classement s’effectue par ordre alphabétique de villes. Un véritable “plaisir de lecture” de 584 pages qui vous permettront de trouver “LA” bonne adresse que vous ne connaissez pas encore ou celle que vous aviez oubliée et vous donnera l’envie d’y retourner. Ce guide renferme 1350 chroniques gastronomiques écrites sur base d’une expérience vécue, sans complaisance, positive ou négative et que les chroniqueurs du Guide Delta assument en toute quiétude. Le palmarès du Guide Delta Belgique et Luxembourg 2016 DELTA D’oR Olivier 4, Dave (Olivier Bruckner) Nuance, Duffel (Thierry Theys) Clairefontaine, Luxembourg (Arnaud Magnier) DELTA D’ARGENT Atelier du Goût, Liège (Arnaud Delvenne) Alain Bianchin, Overijse (Alain Bianchin) De Peffer Kär, Huncherange (Rachel Rameau) DELTA DE BRoNZE Cette année le Guide Delta s’enrichit de quelques Divino Gusto, Nivelles (Amine Mechmech) 180 nouveaux établissements alors que 200 n’y Cuines, 33, Knokke, (Frederik & Fleur Boussy & Edwin Menue) Guillou Campagne, Schouweiler (Guillaume Rotario) sont plus référencés et ce pour cause de fermeture ou par manquement aux critères de sélections. Véritable voyage au travers des différentes cuisines, découverte de nouvelles tendances culinaires, le tout basé sur un rapport qualité-prix juste et une sélection d’établissements méritants. 7 index en fin d’ouvrage et des pictogrammes clairs vous guideront dans votre choix (par type de cuisine, par prix, alphabétique …). Les chroniqueurs du Guide Delta ont sillonné la Belgique et le Grand-Duché de Luxembourg pour “dénicher” de nouvelles adresses, les mettre en évidence et pour partager leur plaisir de la gastronomie et du bien-manger. Le Passeport Découverte Encarté dans le Guide Delta depuis 6 ans, le Passeport Découverte offre une remise de 30 % dans 65 restaurants, sélectionnés avec rigueur, répartis par province et classés en quatre catégories : Gastronomie, Bon Rapport Qualité/Prix, Coup de Cœur et Beau Cadre. Une seule utilisation du Passeport Découverte Delta et le prix d’achat Les chroniqueurs gastronomiques ont aussi établi un second du Guide est remboursé ! classement, récompensant des cuisines authentiques et savoureuses, chacune dans leur style. Voici donc un nouveau Le Guide et son passeport vous sont proposés à 29,75 € palmarès par spécialité (classement par ordre alphabétique) En vente dans les librairies, grandes surfaces et sur www.deltaweb.be www.deltaweb.be, la version électronique Palmarès des restaurants par spécialités Dimitri à Quaregnon (Cuisine méditerranéenne et grecque) Izumi à Anvers (Cuisine japonaise) La Cité d’Athènes à Profondeville (Cuisine grecque) Le Grand Bleu à Gand (Cuisine de la mer) Le Pa’So Grill à Wanze (Viandes d’exception) Le Phil des Saveurs à Namur (Cuisine méditerranéenne) Stéphane Desmet - Tél.: 02 761 76 16 - GSM : 0496 555 547 Le Saint-Germain à Bastogne (Cuisine bistronomique) [email protected] - www.deltaweb.be Le Shanghai à Liège (Cuisine chinoise) Signé Jeanne à La Roche-en-Ardenne (Cuisine de brasserie) Avec sa base de données de 6000 hôtels et restaurants en Belgique et au Grand-Duché de Luxembourg et ses 10000 visiteurs/jour, deltaweb.be reste LA référence en matière de recherche d’hôtels et de restaurants. Chaque fiche détaillée contient toutes les informations afin de faire un choix judicieux. Temps de Vivre 32 2015 Gastronomie Nouvel-an exotique et banquets sur mesure au Blue Elephant et la Porte des Indes A l'approche des fêtes de fin d'année, certains d'entre vous rêvent de s'évader et de passer un moment magique dans un endroit agréable. Pas besoin d'embarquer à bord d'un avion, nous vous emmenons pour un très beau voyage, à deux pas de chez vous, dans les cadres enchanteurs des restaurants “Blue Elephant” et “Porte des Indes” à Bruxelles. L'occasion unique de réveiller vos papilles aux subtilités des cuisines thai et indienne. Chacun des restaurants vous concoctent un menu “spécial fête” digne d'un repas de roi. Pour plus de renseignements, BLUE ELEPHANT 1120 Chaussée de Waterloo 1180 Bruxelles Tel: +32 374 49 62 LA PoRTE DES INDES Avenue Louise, 455 1050 Bruxelles +32 647 86 51 Au menu : des bulles, des fruits de mer et les spécialités authentiques accompagnés de vins qui se marient parfaitement avec les cuisines “thai” et “indienne”. L'apéritif, les entrées, plats et desserts feront la part belle aux préparations traditionnelles et raffinées de chacune de ces contrées. Pour ceux et celles qui préfèrent rester à la maison, qu'à cela ne tienne, le service traiteur des deux maisons se coupe en quatre et met les petits plats dans les grands pour satisfaire toutes les envies à domicile. Un service traiteur sur mesure, des banquets hauts en couleurs ! Qu'ils s'agissent de particuliers, de familles ou de dîners en tête à tête, le “Blue Elephant” et “La porte des Indes” proposent des formules “sur mesure” et ceci 7 jour sur 7. Côté business et repas de fin d'années, du buffet à l'assiette, les formules adaptées aux budgets des sociétés sont aussi très prisées par les chefs d'entreprises. Quoi de plus agréable que de terminer en beauté une année de labeur autour de plats exotiques et raffinés avec ses collaborateurs. La magie opère encore et toujours, tous les sens sont mis à l'honneur : le goût, la vue et même l’ouïe Le régal culinaire se complète parfaitement avec l'harmonie des couleurs, des plats et ingrédients de la cuisine asiatique mais aussi des décorations colorées. Une démonstration de sculptage de fruits et légumes peut se faire en live pour le plus grand plaisir des convives. La magie est au rendez-vous. Temps de Vivre 33 2015 Le spectacle est aussi de mise, pour ceux qui le souhaitent, des danseuses viendront compléter le tableau enchanteur en se déhanchant aux sons d'une musique ancestrale qui évoque l'harmonie et la finesse exotique. Des formules de banquets et dîners privés sont organisés sous l'œil avisé d'une équipe professionnelle, toujours à l'écoute des plus hautes exigences de ses clients. De nombreuses ambassades, entreprises internationales et belges en témoignent et restent des clients inconditionnels et fidèles du “Blue Elephant” et de “La Porte des Indes”. Ces repas sur mesure sont réalisés dans des entreprises ou en salles privées, l'équipe du “Blue Elephant” et “La Porte des Indes” se déplacent , bien entendu, pour la mise en place jusqu'au jour J. Gastronomie Croisière gastronomique dans les Caraïbes