Mise en page 1 - Boucherie

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noël & nouvel an
Boucherie Jacques
SAINT-JÉRÔME
idées raffinées, préparations
bouchères, produits frais, mets
délicats, vins et spiritueux ...
www.boucherie-jacques.fr
Bon bout d’An et a l’An qué ven
54, avenue de Saint-Jérôme
04 91 66 41 08
Carré d’agneau en papillote
Couronne d’agneau farcie aux cèpes (mini 6 pers.)
Épaule d’agneau “Surprise”
Noisette d’agneau à la Périgourdine (mini 4 pers.)
Gigot d’agneau “Marcus” (mini 10 pers.)
Mille-feuille de veau farcie aux morilles (mini 6 pers.)
Rôti de veau “Orloff”(mini 6 pers.)
Fondue Bourguignonne
Pierrade aux “ quatre viandes “
Rosbif au foie gras
Filet de bœuf pour mettre en croûte
Lapin désossé farci aux cèpes
ou aux morilles
Cuisse de pintade farcie aux morilles,
cèpes ou à la truffe
Agneau de lait de l’Aveyron
Cabri de la Drôme
Cochon de lait du Rouergue
Rôti de porc fermier Montagnard
Paquets roulés maison (16 à 20 au kg)
Petits Paquets roulés maison (20 à 25 au kg)
Pieds d’agneau préparés
Panse d’agneau de l’Aveyron
Gras double cru coupé
Pieds de veau
Tête de veau roulée
Ris de veau ou Ris d’agneau
LA RÔTISSERIE
Toutes nos volailles seront cuites au four, déglacées
au vin blanc, soigneusement arrosées et servies avec
leur jus de cuisson.
Chapon ou dinde des Landes
farci forestier (10/12 pers.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,00€
Mini chapon farci forestier (6/8 pers.). . . . . . . . . . . . . . . . 59,50€
Poularde farcie forestier (6/8 pers.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59,50€
Pintade farcie forestier (5/7 pers.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45,00€
Gigot d’agneau (7/10 pers.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75,00€
Gigot d’agneau (11/13 pers.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85,00€
LE GIBIER
LA TRIPERIE
Coq et poule faisane
Perdreaux
Lapin de garenne
Lièvre entier, cuisses et rables
Sanglier (daube et rôti)
Cerf (daube, rôti, filet et pavé)
Chevreuil (daube et gigue)
LA
VOLAILLE
Chapon ou Dinde
fermier des Landes
farci forestier
(10/12 pers)
69,00€
Toutes nos volailles peuvent
être farcies : farce Forestière,
aux Morilles ou à la Truffe ;
farce “Gourmande” aux fruits.
Nous vous remercions de passer vos commandes avant le 19/12 pour Noël et le 26/12 pour le Nouvel An.
LES ENTRÉES FROIDES
Saumon fumé d’Ecosse ”Label rouge”
Saumon fumé sauvage Baltique
Saumon farci (la tranche ou entier)
Terrine de Saint-Jacques au Monbazillac
Artichaut Norvégien
Suprême de pamplemousse à l’avocat
Capuccino d’asperges au crabe
Tarama ”Kaviari” : de cabillaud, au corail d’oursin,
au crabe, à la truffe d’été
Caviar “Altess”sélection “Kaviari”
Pâté en croûte d’oie à la pêche et au foie gras
Rillettes d’oie « médaille d’or »
Foie gras de canard des Landes entier
mi-cuit au torchon
Oeufs de Noël : Saumon à la Truffel
LES ENTRÉES CHAUDES
Escargots de Bourgogne ”très gros”
Boudin blanc truffé
Boudin blanc au foie gras
Tarte fine à la figue et Chavignol au “Jamón Ibérico”
Croustillant de chèvre Saint-Maure
Gratiné de langoustines aux petits légumes
Blanquette de gambas aux petits légumes
Cassolette de Saint-Jacques à la Normande
Cassoline de langoustines et écrevisses
au Coteaux du Layon
Coquille Saint-Jacques “trois noix”
Cocotte de ris de veau crémés en croûte
Cocotte d’escargots persillés en croûte
Vol au vent de fruits de mer
Vol au vent aux ris de veau cuisinés au Porto
LES PLATS CUISINÉS
Pieds et paquets (port. 4 paquets, 1 pied)
Tripes à la Provençale (port. 500g env.)
