Le pamplemousse

Le pamplemousse
DESCRIPTION
Il s’agit d’un agrume originaire d’Asie. Sa taille varie de 10 à 15 cm, il pèse 300 à 600gr et est de
couleur jaune ou rose. Il possède une écorce mince et une chair sans pépins, très juteuse.
Contrairement à ce que l’on croit habituellement, le fruit que nous retrouvons avec plaisir au petitdéjeuner n'est pas le pamplemousse, mais le pomélo.
Le « véritable » pamplemousse est plutôt rare en Occident et est
surtout cultivé dans les pays tropicaux tels que la Thaïlande, le
Vietnam, le sud de la Chine, la Malaisie et l'Indonésie. C’est un fruit
de couleur verdâtre à l'écorce épaisse. Il est plus gros que le fruit
que nous connaissons et contient de 16 à 18 quartiers remplis de
pépins. Il peut avoir la forme d'une poire, bien que ce ne soit pas
toujours le cas.
COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER ?
Le choisir…
Le pamplemousse doit avoir une peau lisse et être bien ferme. Si sa peau possède des marques
rosées, le fruit sera probablement très parfumé et juteux. Un pamplemousse assez lourd est
également le signe d’un fruit juteux. Laissez les fruits dont la peau est terne et flétrie, ils sont
déshydratés et leur jus sera amer.
Il existe des pamplemousses blancs, roses et rouges. Afin de
profiter au maximum des propriétés antioxydantes de ce fruit, il
vaut mieux choisir les pamplemousses roses ou, mieux encore,
rouges.
…le conserver.
Vous pouvez conserver le pamplemousse une semaine à l’air ambiant. Il se conservera environ un
mois dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boite hermétique. Vous pouvez congeler le
pamplemousse de deux façons : soit entier, après l’avoir pelé, soit en jus.
LES BIENFAITS
Le pamplemousse est un fruit rafraîchissant au contenu exceptionnel en
vitamine C. Les composés antioxydants qu’il renferme procureraient de
multiples bienfaits pour la santé, notamment contre le cancer et les
maladies cardiovasculaires.
COMMENT L’UTILISER ?
Même si nous le considérons généralement comme un fruit sucré qui se
mange frais, en Orient le pamplemousse est souvent cuisiné ou confit. En
Thaïlande, on le sert parfois avec de la sauce piquante.
Idées :
Coupez le pamplemousse en deux et dégustez-le tel quel au petit-déjeuner, comme entrée
ou comme dessert. Ou, sucrez-le et passez-le ensuite sous le gril quelques minutes avant de
le servir.
Préparez une sauce qui accompagnera la salade de fruits en mélangeant du miel, du zeste et
du jus de pamplemousse, une pincée de sel, de la muscade moulue et des graines de pavot.
Ajoutez à cette sauce de l'huile d'olive pour la transformer en vinaigrette qui accompagnera
à merveille les verdures fraîches.
Consommez le jus pressé ou utilisez-le dans les sorbets,
les granités et les glaces.
Dans le guacamole (purée d’avocat), remplacez le jus de
citron par du jus de limette et de pamplemousse.
Des morceaux de pamplemousse poêlés dans leur jus
constituent un accompagnement inattendu à un plat de
purée de patates douces avec du beurre.
En cuisine, utilisez le zeste du pamplemousse comme celui du citron, de la lime et de
l'orange.
RECETTE
Cake au pamplemousse
Ingrédients (6 personnes):
3 œufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de levure chimique
150 g de beurre demi-sel
1/2 pamplemousse
Préparation:
Préchauffer le four th5 (150°).
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et l'ajouter dans la pâte. Bien mélanger.
Zester le demi-pamplemousse et les plonger dans une eau bouillante pour enlever l'amertume. Les
mettre dans une eau froide ensuite, les égoutter et les sécher.
Presser le jus du demi-pamplemousse et le mettre dans la pâte avec les zestes. Remuer, verser le
tout dans un moule à cake beurré et fariné et mettre au four 40 mn.