Rencontre au “Comme Chez Soi” avec Hadi Kamouh du Club Med, le chef Lionel Rigolet et le sommelier Éric Boschman Que diriez-vous d'une luxueuse croisière tout compris dans les eaux turquoise s des Caraïbes ? Et si, de surcroît, vous aviez le plaisir de vous sublimer les papilles avec le chef Lionel Rigolet du restaurant étoilé “Comme Chez Soi” et le sommelier Éric Boschman ? Effectivement, ce seraient bel et bien des vacances de rêve. Grâce au Club Med, ce rêve devient réalité en mars 2016 ! Croisière gastronomique Vous embarquez à bord du Club Med 2 pour une croisière tout compris en Martinique et naviguez pendant toute une semaine dans les eaux magiques des Caraïbes avec, chaque jour, la visite d'une île différente. À l'occasion de cette croisière, vous bénéficiez de somptueux dîners avec vins assortis, préparé par le chef étoilé du “Comme Chez Soi”, Lionel Rigolet, et le célèbre sommelier Eric Boschman. Bref, la grande classe ! Qui plus est, en tant que passager,vous pouvez également suivre des ateliers de cuisine et de dégustation de vins auprès du chef étoilé au Michelin, pendant que votre navire met le cap sur une nouvelle île enchanteresse. “Durant cette croisière, nous travaillons avec des produits locaux des Caraïbes et une palette de saveurs tout à fait authentiques”, dit Lionel Rigalet. “Nous offrons par ailleurs la qualité et le niveau tel que vous le connaîtriez au Comme Chez soi, la garantie d'une expérience culinaire hors du commun”. Une expériences inoubliables Sur la Dominique, Antigua, les îles Vierges, Saint-Barth et la Barbade, vous pourrez, en alternance avec les gâteries et ateliers culinaires, vous adonner à divers sports nautiques, partir en excursion, vous promener sur la plage et savourer de délicieux cocktails tout en profitant des joies de ces somptueuses îles tropicales. Au programme figurent notamment un safari en jeep sur Antigua, une séance de nage avec des raies pastenagues, de la plongée avec tuba dans les plus belles baies des îles Vierges et une visite de divers jardins botaniques en Martinique. Mais une chose est sûre : tous vos sens seront en émoi durant cette croisière culinaire de luxe. Envie de participer à cette expérience inoubliable ? Dans ce cas, soyez rapide, car à l'heure qu'il est, le programme de la compagnie ne prévoit qu'une seule croisière gastronomique dans les Caraïbes. Bref, ce sera un voyage tout à fait exclusif, qui aura lieu du 4 au 11 mars 2016. Hadi Kamouh, au sujet de cette croisière : “Notre première croisière gastronomique a connu un vif succès. Nous reprenons donc le concept en 2016. Cette fois en collaboration avec le chef étoilé Lionel Rigolet, et l'éminent sommelier Éric Boschman. En outre, cette croisière gastronomique commence dans le superbe port de Fort-de-France en Martinique. Club Med a pensé à tous les détails, de manière à vous offrir des vacances inoubliables à tous points de vue”. Croisière Club Med 2 “Rhum & Cigares” du 5 au 12 février 2016 Le Club Med organise une nouvelle croisière exclusive cette fois sur le thème “Rhum & Cigares”. Ici également, Eric Boschman vous guidera dans le monde de cette boisson magique en collaboration avec Marc Sibard, négociant en vin, connaisseur et conseiller de centaines de bistros parisiens. Au programme, des excursions et des visites de petites distilleries antillaises, des ateliers sur “l'art du mélange” et différentes dégustations de rhum et de cigares. La chef guadeloupéenne Suzy Palatin vous comblera avec de délicieux plats de la cuisine créole. Temps de Vivre 34 2015 Le chef Lionel Rigolet Immédiatement après ses études, Lionel Rigolet entame sa carrière dans le restaurant bruxellois étoilé, le “Comme Chez Soi”. Il s'y distingue par la délicatesse de ses finitions et la passion qu'il affiche pour son travail. Après quelques semaines chez Sir Anthony Van Dijck à Anvers, il travaille une année chez Girardet, à Crissier, puis chez Joël Robuchon et chez Gaston Lenôtre à Paris. Il exerce également ses talents près de Strasbourg, avant de revenir au “Comme Chez Soi”. En 2007, Lionel Rigolet est proclamé “Chef de l'année” par Gault & Millau et obtient deux étoiles au Michelin. Le sommelier Éric Boschman Passionné de gastronomie et de vin, Eric Boschman se lance sur les traces de ses parents et grands-parents dans les années 90 et ouvre son propre restaurant, “Le pain et le vin”. Par la suite, il quittera néanmoins l'univers des restaurants pour fonder la Food and Wine Academy, se concentre davantage sur sa passion du vin et publiera divers ouvrages sur le sujet. Eric Boschman est proclamé meilleur sommelier de Belgique en 1988. Départ et arrivée à Fort-de-France (Martinique) avec des escales et des excursions sur des îles enchanteresses. Du 4 mars 2016 au 11 mars 2016 inclus 8 jours /7 nuits. - À partir de 2990 €/pp. Plus d'informations & planning détaillé sur www.croisieres.clubmed.be ou auprès d'une agence agréée Club Med. Gastronomie Terre & Mer Haut lieu de la commune de Woluwe-Saint-Pierre, le quartier de Stockel et sa place Dumont attirent une clientèle aussi friande de qualité que de confort. Si les restaurants ne manquent pas dans le quartier, jusqu’ici aucun n’avait fait l’effort de proposer une véritable offre d’écailler étoffée. Fort de ce constat, Michel De Bloos n’hésite pas lorsque se présenta à lui la possibilité de reprendre un beau local situé à une centaine de mètres de la place. A l’origine de quelques concepts forts, comme les “Thai Café’s”, il senti rapidement qu’une place était à prendre. C’est ainsi qu’avec son associée Angel Zheng, il a imaginé un établissement clair et convivial où les plus beaux produits de la mer sont mis en vedette. Le premier élément de décor qui frappe lorsque l’on pousse la porte est la grande fresque maritime réalisée par l’artiste Paul De Gobert, celui-là même qui a décoré la station de Métro Vandervelde toute proche. Face à elle s’étend un vaste comptoir où l’on peut aussi bien prendre l’apéritif que déguster une sélection de produits de la mer. Qu’ils soient choisis à la pièce ou présentés sur des plateaux composés du meilleur rapport qualité-prix, tous les éléments sont ici d’une fraîcheur garanties par des approvisionnements quotidiens. Les spécialistes de Terre & Mer se muent en véritables architectes pour composer des assemblages aussi spectaculaires qu’appétissants. Des poissons aux cuissons magnifiquement maîtrisées, des