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SECOND SOUFFLE
Gastronomie Berbère
PROLOGUE
Le Second Souffle du Grand Orient en plein cœur de Lyon…
De sa presqu’île Lyon accueille une nouvelle âme. Mme Chidiac,
la patronne du Second Souffle va tenter de vous faire partager
sa culture, sa passion, et par dessus tout, son combat envers
l’équilibre entre ses racines qui sont encrées là-bas et l’amour de
son pays qui est la France.
Des choses qui ne s’oublient pas…
L’amour du goût, des odeurs et de la musique traditionnelle.
Aînée d’une famille nombreuse, à 14 ans elle se doit d’aider sa
mère. C’est ainsi qu’elle apprend et hérite de toutes ses recettes.
Chaque jour sa mémoire lui donne la foi de vous les faire
découvrir.
Une vraie Programmation musicale…
Aidée de son fils, passionné de musique jazz et admiratif du projet de sa maman, Mme Chidiac veut vous faire découvrir des
artistes de la région et parfois originaires de là-bas. Un voyage
authentique que vous pourrez retrouver dans notre rubrique
évènement.
Mme Chidiac et toute l’équipe du Second Souffle vous
souhaitent une très bonne découverte…
NOS ENTREES
Houmous
Purée de pois chiche, crème de sésame, ail citron, huile d’olive
Chleta
Concassée de poivrons grillés et marinés à l’huile d’olive
Chorba
(soupe Algéroise)
Boulettes de bœuf, courgettes, carottes, céleris, tomates, oignon,
coriandre
Baba ghannouge
(Aubergine grillée)
Purée d’aubergine à l’ail, au citron et à l’huile d’olive
Kémia
Assortiment varié d’entrées du moment : briques, houmous,
carottes marinées, chleta...
Assortiment de briques
Briques au thon, au poulet, au bœuf…
- SECOND SOUFFLE - PRIX NET ET SERVICE INCLUS -
NOS TAJINES
Le tajine désigne, d'une part, un ustensile de
cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre
cuite, vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part,
une préparation culinaire du Maroc, cuite dans cet ustensile. Le
Tajine est une sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être
composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou
de fruits.
Bien que courant dans tout le Maroc, le tajine est
d'origine berbères et c'est en territoire berbère qu'on mange le
meilleur tajine selon les experts3.
Tajine poulet
Sucré : Betterave, Orange, sauce Framboise Pomme
Ou salé : Carottes, Olives, Citrons confits
(tajine accompagné d’un couscous finement travaillé à l’eau de fleur d’oranger,
sucre et amandes effilées)
Tajine bœuf
Sucré : Pomme, Poire, Cerise, sauce Cerise Pomme Estragon
Ou salé : Carottes, Olives, Citrons confits
(tajine accompagné d’un couscous finement travaillé à l’eau de fleur d’oranger,
sucre et amandes effilées)
Tajine agneau
Sucré : Dattes, Banane, Figues
Ou salé : Carottes, Olives, Citrons confits
(tajine accompagné d’un couscous finement travaillé à l’eau de fleur d’oranger,
sucre et amandes effilées)
Tajine Poisson
(D’arrivage)
Tajine de poisson cuit à l’unilatérale pané aux noisettes,
risotto crémeux Noir à Libanaise,
Sauce au citron.
NOS COUSCOUS
Le couscous est un plat nord africain, Il a été introduit
et popularisé en France après 1962 par les pieds-noirs d'Algérie.
Il est bon de noter que le couscous ne se cuisine pas de la
même façon suivant les pays (Maroc, Algérie, Tunisie…)
Nous apportons beaucoup d’importance à notre graine que
nous choisissons fine. Elle est préparée de façon traditionnelle.
Notre couscous est cuit à la vapeur en trois reprises et travaillé
au beurre.
Couscous Poulet
Cuisse de poulet marinée puis rôtie façon berbère
Couscous Merguez
Merguez de Bœuf confectionnées par notre boucher
selon l’exigence de la famille.
Couscous Bœuf
Paleron de bœuf sélectionné par la cuisinière
Couscous Agneau
Souris d’agneau utilisant la marinade berbère et la
cuisson longue à la Française.
Couscous Royal
Assortiment des quatre viandes ornant traditionnellement
le couscous royal.
- SECOND SOUFFLE - PRIX NET ET SERVICE INCLUS -
NOS DESSERTS
Dessert du jour
(Notre serveur prendra soin de vous expliquer la sélection des
desserts maison du moment)
Salade de fruits à l’orientale
(dattes, bananes, poires, glace du jour)
- SECOND SOUFFLE - PRIX NET ET SERVICE INCLUS -
NOS MENUS
- MENU DECOUVERTE 27 €
Chorba traditionnelle Algéroise
Tajine de Poulet (sucré ou salé)
Dessert du jour
- MENU ROULOTTE 31 €
Chorba ou Houmous ou Chleta ou Baba ghannouge
Tajine sucré ou salé au choix (Poulet / bœuf / Poisson)
Ou
Couscous au choix (poulet / bœuf)
Dessert au choix
- MENU BERGERIE 38 €
Entrée au choix
Plat au choix
Dessert au choix
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SECOND SOUFFLE
Gastronomie Orientale
« Tout le monde mange et boit, mais très rares sont ceux qui
connaissent vraiment la saveur de ce qu’ils mangent et boivent. »
CONFUCIUS