L`avocat

L’avocat
DESCRIPTION
Sa couleur varie du vert à vert-brun et il renferme une graine. La
grosseur de celle-ci fait qu'on parle couramment de noyau alors
que c'est en réalité biologiquement un pépin.
Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros citron (150 à
250 g), mais il existe aussi des variétés plus grosses (plus de 1 kg) ou miniatures : avocats-cornichons.
Quelle que soit la variété, la chair jaune de l'avocat, ni sucrée, ni salée, dévoile un léger goût de
noisette, et une consistance crémeuse proche du beurre lorsque le fruit est bien mûr.
COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER ?
Le choisir…
L'avocat est mûr quand son écorce cède légèrement sous la pression. Selon les variétés, sa peau doit
être bien verte et lisse ou, au contraire, d’un brun foncé et granuleuse. Évitez les fruits très mous ou
dont la peau est flétrie.
…et le conserver.
Les avocats arrivent souvent encore verts sur nos marchés, ce qui n'est pas nécessairement un
inconvénient, car on peut facilement les faire mûrir à la température de la pièce en les gardant dans
un sac de papier brun. Si l’on veut accélérer le processus, on met une pomme dans le sac : en
dégageant de l'éthylène, elle fera mûrir les fruits, qui devraient être prêts à consommer deux à cinq
jours plus tard.
Au cas où l'on disposerait de surplus, il est possible de congeler l'avocat. On
le transformera d’abord en purée, car il se congèle mal lorsqu'il se présente
entier ou coupé en tranches. Laver le fruit, le couper en deux dans le sens de
la longueur, enlever le noyau, peler et écraser la chair, et lui ajouter du jus de
citron (environ une cuillerée à soupe pour deux avocats). Mettre la purée
dans un contenant rigide en laissant un centimètre de vide et congeler. Ne
pas conserver plus de cinq mois au congélateur.
LES BIENFAITS
Souvent pointé du doigt à cause de sa richesse en graisses, l'avocat
convient en fait parfaitement aux personnes à forts besoins énergétiques,
comme les sportifs ou les enfants en pleine croissance.
Avec 138 kcals pour 100 g, l'avocat est favorable au bon fonctionnement
de l'appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l'organisme.
Côté minéraux, l'avocat représente une grande source de magnésium, et surtout de potassium.
A noter que l'avocat est régulièrement utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques,
notamment pour les effets régénérateurs qu'il distille sur le cuir chevelu ou la peau.
COMMENT L’UTILISER ?
Il y aurait trois types d'amateurs d'avocat : ceux qui l'aiment salé, ceux qui le préfèrent sucré et ceux
qui le dégustent des deux manières. Partout dans le monde, on a adapté ce produit inusité à la
cuisine locale et, selon qu'on se trouve du côté sucré ou du côté salé de la carte des saveurs, on le
prépare comme un légume ou comme un fruit.
À cause de sa richesse en tanin, l'avocat ne se cuit généralement
pas : il risque de devenir amer. Si on veut l’intégrer aux plats
chauds (ragoûts, omelettes, soupes) on le fait à la toute fin de la
cuisson. On peut aussi le réchauffer à très petit feu au four, puis le
farcir avec les ingrédients de son choix, des œufs brouillés, par
exemple.
Plus couramment, l’avocat se mange cru. Outre le demi-avocat nature, servi avec une vinaigrette ou
farci, on peut utiliser la chair dans différentes préparations :
en l'ajoutant aux sushis;
dans une sauce froide pour poisson poché, en l'écrasant avec des câpres, des olives vertes
farcies de piment rouge, du jus de citron vert et de l'huile d'olive;
en l'ajoutant aux tacos (au Mexique, on s'en sert carrément comme beurre, d'où le nom de «
fruit à beurre »).
Au Brésil, on l'écrase et on l'ajoute aux sorbets, aux crèmes glacées et aux laits frappés.
À Java, on mélange sa chair avec du café noir bien fort et bien sucré, tandis que dans le reste de
l'Indonésie, on la mélange avec du lait, du café et du rhum.
Les Asiatiques vivant à Hawaï le prennent sucré avec d'autres fruits tels que l’ananas, l’orange, le
pamplemousse, la datte ou la banane.
RECETTE
Verrine de mousse d'avocats et saumon fumé
Ingrédients
9 tranches de saumon fumé
3 avocats bien murs
1 petit pot de crème fraîche épaisse
le jus d'1/2 citron
aneth
sel, poivre
Préparation
Pelez les avocats, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le robot. Ajoutez la crème fraîche, le jus
de citron, salez, poivrez et rajoutez l'aneth. Broyez le tout pour obtenir une mousse.
Coupez les tranches de saumon fumé en petits morceaux.
Remplissez à moitié chaque verrine de mousse d'avocat puis posez par-dessus les morceaux de
saumon et parsemez d'aneth.
Bon appétit !