Vicentico : glaces artisanales saines

Vicentico : glaces artisanales saines
Résumé : Vicentico Helados Artisanales élabore depuis 2014 des glaces artisanales et se trouve à côté d’Escazu de San José. Le
processus de la production de toutes les glaces est suivi afin de pouvoir contrôler le niveau de sucres et le pourcentage de graisses. Ces
produits participent donc à une alimentation saine et à une bonne santé. De plus, il existe certains types de glaces qui ne contiennent ni de
sucres ni de substances qui remplacent les sucres, et des glaces véganes.
AUTEUR(S)
PROGRAMME
ORGANISME(S)
Adrián Mata
Démarrage : 2014
Vicentico Helados Artesanales
ondateur
Lieu de réalisation : Escazú, San José
Calle San José
info @vicentico.cr
Budget : N/C
Escazú, San José
http://www.vicentico.cr/
Salariés : N/C
Bénévoles : N/C
COMITE DE LECTURE
Date de lecture de la fiche : lundi 09 janvier 2017
Appréciation(s) du comité : Source d’inspiration !, Description du programme incomplète, Résultats et impacts imprécis
Solution(s) : Agriculture et alimentation, Santé
Opérateur(s) : Entreprise
Pays : Costa Rica
Bénéficiaires : Universel
Envergure du programme : Locale
Domaine(s) : Santé, Alimentation
Fiche collectée dans le cadre du programme RESOLIS « Alimentation responsable et durable » (Costa Rica)
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/)
Pour citer un texte publié par RESOLIS : Mata, « Vicentico : glaces artisanales saines », **Journal RESOLIS** (2017)
ORIGINES ET CONTEXTE DU PROGRAMME
Non traduit /
La heladería Vicentico es una idea de una dentista, Adrián Mata, que tenía una gran pasión por la cocina y que decidió experimentar con la
elaboración de helados de manera artesanal, hasta llevar a cabo su apertura en agosto del año 2014.
OBJECTIFS DU PROGRAMME
Non traduit /
“Variedad. El secreto del helado artesanal es la infinita variedad de sabores. El único límite es la imaginación.” Gabriela Téllez.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Non traduit /
Cada uno de los helados que ofrecen es elaborado de manera artesanal, lo que significa que Adrián es el responsable de cada proceso, lo
que involucra los niveles de azúcar, los porcentajes de grasa, la consistencia y los sabores de cada uno de ellos. Sin embargo, también sus
helados vienen de las ideas que sus consumidores sugieren.
RESULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS, DES ACTIONS
MISES EN OEUVRE
Non traduit /
“La experiencia con el helado, la describe como un ingeniero. Él es el responsable de cada proceso: los niveles de azúcar, los porcentajes de
grasa, la consistencia y todos los sabores que pasan por el paladar de sus clientes.
La especialidad de Vicentico es el helado suave. El recetario original lo crearon su socio y él por meses, a pura prueba y error, como
chocolate con pétalos de rosas, limón al romero o sandía-limón con hierbabuena.
Ahora, las ideas le vienen de sus propios comensales, que piden por sus gustos particulares, como la solicitud que hizo una clienta de
ofrecer helados veganos y de ahí crearon un sabor de fresas con leche de coco.
“Esa es la parte bonita de que sea artesanal, uno no se ve limitado más que por su propia creatividad. Esa es la diferencia principal entre el
helado industrial y el artesanal”, opina Mata.
Cumplir con esas demandas especiales ha sido también importante para María Elena Campos, quien empezó a vender sus paletas de
helado en mercado de nicho, la Feria Verde Aranjuez.
Campos renunció a ser asalariada para vender productos orgánicos y, aunque fracasó con un par de ideas, desde el 2012 le ha dado rienda
suelta a sus inventos, para los que usa los moldes de helado como si fueran un lienzo.”
ORIGINALITE DU PROGRAMME
Non traduit /
Es innovador porque se trata de un helado artesanal, que no solamente es elaborado cuidadosamente, sino que no limita a su creador más
que en su creatividad, por lo que, a diferencia del helado industrial, permite una amplia variedad de sabores, texturas, formas de llevarlos a
cabo. Algunos de sus sabores son: mojito, coco (elaborado al límite entre el helado y la cajeta de coco), chocolate con pétalos de rosas,
limón al romero o sandía-limón con hierbabuena.
PARTENARIAT(S) DEVELOPPE(S) DANS LE CADRE DU PROGRAMME
NC/
RETOUR D’EXPERIENCE
Difficultes et/ou obstacles rencontres durant la mise en oeuvre du programme :
NC/
Solutions adoptees pour repondre aux difficultes et/ou obstacles :
NC/
Ameliorations futures possibles :
NC/
Presentation des facteurs de reussite et conseils pour une generalisation ou transposition du programme :
NC/
POUR EN SAVOIR PLUS
Díaz Zeledón, Natalia. “La firma del helado artesanal.” La Nación. (2015). Recuperado de
http://www.nacion.com/ocio/gastronomia/firma-helado-artesanal_0_1483451666.html