préparations aux résonnances plus exotiques, ainsi que, la traditionnelle choucroute aux poissons côtoient ici l’“arroz a banda” (riz au safran et aux poissons de roche, aïoli) et les “pasta nere” (tagliatelle à l’encre de seiche et aux langoustines). Qu’en est-il des clients peu ou pas attirés par les produits de la mer ? Michel De Bloos s’est dit qu’il pourrait être intéressant de doter son restaurant d’un volet terrestre qui justifierait l’enseigne mais ne devait pas tomber dans les cartes des brasseries traditionnelles. C’est ainsi qu’il a décidé de présenter une série de plats aussi généreux que simples mais délicieux lorsqu’ils sont, comme ici, bien réalisés. De la magnifique salade liégeoise jusqu’à l’inoubliable poule au riz, du filet américain jusqu’ à l’onctueuse blanquette de veau en passant par les boulettes “grand-mère” accompagnées de frites maison, de pommes caramélisées et de la succulente sauce “pauvre homme” (oignons, fond brun, vinaigre), cette simplicité toute apparente n’empêche toutefois pas des visites gourmandes plus ambitieuses. Au-delà d’une politique tarifaire des plus raisonnables, Terre & Mer propose tous les midi un quick lunch à 15 € (plat plus café), ainsi qu’un business lunch à 19 € (entrée, plat, dessert et café), le tout à choisir dans une carte des plus tentantes. Dans les verres, que de bonnes surprises également avec une belle sélection de crus aussi bien français qu’internationaux, intelligemment tarifés et une offre de vins au verre, proposés grâce à un système de conservation sous azote des bouteilles ouvertes. Une adresse à recommander, aussi bien pour consommer sur place qu’à la maison. Précisons que la quasi-totalité de la carte peut être commandée à emporter et même, dans les communes limitrophes de Woluwe-Saint-Pierre, être livrée gratuitement à domicile moyennant une commande de minimum 30 € ! Temps de Vivre 35 2015 221 avenue Orban 1150 Woluwe-Saint-Pierre, Tél. : 02/770.73.77 - www.terremer.be Ouvert 7 jours sur 7, non stop, de 12h00 à 23h00. Culture Musée de la photographie de Charleroi Bernd & Hilla Becher Hors sa collection permanente au sein de laquelle l’on compte un ensemble de photographies de réputation internationale, le Groupe Lhoist a passé, depuis plusieurs années, commande à des photographes renommés afin d’illustrer l’étendue de son activité à travers le monde. Ce sont ainsi les photographes Roy Arden, Bernd & Hilla Becher, Elliott Erwitt, Rodney Graham, Jan Henle et Josef Koudelka qui ont été sollicités, témoignant du volet humain, industriel et paysager du groupe Lhoist. C’est une large sélection de ces commandes qui sera exposée au Musée de la Photographie, du 12 décembre 2015 au 22 mai 2016. Par ailleurs, le groupe a également collecté un ensemble des photographies les plus représentatives de l’agence de presse Magnum, Robert Capa, Henri Cartier Bresson, Martin Parr, René Burri, Harry Gruyaert, Raymond Depardon, David Seymour pour n’en citer que quelques-uns, offrant le témoignage essentiel des grands événements du 20e siècle, depuis 1930 jusqu’à nos jours. Une sélection de ce volet “journalistique” sera également exposée au sein de la collection permanente du Musée de la Photographie. Le groupe Lhoist basé à Limelette en Brabant Wallon est une entreprise familiale dont les origines remontent au 19e siècle. Il est aujourd’hui l’un des leaders mondiaux de la production de chaux, chaux dolomitique et autres minéraux, présents dans 25 pays avec plus de 90 infrastructures dans le monde entier. Charleroi (Mont-sur-Marchienne). T +32 (0)71 43.58.10 [email protected] Hilla Wobeser est née en 1934 dans l’est de l’Allemagne, près de Cologne, une région fortement industrialisée. Les destructions de la guerre leur ont fait prendre conscience de la beauté et de la fragilité des bâtiments industriels. Depuis la fin des années 1950, le couple parcourt l’Europe et l’Amérique en dressant un inventaire typologique des architectures industrielles comme les hauts-fourneaux, les châteaux d’eau ou les fours à chaux… Chaque bâtiment est photographié systématiquement en fonction des points cardinaux et de leurs diagonales. Ces visions épurées, en noir et blanc, sans présence humaine, sans nuage dans le ciel, au cadrage frontal mettent en évidence “l’objet”. © Bernd et Hilla Becher Eman, Gehad et de nombreux jeunes supporters de Abdel moneim Aboul Foutouh admirent un feu d’artifice pendant un meeting pour la campagne présidentielle au Parc Al Azhar. Le 2 avril 2012. Pauline Beugnies : Génération Tahrir Née à Charleroi en 1982, elle a vécu au Caire pendant cinq ans et y a étudié l’arabe. C’est dans ce contexte qu’elle a assisté au réveil de la population dans les manifestations de 2011 en Egypte. Cinq années après le début de cette révolution, elle produit un reportage attachant, vécu au creux de l’action. Elle a fait ses études de journalisme à l’Ihecs à Bruxelles. Son premier reportage était consacré aux enfants des rues de Kinshasa, au Congo. Elle parcourt ensuite le Ban-gladesh, l’Albanie et bien sûr la Belgique. Aujourd’hui, elle se concentre sur le monde arabe et musulman. En 2011, elle reçois une bourse du Fonds pour le journalisme belge afin de travailler sur la jeunesse égyptienne. Sa première exposition solo “The Revolution of the Youth” a eu lieu en 2012 à Amsterdam. Elle coréalise le webdocumentaire “Sout al Shabab” (la voix des jeunes), le projet gagne le Mediterranean Journalism Award de la Fondation Anna Lindh. Le Nikon Press Photo Award 2013 lui a été attribué pour son travail “Battir, l’intifada verte”. © Pauline Beugnies Temps de Vivre 36 2015 Culture Elliott Erwitt Né en 1928 à Paris de parents émigrés russes, il passe sa petite enfance en Italie. Fuyant le fascisme, il se réfugie en 1939 avec son père aux Etats-Unis. Après des études photographiques à l’université de Los Angeles de 1945 à 1947, il voyage en France et en Italie. Il s’installe définitivement aux Etats-Unis en 1950. Assistant photographe à l’Armée pendant la guerre de Corée, il travaille secrètement pour des magazines américains. Il remporte le concours de photographie organisé par le magazine Life grâce à un cliché illustrant l’ennui d’un officier dans un régiment. En 1933, il intègre l’agence Magnum sur une invitation de Robert Capa. Il crée de séduisantes images, pleines d’esprit et d’humour, de situations urbaines invraisemblables. Ses photographies, exclusivement en