HUG Universelles-Tartelettes 7 cm Filets de poulet farcis aux gambas

HUG Universelles-Tartelettes 7 cm
Filets de poulet farcis aux gambas
Recette de Oskar Marti, Restaurant Moospinte, Münchenbuchsee
Recette pour environ 10 HUG Universelles-Tartelettes 7 cm
Ingrédients
3
6
15-20
1
150 g
150 g
2½ dl
1
filets de poulet frais
gambas décortiquées
feuilles d’épinard ou d’ail des ours
Sel et poivre
filet à viande
Huile d‘olive
de petits dés de chou-pomme blanchis
de petits pois blanchis
Jus d’une orange
de crème
aneth fraîche hachée
trait de Pernod
Sel et poivre
Aneth pour la garniture
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Préparation
Recouvrir les filets de poulet d’un plastique et les abaisser au marteau à une épaisseur de 0.5 cm.
Equeuter les feuilles d’épinard ou d’ail des ours, les ébouillanter rapidement dans de l’eau
légèrement salée puis les plonger immédiatement dans l’eau froide. Poser ensuite les feuilles sur
un torchon et les éponger avec un papier absorbant. Etendre les feuilles sur les filets de poulet.
Saler et poivrer les gambas, les poser sur les filets de poulet et rouler le tout. Saler et poivrer les
roulades et les revêtir du filet bien serré. Ficeler le tout et assaisonner légèrement. Saisir les
roulades sur toutes les faces dans l’huile très chaude pendant 3-5 minutes. Retirer la viande de la
poêle et garder au chaud. Faire ensuite réduire le jus d’orange et la crème pour obtenir une
consistance crémeuse. Ajouter l’aneth et le Pernod, saler et poivrer. Incorporer ensuite les
légumes bien égouttés, faire bouillir et remplir les tartelettes juste avant de servir. Découper les
roulades de poulet en fines tranches, répartir les tranches sur les tartelettes et garnir de pointes
d’aneth.
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