« Goûte ma cantine » : Un food truck pour promouvoir la restauration

ANNECY, LE MARDI 26 AVRIL 2016
UNE OPERATION GRAND PUBLIC A DEGUSTER
« Goûte ma cantine » : Un food truck pour
promouvoir la restauration scolaire auprès des
habitants de Haute-Savoie
RDV le 30 avril :
Christian Monteil,
Président du Conseil
départemental de la
Haute-Savoie, participera
à l’inauguration officielle
de la Foire Internationale
Haute-Savoie MontBlanc, à 11h30, avant de
visiter les différents
stands, dont le food truck
du Département.
Restauration scolaire /
A retenir :
Nom de l’opération : « Goûte
ma cantine »
> 3,2 millions de repas servis
par an en Haute-Savoie,
> 48 collèges publics,
> 78 cuisiniers professionnels
au Département de la HauteSavoie, assistés de 250 agents.
Rendez-vous :
Du 29 avril au 09 mai, à la
Foire internationale HauteSavoie Mont-Blanc (La
Roche/Foron)
Hall A, emplacement F20
Du 29 avril au 09 mai, le Département de la Haute-Savoie part à la
conquête « culinaire » de ses habitants, à travers un dispositif original et
inédit. Un food truck, entièrement dédié à la restauration scolaire des
collèges du Département sera présent lors de la Foire Internationale
Haute-Savoie Mont-Blanc, qui rassemble chaque année plus de 90 000
visiteurs en Haute-Savoie. Les visiteurs attendus, en majorité des
familles et des habitants de Haute-Savoie, seront accueillis par les chefs
cuisiniers du Département pour déguster les plats qui composent les
repas dans les cantines des collèges. Muffins au reblochon, aïl des ours,
ou meringues de pois chiche, les chefs cuisiniers du Département ont
du talent ! A vos marques, prêts ? Venez goûter !
A l’origine du projet, l’objectif de valoriser de manière originale et innovante les
services de qualité que proposent l’institution départementale et des métiers
souvent méconnus du grand public. L’alimentation, sujet de préoccupation majeur
des citoyens, et au cœur des compétences du Département - collectivité de
référence des collèges -, s’est ainsi rapidement imposée comme une évidence pour
cette édition 2016. Le projet du food truck a été imaginé en interne et proposé aux
équipes de l’éducation et de la restauration scolaire.
Le public présent sur la Foire avoisine chaque année près de 100 000 personnes,
l’occasion de venir à la rencontre des habitants et de présenter l’institution
départementale. A travers ce concept original et inédit pour une collectivité, il
s’agit de proposer aux visiteurs de déguster ce qui compose habituellement les
assiettes des collégiens haut-savoyards ! Des efforts considérables ont été
accomplis par les équipes du Département de la Haute-Savoie pour améliorer les
repas servis et changer l’image de la restauration scolaire.
A l’arrivée, les recettes servies pendant l’évènement seront préparées par les
équipes du Département, sur la base des plats habituellement servis dans les
collèges : émincé de volaille à la crème de reblochon, muffin au reblochon et
lardons, boulettes de viande à l’aïl des ours, salade Chablaisienne à la vinaigrette de
framboise, verrines des alpages, compote de fruits de saison, mousse au chocolat
avec meringue de pois chiche, ou encore tiramisu à la framboise… Nos chefs
dévoileront leurs meilleures recettes, leurs petites astuces de préparation, et
partageront leur passion pour la restauration.
En interne, c’est une équipe de 25 personnes qui a été mobilisée sur le projet (une
dizaine de chefs, les équipes d’accompagnement, la direction de la communication institutionnelle…)
afin de préparer le choix des recettes, l’approvisionnement, la logistique, la
conception des dégustations. Une dizaine d’intervenants seront également présents
pour les ateliers et les nocturnes.
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Au programme sur le stand du Département lors de la Foire :
 Un food truck aménagé pour proposer des recettes servies dans les cantines
des collèges de Haute-Savoie,
 Un espace exposition en chiffres, en infographies, en vidéos, pour découvrir les
actions du Département en matière de restauration scolaire, mais aussi le
patrimoine des collèges et les actions jeunesse,
 Des animations programmées tout au long de la journée et pendant les nocturnes :
₋ 10h/11h : un p’tit jus ? (dégustations de jus de fruits locaux),
₋ 11h30/15h : Comme à la cantine (les chefs cuisiniers du Département sont aux
fourneaux),
₋ 16h/18h : ateliers et démonstrations :
o Atelier « Le goût du bon » les 29 et 30/04 avec Céline Leclercq et Justine
Devinette (diététiciennes nutritionnistes),
o Démo « C’est du gâteau », le 1er mai avec Stéphane Arrete (chef pâtissier à
l’Hôtel Royal, à Evian), et les 08 et 09/05 avec Stéphane Landais (artisan
pâtissier au Palais d’Or à Annecy),
o Démo « Chaud devant », le 02/05 avec Franck Leclerc (chef cuisinier à b
comme Brasserie, à Archamps),
o Atelier « C’est ma culture », le 03/05 avec Patrick Loste (chef de cuisine
dans un établissement scolaire),
o Démo « Cuisine d’ado », les 04 et 07/05 avec Cédric Mouthon (animateur
culinaire, Atelier 180°),
o Atelier « C’est ma culture », les 05 et 06/05 avec Rebecca Zuccarelli
(éleveuse animatrice à la ferme du Petit Mont à Bellevaux),
₋ 20h/22h : « Comme au restaurant », le 29/04 avec Eric Prowlaski (Chef
cuisinier, Les Trésoms à Annecy), et le 06/05 avec Alain-Patrick Fauconnet
(Professeur de cuisine),
 Un flyer et un sac de courses remis aux visiteurs du stand.
>> Rdv sur les réseaux sociaux du Département : teasing, invitations, dévoilement des
recettes, mise en avant des Chefs en suivant la Chef de la cité scolaire de Chamonix sur la page
facebook du Département de la Haute-Savoie.
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Offrir une restauration scolaire de qualité :
Même s’il n’existe aucune obligation de créer ou maintenir le service de restauration
scolaire dans les établissements, le Départements de la Haute-Savoie a confirmé son
attachement à des services gérés en régie directe par les établissements, avec des
agents départementaux. Il mise sur des repas de qualité en préconisant
l’utilisation, le plus souvent possible, de produits frais, locaux, de saison, ou
encore ceux issus de l’agriculture raisonnée voire biologique. Il s’est fixé
également comme objectifs d’adopter une démarche culinaire diététique, d’offrir un
service convivial dans un cadre accueillant et, d’appliquer les mêmes tarifs de
restauration à tous les élèves et personnels des collèges.
Budget éducation :
En 2016, le Département
consacrera en 2016, près de
50 M€ aux collèges du
département.
Les collèges sont une des compétences majeures du Département, en particulier
pour ce qui relève du patrimoine des collèges. Il pilote ainsi la construction, la
réhabilitation et la rénovation des établissements. Parallèlement à ses missions
réglementaires, soucieux de contribuer à l’éducation et à l’épanouissement des
jeunes, le Département de la Haute-Savoie a entrepris depuis de nombreuses années
des actions en faveur des collégiens dans des domaines variés : accès aux activités
sportives de pleine nature ; accès aux arts et à la culture ; santé, citoyenneté et
éducation au développement durable ; aide à l’orientation professionnelle.
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