noir et blanc, captent des instants de vie et révèlent les émotions humaines les plus simples, souvent avec une pointe d’ironie. © Elliott Erwitt Rodney Graham , né en 1949, vit et travaille dans sa ville natale, Vancouver. Son travail relève à la fois du film, de la sculpture, de la littérature, de la photographie et de la musique. Roy Arden, diplômé du dé- partement des beaux-arts de l’université de ColombieBritanique, il photographie Vancouver, où il est né en 1957. Ce travail exprime la violence qu’exerce l’économie sur l’environnement. L’arbre des pilotes, 1993 - © Rodney Graham Jan Henle vit et travaille entre New York, où il est né en 1948, et Porto Rico. Après avoir achevé ses études à l’Institut d’Art de San Francisco, il réalise dans les années 1970 des photographies de cieux et de sable, qu’il définit comme des impressions sur film photographique. Josef Koudelka, né en 1938 en Tchécoslovaquie, étudie l’ingénierie à l’université technique de Prague avant de travailler en tant qu’ingénieur aéronautique. Ces clichés en noir et blanc, représentant souvent des populations attachées à des lieux isolés, frappent par l’absence de sourires, la douleur latente ou l’inquiétude sous-jacente. f&d cartier : Wait and see. À l’opposé du concept d’œuvre achevée, Françoise et Daniel Cartier, couple d’artistes suisses, proposent une installation photographique évolutive et éphémère. Papiers photosensibles et lumière composent les matières premières de leur œuvre. Temps de Vivre 37 2015 “UN CoNTE D'HIVER” 14 /1 au 13 /2 /2016 William SHAKESPEARE Ce très beau texte de Shakespeare commence comme une tragédie... La jalousie impitoyable de Léontes, roi de Sicile, à l'égard de son ami d'enfance Polixènes, qu'il soupçonne d'être amoureux de sa femme, le pousse à toutes les folies. Mais la pièce se transforme, d'acte en acte, en comédie mêlant le romanesque au merveilleux et le réalisme au fantastique. Une magnifique distribution vous fera traverser une partie de l'hiver 2016. La fable Léontes, roi de Sicile, aime Hermione, sa reine, de toute son âme. Elle va d'ailleurs bientôt lui donner un nouvel enfant. Ils accueillent Polixènes, roi de Bohème, l'ami d'enfance que Léontès considère comme son frère. C'est la fête. On s'amuse, on rit, on boit, on danse. Un peu trop peut-être. Et l'idylle tourne au drame. Léontes, jaloux, commet l'irréparable. Viendra ensuite le temps du désespoir et du remord. Heureusement, ce qui se dessinait comme une terrible tragédie, se transformera, peut-être, d'acte en acte, en comédie mêlant le romanesque au merveilleux et le réalisme au fantastique. Ou pas ... Un Shakespeare actuel et non actualisé. Rapprocher le texte de la vie. Plus besoin d'emballage. Faire des grands personnages de Shakespeare des gens ordinaires. Georges LINI Le temps de lire Jean-Paul Baras Boulevard des Pyrénées Dictionnaire des Impertinents Les esprits les plus libres d’ici et d’ailleurs Genèse Edition Gilles Laporte - Genèse Edition À l’occasion d’un salon du livre, un écrivain dont le couple bat de l’aile, croise une femme à la beauté mystérieuse. Au cours des trois jours du salon, elle apparaît et disparaît sans autre explication. Séduit et intrigué, il choisit de rester après le salon. Ils prennent l’habitude de se retrouver sur le boulevard des Pyrénées, véritable balcon de ville ouvert sur le spectacle toujours changeant de la haute montagne. Sur la main courante de la balustrade, des repères permettent d’identifier les sommets… qui deviennent autant de stations d’une passion naissante. Pris dans les mailles de la fascination amoureuse, l’écrivain se sent à la fois heureux et furieux. Plus il se révèle à cette femme dont il ne connaît même pas le prénom, plus elle semble chaque jour différente. Un jour, elle s’offre à lui avec fougue, un autre jour, elle s’abandonne sans enthousiasme. Un jour, cette spécialiste du cerveau se fait le chantre de la science, un autre, elle loue les lois de la conscience. Un jour, elle est parfumée à l’ylangylang, un autre, une fragrance vanillée l’auréole. Qui est vraiment cette femme ? Sur le prestigieux boulevard des Pyrénées, à Pau, ce roman très contemporain, écrit à la première personne, explore l’espace d’une relation intellectuelle et amoureuse. Un chassé-croisé amoureux, sensuel et… dangereux ! L’insolence est une vertu de salubrité publique et privée, une petite rébellion qui nous invite à garder une distance saine à l’égard de l’autorité et des idées reçues. Il est possible d’être irrespectueux sans être insultant. Entre l’effronterie et l’offense, il y a un poste frontière incontournable : l’humour ! Et un marqueur intangible : l’impertinence ne blesse pas. L’impertinence, comme dans le théâtre de Molière, est d’autant plus appréciable qu’elle est colorée d’esprit. Voilà pourquoi la littérature en fait son miel, tandis que la politique lui offre aussi un terrain fertile. Leurs sources apparaissent inépuisables. Dans le Dictionnaire des impertinents, Jean-Pol Baras a choisi une sélection de quelque 550 hommes et femmes, pour la drôlerie, la justesse et l’esprit de leurs impertinences. D’Aristote à Pierre Desproges, de François Rabelais à Coluche, L'âme de la nature Jean-Marie Pelt et Paul Couturiau Préface de Pierre Rabhi Genèse Edition “Les fleurs, c’est ma maison ; ma maison, c’est une serre ; mon enfance, c’est un jardin ; mon futur, c’est un paradis terrestre…” Chez Jean-Marie Pelt, tout ramène au jardin : le jardin de l’enfance où son grand-père lui a transmis l’amour de la nature ; le Jardin d’Éden, où il a rencontré Dieu, la ville jardin en laquelle il a transformé la ville de Metz, le jardin Terre qu’il s’est donné mission de servir. de Voltaire à Guillaume Gallienne, l’auteur reprend leurs plus belles flèches. Bibliothécaire-documentaliste de formation, diariste passionné, Jean-Pol Baras fut secrétaire général du Parti socialiste belge de 1995 à 2008 et Délégué du gouvernement Wallonie-Bruxelles à Paris de 2008 à 2013. