les regimes hyposodes ou sans sel

LES REGIMES HYPOSODES OU SANS SEL
► Principe :
Le sel de cuisine est du chlorure de sodium. Lorsqu’on élimine de l’alimentation le sel d’ajout, on parle de Régime
sans sel. Or, dans certaine pathologie c’est le sodium qui pose problème. On parle de régime hyposodé.
Tout est calculé au cas par cas en tenant compte des habitudes alimentaires (consommation de fromages, charcuteries,
produits industriels…)
► Appellations :
But : restreindre le sodium Na+
▪ Certaines affections rénales
▪ Cirrhoses décompensées en
poussée ascito-oedémateuse
▪ Insuffisances cardiaques
décompensées
▪ Traitement par corticoïdes
▪ Hypertension artérielle massive
Régime hyposodé large
Entre 1000 et 2000
mg/jour
Suppression du sel de
table et des produits
industrialisés
Régime hyposodé standard
Régime 500mg
Entre 600 à 700 mg/jour
Apport de 500 mg de
Selon unité de soin variable
sodium/jour
+ suppression du pain normal Adaptation du standard
pour du sans-sel
Régime hyposodé strict
Apport de 300 à 500 mg
Na+/jour
Très restrictif
Préfère augmenter l’apport
médicamenteux pour éviter
dénutrition, abandon…
L’apport de sodium est dépendant de l’apport en protéine qui en véhicule une quantité non négligeable
Une ration de 8400 kJ avec 70g de protéines apporte 1500 mg de sodium
Pour les légumes, on calcul 40 mg/100g de partie comestible sauf exception (voir liste)
► Préparations et mode de cuisson :
A l’eau départ eau chaude Papillote
Braisé
Sauté
Ragoût
1g de Na+ est apporté par 2,5g de sel
1g de sel contient 400 mg de Na+
La quantité conseillée par jour de sel
pour les personnes bien portante est de
1100 mg à 3000 mg par jour
Les reins équilibrent les quantités de
sodium et d’eau en retenant ou rejetant
l’un ou l’autre
L’organisme s’autorégule à hauteur de
1 à 20g de sodium par jour
Colin rôti aux herbes, Champignon
persillé, Velouté de courge, Taboulé de quinoa,
PDT à l’échalote, Cake au petit pois…
Coulis de poire, Compotes, Gâteau
mollet, Chocolat sans sodium, Biscuits
diététiques…
Travailler avec des produits frais ou surgelés au naturel. Favoriser la mention « sans adjonction de sel »
Tout ce qui est préparé industriellement ne porte pas d’étiquetage suffisamment informatif pour les
consommés sauf pour les produits dits diététiques à favoriser
LES REGIMES HYPOSODES
Interdits
Viande
Poisson
Désodé Large
Viandes séchés et/ou fumées, Cuisinés traiteur,
Conserves ou surgelés, Charcuterie
Poissons fumés, Cuisines traiteur, Conserves ou
surgelés, Coquillages, Crustacés, Œuf de poisson
Désodé Standard
Désodé Strict
idem
idem
idem
idem
Fromage
Fromages fermentés
idem
Pas de blanc d’œuf
Lait normal, entremets gélifiés du
commerce
Tous les fromages sauf les frais
Céréales
Pain et biscotte salés, Crakers et Apéritif en général,
Pain extrudées (pain plat pour petit dej par ex.)
Croquettes surgelés, Légumes en conserve ou
surgelés sans la mention « adjonction de sel »,
Jus de légumes, Potages industriels (sachet, surgelé,
conserve), Olives
Sel, Moutarde, Sel de céleri, Câpre, Cornichons
+ Pâtisserie du commerce
+ Biscuits
Légumes dont la teneur est supérieure à 65mg
de sodium
Légumes dont la teneur est supérieure à
40 mg de sodium (voir liste)
Œuf
Lait
Légumes
Condiments
Fruits
Produits
sucrés
Boissons
Matière
grasse
Divers
Pastilles Vichy, Bonbons
Eaux gazeuses (Badoit, Vichy, St Yorre…)
Jus de fruits industriel, Jus de tomate industriel
Beurre salé
Choucroute, Sauces du commerce, Bouillon de
viande et de légumes du commerce, Levure
alsacienne
idem
+ Confiseries, Pâte de fruits, Glace, Sorbets
du commerce
idem
idem
Au sirop si utilisation du benzoate de
Na+, Fruits séchés, Melon
idem
idem
+ Margarines
+ Certains édulcorants, Médicaments
effervescents, Dentifrice normal
TENEUR EN SODIUM DES LEGUMES EN mg/100g de produit :
Poivron
Asperge, potiron
Aubergine
2
3
3
PDT, Endive
Haricot vert
Tomate, Poireau
Champignon cultivé
Chicorée, Brocoli
Laitue
Oseille
4
4
5
8
10
14
20
Carotte
Cresson
Persil
Artichaut
Navet
Betterave rouge
Epinard
Fenouil
Blette
Céleri
40
42
44
45
57
58
65
86
90
100 à 132
TENEUR EN SODIUM DES ALIMENTS COURANTS :
Lait
Yaourt
Fromage blanc
A favoriser
Interdit pour le
régime désodé
strict
Interdit pour le
Régime désodé
standard
Fromages
Crème
Viande
Jambon
Abats
Poisson
Œuf
Céréales
Pain
Biscottes
Fruits frais
Fruits séchés
Margarine
Produits sucrés
50 mg
70 mg/unité
35 à 40 mg – Petit
suisse 25 mg
850 mg en moyenne
18 mg
80 mg
1200 mg
100 mg
100 mg
65 mg - jaune : 10 mg
et blanc : 54 mg
4 mg
500 mg
360 mg
3 mg
30 mg
100 à 120 mg
10 à 80 mg
Valeur proposé par APRIFEL et SOUCI