Civet de marcassin (port. 260g)
Civet de porcelet à l’ancienne (port. 260g)
Civet de lièvre (port. 300g)
Civet de chevreuil aux cinq poivres
(port. 290g - mini.6 pers.)
Civet de cerf sauce Armagnac
(port. 250g - mini.6 pers.)
Sauté de cerf sauce Saint-Emilion
(port. 250g - mini.6 pers.)
Aumônière croustillante de filet de chapon
et foie gras frais (port. 180g)
Chapon sauce forestière aux girolles
(port. 280g - mini.6 pers.)
Magret de canard sauce aux cèpes
ou sauce aux morilles (à la portion)
Lapin désossé farci sauce aux cèpes
ou sauce aux morilles (mini.6 pers.)
Cuisse de pintadeau farcie aux morilles,
forestière ou à la truffe, rôtie dans son jus
(port. 230g - mini.6 pers.)
Médaillon de lotte à l’Américaine
(port. 240g - mini.6 pers.)
Lingot croustillant de saumon
au risotto vert (port. 290g - min.6 pers.)
Gambas sauvage à l’Armoricaine
(cal 8/12 - à l’unité)
“
À
CÔTÉS
Délice de marrons*
Gratin Dauphinois aux girolles*
Ecrasé de pommes de terre à la truffe*
Poêlée aux cinq champignons
(quant. conseillée : 100g)
“
LES PRÉPARATIONS BOUCHÈRES
Garniture forestière (quant. conseillée : 100g)
Pommes de terre “Amandine” vapeur
(quant. conseillée : 190g)
Riz Pilaf (quant. conseillée : 150g)
COMPOSEZ
les Entrées
LE
MENU
DE VOS ENVIES
menu Tradition
1 ENTRÉE AU CHOIX
UN PLAT ET UN ACCOMPAGNEMENT
LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
23,90€
PAR PERS .
19,90€
PAR PERS .
MINIMUM 6 PERSONNES
MINIMUM 10 PERSONNES
menu Gourmand
2 ENTRÉES AU CHOIX
UN PLAT ET UN ACCOMPAGNEMENT
LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
26,90€
PAR PERS .
23,90€
PAR PERS .
MINIMUM 6 PERSONNES
MINIMUM 10 PERSONNES
A RETROUVER SUR
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Saumon fumé d’Irlande ”Bio”
Artichaut Norvégien
Foie gras de canard
Terrine de Saint-Jacques au Montbazillac
Cocotte de ris de veau crêmés en croûte
Cocotte d’escargots persillés en croûte
Vol au vent aux ris de veau cuisiné au Porto
Vol au vent de fruits de mer
Tarte fine à la figue et Chavignol au “Jamón Iberico”
Capuccino d’asperges au crabe
Pétales de Saint-jacques au safran
Suprême de pamplemousse à l’aneth
Cassoline de langoustines & écrevisses au Coteaux du Layon
Coquille Saint-Jacques cuisinée “trois noix”
les Cuisinés
Pieds et paquets
Civet de marcassin
Civet de porcelet
Civet de lièvre
Civet de cerf sauce Armagnac*
Civet de chevreuil sauce
crémée aux cinq poivres*
Médaillon de lotte
à l’Américaine*
*mini 6 personnes
les “ à côtés”
Pommes de terre “Amandine” vapeur . Riz pilaf à l’Orientale .
Garniture forestière . Poêlée aux champignons .
Délice de marrons
les Fromages affinés
Nous vous proposons une sélection de vins pour accompagner
vos mets; les Champagnes Deutz, pour la finesse ; en Brut classic
ou millésimé, Brut rosé, Blanc de Blancs millésimé .
VOS GOÛTS, VOS ENVIES, VOTRE BUDGET
IMAGINEZ MENU SUR MESURE
UN
Chapon sauce forestière
aux girolles*
Aumonière croustillante de filet
de chapon et foie gras *
Croustillant de pavé
de saumon et risotto vert *
Dinde ou chapon farci
forestier (10 pers mini.)
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