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages dont, En lisant le Nouvel Obs (Genèse Édition, 2014). Temps de Vivre 38 2015 Laissez-vous guider à travers les jardins de Jean-Marie Pelt et découvrez l’un des grands éveilleurs de conscience de notre temps, un homme en qui vibre L’âme de la nature. Botaniste, ardent défenseur de l’environnement, père de l’écologie urbaine et du premier institut d’écologie, enseignant et communiquant hors pair, Jean-Marie Pelt est, sous ses airs débonnaires, un guerrier qui a mis sa science et sa foi au service de la vie. Il porte ici un regard sans concession sur le monde actuel. Au début des années 1980, Paul Couturiau, surtout connu comme romancier, a créé aux Éditions du Rocher, la collection L’Esprit et la Matière ; celle-ci rassemblait des ouvrages de penseurs qui, sous l’influence de la physique quantique, remettaient en question la vision classique de la réalité et le rapport de l’homme à luimême et à la nature. Et dans la forêt, j'ai vu Vincent Engel Ker Editions Renouant avec la Toscane et l’époque fasciste (Retour à Montechiarro), Vincent Engel aborde avec poésie des questions fondamentales telles que la relativité du pouvoir et le pouvoir de l’illusion et du rêve. La fiction et l’illusion pourraientelles permettre de s’évader d’un régime absolutiste ? Question douloureusement actuelle à l’heure où la liberté et l’évasion sont combattues par des idéologues de tous bords… En 1928, un cirque étrange s’installe dans un village voisin de Montechiarro, en Toscane. Depuis la disparition de sa mère, la fille du maire s’est enfermée dans un mutisme face auquel son père reste impuissant. Mais en découvrant le spectacle, elle semble s’éveiller. Une confrontation entre les saltimbanques et le maître des lieux s’installe. Quel est le mystérieux pouvoir de cette troupe et de l’éléphant qui les accompagne ? Où commence l’illusion, où s’arrête la réalité ? Vincent Engel, professeur d’histoire contemporaine (Ihecs) et de littérature (UCL) met à profit sa connaissance experte de l’Italie fasciste, sa finesse d’analyse politique et l’univers du rêve et du cirque qu’il a découvert aux côtés de Franco Dragone, pour lequel il a écrit de nombreuses dramaturgies, dont celle du récent spectacle lancé à Wuhan (Chine) en décembre dernier. 196 Pages - 10 € - cible 13/16 ans Lire et s’instruire Le Test Stéphane Allix - Albin Michel Lorsque mon père est décédé j'ai placé des objets dans son cercueil. Je n'en ai parlé à personne. Puis j'ai interrogé des médiums qui disent communiquer avec les morts. Découvriront-ils de quels objets il s'agit ? C'est le test. Peut-on parler avec les morts ? Les mots et les mets au restaurant Une analyse linguistique de l'expérience gastronomique Clémentine HUGOL-GENTIAL Préface d'Hervé Fleury L’Harmattan Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi, la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients sont déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi essentielles pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie. Dédiée à ces interactions, cette étude propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail. Des femmes et des hommes le prétendent et en font même profession. Des milliers de gens les consultent. Ces capacités sont-elles réelles ou sont-elles une illusion ? Pour répondre à ces interrogations, Stéphane Allix a interrogé six médiums. Les résultats sont stupéfiants et confirment ce que révèlent les recherches scientifiques menées sur ce sujet. Comment devient-on médium ? Est-ce un don ou une malédiction ? Consulter un médium peut-il aider au processus de deuil ? Comment éviter les charlatans ? Autant de questions que ce livre aborde, nous entraînant à la découverte d'une réalité à la fois simple et vertigineuse. Loin de Paris Jean-Marie Périer - Editeur : Kero “De l’Aveyron à New-York, de Françoise Hardy à Jean Batut, boucher à Villefranche-de-Rouergue, Jean-Marie Périer nous entraîne à la rencontre de ses amis, célèbres ou anonymes, en 100 portraits dans un livre humain, riche en anecdotes et empreint d’humour. Temps de Vivre 39 2015 Le temps du shopping MESSIKA GLAM’AZoNE Collection Let’s talk about nice rings ! Depuis sa création en 2013, la collection Glam’Azone séduit par sa finesse et son originalité. Des célébrités comme Beyoncé, Kendall Jenner, Cara Delevingne ou encore Eva Longoria ont fait de ces créations l’expression de leur attachement à la Maison. Glam’Azone s’inscrit durablement comme une collection signature de la Maison Messika. Bague Amazone double diamants taille émeraude Pureté des lignes, simplification de la forme géométrique, c’est au cœur de la tendance Art déco des années 30 que naît la forme taille émeraude. Statutaire, élégante et racée, la taille émeraude affirme le caractère libre et conquérant des créations Glam’Azone. Les BRACELETS “MANCHETTE” Très tendance - Arabesque (dorée 18ct) 46.90 € Qu’ils soient dorés, argentés, rigides ou souples, les bracelets marqueront cette fin d’année 2015. Venizi vous en propose de différents styles et à différents prix. Ces bijoux sont en acier massif L316 - inoxydable - www.venizi.com Monete 2015 : une nouvelle parure collier et bague associant les pièces antiques chères à la maison Romaine à un style contemporain et innovant. Les monnaies antiques, sources historiques et irremplaçables d’inspiration, offrent un voyage captivant à travers la mythologie, les modes et les mœurs d’époques et de peuples du passé qui font encore rêver. Le joaillier Romain lance une nouvelle parure collier et bague de pièces antiques en or rose. Pour la bague, une large pièce antique en bronze a été montée sur un corps de bague en or rose aux courbes généreuses et sobre pour une grande modernité. Le collier propose également une combinaison innovante d’une pièce antique en bronze sertie clos et montée sur un fil d’or rose rigide et flexible pour un grand confort. Feuille d’automne par Venizi Le serti “illusion”, qui met particulièrement l’éclat des diamants en exergue, les fait briller de mille feux. Prix sur simple demande. www.tollet.com 02.218.11.93 Tollet Joailliers Toutes les petites filles en raffolent Pourquoi ne pas leur offrir une petite parure collier, boucles d’oreilles et bracelet pour la St Nicolas ou pour Noël ? Coccinelles ou petits cœurs et bien d’autres encore à découvrir dans les boutiques Venizi. Tour de cou et pendentif : 29.90 € Boucles d’oreilles : 24.90 € Bijoux en argent massif 925 rhodié, les petites pierres sont des strass colorés. www.venizi.com Jewellery for brillant women Imaginer, rêver, créer pour donner vie à un bijou unique en son genre, tel est le souhait de Valérie Messika. Animée par le désir de célébrer le diamant sous ses multiples facettes, Valérie fait osciller sa palette créative du minimalisme à l’oversized avec l’aventure et la liberté pour seuls horizons. Messika crée des collections de Joaillerie en éloge à la femme. Move, Amazone, Skinny... Pour les fêtes, les grands classics de la Maison se déclinent et s’adaptent à toutes les envies. Des bagues qui “en jettent” ! Elégantes, antiallergique et strass, aux lignes rondes, pleines ou ajourées, les nouvelles bagues en acier massif Venizi plaisent à toutes les femmes qui aiment briller. Leur prix “tout doux” permet même de les offrir en toute occasion. www.venizi.com Un Petit Bijou de saison qui fait son effet ! Pendentif en argent massif serti de zircons Prix : 39,90 euros Points de vente www.venizi.com Temps de Vivre Toutes plus jolies les unes que les autres, ces bagues sont en or blanc et diamants. 