Communiqué de presse Blés meuniers 2016

Communiqué de presse
21 mars 2016
En 2016, 24 nouvelles variétés enrichissent
les blés pour la meunerie française (BPMF) et
17 accèdent au statut de variété recommandée
par la meunerie (VRM).
Chaque année, l’ANMF réactualise et publie, à l’attention des meuniers, des producteurs et organismes
collecteurs, la liste « blés meuniers». Composée de VRM (Variétés Recommandées par la Meunerie) et de BPMF
(Blés Pour la Meunerie Française), la liste « blés meuniers » vise notamment à favoriser la culture de blés à forte
valeur boulangère ou biscuitière et définit les variétés qui peuvent composer les mélanges destinés à la
meunerie, en fonction du débouché en panification ou biscuiterie. Désormais, 139 variétés composent les listes
de BPMF dont 69 VRM.
Les variétés de blé tendre destinées à la meunerie ont été étudiées par la Commission matières premières de
l’ANMF en partenariat avec Arvalis, le CTPS1, l’Enilia-Ensmic, l’Itab2, le Geves3 et le groupe Qualtech sur la base
des résultats d’analyses technologiques et de valeur meunière.
►2016 : quelles évolutions ?
- VRM : 17 variétés accèdent au statut de Variétés Recommandées par la Meunerie (VRM) dont la liste
publiée en comprend désormais 69 (33 panifiables, 16 de force, 5 biscuitiers et 15 pour l’agriculture
biologique).
Les variétés AIGLE, DESCARTES, FOXYL, FRUCTIDOR, HYWIN, LAVOISIER, MATHEO, RGT KILIMANJARO,
RGT TEKNO, RGT VENEZIO et SHERLOCK complètent la liste des variétés recommandées pour les blés
panifiables. De même, ADESSO, FORCALI, MV TOLDI et TIEPOLO sont incluses dans les blés de force, GALLIXE
dans les blés biscuitiers et LENNOX pour les blés biologiques.
En revanche, les variétés panifiables AMBELLO, ARLEQUIN, AS DE CŒUR, CAPHORN, EXELCIOR, PREVERT,
SAINT EX et SELEKT ont été retirées des listes VRM publiées en raison de l’absence de multiplication de
semences. Ces variétés restent néanmoins VRM pour les utilisateurs.
Les listes de VRM sont prescrites à l’attention des producteurs en vue des prochains semis. Toutefois les variétés de
ces listes peuvent également être considérées VRM par les utilisateurs dès la récolte 2016. Les BPMF rassemblent
les VRM et d’autres variétés utilisables en mélange par la meunerie.
- BPMF : 24 variétés sont ajoutées dans les listes Blé Pour la Meunerie Française (BPMF) dont la liste
comprend désormais 139 variétés (71 panifiables, 27 de force, 11 biscuitiers et 30 pour l’agriculture
biologique).
-
Pour les BPMF panifiables : ADVISOR, AIGLE, ATTRAKTION, AUCKLAND, FOXYL, GOTIK, HYBIZA, NEMO,
RGT SACRAMENTO, RGT TEKNO, RGT TEXACO, SHERLOCK, TRIOMPH, UBICUS
Pour les BPMF de force : FORCALI, MV KOLO, PROSA
1
CTPS : Comité Technique Permanent de la Sélection
Itab : Institut Technique de l’Agriculture Biologique
3 Geves : Groupe d’Etude et de contrôle des Variétés Et des Semences
2
1
-
Pour les BPMF biscuitiers : COSMIC, GALLIXE
Pour les BPMF biologiques : ADESSO, LENNOX, RUBISKO, UBICUS, WIWA
En raison de leur faible emblavement ou non disponibilité sur le marché, ont été retirées des listes : AMBELLO,
ARLEQUIN, AS DE CŒUR, CALISOL, CAPHORN, EXELCIOR, JOKER, KORELI, ORVANTIS, PREVERT, SAINT
EX, SCOR, SELEKT, SIRTAKI, SWEET, THALYS pour les blés panifiables et BLASIUS, CADENZA, CAPHORN,
GALLUS, ORPIC pour les blés biologiques.
L’ANMF rappelle que les variétés ALTIGO et EXPERT ainsi que les blés panifiables supérieurs (BPS) et blés
panifiables (BP) ne figurant pas sur la liste BPMF panifiables sont exclues des mélanges BPMF panifiables. De plus,
les variétés CELLULE, HYFI et RUBISKO ne doivent pas dépasser 15 %, en cumul, dans les mélanges BPMF
panifiables.
