Petits fours au Chocolat

suggestion de présentation
Petits fours au Chocolat
Fraise - Pistache
Petits fours au Chocolat
14,5 g / Macaron fini - Pour 54 pièces
Gelée de fraises
Croustillant pistache
(1,5 g par macaron)
(10 g par macaron)
Purée de fraises (sans sucre)
Pectine N.H
Sucre semoule
Glucose
Trimoline
190 g
4g
25 g
25 g
12 g
Pistaches hachées et grillées Pâte de pistache
Couverture Ivoire (réf 20614)
Croustilline mixée (réf 21007)
Beurre tiède
Procédé : Chauffer la purée de fraises avec
le glucose et la trimoline à 50°C. Ajouter
le mélange pectine N.H et le sucre semoule.
Cuire 2 à 3 min. Après ébullition laisser
refroidir. Garnir les macarons.
70 g
20 g
190 g
60 g
56 g
Procédé : Mélanger les pistaches hachées
avec la croustilline mixée, puis la couverture
fondue chaude, la pâte de pistache et le
beurre fondu tiède. Mélanger le tout. Garnir
les macarons.
Tous les Décors chocolat, prêts à l’emploi,
figurant sur la photo sont issus de
notre catalogue Produits de Laboratoire.
Gelée de fraises
Croustillant pistache
Croustillant pistache
Gelée de fraises
Recette élaborée par Philippe Parc
Meilleur Ouvrier de France (Pâtisserie)
Champion du Monde (Pâtissier, Chocolatier, Glacier)
Les
de la Chocolaterie Cluizel
Chocolats Cluizel - Avenue de Conches - 27240 Damville - France - Tél. (33) 02 32 35 60 00 - Fax (33) 02 32 34 83 63 - www.cluizel.com - S.A.S. au capital de 1.000.000 € - SIRET 603 650 094 00023 - Avril 2006