40 2015 Shopping Montre octo All Blacks 100 Club Chaque montre offerte aux membres des All Blacks dévoile un fond en cristal de saphir personnalisé, gravé des initiales du joueur ainsi que de son numéro dans l’équipe. Au centre du cristal de saphir fumé se dessine une feuille de fougère argentée, l’emblème historique des All Blacks, assortie de la mention “1905”, année où la célèbre équipe participa à son incroyable tournée en Europe et en Amérique du Nord. La montre Octo All Blacks 100 Club est un véritable concentré de puissance mécanique et d’esthétique virile. Proposée en édition limitée dans un étui évoquant un ballon de rugby, cette pièce d’horlogerie réunit toutes les caractéristiques distinctives de la montre. La teinte de jais souligne la force et l’élégance de la montre tout en respectant parfaitement les codes modernes et le protocole sportif. Une perle au cœur des Galeries Louise ! Barbara Louys inaugure l’ouverture de son Belgian Concept Store et nous fait découvrir ses deux élégantes collections de bijoux : By B & Little B. Baignée dans le monde de la joaillerie depuis son plus jeune âge, Barbara Louys a toujours été passionnée par cet univers. Avec un papa bijoutier - joaillier et une maman importatrice de perles de culture, la création de bijoux s’est toujours imposée à elle. BVLGARI RoMA Une quadragénaire qui a marqué un tournant dans les tendances horlogères. Née en 1975, année de tous les changements, Bulgari Roma a survolé les décennies sans perdre un instant ses valeurs essentielles, contemporaines et modernistes. Les nouveaux modèles présentés cette année – l’édition commémorative Bulgari Roma Finissimo, Bulgari Roma Tourbillon Finissimo, Bulgari Bulgari Solotempo, et Bulgari Roma Tubogas – célèbrent le quarantième anniversaire d’une légende qui incarne un pan de l’histoire horlogère. 22.000 euros - en or rose sur bracelet alligator marron 12.000 euros – en acier sur bracelet alligator noir www.bulgari.com “Montre de l’année 2015” A l’occasion de cette fin d’année 2015, Pequignet a l’honneur et le plaisir de voir sa montre Ranelagh Dame récompensée du titre prestigieux de “Montre de l’année 2015” par le Magazine de référence 0024 WatchWorld. Cette montre a su séduire le jury de professionnels de par son élégance et son style unique, assez éloigné des standards féminin actuels. Son design, fait de courbes soulignées et mises en valeur par de fines arrêtes saillantes joue habilement entre le poli et le brossé. Cette duplicité se retrouve également dans le bracelet et son célèbre “grain Moorea” iconique de la Maison Pequignet ici redessiné et modernisé. Côté cadran, on retrouve les aiguilles creusées ainsi que la trotteuse à Fleur-de-Lys propre à la Ranelagh. Le cadran en nacre est serti d’index diamants, tout comme la Pequignet.com lunette. Temps de Vivre 41 2015 Deux collections incontournables. Barbara lance By B en 2014. Elle mélange les perles de culture véritable et l’argent rhodié, pour ainsi créer des modèles élégants qui se déclinent en colliers, en boucles d’oreilles, en bagues ou encore en bracelets. En 2015, place à une nouvelle collection fine et délicate : Little B. Elle y propose des modèles en argent rhodié ainsi que plaqué or rose. Un style raffiné et épuré, mais aussi discret et original. Très investie dans la promotion des créateurs belges, Barbara décide de réunir ses marques favorites 100% belges au sein d’un seul et même point de vente : le Belgian Concept Store, en plein cœur de la Rotonde Louise. Avec les bonnets d’Ariane Lespire, les sacs Art 22, les objets Tamawa, les chapeaux Herdmann Headwear ou encore les écharpes Olivier Strelli, Barbara met en valeur ces nombreux créateurs aux talents plus ou moins reconnus, tout en permettant aux touristes de découvrir ces merveilles belges. Belgian Concept Store accueille la collection d’accessoires pour chiens de sa soeur, Maureen. Colliers, laisses, coussins, nos amis à quatre pattes seront eux aussi gâtés. 4-5 Galerie Louise (rotonde) 1050 Ixelles 02 513 77 17 Shopping Une huile qui facilite le séchage ET illumine les cheveux ! La NOUVELLE huile de soin Diamond Oil Glow Dry de REDKEN améliore le ́ séchage grâce à ses silicones thermiques qui prennent soin des cheveux sans les alourdir, leur donnent un éclat digne du diamant et facilitent le coiffage. La formule ultra légére réduit le temps de séchage et illumine instantanément les cheveux. La gamme des huiles capillaires Redken est disponible exclusivement dans les salons de coiffure Redken. Nouveau : Diamond Oil Glow Dry 100ml Prix Bel : 41€ Huile légère avant-séchage pour une meilleure maitrise des cheveux. Pour tous les types de cheveux et de textures. Convient pour les cheveux colorés et lissés chimiquement. Inclut la NOUVELLE technologie thermique Silicone de Redken qui illumine sans alourdir, contrôle les cheveux et facilite le coiffage. La gamme Elixir Ultime 2010, histoire d’une huile de légende, Kérastase, dévoile un must‐have capillaire mettant au cœur de sa formule le pouvoir des huiles précieuses : elixir ultime. En 2015, un nouveau vent propulse Elixir Ultime au zénith du luxe capillaire : - Un statut d’icône renforcé par un nouveau design luxueux. - Des révélations technologiques - La découverte ultime de la brume d’huile pour les cheveux fins - Une nouvelle gestuelle sublimatrice aux huiles. L’iconique Elixir Ultime, réinterprète son flacon avec une exigence... gravée dans le verre. Il est depuis toujours l’expression du luxe et d’un savoir-faire artisanal. Soufflé, taillé, moulé, c’est le matériau fétiche des designers. Pour ce produit adoré, Kérastase convoque un design exigeant, dynamisé par des facettes qui mettent en relief l’élixir. La bonne formule, l’originale & originelle, c’est elle. Elle s’appuie sur une formule de rêve : Oléo-Complexe. 