Les listes BPMF sont prescrites pour les allotements des organismes collecteurs pour la récolte 2016 et sont
destinées à être utilisées dans le cadre des contrats d’approvisionnement des moulins sauf spécifications
contractuelles différentes. Il est rappelé que la présence, dans un lot de BPMF panifiables, de variétés BPMF
biscuitières ou de variétés non inscrites dans une des listes BPMF, entraîne le déclassement du lot complet.
►2016 : quelles variétés mises en observation ?
Avant d’être inscrites parmi les VRM les variétés sont d’abord évaluées sur la base de 2 années d’études
avant inscription au catalogue officiel. Puis elles sont mises en observation, pendant 2 ans au maximum,
afin d’être évaluées sur le moulin pilote de l’Enilia-Ensmic et de permettre aux meuniers de les tester.
. VO : 12 nouvelles variétés sont mises en observation (VO)
- Pour les blés panifiables : AUCKLAND, BIENFAIT, CALUMET, HYBELLO, HYDROCK, LG ABSALON, PIBRAC,
RGT VELASKO
- Pour les blés de force : IZALCO CS
- Pour les blés biscuitiers : COSMIC
- Pour les blés biologiques : GHAYTA et UBICUS
STARWAY reste pour la deuxième année consécutive en observation pour les blés panifiables, de même que
ADESSO et RUBISKO pour les blés biologiques.
Les variétés retirées des listes des VO sont TRIOMPH pour les blés panifiables et GALLUS et WIWA pour les blés
biologiques..
►Evaluation de la valeur technologique et de la valeur meunière des blés
La valeur technologique de toutes les variétés de blé tendre inscrites au catalogue est évaluée par l’ANMF selon les
critères “protéines”, “comportement en panification ou biscuiterie” et “caractéristiques rhéologiques” (alvéographe et
farinographe), en fonction de leur classes technologique CTPS* :
- BPS et BP pour les VRM et BPMF panifiables,
- BAF et BB pour les VRM et BPMF de force
- et BB pour les VRM et BPMF biscuitiers
L’étude de la valeur meunière, réalisée par le moulin pilote de l’Enilia-Ensmic dans des conditions semiindustrielles, complète l’évaluation des VRM* panifiables. En 2016, 8 seront étudiées sur la base d’échantillons de
400 kg fournis par les obtenteurs : AUCKLAND, BIENFAIT, CALUMET, HYBELLO, HYDROCK, LG ABSALON,
PIBRAC, RGT VELASKO.
* Nomenclature CTPS : BP : Blé panifiable, BPS : Blé panifiable supérieur, BAF : Blé améliorant ou de force, BB : blé biscuitier
(Rappel nomenclature ANMF : VRM : Variété recommandée par la meunerie, VO : Variété en observation, BPMF : Blé pour la meunerie
française),
2
Les nouvelles inscriptions au catalogue n’apparaissent pas dans les listes BPMF* la première année. Comme pour les
variétés en observation, ceci permet aux meuniers de les tester.
Les variétés adaptées à l’agriculture biologique sont sélectionnées sur proposition d’experts sur la base d’un réseau
d’évaluation variétale conduit selon le mode de production biologique et animé par l’Institut technique de l’agriculture
biologique (Itab).
RAPPEL
(extrait fiche blés meuniers 2016)
Recommandations pour la conduite culturale des blés tendres
• Suivre la Norme V30-001 :2016 « Bonnes pratiques de culture et de stockage à la ferme ».
• Pour les blés panifiables et de force, fractionner les apports d'azote pour assurer un taux de protéines adapté.
- Le 1er apport ne doit pas dépasser 60 kg/ha ;
- Le 2ème apport s’effectue au stade « Epi à 1 cm » ;
- Le 3ème apport, dont la quantité doit être décidée de préférence avec un outil de pilotage, s’applique entre la fin de
montaison et le gonflement. C’est le stade le plus efficace pour améliorer la teneur en protéines sans préjudice sur le rendement ;
- Un 4ème apport est envisageable et peut être conseillé.
• Ne pas moissonner avant complète maturité pour assurer une bonne qualité.
Le « Plan protéines blé tendre », porté par Intercéréales et FranceAgriMer, mis en place en 2014 afin d’améliorer la teneur en
protéines des blés français, grâce aux leviers contractuels, génétiques et agronomiques, conforte les recommandations de l’ANMF
en la matière précisées sur le document Blés Meuniers depuis de nombreuses années.
Recommandations pour la qualité sanitaire des blés tendres
Les acteurs de la filière sont vivement encouragés à :
- être attentifs à la qualité sanitaire des blés, notamment vis-à-vis de la réglementation relative aux toxines de Fusarium,
- adhérer à Hypérion, l’Observatoire de la qualité sanitaire des céréales et produits céréaliers
- utiliser des outils de prédiction du risque mycotoxine à la parcelle et sur la zone de collecte.
