Le Café des Artisans, c`est le vrai bistrot avec une

19 JANVIER 2014
GASTRONOMIE 71
I LeMatinDimanche
Sandrine Kuster, directrice du Théâtre de l’Arsenic, à Lausanne
Foie gras maison des Artisans,
chutney d’ananas et cuchaule.
SES
ADRESSES
k
«Le Café des Artisans, c’est le vrai
bistrot avec une ambiance conviviale»
c Restaurant de l’Arsenic
«Gaëtan, l’ancien cuisinier du
Tribeca à Lausanne, propose une
petite restauration avant et après
les spectacles. Des plats pas
chers qui oscillent entre les
spaghettis aux vongoles et le
chili con carne. Autrement, tapas,
planchettes, tartes fines et jolie
carte de bières lausannoises.»
Rue de Genève 57, Lausanne (VD),
www.arsenic.ch
c Le P’tit Central
Filet de canette au poivre noir Tellicherry,
pommes écrasées, bouquet de légumes.
«Dans ce mini coin de paradis
lausannois, à la décoration de
faïence, ils sont supersympas.
Idéal pour prendre son cafécroissants le matin en lisant
les journaux ou boire un verre
tranquillement. En hiver, ils
proposent des huîtres. Une jolie
petite adresse.»
Rue Centrale 9, Lausanne (VD).
Tél. 021 312 80 75.
c Le Cygne
Sandrine Kuster, directrice de l’Arsenic, entourée d’Arnaud Patrel (à g.), le cuisinier, et Ignacio Rodriguez, le gérant.
COUP DE CŒUR Le Centre d’art
scénique contemporain propose
de découvrir ce que le théâtre
et la danse d’aujourd’hui
ont de magique. La directrice
de l’Arsenic aime cette diversité,
qu’elle retrouve dans les bistrots.
Isabelle Bratschi
[email protected]
«Au cœur de Lausanne, le Café des
Artisans est juste un endroit où l’on se
sent bien. On peut s’y rendre pour
l’apéro, pour prendre un café ou manger à midi et le soir. C’est le vrai rôle
social d’un bistrot de quartier de réunir les gens à toute heure avec un accueil simple et chaleureux, une grande
table en bois et un long bar où l’on peut
s’asseoir et discuter avec le voisin.
» Je n’aime pas trop les salons de
thé guindés, les restaurants trop chics
ou les lieux à la mode, souvent froids
et impersonnels. De nos jours, il devient rare de trouver un endroit où
boire une bonne bière ou un verre de
vin de qualité. Au Café des Artisans on
vous sert des brunes artisanales,
comme celles de la Brasserie des Trois
Dames à Sainte-Croix, une petite arvine ou un rioja. On arrive encore à
vous surprendre avec le Spritz, qui n’a
pas attendu d’être connu, car cela fait
huit ans que la patronne le propose.
» Amaya Rodriguez et son frère
Ignacio ont tenu pendant longtemps
le Byblos, toujours dans le même
quartier. Ils ont déménagé en mars
2012 pour faire revivre ce café dont ils
ont gardé l’enseigne.
» Amaya adore le rock et Elvis
Presley. Elle passe de la musique le
Photos Yvain Genevay
matin, ce qui donne une bonne ambiance pour démarrer la journée. A
l’intérieur, la déco est très sympa,
un peu vintage. A midi et le soir, la
carte est petite, mais variée. Entre la
Tatin aux poires, caramel au beurre salé,
glace à la crème fraîche.
sole tropicale panée, l’onglet de
bœuf aux champignons, les salades
diverses et variées, le foie gras ou les
sandwichs, on y trouve, de toute
manière, son bonheur.
LESVINS
DUPATRON
c Le Rouge
d’Enfer
Cet assemblage
de syrah,
cornalin,
humagne rouge
et diolinoir,
de chez Provins
Valais, offre
des senteurs
de petits fruits
confits. Idéal
avec une viande.
c Garanoir
Avec sa robe
pourpre, ce
garanoir vaudois
AOC, de chez
Patrick Fonjallaz
à Epesses (VD), a
de subtiles notes
de cassis et de
mûre sauvage.
A déguster avec
un pavé de bœuf
ou une sole panée.
c Rioja
Après avoir
travaillé dans
les plus grands
domaines
de Bourgogne,
le jeune vigneron
Olivier Rivière
part en Espagne.
Il propose ce
rioja de caractère
qui accompagne
les viandes.
«Dans ce café populaire à la
décoration soignée et élégante,
on mange d’excellentes fondues
au fromage et autres mets
de brasserie. J’aime bien ces
endroits un peu hors du temps
et à l’ambiance chaleureuse.»
Rue du Maupas 2, Lausanne (VD).
Tél. 021 312 21 80.,
www.lecygne.ch
» Si j’ai choisi le Café des Artisans,
c’est qu’il correspond à ma philosophie. L’Arsenic ne propose pas des
spectacles «prises de tête». La programmation variée permet de découvrir des univers très différents.
» Au Café des Artisans, c’est simple et c’est tellement convivial. C’est
tout ce que l’on attend d’un vrai bistrot. C’est aussi ce que l’on peut attendre d’une pièce de théâtre.» x
c L’adresse
Café des Artisans, Amaya et Ignacio Rodriguez,
rue Centrale 16, Lausanne (VD). Ouvert tous
les jours, sauf le dimanche. Tél. 021 311 06 00.
c L’actualité de Sandrine Kuster
Prochains spectacles: «Je suis le vent»
de Guillaume Béguin, aujourd’hui à 18 h,
et «Western Dramedies», par la 2B Company,
du 23 janvier au 2 février. Arsenic, Centre d’art
scénique contemporain, rue de Genève 57,
Lausanne, www.arsenic.ch
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