4 huiles végétales précieuses, issues d’un long processus de sélection parmi les matières les plus rares (huile de germe de maïs, huile de pracaxi, huile d’argan & huile de camélia), micromisées puis rendues miscibles en un fluide hautement sensoriel. Résistance à la casse accrue et réduction des pointes fourchues, plus grande facilité de lissage et un temps de séchage accéléré. Un nouveau blush chez Maybelline Le blush est un des gestes incontournables du maquillage. Une touche de couleur sur les joues suffit à souligner le relief du visage et à donner la pêche à tous les teints. Appliquez le blush après le fond de teint (ou même sans fond de teint, si vous êtes pressée). Vous trouverez sans problème la nuance qui convient à votre carnation parmi les 6 teintes du Master Blush de Maybelline New York. La texture fine du Master Blush permetune application aisée et vous offre instantanément un teint radieux. Le boîtier nouveau design s’emporte partout : idéal pour les petites retouches en cours de journée ! Face Studio Master Blush (6 teintes) 8,99€. Mythic oil Quatre nouvelles huiles avec un packaging de luxe, protection thermique jusqu'à 230 °c. Cette année, l’Oréal Professionnel développe un packaging plus luxueux pour ces 4 huiles. Un flacon en verre iconique, un packaging luxueux. Une bouteille composée de 20% de verre recyclable. Huile nutritive tous types de cheveux Huile professionnnelle multi-usages pour apporter nutrition et brillance à la chevelure. Spécialement conçue pour sublimer la chevelure, sa formule enrichie en huiles d’avocat et de pépins de raisin nourrit les cheveux vulnérables et les adoucit jusqu’aux pointes. Appliquez 1 à 2 pressions dans la main, préchauffez, puis répartissez sur les longueurs. Idéale pour démêler la fibre après le shampooing et l’illuminer avant ou après le brushing, sans alourdir. Sans rinçage. La gamme Mythic Oil est disponible exclusivement dans les salons de coiffure l’Oréal Professionnel. Temps de Vivre 42 2015 Sublimez vos fêtes Picard Autant se l'avouer, nous rêvons tous du réveillon idéal. veurs fines, inédites et une jolie présentation sur un plateau façon ardoise. Picard a inventé le kit de 30 pièces apéritives et leur présentoir-sapin à monter soi-même. Une idée festive, amusante et colorée pour un effet garanti. Picard est le meilleur allié pour composer à l'avance et à tête reposée, un menu de fête qui nous ressemble : gourmand, raffiné et sans aucun stress. Du RÊVE, Picard nous en offre plus que jamais avec une collection festive pleine de créativité. En forme de sapin, d'étoile et même de bonnet du PèreNoël… A noter aussi, un choix étonnant de desserts dont certains évoquent un chalet ou un village enneigé. Un florilège de saveurs inédites et originales, de contenants insolites, de produits nobles et savoureux. Une manière unique de recréer la magie de Noël. Évocatrices de cette période de fêtes, des bouchées gourmandes constituées d'une alternance de crème de foie gras et de petits pains dentelés sur un biscuit sablé à la cannelle, surmontées d’une pointe de purée de framboise pour la note acidulée, elles sont présentées sur une élégante réglette noire. Les gougères sont un bestseller de l'apéritif. Plus moelleuses que jamais, elles s'enrichissent pour l'occasion des saveurs de la truffe brumale. Un petit régal. Bouchées colorées en feuille de brick ultra-croustillante. 3 formes, 3 couleurs, 3 recettes, pleines de saveurs. La délicatesse d'une noix de St-Jacques escalopée, posée sur un mini-blini au pavot et une crème aux notes soja-gingembre-citronnelle. Des sa- Robe éclatante pour cette bûche tout-sorbet qui réunit 3 parfums sur un biscuit façon rocher coco. Résultat, un trio fruité intense qui apporte une fraîcheur idéale pour une fin de repas acidulée et légère. Pour clore le repas en beauté, Picard propose cette année toute une collection de desserts aux associations sucrées et fruitées. Féériques, ludiques et élégantes, ces douceurs de Noël sont avant tout ultra-gourmandes. Mini bonnets du Père-Noël D’adorables mignardises qui allient la douceur de la meringue à la saveur fruitée de la gelée de fraise, rehaussée d’une touche de citron vert. À savourer à tout instant pendant les fêtes ! Le chalet enneigé au chocolat Recouverte d’un velours blanc, cette pâtisserie à partager adopte l'allure féérique d'un chalet de montagne enneigé. Une généreuse recette tout-chocolat sur un biscuit amande-cacao qui allie fondant, crémeux et croustillant. Ce dessert est présenté sous une cloche pailletée pour encore plus de féérie. www.picard.be Temps de Vivre 43 2015 Shopping Noël et Neuhaus Les dorures et le rouge cosy vous plongeront dans l’atmosphère merveilleuse et chaleureuse des fêtes de Noël. Les cadeaux au parfum de chocolat brilleront au pied de votre sapin, pour le plaisir des yeux et des papilles. Notre Maître Chocolatier a créé une délicieuse bûche au chocolat qui couronnera vos repas de fête entièrement réalisée à la main, pièce par pièce et convient pour 8 convives. Sous une fine couche de ganache, cette bûche révèle une délicate association de noisettes et de chocolat intense d’origine du Pérou. Idées cadeaux Des boules de Noël fantaisies contenant une surprise gourmande. Elles sont vendues par paire et décorées d’images différentes sur chaque face. Chaque boule contient 6 pralines emballées. Neuhaus a également confectionné une série de coffrets festifs à personnaliser au gré de vos envies pour combler vos proches. Des coffrets de différents formats sont disponibles, tous plus luxueux les uns que les autres. Décembre à la une ! L 15 décembre 1899 La vélocipédie militaire 1 décembre 1904 B Décès du second “Anneessens” Almanach bruxellois 1999 ernardin Braeckman, vous connaissez? Son nom ne vous dira rien. Mais sans doute l’avez-vous déjà rencontré dans un des estaminets du centre de la ville, venant vous présenter, sa marmite à la main, des “patates en casaque” chaudes - pommes de terre en robe des champs - ou des oeufs durs qu’il transporte dans un grand panier en osier. Sur sa tête, une sorte de képi en toile cirée sur lequel on peut lire “Annessens”. C’est lui qui, à l’age de 64 ans, posa pour le sculpteur Thomas Vinçotte lorsque ce dernier réalisa la statue du tribun bruxellois. D’avoir prêté ses traits à celui-ci lui