- nettoyer les blés avant livraison à la meunerie (grille de 2 mm).
La meunerie française utilise plus de 5 millions de tonnes de blé dont la majorité des achats se fait sur des
mélanges de variétés « BPMF ». L’ANMF, par la publication des « Blés Meuniers », contribue à la grande qualité
des blés français pour l’ensemble des utilisateurs sur le marché intérieur et à l’exportation.
►Contacts presse :
Matières premières : Nicolas Pérardel/T:01 43 59 45 06 – Email : [email protected]
Communication : Valérie Mousquès-Cami/T: 01 43 59 46 04 – Email : [email protected]
3
Blés meuniers
2016
VRM Variétés Recommandées par la Meunerie
semis 2016
• Variétés recommandées
• Variétés en observation
BPMF Blés Pour la Meunerie Française
récolte 2016
• Blés panifiables
• Blés de force
• Blés biscuitiers
• Blés biologiques
Ce document a pour rôle de promouvoir les
variétés adaptées à la meunerie pour la
constitution des mélanges (BPMF) ou pour les
contrats de variétés pures (VRM).
La majorité des achats des meuniers se fait sur
des mélanges de variétés « BPMF ».
Les listes des variétés de Blés meuniers sont
revues et corrigées chaque année par la
Commission Matières Premières de l'ANMF, et
publiées avant la rédaction des nouveaux
contrats.
2
Blés meuniers 2016
VRM -
Variétés Recommandées par la Meunerie
Semis 2016 (Récolte 2017)
Les VRM sont une sélection restreinte de variétés de blés qui, utilisées pures, sont aptes à produire un pain
français ou un biscuit d’excellente qualité. Elles peuvent donc être utilisées dans le cadre des contrats de
production de variétés pures.
La liste ci-dessous est prescrite à l’attention des producteurs en vue des prochains semis.
Toutefois, les variétés de cette liste peuvent également être considérées VRM par les utilisateurs dès la
prochaine récolte.
Variétés Recommandées par la Meunerie (VRM)
Blés panifiables
AIGLE
ALHAMBRA
ALIXAN
ALLEZ Y
APACHE
APRILIO
AREZZO
AUBUSSON
BERMUDE
CALABRO
CEZANNE (1)
DESCARTES
FOXYL
FRUCTIDOR
GONCOURT
HYWIN
ILLICO ZS
IONESCO ZS
LAURIER
LAVOISIER
MATHEO
OREGRAIN
PAKITO
RGT KILIMANJARO
RGT TEKNO
RGT VENEZIO
SCENARIO
SHERLOCK
SOISSONS (1)
SOLVEIG
SY MATTIS
SY MOISSON
TERROIR
Blés de force
ADESSO
BOLOGNA ZS
CH NARA
FORCALI
FOREL
GALIBIER
LORENZO
MOLINERA
MV TOLDI
PIRENEO
REBELDE
SEGOR
SIALA
TIEPOLO
TOGANO
VALBONA
Blés biscuitiers
Blés biologiques (2)
ARKEOS
BAGOU
BELEPI
GALLIXE
LEAR
ATHLON
CAPO
ELEMENT
LENNOX
LUKULLUS
MIDAS
MOLINERA
NOGAL
PANNONIKUS
PIRENEO
RENAN
SATURNUS
SKERZZO
SULTAN
TOGANO
Variétés en Observation (VO)
Blés panifiables
AUCKLAND
BIENFAIT
CALUMET
HYBELLO
HYDROCK
LG ABSALON
PIBRAC
RGT VELASKO
STARWAY
Blés de force
IZALCO CS
Blés biscuitiers
Blés biologiques (2)
COSMIC
ADESSO
GHAYTA
RUBISKO
UBICUS
(1) Ce blé, à bon alvéographe et à bon taux de protéines, présente des défauts en panification française et doit être utilisé, par le meunier en mélange.
(2) Blés panifiables spécifiques pour l’agriculture biologique
: Zone Sud, en dessous d'une ligne LA ROCHELLE-ANNECY.
ZS
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Blés meuniers 2016
BPMF -
Blés Pour la Meunerie Française - Récolte 2016
Les variétés « BPMF » sont des blés que la meunerie peut utiliser en mélange pour la panification ou
la biscuiterie. Elles rassemblent les VRM et d’autres variétés utilisables en mélange par la meunerie.
Les listes ci-dessous sont prescrites pour les allotements des organismes collecteurs pour la prochaine
récolte. Elles sont destinées à être utilisées dans le cadre des contrats d’approvisionnement des moulins.
