Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat
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Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat
Charlet M. – Recettes. Type de plat Intitulé du plat Filet américain ou américain préparé ou steak tartare Belge Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Nombre de couverts 4 Denrées Haché de bœuf Echalotes hachées Jaunes d’œufs moutarde Persil haché Ciboulette hachée Sauce Worcestershire câpres huile Sel, poivre moulin Facultatif : Tabasco Oignons vinaigre Cornichons vinaigre Unité gr pc pc Càs Càs Càs Càs Càs cl Qté 800 2 4 2 2 2 1 2 30 pm N° 1.1 Phases techniques -dans un bassin, verser la moutarde, jaunes d’œufs, une pincée de sel. 1.3 -mélanger au fouet et monter en ajoutant petit à petit l’huile comme une mayonnaise -ajouter le haché de bœuf, échalotes, Worcester, persil, ciboulette, câpres,… 1.4 -assaisonner. -réserver au frais 1.2 1.5 1.6 Remarque : Accompagner de frites, une bière, salade de tomate ou laitue 1.7 1.8 1.9 1.10 Schéma ou dessin ou photo Temps