était un peu monté à la tête: il avait laissé pousser ses longs cheveux blancs comme neige pour être semblable au bronze qui reproduisait son visage. A ses clients fidèles, il distribuait des cartes postales (notre photo) le représentant dans ses fonctions de colporteur, spécialement éditées à son intention. Il vient de mourir rue de l’Etuve, à l’âge de 79 ans. Avec lui disparaît un des personnages folkloriques connu de tous les Bruxellois. (Doc. M. Schmitz) n Temps de Vivre 44 2015 ’adoption de la bicyclette par les principales autorités militaires des deux mondes pour le service d’estafettes et d’éclaireurs des armées en campagne constitue de toute évidence le résultat le plus étonnant auquel est arrivé la jeune industrie cycliste. L’application de la machine aux nécessités tactiques de la défense nationale est une initiative bruxelloise. En avril 1897, le ministre de la Guerre organisait un grand concours en vue de déterminer quelle était sur le marché la meilleure et la plus solide des bicyclettes pliantes. Nombre de firmes belges et étrangères - y compris des industries américaines - participèrent aux tests. Par un temps affreux de pluies et de rafales, les concurrents parcoururent sans relâche, pendant un mois entier, les chemins les plus détestables de notre pays. Les vingt carabiniers cyclistes chargés de l’épreuve ne ménagèrent ni leurs forces, ni leurs machines. Ils fournissaient en moyenne un parcours quotidien de 100 kilomètres et franchirent en trente jour 540 lieues. C’est le vélo présenté par la S.A. de cycles et automobiles Belgica , une firme située rue Van der Straeten à Bruxelles, qui fut finalement choisi par notre armée. On estime que d’autres pays prendront, dans les mois à venir, la même décision. Un nouveau fleuron pour notre industrie nationale. n U Un nouveau quotidien bruxellois 17 décembre 1887 n nouveau journal vient de voir le jour dans notre capitale. Il est, affirme sa direction, sans couleur politique. Ce qui ne l’empêchera pas d’être distribué de façon absolument gratuite à ses lecteurs. “Le Soir” - tel est le titre du dernier-né des organes de presse - sera confié à une centaine de porteurs et distribué quotidiennement de porte ne porte dans Bruxelles, dans les faubourgs, dans les principaux établissements de la province. Chaque maison de l’agglomération aura droit, sans rémunération aucune, à son numéro qui y sera remis avec ponctualité. Une restriction cependant: les personnes habitant aux étages recevront leur journal contre une participation de 60 centimes par mois. En ce qui concerne sa ligne rédactionnelle, D 21 décembre 1922 E. Roels, rédacteur en chef du “Soir”, affirme : “Le journal s’interdit de prendre position dans les luttes qui irritent et qui divisent. Il se bornera à relater les faits importants, laissant à l’intelligence du lecteur le soin d’en tirer des conclusions. En observant une neutralité absolue - ce qui n’exclut pas l’intérêt - il entend ne jamais blesser ni heurter l’opinion de personne”. Et le journaliste termine son éditorial en faisant appel à la publicité, nerf de la guerre: “Pourquoi n’aurait-on pas recours à la publicité du Soir, ce véritable et sûr intermédiaire qui s’adresse à toute la clientèle, grande et petite ?” Il conclut en ces termes: “Pour réussir, nous comptons un peu sur notre énergie, sur notre esprit d’initiative, beaucoup sur le concours intelligent du public”. Un rude hiver... epuis plusieurs jours, la neige tombe sur Bruxelles, transformant notre capitale en la recouvrant de son blanc manteau. Qui donc reconnaît encore, sur notre photographie, ce carrefour parmi les plus animés de notre cité qu’est la Porte de Namur? Le mauvais temps en a fait un endroit presque désert où trône, impassible, la Fontaine de Brouckère, à laquelle des contours noyés par la neige confèrent un aspect pittoresque et en tout cas inédit. n Temps de Vivre 45 2015 29 décembre 1825 Mort du peintre David A ujourd’hui est mort à Bruxelles, dans une maison de la rue Fossé-aux-Loups, le peintre français Louis David, âgé de 77 ans. Elève de Boucher, il fut l’initiateur d’une école nouvelle qui réagissait, par son parti-pris de classicisme, contre la décadence de la peinture au XVIIIe siècle. Il embrassa avec exaltation les idées révolutionnaires, vota la mort de son bienfaiteur Louis XVI, et devint le peintre de la République puis de Napoléon. La Restauration le força à s’exiler à Bruxelles. Un des plus célèbres de ses tableaux représente le farouche Marat expirant dans sa baignoire après le coup de poignard de Charlotte Corday. Il est conservé au musée des Beaux-Arts de la capitale. 23 novembre 1918 “Bamboula” aux Marolles Banquet de Sainte Cécile 22 novembre 1863 L O a guerre est finie, le Roi a rejoint sa capitale, l’armée rentre de l’yser. Partout dans le pays, c’est la liesse: une explosion de joie qui dépasse tout entendement. Aux Marolles, c’est une “bamboula”de derrière les fagots. Avec comme point d’orgue la décollation en effigie de l’empereur Guillaume II. Le char improvisé portant une guillotine à la lame de carton arbore un écriteau sur lequel est inscrit: Le pauvre keizer (sic) va enfin perdre sa boule. God mit uns. Pour la circonstance, chacun a revêtu ses plus beaux atours. n L n sait que Sainte Cécile est la patronne des musiciens. Traditionnellement, pour les membres de la Grande Harmonie de Bruxelles, ce jour est celui d’un exceptionnel banquet qui les réunit jusque très tard dans la soirée. Il est vrai qu’en cet an de grâce 1863, les repas sont pour le moins pantagruéliques: dix services et six desserts. Sans oublier les nombreux vins qui ne sont pas repris sur le menu que nous reproduisons ici. Le moins que l’on puisse écrire à propos de ces agapes, c’est que nos arrières-grands parents savaient vivre. A la condition d’en avoir les moyens... n 22 novembre 1918 Une nouvelle Joyeuse Entrée a guerre est terminée: l’armistice a été signée le 11 de ce mois. Le roi Albert et la reine Elisabeth, que la population n’avait plus vus au cours de quatre longues années, ont fait retour dans leur capitale, à la tête des troupes qui défendirent opiniâtrement le dernier lambeau de territoire belge . C’est un souverain victorieux qui pénétra dans Bruxelles, sous les ovations et au milieu de l’enthousiasme le plus délirant. Une réception triomphale qui, par bien des aspects, s’apparentait à une seconde Joyeuse Entrée. n Temps de Vivre 46 2015