BPMF panifiables
Blés panifiables
ADVISOR
AIGLE
ALHAMBRA
ALIXAN
ALLEZ Y
APACHE
APRILIO
AREZZO
ATTRAKTION
AUBUSSON
AUCKLAND
BERMUDE
BOREGAR
BRENTANO
CALABRO
CALUMET
CELLULE *
CEZANNE
CHEVALIER
COMPIL
DESCARTES
DIAMENTO
EUCLIDE
FOXYL
FRUCTIDOR
GALOPAIN
GHAYTA
GONCOURT
GOTIK
GRAINDOR
GRANAMAX
HYBERY
HYBIZA
HYSPEED
HYSUN
HYWIN
HYXO
HYXTRA
HYFI *
ILLICO
INTERET
IONESCO
LAURIER
LAVOISIER
LAZARO
LYRIK
MATHEO
NEMO
NOGAL
OREGRAIN
OXEBO
PAKITO
RGT KILIMANJARO
RGT SACRAMENTO
RGT TEKNO
RGT TEXACO
RGT VENEZIO
RUBISKO *
SCENARIO
SHERLOCK
SOISSONS
SOLEHIO
SOLVEIG
SORRIAL
STARWAY
SYLLON
SY MATTIS
SY MOISSON
TERROIR
TRIOMPH
UBICUS
* : Ces variétés, en cumul, ne doivent pas dépasser 15% dans les mélanges BPMF panifiables
Rappel : Les variétés ALTIGO et EXPERT ainsi que les BPS et BP ne figurant pas sur cette liste sont exclues des mélanges BPMF panifiables
BPMF de force
Blés de force
ADESSO
BOLOGNA
BUSSARD
CH CLARO
CH NARA
COURTOT
ELEMENT
ENERGO
FORCALI
FOREL
GALIBIER
LOGIA
LORENZO
MOLINERA
MONOPOL
MV KOLO
MV TOLDI
PIRENEO
PROSA
QUALITY
REBELDE
SEGOR
SIALA
TIEPOLO
TITLIS
TOGANO
VALBONA
BPMF biscuitiers
Blés à tendance biscuitière
AMBITION
ARKEOS
BAGOU
BELEPI
COSMIC
GALLIXE
LEAR
PALEDOR
RONSARD
SCIPION
VISCOUNT
BPMF biologiques
Blés convenant à l’agriculture biologique (sous réserve d’adaptation aux conditions agronomiques)
ADESSO
AREZZO
ASTARDO
ATHLON
CAPO
CEZANNE
CHEVALIER
ELEMENT
ENERGO
FLAMENKO
GHAYTA
HENDRIX
LENNOX
LUDWIG
LUKULLUS
MIDAS
MOLINERA
NOGAL
PANNONIKUS
PIRENEO
RENAN
RUBISKO
SATURNUS
SKERZZO
Les variétés VRM et variétés en observation :
Variétés recommandées par la Meunerie (VRM)
Variétés en observation par la Meunerie
BPS : Blé Panifiable Supérieur
BP : Blé Panifiable
SOISSONS
SULTAN
TOGANO
TRISO
UBICUS
WIWA
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Blés meuniers 2016
Recommandations
Caractéristiques technologiques
attendues par la meunerie(1)
pour la conduite culturale
des blés tendres
• Suivre la norme NF V30-001 :
2016 « Bonnes pratiques de
culture et de stockage à la
ferme ».
• Pour les blés panifiables et de
force, fractionnez vos apports
d'azote pour assurer un taux
de protéines adapté.
• Le 1er apport ne doit pas
dépasser 60 kg/ha ;
• Le 2ème apport s’effectue au
stade « Epi à 1 cm » ;
• Le 3ème apport, dont la quantité
doit être décidée de préférence
avec un outil de pilotage,
s’applique entre la fin de
montaison et le gonflement.
C’est le stade le plus efficace
pour améliorer la teneur en
protéines sans préjudice sur le
rendement.
• Un 4ème apport est envisageable
et peut être conseillé.
• Ne moissonnez pas avant
complète maturité pour assurer
une bonne qualité.
pour la qualité sanitaire
des blés tendres
Les acteurs de la filière sont
vivement encouragés à :
- être attentifs à la qualité sanitaire
des blés, notamment vis-à-vis de
la réglementation relative aux
toxines de Fusarium,
- adhérer à Hypérion, l’Observatoire
de la qualité sanitaire des céréales
et produits céréaliers,
- utiliser des outils de prédiction du
risque mycotoxine à la parcelle et
sur la zone de collecte,
- nettoyer les blés avant livraison à
la meunerie (grille de 2 mm).
BPMF PANIFIABLES
Protéines(2) : 11,5 à 12,5%(3)
Note de panification (NF V03-716) > 260
W > 170
P/L :
de préférence P/L < 0,7
P/L > 2 à exclure
BPMF DE FORCE
Protéines(2) > 14%
W > 350
Farinographe :
Hydratation : 60% minimum
Stabilité > 8 minutes
BPMF BISCUITIERS
0,3 < P/L < 0,5
W < 150
Blé soft
Test Biscuitier satisfaisant
BPMF BIOLOGIQUES
Protéines(2) > 11%(3)
Note de panification (NF V03-716) > 230
W > 140
1. Ces caractéristiques concernant les lots destinés à la meunerie sont
également utilisées pour les variétés pures.
2. Le « Plan protéines blé tendre », porté par
Intercéréales et FranceAgriMer, mis en place en
2014 afin d’améliorer la teneur en protéines des
blés français, grâce aux leviers contractuels,
génétiques et agronomiques, conforte les
recommandations en la matière précisées ci-dessus
depuis de nombreuses années sur ce critère.
3. A préciser en fonction des variétés
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Blés meuniers 2016
Critères de sélection des Blés meuniers
Les variétés sont sélectionnées selon leur qualité technologique, leur valeur meunière, leur
régularité année après année sur l’ensemble de leur zone de culture et leur disponibilité nationale.
Sélection des BPMF :
Les variétés « BPMF » sont des blés qui, en mélange, garantissent une qualité adaptée aux utilisations en meunerie :
panification, blés de force, biscuiterie ou blés biologiques.
Elles sont évaluées sur la base de 2 années d’études avant inscription au catalogue officiel. Les nouvelles inscriptions
au catalogue n’apparaissent pas dans les listes BPMF afin de permettre aux meuniers de les tester.
Seules les variétés dont les superficies nationales cultivées sont significatives figurent sur la liste des BPMF panifiables.
Sélection des VRM :
Les VRM sont une sélection restreinte de variétés de blés qui, utilisées pures, sont aptes à produire un pain français
ou un biscuit d’excellente qualité. Elles trouvent ainsi naturellement leur place dans les listes BPMF.
Avant d’être inscrites parmi les VRM les variétés sont d’abord évaluées sur la base de 2 années d’études avant
inscription au catalogue officiel dans le cadre d’une collaboration de l’ANMF avec Arvalis – Institut du végétal et
le GEVES (Groupement d’Etude et de contrôle des Variétés Et des Semences).
Puis elles sont mises en observation, pendant 2 ans au maximum, afin d’être évaluées sur le moulin pilote de
l’Enilia-Ensmic et de permettre aux meuniers de les tester.
Les variétés restées en VRM plus de 3 ans continuent d’être considérées comme des VRM par les utilisateurs
même si elles sont retirées de la liste pour des raisons de disponibilité nationale (liste disponible sur demande).
Sélection des variétés pour l’agriculture biologique :
Les variétés adaptées à l’agriculture biologique sont sélectionnées sur proposition d’experts sur la base d’un réseau
d’évaluation variétale conduit selon le mode de production biologique et animé par l’ITAB (Institut Technique de
l'Agriculture Biologique).
Ces variétés se retrouvent dans 2 catégories qui peuvent contenir des variétés panifiables et biscuitières :
- les VRM spécifiques pour l’agriculture biologique,
- les BPMF convenant à l’agriculture biologique sous réserve d’adaptation aux conditions agronomiques.
Critères d’utilisation des Blés meuniers
La présence dans un lot de BPMF panifiables, de variétés BPMF biscuitières ou de variétés non inscrites dans
une des listes BPMF, entraîne le déclassement du lot complet.
Un collecteur agréé pourra proposer à la vente un mélange BPMF dont il définira lui-même, à partir des variétés
listées dans ce document, la composition variétale et les pourcentages de chacune des variétés. A contrario, l'acheteur
pourra, de son côté, proposer un contrat énumérant les variétés dont il souhaite que soit composé son
mélange.
Le contrat pourra, à la volonté des parties, comporter des spécifications technologiques telles que taux de
protéines, notes de panification, etc... sachant que la note de panification est particulièrement importante.
Arvalis - Institut du végétal publie chaque année un document intitulé « Variétés de blé tendre Quoi de neuf en qualité ? » qui présente le profil technologique des variétés de blé tendre sur la
base d’analyses conduites par les Pôles Analytiques d’Arvalis. Les caractéristiques agronomiques
majeures sont résumées sous forme d’un commentaire synthétique.
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Blés meuniers 2016
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